Jeżeli łosoś jest cały, należy go najpierw wypatroszyć, wykonując nacięcie wzdłuż brzucha od odbytu do trójkątnej kości. Następnie należy usunąć naczynia krwionośne z głębi jamy brzusznej. Folie należy przekłuć palcem wskazującym i wyciągnąć je pod bieżącą wodą z kranu. W ścianach brzucha ryby znajduje się kilka dużych żył: jeśli ich nie przekłujesz i nie wyciśniesz krwi, podczas wędzenia zmienią kolor na czarny, ale nie będzie to miało wpływu na smak i trwałość ryby.
Podczas filetowania nie należy odcinać głowy, gdyż można za nią przytrzymać rybę. Szyję przycina się do kalenicy jak najbliżej głowy, pozostawiając twarde płytki podskrzelowe nienaruszone, ponieważ są one potrzebne do zawieszenia. Trzymaj ostrze noża pod kątem prostym, tak aby jego płaszczyzna była równoległa do grzbietu. Łatwiej będzie ciąć, jeśli tył ryby będzie skierowany w Twoją stronę. Należy ciąć prosto, prowadząc ostrze pomiędzy żebrami w miejscu ich połączenia z grzbietem, utrzymując ostrze przez cały czas w pozycji poziomej. Duża płetwa grzbietowa utrudnia cięcie, dlatego w pobliżu płetwy należy lekko unieść ostrze, to samo dotyczy płetwy odbytowej znajdującej się poniżej. Po odcięciu pierwszej połowy rybę należy odwrócić.
Pod trójkątnymi kośćmi i płytkami podgałęziowymi musisz zrobić szczelinę i przeciągnąć przez nią linę do zawieszenia.
Żeberka można pozostawić nietknięte do czasu wędzenia połówek lub usunąć je wraz z cienką warstwą mięsa przed rozpoczęciem wędzenia.
Całą małą rybę należy naciąć wzdłuż grzbietu wraz z głową, usunąć podroby i naczynia krwionośne, a brzuch pozostawić nienaruszony. Grzbiet jest usuwany - z wyjątkiem 7-8 cm części ogonowej, która służy wzmocnieniu ryby podczas późniejszej obróbki, ponieważ jest wędzona zawieszona za ogonem. Po posoleniu w nacięcie poniżej trójkątnej kości wkłada się patyk odpowiedniej długości, tak aby ryba pozostała rozłożona. Oczy i skrzela są usuwane.
Podczas gotowania dobrze umyj rybę w zimnej wodzie, a następnie natrzyj drobną solą. Połówki układa się na 2 cm warstwie soli i przykrywa 1 cm warstwą soli w odpowiednim pojemniku.
Sugeruje się, aby połówki łososia o masie od 3 do 10 kg solić przez okres od 12 do 36 godzin. Po posoleniu połówki należy dobrze umyć, aby usunąć sól z powierzchni, powinny być twarde i elastyczne w dotyku. Następnie rybę wiesza się na 24 godziny, najlepiej aby woda odciekła. w pomieszczeniu o temperaturze 18-20°C.
Przygotowuje się 80% roztwór soli (1,32 kg na 5 litrów wody). Połówki ryby zanurza się w nim całkowicie na 1-3 godziny, w zależności od wielkości i zawartości tłuszczu. Na przykład mrożony łosoś soli szybciej niż świeży łosoś.
Rybę soloną w solance należy wisieć bez mycia przez 24 godziny.
powinna wynosić około 27°C i nie powinna przekraczać 32°C. Wymagany czas wędzenia zależy od osiągnięcia przez produkt pożądanej wagi i może wynosić od 24 do 60 godzin. Gotowy produkt powinien stracić 17-18% swojej pierwotnej wagi.
Po zakończeniu wędzenia łososia nie należy go natychmiast spożywać, lecz należy pozostawić go do dojrzewania na co najmniej 24 godziny.
Wędzony łosoś będzie dobrze przechowywany, jeśli będzie przechowywany w lodówce przez 7-10 dni.

Istnieje opcja - palenie!

Istnieją dwie metody wędzenia: na gorąco i na zimno. To ostatnie zajmuje dużo czasu. Trzeba palić długo, bo temperatura dymu w komorze wędzarniczej nie powinna przekraczać 20-25 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie będzie gorąco.

Zaletą metody zimnej jest to, że po takiej obróbce produkt można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. Tego samego nie można powiedzieć o gorącym: tutaj okres przydatności do spożycia w tych samych warunkach wynosi 3-4 dni, ale proces gotowania trwa średnio tylko 2 godziny.

