Przygotowanie kiełbasy wegetariańskiej:

Do przygotowania kiełbasy potrzebny będzie blender i następujące składniki:

1. suchy groszek łuskany – 1 szklanka (300 ml);

2. czosnek - kilka ząbków;

3. małe buraki lub sok z buraków;

4. przyprawy: kolendra mielona, ​​pieprz czarny, sól;

5. agar-agar (mam go w postaci płatków) -4 łyżki z małym szkiełkiem.

Groszek umyj i namocz w wodzie, najlepiej na noc. Namoczenie groszku napęcznieje, dzięki czemu gotowanie stanie się łatwiejsze i szybsze. Moczenie roślin strączkowych eliminuje także część szkodliwego dla naszego zdrowia kwasu fitynowego. Jak to się dzieje, możesz przeczytać w naszym artykule.

Kiełbasa wegetariańska, przygotowanie:

Po namoczeniu groszek należy go umyć i zagotować z nową, czystą wodą. Wody należy wlać dość sporo, tak aby zakryła groszek na wierzchu.

Naszym zadaniem jest ugotowanie gęstego puree z groszku, im jest ono grubsze, tym gęstsza będzie gotowa kiełbasa. W tej kwestii są niuanse - to właściwy wybór potraw. Puree grochowe zaleca się gotować w rondlu z grubym dnem, gdyż puree gęstniejąc ma tendencję do przyklejania się do dna i przypalania. Lepiej gotować puree z groszku nie na dużym ogniu i często mieszać.

Po ugotowaniu puree na tej samej patelni zaczynamy ucierać groszek za pomocą blendera. Naszym zadaniem jest, aby masa była jak najbardziej jednorodna.

Na tym etapie dodajemy również czosnek i wszystkie wcześniej ugotowane przyprawy.

Do puree z groszku dodajemy również kawałki buraków (takich jak moje) lub sok z buraków - dzięki temu kiełbasa nabierze tradycyjnego różowego koloru. Najlepiej zrobić to z sokiem, ponieważ nie ma potrzeby dodatkowego uderzania kawałków buraków blenderem. Im więcej buraków, tym jaśniejszy i bardziej czerwony kolor, mam bardzo jasny! Możesz sam wybrać odcień przyszłej kiełbasy :)

Na tym etapie przygotowania kiełbasy bardzo ważne jest skosztowanie masy kiełbasianej. Możesz dodatkowo dodać dowolne przyprawy. Najważniejsze jest dodanie do kiełbasy soli i czosnku – to właśnie te składniki sprawiają, że kiełbasa wygląda jak prawdziwa.

Równolegle z gotowaniem puree z groszku przygotowujemy agar-agar, który będzie pełnił rolę zagęstnika w tej kiełbasie.

Bierzemy odpowiednią ilość agaru i zalewamy ciepłą wodą tak, aby wszystkie płatki zanurzyły się w wodzie. Dajemy do zaparzenia, żeby wszystko dobrze spęczniało (około 15-20 minut).

Dodaj spęczniały agar-agar do masy grochowej, ponownie podpal.

Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Wyłącz ogień i po odczekaniu kilku minut ostrożnie przełóż puree za pomocą łyżki do długiego okrągłego pojemnika, ja mam szklankę z blendera.

Niektórzy używają ciętych plastikowych butelek. Wybór nalezy do ciebie. Po całkowitym napełnieniu szklanki pozostaw ją w temperaturze pokojowej do ostygnięcia i zestalenia. Kiełbasę ugotowałam wieczorem, więc zostawiłam ją na noc w temperaturze pokojowej.

Rano odwróciłem szklankę do góry nogami.

Kuchnia wegańska z roku na rok zyskuje coraz więcej fanów. Jej zasadą jest nie tylko rezygnacja z produktów pochodzenia zwierzęcego, ale także korzystanie z jak najzdrowszej i pełnowartościowej żywności. Jak smakuje domowa kiełbasa wegetariańska i jak ją zrobić?

Z czego robi się domową kiełbasę wegetariańską?

