ประวัติอ้างอิง

ไวน์ขนมปังหรือโพลการ์เป็นเครื่องดื่มรัสเซียโบราณ (กลั่น) ที่ผลิตในรัสเซียและจักรวรรดิรัสเซีย บ่อยครั้งที่การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้พบได้ในช่วงตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จนถึงปัจจุบัน แต่ไม่มีใครรู้ข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับการเริ่มต้นการผลิต

ต้นทาง

การกลั่นในรัสเซียส่วนใหญ่ทำโดยเจ้าของที่ดินรายใหญ่ พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เริ่มแรกพวกเขาทำเครื่องดื่มตามความต้องการแล้วขาย รัฐตอบสนองต่อทุกสิ่งที่เกิดขึ้นทันที ห้ามใช้เครื่องกลั่นขนมปัง ขายได้เฉพาะแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับน้ำเท่านั้น และการผูกขาดที่มีผลใช้บังคับทำให้อุตสาหกรรมทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และเมื่อไม่นานมานี้ รัฐบาลได้ดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อกลับมาผลิตเครื่องกลั่นในรัสเซียอีกครั้ง โดยเฉพาะ GOST 55799-2013 สำหรับการกลั่นเมล็ดพืช

เทคโนโลยีการผลิต

ไวน์ขนมปังได้มาจากการกลั่นสองครั้ง เม็ดบดและเจือจางผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้มีความแรง 38.8 ถึง 48% ปริมาตร แอลกอฮอล์ ในบางสูตร มีการทำความสะอาดหลายอย่าง เช่น นม ถ่านหิน ฯลฯ

วัตถุดิบสำหรับการเตรียมโพลูการ์คือซีเรียล: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์ การเลือกวัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของโรงกลั่น แต่ส่วนใหญ่มักเป็นข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

แป้งถูกใช้เป็นยีสต์ - ส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์ สมัยนั้นแม่บ้านใช้ทำขนมปัง แนวคิดของ "ยีสต์" และการกระทำของพวกเขาถูกค้นพบในภายหลัง

โครงการเตรียมบราก้า ค่อนข้างเรียบง่าย เมล็ดพืชถูกแช่และงอกหลังจากนั้นก็บดผสมกับน้ำและส่วนผสมที่ได้ก็ถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 องศา ส่วนผสมที่ได้นั้นถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศา จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป เริ่มการหมัก

หลังจากที่มันบดหมักจนหมดก็ใส่ลงไป ภาพนิ่งและกลั่นสองครั้ง ขั้นแรก ได้แอลกอฮอล์ดิบ จากนั้นจึงทำแอลกอฮอล์ด้วยความเข้มข้น 60-75% ของปริมาตร แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งที่สองถูกเจือจางด้วยน้ำจนถึงระดับที่ต้องการ ทำให้บริสุทธิ์ และไวน์ขนมปังก็ได้รับอนุญาตให้พักผ่อน

แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ได้รับในสมัยนั้นแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่พวกเขาทำในตอนนี้ ทั้งนี้เนื่องมาจากหลายปัจจัย ตั้งแต่คุณภาพของวัตถุดิบไปจนถึงเทคโนโลยีที่ใช้ ความก้าวหน้าในการศึกษากระบวนการหมักและการกลั่นไม่หยุดนิ่ง

เราขอเสนอสูตรการทำเกรนกลั่นซึ่งสามารถเรียกว่า "ไวน์ขนมปัง"

สูตรอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำเครื่องผสมเมล็ดพืช

Mashing

เราใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เบาเป็นพื้นฐาน

อัตราส่วนของมอลต์ต่อน้ำ (อัตราส่วนไฮดรอลิก) คือ 1:3 ซึ่งหมายความว่าสำหรับมอลต์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร

เทน้ำปริมาณทั้งหมดที่ใช้ลงในภาชนะและความร้อน สูงถึง 38 องศา.

ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้บดมอลต์ การบดควรเป็นสื่อกลางเพื่อให้สามารถกรองการบดที่เกิดขึ้นได้ในภายหลัง

ทันทีที่น้ำอุ่นถึง 38 องศา เราจะเติมมอลต์ที่บดแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มอุณหภูมิเป็น62 องศา. เราหยุด60 นาที. ในช่วงหยุดชั่วคราวนี้ แป้งจะแบ่งออกเป็น น้ำตาลธรรมดาซึ่งกินยีสต์อย่างแข็งขันในระหว่างการหมักและสร้างแอลกอฮอล์

การกรองความแออัด

ในขั้นตอนของการกรอง จะต้องล้างเมล็ดธัญพืช (ตะกอนที่ไม่ละลายน้ำจากเปลือกมอลต์) น้ำร้อนเพื่อไม่ให้มีน้ำตาลเหลืออยู่ในนั้น อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 80 องศา อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้อุณหภูมิในการบดลดลงและทำให้กระบวนการกรองเสื่อมสภาพ

สารละลายที่ได้รับหลังจากการกรองเรียกว่า ต้อง.

เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของยีสต์ ต้องวัดความหนาแน่นของสาโทที่ได้ หากค่าความหนาแน่นของคุณสูงกว่า 15% คุณต้องทำการเจือจางเป็น 12-15%

การต้มสาโท

การต้มจะดำเนินการเป็นเวลา 45-60 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ:

1. สาโทฆ่าเชื้อ
2. การกำจัดส่วนหนึ่งของสารประกอบที่มีกำมะถันที่ส่งผลเสีย คุณสมบัติรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเฉพาะ DMS (ไดเมทิล ซัลไฟด์)

สาโทเย็นและหมัก

สาโทร้อนจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับออร์แกโนเลติกในขั้นทุติยภูมิ จำเป็นต้องทำให้เย็นลงไม่เกิน 30-40 นาที ในอนาคตสาโทจะถูกเทลงในถังหมักที่เราเพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เหมาะสำหรับทำขนมปังไวน์ . ปริมาณของพวกเขาคือ 10 กรัม ต่อ mash 30 ลิตร.

การหมัก

เราใส่ส่วนผสมที่ได้กับยีสต์ไว้ใต้ผนึกน้ำและรอจนกว่ายีสต์จะประมวลผลน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในส่วนผสมของเรา

กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 4-5 วัน

การปอกแอลกอฮอล์ดิบ

หลังจากการหมัก เราใส่มันบดลงในลูกบาศก์การระเหยและเริ่มการกลั่น กระบวนการนี้ต้องดำเนินการให้เร็วที่สุดโดยไม่ต้องตัดหัวและก้อย

การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบแบบเศษส่วน

แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะต้องเจือจางจนถึงระดับความเข้มข้น 30-40% แอลกอฮอล์ ด้วยจุดแข็งนี้จึงแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นเศษส่วนได้ง่ายที่สุดในระหว่างการกลั่น ("หัว" "ร่างกาย" "หาง")

เราตัดส่วนหัวออกในปริมาณ 10% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ที่คำนวณได้

"ร่างกาย" เราสุ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียสในถัง

สามารถปรับความแรงของการกลั่นที่ได้โดยใช้คอนเดนเซอร์มินิรีฟลักซ์และพลังงานความร้อน ยิ่งเราจ่ายของเหลวให้กับคอนเดนเซอร์มินิรีฟลักซ์มากเท่าไร ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งสูงขึ้น เกี่ยวกับพลังงานความร้อน ยิ่งสูง อัตราการเลือกก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งต่ำลง การตัดสินใจเกี่ยวกับป้อมปราการยังคงอยู่กับเครื่องกลั่นเท่านั้น โดยปกติแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 75 ถึง 95% ฉบับ แอลกอฮอล์ ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ที่ส่งออกสูงขึ้น กลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลง และผลิตภัณฑ์ยิ่งนุ่มขึ้น

หากคุณต้องการได้อะโรเมติกส์ที่เด่นชัด แอลกอฮอล์ โปรดจำไว้ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่ถูกต้องของเครื่องบดและประสบการณ์ของนักเทคโนโลยี และอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย

การเจือจางขั้นสุดท้าย

เราเจือจางสารกลั่นจนถึงระดับที่ต้องการแล้วพักไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์

ตัวอย่างการคำนวณปริมาตรน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจือจาง :

ตัวอย่างเช่น ได้รับ 1,000 มล. ของกลั่นที่มีความแรง 93% ปริมาตร แอลกอฮอล์ ความแข็งแรงที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 38.8% ปริมาตร แอลกอฮอล์ เติมน้ำเท่าใดให้เจือจาง?

1. กำหนดปัจจัยการเจือจาง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งป้อมปราการตามที่ต้องการ

ปริมาตร 93% แอลกอฮอล์ /38.8% ปริมาตร แอลกอฮอล์ = 2.39

และลบ 1:

2.39-1 = 1.39

2. ปริมาตรที่ได้จากการกลั่นจะต้องคูณด้วยปัจจัยการเจือจาง

1000*1.39 = 1390 มล- ปริมาณน้ำนี้จะต้องเจือจางแอลกอฮอล์

เมื่อเจือจางแล้ว ไม่มีบทบาทสำคัญในการเทแอลกอฮอล์ลงในน้ำ หรือในทางกลับกัน เทน้ำลงในแอลกอฮอล์ สิ่งสำคัญคือของเหลวทั้งสองนั้นเย็น (ประมาณ 10 องศา) และคุณต้องเทอย่างรวดเร็ว จากนั้นเมื่อเจือจาง ผลของปฏิกิริยาความร้อนจะลดลงและจะเกิดผลพลอยได้น้อยลง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถทำให้เป็นคาร์บอนหรือทำให้บริสุทธิ์อื่น ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค

เมื่อความลับของการทำอาหารถูกเปิดเผยแล้ว ฉันอยากให้คุณเตรียม Bread Wine ที่อร่อยและหอมกรุ่นของคุณซะ!