Co będziemy palić?

Można wędzić mięso, ryby, drób, warzywa i grzyby. Tym razem będziemy wędzić łososia, a właściwie łososia Chinook.

Łosoś Chinook jest jednym z największych przedstawicieli rodziny łososiowatych, a wśród Pacyfiku - największym. Waga może osiągnąć 64 kilogramy, ale średnio wynosi około 12 kilogramów. Wyróżnia się najbardziej delikatnym mięsem o barwie od pomarańczowej do głębokiej czerwieni, która przypomina nieco mięso łososia sockeye. Zewnętrznie przypomina innego przedstawiciela łososia pacyficznego - łososia Coho. Łososia Chinook rzadko można znaleźć na półkach środkowej Rosji, dlatego trzeba uważać na podróbki; łosoś chinook jest zawsze droższy niż łosoś coho i nigdy nie jest sprzedawany schłodzony, jak każdy inny dziki łosoś z Pacyfiku!

Przygotowanie

Zestaw składników jest dość niewielki: ryba o wadze 2-3 kg, nici, sól i przyprawy (ja użyłam papryki, suszonej papryki i ziół prowansalskich, można dodać coś własnego, ale staraj się nie dodawać przypraw mocno pachnących - mogą zakłócać zapach ryb). Przydadzą nam się nici do wiązania ryb, muszą być naturalne - bawełniane, lniane, jutowe itp., a nie nylonowe czy akrylowe, chyba że chcemy jeść plastik. Rybę sprzedaje się już wypatroszoną i najczęściej bez głowy, możliwe są wyjątki, ale bliżej miejsca połowu. Mieszkańcy Dalekiego Wschodu mogą mieć szczęście i zaopatrzyć się w schłodzonego łososia Chinook.

Cięcie i wiązanie

Chociaż ryba jest już wypatroszona, nadal musisz majstrować. Konieczne jest filetowanie łososia, czyli usuwanie kości kręgosłupa i żeber.

Można nimi karmić zwierzęta lub przygotować smaczną zupę rybną. Użyłem tylko części brzusznej, część ogonowa zawiera mało mięsa; zanim główny kawałek będzie ugotowany, ogon będzie już dawno wyschnięty.

Gdy filet będzie gotowy, natrzyj go mieszanką soli i przypraw, odczekaj 10 minut, aż mięso trochę się posoli i przystąp do ubierania.

Sos jest niezbędny, aby oba kawałki filetu nie rozpadły się podczas gotowania. Można użyć jednego kawałka, ale wtedy należy zachować ostrożność, ponieważ rybę można ugotować, zanim trociny zaczną wytwarzać wystarczającą ilość dymu do wędzenia, szczególnie jeśli trociny nie są wystarczająco suche.

Wkładanie ryb do wędzarni

Wędzarnie mogą mieć różne konstrukcje i objętości, ale ich podstawowa konstrukcja jest taka sama: szczelny pojemnik, ruszt na produkt (czasami są haczyki) i taca, do której wsypuje się trociny. Najczęściej stosuje się olchę, taką dostarcza się z nowymi wędzarniami, ale można palić trocinami z drzew owocowych: jabłoni, wiśni, śliwek itp., wówczas aromat będzie jeszcze bogatszy. Ogólnie rzecz biorąc, wybór trocin jest odrębnym polem do eksperymentów.

Na tacę wsyp trociny, na wierzch połóż grill z rybą, zamknij pokrywę i podpal.

Podczas gotowania konieczne będzie obrócenie ryby na drugą stronę, aby uniknąć nadmiernego gromadzenia się sadzy na spodniej stronie. Czas wędzenia zależy od intensywności ognia i wagi ryby; średnio, jak wspomniano powyżej, będzie to około 2 godziny.

Po tym czasie można bezpiecznie zdjąć wędzarnię z ognia i w końcu spróbować co się stało.

Gorące mięso będzie smakowało trochę jak mięso gotowane, a zapach nie będzie tak wyraźny. Ale jeśli pozwolisz chinookowi ostygnąć, wtedy wyjdzie prawdziwy smak wędzonego łososia!

Smacznego!

Aromatyczny, świeżo wędzony łosoś w domu brzmi pysznie, prawda? Palenie w domu to rozrywka dostępna dla każdego. Gdy tylko zaczniesz, pojawiają się myśli o dalszych eksperymentach ze składnikami i smakami. Świeża wędzona ryba jest nieporównywalna z tym, co jest sprzedawane w sklepie. Ma czysty, piękny kolor. W smaku delikatny, nasycony zapachem dymu. Istnieją różne możliwości przygotowania wędzonych ryb. Jednocześnie wykorzystywane są różne rodzaje życia morskiego, w tym opcje egzotyczne.

