Ми всі давно звикли бачити цю смугасту рибку на святковому столі, та й у повсякденному раціоні їй частенько відводиться почесне місце. Макрель чудова в будь-якому вигляді приготування, копчена, варена або смажена, а також можна вдома смачно посолити скумбрію в розсолі, а як розповість наш рецепт. М'ясо виходить ніжним і соковитим, із пряним ароматом та смаком, таку рибку можна сміливо подавати, як закуску, а також використовувати у готуванні салатів.

Чинники, що впливають на засолювання

Взагалі є безліч способів маринівки цієї смугастої жирненької рибки. І справа тут зовсім не в різноманітності спецій, наявності чи відсутності олії та оцту, кількості цукру, солі та інших нюансах.

Вид посолу

У даному випадку вирішальним фактором є сам маринад, адже крім домашнього соління скумбрії в розсолі є також рецепт сухого посолу, коли риба не контактує з рідиною, і тузлучного, при якому засол макрелі відбувається за рахунок виділеної з м'яса білкової рідини і розчиненої в ній солі тобто природного концентрату.

Час

Також особливе значення в цьому процесі має тимчасове вплив, тобто залежно від цього, яку рибу хочемо отримати, солону чи малосолену, визначається термін маринівки. Чим довше скумбрія знаходиться в розсолі, тим, більш концентрованим буде її смак.

Наприклад, за 24 години можна отримати найсмачнішу солону рибку, яка через пару-трійку днів стане досить насиченою. З іншого боку, не останнє слово має сам обраний домашній рецепт, яким визначаються пропорції компонентів, зокрема солі. Адже, погодьтеся, якщо засипати склянку білої спеції на пару тушок, то нема чого й сподіватися на легкий варіант.

Сіль

Приступаючи до приготування скумбрієвого делікатесу, ми повинні знати напевно, яку сіль слід вибирати, щоб на виході вийшла смачна страва. Тут слід розставити пріоритети.

Наприклад, велика кухонна сіль дуже повільно розчиняється в рідині, чи це спеціально приготований маринад, або сік, що виділився з риби. Саме тому продукт поступово просочуватиметься прянощами та сіллю, і в результаті філе буде ніжним смачним та ароматним.

У випадку ж з дрібною соличкою такого ефекту досягти буде важко, оскільки така приправа лише обпалить м'ясо, зробивши його практично непридатним для вживання.

Якість риби

Також варто окремо згадати якість самого продукту на початковому етапі готування. Хороший рецепт, як правильно, смачно і швидко засолити скумбрію в розсолі цілком вдома, зазвичай ніколи не порадить брати для цієї мети свіжоморожену рибу, а виключно свіжу, оскільки крижана сплячка і так геть-чисто позбавляє м'ясо пружності, а після його витримки в солоній рідині, воно і зовсім розвалюватиметься.

Але так як в магазинах все частіше рибна продукція пропонується саме морозива, то в такому випадку просто потрібно якомога бережніше її розморозити, тоді ще можна розраховувати на позитивний результат.

Тепер же, озброївшись кулінарними хитрощами досвідчених кухарів і знаючи як правильно, а головне, скільки часу солити рибу в розсолі, ми можемо приступити і до самої суті справи — приготування пряної скумбрії вдома самостійно. Даний варіант готування можна віднести до експрес-методики, оскільки вся процедура забере від сили хвилин 20, а вже через пару діб можна куштувати чудове соковите, пряне м'ясо макрелі.

Даний тип посолу вважається мокрим, оскільки маринад для даного рецепту ми готуватимемо окремо, а не чекати появи риб'ячого соку.

Взагалі класикою жанру в засолюванні будь-якого сорту риби, і макрелі зокрема, вважається найпростіший розсіл вода + сіль, де особливий упор робиться на пропорції цих двох складових. В ідеалі на 1 літр рідини припадає 100 г солі (3 ст. л. з гіркою).

Кількість білої спеції може змінюватись в залежності від того, скільки часу ми плануємо витратити на просол скумбрії. Якщо ми маємо 10-12 годин, то можна взяти всього 80 г «білого золота», а в тому випадку, коли готова рибка потрібна до столу вже через 3-4 години, потрібно навпаки збільшити сольову концентрацію і взяти 110-120 грам кухонної.

Базовий варіант швидкого засолювання

складові

• - 1 кг + -
• -1 л + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 3-4 листки + -
• Запашний перець - 5 горошин + -
• Коріандр у зернах-1 ч. л. + -

Приготування

Що стосується пряного посолу та заявлених спецій у наступному рецепті, то тут ми наводимо лише базисний варіант з мінімальним набором прянощів, а вже «родзинка» — це результат експериментів, де кожен зможе сам на свій смак підібрати те, що душа забажає.

1. Оскільки рибу солити ми маємо намір повністю, так само, як засолюють оселедець, то насамперед нам слід зробити розріз на черевці скумбрії і вийняти з неї всі начинки, а з голови витягаємо зябра. Далі добре промиваємо тушку під проточною водою, і не забуваємо видалити темну плівку всередині очеревини вздовж хребта, інакше готова макрель може гірчити.
2. Підготувавши скумбрію, ми можемо розпочати приготування розсолу, для чого воду заливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
3. Після закипання засипаємо в рідину сіль і цукор, а також усі прянощі. Коли солодкі та солоні кристали повністю розчиняються, маринад можна вимикати та охолоджувати до кімнатної температури.
4. Рибу укладаємо в скляну або емальовану тару, заливаємо пряним відваром, ставимо зверху легкий гніт, щоб тушки не спливали і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

Через 48 годин можна проводити першу дегустацію малосоленої макрелі під гарячу картоплю в мундирах.

