Co to jest mleko skondensowane i jak się je przygotowuje? Wartość odżywcza i kaloryczność produktu, korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Jakie potrawy można przygotować ze skondensowanego mleka, historia pochodzenia.

Mleko skondensowane to mleko zagęszczone, do którego dodaje się cukier w celu przedłużenia przydatności do spożycia i poprawy smaku. Kolor jest biały, konsystencja jest jednorodna i gęsta, smak jest słodki. Wysokiej jakości mleko skondensowane jest gęste; strumień, jeśli spróbujesz go nalać, nie przerywa.

Jak powstaje mleko skondensowane?

Produkcja mleka skondensowanego jest procesem długim i kosztownym. Surowiec – mleko krowie – wlewa się do specjalnych kotłów, zwiększa zawartość tłuszczu, pasteryzuje i schładza do temperatury 70°C. Następnie odparowuje się przy użyciu urządzenia próżniowego.

Oddzielnie zagotuj syrop o stężeniu cukru do 70%. Następnie pozostawia się do zaparzenia na 20 minut i rurociągiem podaje do zbiorników z mlekiem zagęszczonym, dodaje się laktozę i rurociągiem doprowadza również do linii pakowania. Pakowanie odbywa się w opakowaniach tetra, workach foliowych i puszkach.

Czynnik ludzki jest całkowicie wykluczony, wszystkie procesy są zmechanizowane. Jeśli podczas produkcji nastąpi obniżenie ciśnienia, wszystkie produkty będą musiały zostać całkowicie wyrzucone. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można dodać chlorek wapnia i kwas askorbinowy.

Nie da się zrobić mleka skondensowanego jak w produkcji w domu. Stosowana jest inna technika:

1. Ze zwykłego mleka. Materiał wyjściowy, 1 litr, wlewa się do rondla z grubym dnem i odparowuje na małym ogniu. Mniej więcej w połowie procesu, gdy zagotuje się o jedną czwartą, dodaj szklankę cukru i kontynuuj gotowanie. Gdy kolor zmieni kolor na brązowawy, możesz go wyłączyć.
2. Z mlekiem w proszku. Surowce odparować w łaźni wodnej, mieszając równe ilości zwykłego mleka, mleka w proszku i cukru. Gdy tylko głośność zmniejszy się o jedną trzecią, możesz ją wyłączyć.
3. Z mleka koziego. Aby przygotować domowe mleko skondensowane, należy do metalowego garnka wlać 1 litr surowca, dodać jedną trzecią łyżeczki sody, dodać 2 szklanki cukru i gotować na małym ogniu do uzyskania złocistego koloru.
4. Mleko skondensowane z kakao. Syrop sporządza się z 400 g cukru. Następnie zagotuj 1 litr mleka, jak już opisano, wlej ostudzony syrop cukrowy. Gotuj, aż objętość produktu zmniejszy się o jedną trzecią, dodaj 2 łyżki. l. kakao i mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
5. Z masłem. Weź 0,4 litra mleka i dodaj 60 g masła. Nie trzeba długo gotować, wystarczy gotować 10 minut. Studzimy w temperaturze pokojowej i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. W tym czasie płyn gęstnieje.

Ciekawy! Istnieje koncentrat, do produkcji którego zamiast cukru stosuje się sól. Ale ponieważ mleko samo w sobie jest słodkie, słony smak jest prawie zneutralizowany. Ale w domu nie będziesz w stanie zrobić skondensowanego mleka z solą. Mleko skondensowane przaśne w puszkach produkowane jest wyłącznie w warunkach fabrycznych.

Skład i zawartość kalorii w mleku skondensowanym

Wartość odżywcza produktu z cukrem i bez cukru znacznie się różni.

Słodkie mleko skondensowane ma zawartość kalorii 328 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 7,2 g;
• Tłuszcze - 8,5 g;
• Węglowodany - 55,5 g;
• Woda - 54,44 g;
• Popiół - 1,8 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A – 47 mcg;
• Retinol – 0,042 mg;
• Beta Karoten – 0,03 mg;
• witamina B1, tiamina – 0,06 mg;
• witamina B2, ryboflawina – 0,38 mg;
• witamina B4, cholina – 30 mg;
• witamina B5, kwas pantotenowy – 0,8 mg;
• witamina B6, pirydoksyna – 0,13 mg;
• witamina B12, kobalamina – 0,5 mcg;
• Witamina C, kwas askorbinowy – 1 mg;
• witamina D, kalcyferol – 0,05 mcg;
• witamina E, alfa tokoferol – 0,2 mg;
• witamina H, biotyna – 3,2 mcg;
• Witamina PP – 1,8 mg;
• Niacyna – 0,2 mg.

Makroelementy w 100 g:

• Potas, K – 365 mg;
• wapń, Ca – 307 mg;
• Magnez, Mg – 34 mg;
• Sód, Na – 130 mg;
• Siarka, S - 70 mg;
• Fosfor, P – 219 mg;
• Chlor, Cl - 238 mg.

Mikroelementy w 100 g:

• Żelazo, Fe – 0,2 mg;
• Jod, I – 7 mcg;
• Kobalt, Co - 2 μg;
• Mangan, Mn – 0,007 mg;
• Miedź, Cu – 30 µg;
• Selen, Se – 3 µg;
• Fluor, F – 35 mcg;
• Cynk, Zn - 1 mg.

Węglowodany strawne w 100 g:

• Mono- i disacharydy (cukry) - 55,5 g;
• Laktoza – 12,5 g;
• Sacharoza - 43,5 g.

Niezbędne aminokwasy - 2,833 g na 100 g, przeważają:

• Walina - 0,453 g;
• Izoleucyna – 0,418 g;
• Leucyna – 0,538 g;
• Lizyna – 0,54 g;
• Fenyloalanina + Tyrozyna - 0,66 g.

Aminokwasy niezbędne – 4,512 g na 100 g, przede wszystkim:

• Kwas glutaminowy – 1,591 g;
• Prolina – 0,78 g.

Cholesterol w mleku skondensowanym na 100 g wynosi 30 mg.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Omega-3 – 0,06 g;
• Omega-6 – 0,26 g;
• Nasycone kwasy tłuszczowe – 5,2 g;
• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 2,58 g.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w 100 g - 0,32 g:

• Kwas linolowy – 0,18 g;
• Kwas linolenowy – 0,06 g;
• Kwas arachidonowy - 0,08 g.