Składniki

Groszek żółty 1 stos Czosnek 4 goździki Buraczany 1 szt. Posiekana gałka muszkatołowa 1 szczypta Zmielony czarny pieprz 1 szczypta Majeranek 1 szczypta Gorąca woda 3 stosy. Olej roślinny 1 łyżka

• Porcje: 5
• Czas gotowania: 30 minut

Kiełbasa wegetariańska: przepis na gotowanie

Tradycyjnie kowbojska kiełbasa wegetariańska przygotowywana była z puree z groszku. To sposób na zaoszczędzenie jedzenia na długi czas podczas pieszych wędrówek i podróży. Obecnie istnieje wiele odmian tematu kiełbas bez mięsa, ale najprostszy i najszybszy przepis na gotowanie jest następujący.

1. Przygotuj 1 szklankę czystego żółtego groszku, 4 ząbki czosnku, ugotuj małe buraki.
2. Przygotuj mieszankę przypraw: pół łyżeczki soli, porządna szczypta gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu, trochę majeranku.
3. Z pozostałych produktów potrzebne będą 3 szklanki gorącej wody i łyżka oleju roślinnego.
4. Groszek umieszcza się w młynku do kawy i zamienia na mąkę, wlewa do rondla i zalewa gorącą wodą.
5. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować, aż zgęstnieje, przez 10 do 30 minut, ciągle mieszając.
6. Do powstałego gorącego puree wlać przyprawy, dodać posiekany czosnek, sok z gotowanych buraków, dobrze zagnieść.
7. Jeśli mieszanina nie jest całkowicie jednorodna, pojawiają się grudki, można użyć blendera zanurzeniowego i ubić puree.
8. Przygotuj plastikowy pojemnik (możesz wyciąć zwykłą butelkę po napojach), nasmaruj go olejem roślinnym i zalej puree.
9. Pozostawić najpierw w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.

Pyszna, bogata w zdrową i łatwostrawną kiełbasa białkowa jest gotowa. Można go długo przechowywać w lodówce, śmiało proponuje się go dzieciom, pozbawiony jest jakiejkolwiek chemii, bo nawet zawarty w nim barwnik to naturalny sok z buraków.

Możliwe kombinacje produktów

Kiełbasę wegetariańską, której przepis zaproponowano powyżej, można przygotować z gotowanego groszku, który po 2 godzinach gotowania zamienia się w puree ziemniaczane. Aby poprawić wygląd i wzbogacić smak, do puree dodaje się liście laurowe, papryczki chili, wrzuca się podsmażoną i zmieloną w blenderze cebulę, a na ostatnim etapie dodaje się posiekane ostre zioła.

W Niemczech podobną kiełbasę robi się z dodatkiem koncentratu pomidorowego i posiekanego sera tofu. Po stwardnieniu taka kiełbasa nabiera wyglądu prawdziwych niemieckich kiełbasek z grilla z imitacją kawałków boczku w środku.

Smak kiełbasy grochowej bez mięsa można zmieniać według własnych upodobań dodając różne kombinacje przypraw, ziół, przecierów warzywnych i innych produktów.

Oferuję przepis na wegańską kiełbasę zrobioną z. Kiedy po raz pierwszy spróbowaliśmy kiełbasek seitan, na nasz gust okazały się one podobne do kiełbas mlecznych znanych wielu z supermarketu. Kiełbasa świetnie nadaje się na śniadanie, na kanapki na przekąskę, a nawet do krojenia na świąteczny stół, na którym będą gościć wegetarianie, weganie i osoby poszczące. My - mięsożercy też nie odmówilibyśmy takiej kiełbasy na świątecznym stole.

Seitan używany jest na surowo do wyrobu kiełbas. Z jednej porcji seitanu (3 szklanki mąki i 250 ml wody) wychodzi bochenek o długości 10 cm i średnicy 4-5 cm.

Do zabarwienia kawałka kiełbasy możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z jagód lub warzyw. Sok z buraków uzyskuje jasnoróżową barwę, bardzo podobną do kiełbas mlecznych czy kiełbasy gotowanej. Sok wiśniowy daje żółtawy odcień, zbliżony do jasnobrązowego (przykład z sokiem wiśniowym w przepisie). Najtrudniejszą rzeczą w przepisie jest moment oczekiwania, aż kiełbasa będzie gotowa, a kawałki znikają z talerza bardzo szybko. Miłego eksperymentowania!