Ідеї ​​для експериментаторів

Оскільки ми солимо скумбрію вдома самі, то і рецепт даного маринаду можемо змінювати, спираючись на особисті смакові пристрасті.

Змінюємо аромат

Так, наприклад, для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати цвях пару штук і суміш перців - ½ ч.л.

Також чудовим ароматним компонентом може стати сушена зелень кропу та горошком біла гірчиця, з розрахунку 1 ч.л. спеції на 1 л води. Якщо ви небайдужі до копченостей, то можна до розсолу, що вже остигнув, додати ½ ч.л. рідкого диму, тоді готова скумбрія і колір набуде жовтуватого, і запаху, що відповідає аромату багаття.

Використання оцту

Крім того, для любителів оцту також є свій варіант засолювання макрелі.

Для приготування маринаду потрібно змішати 0,5 ст. соняшникової олії без запаху, 3 ст.л. оцту 3%, по 0,5 ст. цукрового піску та солі великої, 1 ч.л. гірчиці та перець білий порошком – ¼ ч.л.

Дані поради можна сміливо застосовувати на практиці з будь-яким сортом риби, адже якщо ви знаєте рецепт, як вдома смачно посолити скумбрію в розсолі цілком, то вся «лускаво-хвостата братія» у вас гарантовано виходитиме на ура.

Рибні продукти в обов'язковому порядку повинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні та незамінні для організму корисні речовини та вітаміни. У кожного свої уподобання щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не любить цей продукт – це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, оскільки кісточок мало, і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смак і апетитний аромат у будь-якому готовому вигляді, то така страва вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її вдома.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих шляхетних сортів, за розміром вона невелика – в середньому це 30 сантиметрів завдовжки. У 100 г продукту – 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона має масу корисних властивостей для людського організму, деякі з яких унікальні:

• скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислоти омега-3;
• великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
• у хімічному складі продукту багато мікро- та макроелементів, у тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін;
• у 100 г цієї риби міститься близько половини денної норми білка для людини;
• корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворенню тромбів, ревматоїдному артриту і атеросклерозу.

Як вибрати скумбрію для домашнього засолювання

Для засолювання краще вибирати рибинки середнього та великого розміру, так як у маленьких рибках більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортна для засолювання вага однієї рибини – 0,3 кг.

Для того, щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашнього засолювання найкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитися і замороженою. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати дійсно хорошу рибу. Отже, при покупці свіжого продукту обов'язково зверніть увагу на наступні аспекти:

1. очі повинні бути трохи опуклими, чистими та злегка вологими;
2. зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо-рожевий
3. відтінок – це залежить від того, були вони розрізані для спуску крові;
4. тулуб не повинен бути твердим та висохлим, при натисканні на бік свіжого екземпляра пальцем ямка повинна повернутися у вихідне положення;
5. не варто купувати рибу, якщо її тулуб здутий;
6. запах повинен бути легким і не надто вираженим, ні в якому разі рибний продукт не повинен пихнути маринадами та спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід – він не повинен мати безліч напливів та тріщин, жовте забарвлення, оскільки це свідчить про те, що продукт заморожувався не один раз. Найкращий варіант – попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок у цьому питанні – це вибір відповідного рецепта, найкращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно та швидко

Пряний посол – це завжди свято смаку, адже риба у такому маринаді просочується неймовірними ароматами та тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і духмяного перців, пару гвоздик і 2 великі ложки солі. Шматочки риби потрібно укладати шарами в скляну ємність, перекладаючи їх кільцями цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через другу добу перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого посолу

Найшвидший спосіб засолювання риби дає можливість отримати смачний продукт вже за добу. Для отримання найкращого результату краще вибрати скумбрію жирніший і більший. Її потрібно відокремити від голови та великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю зі столової ложки солі, чайної ложки цукру та чорного перцю. Коли все буде готове, рибу можна помістити у звичайний поліетиленовий пакет та ретельно його замотати. Наступного дня смачна рибна страва буде на Вашому столі.

Як посолити скумбрію повністю в розсолі

Є дуже простий рецепт, що дозволяє отримати смачну солону рибку лише за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

• півлітра води;
• дві столові ложки великої солі;
• 5 горошин чорного перцю і 2 лаврові листочки.

Для приготування розсолу усі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після остигання суміш проціджують і виливають її в ємність із попередньо очищеною рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку – близько 15 крапель і все готове.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно ніяких спеціальних установок або маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

• літр чистої води;
• по 4 столові ложки солі та міцного чорного чаю;
• пара столових ложок цукрового піску;
• та 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів та маринадів).

Скумбрію готують до засолювання: відокремлюють голову, відрізають плавці, ретельно вичищають нутрощі і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками та готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор та чай. Коли маринад охолоне, до нього вливають рідкий дим, скумбрії укладають у скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова за три доби.

Скумбрія сухого посолу без води

Існує і таке поняття як сухий засол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для маринаду засолювання. У такому методі риба просто обтирається певною сумішшю, після чого у власному соку солиться протягом кількох днів. Отже, для сухого посолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврові листочки, близько 8 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевої універсальної приправи з морквяними шматочками. Для отримання прянішого присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. За цим рецептом рибу потрібно не просто почистити, а й нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом добре обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через другу добу перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в лушпинні цибулі

Наявність лушпиння цибулі дасть рибі не тільки привабливий колір, але й зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу.