Istnieje wiele opcji wędzenia ryb w domu. Produkty wędzone można gotować w rondlu lub woku. Ale najwygodniej jest używać aparatu do palenia. Stosuje się jedną zasadę: trociny są podgrzewane i zaczynają dymić. Ryby układa się nad nimi na grillu. Jest wystawiony na działanie gorącego aromatycznego dymu.

Przygotowanie łososia do wędzenia

Łosoś nie jest tanią rybą. Dlatego należy zachować ostrożność przy wyborze bazy do produktu wędzonego. Nawiasem mówiąc, jeśli szukasz wędzonego łososia, prawdopodobnie zauważysz, że jego koszt jest droższy niż świeża ryba. Samodzielne gotowanie przysmaku pozwala zaoszczędzić pieniądze. Za tą opcją przemawia także absolutne bezpieczeństwo produktu i jego naturalność. Jest wolny od szkodliwych składników.

Do wędzenia zaleca się wybieranie ryb świeżych, a nie mrożonych. Produkt ten można rozpoznać po delikatnym różowym kolorze miąższu. Możesz wziąć całą rybę. W razie potrzeby stosuje się również steki z łososia lub kręgosłup.

Świeża ryba ma bogaty smak. Dlatego nie ma potrzeby stosowania intensywnie aromatyzowanych ziół i przypraw. Wszystko, co musisz zrobić, to wziąć sól. Weź grubą sól i obficie natrzyj łososia ze wszystkich stron. Wcześniej oczywiście nie zapomnij oczyścić ryby i umyć ją. Łosoś posolony, zawija się w folię i przechowuje w lodówce przez 5 godzin.

Możesz przechowywać go w lodówce. Po upływie tego okresu rybę myje się pod wodą i suszy. Podstawę wędzonego dania pozostawia się na powietrzu na godzinę. Po tej obowiązkowej procedurze możesz zacząć palić. Jeśli chcesz urozmaicić wędzonego łososia, dodaj odrobinę czarnego pieprzu lub ulubionych ziół.

Marynata do wędzenia łososia

Najprostszą opcją marynaty jest sucha mieszanka. Zostało to wspomniane powyżej. Czasami szefowie kuchni zalecają dodanie do tej marynaty odrobiny brązowego cukru, aby uzyskać ciekawszy smak. Możesz wziąć 1 część cukru na 5 części soli.

Metoda mokra. Polega na rozpuszczeniu cukru i soli w niewielkiej ilości wody. Nie używaj zbyt dużej siły, ponieważ rozpuszczenie soli i cukru nie jest konieczne. Weź liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, suszony koperek. Zioła te należy zmielić na proszek. Następnie do roztworu dodaje się przyprawy i mieszaninę wylewa się na rybę. Powstałą mieszanką dokładnie nacieramy filet, następnie przekładamy do pojemnika i przykrywamy folią spożywczą. Po dniu proces można uznać za zakończony. Oznacza to, że rybę można wysłać do wędzarni.

Jakie przyprawy pasują do łososia:

• bazylia;
• czosnek;
• różne rodzaje papryki;
• rozmaryn;
• cytrynowy;
• koper włoski.

Wszystkie te przyprawy są opcjonalne, ponieważ łosoś, jak wspomniano powyżej, ma już bogaty smak. Ale jeśli Ci się spodoba, nikt nie zabroni Ci przygotować produktu według własnego, autorskiego przepisu. Być może masz ulubioną przyprawę. Można go także dodać do małego kawałka ryby i zobaczyć efekt.

Przed wędzeniem marynowane mięso łososia należy wysuszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nie masz czasu czekać, po prostu wytrzyj rybę serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Jak wędzić łososia?

Łosoś wędzony na gorąco

Metoda wędzenia na gorąco jest najprostsza i najtańsza. Będziesz potrzebować stałej lub przenośnej wędzarni. Będziesz także musiał zaopatrzyć się w drewno opałowe i samą rybę potrzebną do wędzenia. Najpierw rozpalane jest ognisko. Nie dodawaj zbyt intensywnego płomienia. Niech ogień będzie stały, ale umiarkowany. Na dno wędzarni wsypujemy garść zrębków olchowych lub zrębków z drzew owocowych. Połóż rybę na ruszcie, zamknij szyber i postaw wędzarnię na ogniu.