O korzyściach i szkodach mleka skondensowanego decyduje kompleks przydatnych substancji i znaczna wartość odżywcza. Wysoka zawartość wapnia, potasu i fosforu korzystnie wpływa na organizm, stabilizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych oraz wzmacnia tkankę kostną. Ale przy regularnym wprowadzaniu do diety wzrasta waga, a warstwa tłuszczu może tworzyć się nie tylko pod skórą, ale także wokół narządów wewnętrznych.

Zawartość kalorii w świeżym mleku skondensowanym wynosi 136 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 5,3 g;
• Tłuszcze - 8,7 g;
• Węglowodany - 9 g.

Skład chemiczny niesłodzonego mleka skondensowanego różni się nieznacznie. Zawartość cukru - 4,7 g/100 g. Jako konserwant stosuje się sól, ale to niewiele, smak jest praktycznie nie wyczuwalny - 190 mg/100 g.

Ważny! Aby nie zawieść się smakiem skondensowanego mleka przaśnego, po zakupie zaleca się odstawienie go na co najmniej kilka godzin w lodówce. Następnie konsystencja gęstnieje, a smak soli znika.

Przydatne właściwości mleka skondensowanego

Zalety mleka skondensowanego:

1. Uzupełnia zapasy wapnia, zapobiega rozwojowi osteoporozy, poprawia jakość tkanki kostnej i chrzęstnej.
2. Pomaga w kształtowaniu wymaganej objętości mięśni i przyspiesza przyrost masy ciała. Dzięki temu produktowi szybko pozbędziesz się dystrofii i anoreksji.
3. Uzupełnia energię po wyczerpującym wysiłku fizycznym.
4. Stabilizuje układ nerwowy, wzmacnia naczynia krwionośne.
5. Zatrzymuje żywotną aktywność patogennej flory jelitowej, zatrzymuje rozwój procesów gnilnych.
6. Poprawia wchłanianie fosforu i magnezu.
7. Zwiększa odporność.
8. Pomaga kobietom w okresie laktacji zwiększyć przepływ mleka. Ponadto produkt wytwarzany przez gruczoły sutkowe będzie smaczniejszy.
9. Poprawia nastrój. Dzięki słodyczom zwiększa się produkcja hormonu szczęścia – serotoniny, co pomaga przywrócić stabilność emocjonalną i zapobiega rozwojowi depresji.

Ten produkt jest najbardziej przydatny dla mężczyzn. Zwiększa libido, przywraca potencję.

Dobroczynne właściwości mleka skondensowanego bez cukru różnią się nieznacznie. Produkt szybko przywraca równowagę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową, pozwalając na uczucie sytości bez tycia. Można go włączyć do diety na czas nieokreślony w przypadku cukrzycy i ciąży.

Przeciwwskazania i szkody skondensowanego mleka

Dzienna dawka mleka skondensowanego dla kobiet w ciąży wynosi nie więcej niż 2-3 łyżki stołowe. Jeśli przejadasz się w sposób niekontrolowany, możesz szybko przybrać na wadze, co jest niepożądane w tym stanie.

Szkodliwość słodzonego skondensowanego mleka:

1. Przy nieograniczonej konsumpcji pojawia się próchnica. Oficjalne badania dowiodły, że połączenie białka mleka i cukru stwarza idealne warunki do wzmożenia aktywności drobnoustrojów chorobotwórczych stale obecnych w jamie ustnej.
2. Na cukrzycę i niedobór laktazy. Choroby te są bezwzględnym przeciwwskazaniem do włączenia do diety.
3. Na otyłość. Wspomaga szybki przyrost masy ciała.
4. Dla małych dzieci. Wprowadzony do diety przed 1,5 rokiem może wywołać rozwój skazy atopowej.
5. W przypadku dysfunkcji układu moczowego.

Przeciwwskazania do picia mleka skondensowanego bez cukru nie różnią się zbytnio. Nie zaleca się także podawania go niemowlętom – fabrycznie wytworzony produkt oprócz soli może zawierać inne konserwanty, które niekorzystnie wpływają na rozwijający się organizm.

Przepisy na dania ze skondensowanym mlekiem

Zastosowanie słodkiego mleka skondensowanego w kuchni ogranicza się do deserów i sosów. Ale niesłodzone mleko w puszkach może zastąpić zwykłe mleko we wszystkich przepisach i potrawach.

Przepisy z mlekiem skondensowanym:

1. Ciasto zebry. Masło 150 g, dokładnie zmielone ze 100 g cukru. Wbijaj po 3 jajka, jedno po drugim, nie przestając dokładnie mieszać. Jeśli dodasz całą masę jajeczną na raz, przyszłe ciasto będzie się sklejać. Wlać 150 g skondensowanego mleka, dodać szczyptę waniliny, proszek do pieczenia - płaską łyżeczkę, trochę mniej niż szklanka mąki. Struktura ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę lub śmietanę. Podzielić masę na dwie części, do jednej wlać kakao. Rozgrzej piekarnik do 180°C, rozgrzej formę, posmaruj olejem słonecznikowym. Teraz rozprowadzamy ciasto: jedną łyżkę białka, jedną z kakao, aż do wypełnienia całej formy. Piec, aż wykałaczka lub zapałka użyta do nakłucia ciasta wyjdzie czysta. Gotową zebrę można polać polewą czekoladową. Będzie smaczniejsze, jeśli do ciasta czekoladowego dodamy orzechy, a do białego ciasta rodzynki lub skórkę.
2. Deser lodowy. Ubij szklankę śmietanki w blenderze lub trzepaczką z połową szklanki skondensowanego mleka, aż utworzą się niskie szczyty. Dodać posiekaną czekoladę, 100 g i kilka pokrojonych na kawałki truskawek. Wymieszaj i przełóż do silikonowych foremek na ciasteczka. Włóż go do zamrażarki. Przed podaniem mrożony deser polewany jest gorzką i białą czekoladą.
3. Deser z kwaśną śmietaną. Żelatynę, 15 g, zalać pół szklanki przegotowanej wody i pozostawić do spęcznienia. Paczkę ciasteczek kruszy się na okruchy, miesza z dowolnym rodzajem pokruszonych orzechów i umieszcza w formie wykonanej z tworzywa sztucznego lub silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Śmietanę niezbyt tłustą, 0,5 kg, ubitą w skondensowanym mleku, 100 g, można ugotować. Kilka truskawek pokroić na kawałki. Wlać mieszaninę śmietany na ciasteczka i ułożyć na wierzchu jagody. Włóż go do zamrażarki. Po 3 godzinach wyjąć z formy i przed podaniem posypać startą czekoladą.
4. Ciasto Mrówcze Wzgórze. Mleko skondensowane, 2 puszki, zagotować wcześniej. Rozpuść pół opakowania margaryny maślanej, wymieszaj z 4 łyżkami. l. śmietanę, ubić z pół szklanki cukru i 1-2 jajka, dodać mąkę. Musisz uzyskać gęste ciasto. Partię dzieli się na kilka części, zawija w folię spożywczą i wkłada do zamrażarki. Po 2 godzinach rozgrzej piekarnik do 180°C, rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj cienką warstwą oleju słonecznikowego. Ciasto zetrzeć na kawałki (można użyć maszynki do mięsa), rozprowadzić bułkę tartą w równej warstwie, piec około 10 minut na złoty kolor. Całe ciasto jest mielone na okruchy, pieczone i wlewane do głębokiego pojemnika. Można dodać pokruszone orzechy włoskie (około szklanki) i wymieszać. Mrowisko można zabezpieczyć gotowanym skondensowanym mlekiem lub zrobić śmietankę – mleko zmieszać z połową kostki masła i zalać 4-5 łyżkami koniaku. Nie zaleca się wsypywania całej okruchów na raz. Lepiej dodawać po trochu śmietanę. Gotowe ciasto ułożyć w kształcie mrowiska i pozostawić w lodówce na 3-4 godziny.

