Hemligheterna med att göra smet kom till oss från Frankrike, som många läckra rätter - det är ingen slump att ordet claire översätts med "flytande", eftersom smeten är en smet som används för att doppa mat i den innan stekning. Smeten kallas också flytande panering, utformad för att omsluta köttstycken, fjäderfä, fisk, skaldjur, grönsaker, spannmålskotletter, svamp, gröna grönsaker och frukter. Stekning i smet bildar en aptitretande skorpa som bevarar saftigheten och ömheten i produkterna, så att de kan bevara sitt vitamin- och näringsvärde.

Smetets huvudkomponenter är en blandning av mjöl och ägg (ibland vispad vit), som späds ut med mjölk, vatten eller alkoholhaltiga drycker. Smeten kan vara flytande eller trögflytande, salt, söt, insipid och kryddig - allt beror på receptet. Ibland läsk eller tillsätts till denna blandning för prakt. Matbitar doppas i smeten, friteras tills de är gyllenbruna och läggs på en tallrik med en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Ibland används smetdeg för att göra pannkakor och pannkakor.

• De flesta livsmedel måste kokas eller stekas innan de stekas i smet - förutom frukt och fisk, som kommer att hinna steka samtidigt som degen.

  Det är bäst att slå degen med en visp, mixer eller mixer - ju bättre ingredienserna blandas, desto mer mjuk och luftig blir smeten.

• Tjock deg är idealisk för saftig mat, eftersom den skapar en tät skorpa som förhindrar att saften rinner ut och tunn smet är lämplig för torrt innehåll, eftersom den låter olja passera och gör bitarna saftigare.
• Mousserande mineralvatten gör skorpan särskilt röd, porös, öm och inte fet.
• Att tillsätta kryddor och aromatiska örter i degen förbättrar dess doft, smak och ger pikant till rätterna. En mycket intressant och original smak kan erhållas genom att lägga i smet, vitlök, finhackad paprika, örter, svamp, pumpa och potatismos, riven ost, malda nötter, söta kryddor.
• Vispade proteiner gör smeten lätt, fluffig, lacy, men du bör lägga dem i degen strax före tillagning - glöm inte att lägga rätterna med smeten i en behållare med kallt vatten.
• Om du vill ha en krispig skorpa, använd vatten, öl, konjak, vodka, vin eller hemlagad likör istället för mjölk.
• Det är lämpligt att låta degen stå i cirka en timme utanför kylskåpet så att gluten i mjölet tappar sin elasticitet. I det här fallet torkar inte degen ut under stekprocessen och fastnar bättre på produkten.
• Korrekt förberedelse av smeten innebär att knåda degen med önskad konsistens, och för att kontrollera graden av viskositet räcker det med att doppa en sked i smeten. Om det täcker skedens yta jämnt blandas degen med en tillräcklig mängd mjöl, och om det finns luckor i degen finns det för lite mjöl.
• För att göra smet, använd bara kall mat och stek bitarna i varm olja.
• För att förhindra att degen droppar av maten bör de läggas på en skärbräda före tillagning och sedan strö lätt med mjöl eller stärkelse.

Nu vet du hur du förbereder smeten ordentligt så att den färdiga rätten blir saftig och välsmakande, men inte blir till en vanlig paj. Lär dig invecklingarna med att göra smet och skäm bort ditt hushåll!