การสะกดการันต์ของอาณาจักร "Bread Wines" (พ.ศ. 2443-2460)

Karelin Vyacheslav Alexandrovich

06.09.2016

การกลั่น

Curious 1 ได้ขจัดช่องว่างในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมและการผลิตในจักรวรรดิรัสเซีย ช่องว่างเดียวกันที่ลบล้างอำนาจโซเวียตใหม่ซึ่งเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2460 ทุกคนรู้ดีถึงข้อเท็จจริงที่ว่าภายหลังทั้งหมด ทรัพย์สินของจักรวรรดิรัสเซียและพลเมืองของมันคือโซเวียต เจ้าหน้าที่ได้จัดสรรมันสำหรับตัวเองโดยเปล่าประโยชน์นั่นคือมันเป็นของกลาง แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้เพราะฉันอยู่ข้างหน้าเหตุการณ์
ในบทความนี้เราจะพูดถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศของจักรวรรดิรัสเซีย ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจคือการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการเปิดตัวเป็นตัวแทนของแบรนด์รัสเซียในประเทศที่มีชื่อเสียงทั่วทั้งยุโรปและทั่วโลก มีส่วนร่วมในการจัดนิทรรศการระดับนานาชาติและจัดแสดง สินค้าในประเทศสู่สาธารณชนในวงกว้าง: วอดก้าองุ่นและขนมปัง ไวน์ คอนญัก เหล้า เหล้า เบียร์ และสุราอื่น ๆ ได้รับรางวัลที่หนึ่งและสองในนิทรรศการระดับนานาชาติ



ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์จากโรงงานผลิตไวน์และวอดก้าของรัสเซียขึ้นอันดับ 1 และ 2 ในนิทรรศการระดับนานาชาติในปารีส มาดริด ลิเวอร์พูล บรัสเซลส์ ตูริน แอนต์เวิร์ป โรม และนิทรรศการในประเทศ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, มอสโก, เคียฟ, คีชีเนา, นิจนีย์นอฟโกรอด, สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือเครื่องดื่มในประเทศจำนวนมากได้รับเหรียญทองกรังปรีซ์, เหรียญทองและเงิน, ประกาศนียบัตรกิตติมศักดิ์ซึ่งต่อมาถูกวางไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมมากในหมู่ ประชากรในประเทศและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคต่างประเทศ สินค้าถูกส่งออกไปยังประเทศในยุโรป กรีซ ไซปรัส ตุรกี ตะวันออกกลาง และประเทศอื่นๆ



ตัวอย่างเช่น ที่งานนิทรรศการโลกในปารีส รางวัลสูงสุด (Grand Prix) มอบให้กับ: "การขายเครื่องดื่มธนารักษ์", โรงงานกลั่น Peresazhsky (จังหวัด Chernigov) E.A. Sluchevskaya "หุ้นส่วนของ N.L. Shustov กับ S-s", "Joint-Stock Company of A. Wolfshmidt", V.A. Streeter, (วอดก้า, เหล้า, สุรา), D.Z. Saradzhev (แอลกอฮอล์, คอนยัค, ไวน์ขนมปัง, เหล้า, เหล้า), ทายาทของ I.V. อเล็กซานโดรวา, N.A. Tereshchenko เคาน์เตส A.D. สโตรกาโนวา, N.N. Evreinov, V.P. Kalashnikov, P.A. สเมียร์นอฟ, เบ็คแมน.

ผู้ผลิตวอดก้าและเครื่องดื่มเข้มข้นอื่น ๆ ของรัสเซียบางรายได้รับตำแหน่งซัพพลายเออร์ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวอย่างสูง ผู้ผลิตเหล่านี้สามารถพรรณนาสัญลักษณ์ประจำรัฐของรัสเซียบนฉลากและขวดได้ นั่นคือนกอินทรีสองหัว
ขวดไวน์และวอดก้า คอนยัค และผลิตภัณฑ์เบียร์ของจักรวรรดิรัสเซียมีความแตกต่างกันในงานออกแบบ (รูปร่างของหญิงสาวเปลือยกายยืน ร่างหมี ปลา นักกายกรรม พุดเดิ้ลนั่งบนขาหลัง ชาวนากับ balalaika ในรูปแบบของรูปปั้นครึ่งตัวของ Pushkin, Turgenev, Princess Olga, Skobelev ทั่วไปหรือในรูปแบบของหอไอเฟล ฯลฯ ) แก้วหลากสีและความสามารถที่แตกต่างกันบางครั้งรูปลักษณ์ของขวดดั้งเดิมของรัสเซีย เอ็มไพร์สร้างจินตนาการให้กับคนร่วมสมัยของเรา เนื่องจากประเภทและสีของโครงสร้างในแง่ศิลปะนั้นผิดปกติมาก เช่นเดียวกับฉลากที่ออกแบบโดยศิลปินรัสเซียที่มีชื่อเสียงในสมัยนั้น ถือเป็นของเก่าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและหายากอย่างมีสไตล์ ตัวอย่างของศิลปะประยุกต์ ตอนนี้ขวดหายากในรูปแบบของชาวนากับ balalaika เป็นตัวอย่างที่หายากมากในหมู่นักสะสมและต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก

แก้วกระดูก หมี ผลิตที่โรงงานมิเชรอง





สำเนาขวดดังกล่าวถูกเก็บไว้โดยพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของ Luka ซึ่งโรงงานของ A. Linkfeld ตั้งอยู่ใน Tarkovichi



ขวดในรูปแบบของ Balalaika ที่ทำจากแก้วกระดูกสีขาวสามารถเห็นได้ในนิทรรศการของพิพิธภัณฑ์ศิลปะ Yegorievsk ขวดแก้วใสดังกล่าวมีอยู่ในเว็บไซต์ Hermitage



ขวดในรูปของปลา crucian สำหรับวอดก้า Severnaya ของหุ้นส่วนของ Peter Smirnov



ผลิตที่โรงงานของ Kosterev Brothers




ขวดแก้วใสเป็นรูปมือที่ถือกริช



ขวดแก้วใส หน้าอกของ A.S. พุชกิน.










ที่ด้านล่างของขวดและบนตัวขวดเองมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตขวดซึ่งระบุปริมาตรในระบบถัง 1/20, 1/30, 1/40 ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตโดยสังเกตว่ารูปร่าง ของขวดประกาศกระทรวงการคลังเท่าที่ทราบ จุกเป็นเซรามิก ตะกั่ว ทองเหลือง และไม้ก๊อก มีจารึกและแสตมป์


ขวดเบียร์ของจักรวรรดิรัสเซีย




















Shtof หรือ mug การวัดของเหลวของรัสเซีย = 1/10 ถัง = 10 ถ้วย = ขวดวอดก้า 2 ขวด ถ้วย = 1/100 ของถังและแบ่งออกเป็น 2 เครื่องชั่งน้ำหนัก (ครึ่งถ่าน) ตามกฎแล้วเมื่อวัดปริมาณไวน์และเครื่องดื่มวอดก้า













ไวน์วัดปริมาตรของของเหลวในจักรวรรดิรัสเซียตาม Magnitsky Arithmetic:

1 บาร์เรล = 40 ถัง ≈ 491.976 ลิตร (491.96 ลิตร)
1 หม้อ = 2 ถัง (ประมาณ 25 ลิตร)
1 ถัง \u003d 4 ไตรมาสของถัง \u003d 10 shtofs \u003d 1/40 บาร์เรล ≈ 12.29941 ลิตร (สำหรับ 1902)
1 ไตรมาส (ถัง) = 1 โกเมน = 2.5 shtof = 4 ขวดไวน์ = 5 ขวดวอดก้า ≈ 3.0748 ลิตร
1 โกเมน \u003d 1/4 ถัง \u003d 12 แก้ว
1 สีแดงเข้ม (ถ้วย) = น้ำบริสุทธิ์ 3 ปอนด์ = ถัง 1/10 = ขวดวอดก้า 2 ขวด = 10 ถ้วย = 20 ตาชั่ง ≈ 1.2299 ลิตร (1.2285 ลิตร)
1 ขวดไวน์ = 1/16 ถัง = 1/4 โกเมน = 3 แก้ว ≈ 0.68; 0.77 ลิตร; 0.7687 ล.
วอดก้า 1 ขวด (เบียร์) = ถัง 1/20 = 5 ถ้วย ≈ 0.615; 0.60 ลิตร
1 ขวด = 3/40 ของถัง (พระราชกฤษฎีกา 16 กันยายน 1744)
1 เครื่องปั่นด้าย = 1/40 ถัง = 1/4 ถ้วย = 1/4 สีแดงเข้ม = 1/2 ครึ่งสีแดงเข้ม = 1/2 ขวดวอดก้า = 5 ตาชั่ง ≈ 0.307475 ลิตร
1 แก้ว ≈ 0.273 ล.
1 ควอร์ต = 1/50 ถัง ≈ 245.98 มล.
1 ถ้วย = 1/100 ถัง = 2 ตาชั่ง ≈ 122.99 มล.
1 สเกล = 1/200 ถัง ≈ 61.5 มล.








การวัดความจุของของเหลว:

มาตราส่วน = ถัง = 1/200; ลิตร = 0.0615
ถ้วย (2 ตาชั่ง) = ถัง = 1⁄100; ลิตร = 0.123
ขวดวอดก้า (5 ถ้วย) = ถัง = 1⁄20; ลิตร = 0.614962
ขวดไวน์ = ถัง = 1⁄16; ลิตร = 0.7687
สีแดงเข้ม (2 ขวดวอดก้า) = ถัง = 1⁄10; ลิตร = 1.2299
ไตรมาส (4 ขวดไวน์หรือ 5 ขวดวอดก้า) = - ถัง = 1⁄4; ลิตร = 3.0748
ถัง (4 ไตรมาส) = ถัง =1; ลิตร=12.29941
บาร์เรล (40 ถัง) = ถัง = 40; ลิตร = 491.976