Z niesłodzonego skondensowanego mleka możesz przygotować sos mleczny. Wysuszyć na patelni 2,5-3 łyżki. l. mąkę, nie czekając, aż zrobi się brązowa. Przelać do rondelka, dodać 100 g skondensowanego mleka i 70 g masła. Dodać sól do smaku, wymieszać, aby uniknąć grudek. Gdy tylko zawartość patelni stanie się całkowicie jednorodna, dodaj kolejne 300 g mleka i gotuj, aż zgęstnieje - około 5-8 minut. Gdy trochę przestygnie, dodać posiekane zioła i czosnek. Sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi i mięsnymi.

Pod koniec XVIII wieku paryski handlarz winem i cukiernik Nicolas Francois Appert zaczął myśleć o przygotowywaniu produktów o trwałym przechowywaniu. Przepisu konserwatorskiego potrzebował przede wszystkim departament marynarki wojennej – w tym czasie Napoleon snuł plany podboju świata.

Pierwsze mleko skondensowane było pakowane w szklane słoiki. Pomimo braku słodzika było słodsze od zwykłego mleka i cieszyło się dużym zainteresowaniem. Ale patent otrzymał znacznie później - w 1810 roku Anglik Peter Durand. Zasugerował już pakowanie go w puszki, a potem zaczął dodawać cukier.

Produkt udoskonalił amerykański przemysłowiec Borden, który wynalazł gotowane mleko skondensowane. Aby zapobiec przypaleniu mleka, wewnętrzną powierzchnię puszek smarowano tłuszczem.

W ZSRR mleko skondensowane produkowano najpierw wyłącznie na potrzeby wojskowe, a dopiero w 1952 r. Otwarto linię produkcyjną w fabryce Korenovsky. Potem zaczęto go sprzedawać w sklepach, a zdobycie przynajmniej słoika uważano za szczęście. Konsumenci nauczyli się wytwarzać gotowane mleko skondensowane w domu, gotując zamkniętą puszkę we wrzącej wodzie.

Istnieje inna wersja pochodzenia mleka skondensowanego - hiszpańska. Ale to nie jest tak ważne - najważniejsze jest to, że teraz możesz kupić podobny produkt w dowolnym sklepie lub samemu zrobić go w domu.

Robiąc mleko skondensowane w domu, możesz być pewien jakości. Niestety, w ostatnim czasie producenci często wprowadzają do składu olej palmowy, nie zachowują wymaganej zawartości tłuszczu w mleku i używają cukru niskiej jakości. Aby nie zawieść się smakiem, trzeba mieć pewność, że jest to prawdziwy produkt – „pełne mleko skondensowane z cukrem”. Powinieneś także skupić się na cenie - od 48 rubli za puszkę. Mleko skondensowane nie może być tańsze.

W Rosji produkt jest tak popularny, że wzniesiono mu nawet pomniki. Pierwszy znajduje się w Rogaczowie, drugi w Surgucie, a trzeci w Jekaterynburgu. Odwiedzając te miasta, możesz zrobić zdjęcie z zabytkiem i wypróbować produkt naprawdę wysokiej jakości.

Jak przygotować mleko skondensowane - obejrzyj wideo:

Mleko skondensowane lub mleko skondensowane to mleko zagęszczone, które zwykle zawiera cukier. Mleko skondensowane wykorzystuje się zarówno do przygotowania różnorodnych wyrobów cukierniczych, napojów i koktajli, jak i spożywa się je osobno, np. z herbatą czy kawą. Mleko skondensowane spożywa się razem z naleśnikami, naleśnikami, sernikami, twarogiem, twarogiem lub wypiekami.

Obecnie w Rosji mleko skondensowane produkowane jest zgodnie z krajowym GOST R 53436-2009 „Produkty mleczne w puszkach. Mleko i śmietana skondensowane z cukrem. Warunki techniczne”. Mleko skondensowane wyprodukowane zgodnie z GOST ma słodki smak z zapachem pasteryzowanego mleka lub śmietanki. Mleko skondensowane to jednorodna i lepka masa. Według GOST kolor pełnego mleka skondensowanego z cukrem powinien być biały z kremowym odcieniem, a odtłuszczone mleko skondensowane z cukrem powinno być czysto białe lub białe z lekko niebieskawym odcieniem.

Według GOST produkt nazywa się „mlekiem skondensowanym”, producenci nazywają mleko skondensowane zastępczym produktem mlecznym, który może zawierać olej palmowy i inne oleje roślinne - taki produkt jest wytwarzany nie według GOST, ale zgodnie ze specyfikacjami i zwykle ma gorzej smaku i jest szkodliwa dla zdrowia. Również mleko skondensowane jest często nazywane mlekiem skondensowanym w formie potocznej, ponieważ nazwa ta jest krótsza, ale z reguły w takich przypadkach osoba ma na myśli zwykłe mleko skondensowane z cukrem według GOST.

Skład mleka skondensowanego lub mleka skondensowanego z cukrem:

100 gramów słodzonego mleka skondensowanego zawiera:

• 8,5 grama tłuszczu;
• 7,2 grama białka;
• 56 gramów węglowodanów;
• 43,5 gramów sacharozy.

Skład słodzonego mleka skondensowanego obejmuje węglowodany, białka, tłuszcze, kwasy organiczne i tłuszczowe, wodę, cholesterol, popiół i sacharydy. Pomimo obróbki produktów mlecznych podczas produkcji mleka skondensowanego, zawarte w mleku witaminy takie jak A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP zostają zachowane. Słodzone mleko skondensowane zawiera następujące makro i mikroelementy - wapń, potas, magnez, żelazo, mangan, cynk, jod, sód, fosfor, siarkę, cholinę, chlor, fluor, miedź, selen, kobalt.