Тушки краще солити повністю, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі і вдвічі менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучкового лушпиння – як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями та лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після остигання розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринаді продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату кілька разів на день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці?

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадом рибу потрібно попередньо почистити, нарізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, лист лавра, 1 столова ложка рослинної олії і столова ложка сухої гірчиці. Усі компоненти доводяться до кипіння та остуджуються, після чого складом можна заливати рибу. За дві доби страва буде готова.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося найсмачнішої солоної скумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування та попередню годину підготовки, дотримуючись цього рецепту.

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які й поміщаються шматочки на годину. Після цього шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі та поливають чотирма столовими ложками олії рослинного походження. Через годину подібної маринівки шикарна за смаком та ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

Як правильно зберігати солону скумбрію

Зберігати скумбрію домашнього посолу в холодильнику можна як у самому маринаді, так і окремо від нього риба жирна, тому зайву сіль вона не візьме. Що стосується терміну зберігання, то варто з'їсти отриману рибку за тиждень, оскільки вона приготовлена ​​без будь-яких добавок, і довше пролежати просто не зможе.

Відео: слабосолона скумбрія в маринаді

Покроковий майстер-клас приготування та засолювання скумбрії у банку – відмінний посібник для тих, хто хоче спробувати приготувати солону рибу сам, але боїться зробити щось не так. У даному відео не просто описаний рецепт розсолу, а й розказано багато секретів процесу.

Також дуже смачно виходить. Її можна приготувати як з овочами, так і з рисом.

Багато люблять солону скумбрію, але способи її правильно засолювання знають лише одиниці. Рибка підходить і до вареної картоплі, і до пива. Бутерброди з нею надзвичайно смачні. Легше купити її в магазині, але смачнішою та кориснішою виявиться самостійно приготовлена.

Нижче наведемо 3 рецепти. Засолити рибу на них просто. Не знадобляться ні особливі навички, ні будь-яке обладнання. Підійде і свіжа риба, і морожена. Найкращий варіант – свіжа скумбрія без пошкоджень, бажано, щоб вона була жирною.

Універсальний рецепт

1. Процес починається з очищення риби зсередини. Після поздовжнього розрізу на череві видаляються нутрощі (ікра та молока). Щоб тушка добре вичистилася, черевце промити і наповнити сіллю. У жодному разі не варто користуватися сіллю з домішками та йодованою сіллю.
2. Беремо чистий посуд, бажано, нержавіючу сталь. Складаємо риб'ячі тушки черевцями вгору. Викладаючи рибу шарами, слід посипати її сіллю. Останнім теж іде шар солі.
3. Коли посуд виявиться заповнений, скумбрію накривають і відставляють у прохолодному місці. Там її слід зберігати від 3 до 6 діб. Час засолювання залежить від товщини скумбрії. Розсіл, що утворюється, називається тузлук. У ньому заводяться мікроорганізми, що псують рибу, тому тузлу зливають.

Ось і все – класичний спосіб. Але існує рецепт, що перетворює рибку на коронну страву. При засолюванні додають різні прянощі.

Для швидкого приготування застосовують наступний рецепт. Він дозволить упоратися менш ніж за 12 годин.

Засолювання на швидку руку

Потрібні:

• 2 середні тушки,
• сіль (близько 3 ст. л.),
• 2 середні цибулини,
• 50-70 мл оцту 9%,
• рослинна олія (близько 0.5 склянки),
• запашний перець – 5 горошків,
• 2 лаврові листки і 2 гвоздики,
• до смаку додають чорний мелений перець.

Починаємо з обробки риби. Відрізаємо голову та хвіст, потрошимо і промиваємо водою. Скумбрія поділяється вздовж хребта. Забирається тонка шкірка, видаляється хребет. Подивіться розділ на короткому відео, воно заощадить Вам час.

Філе, що вийшло, нарізати. Цибулю нарізати кільцями. Приготування маринаду полягає у змішуванні рослинної олії гвоздики, оцту, перцю горошком та лаврового листа. Далі філе викласти у посуд, посипати сіллю, перемішати та залишити приблизно на 5–10 хв. Після цього потрібно поперчити до смаку, посипати цибулею, додати маринад.

Для хорошого просочення перекладіть скумбрію в контейнер, що дозволяє її струсити. Як раніше говорилося, потрібно 10-12 годин. Після закінчення часу помістіть контейнер години на 2 в холодильник. Після скумбрію подають до столу.

Скумбрія з прянощами

Існують і більш витончені способи засолювання. Її роблять із рідким димом та чайною заваркою. Інгредієнти:

• свіжі скумбрії – 3 штуки,
• чайна заварка – 4 ст. л.,
• сіль – 4 ст. л.,
• рідкий дим – 4 ст. л.,
• цукор – 2 ст. л.

Процес потрошення риби аналогічний. Відрізаємо голову, хвіст, виймаємо нутрощі, миємо. Скумбрію викласти хвостами нагору в банку під розмір риби. Для маринаду, яким ми заллємо рибу, всипаємо заварку, сіль та цукор у воду. Доводимо до кипіння. Маринад готовий. Після відціджування та охолодження додаємо рідкий дим.