Optymalna temperatura wędzenia wynosi 90 stopni. Aby go zmierzyć wystarczy spryskać wędzarnię wodą. Jeśli nie syczy, ale szybko odparowuje, wszystko jest w porządku.

Po 35 minutach takiego zabiegu rybę można uznać za gotową. Musisz zdjąć wędzarnię z ognia, wyjąć łososia, pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej 20 minut. Następnie możesz bezpiecznie podawać rybę na stół.

Przepis na wędzone na gorąco

• łosoś (filet) -1–2 sztuki o wadze 900–1000 g każda
• syrop klonowy - 2-3 łyżki. l. lub do smaku
• brązowy cukier - 1 łyżka. l.
• gruba sól bez jodu 2 łyżki. l.
• mielony czarny pieprz - pół łyżeczki
• zmielone ziele angielskie - pół łyżeczki
• zmielony liść laurowy - 1 łyżeczka.
• mielone goździki - pół łyżeczki

Składniki dymu:

• Suszone jagody jałowca 15–20 sztuk
• Mocna czarna herbata dowolnego rodzaju 1 płaska łyżeczka
• Cukier rafinowany 1–2 sztuki

To przepis na łososia wędzonego na gorąco dla prawdziwych smakoszy. Ale będziesz musiał dużo pracować, jeśli chcesz dostać naprawdę smaczną rybę. Filety z łososia umyj ze skórą pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Rybę natrzeć mieszanką powyższych przypraw i ułożyć na folii spożywczej. Zawiń w nią łososia tak, aby nie było dziur. Dzięki temu powstały w procesie wędzenia sok pozostaje w środku i nie wycieka.

Łososia zawiniętego w folię spożywczą umieszczamy w dowolnym głębokim pojemniku i dociskamy pod ciśnieniem. Jeśli nie masz odpowiedniego produktu, możesz po prostu przykryć rybę kolejną szklaną miską na wierzchu. Nie należy też naciskać zbyt mocno, w przeciwnym razie ryba straci swój kształt, stanie się sucha i krucha. Włóż miskę z rybą do lodówki na 6 godzin. Nie ma problemu, jeśli nie masz czasu opiekować się rybą i trzymasz ją na zimno. Ale nadal nie zaleca się pozostawiania go w lodówce na dłużej niż 12 godzin. Łosoś marynowany przez 6 do 12 godzin okazuje się jeszcze smaczniejszy.

Wyjmij miskę z łososiem z lodówki, ostrożnie ją rozpakuj i wlej do miski soki rybne. Filety rybne umyj pod bieżącą wodą i osusz. Nie wylewaj soku. Ponownie włóż rybę do tego soku i pozostaw tak na 2 godziny. Od czasu do czasu przewracaj łososia na jedną lub drugą stronę. Dzięki temu produkt będzie lepiej się marynował.

Wyjmij filety z soku rybnego i osusz papierowymi ręcznikami. Na misce umieść żelazny ruszt i połóż na nim łososia. Dobrze, jeśli masz pędzel szefa kuchni. Zanurz w nim syrop klonowy. Gdy tylko ryba będzie gotowa, przenosi się ją na grill.

Jeśli chodzi o trociny, jeśli są zbyt suche, zaleca się je lekko zwilżyć wodą. Lepiej spryskać je niewielką ilością płynu. Jest to konieczne, ponieważ trociny nie powinny być całkowicie mokre. Nie powinny się palić, jak ma to miejsce w przypadku suchego drewna opałowego. Zbyt mokre frytki w ogóle nie będą wytwarzać dymu. Powyższe składniki dymu należy dodać do trocin przed paleniem. Zrębki można zawinąć w foliową kopertę razem z jagodami jałowca i innymi składnikami i zrobić nożem kilka otworów, aby wydobywał się z nich dym. Ta opcja jest dobra dla domowej wędzarni.

Wędzenie na gorąco odbywa się w standardowych warunkach, które zostały opisane wcześniej. Jako dodatkową wskazówkę, jeśli nie palisz na zewnątrz, zaleca się zorganizowanie wydarzenia w dobrze wentylowanym miejscu. Dobrze sprawdzają się trociny z takich drzew jak olcha, jabłoń, osika, śliwa, wiśnia, brzoza, orzech włoski. Trociny muszą być pozbawione kory, ponieważ zawierają smołę.

Zestaw przypraw nigdy nie jest ważny. Każda osoba wybiera przyprawy, które lubi. Głównym warunkiem jest to, że nadają się do dań rybnych. Zasadniczo na świecie zwyczajowo używa się rozmarynu, szałwii i mięty. Nawiasem mówiąc, zwilżanie trocin zapobiega gorzkiemu smakowi gotowej ryby.