วอดก้ารัสเซียในจักรวรรดิรัสเซียถูกเรียกว่า "Table Wine", "Russian Dobro", "Bread Wine", "Cleaned Wine", "Caraway", "Krambambuleva" (กับน้ำผึ้ง), Peter Smirnov มีช่วงค่อนข้างกว้าง (ประมาณ 90) พันธุ์) , Nikolai Shustov เครื่องดื่มของพวกเขาถือเป็นมาตรฐานในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น V.A. Stritter, Beckman หรือผู้ผลิตวอดก้ารัสเซียที่มีชื่อเสียงรายอื่น ๆ นอกเหนือจากผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุด (ที่กล่าวถึง) แล้วยังมีผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายอื่นทั่วอาณาเขตของจักรวรรดิรัสเซียในทุกจังหวัดของจักรวรรดิรัสเซียอันกว้างใหญ่






















เป็นที่น่าสังเกตว่าการผูกขาดไวน์ครั้งที่สี่ (การขายเครื่องดื่มของรัฐ) ได้รับการแนะนำโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Sergei Witte ในปี 2437 แต่เปิดดำเนินการอย่างเต็มที่ตั้งแต่ปี 2449 ถึง 2456 การผูกขาดไวน์ขยายไปสู่การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์และการขายสุราที่เข้มข้น โรงกลั่นอาจเป็นของผู้ประกอบการเอกชน แต่แอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นนั้นถูกซื้อโดยคลัง กลั่นในโกดังของรัฐ และขายในร้านขายไวน์ของรัฐ ในปี พ.ศ. 2456 รายได้รวมจากการผูกขาดไวน์คิดเป็นร้อยละ 26 ของรายรับจากงบประมาณของรัสเซีย การผูกขาดขยายไปถึงวอดก้าเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ทั้งหมดผลิตและจำหน่ายอย่างเสรี แต่ต้องเสียภาษีสรรพสามิต (นำเข้า - บวกภาษีศุลกากรนำเข้า) ราคาผูกขาดสำหรับวอดก้านั้นเข้ากันได้ดีกับอัตราภาษีสรรพสามิตและภาษี ผู้บริโภคที่ยากจนที่สุดส่วนใหญ่พอใจกับวอดก้าของรัฐ วอดก้า และเบียร์ในร้านไวน์ของรัฐราคาอย่างน้อย 6 โกเป็กขึ้นไป ราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ การทำให้บริสุทธิ์ และประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ราคาไม่แพง (ราคาถูก) ) ไวน์มีตั้งแต่ 5 kopecks ขึ้นไป ผู้บริโภคที่ร่ำรวยต้องการเครื่องดื่มอื่นๆ ทั้งหมดในการจำหน่ายฟรี ด้วยการระบาดของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

จักรวรรดิรัสเซียควบคุมตราประทับสรรพสามิตสำหรับแอลกอฮอล์



รายชื่อ บริษัท ที่มีชื่อเสียงของจักรวรรดิรัสเซีย:

บริษัทไวน์และวอดก้า สมีร์โนวา เอ็น.แอล. Shustov กับ S-yami "บริษัท ร่วมทุน A. Wolfshmidt", โรงงานกลั่น Peresazhsky (จังหวัด Chernigov) E.A. Sluchevskoy, เวอร์จิเนีย สตีเตอร์, ดี.ซี. Saradzhev (แอลกอฮอล์, คอนยัค, ไวน์ขนมปัง, เหล้า, เหล้า), ทายาทของ I.V. อเล็กซานโดรวา, N.A. Tereshchenko เคาน์เตส A.D. สโตรกาโนวา, N.N. Evreinov, V.P. Kalashnikov โรงกลั่น E.G. Makhotina, F. Enni Brewery (โอเดสซา), บริษัท วอดก้า "Beckman and Co", ห้างหุ้นส่วน โรงเบียร์ Mamontov, โรงเบียร์ Severyanin, โรงเบียร์ Kalinkin, การเติมเต็ม - ซีลตะกั่วเชิงพาณิชย์ของโรงเบียร์ K. Machleid ในวอร์ซอ, เบียร์จากโรงงาน Knyshin ของ Grobman, เบียร์หรือขวดแร่จากโรงงานขนแกะทองคำ, ผับ Efremenkov Smolensk และสมาคมโรงเบียร์ Kyiv, เบียร์ของ Heinrich ขวดชีพจร, Pernov, ACC. ทั่วไป โอเดสซา บาวาเรีย โอเดสซา, Shabolovsky KG and Co, โรงเบียร์ Zemlyansky มอสโก, ขวดเบียร์ K.O. อึ โรงเบียร์ Zemlyansky BRNITSKAGO ใน M. WHITE TSERKVI บริษัทร่วมทุน p./z. "Waldschleschen" สำนักงานของโรงเบียร์ Papirmeister และ Pupko ที่มีชื่อสามัญว่า "Bavaria" โรงเบียร์ Ilgetsemsky บริษัทร่วมหุ้น p./z "Waldschleschen บริษัท ร่วมทุน Aldaris โรงกลั่นของ Prince Vyazemsky สมาคม" Foundry โรงงานวอดก้า"และโรงงานวอดก้า" เบ็คแมนและเค, "การขายเครื่องดื่มคลัง", โรงงานวอดก้า Kronshtansky, โรงงานคอนยัคชูสเตอร์และอื่น ๆ ที่ไม่ได้กล่าวถึงในรายการนี้



