Скумбрія заливається маринадом і забирається в холодильник на 3 дні. Іноді її потрібно збовтувати. По закінченні трьох днів виходить смачна солона риба. Подавати її варто, нарізавши шматочками. Смачного!

Любите солоненьку рибку? Тоді ви, напевно, вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна та ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. Зі скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її як ситну закуску.

Така увага до цієї риби прикута невипадково. Крім того, що вона має чудові смакові якості, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.

Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.

Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

1. Сухий посол

Для цього рецепту вам знадобляться: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.

Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.

Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.

Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

2. Пряна рибка у банку

Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїться такими інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лавр , 1 столова ложка гірчиці у зернах.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під прот очною водою. Тушку розріжте на великі шматки.

Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати

ь при холодній температурі трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

3. Риба під гнітом

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.

Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.

Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.

Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.

Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Скумбрія в нашій країні дуже популярна, тому з нею готують різноманітні страви. У цьому рецепті ми поговоримо про засолювання скумбрії - простий спосіб зробити з цієї риби смачну закуску.

Купити солону скумбрію можна в магазині, але не завжди покупна риба тішить своїм смаком, а от засолена своїми руками в домашніх умовах буде гарантовано смачною. Подати солону скумбрію можна до картоплі або як самостійну закуску як на повсякденний, так і на святковий стіл.

Звичайно ж, підлога справи залежатиме від якості риби та її правильної підготовки до засолювання: вибирайте свіжу приємно пахнучу рибу з прозорими незамутненими очима, далі її потрібно промити, видалити хвіст і голову, випатрати, видалити з живота чорну плівку, зрізати ножицями або гострим ножем плавці.

Існують різні способи засолювання скумбрії: у розсолі шматочками, без розсолу, з різноманітними спеціями тощо. Ми розповімо про один із найпростіших способів засолювання цієї риби – сухе без розсолу.

Фото: ufanet.ru

скумбрії великі

ст.л. солі

1,5 ч.л. цукру

лавровий лист

перець чорний мелений

Як засолити скумбрію в домашніх умовах:

Підготовлені тушки риби розрізати впоперек порційні шматочки шириною по 3-4см.

Змішати сіль із цукром, ретельно натерти сумішшю шматочки риби зсередини з боку, де було черевце, і зовні, посипати шматочки риби злегка розфарбованим лавром.

Викласти просолені шматочки риби з лавровим листом в пластмасовий контейнер або емальовану каструлю, накрити кришкою, прибрати в темне прохолодне місце, через 2-3ч злити сік, що виділився з риби, далі, дати рибі просолитися в тих же умовах ще 10-12ч.

Коли шматочки скумбрії просоляться, промити їх від залишків солі, промокнути паперовим рушником, красиво викласти на блюдо, прикрасити до смаку і подати до столу.

Смачного!

Друзі, а які ви знаєте способи засолювання скумбрії? Поділіться в коментарях своїм улюбленим рецептом домашнього засолювання скумбрії.

Відеорецепт засолювання скумбрії

Соковита, жирна, ароматна, ця рибка є чудовою самостійною закускою, а також чудовим продуктом для приготування салатів. Ми звикли бачити її на наших столах, але часом не знаємо, як засолити скумбрію шматочками швидко та смачно, щоб вона своїм чудовим ароматом радувала гостей. Варіантів обробки морепродуктів сіллю є дуже багато, всі вони забирають багато часу, проте ми сьогодні освоюватимемо експрес-методику.

Хтось може заперечити, мовляв, купити готову рибку в магазині набагато простіше, ніж корпіти над нею на кухні. Але тут нам є що заперечити.

По-перше, серед магазинної продукції навряд чи знайдеться малосольний продукт, який і є ласим шматочком, оскільки для збільшення терміну придатності таку рибу солять дуже міцно.

По-друге, що ж може бути кращим і смачнішим, ніж страва, приготовлена ​​своїми руками. Та й за часом цей захід не є затратним, адже ми знаємо секретний рецепт соління скумбрії шматочками, який дозволить нам як швидко, так і неймовірно смачно замаринувати нарізані скибочками тушки.

Підготовка риби

Однак перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно належним чином підготувати макрель. Одна з найцінніших якостей цієї рибки, крім величезної користі, полягає у відсутності в неї луски. Тому чистку скумбрії ми починатимемо з відсікання голови, а потім переходимо до потрошення черевця, попередньо його розрізавши.

Видаливши кишки ми повинні добре промити нутрощі риби. Особливу увагу слід приділити темній смузі, що проходить вздовж хребта, її обов'язково потрібно зчистити, щоб готовий продукт згодом не гірчив.

Оскільки ми солимо скумбрію шматочками, то наступним етапом підготовки є нарізка.

Взагалі розмір скибочок – це вже вибір кожного кулінара на власний розсуд. Хтось захоче відразу подрібнити тушку на порційні шматки, а іншому зручніше розчленувати риб'яче тільце на 2-3 частини.

Взагалі, якщо ви маєте справу із замороженою продукцією, найкраще не допускати її повного відтавання, а нарізати тушку, коли вона буде ще злегка підморожена, тоді ви зможете отримати рівні, красиві скибочки.

Секрети гарної рибки

Щоб на виході солона скумбрія шматочками мала апетитний золотистий блиск, багато кулінарів вдаються до такої хитрості, як додавання в розсіл лушпиння цибулі, або ж цільної цибулинної головки або щіпки шафрану.

Також подібний ефект «позолочення» може надати рідкий дим, але даний варіант хороший лише для тих, хто віддає перевагу слабосоленій рибці підкопчену.

