Smördeg skiljer sig från vanlig jästdeg genom den obligatoriska närvaron av smör och ägg. Den är smuligare, aromatisk och sötare än vanlig jäst.

Jästdeg till påskkakor är särskilt hedrad. Man tror att du inte kan svära när du förbereder det, du måste laga mat på gott humör. Förmodligen kan denna princip hänföras till beredningen av alla rätter. Men jästdeg är verkligen speciellt och en förhastad, ouppmärksam person kommer aldrig att bemästra konsten att göra den. Gillar inte jästdeg, drag och kyla. Rummet där du ska knåda det måste vara varmt. Särskilt mycket kryddor läggs i påskkakor. Detta är inte bara vanillin, utan också gurkmeja för att ge degen en behaglig gul färg, samt kardemumma och russin.

Bakverket i degen kan tillsättas i olika förhållande mellan matkomponenter, beroende på kraven i receptet. I stället för vatten tillsätts vanligtvis mjölk, kefir eller gräddfil till en sådan deg. Men det finns originalvarianter med pumpapuré och keso. Hur gör man läckra bakverk? Försök att laga olika alternativ och välj det bästa för dig själv.

Receptbelagda produkter

• mjölk 495 ml;
• ägg 5 st.;
• smör 150 g;
• salt 5 g;
• mjöl 1000 g;
• socker 110 g;
• gräddfil 25 g;
• jäst 2 msk. l.;
• vanillin.

Recept

1. Mjölken värms till 30 grader. Ta bort hälften och lös upp jästen i den. Medan de kommer upp, cirka 10 minuter, blanda resten av degkomponenterna.
2. Vispa ägg med socker.
3. Smält smöret.
4. Blanda smör med socker, ägg, vanilj och salt.
5. Mjölet siktas.
6. Tillsätt mjölk med jäst till ägg och smör.
7. Häll i mjöl och knåda en mjuk deg.
8. Forma en degboll, lägg i en behållare med höga kanter och ställ på en varm plats att jäsa.
9. Efter en timme knådas degen för att förbättra dess struktur.
10. Efter ytterligare en timme kan du göra söta pajer av degen.

Pumpasmör

Receptbelagda produkter

• smör 124 g;
• keso 255 g;
• mager olja 20 g;
• salt 10 g;
• färsk jäst 41 g;
• socker 105 g;
• ägg 2 st.;
• vetemjöl 555 g;
• pumpapuré 205 g;
• vaniljsocker 1 st.

Recept

Detta intressanta recept innehåller inte vätska - mjölk eller vatten. Pumpapuré används istället. Degen visar sig vara en intressant orange färg. Mycket möra och läckra.

1. För att göra pumpapuré skär pumpan i tärningar, tillsätt lite vatten och låt puttra i cirka 15 minuter. Mal pumpapurén med vätskan med hjälp av en mixer. Den ska inte vara tjock, snarare flytande som gräddfil med låg fetthalt.
2. Smulad jäst och socker ska tillsättas till varm pumpapuré. Låt stå i 15 minuter för att jästen ska skumma.
3. Keso kan rivas genom en sil eller med en mixer, blanda den med ägg. Tillsätt pumpapuré med jäst. Sikta mjöl, blanda med vaniljsocker och salt. Smält smöret. Häll först mjöl i de flytande komponenterna, blanda massan med en sked, häll sedan i ghee och knåda degen med händerna. Om degen är för tunn kan du tillsätta lite mjöl.
4. Efter att ha format en mjuk degboll, lägg den att jäsa på en varm plats i en stor behållare smord med vegetabilisk olja. Efter en och en halv timme kommer degen att öka i volym, den blir mjuk och mjuk. Du kan forma rika bagels eller bullar av det genom att smörja händerna med vegetabilisk olja.

Recept på fyllig jästdeg på svampvis

Receptbelagda produkter

Till deg

• mjölk 255 ml;
• socker 25 g;
• jäst 31 g;
• mjöl 110 g.

För provet

• socker 105 g;
• smör 105 g;
• vaniljsocker 1 p.;
• mjöl 480 g;
• ägg 2 st.;
• salt 10 g;
• mager olja 20 g.

Recept

1. För smörjästdeg enligt detta recept är det nödvändigt att förbereda en deg. Blanda varm mjölk med en sked socker, tillsätt 30 g vanlig jäst eller 11 g torrjäst. Lägg tre rundade matskedar mjöl.
2. Lägg degen på en varm plats i en halvtimme. Snart kommer det att börja stiga och luftbubblor dyker upp på ytan. Du kan förbereda muffins och överblivet mjöl, som ingår i smördegsreceptet.
3. Blanda smält smör, socker, vaniljsocker, salt och ägg i en behållare. Sikta mjölet och tillsätt tillsammans med den något sedimenterade "mogna" degen till resten av ingredienserna i behållaren. Om det inte finns tillräckligt med mjöl efter knådning kan du tillsätta lite. Forma en mjuk degboll och lägg i en behållare för att jäsa. Ställ behållaren med degen på en varm plats i en och en halv timme eller två.
4. Svampdeg dess recept är mer komplicerat än vanlig jästdeg, det visar sig fluffigt och mjukt. Du kan göra söta rullar av det, det är perfekt för en paj, pajer med söta fyllningar kommer också att bli läckra.

Jästsmördeg med kefir

Receptbelagda produkter

• pressjäst 52 g;
• smör 105 g;
• salt 3g;
• vegetabilisk olja 20 g;
• kefir 495 ml;
• socker 75 g;
• ägg 2 st.;
• mjöl 810 g.

Recept

1. Kefir för knådning måste värmas upp något. Vid uppvärmning måste du hela tiden röra kefiren med en sked så att den inte kryper ihop sig. När temperaturen når 30 grader, ta bort från värmen och tillsätt jäst till kefir. Lägg en matsked socker tillsammans med jästen.
2. Sikta mjöl på en bräda. Tillsätt resten av sockret och saltet, blanda väl. När jästen skummar (cirka 20 minuter efter att den har lösts upp i kefir), gör en glida i mjölet och häll degen i den, tillsätt äggen. Knåda mjuk deg. I slutet av knådningen, tillsätt mjukat smör. Om det inte finns tillräckligt med mjöl kan du lägga till mer.
3. Efter att ha format en elastisk, mjuk degboll, lägg den i en behållare smord med vegetabilisk olja. Smörj ytan på degen med den återstående vegetabiliska oljan. Täck behållaren med en ren handduk och ställ degen på en varm plats.
4. Efter en timme är det nödvändigt att knåda jästdegen för att ta bort koldioxiden som jästen producerar under sin livstid. Lägg degen i behållaren igen, täck över och låt stå på en varm plats i ytterligare en timme. Efter det kan du forma läckra bakverk av det och baka i ugnen.

Olika recept för smörjästdeg är liknande i närvaro av bakning. Dess mängd kan vara mer eller mindre, beroende på den avsedda bakningen. Smördeg för pajer med salta pålägg kan innehålla en minsta mängd socker. För att förbättra smaken på degen tillsätts kefir eller gräddfil istället för mjölk.

Man tror att sådana bakverk inte föråldras längre. Det finns originalrecept som innehåller pumpapuré istället för mjölkdelen. Prova bakverk gjorda av olika typer av jästdeg. En värdinna som vet hur man bakar läckra pajer är alltid respekterad och hedrad.

Lycka till i din kulinariska konst!