Zwykłe mleko skondensowane zawiera co najmniej 8,5% tłuszczu, a mleko odtłuszczone nie więcej niż 1%. Zawartość kalorii w słodzonym mleku skondensowanym wynosi 329 kcal na 100 gramów produktu. Zawartość kalorii w mleku skondensowanym rozkłada się następująco: 222 kcal z węglowodanów, 77 kcal z tłuszczów, 30 kcal z białek.

Rodzaje i klasyfikacja mleka skondensowanego:

Ze względu na zawartość tłuszczu mleko skondensowane dzieli się na:

1. Mleko zagęszczone pełne z cukrem – to klasyczne mleko zagęszczone, stosowane wszędzie w kuchni, potocznie zwane mlekiem zagęszczonym; Produkt zawiera co najmniej 8,5% tłuszczu i co najmniej 28,5% suchej masy mleka oraz co najmniej 34% udziału masowego białka.
2. Odtłuszczone mleko zagęszczone z cukrem - to mleko zagęszczone, które zawiera nie więcej niż 1% tłuszczu i nie mniej niż 26% suchej masy mleka, a udział masowy białka w nich jest nie mniejszy niż 34%.

Ze względu na skład mleko skondensowane dzieli się na:

1. Słodzone mleko skondensowane to klasyczne mleko skondensowane omówione w tym artykule.
2. Mleko skondensowane bez dodatku cukru – Produkt ten nazywany jest potocznie mlekiem zagęszczonym.
3. Mleko skondensowane z dodatkiem kakao lub kawy - może to być zarówno prawdziwe mleko skondensowane z kakao lub kawą, jak i produkty roślinno-mleczne zwane „Mlekiem skondensowanym i kakao” lub „Mlekiem skondensowanym i kawą”.
4. Mleko skondensowane z dodatkiem cykorii to mleko zagęszczone o zawartości tłuszczu 7%, do którego dodaje się między innymi cykorię.

Ze względu na konsystencję mleko skondensowane dzieli się na:

1. Zwykłe mleko skondensowane to mleko skondensowane o regularnej konsystencji z cukrem lub bez, co omówiono w tym artykule.
2. Mleko skondensowane gotowane to rodzaj mleka skondensowanego, które ma gęstszą konsystencję i jest uzyskiwane w wyniku dodatkowej obróbki cieplnej. Gotowane mleko skondensowane ma karmelowy smak i brązowawy kolor.

Technologia produkcji słodzonego mleka skondensowanego:

Proces produkcji mleka skondensowanego składa się z 10 etapów:

1. Odbiór i oczyszczanie mleka to etap, na którym sprawdzana jest jakość mleka, jest ono oczyszczane i schładzane.
2. Normalizacja mleka według zawartości tłuszczu i substancji suchych - na tym etapie podawany jest poziom zawartości tłuszczu i substancji suchych zgodnie z GOST. W razie potrzeby zawartość tłuszczu w mleku zwiększa się poprzez dodanie śmietanki lub zmniejsza poprzez rozcieńczenie go odtłuszczonym mlekiem.
3. Pasteryzacja – na tym etapie mleko poddawane jest pasteryzacji w temperaturze 90 – 95 stopni Celsjusza, co pozwala na zabicie szkodliwych mikroorganizmów znajdujących się w mleku oraz stabilizację właściwości fizykochemicznych mleka, co w konsekwencji zapewnia jego zagęszczenie.
4. Chłodzenie do 75 stopni Celsjusza.
5. Przechowywanie przed kondensacją.
6. Dodawanie cukru to etap, na którym do mleka dodaje się cukier w postaci syropu o zawartości cukru 70% lub w postaci stałej.
7. Kondensacja mleka to etap, w którym mieszaninę umieszcza się w odparowalni próżniowej, w której następuje intensywne wymieszanie mieszanki, jej natychmiastowe zagotowanie i odparowanie wilgoci.
8. Chłodzenie mleka skondensowanego to etap, w którym gorące mleko skondensowane jest kierowane do schładzania do temperatury 20 stopni Celsjusza w ciągu 20 minut, przy ciągłym mieszaniu, co pozwala na zachowanie jednorodności mleka skondensowanego.
9. Do mleka zagęszczonego dodaje się ziarno - etap dodawania laktozy do mleka zagęszczonego, który zapobiega tworzeniu się w nim dużych kryształów.
10. Pakowanie i przechowywanie mleka skondensowanego to etap, na którym mleko skondensowane pakowane jest w puszki, kubki polipropylenowe lub opakowania plastikowe. W zwykłej puszce znajduje się 380 gramów skondensowanego mleka. Mleko skondensowane przechowuje się w puszkach przez 1 rok, a w opakowaniach plastikowych od 2 miesięcy do roku, w zależności od producenta, szczegóły na opakowaniu.

Jak zrobić mleko skondensowane w domu:

Przepis na zrobienie mleka skondensowanego w domu jest bardzo prosty, a domowe mleko skondensowane czasami okazuje się smaczniejsze niż kupne. Aby przygotować mleko skondensowane w domu, musisz kupić cukier i naturalne mleko wiejskie, ponieważ z mleka kupionego w sklepie nic nie będzie działać. Domowe mleko skondensowane to naturalny i zdrowy produkt spożywczy dla organizmu, ponieważ zawiera wyłącznie cukier i naturalne mleko.

Składniki do przygotowania mleka skondensowanego w domu:

1. 1 litr naturalnego mleka wiejskiego;
2. 1 szklanka granulowanego cukru.

Przepis na przygotowanie mleka skondensowanego w domu:

1. Weź emaliowaną patelnię.
2. Do rondla wlać 1 litr mleka i podpalić.
3. Dodaj 1 szklankę granulowanego cukru i dobrze wymieszaj.
4. Gotuj, ciągle mieszając, aż mleko wygotuje się do około dwóch trzecich swojej pierwotnej objętości.
5. Gdy masa trochę zgęstnieje i nabierze kremowego koloru, możesz usunąć skondensowane mleko z ognia.

Własnoręcznie zrobiłeś mleko skondensowane - smacznego!

Jak zastąpić mleko skondensowane:

Aby przygotować wyrób cukierniczy, nie zawsze można zastąpić mleko skondensowane innym produktem. W niektórych przepisach mleko skondensowane można zastąpić zwykłym mlekiem, śmietaną lub śmietaną z cukrem, jednak produkt nie będzie miał oryginalnego smaku zamierzonego przez autora przepisu. W przypadku braku mleka skondensowanego lepiej jest zrobić je w domu własnymi rękami, jak wspomniano powyżej, ale do tego potrzebne jest naturalne mleko wiejskie i cukier granulowany.