Łosoś wędzony na zimno

Jakie są sekrety pysznych ryb wędzonych na zimno? Przede wszystkim podczas wędzenia na zimno przetwarzanie produktu rybnego odbywa się w temperaturze 25 stopni. Jakość gotowego produktu zależy bezpośrednio od znajomości etapów procesu. Metoda jest dobra, jeśli chcesz przedłużyć trwałość ryb i przygotować je do przyszłego wykorzystania.

Łosoś idealnie nadaje się do wędzenia na zimno. Części balyk tej ryby są często wędzone. W żadnym wypadku temperatura palenia nie powinna przekraczać 30 stopni. Naruszenie tych warunków doprowadzi do wzrostu zawartości substancji rakotwórczych, niebezpiecznych dla zdrowia. Wpłynie to również na smak łososia, ponieważ wyschnie i straci cenne tłuszcze.

Łosoś wędzony na zimno obejmuje 2 metody solenia: na sucho i na mokro. Do palenia można używać profesjonalnej wędzarni domowej lub urządzenia zmontowanego samodzielnie. Przed paleniem należy przeprowadzić obróbkę wstępną produktu. Ryba jest oczyszczona i solona. Delikatnie oczyść wnętrze, łącznie z kawiorem i mlekiem. Jak to wygląda? Ostrze noża ostrzy się, a jego wąską stroną wykonuje się nacięcie w okolicy gardła, pomiędzy płetwami piersiowymi. Długość cięcia nie powinna przekraczać 3 cm i kończyć się 1 cm przed linią skrzelową. Następnie szeroką stroną ostrza podważa się wnętrze i wyciąga je przez nacięcie.

Następnie przechodzą do wnętrzności skrzelowych. Należy je usunąć nie pojedynczo, ale jako całość. Muszą przejść na emeryturę z obręczą barkową. Metoda ta powoduje wykrwawienie ryby, co poprawia jej prezentację. Pod koniec wędzenia na tuszy nie pozostają krwawe smugi, które pojawiają się w przypadku niedokładnego usunięcia skrzeli. Możesz zostawić duże łuski i usunąć małe. Oczyszczone tusze po wędzeniu uzyskują jednolitą złotą barwę.

Sam proces palenia przebiega w następujący sposób.

Najpierw należy zaopatrzyć się w paliwo, które wystarczy na 8 godzin palenia. Bez tego nie będzie możliwe utrzymanie dymu przez wystarczający czas. W tym okresie przerwa w paleniu jest niedopuszczalna. Podczas pracy z ogniem należy go okresowo monitorować, aby nie wydzielał intensywnego płomienia. W przeciwnym razie twoja ryba będzie wędzona nie na zimno, ale na gorąco. Ryby średniej wielkości wędzone są przez 4 dni. W przypadku małych okazów, których masa nie przekracza 500 g, wystarczą 2 dni. Duże osobniki wymagają do 1 tygodnia. Pod koniec procesu ryby nie usuwa się z poprzeczek, lecz pozostawia na chwilę do powieszenia i wyschnięcia. Można go przechowywać około 2 dni. Ryba nabierze jednolitego koloru i bogatego smaku.

Algorytm:

• załadować trociny do komory paliwowej;
• włóż rybę do wędzarni;
• podłącz zasilanie;
• jeśli jest to wędzarnia automatyczna, ustaw temperaturę na 28 stopni.

Wędzenie w automatycznej wędzarni trwa 24 godziny. Nie musisz być w pobliżu przez cały ten czas. Trociny ładowane są cyklicznie w zadanych odstępach czasu.

Jak samemu zrobić wędzarnię?

Wędzenie ryb na świeżym powietrzu jest bardzo wygodne. Jeśli jesteś blisko rzeki, szukaj stromego zbocza. Wykop tutaj dziurę. W górnej części zorganizuj tunel na komin. Umieść pojemnik bez dna w pobliżu komina. Należy to zrobić na powierzchni. Zawieś rybę we wskazanym pojemniku i rozpocznij przygotowywanie ogniska. Dym z niego powinien przejść do fajki z rybą. Aby zapewnić dym, dodaj mokre gałęzie olchy. Wędzenie trwa od 7 do 15 godzin, w zależności od wielkości ryby.

Film o paleniu łososia

Wędzony łosoś to jedno z najbardziej lubianych i popularnych dań na każdym świątecznym stole. Jest to danie samo w sobie niezwykle smaczne i stanowiące kluczowy składnik wielu przekąsek. Przygotowanie go nawet w domu nie jest trudne. Instrukcje krok po kroku dotyczące wędzenia łososia na gorąco w naszym przepisie.