А ось тепер ми можемо розпочати безпосередньо посол.

Маринована скумбрія за 2 години

складові

• - 1 тушка
• - 1 шт.
• - 1,5 склянки
• Зазвичай всі рецепти по засолюванню риби починаються з оброблення тушок. У нашому ж рецепті, щоб даремно не гаяти часу, ми почнемо наш кулінарний захід з приготування розсолу, оскільки нам згодом потрібно буде вичікувати його охолодження.
• Отже, для приготування розсолу, ми повинні влити воду в каструльку і поставити її на вогонь. Відразу після закипання всипаємо в киплячу рідину сіль, закидаємо перчик і лавр, а також неочищену ціликову цибулинну головку.
• Після цього на малому вогні під закритою кришкою проварюємо наш маринад хвилин 10-15, а далі знімаємо з плити і ставимо остуджуватися.
• Поки пряна суміш холоне, ми можемо приступити до оброблення та нарізування риби. Видаливши все зайве (голову і потрухи) і добре промивши, ми повинні нарізати тушку на рівні шматочки шириною 2 см, і укладаємо їх у скляну банку або в пластиковий контейнер і заливаємо маринадом, температура якого не повинна бути вище 35 о С.
• Після цього тару щільно закриваємо та відправляємо у рефрижератор на пару годин.

Замаринована таким чином скумбрія має ніжний, ненав'язливий смак, а при подачі можна посипати її цибульними кільцями, відмоченими в яблучному оцті, дрібнорубаним кропом або часточками лимона (лайма).

Як гарнір ідеальним рішенням стане відварений рис або картопляне пюре. Взагалі, з такої рибки можна зробити класичний новорічний салат «оселедець під шубою», адже в цьому випадку скумбрія стане чудовим заступником своєї атлантичної «подруги».

Використовуючи рецепт, як засолити шматочками скумбрію, ми також можемо швидко і смачно приготувати малосольну сьомгу або оселедець, адже дана методика універсальна. А урізноманітнивши список інгредієнтів спеціями, наприклад коріандром, сумішшю перців або білою гірчицею, можна дивним чином збагатити смакову палітру готового продукту.

Готові трохи почаклувати на кухні, засоливши в домашніх умовах дуже смачну скумбрію? Упевнена, зробити справжню смакоту можна лише самостійно, доклавши трохи зусиль та величезну кількість любові до риби. Саме тоді на вашому столі з'явиться справжня смакота.

Тримайте рецепти сухого посолу, швидкого приготування в розсолі, повністю або шматочками. Вибирайте та радуйте родину найкращими різносолами.

Як дуже смачно засолити скумбрію

• Відбирайте великі тушки, на 300-400 гр., Найбільше знайти складно. Хороша вага означає, що макрель нагуляла гарну жирність.
• Відомо кілька способів засолювання скумбрії - сухим посолом, без води, популярне соління в розсолі, або, як кажуть рибалки, в тузлуку.
• Засолювати можна рибу повністю, або поділивши на шматочки.
• Потрошити рибку чи ні? Тут вирішуйте самі, але нутрощі краще видалити. Хоча ця умова не завжди поширюється на засолювання риби повністю, часто її солять непотрошену.
• Якщо солите рибу повністю, голову і хвіст можна не відрізати.
• Додаєте спеції? Складіть їх у марлевий мішечок і опустіть у розсіл. Після засолювання вони легко дістануться і не заважатимуть при їжі (неприємно, коли в рот потрапляють).

Як обробити рибу

Як правило, скумбрію морозять ще під час вилову, на судні, і в магазинах продають заморожену. У домашніх умовах раджу обробляти рибу, не розморожуючи остаточно. Дайте її трохи підтанути. Тоді ви досить легко витягнете нутрощі, надрізавши черевце по всій довжині, не забруднивши рибу всередині. Щоб руки не замерзли, надягніть рукавички.

Скільки солити скумбрію

Час засолювання залежить від обраного способу та величини рибини. Також на швидкість впливає мета. Яку рибку ви хочете отримати, солону та малосольну.

У розсолі скумбрія повністю просолиться від 1 до 3 діб. Чим довше вона знаходиться в тузлуку, тим більш насиченим вийде смак. Малосольна макрель готується на добу. Хочете прискорити процес, робіть шматочками, які будуть готові за кілька годин.

При засолюванні сухим способом часу піде приблизно стільки ж. Хоча є швидкий рецепт, нижче знайдете його.

Спеції для засолювання

Оскільки ми солимо скумбрію вдома, то вільні доповнювати вибір спецій з огляду на смакові уподобання.

У розсіл кладуть гвоздику, суміш різних перців, кріп, гірчиці. Прянощі беріть у співвідношенні на літр рідини пів чайної ложечки. Любіть експериментувати, зробіть засол у чаї, додайте трішки рідкого диму, додавши аромату копченості.

Скумбрія, солона шматочками сухого посолу – швидкий рецепт

Найшвидша засолка риби. Мине менше доби, і на вашому столі з'явиться чудова рибка.

1. Обробіть рибу, не розморожуючи до кінця, наріжте шматочками.
2. Щедро посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. Цього часу достатньо, щоб шматочки просолилися.
3. Змийте зайву сіль, вмочіть шматочки в столовий оцет (або залийте, завадіть і злийте надлишки).
4. Перекладіть у контейнер, додайте кільця цибулі, пару листків лавра. Влийте олію і знову перемішайте вміст.
5. Через 2 години починайте дегустацію.