Zalety mleka skondensowanego:

Klasyczne mleko skondensowane przygotowane według GOST ma prawie wszystkie korzystne właściwości mleka. Zaletą mleka skondensowanego jest to, że dobrze się wchłania i wzbogaca organizm ludzki w składniki odżywcze, witaminy, makro- i mikroelementy.

Dobroczynne substancje zawarte w skondensowanym mleku poprawiają pracę mózgu, wzmacniają tkankę kostną i korzystnie wpływają na metabolizm komórkowy. Jednym z dobroczynnych składników mleka skondensowanego jest wapń, który wzmacnia kości i zęby. Zaletą mleka skondensowanego jest również to, że przywraca krew, poprawia odporność i normalizuje poziom hormonów. Mleko skondensowane może szybko uzupełnić zapasy witamin i minerałów w organizmie człowieka, poprawić napięcie i zapewnić przypływ siły.

Ale to, że mleko skondensowane ma korzystne właściwości, nie oznacza, że ​​należy je jeść w puszkach, ponieważ nadmierne spożycie mleka skondensowanego może zaszkodzić organizmowi człowieka.

Szkoda skondensowanego mleka:

Oprócz korzystnych właściwości mleko skondensowane ma również szkodliwe właściwości. Mleko skondensowane jest produktem bardzo wysokokalorycznym i jeśli nie jest spożywane z umiarem, może rozwinąć się otyłość i cukrzyca, co pociąga za sobą poważne konsekwencje dla organizmu. Mleko skondensowane może również zaszkodzić ludzkim zębom, ponieważ sprzyja rozwojowi próchnicy.

Dla zachowania zdrowia i sylwetki nie zaleca się spożywania więcej niż 2-3 łyżek mleka skondensowanego dziennie. Mleka skondensowanego nie zaleca się także osobom z nietolerancją laktozy. Mleko skondensowane powinny być spożywane ze szczególną ostrożnością przez matki karmiące, ponieważ wraz z mlekiem może przedostać się w dużych stężeniach do organizmu dziecka, które nie jest jeszcze przystosowane do przyswajania tego produktu, co może prowadzić do rozstroju brzucha i reakcji alergicznych. Zdrowym dzieciom mleko skondensowane można zacząć podawać dopiero po 2 roku życia i tylko bez cukru i w ściśle ograniczonych ilościach.

Które mleko skondensowane jest lepsze:

Najlepiej jest przyjmować mleko skondensowane zgodnie z GOST, nazywa się to „Mleko skondensowane pełne z cukrem” lub „Mleko pełne odtłuszczone z cukrem”, a wszystko inne nie jest prawdziwym mlekiem skondensowanym, ale produktem mlecznym zawierającym substytuty żywności. Nie powinieneś brać produktu o nazwie „Mleko skondensowane”, „Mleko skondensowane”, „Mleko skondensowane z cukrem” i tak dalej - wszystko to jest produktem niskiej jakości. Najlepsze mleko skondensowane znajduje się w normalnych, nieodkształconych puszkach i innych opakowaniach; najmniejszy wyciek lub stłuczenie opakowania wskazuje na naruszenie technologii produkcji i przechowywania mleka skondensowanego, co pogarsza jego jakość. Do najlepszych producentów mleka skondensowanego należą „Alekseevskoe”, „Rogachev” i „Glavprodukt”.

Dzięki temu, że mleko zachowuje swoje korzystne właściwości podczas przygotowywania mleka skondensowanego, ulubiony przez wszystkich składa się z 35% białka i 8,5% nasyconych kwasów tłuszczowych. Mleko skondensowane jest całkowicie strawne i wzbogaca nasz organizm w przydatne substancje. Na przykład witaminy A1, B1, B2, B12, C, B3.

100 g mleka skondensowanego zawiera 323 kcal. Najlepiej spożywać nie więcej niż 25–50 g smakołyków dziennie.

Rzeczy do zapamiętania

1. Do domowego mleka skondensowanego najlepiej nadaje się świeże, pełne mleko bez dodatków. Może to być surowiec wiejski lub produkt kupiony w sklepie o zawartości tłuszczu powyżej 2%. Można także użyć mleka w proszku. Ale wtedy w przysmaku będą znacznie mniej korzystne właściwości.
2. Lepiej gotować w szerokiej misce z grubym dnem.
3. Aby zapobiec zsiadaniu się mleka, dodaj do niego szczyptę sody. Nie będzie to miało wpływu na smak.
4. Aby gotowe mleko skondensowane było bardziej delikatne i jednorodne, ubij je blenderem lub trzepaczką.
5. Aby zagęścić smakołyk, należy go włożyć do lodówki na kilka godzin.
6. Gotowe mleko skondensowane wlewa się do sterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce.

semeyniyportal.ru

Klasyczne domowe mleko skondensowane

Składniki:

• 2,5 szklanki cukru.

Przygotowanie

Do emaliowanej miski z grubym dnem wlej mleko i postaw na małym ogniu. Gdy płyn będzie lekko ciepły, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.

Mleko zgęstnieje szybciej, jeśli dodasz 3-4 szklanki cukru, ale będzie znacznie słodsze.

Zmniejsz ogień do małego i ciągle mieszając gotuj mieszaninę przez 2-3 godziny, aż mleko zgęstnieje, a objętość mieszanki zmniejszy się o dwie trzecie. Gotowy produkt ma kremowo-żółty odcień.

Domowe mleko skondensowane w wypiekaczu do chleba

Składniki:

• 5 szklanek mleka o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 1,5 szklanki cukru;
• 1 opakowanie wanilii.

Przygotowanie

Mleko wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia na kuchence, po czym wlewamy do naczynia do zapiekania. Dodaj cukier i wanilię.

Wybierz tryb „Dżem” i umieść mieszaninę w maszynie do pieczenia chleba na 1 godzinę. Następnie wyjmij wiadro i pozostaw mleko do ostygnięcia na 5-10 minut. Procedurę tę należy powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Jeśli chcesz uzyskać lżejsze mleko skondensowane, za trzecim razem możesz włączyć wypiekacz do chleba na pół godziny.

Domowe mleko skondensowane w powolnej kuchence

Składniki:

• 2 szklanki mleka;
• 1,5 szklanki pełnego mleka w proszku;
• 2 szklanki granulowanego cukru.