Hobby - składniki

Filet z łososia ze skórą – 1 kg.

Gruba sól morska - 2 łyżki.

Brązowy cukier – 2 łyżki.

Ziarnka pieprzu

Liść laurowy

Koperek świeży lub suszony

Hobby - instrukcje

Krok nr 1 - posolić rybę

Przede wszystkim ryba musi być solona. W niewielkiej ilości wody rozpuścić sól i cukier, dodać rozdrobnione w moździerzu ziarna pieprzu i pozostałe przyprawy. Powstałą mieszaniną polej łososia, przykryj folią i włóż do lodówki na jeden dzień.

Krok nr 2 - przygotuj rybę do wędzenia

Po dniu wyjmujemy rybę z lodówki – mamy wspaniałego solonego łososia, który można już zjeść. Ale jeśli włożysz trochę więcej wysiłku, wkrótce zostaniesz więcej niż nagrodzony. Wyjmij rybę z solanki, osusz ją, a następnie posmaruj olejem roślinnym.

Krok nr 3 – dym

Instalujemy wędzarnię, dodajemy trociny i przechodzimy do najważniejszego procesu. Musisz wędzić rybę przez pół godziny; niezwykle apetyczny aromat ogłosi gotowość potrawy.

Krok nr 4 – serwuj

Łososia wędzonego można podawać na ciepło, ale najlepiej jest go zachować na następny dzień i podawać na zimno. W tym czasie sól zostanie równomiernie rozprowadzona po całym filecie, a aromat i smak staną się bardziej wyrafinowane.

Wędzony łosoś to kluczowy składnik wielu kreatywnych przystawek i dań. Można z niego zrobić na przykład sałatkę sycylijską lub makaron z dzikim łososiem.

Smacznego!

Zajmijmy się tym drażliwym pytaniem, które zadaje sobie zapewne każdy odwiedzający dom towarowy z owocami morza. Dlaczego każda czerwona ryba nazywa się łososiem? Jeśli podejść do tego szczegółowo, to nazwa „Łosoś” jest rodzajem zbiorowego wizerunku.

Faktem jest, że istnieje rodzina łososi, której przedstawiciele są podobni pod wieloma cechami zewnętrznymi: łosoś, łosoś różowy, łosoś skarpetkowy i pstrąg. Każda z tych ryb nazywa się łososiem. W encyklopedii „łosoś” nie jest wymieniony jako gatunek. Na tym kończymy prezentację faktów naukowych i mówimy o rybach, używając ogólnie przyjętej nazwy, zwłaszcza że interesuje nas zupełnie inna kwestia.

Przydatne właściwości mięsa łososia

Łososia nie można nazwać ani rybą słodkowodną, ​​ani rybą morską. Jego siedlisko może się zmienić, a po dorzeczu wędrują te same osobniki. Ogólnie rzecz biorąc, każdy łosoś jest znany jako źródło przysmaków - czerwonego mięsa i kawioru z łososia.

Należy zaznaczyć, że przeciętny Rosjanin nie może sobie pozwolić na regularne spożywanie tej ryby, dlatego z uzyskanego produktu stara się przygotować jak najsmaczniejsze danie.

Nie tylko smak sprawił, że łosoś zyskał status drogiej i pysznej ryby. Jego mięso zawiera wiele pierwiastków, które w czystej postaci odkładają się w organizmie. Nie od każdego produktu można dostać takiego „prezentu”, dlatego często sięga się po ryby, gdy pojawiają się pewne problemy zdrowotne. Ponadto legendarny olej rybny, uważany za panaceum, w swojej naturalnej postaci występuje w mięsie łososia, jest dodatkowym źródłem witamin i aminokwasów.

Smak domowej roboty ryb rodzi chęć niekontrolowanego spożycia tego przysmaku. Zatrzymujemy się jednak, gdy myślimy o diecie. W każdym razie nie zaleca się nadużywania jednego produktu, ale jeśli chodzi o łososia, możemy śmiało powiedzieć, że jest to pokarm dietetyczny. Zawartość węglowodanów jest bliska zeru, a głównym ułamkiem masowym (poza wodą) są białka, które są łatwo wchłaniane przez organizm.

Tłuszcze zawarte w rybach pomagają normalizować funkcjonowanie układu nerwowego, są źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają starzeniu się, zwiększają odporność i wypełniają organizm kompleksem witamin. Dzięki dość niskiej kaloryczności, która wynosi zaledwie 142 kcal na 100 gramów produktu, ryba ta jest naprawdę cennym znaleziskiem z medycznego punktu widzenia.