Ile kosztuje kiełbasa wegetariańska (średnia cena za 1 kg.)?

Moskwa i region moskiewski

Dla tych, którzy całkowicie lub przynajmniej częściowo zrezygnowali ze stosowania produktów pochodzenia zwierzęcego, czyli tzw. wegetarian lub wegan, współczesny przemysł spożywczy zapewnia szeroką gamę wszelkiego rodzaju produktów. Należą do nich kiełbasa wegetariańska.

Z pewnością miłośnicy produktów mięsnych nawet nie słyszeli o kiełbasie wegetariańskiej, ponieważ uważa się, że ten rodzaj produktu wytwarzany jest wyłącznie z mięsa zwierzęcego. W rzeczywistości skład kiełbasy wegetariańskiej może obejmować surowce roślinne - fasolę, groszek, jęczmień perłowy i wiele innych. Jeśli chodzi o charakterystyczną barwę gotowego produktu, uzyskuje się ją poprzez dodanie barwników spożywczych, zarówno naturalnych, jak i sztucznych.

Wegetarianie nie tylko kupują gotowe kiełbaski, ale także gotują wegetariańską kiełbasę w domu – na szczęście dziś można znaleźć wiele różnych przepisów. Główną zaletą kiełbasy wegetariańskiej jest nie tylko jej dość dobry smak, ale także oczywiste korzyści zdrowotne.

Kiełbasę wegetariańską można spożywać jako samodzielny produkt lub można ją wykorzystać jako składnik do przygotowania kanapek i kanapek. Główną zaletą wysokiej jakości kiełbasy wegetariańskiej jest brak konserwantów, syntetycznych barwników i podobnych szkodliwych dodatków. Ponadto w składzie kiełbasy wegetariańskiej znajdują się potrawy niskokaloryczne, co oznacza, że ​​jest ona dobra dla osób monitorujących swoją wagę.

Na przykład najpopularniejszym obecnie rodzajem kiełbasy wegetariańskiej jest produkt pszenny, który jest pożywny i wszechstronny w zastosowaniu. Jest odpowiedni dla wszystkich grup ludności: nie tylko wegetarian, ale także poszczących dorosłych, dzieci, diabetyków, sportowców, osób starszych, a także osób aktywnych fizycznie i umysłowo.

Skład kiełbasy wegetariańskiej

Podstawą składu kiełbasy wegetariańskiej jest naturalne, świeżo umyte białko pszenne. Podczas jego produkcji może zmienić się jedynie skład pikantno-aromatycznych złożonych dodatków naturalnych przypraw. Dodatki pochodzenia zwierzęcego są całkowicie wykluczone. Kaloryczność kiełbasy wegetariańskiej wynosi średnio 207 kcal na sto gramów produktu.

Przykładowo skład klasycznej kiełbasy wegetariańskiej jest następujący: białko pszenne, woda, gulasz sojowy, sól kuchenna jadalna, mieszanka przypraw i przypraw, skrobia kukurydziana, rafinowany olej kokosowy, musztarda, białko grochu, naturalne barwniki pochodzenia roślinnego .

Ponadto dość popularna jest kiełbasa wegetariańska Doktorskaya, w której oprócz niektórych głównych składników wymienionych powyżej można znaleźć ser Adyghe, kompleksowy dodatek Doctoral GOST, naturalny aromat dymu, naturalny zagęszczacz z wodorostów, błonnik pszenny, a także naturalny barwnik Czerwony ryż.

Czasami masz ochotę na kiełbasę, idziesz do sklepu i nie mając nic do roboty, zaczynasz czytać, z czego jest zrobiona... I dobrze, że jeśli kiełbasa jest robiona według GOST - jest przynajmniej nadzieja, że ​​jest mięso w jakiejś ilości, ale nadal jest, ale czy jest robione zgodnie z TU?? Chemikalia stałe z dodatkami aromatycznymi i smakowymi. I wtedy pewnego dnia, myśląc po raz kolejny, że wpychają nam coś innego niż produkt mięsny, przypomniałem sobie przepis na kiełbasę „wegetariańską”, którą kiedyś widziałem - gdzie też nie ma zapachu mięsa. Ale przynajmniej - możesz łatwo ugotować go samodzielnie i bez użycia chemii.