Przygotowanie

Głęboki rondelek postaw na średnim ogniu, wlej do niego mleko w proszku i cukier, wlej mleko i wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Następnie wlej mleko i cukier do miski multicookera i uruchom tryb „Zupa” na 25 minut, nie zamykając pokrywy i ciągle mieszając mieszankę mleczną. Po zagotowaniu mieszaniny aktywuj tryb „Pieczenie” na 20 minut.

Domowe mleko skondensowane z mleka w proszku

Składniki:

• 4 łyżki mleka w proszku;
• 4 łyżki suchej śmietanki;
• 2 łyżki cukru;
• 50 g masła;
• 1 łyżka wody lub mleka.

Przygotowanie

Do rondla wlać wodę lub mleko i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodajemy masło i cukier i ubijamy blenderem, mikserem lub trzepaczką, stopniowo dodając mleko w proszku. Powstałą masę gotuj w łaźni wodnej, aż mleko zgęstnieje.

Domowe mleko skondensowane w frytkownicy

Składniki:

• 3 szklanki cukru;
• 1,5 szklanki mleka.

Przygotowanie

W osobnym rondlu wymieszaj cukier i mleko na gładką masę. Powstałą mieszaninę umieść we frytkownicy i gotuj w dwóch etapach. Najpierw gotuj przez 30 minut przy najwyższej temperaturze i prędkości. Następnie odstaw mleko do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny przy średniej prędkości i temperaturze 205°C.

Składniki:

• 2,5 szklanki wysokotłuszczowego mleka lub śmietanki;
• 3 szklanki mleka w proszku;
• wanilina lub cukier waniliowy.

Przygotowanie

Przygotuj wcześniej dwie patelnie o różnych średnicach. Do dużego pojemnika wlej wodę i postaw na średnim ogniu. W mniejszej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz wanilii, którą należy dodać pod koniec gotowania.

Gdy woda się zagotuje, wkładamy do niej rondelek z przygotowaną mieszanką i gotujemy przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

xcook.info

Domowe mleko skondensowane w 15 minut

Składniki:

• 1 szklanka pełnego mleka;
• 1,3 szklanki cukru pudru;
• 20 g masła.

W rondelku wymieszaj mleko, proszek i masło. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż masa będzie gładka, ciągle mieszając. Gdy mieszanina zacznie wrzeć i pojawi się piana, zwiększ ogień do średniego i kontynuuj mieszanie. Po 10 minutach

Wiele osób, które żyły w czasach ZSRR, pamięta prawdziwe radzieckie mleko skondensowane, przygotowane według GOST. Ten słodki smak był boski i niezapomniany. Ale teraz wszystko się zmieniło. Jakość produktu uległa pogorszeniu, więc miłośnicy słodyczy od dawna zaczęli myśleć o tym, jak samodzielnie przygotować mleko skondensowane.

Przecież nowoczesne słodkie przysmaki zawierają wiele różnych dodatków, dzięki którym wydłuża się okres przydatności do spożycia, a koszt przygotowania produktu znacząco spada. Ostatnio zaczęto całkowicie zastępować mleko krowie szkodliwym dla zdrowia olejem palmowym.

Dlatego nie należy ryzykować i kupować „kota w worku”, a raczej spróbować uwarzyć naturalne, domowe mleko skondensowane, które nie będzie zawierało żadnych obcych zanieczyszczeń ani dodatków. Przepis na mleko skondensowane ma wiele opcji, spośród których możesz wybrać dowolną, która odpowiada Twojemu gustowi. Ale wszystkie są podobne w jednym: schemat gotowania jest bardzo prosty i nie potrzebujesz żadnych specjalnych składników, aby stworzyć swój ulubiony przysmak.

Korzyści i szkody produktu

• Badania pokazują, że mleko skondensowane pomaga wzmocnić tkankę kostną i korzystnie wpływa na układ odpornościowy.

• Najważniejsze, żeby nie przesadzić, bo ten przysmak jest bardzo słodki i wysokokaloryczny, a to dzięki sacharozie. Dlatego przysmak jest przeciwwskazany dla osób na ścisłej diecie.
• Ponadto przy nadmiernym spożyciu może pojawić się alergia, która spowoduje skazę lub wysypkę.

Przygotowanie mleka skondensowanego

Przyjrzyjmy się krok po kroku ze zdjęciami, jak przygotować mleko skondensowane w domu, korzystając z kilku różnych instrukcji.

Prosty przepis na mleko skondensowane na bazie mleka i cukru

Wymagane składniki:

• Domowe tłuste mleko (3,2%) – 1 litr;
• Cukier – 1 szklanka;
• Wanilina - pół małej łyżki (opcjonalnie dla smaku).

Etapy gotowania:

1. Mleko wlać do rondla lub innego naczynia z grubym dnem (najlepiej żeliwnym). Jest w takim pojemniku, że się nie pali, nie pojawia się przypalony smak i nie pojawiają się grudki. Dodać cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i doprowadzić płyn do wrzenia na średnim ogniu;
2. Po zagotowaniu zmniejsz płomień i gotuj mieszaninę, aż jej masa zmniejszy się o około dwie trzecie pierwotnej masy. Nie zapomnij regularnie mieszać;
3. Gdy napar nabierze gęstej konsystencji i kremowej barwy, będzie to oznaczać, że domowe mleko skondensowane jest już prawie gotowe. Czas gotowania – 1,5-2 godziny.
4. Na kilka minut przed gotowaniem możesz dodać wanilinę dla smaku. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kilka sekund;
5. Aby danie było gęste i smaczne, należy je przechowywać w lodówce.

Tylko dwa składniki pozwolą Ci uzyskać naturalny produkt o doskonałym smaku.

Domowe mleko skondensowane z mleka w proszku

Ciekawy unikalny przepis na mleko skondensowane, w którym nie trzeba go gotować, ale można go ugotować w łaźni wodnej.

Składniki:

• Domowe mleko odtłuszczone (nie więcej niż 2,5%) – 1 szklanka;
• Wysokiej jakości mleko w proszku – 1,5 szklanki;
• Cukier – 1-1,5 szklanki (dostosuj do smaku).

Przygotujmy nasze mleko skondensowane:

1. Przygotuj kąpiel wodną;
2. Wszystkie składniki łączymy w jednym pojemniku i dokładnie mieszamy. Umieścić w łaźni wodnej;
3. Gotuj mieszaninę przez godzinę, regularnie mieszając. Nie ma potrzeby przekraczania tego czasu. Po ochłodzeniu nastąpi gęsty stan. Gotowy ciepły cukierek wlać do słoika, ostudzić, a następnie przenieść do lodówki w celu przechowywania.