Mikroelementy, które dostają się do naszego organizmu podczas spożywania mięsa łososia, bezpośrednio wpływają na funkcjonowanie poszczególnych narządów lub całych układów. Fosfor wzmacnia kości, zęby i włosy, jod przyda się w funkcjonowaniu układu hormonalnego, wapń odgrywa również ważną rolę w sile i trwałości kości. Ryby włączane są do diety zgodnie z zaleceniami lekarzy. Potas nie tylko poprawia pracę mięśnia sercowego, ale także powoduje, że organizm usuwa nadmiar płynów.

Domowy łosoś wędzony

Wędzone ryby można kupić gotowe w każdym centrum handlowym, jednak dopiero samodzielne ich ugotowanie daje niepowtarzalny efekt, gdy oprócz doskonałego smaku zyskujesz także całe morze emocji, korzyści płynące z przebywania na świeżym powietrzu i, oczywiście przyjazne towarzystwo.

Aby przygotować to pyszne danie, potrzeba trochę wiedzy teoretycznej, ale i wysiłku, bo czasami nawet nie zdajemy sobie sprawy z naszych możliwości. Łosoś wędzony dowolną z dostępnych metod okaże się delikatny w konsystencji, atrakcyjny wyglądem i doskonałym aromatem.

Wszystkie znane przepisy opierają się na fakcie, że wędzenie odbywa się w wysokich lub niskich temperaturach. Zasada tego procesu jest w zasadzie taka sama, sprowadza się ona do przepuszczenia przez włókna ryby aromatycznego dymu, który jest m.in. dobrym konserwantem.

Praca przygotowawcza

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał popełnić fatalny błąd w procesie przygotowywania potrawy, który doprowadzi do zepsucia produktu. Rzeczywiście nie zaleca się poświęcania pieniędzy, które trzeba było zapłacić za rybę. Dlatego wszystkie przepisy zaczynają się od etapu wybrania ryby i jej solenia. Przede wszystkim musisz zrozumieć, że samodzielne wędzenie łososia w wędzarni będzie znacznie tańsze, zagwarantuje naturalność produktu i pozwoli na dodanie własnych preferencji do przepisu.

Czasami nie mamy wyboru, w jakiej formie ryba będzie sprzedawana w sklepie, jeśli jednak istnieje alternatywa, warto zaopatrzyć się w łososia schłodzonego. Teraz musimy podjąć decyzję, czy cała tusza będzie wędzona, czy pokrojona na filety i steki.

Podczas krojenia tuszy praktycznie nie ma już odpadów, ponieważ nawet kręgosłupy łososia zawierają dużo mięsa i podlegają wędzeniu. W razie potrzeby można je odłożyć i dodać później do zupy.

Jeśli nie ma potrzeby pozbywania się obcych zapachów, nie należy nadużywać różnych przypraw. Samo mięso łososia jest bardzo smaczne i bogate. Przygotowując się do wędzenia w domu, kawałki myje się w wodzie, a następnie obficie naciera solą. Eksperci twierdzą, że użycie płynnej marynaty sprawi, że mięso będzie twarde. Solone steki (filet lub cała tusza) zawija się w folię i pozostawia do zaparzenia na 5 godzin. Wskazane jest włożenie łososia do lodówki.

Po upływie określonego okresu pozostała sól będzie musiała zostać usunięta. Najłatwiej to zrobić, po prostu zanurzając go w czystej wodzie. Kawałki łososia myjemy i suszymy ręcznikiem. Możesz nawet zostawić je na chwilę na zewnątrz. Po około godzinie ryba trafia do wędzarni. Na tym etapie warto lekko doprawić mięso czarnym pieprzem.

Przygotowanie płynnej marynaty

Niektórzy z nas nie mogą uwierzyć, że wspomniana powyżej sucha marynata pozwoli nam odpowiednio posolić rybę. Pod tym względem korzystna jest solanka. Cóż, istnieje dobry przepis również dla tej kategorii osób.

• Konieczne jest zabranie wystarczającej ilości wody, aby przyszła marynata całkowicie zakryła tusze lub kawałki łososia.
• Dodaje się do niego sól w stosunku od 1 do 10. Cukier należy pobrać w objętości 1/5 wylanej soli. Wszystkie elementy powinny się rozpuścić, ale nie należy doprowadzać ich do całkowitego rozpuszczenia, ponieważ nie jest to konieczne.
• Następnie dodajemy posiekany liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i koperek. Możesz eksperymentować z przyprawami i ziołami, ale my wymieniliśmy te, które dobrze komponują się z czerwoną rybą.
• Jeśli solanki nie wystarczy do całkowitego zanurzenia mięsa, należy obficie natrzeć nią kawałki i przykryć rybę folią spożywczą. Produkt trafi do wędzarni dopiero za jeden dzień.

