Wiele potraw wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ponieważ tylko znajomość ważnych aspektów i niektórych subtelności jest kluczem do sukcesu! Tylko odpowiednio ugotowana ryba okazuje się zaskakująco delikatna, dlatego krok po kroku przepis na galaretę szczupakową pomoże odkryć pełną gamę smaku rzecznego drapieżnika. Znając proces technologiczny, możesz bezpiecznie uzupełnić swoje domowe menu o zdrową, smaczną i dietetyczną żywność. Po treningu zapewne znikną wszelkie obawy, dlatego przedstawiamy wybór najbardziej oryginalnych dań przyrządzanych na bulionie rybnym.

Nie sposób też nie wspomnieć o szeregu przydatnych substancji znajdujących się w mięsie szczupaka. Są to łatwo przyswajalne białka, witaminy (A, C, E), mnóstwo mikroelementów (jod, żelazo, fluor) i wiele innych. Dzięki temu dania z tej ryby doskonale nadają się nie tylko do żywienia dietetycznego, ale także leczniczego, gdyż mogą wzmacniać układ odpornościowy, zwiększając odporność organizmu na różne dolegliwości.

Aromatyczną i smaczną galaretę szczupakową, na którą przepis może wybrać każdy, uzyskamy jedynie stosując najświeższą rybę, czyli właśnie złowioną. Jeśli nie lubisz łowić ryb, to kupując szczupaka na rynku (w sklepie), dokładnie obejrzyj tuszę.

Powinien być elastyczny i gęsty, z różowymi skrzelami, gładkimi łuskami i wilgotnym ogonem. Zwróć uwagę na oczy, których przezroczystość świadczy o właściwej jakości produktu. Kolejnym ważnym aspektem jest zapach! Idealnie powinien być przyjemny z lekko wyczuwalną nutą rzecznego błota.

Klasyczny przepis

Składniki

• Szczupak – 800 g + -
• - 1 szt. + -
• Grzbiety i głowy leszcza i sandacza — + -
• Korzeń selera — mały kawałek + -
• - 1 szt. + -
• - smak + -
• Liść laurowy - 2 szt. + -
• Pietruszka - do dekoracji + -
• - smak + -

Przygotowanie

To klasyczne danie tradycyjnie zdobi świąteczny stół, ale z powodzeniem można je zastosować także w codziennym menu. Nasz przepis krok po kroku na galaretę szczupakową pomoże Ci opanować tę prostą umiejętność i częściej rozpieszczać rodzinę pysznymi daniami.

1. Tuszkę szczupaka oczyść z łusek i dokładnie wypłucz. Następnie oddzielamy istniejące płetwy, ogon i głowę od tuszy, z której musimy usunąć skrzela. Umieścić je w dużym rondlu wraz z grzbietami i głowami sandacza i leszcza, zalać 2 litrami wody (zimnej). Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia, zebrać powstałą pianę.

2. Do produktów ubocznych ryb dodać obraną marchewkę i cebulę, małe kawałki korzeni selera i pietruszki. Zmniejszamy ogień do minimum i przygotowujemy bulion z wymienionych produktów przez dwie godziny.

3. Gotowy bulion rybny wyjąć z pieca, przecedzić przez gazę lub sito, wyrzucić warzywa, kości i głowy. Przelej bogaty i aromatyczny bulion na patelnię, dodaj liście laurowe i sól. Gdy bulion się zagotuje, dodajemy do niego pokrojonego na kilka kawałków szczupaka. Gotuj nie dłużej niż 20 minut.

4. Następnie zdejmij bulion z rybami drapieżnymi z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć. Filet ze szczupaka oddzielić od ości, ułożyć na porcjach w galarecie, udekorować natką pietruszki.

5. Bulion ponownie odcedzić i wlać posiekaną rybę oraz zioła.

6. Całkowite utwardzenie w chłodnym miejscu zajmie około 10-12 godzin.

*Rady od Cooka
Aby galareta szczupakowa była bardziej oryginalna i piękna, można ją uzupełnić plasterkami gotowanej marchwi i połówkami gotowanych jajek, które dodaje się razem z mięsem rybnym.