ตอนนี้ขวดหายากก่อนปฏิวัติมีฉลากเป็นสมบัติที่เราเหลือจาก การผลิตของรัสเซียวิญญาณของจักรวรรดิรัสเซียในปัจจุบันสามารถพบได้ในพิพิธภัณฑ์ไม่กี่แห่ง ร้านขายของโบราณ และในการประมูลหรือกับนักสะสมที่หายาก

ถ่าย

ปัจจุบันแสตมป์เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนา ใช้ในชีวิตของสำนักงาน ศิลปะ อุตสาหกรรมก่อสร้าง
เราขอเสนอตราประทับสำหรับเครื่องกลั่นที่บ้านด้วยชื่อเครื่องดื่ม ปริมาตร และความเข้มข้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด...
ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถกรอกฉลากเครื่องดื่มของคุณด้วยข้อมูลที่จำเป็นซึ่งนำมาสู่มาตรฐาน ซึ่งจะส่งผลต่อองค์ประกอบด้านความงามของผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างสม่ำเสมอ
แสตมป์ของเราติดตั้งด้วยมือและคุณต้องการเพียงแค่แผ่นหมึกเพื่อใช้งาน

จัดส่งฟรี
ในภูมิภาคมอสโกและมอสโกเมื่อสั่งซื้อจาก 30000 รูเบิล
เมื่อซื้อจากภูมิภาคอื่นราคาเกิน 20000 rubles เราจะคืนเงินให้คุณครึ่งหนึ่งของค่าขนส่ง

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาข้อเสนอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งค่อนข้างถูกกว่าหรือแพงกว่าในเว็บไซต์ของเรา

ก่อนอื่นเลยอุปกรณ์ของเราช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง พร้อมรับประกันคุณภาพ 100% และเรารับประกันว่าคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้โดยใช้ระบบอัตโนมัติที่ไม่เหมือนใคร

ประการที่สองการซื้ออุปกรณ์ของเราช่วยให้คุณขยายขีดความสามารถโดยการซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับงานใหม่

ประการที่สามเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดของอุปกรณ์ที่มีองค์ประกอบคล้ายกันในไซต์อื่น ๆ ความแตกต่างของราคาในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นกลายเป็นเรื่องไม่สำคัญ แต่ในแง่ของคุณภาพของฝีมือและการทำงาน เป็นสิ่งสำคัญ

ที่สี่เราให้การสนับสนุนด้านเทคนิค เราทดสอบอุปกรณ์แต่ละชิ้นก่อนได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นคุณสามารถติดต่อเราเพื่อขอคำแนะนำเชิงปฏิบัติได้ตลอดเวลา คุณยังสามารถเยี่ยมชมโชว์รูมของเรา ซึ่งคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สด และเราจะตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับทฤษฎีและการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการใช้งาน

ที่ห้าเราให้การรับประกัน และสำหรับระยะเวลาของการซ่อมแซมภายใต้การรับประกัน คุณจะได้รับอุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน

ที่หกเราเป็นตัวแทนอย่างเป็นทางการของผู้ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองในราคาโรงงาน

ซื้อขวดเหล้าองุ่นสองสามสัปดาห์ก่อน และพัสดุมาถึงเมื่อวาน นั่นคือสิ่งที่อยู่ในนั้น ตอนนี้ฉันจะพูดถึงขวดแต่ละขวดให้ละเอียดกว่านี้หน่อย เพราะนี่ไม่ใช่แค่ภาชนะแก้ว - นี่คือประวัติศาสตร์

หมายเลขแรกคือขวดที่ครั้งหนึ่งเคยบรรจุกระทิง นี่คือทิงเจอร์ของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม Zubrovka (Hierochloë odorata (L. ) Wahlb.) ซึ่งเติบโตส่วนใหญ่ใน Belovezhskaya Pushcha และทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับวัวกระทิงซึ่งได้ชื่อมา

นี่คือสิ่งที่ขวดนี้ดูเหมือนกับฉลากเดิม

ในช่วงยุคโซเวียต รูปร่างของขวดเปลี่ยนไปเล็กน้อย จากนั้นจึงหลอมรวมเป็นขวดธรรมดา

หมายเลขที่สองคือขวดเหล้าอังกฤษ รูปทรงแปลกตามากมีคอยาวแต่จดจำได้ง่าย

ตัวอย่างเช่น นี่คือรูปถ่ายของโต๊ะอาหารว่างในร้านอาหารเวียนนาในปี 1909 ในบรรดาขวดนั้น English Bitter มีความโดดเด่นเป็นอย่างมาก

นี่คือฉลาก

ภายใต้ระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียต พวกเขาไม่ใส่ใจอีกต่อไป ลิลลี่ในขวดธรรมดา

