เมื่อฉันลองขนมนี้วันนี้ ฉันมีประสบการณ์บางอย่างกับเดจาวู และจำไม่ได้ว่าเคยลองไปเมื่อไรแล้ว Dulce de leche มาจากละตินอเมริกา ค่อนข้างชวนให้นึกถึงนมข้นต้ม แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก ถ้าถามว่าใช้ทำครีมได้ไหม ผมว่าได้นะ เพิ่มในขนมอบ - ทำไมไม่?

ฉันยอมรับอย่างตรงไปตรงมาหลังจากอ่านบทวิจารณ์เชิงลบบนอินเทอร์เน็ตจากพ่อครัวมือใหม่ ฉันกลัวว่าฉันจะไม่ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน เราใช้ความอดทนและความมั่นคงในฐานะผู้ช่วยเท่านั้นและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ในการเตรียมของหวาน Dulce de leche ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ หากคุณมีนมไขมันต่ำ ให้เจือจางด้วยครีม 10 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากคุณไม่สามารถหาวานิลลาในพื้นที่ของเราได้ในระหว่างวันด้วยไฟ ฉันจึงแทนที่ด้วยวานิลลิน 1 กรัม

นำนมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้านำจานที่ทำจากสแตนเลสหรือไม่ติด เครื่องเคลือบไม่เหมาะ ควรใช้ช้อนไม้ด้วย

เทน้ำตาลและโซดา ผสมให้เข้ากันและเตรียมสำหรับกระบวนการกวนนาน ต่อจากนี้ไปอย่าทิ้งทัพพีไว้แม้แต่วินาทีเดียว ไฟ - ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยหรืออ่อน

หลังจาก 20 นาที ส่วนผสมของนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

หลังจากนั้นอีก 15 นาที ส่วนผสมจะกลายเป็นสีครีมเข้มข้น กวนอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นจะเกิดการเคลือบถาวรที่ด้านล่าง

และหลังจากนั้นไม่นาน เบียร์ของเราก็จะกลายเป็น สีน้ำตาล. และความสม่ำเสมอจะคล้ายกับวุ้นเหลว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วกวนต่อจนเย็น เมื่อเย็นลง ของหวานจะหนาขึ้นมาก แต่ถ้าปล่อยให้ร้อนโดยไม่มีใครดูแล ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว โดยรวมแล้ว ฉันปรุง dulce de leche เป็นเวลา 50 นาที และทำให้เย็นลงอีก 10 นาทีโดยการกวน จากนั้นสามารถกรองเพื่อให้ก้อนที่เกิดขึ้นแบบสุ่มกระจายตัวได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิด และคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากไม่รับประทานทันที

ขนม Dulce de leche ของเราพร้อมแล้ว ฉันเทมันลงในภาชนะขนาดเล็กก่อนหน้านี้มาก จะเห็นว่าสียังอ่อนอยู่ ฉันสนใจที่จะดูว่ามันจะหนาขึ้นหรือไม่ ใช่ มันหนาขึ้นเมื่อเย็นลง และในความสามารถที่มากขึ้น - ผลงานของฉัน มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 250 มล.

เสิร์ฟของหวาน dulce de leche กับชา ใช้ในการอบ เทไอศกรีมลงไป แล้วทานได้เลย :) มีรสคาราเมลนมเข้มข้น

หลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้เหมือนกับความนิยมในสหภาพโซเวียต " นมข้นต้ม". รสชาติของ dulce di leche นั้นคล้ายคลึงกันจริงๆ แต่ไม่มีรสโลหะอยู่ในนมข้นต้ม และไม่มีอันตรายที่กระป๋องจะระเบิดเช่นกัน!