Galareta szczupakowa „Aromatyczny koktajl”

Składniki

• Szczupak – 500g + -
• Goździki - 5 pąków + -
• Żelatyna – 15 g + -
• - 1 szt. + -
• Liść laurowy - 3 szt. + -
• — 200 gr + -
• Ziele angielskie - 5 szt. + -
• — według upodobań smakowych + -

Do dekoracji

• Żurawina + -
• Groszki + -
• + -
• + -
• Jajka przepiórcze + -

Przygotowanie:

Jeżeli galaretę szczupakową, której przepis właśnie zaprezentowaliśmy, robiłyśmy w silikonowych foremkach, to przed podaniem dno każdej foremki zanurzamy na kilka sekund w gorącej wodzie, przykrywamy talerzem o większej średnicy średnicy i przenieść zawartość formy na talerz. Do oryginalnej galaretki dodajemy cienkie plasterki cytryny i liście pietruszki.

Smacznego!

Galareta „Rubinowa”.

Składniki

• Tusza szczupaka – 1 kg + -
• Panga (filet) – 0,5 kg + -

W mojej rodzinie luty jest bardzo pracowitym miesiącem. Począwszy od 10-go, przez cały tydzień mamy wydarzenie za wydarzeniem. I wszystkie święta są hałaśliwe, zgodnie z oczekiwaniami: z gośćmi, świątecznym stołem, rozrywką i zimowymi uroczystościami.

Oczywiście miło jest się zabawić. Ale dla mnie, jako gospodyni domu, ten okres nie jest do końca zabawny i słodki. Cały tydzień spędzam przygotowując smakołyki i nakrywając stoły. Nie ma czasu na wymyślanie czegoś wyjątkowego i spędzanie długiego czasu na gruchaniu w kuchni.

Ale mam kilka przepisów, które są bardzo pomocne. Na przykład szczupak nadziewany galaretką. Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem możesz ugotować wszystko, czego dusza zapragnie: warzywa, mięso i drób oraz ryby z różnymi owocami morza. Szybko i opłacalnie.

Stawiam nie tylko na smak i piękno, ale także na praktyczność i oszczędność w kuchni. Wybierając świąteczne menu, zawsze dokładnie przemyślałam listę smakołyków i nie gotowałam tak, aby nie zostało mi coś na następny dzień. Ale cokolwiek by się nie mówiło, w każdym razie coś pozostaje. A w tym przypadku mam pomysł jak wczorajszy poczęstunek zamienić w coś nowego i smacznego. Mówimy o faszerowanym szczupaku.

W tym roku zarobiłam całkiem niezłą kwotę na rodzinne wakacje. Oczywiście goście nie zjedli wszystkiego. Kiedy mi ogłosili, że jutro przyjdą znowu, że tak powiem, na kaca, przeżyłem cichy szok. Ogólnie rzecz biorąc, po zebraniu resztek posiekanego nadziewanego szczupaka, postanowiłem zrobić galaretkę z tego, co miałem.

To jest małe tło przed pokazaniem, jak ubijałem nadziewanego szczupaka w galarecie.

Etapy gotowania:

Składniki:

Szczupak (gotowy nadziewany) 1 szt., bulion 1,5 szklanki, żelatyna 1,5-2 łyżki. łyżki, przyprawa do smaku, ogórek (kiszony do dekoracji) 1 szt., natka pietruszki do smaku.

Szczupak to ryba rzeczna, ale o niewielkiej liczbie ości. Mięso szczupaka jest chude, bogate w białko, smaczne i zdrowe. Szczupak w galarecie często przygotowywany jest na bankiety i świąteczne menu. Danie podawane jest jako zimna przystawka, z dodatkiem warzywnym lub bez, z kwaśną śmietaną, sosem pomidorowym lub chrzanowym.

Przepis na galaretkę szczupakową

Prototypami dań w galarecie są wędliny i galaretki, które przygotowywane są bez żelatyny. Ich gęstą konsystencję zapewnia bogaty bulion sporządzony z kilku rodzajów ryb. Współcześni szefowie kuchni używają żelatyny do przygotowania galarety. Jeśli zastosuje się technologię, takie naczynia okazują się przezroczyste, widoczne są w nich kawałki ryb, dekoracje z ziół, jagód i węglowodanów.

Klasyczna galareta szczupakowa

• Czas: 5 godzin.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 65 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na uroczysty lunch i kolację.
• Kuchnia: radziecka.
• Stopień trudności: Wymaga umiejętności kulinarnych.

