Pepparkakor är en delikatess som är erkänd över hela världen, som är en riktig symbol för högtiden, och särskilt julen. Glasyr för pepparkakor kan vara citron, konjak, protein, färg. Det finns mer än hundra recept för detta huvudelement. För att göra det välsmakande och vackert måste du följa de proportioner som anges i receptet, använda naturliga och färska produkter.

Glaserade pepparkakor - en läcker bordsdekoration

Denna ingefärsdelikatess fördes till europeiska länder runt 900 e.Kr. Franska bagare var de första som gjorde dem, varefter receptet blev så populärt att man i början av 1200-talet började tillaga pepparkakor i schweiziska byar.

Massproduktion började på 1400-talet. Pepparkakor har blivit en symbol för mässor och klosterbagerier. Ett intressant faktum är att under medeltiden tillskrevs till och med helande egenskaper till denna delikatess. Pepparkakor kom till Ryssland tillsammans med köpmän och blev utbredda.

Traditionellt pepparkaksrecept

• 160 gr. blanda honung och koka upp med 120 gr. granulerat socker tills en homogen massa bildas;
• lägg till den resulterande blandningen ett par msk. skedar bakpulver;
• tillsätt smör - 150 gr.;
• blanda med 3 ägg;

• i den resulterande blandningen, under konstant omrörning, tillsätt ett halvt kilo mjöl i små portioner, som ett resultat bör degen visa sig vara homogen;
• tillsätt kryddnejlika, kanel och ingefära i den knådade degen efter smak.

Konditorer rekommenderar att inte knåda degen under lång tid, eftersom detta kommer att leda till härdning av massan.

Den resulterande blandningen slås in med plastfilm och lämnas i kylskåpet i ett par timmar, varefter du kan börja forma pepparkaksfigurer. Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i 15 minuter.

Klassiskt recept på frosting

Till en början var alla pepparkakor glaserade med vit fudge, som bestod av 2 ingredienser - äggvita och strösocker.

För matlagning behöver du:

• 250 gr. pulver;
• 1 protein.

Innan du tillsätter proteinet till pulvret måste det noggrant siktas genom en sil för att undvika klumpar. Vispa den resulterande blandningen med en mixer tills den är helt homogen.

Du kan göra en mer mättad vit färg på glasyren på kakor när den appliceras i flera lager, men varje efterföljande bör endast läggas till eftersom den föregående hårdnar.

Vit fondant till pepparkakor

Dekorelement av klassiska pepparkakor innehåller alltid virvlar och teckningar gjorda med vit fudge. Denna prydnadsglasyr görs både hemma och i en konfekt av följande ingredienser:

• skal av mandarin eller apelsin - 20 gr.;
• kycklingägg - 2 st.;
• ca 300 gr. socker eller strösocker.

För vit fudge, använd endast äggvita. Om socker tas för matlagning, krossas det i en mixer och siktas genom en sikt flera gånger. Proteinblandningen och skalet tillsätts till det resulterande pulvret, varefter allt blandas tills det är helt homogent.

Citron med surt

Citronglasyr har en ovanlig smak och är populär i Europa. För att skapa det måste du blanda försiktat florsocker med smält smör (50 gr.), Och först i slutskedet av beredningen tillsätt juice från en färskpressad citron. Alla ingredienser blandas tills en homogen massa erhålls.

Choklad

Chokladglasyr till pepparkakor är en favoritgodis för barn. Hemmafruar kommer att gilla den här typen av fudge, eftersom det är bekvämt att laga det med egna händer och applicera det på pepparkakor både kylda och kalla.

För att ge glasyren en rik brun färg tillsätts kakaopulver (4 matskedar) till det purerade strösockret (100 gr.), som siktas tillsammans med det, och sedan stärkelse. Blandningen hälls 3 msk. skedar kallt vatten. Konditorer rekommenderar att man förlägger den i 20 minuter i frysen. I det sista skedet av beredningen av glasyren blandas alla komponenter noggrant.

Doftande med rom

För att förbereda en sådan glasyr kan både ljus och mörk rom användas.

Komponenterna är följande:

• rom - 30 ml;
• vatten - 250 ml;
• strösocker - 300 gr.

Sätt en behållare med vatten på gasen och sikta sedan pulvret tre gånger. Låt kokande vatten svalna något i 3 minuter. Häll sedan i en tunn stråle i en skål med strösocker under omrörning. När vattnet tar slut, tillsätt rom, uppvärmd till 40 ° C, till den resulterande blandningen.

Glasyren får stå ett tag tills den har svalnat helt och först efter det kan den användas för att applicera mönster och måla pepparkakor.

Konditorer noterar att detta är den mest lämpliga typen av fondant för att skapa komplexa mönster och monogram.

färgglasyr recept

Färgad glasyr kommer att dekorera alla pepparkakor och ge en känsla av fest. Konditorer säger att det är lättare att förbereda denna typ av dekoration än den klassiska vita delikatessen.

För matlagning behöver du:

• 1 äggvita;
• matfärgning av valfri färg;
• strösocker - 250 gr.

Beredningen börjar med att vispa proteinet tills ett lätt skum bildas. Sikta sedan florsockret 3 gånger och somna gradvis till ägget, rör om samtidigt. Förberedelsetiden för glasyr för konstnärlig målning är ca 10 minuter. Slutresultatet ska vara vitt och flytande.

Du kan kontrollera beredskapen enligt följande: applicera en droppe på en plan yta och titta på den, den färdiga produkten kommer inte att spridas och kommer inte att förlora volym vid kanterna.

För att få färgen, droppa ett par droppar matfärg i en separat skål med glasyr. Därefter packas det i paket. När glasyren svalnar kan du måla.

Tillagningsmetod utan ägg

Detta glasyralternativ uppfanns speciellt för vegetarianer och fastande människor. För att skapa en fudge måste du blanda pulvret (ca 300 g) siktat genom gasväv med kallt vatten (4 matskedar) och citron- eller limejuice (4 teskedar).

Tillsätt juice droppe för droppe. För smak, använder bagare också vanillin eller smakämnen under tillagningsprocessen.

Nyanser i matlagning och applicering av glasyr

Att måla pepparkakor är den mest mödosamma och intressanta processen för att skapa denna delikatess. För detta ändamål använder konditorer många olika tekniker: genombruten dekoration, en enkel schematisk ritning och så vidare.

Några regler för att applicera glasyr:

• det är nödvändigt att dekorera med glasyr endast kylda pepparkakor;
• glasyren bör inte spridas, därför tillsätts ytterligare strösocker för att tjockna;
• inredningen kan vara vilken som helst, det viktigaste är att anpassa elementen med tandpetare.

Du kan skapa ett ätbart mästerverk med en konditoripåse eller en påse med ett avskuret hörn, en spatel och element för dekoration, som pärlor eller blommor från mastix.