สูตรง่ายมากขั้นตอนไม่ซับซ้อนและไม่ลำบาก และเป็นผลให้คุณได้รับแยมนมที่มีรสชาติเหมือนทอฟฟี่หรือลูกกวาด "Korovka"

ในอาร์เจนตินา บ้านเกิดของขนมหวานนี้ พวกเขาทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบจาก dulce di leche เติมลงในไอศกรีม และเพลิดเพลินกับมันเหมือนแยมปกติ

สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 500 มล. คุณจะต้อง:

นม 2 ลิตร (จาก 3%)
น้ำตาล 500 กรัม
1 ช้อนชา โซดา
ฝักวานิลลา, กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

ตามหลักการแล้ว "dulce de leche" จะถูกต้มในชามทองแดง แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีผนังหนาได้ ฉันปรุงในกระทะไม่ติดกระทะหนัก

สำคัญ: พื้นที่ด้านล่างของกระทะที่ใหญ่ขึ้น กระบวนการทำอาหารที่สั้นลงเนื่องจากการระเหยของของเหลวที่รุนแรงมากขึ้น ดังนั้นกระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 3 ชั่วโมง
กระทะต้องมีปริมาตรเพียงพอ อย่างน้อยสองเท่าของปริมาตรของนม มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะท่วมห้องครัวทั้งหมดด้วยนมที่ "หนี"

1. เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาล แล้วใส่วานิลลาบีนผ่าครึ่งลงในนม นำนมไปต้ม เอาวานิลลาออก

2. เทโซดาลงในถ้วยขนาดใหญ่เติมนมเดือดเล็กน้อยจากกระทะลงไป ผสมนมกับโซดาจนหมดฟอง เทนมกับโซดาลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ ผสมเนื้อหาของกระทะ

3. ใช้ไฟกลาง กวนเป็นครั้งคราว ต้มนมจนเริ่มข้นและเป็นสีน้ำตาล เมื่อนมข้นขึ้นแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเริ่มคนตลอดเวลา ค่อยๆ ขูดลิ่มนมหวานออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะ เมื่อถึงจุดนี้ นมจะมีลักษณะเป็นฟองหนามีกระจุกเป็นสีน้ำตาลเข้ม

4. ทันทีที่นมหยุดเป็นฟอง สีเข้มและโปร่งใส เช่นเดียวกับสีน้ำตาลและหนาพอในความคิดของคุณ ให้ยกกระทะออกจากความร้อนแล้ววางลงในชามน้ำเย็น ผัดนมข้นจนเย็นที่อุณหภูมิ 40 - 30 องศา

5. เทนมลงในขวดที่แห้งและสะอาด เก็บในตู้เย็น

* น้ำสำหรับหล่อเย็นนมข้นจืดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำเย็น การทำความเย็นจะแหลมเกินไป ส่งผลให้นมอาจตกผลึกเนื่องจากน้ำตาลมีความเข้มข้นสูง

* ต้องเติมโซดาเพื่อให้นมเป็นคาราเมลเร็วขึ้น และไม่รู้สึกว่าอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความรู้สึกไวต่อรสชาติของโซดาเป็นพิเศษ คุณก็ปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำอัดลม

* หากคุณพลาดการเริ่มต้นของการคาราเมลของน้ำตาลและนมไหม้เล็กน้อยถึงก้นบึ้งอย่าสิ้นหวัง! กรองนมลงในหม้ออีกใบแล้วต้มต่อ

* อย่าทิ้งฝักวานิลลาที่คุณเอาออกจากนม! ล้างฝักให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในโถน้ำตาลทราย หลังจากสองสัปดาห์ น้ำตาลจะได้รสชาติและกลิ่นของวานิลลา

ที่ gotovim_vplace ประกาศยกจานใส่นมข้นจืด และนี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้ฉันทำในสิ่งที่ฉันวางแผนจะทำมาเป็นเวลานาน แต่มือของฉันไม่เคยไปถึง ...

พูดตามตรงฉันไม่ใช่แฟนของนมข้นนี่คือกระป๋องจากกระป๋องและฉันรับรู้ในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ต้ม นั่นคือฉันคิดว่าฉันรักเธอ ... จนกระทั่งฉันมาที่สเปนและค้นพบที่นี่ว่านมข้นต้มที่เราหมายถึงหมายถึงอะไร (และฉันไม่กลัวคำพูดนี้) เป็นเพียงรูปร่างหน้าตาที่น่าสมเพชของชาวอาร์เจนติน่าตัวจริง (และไม่เพียง แต่ชาวอาร์เจนตินาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุรุกวัยซึ่งเป็นของภูมิภาคRío de la Plata) ดัลเช เดอ เลเช่. ในภูมิภาคนี้ทำมาจาก นมวัวและน้ำตาลใกล้กับโคลอมเบียวานิลลาจะถูกเติมลงไปแล้วต้มกับโซดาหนึ่งช้อนซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นเบาขึ้นและคาราเมลมากขึ้น แต่ในเม็กซิโกเช่นแทนที่จะเป็น dulce de leche จะถูกเรียกว่า cajeta และปรุงจากส่วนผสมของนมวัวกับนมแพะซึ่งให้สัมผัสที่พิเศษ