Skład kiełbasy wegetariańskiej obejmuje:

• 2 szklanki groszku (lub płatków grochowych)
• 3 łyżki soku z buraków
• 2 łyżeczki kolendry,
• szczypta pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki soli
• 100 g masła.

Uwaga:

1. Jeśli chcesz jednocześnie zrobić chudą kiełbasę, zastąp masło olejem roślinnym. Należy go wlać do groszku pod koniec gotowania.
2. W razie potrzeby drobno posiekaną cebulę można włożyć do groszku, aby zagotowała się z owsianką.

Jak zrobić kiełbasę wegetariańską:

Groszek myjemy, moczymy 4-6 godzin, jeśli wody jest dużo, nadmiar odsączamy (groch należy jedynie zalać wodą). Następnie na bardzo małym ogniu zagotuj groszek i gotuj, aż będzie miękki. Jeśli masz płatki grochu - zalej je 4 szklankami gorącej wody i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Za pomocą blendera przygotuj puree z jeszcze gorącej kaszy grochowej.

Czosnek oczyszczamy, wyciskamy go na puree z groszku przez praskę czosnkową, dodajemy przyprawy i ponownie dokładnie ubijamy na gładką masę.

Oczyszczamy surowe buraki, nacieramy na drobnej tarce.

Sok wyciśnij przez sitko lub ściereczkę (wytłoki można wykorzystać do innych dań - barszczu lub placka warzywnego). Do masy grochowej wlać wyciśnięty sok z buraków i dobrze wymieszać. Wlać tyle soku, aby kolor „kiełbasy” zbliżył się do koloru „prawdziwej” kiełbasy gotowanej – różowy. Trochę przesadziłem - moja „kiełbasa” okazała się bardzo jasna, jakbym posunął się za daleko z barwnikami (co w zasadzie się wydarzyło).

Dodać miękkie masło i ponownie dokładnie ubić blenderem.

Na plastikowej butelce (najlepiej 1,5 litra wody mineralnej) odetnij górną część, posmaruj wewnętrzną powierzchnię powstałej szklanki olejem roślinnym. Wlać do niego jeszcze ciepłą masę groszkową i szybko schłodzić w lodówce.

Po ostygnięciu i stwardnieniu „kiełbasy” ostrożnie przekrój butelkę wzdłuż, wyjmij powstałą kiełbasę wegetariańską.


Kiełbasę tradycyjnie kroimy w plastry i wykorzystujemy do kanapek, jako przystawkę lub dodatek do dania.

Podziękowania dla autora przepisu oksana-sapruvowa z koolinar.ru.
Ta kiełbasa to złudzenie wzroku i smaku, a właściwie suflet.
Smak, wygląd i zapach kiełbasy. W ogóle nie ma składników pochodzenia zwierzęcego. Spróbuj, nie pożałujesz.

2 szklanki (250 ml) połówek żółtego groszku zalać 5 szklankami (1250 ml) zimnej wody i pozostawić na 3-4 godziny, aż napęcznieją. Dodaj 1 pełną łyżeczkę. sól, rozpal mały ogień i gotuj, aż groszek będzie gotowy. Zajęło mi to około godziny. Cała woda zostanie wchłonięta.
Podczas gdy groszek się gotuje, przygotuj dressing.
Tankowanie.
3 łyżki surowy lub gotowany sok z buraków (zajmował jeden duży burak), 1 łyżeczka. mielona kolendra, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 6 ząbków czosnku, 100 gr. olej słonecznikowy. Całość zmiksuj blenderem na gładką masę. Gdy groszek się ugotuje, zmiel go na gorąco blenderem, natychmiast dodaj dressing i ponownie ubijaj na gładką masę.
Ponadto zaproponowano, aby całość przelać na gorąco do plastikowej butelki, ale ja, mając doświadczenie w składaniu jej z wrzącej wody do rury, postanowiłem nie ryzykować i nalałem do kubków. Okazało się, że 4 filiżanki po 300 ml.