Дуже смачна солона скумбрія шматочками в розсолі

Не найшвидший варіант. Але рибка, якщо додасте спеції, вийде дуже смачною.

На склянку води знадобиться:

• Велика ложка солі без верху.
• Горошини перцю.
• Лавровий лист.

Як посолити шматочки:

1. Випатрайте рибу, наріжте шматками, складіть в глибоку миску.
2. Пересипте подрібненим перцем, поламайте листочки лавра, відправте в миску.
3. Зробіть тузлук із води із сіллю.
4. Залийте розсолом, придавіть зверху тарілкою та поставте гніт. Перевірте, чи шматки покриті тузлуком повністю.
5. Помістіть у холодильник. Через два дні спробуйте.

Відео-рецепт засолювання з гірчицею в домашніх умовах

Скумбрія, солона цілком сухим способом

Не хочеться йти простим шляхом, просто натерши тушку макрелі сіллю, хоч і такий варіант не виключений. Пропоную додати трохи прянощів. Цей спосіб засолювання передбачає тривале зберігання риби.

Візьміть:

• Тушки риби – 2 шт.
• Сіль – 6 столових ложок.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Кріп – ст. ложки.
• Соняшникова олія – 1-2 ложки.

Засолюємо скумбрію повністю:

1. Засипте в миску приправи. Добре перемішайте.
2. Підготуйте макрель (розробляти чи обійтися, вирішуйте самі).
3. Натріть тушку з усіх боків. Візьміть великий пакет, помістіть у нього тушки.
4. Щільно загорніть (можна навіть прихопити пакунок гумкою).
5. Надішліть на полицю холодильника. Через три дні відваріть картоплі і знімайте пробу.

Як швидко засолити скумбрію цілком у розсолі

Домашній посол у тузлуці вважається класичним, найпростішим і менш клопітким.

Спочатку визначимося із пропорцією води та солі. На літр рідини знадобиться 100 грн. (3 великі ложки). Якщо поспішайте, збільште концентрацію, тоді макрель буде готова через 3-4 години.

Відштовхуючись від правильного співвідношення, можна зробити найпростіший розсіл без додавання спецій. Але я пропоную рецепт цікавіше, з прянощами, надавши деяку особливість страві.

Потрібно:

• Риба – кілограм (2-3 шт.).
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – 4 ложки.
• Вода – літр.
• Лаврушка – 3-4 листочки.
• Запашний перець - 4-5 горошин.

Приготування:

1. Обробіть макрель, видаліть зябра, нутрощі (голова не завадить). Промийте тушку.
2. Зробіть заливку з води та спеціями, перерахованими у рецепті. Для цього закип'ятіть воду, засипте сіль із цукром, лаврушку, перець. Після розчинення кристалів зніміть з плити і остудіть.
3. Складіть рабу в ємність, влийте тузлук. Придавіть гнітом, залиште на 2-3 дні, помістивши у холод.

Смачне засолювання в розсолі з чаєм у банку

Гарний колір «загара» надасть апетитному вигляду макрелі. Багато хто з цією метою застосовують «рідкий дим», але якщо зробити з чайною заваркою, вийде справжня смакота.

Доступна за вартістю скумбрія після домашнього засолювання перетворюється на дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Різноманітність рецептів допоможе подавати на стіл щоразу новий продукт.

Готова солона скумбрія це чудова закуска. Хороша солона рибка і в салаті. Перевагою страви є простота приготування та приваблива вартість готового виробу.

Як посолити скумбрію - покроковий фото рецепт

Для сімейної вечері можна приготувати солодку апетитну скумбрію. Ця рибка зможе порадувати всю родину своїм чудовим смаком. Багато господинь помилково вважають, що солити рибу власноруч непросте заняття. Цей рецепт допоможе кулінарам оцінити дивовижні смакові якості домашнього посолу риби та простоту самого процесу приготування закуски.

Ваша оцінка:

Час приготування: 6 годин 25 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Свіжа скумбрія: 2 шт.
• Лавровий лист: 4-5 шт.
• Гвоздика: 5-8 бутонів
• Запашний перець: 16-20 гір.
• Чорний перець мелений: 3 г
• Оцет 9%: 1 ст. л.
• Рослинна олія: 2 ст. л.
• Вода: 300 г
• Цибуля: 2 гол.
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 2-3 ст. л.

Інструкція приготування

Скумбрію потрібно промити холодною водою. Дуже ретельно почистити рибу всередині, видалити хвіст, голову та великі поплавці.



Нарізати скумбрію середніми шматками. Викласти рибу в глибоку миску. Важливо, щоб посуд був не окислюється.



У зручну каструльку влити воду. Поставити ємність на плиту. Відразу всипати білий цукор та харчову сіль (2 столові ложки). Якщо ви любите рибку посоління, то солі варто покласти 3 столові ложки. Довести маринад до кипіння.



У вже киплячу воду влити оцет, олію.



Покласти горошини запашного перцю. Кип'ятити хвилину.



Потім всипати мелений чорний перець, покласти лаврове листя. Додати гвоздику. Ще хвилину кип'ятити розсіл. Після цього остудити маринад.



Цибулю очистити, гострим ножем порізати його кільцями. Шматочки скумбрії перемішати з цибульними кільцями.



Влити холодний маринад у миску з рибою.