ภายใต้หมายเลขที่สามคือขวดจากใต้ "เถ้าภูเขา Nezhin" ขวดรูปทรงแปลกตามาก ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทิงเจอร์ที่ผลิตในโรงงานของ Peter Smirnov ทิงเจอร์นี้กลายเป็นความรู้สึกที่งาน Paris Exhibition ปี 1889 และไม่เพียงเพราะรูปทรงของขวดเท่านั้น หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสเขียนเกี่ยวกับเธอว่าเป็นปาฏิหาริย์ของรัสเซีย และผู้เชี่ยวชาญต่างทึ่งกับสิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนและ กลิ่นหอมละมุนและรสชาติ

นี่คือฉลาก

ที่ สมัยโซเวียตทิงเจอร์นี้ผลิตในขวดเดียวกันด้วย เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่ไม่แปลกใจใคร

นี่คือทารกจากใต้หม้อตุ๋นรัสเซียตัวน้อย

นี่คือลักษณะฉลากของหนึ่งในผู้ผลิตหม้อปรุงอาหาร

ในสหภาพโซเวียตเครื่องดื่มนี้ถูกผลิตขึ้นเช่นกันและถึงแม้ว่ารูปร่างของขวดจะเหมือนกัน แต่แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วและน้ำเชอร์รี่ก็ถูกใช้เป็นวัตถุดิบ

ตอนนี้ฉันมี "ยี่สิบ" สองตัวในคอลเล็กชันของฉัน เป็นขวดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักดื่มสำหรับสามคน ปริมาตร 0.62 ลิตร แบ่งออกเป็น 3 - 200 กรัม อย่างน่าทึ่ง ดีกว่า 0.5 มาก

พอได้รับพัสดุวันรุ่งขึ้น ฉันบังเอิญเข้าไปในร้านขายของมือสองเพื่อสอบถาม และทันใดนั้น ฉันเห็นห้องรัสเซียบนหิ้งอยู่ในสภาพดีเยี่ยม ซื้อโดยไม่ลังเล ผู้ขายบอกว่าเขามีอีกตัวในสต็อก โดยสัญญาว่าจะนำมาให้ภายในหนึ่งสัปดาห์
ปริมาตรของขวดดังกล่าวคือ 3.07 ลิตร (ถัง 1/4) ขวดไตรมาสผลิตในรัสเซียตั้งแต่ปีพ. ศ. 2428 (ก่อนหน้านี้มีขวดปริมาตรต่างกัน) จนถึงยุค 50 ของศตวรรษที่ XX ในขวดดังกล่าวพวกเขาขายไวน์ขนมปังธรรมดา (และหลังไวน์อย่างเป็นทางการในปี 2438)

ป.ล. ฉันไม่รู้ว่าขวดเล็กนี้มีปริมาตรเท่าใด เมื่อพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏของ 150 กรัม ไม่จำเป็นต้องวัดอีกต่อไป ยังมาจากไวน์ขนมปัง

นี่คือสิ่งที่ขวดนี้อาจดูเหมือนกับฉลากเมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ไวน์ Khlebno ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารปี ค.ศ. 1517 สูตรไวน์เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงซึ่งมีความแรงสามสิบห้าถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ มันถูกจัดทำขึ้นในระหว่างการกลั่นเมล็ดพืชบด

ไวน์ขนมปังเรียกอีกอย่างว่าโพลูการ์ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? เนื่องจากทำจากซีเรียลจึงถูกเรียกว่าไวน์ขนมปัง และเขาถูกเรียกว่าเป็นลูกครึ่งในสมัยซาร์

ที่มาของชื่อโพลูการ์

ในสมัยซาร์ มีไวน์หนึ่งป้อมปราการอยู่เสมอ นี่คือ 38.5 องศา ไม่มาก ไม่น้อย เพื่อให้ไวน์เป็นเพียงป้อมปราการ พระราชกฤษฎีกาจึงถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2385 เพื่อตรวจสอบความแรงของแอลกอฮอล์ในลักษณะที่น่าสนใจมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ เมื่อมีคุณภาพดี ของเหลวครึ่งหนึ่งควรระเหยไป จากนี้มาชื่อ "โพลูการ์" ในช่วงศตวรรษที่สิบหกและสิบเก้า เครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย มันถูกจัดเตรียมไว้แทบทุกมุมและสามารถซื้อได้จากพ่อค้าคนใด

ไวน์ขนมปังกับวอดก้าต่างกันอย่างไร?