Ochłodzić do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce. Kiedy kiełbasa zamarza, pozostaje w tyle za ściankami kubka, również wypada z niego bez problemu.
Spróbowałem następnego dnia...
Fajna sprawa! Smak, wygląd i kolor - kiełbasa! Tak, nie nadaje się do kostki i surówki, ale… z sałatką warzywną i to wszystko! Smak groszku naprawdę przebija czosnek i kolendra. Nie lubimy kolendry w dużych ilościach, dlatego nie dodałam 2 łyżek. tak jak w przepisie i to wystarczyło. (Kolendra nadaje kiełbasie jej smak. Będę o tym pamiętać, robiąc prawdziwą kiełbasę.)

Składniki:

Płatki z soczewicy: 1 szklanka

Czosnek: 3 ząbki

Olej słonecznikowy: 50 gr

Sok z buraków: 1,5 łyżki

Kolendra: 1 łyżeczka

Czarny pieprz: 1 szczypta

Gałka muszkatołowa: 1 szczypta

Czas gotowania: 40 minut

Ugotuj 1 szklankę płatków soczewicy. Zamiast tego można użyć płatków grochowych, a także ugotować groszek lub soczewicę w ziarnach. Płatki gotują się szybciej i łatwiej je doprowadzić do jednorodnej masy.

Dobrze ubij powstałą owsiankę w blenderze, dodając tam 1 łyżeczkę. kolendra, szczypta czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej, 3 ząbki czosnku, po przetarciu na tarce, 50 gr. olej słonecznikowy, półtorej łyżki soku z buraków, sól do smaku.

Konsystencja powstałej masy nie powinna być zbyt gęsta, aby na gorąco można ją było wlać do formy. Dzięki temu powierzchnia kiełbasy będzie gładsza. Podczas pierwszych przygotowań nie braliśmy tego pod uwagę.

Jako formę możesz użyć plastikowej butelki z odciętą szyjką lub, lepiej, jakiegoś wydłużonego szklanego naczynia.

Powstała kiełbasa bardziej przypomina pasztet. Następnym razem chcemy spróbować dodać agar-agar, może to nada mu elastyczności.

Domową kiełbasę można przygotować z fasoli, bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. I będzie nie tylko smaczne, ale także przydatne. Ta pożywna wegańska kiełbasa idealnie nadaje się na poranne kanapki.

Składniki kiełbasy wegetariańskiej:

150 g fasoli (ja użyłam fasoli Black Eye)
1 średnia marchewka,
2 łyżki agaru ze szkiełkiem,
sól, ostra papryka do smaku,
koper (użyłam suszonego)
3 łyżki oleju roślinnego,
woda.

Jak zrobić wegetariańską kiełbasę fasolową
Fasolę namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej na kilka godzin. Następnie gotuj, aż będzie gotowe. Odlej trochę wody, ale zostaw trochę (około pół szklanki). Ostudzić fasolę i pozostałą wodę.

Zetrzyj marchewki i smaż na oleju roślinnym, aż będą miękkie.

Zmiel fasolę z wodą w blenderze na puree. Sól, pieprz, wymieszaj z koperkiem. Dodać smażoną marchewkę, ponownie wymieszać.

W czystym rondlu podgrzej około 1,5 szklanki wody. Wlać do niego agar-agar, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Nasze puree fasolowe zalewamy agarem-agarem, mieszamy wszystko na gładką masę.

I wlej ten blank do szklanek lub plastikowych butelek po wodzie mineralnej z odciętą szyjką. Włożyć do lodówki. Po 20 minutach kiełbasa wegańska jest gotowa!

Kiełbasę wyjmujemy z szklanek lub butelek - łatwo ją oddzielić od ścianek naczyń za pomocą rączki łyżki lub grzbietu noża.
Krojenie i robienie kanapek

Ze wskazanej ilości produktów otrzymałem 3 kiełbaski w szklankach o pojemności 250 g.