Specjalna receptura na bazie mleka koziego

Składniki:

• Świeże mleko kozie – 1 litr;
• Cukier – 2 szklanki;
• Soda – 1 szczypta.

To mleko skondensowane przygotowuje się w domu zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Wymieszaj mleko kozie i sodę w pojemniku, aby mieszanina się nie zsiadła;
2. Postaw na ogniu, dodaj cukier i gotuj, aż płyn zmieni kolor na złoty. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.

Smakołyk lepiej przechowywać w szklanym pojemniku. Można go zwinąć w wysterylizowane słoiki pod żelaznymi pokrywkami i włożyć do piwnicy.

Szybki przepis w powolnej kuchence

Wymagany:

• Mleko – 300 g;
• Cukier – 200 g;
• Soda – 5 g;
• Sucha śmietanka – 200 g.

Rozpocznijmy proces gotowania:

1. W głębokiej filiżance wymieszaj cukier i śmietankę. Dodaj trochę sody oczyszczonej, aby zapobiec zsiadaniu się;
2. Stopniowo dodawaj mleko, delikatnie ubijając masę, aż będzie gładka;
3. Wlać mieszaninę do multicookera i włączyć tryb „Pieczenie” na 15 minut;
4. Okresowo monitoruj gotowanie i mieszaj skondensowane mleko, aby się nie przypaliło. Gotowy przysmak przelać do pojemnika i ostudzić.

Domowa „varenka”

To gotowane mleko skondensowane najlepiej przygotować z brązowego cukru (450 g). Możesz też użyć zwykłego. Będziesz także potrzebować:

• Mleko – 1,5 l;
• Soda – 10 g;
• Wanilina – 1 saszetka;

1. Wlać mleko do głębokiego rondla i podpalić;
2. Jeszcze przed gotowaniem stopniowo dodawaj cukier, następnie wanilinę i sodę;
3. Mieszaj mieszaninę, aż pojawią się bąbelki, następnie zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 15 minut;
4. Karmelowy odcień będzie wskaźnikiem gotowości. Najważniejsze, aby nie rozgotować produktu, w przeciwnym razie nabierze wyraźnego zapachu spalonego cukru;
5. Gotowe gotowane mleko skondensowane wlewa się do plastikowego pojemnika i schładza.

Przepis na maszynę do chleba

Kolejna opcja wytwarzania skondensowanego mleka w domu. Potrzebne są następujące komponenty:

• Cukier – 250 g;
• Mleko – 300 ml;
• Krem – 250 ml;
• Soda – 3 g;
• Woda – 250 ml.

Przygotowanie mleka skondensowanego w wypiekaczu do chleba:

Dzięki tym przepisom przygotujesz własne, domowe mleko skondensowane i będziesz cieszyć się naturalnym smakiem.

• Produkty mleczne muszą być najświeższe, najlepiej domowej roboty, bez obcych zanieczyszczeń i dodatków;
• Nie skracaj czasu gotowania zwiększając ogień. Może to doprowadzić do spalenia „naczynia”.

Wideo: Gotowanie gotowanego skondensowanego mleka w domu

Mleko skondensowane (mleko skondensowane) to mleko zagęszczone, z którego odparowano płyn i dodano cukier. Po raz pierwszy wyprodukowano we Francji w 1810 roku. Pierwsza masowa produkcja rozpoczęła się w USA w drugiej połowie XIX wieku. W Rosji zakład przygotowania mleka skondensowanego został otwarty w prowincji Orenburg w 1881 roku. W tym artykule postaramy się zrozumieć proces produkcji mleka skondensowanego.

Istnieje kilka rodzajów mleka skondensowanego:

• tradycyjny – cały z cukrem;
• niskotłuszczowy z cukrem;
• bez cukru;
• z dodatkiem kawy lub kakao;
• gotowane mleko skondensowane;
• skondensowany krem.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Technologia produkcji mleka skondensowanego

Na początek wytwórnia mleka zagęszczonego otrzymuje od dostawców świeże mleko krowie. Po dostarczeniu nie powinno upłynąć więcej niż 1 godzina; jeśli surowiec się opóźni, straci swój smak i korzystne właściwości, a gotowy produkt zostanie zepsuty.

Linia produkcyjna

Produkcja mleka skondensowanego przebiega w kilku etapach. Surowce po otrzymaniu są sprawdzane pod kątem zgodności z normami jakościowymi w specjalnym laboratorium. Jeśli produkt przejdzie kontrolę, jest schładzany i wprowadzany do specjalnego filtra, gdzie następuje proces filtracji.

Normalizator mleka

Następnie rozpoczyna się normalizacja, jeśli zawartość tłuszczu jest niewystarczająca, technologia produkcji mleka skondensowanego pozwala na dodanie tłuszczu mlecznego lub śmietanki; w przypadku zbyt dużej zawartości tłuszczu dodaje się mleko odtłuszczone.

Kolejnym etapem produkcji mleka zagęszczonego jest pasteryzacja mleka, tj. obróbka cieplna, zapewnia to długotrwałe przechowywanie produktu bez pojawienia się szkodliwych bakterii. Odbywa się w temperaturach od +90 do +95 stopni Celsjusza. Następnie schładza się do 70 stopni.

Następnie podczas produkcji surowce są kondensowane lub odparowywane. W tym celu na linii do produkcji mleka skondensowanego potrzebna jest jednostka odparowania próżniowego, gdzie przy ciągłym mieszaniu ciecz intensywnie wrze, dzięki czemu nadmiar wilgoci odparowuje szybciej.

Dodanie syropu

W tym samym czasie wytwarzany jest syrop cukrowy. Aby to zrobić, wodę podgrzewa się do 60 stopni i dodaje przesiany granulowany cukier, gdzie całkowicie się rozpuszcza. Następnie ciecz podgrzewa się do 90 stopni i otrzymuje się brązowy syrop, następnie jest filtrowany. Końcowa zawartość cukru musi wynosić co najmniej 70%. W takim przypadku po zakończeniu przygotowania syropu i dodaniu go do mleka nie powinno upłynąć więcej niż 20 minut. Podczas gdy mleko odparowuje, dodaj powstały syrop i kontynuuj zagęszczanie, aż masa będzie gładka.

Kolejnym etapem produkcji mleka skondensowanego jest schładzanie. Gotowy produkt schładza się do temperatury +20 stopni przy ciągłym mieszaniu przez 20 minut. Daje to dodatkową gwarancję, że na końcu nie będzie ziaren ani grudek.

Następnie do skondensowanego mleka dodaje się laktozę, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształów laktozy, które pojawiają się naturalnie podczas chłodzenia.