Galaretę szczupakową przygotowuje się bez środków żelujących, na zagęszczonym bulionie. Aby uzyskać lepsze utwardzenie, użyj żelatyny; jest to naturalny dodatek i nie zaszkodzi ani Tobie, ani gotowemu daniu.

Składniki:

• szczupak – 0,8-1 kg;
• łodyga selera – 1-2 szt.;
• korzeń pietruszki – 50-75 g;
• marchewki – 1-2 szt.;
• pietruszka - 2-3 gałązki;
• ziele angielskie i pieprz czarny – 5-8 groszków;
• woda – 2 l;
• żelatyna – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Umytą, obraną i wypatroszoną rybę zalać zimną wodą. Usuń pianę z powierzchni wrzącego bulionu, dodaj ziarna pieprzu, umyte i obrane korzenie.
2. Czas gotowania ryb wynosi 25–45 minut. Następnie wyjąć tuszkę z bulionu, filet oddzielić od skóry i ości, pokroić na porcje (50-100 g). Ugotowane warzywa korzeniowe umieść w osobnej misce.
3. Gotuj głowę, płetwy i grzbiet przez kolejne 20-30 minut, aż ilość płynu zmniejszy się do 1-1,2 litra. Gotowy bulion ostudzić, przecedzić przez sito z 2-3 warstwami gazy.
4. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w 1 szklance zimnego bulionu i dodać do reszty płynu. Podgrzewać, mieszając, aż żelatyna się rozpuści, ale nie gotować. Ponownie odcedź schłodzony bulion.
5. Na blachę lub głębokie naczynie wylać 1/3 przygotowanego bulionu i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
6. Na zamrożoną galaretkę rozłóż kawałki filetu szczupakowego, ugotowane korzenie pokrojone w krążki i liście pietruszki. Ostrożnie wlać kolejną 1/3 bulionu i ostudzić.
7. Do naczynia wlać resztę schłodzonego bulionu i wstawić do lodówki, aby galareta dobrze stwardniała.
8. Galaretę pokroić na porcje, oddzielnie od naczynia, w sosjerce, podawać śmietanę z chrzanem lub musztardą.

Z żelatyną

• Czas: 3,5 godziny.
• Ilość porcji: 5-7 osób.
• Kaloryczność potrawy: 63 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: słowiańska.
• Stopień trudności: Wymaga doświadczenia kulinarnego.

Aby szczupak w galarecie wyglądał apetycznie, galaretkę rozjaśniamy. W tym celu stosuje się surowe białka jaj. Pochłaniają drobne cząstki i bulion (galaretka) staje się przezroczysty.

Składniki:

• tusza szczupaka – 1,2-1,5 kg;
• jajo kurze gotowane – 1 szt.;
• żelatyna – 60 g;
• groszek konserwowy – 1 łyżka. ja;
• marchewki – 1 szt.;
• surowe białka jaj – 2-3 szt.;
• pietruszka – 50 g;
• sól – 1,2 łyżeczki;
• przyprawa do ryb – 1 łyżeczka;
• 9% ocet - 1 łyżka. ja;
• oliwki lub oliwki czarne – 10-12 szt.

Metoda gotowania:

1. Z wypatroszonej tuszki szczupaka zdjąć głowę, pokroić w poprzek na okrągłe kawałki, posolić i posypać przyprawami, odstawić na 10-15 minut. Gotować w niewielkiej ilości płynu, aż będzie gotowe.
2. Napełnij głowę i ogon szczupaka 1-1,5 litra wody. Gotuj bulion przez 40-50 minut, dodając obraną marchewkę, natkę pietruszki i przyprawy do smaku.
3. Gotowy bulion odcedź i wlej żelatynę, która napęczniała w zimnej wodzie. Podgrzewaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści.
4. Aby rozjaśnić zżelowany bulion, dodaj do niego puree z białek w 4 łyżkach. l woda lub bulion, ocet, sól i przyprawy do smaku. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut i przecedzić.
5. Nie odrywaj białkowej „kapsuły” z powierzchni, mieszaj i odcedzaj razem z nią. Jeśli przejrzystość jest niewystarczająca, wykonaj tę operację ponownie (zagotuj i odcedź), a następnie ostudź.
6. Część bulionu wlać do głębokiego naczynia i pozostawić do stwardnienia w lodówce.
7. Na galarecie ułożyć schłodzone kawałki ryby. Po bokach ułożyć plasterki marchewki i jajka, udekorować zielonym groszkiem i połówkami oliwek.
8. Na wierzch wylewamy warstwę schłodzonej galaretki, dodajemy po trochu i odstawiamy naczynie do wystygnięcia w chłodne miejsce.