คาราเมลนมที่หาที่เปรียบมิได้นี้ด้วยความละเอียดอ่อน รสวนิลาฉันเชื่อมโยงรสชาติของ dulce de leche ที่ชงด้วยมือ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับชาวอาร์เจนติน่าหลายคนที่ฉันรู้จัก และไม่ใช่แม้แต่กับแม่ชาวอุรุกวัยของแฟนสาวชาวคาตาลันของฉัน ที่ชงและต้ม dulce de leche ในครัวของเธอและแจกจ่ายไหให้กับทุกคนที่เธอรู้จัก แต่ กับสุดที่รักของฉัน สุดที่รัก ninelle ซึ่งเรารู้อยู่แล้วว่าเกือบจะ 7 ปีแล้ว นีน่าที่รักกำลังทำอาหารและคิดถึงคุณ ฉันรู้ว่าตอนนี้คุณจะถุยน้ำลายใส่ฉันในการควบคุมอาหารทั้งหมดของเรา และถ้าคุณอยู่ที่นี่ เราจะนั่งลงเพื่อดื่มกับคู่ครองและถือช้อนเป็นอาวุธในที่สุด โปรแกรมเต็ม.

ระหว่างนี้เมื่อปรุงเพียงโถเช่นนี้แล้ว ข้าพเจ้าก็ลงชื่อในประโยคของตนเอง เพราะสามีสุดที่รักที่กินช้อนที่นำมาทดสอบแล้วบอกว่าข้าพเจ้าจะไม่เลิกดื่มนมข้นจากโถอีกต่อไป

ดุลเช เดอ เลเช่.

สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 500 มล. คุณจะต้อง:

นม 2 ลิตร (จาก 3%)
น้ำตาล 500 กรัม
1 ช้อนชา โซดา
ฝักวานิลลา กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

ตามหลักการแล้ว Dulce de leche จะถูกต้มในหม้อทองแดง แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีผนังหนาก็ได้ ฉันปรุงในกระทะที่ไม่ติด

นำนมไปต้มกับฝักวานิลลาผ่าครึ่ง เอาวานิลลาใส่น้ำตาลลงในนมเดือดแล้วเทโซดาเจือจางในน้ำเล็กน้อยปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้และให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้บน ไฟไหม้ใหญ่จนนมเริ่มข้น (กลายเป็นคล้ายนมข้นจืดธรรมดา) และเปลี่ยนสี สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ที่นี่คุณต้องใช้ความอดทนยืนที่เตาลดความร้อนเล็กน้อยและเริ่มกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งข้นสุดท้ายประมาณ 30 นาที

อย่างไรก็ตาม หากคุณพลาดช่วงเวลานั้นและนมไหม้เล็กน้อย อย่าสิ้นหวัง แต่ควรกรองทุกอย่างลงในชามอีกใบแล้วทำอาหารต่อ

เมื่อนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและได้น้ำผึ้งเหลวที่มีความสม่ำเสมอ ให้ยกออกจากเตา จัดเรียงกระทะในภาชนะใหม่ด้วย น้ำเย็นและคนแรงๆ อีก 5 นาที โอนไปยังไหเย็น

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงพอดี

ในความคิดของฉัน อาหารจานเดียวที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยมกับ dulce de leche คือ

วิธีการปรุงนมข้นต้มอาร์เจนตินา (Dulce de leche)

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ท่าน)

นม 1 ลิตร

น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วานิลลิน 1 ซอง

เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือ 0.25 ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา

2. ผสมนมเย็นกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือลงในชาม แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ถาดรองอบลงไปตรงกลาง แล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมอย่างน้อยครึ่งชาม

3. หลังจากผ่านไป 15 นาที โรยโซดาด้านบน เติมน้ำเพิ่มลงในถาดอบ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นระยะ

4. เรานำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักครู่ เราส่งมันกลับไปที่เตาอบจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2-3 ชั่วโมงตีทุก ๆ ชั่วโมงแล้วเติมน้ำ

5. เมื่อต้มนมจนเดือดถึง 200 มล. ให้ตรวจสอบดูว่าแถบที่หยดจากช้อนค้างอยู่ 10 วินาทีหรือไม่ ถ้าใช่ คาราเมลก็พร้อม!

6. ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที ใส่ลงในเรือน้ำเกรวี่และเย็นที่อุณหภูมิห้อง

7. Dulce de leche สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ (มีบางเวอร์ชั่นที่อายุไม่เกิน 7 วัน) หรือรับประทานได้ทันที ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหาร เค้กวาฟเฟิล, ทาบนขนมปังปิ้ง คุกกี้หรือขนมปัง หยดบนมัฟฟิน/กล้วย/ไอศกรีม ทำไอศกรีม/พาย ฯลฯ ทานให้อร่อย!

"Dulce de leche" (Dulce de leche) เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในละตินอเมริกา ทั้งสองดูเหมือน "นมข้นต้ม" ของเราและไม่เหมือน อันที่จริงมันเป็นแยมที่ทำจากนม

ที่ สูตรอาหารที่ซึ่งพบ dulce de leche ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลังก็สามารถแทนที่ด้วยนมข้นต้ม หรือคุณสามารถทำงานเพียงเล็กน้อยและปรุงอาหารอันโอชะแบบลาตินอเมริกาแท้ๆ

สูตรง่ายมากขั้นตอนไม่ซับซ้อนและไม่ลำบาก อาจจะยาวหน่อย แต่ผลก็คือ คุณจะได้แยมนมที่มีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่หรือลูกกวาด "Korovka"

ในอาร์เจนตินา แหล่งกำเนิดของ dulce de leche แสนหวานนี้ใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ เติมลงในไอศกรีม และเพลิดเพลินกับมันเหมือนแยมทั่วไป

ส่วนผสมสำหรับรับ dulce de leche 0.5 ลิตร:

• นม 2 ลิตร (ไขมันอย่างน้อย 3%)
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• ฝักวานิลลา กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

การเตรียม dulce de leche:

ตามหลักการแล้ว "dulce de leche" จะปรุงในภาชนะทองแดง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ภาชนะที่มีผนังหนาและก้นได้ ถ้ากระทะ เคลือบสารกันติดแล้วมันเยี่ยมไปเลย

คุณต้องใช้กระทะที่มีปริมาตรเพียงพอ: มากกว่าปริมาณนมสองเท่ามิฉะนั้นนมจะหมดไป กระทะดีกว่าต่ำกับก้นที่กว้างและไม่ใช่ในทางกลับกันเพราะยิ่งก้นกว้างเท่าไหร่พื้นที่ของการระเหยของของเหลวก็จะยิ่งมากขึ้นและเวลาทำอาหารก็สั้นลง

1. เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาล แล้วใส่วานิลลาบีนผ่าครึ่งลงไปในนม ใส่ไฟและนำไปต้ม หลังจากต้มนมแล้วต้องเอาวานิลลาออก
2. เทโซดาลงในถ้วยขนาดใหญ่เติมนมเดือดเล็กน้อยจากกระทะลงไป ผัดนมและโซดาจนหมดฟอง
3. เทนมกับโซดาลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใช้ไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ต้มนมจนข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
5. เมื่อนมข้นขึ้นแล้ว ให้ลดความร้อนลงต่ำและคนตลอดเวลา ค่อยๆ ขูดลิ่มนมหวานออกจากด้านล่างและด้านข้างของหม้อ เมื่อถึงจุดนี้ นมจะมีลักษณะเป็นฟองหนามีกระจุกเป็นสีน้ำตาลเข้ม
6. ทันทีที่นมหยุดดูเหมือนโฟม สีเข้มและโปร่งใส รวมทั้งสีน้ำตาลและหนาพอในความคิดของคุณ ให้ยกกระทะออกจากความร้อนแล้วใส่ลงในชามน้ำเย็น กวนนมข้นจืดจนเย็นลงเป็น 40 - 30 องศา
7. เทนมลงในขวดที่แห้งและสะอาด เก็บในตู้เย็น

ดื่มชาอย่างมีความสุขกับ dulce de leche!