Aby nie cierpieć z powodu doboru przypraw, przedstawiamy zestawienie tych najodpowiedniejszych: cytryna, czosnek, bazylia, rozmaryn.

Nie należy tego traktować jako rady, gdyż sformułowaliśmy już popularną wizję w tej kwestii. Możesz eksperymentować z tym samym wędzarnią, aby porównać smaki. Po posoleniu w marynacie rybę należy również wysuszyć.

Gorące palenie

Najprostszym daniem jest łosoś wędzony na gorąco. Technologia jego przygotowania jest dość prosta, a zabieg nie jest czasochłonny. Odpowiedni jest każdy rodzaj drewna opałowego, które ogrzeje wędzarnię, jednak najlepiej jest używać drewna dębowego, oddaje ono ciepło przez długi czas, a równomierność przekazywania ciepła jest najważniejszym warunkiem podczas wędzenia.

Wewnątrz wędzarni należy stosować zrębki olchowe. Polecany jest przez wielu miłośników, gdyż zawsze jest dostępny w sklepie. Nie należy wlewać dużej ilości zrębków; gęsty dym zawiera dużo wilgoci. W rezultacie ryba nabierze gorzkiego smaku.

Pamiętaj, aby umieścić tacę, do której spłynie płyn z kawałków wędzarni. Rybę układa się na specjalnych sitach, ale te sita są wstępnie nasmarowane olejem. Musisz palić dowolny produkt przy szczelnie zamkniętej pokrywie. Temperaturę nominalną określa się na podstawie pokrywy. Kropi się na niego woda, a jeśli ta ostatnia nie syczy, ale odparowuje z dużą prędkością, oznacza to, że temperatura jest normalna.

Po około 10 minutach od wydobycia się dymu ze specjalnego otworu w pokrywie, pokrywa lekko się otwiera. Musisz pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jeśli nie zostanie to zrobione, mięso stanie się luźne, jak ugotowane.

Zamykając pokrywkę, odczekaj kolejne 15 minut. Przez cały ten czas temperatura nie powinna przekraczać 90°C. Ocena gotowości ryby nie jest taka trudna, ale ostatecznym akcentem będzie łatwość oddzielenia płetwy od wybranego kawałka. Teraz zaleca się usunięcie wędzarni z ognia i pozostawienie jej do ostygnięcia. Ponieważ sitka zostały natłuszczone olejem, wyjęcie ryby na blachę nie będzie trudne. Powstałe danie należy spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni. Ten rodzaj ryb nie jest znany ze swojego długiego okresu przydatności do spożycia.

Palenie na zimno

Łosoś wędzony na zimno gotuje się długo, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Faktem jest, że temperatura dymu nie przekracza 30 stopni C, co nie pozwala na „ugotowanie” mięsa. Metoda wędzenia na zimno jest uważana za bardziej złożoną pod każdym względem. Pomimo tego, że mięso solone jest według podobnego algorytmu, sama obróbka wędzeniem różni się znacząco.

Przez pierwsze 8 godzin nie należy przerywać palenia, w przeciwnym razie ryba może się zepsuć. Czas trwania pełnego cyklu zależy od urządzenia. Jeśli jednak nie robisz szczególnie długich przerw, możesz to zrobić w ciągu jednego dnia. Tutaj nie można określić stopnia gotowości, ponieważ sól rozkłada błonnik i białka, dlatego mięso odpowiednio solonego łososia można jeść nawet bez wędzenia. Ogólnie rzecz biorąc, stopień gotowości ocenia sam kucharz.

Aby efektywnie wędzić czerwoną rybę, do zrębków można dodać gałązkę jałowca. Niektórzy ludzie starają się uzyskać złotą skórkę. Jeśli chodzi tylko o wygląd ryby, pomoże kilka szczypt herbaty i łyżka cukru zmieszanego z trocinami.

Po zakończeniu procesu wędzenia nie spiesz się, aby natychmiast postawić naczynie na stole. Jeśli jest nadmiernie nasycony dymem, może mieć gorzki posmak. Rybę należy najpierw przewietrzyć przez kilka godzin. Po tym czasie może stać się doskonałą przekąską, którą można przechowywać przez długi czas.