• Czas: 4 godziny.
• Ilość porcji: 6-8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 105 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na uroczysty bankiet.
• Kuchnia: żydowska.
• Stopień trudności: trudny, wymagane doświadczenie kulinarne.

Główną trudnością w przygotowaniu faszerowanej ryby jest oddzielenie skóry od filetu wraz z ościami. Najpierw obejrzyj film i zdjęcia, aby zobaczyć, jak doświadczeni szefowie kuchni robią to poprawnie, i zacznij.

Składniki:

• szczupak – 1,5 kg;
• żelatyna – 40-50 g;
• marchewki – 2 szt.;
• chleb biały – 100 g;
• cebula – 2-3 szt.;
• ziarna pieprzu – 5-7 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• mleko – 75 ml;
• cytryna do dekoracji – 1 szt.;
• jajko surowe – 1 szt.;
• warzywa do dekoracji - 0,5 pęczka;
• sól i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Z oczyszczonej i dokładnie umytej tuszy szczupaka usuń głowę.
2. Ostrożnie odetnij filet, stopniowo usuń skórę i zwiń go jak pończoszkę. Pozostaw na skórze zaledwie kilka milimetrów miąższu. Nie nacinając ogona, odetnij kość kręgosłupa.
3. Usuń wnętrzności i drobne ości, oddziel miąższ od kości i pokrój w plasterki. Wymieszaj z chlebem namoczonym w mleku i posiekaną cebulą. Przełóż mieszaninę przez maszynę do mięsa lub zmiel za pomocą blendera. Do mieszanki rybnej wlać jajko wymieszane z solą i przyprawami i dobrze zagnieść.
4. Głowy szczupaka i kość kręgosłupa zalać 1,5 litra zimnej wody i gotować na średnim ogniu przez 40 minut. Ostudzić i przetrzeć bulion przez podwójną gazę umieszczoną na sicie.
5. Wymieszaj żelatynę spęcznioną w 200 ml zimnej wody z bulionem. Podgrzej płyn aż do całkowitego rozpuszczenia i ostudź.
6. „Pończosznicę” ze skóry szczupaka napełnij mięsem mielonym, zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem. Gotować w niewielkiej ilości wody przez 20-30 minut, aż będzie gotowe.
7. Faszerowanego szczupaka ostudzić, pokroić w poprzek na kawałki o grubości 1,5-2 cm, ułożyć w porcjowanych foremkach, udekorować plasterkami cytryny, gotowanymi warzywami i liśćmi ziół. Przelej schłodzoną galaretkę do naczynia i włóż do lodówki do całkowitego stężenia.
8. Gotową galaretkę możesz podawać bezpośrednio w foremkach. Alternatywnie umieść je w gorącej wodzie na 2 sekundy. Następnie ostrożnie wytrząsnąć galaretkę na talerz, dodać sos, majonez chrzanowy lub plasterki świeżych pomidorów.

Sekrety, subtelności gotowania

• Przy zakupie wybieraj ryby z różowymi skrzelami i jasnymi oczami. Sam szczupak pokryty jest naturalnym śluzem, co świadczy o świeżości ryby.
• Do krojenia ryby używaj ostrego noża z szerokim ostrzem. Do oddzielania skóry i filetów – mały, z cienkim ostrzem.
• Aby przygotować skoncentrowany bulion, weź tłustą tuszę szczupaka, dodaj głowy sandacza i jesiotra. Kilogram masy rybnej zalać 350 ml wody i gotować godzinę, a następnie ostudzić. Rosół ten stwardnieje bez żelatyny i będzie doskonałym galaretem z głów szczupaka i jesiotra.
• Nie gotuj rozcieńczonej żelatyny, ale podgrzej ją (gotuj) na małym ogniu. W przeciwnym razie straci swoje właściwości żelujące.
• Do przygotowania należy używać blach do pieczenia o bokach 7-10 cm lub foremek porcjujących wykonanych z silikonu, porcelany, emaliowanych. Podczas nalewania i dekorowania naczynia należy umieścić naczynia w pojemniku z lodem, aby galaretka się nie roztopiła.
• Dania w galarecie dekoruje się i przyozdabia pięknie posiekanymi warzywami, jajkami na twardo, żurawiną lub kaliną. Za pomocą rękawa cukierniczego nałóż kawałki serka śmietankowego lub sosu chrzanowego.