Obecnie istnieje kilka rodzajów opakowań:

• Móc;
• Plastikowa butelka;
• Doy Pack – próżniowe opakowanie plastikowe z wieczkiem.

Na linii do produkcji mleka skondensowanego zabrania się naruszania szczelności produktu, w przeciwnym razie do produktu dostaną się szkodliwe bakterie i popsują jego jakość.

Film pokazujący, jak powstaje mleko skondensowane

Technologia przygotowania gotowanego mleka skondensowanego

Sprzęt wymagany do jego przygotowania jest taki sam, jak w przypadku zwykłego mleka skondensowanego. Różnica polega na czasie gotowania. Mleko i syrop cukrowy gotuje się przez 2,5 godziny w temperaturze 105 stopni, ciągle mieszając.

Skład zgodny z normą państwową

Państwowa norma dotycząca słodzonego mleka skondensowanego ściśle reguluje procedurę produkcji i skład produktu. Zatem powinno zawierać:

• mleko lub śmietana krowa;
• cukier;
• woda pitna.

W niektórych pochodnych dozwolony jest kwas askorbinowy oraz potas i sód. Jednocześnie mleko skondensowane nie powinno zawierać barwników, sztucznych konserwantów, oleju palmowego, zamienników tłuszczu mlecznego i innych substancji.

Robienie skondensowanego mleka w domu

Słodki przysmak z dzieciństwa możesz przygotować w domu. Okaże się bardzo delikatny, z przyjemnym mlecznym zapachem i kolorem., ponieważ będzie zawierał wyłącznie naturalne składniki. Pamiętaj, aby zachować ostrożność przy ich wyborze, ponieważ tylko wysokiej jakości składniki dadzą smaczny efekt.

Przepis na domowe mleko skondensowane

Będziesz potrzebować:

• Mleko (krowie lub kozie) – 1 l
• Cukier – 300 g
• Soda oczyszczona - szczypta
• Masło – 20 g

Do przygotowania mleka skondensowanego najlepiej nadaje się domowe mleko pełne; jeśli nie możesz go znaleźć, mleko kupowane w sklepie powinno mieć zawartość tłuszczu 3,2%.

Weź patelnię; jej dno powinno być grube, a średnica szeroka, aby płyn szybciej odparował i czas gotowania się skrócił. Wlać do niego cukier i zalać mlekiem podgrzanym wcześniej do temperatury pokojowej, dodać masło.

Postaw na dużym ogniu i cały czas mieszaj składniki, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego. Aby mleko skondensowane było pozbawione grudek i miało jednolitą konsystencję, należy dodać sodę. Po dodaniu pojawi się piana – jest to naturalny proces gotowania.

Pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby mleko się nie przypaliło ani nie zsiadło. Rezultatem powinien być płyn o karmelowym odcieniu. Aby powstałe mleko skondensowane było bardziej lepkie, należy je schłodzić.

Przybliżony czas gotowania wynosi 40 minut. Konsystencję można regulować poprzez czas gotowania; gęstsze mleko skondensowane gotuje się dłużej – 1 godzinę.

Jak sprawić, by domowe mleko skondensowane było jeszcze smaczniejsze

• Im tłustsze mleko i więcej cukru, tym mniej czasu zajmie gotowanie.
• Aby zapobiec krystalizacji cukru podczas gotowania, użyj cukru pudru.
• Cukier trzcinowy nadaje słodszy smak i gęstszą konsystencję.
• Najlepszym pojemnikiem do przechowywania domowego skondensowanego mleka jest szklany słoiczek, a lodówka dłużej zachowa świeżość produktu.
• Masło sprawia, że ​​smak jest delikatniejszy, ale powstały produkt wymaga mniej przechowywania.
• Aby nadać przyjemny zapach, dodaj wanilinę.

Jak gotować gotowane mleko skondensowane?

Aby przygotować domowe gotowane mleko skondensowane, skorzystaj z przepisu podanego powyżej, ale czas gotowania wzrasta do 1,5-2 godzin. Aż kolor masy będzie nasycony karmelem lub brązem. Aby gotowane mleko skondensowane zakupione w sklepie było przydatne, należy wziąć pod uwagę kilka funkcji:

• przed gotowaniem usuń etykietę z puszki i oczyść ją z kleju, ponieważ podczas gotowania przyklei się do patelni i nie będzie można jej wyczyścić;
• Upewnij się, że słoik jest zawsze całkowicie zanurzony w wodzie, w przeciwnym razie eksploduje;
• nie otwieraj ani nie schładzaj gwałtownie zagotowanego mleka skondensowanego (nie wkładać go do lodówki ani zimnej wody), może to również spowodować eksplozję puszki.

Film przedstawiający przygotowanie gotowanego skondensowanego mleka w domu:

Napełnij rondelek wodą tak, aby zakrywała górną część puszki i postaw na dużym ogniu, aż się zagotuje, przykryj pokrywką. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do średniego i stale dodawaj wodę aż do końca gotowania. Musisz gotować skondensowane mleko przez około 3 godziny.

Po ugotowaniu odlać wodę i pozostawić zagotowane mleko skondensowane do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jak określić jakość zakupionego mleka skondensowanego?

Dokładnie przestudiuj opakowanie. Musi być nienaruszony, bez uszkodzeń. Puszka nie powinna mieć żadnych wybrzuszeń. Dzięki konsystencji można określić, czy została naruszona technologia produkcji; powinna być jednorodna, nie powinno być w niej zanieczyszczeń, kryształów ani grudek.

• Kolor produktu jest kremowy.
• Po otwarciu powinien pachnieć świeżym mlekiem.
• Smak dobrego mleka skondensowanego jest umiarkowanie słodki, bez obcego posmaku.

Wysokiej jakości gotowane mleko skondensowane:

• naturalny karmelowy odcień. Jasnobrązowy kolor jest oznaką dodania barwnika;
• gęsta, elastyczna konsystencja bez grudek. Jeśli produkt jest zbyt gęsty i matowy, oznacza to dodatek
• zagęstniki;
• ma przyjemny, niezbyt ostry zapach gotowanego mleka;
• Smak tego produktu jest delikatny, bez wyraźnego posmaku cukierniczego.

Szkoda i korzyść produktu

Mleko skondensowane posiada korzystne właściwości mleka krowiego, takie jak witamina D, witaminy z grupy B, wapń, fosfor i inne, co korzystnie wpływa na organizm.

Należy jednak pamiętać, że ze względu na dużą zawartość cukru i dużą zawartość tłuszczu nie można go nazwać dietetycznym, a częste jego stosowanie doprowadzi do problemów z nadwagą.