Закрийте кришкою чашку з усім вмістом. Забрати рибу в холодильник на шість годин.



Солону ніжну скумбрію можна їсти.

Як швидко посолити скумбрію в домашніх умовах

Швидко посолити скумбрію в домашніх умовах можна лише за пару годин. Це ідеальний варіант «термінової» закуски при отриманні звістки про швидкий прихід гостей. Щоб отримати смачну домашню рибку, знадобиться:

• 2 середніх за розміром тушки скумбрії;
• 3 столові ложки молі;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 3 лаврові листи;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 пучок кропу.

Приготування:

1. Першим етапом – потрошення та чищення риби. У скумбрії випаровується черевце, видаляються начинки, видаляється плівка. Голови рибкам потрібно відрізати. Очищена тушка ретельно промивається під холодною проточною водою.
2. Для засолювання використовується металевий або пластиковий контейнер. На дно ємності викладається шар солі (2 ложки), половина пучка кропу та горошини запашного перцю.
3. Сіль, що залишилася, змішується з цукром. Риба ретельно натирається сумішшю всередині та зовні, викладається на дно ємності. Верх присипається гілочками кропу, перцем, що залишився. На рибу кладеться лавровий лист.
4. Риба просочуватиметься в щільно закритому контейнері 2-3 години. Перед подачею на стіл її потрібно ретельно протерти від надлишків солі та спецій, що залишилися на поверхні тушок, і нарізати тонкими шматочками.

Як смачно посолити скумбрію в розсолі

Ще одним способом досить швидкого приготування смачної солоної скумбрії є використання розсолу. Наступний рецепт допомагає самостійно зробити улюблену святкову закуску багатьма. Для приготування потрібно взяти:

• 2 середніх за розміром скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 4 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 3 столові ложки кухонної кухонної солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску.

Приготування:

1. Для приготування смачної риби в розсолі потрібно ретельно і акуратно очистити рибу, видалити всі начинки, вийняти плівку, відрізати голову. Плавники та хвіст видаляються за допомогою кухонних ножиць.
2. Далі готується розсіл. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, додаються всі спеції, сіль та цукор. Можна додати кілька зерен гірчиці. Суміш знову ставиться на вогонь.
3. Кипіти розсіл буде 4-5 хвилин. Після чого каструлю знімають з вогню і ставлять остигати.
4. У цей час у чисту ємність кладуть тушку скумбрії або її шматки. Риба заливається розсолом так, щоб рідина покрила тушки повністю.
5. Далі закуска наполягає 10-12 годин у прохолодному місці.

Рецепт засолювання скумбрії цілком

Красиво та святково виглядає на столі скумбрія, засолена цілком. Приготування цієї страви під силу найзайнятішій чи недосвідченій господині. Для приготування скумбрії, засоленої цілком, потрібно взяти:

• 2 середніх за розміром риби;
• 1 л чистої питної води;
• 4 зерна чорного перцю;
• 4 зерна запашного перцю;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• 3 столові ложки кухонної солі.

Приготування:

1. Перед початком посолу рибу слід ретельно вимити. Плавці та хвіст видаляються кухонними ножицями. Черевце кожної риби розкривається. Нутрощі ретельно видаляються разом із плівкою, розкладеною всередині. Голова також відрізається.
2. Підготовлену до засолення рибу потрібно покласти у досить глибоку ємність.
3. При приготуванні розсолу ставлять воду на вогонь. Як тільки вона закипить, додають усі спеції, цукор та сіль, лавровий лист. Суміш залишають кипіти 4-5 хвилин. Готовий розсіл знімають з вогню та остуджують.
4. Як тільки розсіл досягне кімнатної температури, його заливають у ємність, в яку раніше було укладено рибу. Рідина має повністю покрити всю поверхню скумбрії.
5. Місткість з рибою прибирають у холодне місце, наприклад, у холодильник, приблизно на 30 годин.

Солимо скумбрію шматочками - смачний рецепт з відео

Найпростіший і найшвидший варіант приготування солоної скумбрії – засолювання шматочками. Для отримання смачних ласощів потрібно взяти:

• 1 кг скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 2-3 столові ложки солі;
• 1,5 столову ложку цукрового піску;
• 3 бутони гвоздики;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• щіпку зерен гірчиці.

Приготування:

1. Для приготування солоної скумбрії шматочками використовують цілу рибу або готову очищену тушку. У неочищеної риби потрібно відрізати кухонними ножицями плавники та хвіст, видалити голову, випатрати нутрощі та прибрати плівку. Очищену тушку заздалегідь досить просто ретельно промити холодною проточною водою.
2. Пізніше підготовлену тушку слід нарізати рівними за розміром шматками та викласти на дно глибокої ємності із щільною кришкою.
3. Воду слід поставити на вогонь. Коли вона закипить, додати спеції, сіль та цукор, покласти лавровий лист і дати проваритись близько 4-5 хвилин.
4. Готовий розсіл остудити та залити їм підготовлені шматки порізаної скумбрії. На скумбрію можна додатково покласти гілочки кропу.
5. Солону скумбрію можна подавати на стіл лише через 10-12 годин, які вона проведе в холодильнику.

Як посолити свіжоморожену скумбрію

Свіжа риба не найчастіший гість на нашому столі. Набагато простіше придбати хорошу заморожену рибу та приготувати солону скумбрію за допомогою наступного рецепту. Для приготування знадобиться:

• 1 кг замороженої скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 2-3 столові ложки звичайної кухонної солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• 1 пучок кропу.