Wideo

Szczupak w galarecie przygotowuje się po prostu. Zasadniczo cały proces składa się z 2 etapów. Najpierw trzeba uzyskać dobry, bogaty bulion rybny, a następnie za pomocą żelatyny i zimnego nadać mu konsystencję galaretki.

Poniżej opisano kilka przepisów krok po kroku ze zdjęciami na przygotowanie galarety szczupakowej.

Szczupak w galarecie to wspaniałe danie na świąteczny stół

Głównym warunkiem przygotowania klasycznej galarety jest dokładne przestrzeganie proporcji żelatyny i wody. Ponieważ sam szczupak (jak każda inna ryba) nie daje pożądanej konsystencji, w każdym przypadku należy użyć żelatyny.

Jeśli chodzi o żelatynę, to zazwyczaj sprzedawana jest w postaci opakowań proszkowych (10-20 g każde). Aby mieć pewność, że ugotowany bulion zamieni się w galaretę, musisz wziąć:

• 20 g żelatyny na 1 litr bulionu – jeśli chcemy uzyskać drżącą galaretę, niezbyt gęstą konsystencję.
• 40-45 g żelatyny na 1 litr bulionu - jeśli chcesz uzyskać gęstą, nieruchomą masę.

Odpowiednio, na 1 litr wody przygotowując galaretę szczupakową, weź od 1 do 2 łyżek żelatyny (bez szkiełka).

Weźmy następujące składniki:

• szczupak (tusza) - 700 g - 1 kg;
• woda - 1,5-2 litry;
• żelatyna 60-80 g (3-4 łyżki);
• marchewka i cebula - po 1 sztuce;
• warzywa - kilka gałązek koperku lub pietruszki do serwowania;
• sól i przyprawy - według własnego uznania (zwykle na 1 litr bulionu pobiera się 0,5 łyżki soli, tj. około 1% wagowo gotowego produktu).

Aby przygotować galaretę szczupakową z żelatyną zgodnie z tym przepisem krok po kroku, rozważymy jego główne etapy (ze zdjęciami).

Przygotowanie krok po kroku:

Krok 1. Oczyść i wypatrosz rybę. Jeśli był wcześniej zamrożony, lepiej go najpierw rozmrozić w zwykłej komorze lodówki, a następnie w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby usunąć skrzela, ale lepiej nie odcinać głowy - zrobi się z tego dobry tłuszcz.

Napełnij naszego szczupaka do góry wodą i postaw na dużym ogniu.

Krok 2. Gdy tylko woda się zagotuje, należy natychmiast zmniejszyć ogień do średniego - dalsze gotowanie powinno być bardzo niskie, dopuszczalny jest jedynie lekki bulgot wody. Jednocześnie należy ostrożnie usunąć całą pianę i posolić wodę.

Na początek lepiej lekko posolić bulion, gdyż w trakcie gotowania płyn odparuje. Dodajemy także całe obrane warzywa (cebulę i marchewkę). Można dodać także liść laurowy.

Krok 3. Gotuj szczupaka przez pół godziny na małym ogniu, więcej nie będzie potrzebne.

W międzyczasie rozcieńczyć żelatynę w przegotowanej wodzie (ostudzonej). Proporcje są następujące: 1 łyżka stołowa (20 g) na pół szklanki wody. Pamiętaj, aby wziąć dużą szklankę, ponieważ żelatyna wzrośnie co najmniej 2 razy.

Po ugotowaniu wyjmij rybę, wszystkie warzywa, a bulion przecedź przez sito. Dodaj do niego przygotowane wcześniej przyprawy.

Krok 4. Ochłodź trochę płyn, zmniejsz ciepło do minimum. Dodaj żelatynę i dokładnie mieszając, pozwól bulionowi parzyć przez kolejne 10 minut. Nie można jednak doprowadzić go do wrzenia, w przeciwnym razie cała żelatyna się zapadnie.

Gdy bulion będzie gotowy, pokrój rybę na porcje, usuń całkowicie cebulę, a marchewkę pokrój w kwiaty lub koła. Układamy wszystkie elementy przyszłej galarety wraz z gałązkami zieleni na dnie talerza.