ไวน์ขนมปังแตกต่างจากวอดก้าในเฉดสีดังกล่าว

• กระบวนการผลิต

ไวน์ขนมปังได้จากการกลั่น รักษารสชาติของวัตถุดิบข้าวสาลีและเมล็ดพืชได้ดี ไวน์ขนมปังที่เหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นเหมือนข้าวสาลี

เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์จะใช้น้ำยาทำความสะอาดพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบ

• กระบวนการดื่ม

อย่างที่เราทราบกันดีว่าวอดก้าเมาในอึกเดียวและเย็นชา และไวน์ขนมปังก็เย็นลงถึงสิบองศาเทลงในแก้วแล้วดื่มเล็กน้อย เราจึงได้รับความยินดียิ่งจากรสและกลิ่นอันน่ารื่นรมย์ แต่การเลือกของว่างสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน เหมาะสำหรับทั้งวอดก้าและไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้เหมาะกับการกินกับผักดอง กะหล่ำปลี กระเทียม และเนื้อสัตว์ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ขนมปัง ตัวอย่างเช่น มอลต์ทำมาจากอะไร คุณภาพของน้ำและยีสต์ และความถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิและวัสดุใดที่ใช้ทำอุปกรณ์สำหรับผลิตไวน์

และแน่นอนว่าสูตรนั้นเอง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์ทั้งหมด polugar จะปรุงอย่างอร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรเครื่องดื่มมึนเมาโบราณ

ในการทำขนมปังไวน์ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ยี่สิบสี่ลิตร
• ข้าวมอลต์หกกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหกสิบกรัม

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำบริสุทธิ์ หากไม่มีมอลต์ไรย์ ให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือบัควีทมอลต์ เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ทันทีเพื่อวัดอุณหภูมิเมื่อบดสาโท

การเตรียม Polugar ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์ด้วยเหตุนี้เราใช้เครื่องบดเมล็ดพืช แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่ควรมีลักษณะเหมือนแป้ง การบดแบบปานกลางจะดีกว่า
• จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะพิเศษแล้วต้ม จากนั้นเราก็เริ่มถูแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลเพื่อให้หมักได้ดี ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำให้น้ำเย็นลงเหลือห้าสิบห้าองศา เมื่อเย็นจนได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เทมอลต์ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน เราอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึงหกสิบสามเปอร์เซ็นต์ เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเราจะปิดภาชนะและหุ้มฉนวนด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่จะอยู่ที่ 62-65 องศา
• เพื่อให้สาโทเริ่มหมักต้องทำให้เย็นลงถึง 26-28 องศา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำภาชนะที่มีสาโทไปวางไว้ใน น้ำเย็นและเย็นเร็ว เทลงในขวดที่จะหมัก เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำแล้วเทลงในขวด เราทำซีลน้ำบนขวด จากนั้นเราก็นำขวดไปไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิยี่สิบห้าองศา กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่สี่วันถึงหลายสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอุณหภูมิที่ไวน์หมัก เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว คุณต้องดูให้ดีว่ามีฟองสบู่หรือไม่ เมื่อไม่มีแล้ว การหมักก็สิ้นสุดลง
• ในขั้นตอนสุดท้าย เราจะทำการกลั่นแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้บดจะเทลงในลูกบาศก์เพื่อกลั่น ครั้งแรกที่เรากลั่นด้วยความเร็วเต็มที่เพื่อให้ได้แสงจันทร์มากขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่เลือกหางและหัว เราเสร็จสิ้นการเลือกเมื่อเครื่องบินเจ็ตเริ่มมีความแข็งแกร่งสิบห้าถึงยี่สิบองศา ในที่สุดเราก็ได้แสงจันทร์ที่ขุ่นขุ่นเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุน

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งนี้:

• เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ป้อมปราการที่ยี่สิบถึงสามสิบองศา ที่ความเร็วต่ำ เราเลือกเศษส่วนของส่วนหัว ประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบ - สองร้อยมิลลิลิตร คุณไม่สามารถลิ้มรสของเหลวนี้ คุณสามารถสิ้นสุดในโรงพยาบาล จากนั้นเราเพิ่มพลังและเลือกเศษส่วนหลัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าป้อมปราการแสงจันทร์มีสี่สิบสี่สิบห้าองศา และในภาชนะอื่น เราโยนหาง ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับการบดครั้งต่อไป
• เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติของไวน์ขนมปังออกมาดี คุณต้องทำความสะอาดสารกลั่นจากสารเติมแต่ง กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกทันทีจะกลายเป็นกลิ่นหอมของขนมปัง ไวน์ขนมปังจะนุ่มและน่ารับประทานซึ่งจะดื่มง่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว คุณต้องเจือจางเครื่องกลั่นด้วยน้ำเป็น 45 องศา - ห้าสิบองศา แล้วกรองผ่านตัวกรองถ่าน เพื่อให้ไวน์พร้อมอย่างสมบูรณ์เราจึงเจือจางแสงจันทร์บริสุทธิ์เป็น 38.5 องศา ผลลัพธ์ควรเป็นไวน์ขนมปังสำเร็จรูปประมาณสามลิตร เราปิดขวดด้วย polugar อย่างดีและเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้เรารู้สูตรสำหรับไวน์ขนมปังแท้ ๆ ซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายศตวรรษแล้ว ลองทำกินเองที่บ้าน เพราะเราเข้าใจ ไม่ยาก ลิ้มรสและให้รางวัลแก่เพื่อนของคุณด้วยไวน์ขนมปังชั้นเลิศ