За бажання в розсіл можна додати інші спеції. Наприклад, зерна гірчиці.

Приготування:

1. Для приготування солоної скумбрії заморожену рибу потрібно попередньо обережно розморозити зі збереженням її цілісності. Найкраще для розморожування покласти тушку на верхню полицю холодильника на 10-12 годин.
2. Розморожену та добре очищену зсередини скумбрію викладають у глибоку ємність. Можна одразу додати зелень.
3. Воду кип'ятять. У киплячу воду додають сіль, цукор, чорний та запашний перець, бутони гвоздики та будь-які інші відповідні спеції. Кипіти розсіл повинен близько 4 хвилин.
4. Заливають підготовлену рибу розсолом після того, як він повністю охолоне.
5. Місткість з рибою щільно закривають і прибирають у холодильник або в прохолодне місце. Страва буде повністю готова до подачі на стіл за 10 годин.

1. Плануючи зробити солону скумбрію в дуже короткий термін, можна залити шматки порізані теплим розчином і залишити на пару годин просто на столі, не прибираючи в холодильник. У теплому приміщенні процес засолювання піде швидше.
2. Використовувати киплячий розчин для заливання не можна. Якщо температура буде вище 40 градусів, засолка перетвориться на термообробку.
3. Оригінальний смак вийде у скумбрії, нарізаної шматочками та залитої розсолом від домашніх солоних огірків.
4. Смак солоної скумбрії збережеться, якщо її очистити від шкіри та покласти в морозилку.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різноманітні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих ​​пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водою і навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують лише велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 5 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
2. Відрізати голову. Помити.
3. У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
4. Сіль та цукор змішати.
5. Обмазати рибу з усіх боків.
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
7. Закрити та прибрати в холод на три дні.
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 1 ч. ложка;
• скумбрія – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти.
2. Прибрати голову та нутрощі.
3. Промити.
4. Висушити. Риба має бути повністю суха.
5. Розрізати навпіл гострим ножем вздовж тушки.
6. Забрати всі кісточки.
7. Позбутися шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами.
10. Поставити гніт, добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак риба.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибу слабосолоною. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, на вечерю – страва готова.

• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 1 літр;
• цукор – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду у каструлю.
2. Насипати спеції.
3. Відразу додати сіль та цукор.
4. Дочекатися закипання.
5. Прокип'ятити кілька хвилин.
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
7. Хвіст, голову, плавці зрізати.
8. Випатрати начинки.
9. Нарізати на шматочки.
10. Перекласти у банку.
11. Додати оцет.
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосолона скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 літра;
• чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• лушпиння - від 5 великих цибулин;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
2. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
3. Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
4. Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
5. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
6. Укласти рибу у банку чи контейнер.
7. Залити розсіл.
8. Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
9. Дістати з маринаду, змастити олією, щоб був гарніший вигляд і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чай чорний – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибу за ніч у холодильнику.
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст.
3. Добре промити.
4. Закип'ятити воду із заздалегідь завареним чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути не повинно.
5. Сіль засипати у маринад. Додати|добавляти| цукор. Розмішати.
6. Повністю остудити. процідити.
7. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
8. Відправити у холодильник.
9. Щодня перевертатиме для рівномірного посолу.
10. За чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготована цим способом, захопить усіх присутніх за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного траплялися випадки, коли несподівано приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна риба, яка не поступиться смаковими якостями магазинної продукції.

Інгредієнти:

• сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• лист лавровий - 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю поділити на четвертинки.
2. У воду додати цибулю, сіль та спеції. Проварити десять хвилин.
3. Прибрати начинки. Відрізати голову та хвіст.
4. Щоб позбавитися гіркоти, добре промити.
5. Нарізати на двосантиметрові шматочки.
6. У банку перелити маринад та скласти рибу.
7. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• мелений перець;
• цукор – 2 ч. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• олія соняшникова;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет.

Приготування:

1. Розробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
2. Нарізувати|нарізати| шматками.
3. Натерти перцем, цукром, сіллю.
4. Шматочки щільно утрамбувати у банку.
5. Вранці зняти сіль, що залишилася.
6. Покласти в оселедницю.
7. Олію змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
8. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 1000 г;
• олія рафінована - 200 мл.

Приготування:

1. Потрібна морожена риба, яку слід розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст.
2. Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбавитися чорної плівки в черевці.
3. Розрізати навпіл уздовж хребта, забрати кістки.
4. Нарізувати|нарізати| шматками, скласти в мисці.
5. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме лише потрібну їй кількість.
6. Залити олією.
7. Зверху додати частину риби, що залишилася. Знову посолити та налити масло.
8. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 аркуш;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль морська – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпотрошити, видалити начинки, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона матиме гіркий смак.
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів.
3. Охолодити маринад.
4. Скумбрію нарізати на шматки.
5. Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом.
6. Витримати чотири години за кімнатної температури.
7. Забрати у холод.

На просолювання літрової банки потрібно шість годин.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• перець – 4 горошини;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову та хвіст.
2. Ретельно промити.
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками.
4. Філе не потрібно нарізати.
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою.
6. Перемішати із цукром та сіллю.
7. Натерти філе сумішшю.
8. Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибу донизу шкірою.
9. Зверху посипати залишками спецій.
10. Щільно закрити кришкою і відправити в холод півдня.
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисну та смачну страву, приготовлену своїми руками.