Krok 5. Ostrożnie wlej płyn na wierzch, następnie odstaw na chwilę, aby z naczynia przestała wydobywać się para. Włóż do lodówki na 1-2 godziny i zapomnij.

A po tym czasie można już podać galaretkę.

Galareta szczupakowa z żelatyną: przepis krok po kroku ze zdjęciami na świąteczny stół

Opisana technologia przygotowania galarety to przepis uniwersalny, niezależnie od rodzaju ryby czy innych składników, przypraw itp. Oczywiste jest jednak, że na Nowy Rok lub inne święto trzeba nie tylko przygotować pyszne danie, ale także pięknie je podać.

Przygotujmy szczupaka w galarecie na świąteczny stół według przepisu z żelatyną.

Będziemy potrzebować następujących komponentów:

• szczupak – 1 lub 2 małe ryby;
• woda - 2 litry;
• żelatyna – 60-80 g;
• cebula i marchewka - po 1 sztuce;
• pół cytryny do dekoracji;
• warzywa do serwowania;
• sól i przyprawy - według własnego uznania.

Zasada przygotowania galarety szczupakowej według tego przepisu krok po kroku ze zdjęciami jest dokładnie taka sama - musisz uzyskać mocny bulion z żelatyną i udekorować go warzywami. Istnieją jednak pewne triki związane z serwowaniem.

Tym razem będziemy działać w następujący sposób:

Krok 1. Szczupaka również myjemy, oczyszczamy, usuwamy skrzela i od razu kroimy na porcje o grubości 3-4 cm.

Krok 2. Kawałki te należy ugotować w rondlu wraz z warzywami (w całości) aż do wrzenia. Następnie gotuj od wrzenia przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu.

Krok 3. W międzyczasie zalać żelatynę zimną wodą, aby napęczniała. W międzyczasie zdejmij kawałki ryby z patelni.

Bardzo ważną kwestią jest to, że nie należy ich rozgotować. Miąższ szczupaka powinien zachować swoją konsystencję, dlatego należy gotować tę rybę po ugotowaniu nie dłużej niż 20 minut.

Krok 4. Włóż kawałki szczupaka do formy, udekoruj marchewką i ziołami oraz plasterkami cytryny. Można dodać także połówki kurzych jaj – ożywią one danie i sprawią, że będzie ono bardziej sycące.

Szczupak w galarecie bez żelatyny: przepis skrywający tajemnicę

Nie jest tajemnicą, że nie wszystkie gospodynie domowe lubią używać żelatyny do galaretek. Co zrobić, jeśli chcesz zrobić galaretkę szczupakową bez żelatyny, ale boisz się, że ryba nie stwardnieje?

Sekret jest bardzo prosty: skoro mamy do czynienia z rybami, w głowie i kręgosłupie znajduje się wystarczająca ilość naturalnego środka żelującego. Dlatego musisz ugotować bulion rybny z głową i kością kręgosłupa, a wtedy żelatyna nie będzie Ci potrzebna. Ale jeśli masz tylko filet rybny lub stek, przygotuj się na to, że bulion nie stwardnieje.

Jest też kulinarny trik doświadczonych szefów kuchni – nie zostawiaj galarety do stwardnienia w lodówce. Jeśli prawidłowo przygotowałeś bulion, galareta w zimnym miejscu dość szybko i łatwo zgęstnieje.

Tym razem weźmy składniki:

• szczupak (tusza z głową i ogonem) - 700g-900g;
• dodatkowo rybie grzbiety, ogony i głowy (odpowiednie są amorek, leszcz, sandacz i inne ryby słodkowodne);
• marchewki - 1-2 szt.
• korzeń selera- kilka sztuk;
• korzeń pietruszki - do smaku;
• cebula - 1-2 szt .;
• liść laurowy - według smaku;
• pietruszka i seler do dekoracji;
• sól i przyprawy - do smaku.

Przepis na szczupaka w galarecie bez żelatyny: krok po kroku

Krok 1. Tuszę szczupaka dokładnie umyj i oczyść z łusek (lepiej zrobić to specjalnym nożem), usuń płetwy, ogon, głowę, z której musimy wyciąć skrzela. Nie wyrzucamy wszystkiego oprócz skrzeli!

W rondelku umieszczamy głowy, płetwy i ogony szczupaków wraz z grzbietami i głowami karpia, sandacza lub leszcza i zalewamy zimną wodą (2 litry). Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia, a następnie okresowo usuwać powstałą pianę.

Krok 2. Teraz do produktów ubocznych ryb dodaj obraną marchewkę i cebulę, korzenie selera i pietruszkę. Zmniejszyć ogień do minimum, lekko posolić bulion i gotować przez 1,5-2 godziny.

Krok 3. Gdy wszystkie substancje żelujące z grzbietów i głów ryb wyparują, a bulion zmniejszy swoją objętość, usuń bulion z pieca. Bierzemy gazę lub sito i odcedzamy, a cebulę, korzenie, ości i głowy ryb można wyrzucić. Marchewkę zostaw do dekoracji galaretki.

Do naszego bogatego bulionu rybnego dodaj liść laurowy, przyprawy i sól - do smaku i ponownie postaw patelnię na ogniu. Gdy bulion się zagotuje, dodaj pokrojone kawałki szczupaka i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 20 minut.

Krok 4. Następnie wszystko jest proste: usuń bulion z ognia, pozwól mu lekko ostygnąć. Wyjmij filet ze szczupaka z bulionu, oddziel go od kości, ułóż w formie lub na porcjowanych talerzach, udekoruj marchewką, jajkami (mogą być przepiórcze), cytryną i pietruszką. Szczególną elegancką opcją jest udekorowanie galarety rybnej czerwonym kawiorem (jak na zdjęciu).

Krok 5. Jeszcze raz przefiltruj nasz bulion i wlej go do przygotowanej ryby w formie. Aby galareta szczupakowa bez żelatyny całkowicie stwardniała, zajmie to 10-12 godzin na zimno.

Jak i z czym podawać galaretkę szczupakową

Opcje podawania galarety szczupakowej mogą być bardzo różne, niezależnie od konkretnego przepisu: kilka zdjęć dla inspiracji z pewnością da ci kilka ciekawych przemyśleń.

Galareta szczupakowa to prawdziwe świąteczne danie, dekoracja każdego stołu! Przezroczysta galaretka o skoncentrowanym rybim smaku, a w niej kawałki gotowanego filetu ze szczupaka, jaja przepiórcze i marchewka – właśnie takie danie otrzymamy. Oczywiście trzeba będzie majstrować, ale warto ;)

Tak więc, aby przygotować galaretkę szczupakową, przygotuj świeżego szczupaka, jaja przepiórcze, marchew, żelatynę instant, wodę, sól, cebulę, ziarna czarnego pieprzu, zieloną cebulę lub natkę pietruszki. Oczyść szczupaka, wypatrosz go, umyj, usuń filet, z którego usuń wszystkie ości, ale zostaw skórę.

Usuń skrzela z głowy szczupaka. Umytą głowę i kości włożyć do rondla, zalać wodą, dodać obraną marchewkę i połowę cebuli oraz ziarna pieprzu i doprawić solą. Postaw patelnię na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i pozostaw do dalszego gotowania - będzie to podstawa galarety, bulionu rybnego. Jajka przepiórcze ugotować na twardo i ostudzić w zimnej wodzie. Filet ze szczupaka pokroić w paski.

Po upływie 30 minut od rozpoczęcia gotowania kości i głowy szczupaka przecedź bulion przez gazę. Ponownie postaw bulion na dużym ogniu i włóż do niego kawałki filetu szczupaka. Gotuj kawałki filetu przez 10 minut. Ugotowaną marchewkę z głowami i kośćmi pokroić. Możesz po prostu użyć kółek, możesz użyć kostek lub kwiatów, ogólnie rzecz biorąc, co lubisz najbardziej. Jaja przepiórcze obierz i przekrój każde na pół.

Wyjmij ugotowane kawałki ryby z bulionu, a do samego bulionu dodaj żelatynę instant i mieszaj, aż granulki się rozpuszczą. Kawałki ugotowanego szczupaka układamy w galarecie. Mogą to być głębokie talerze, tace lub inne odpowiednie przybory. Ułóż tutaj połówki jaj przepiórczych, kawałki marchewki i zieloną cebulę pokrojoną w krążki.

Ostrożnie wlać bulion rybny. Pozwól bulionowi ostygnąć i przenieś pojemniki z galaretką do lodówki.

Gdy galareta szczupakowa odpowiednio stwardnieje, można ją podawać.