Każdy, kto mieszkając w klasztorze odwiedził refektarz klasztorny, jest zaskoczony, jak pyszne jest tam jedzenie, choć produkty są najprostsze. Na pytanie, jaki jest sekret?

Sami mnisi zgodnie odpowiadają: „Tu nie ma żadnych tajemnic, po prostu kiedy gotujesz i kiedy jesz, musisz się modlić”. Jednak nadal istnieją pewne ogólne zasady, które są przestrzegane w większości klasztorów, zgodnie z instrukcjami świętych ojców.

Po pierwsze, nie możesz jeść do syta; jedzenie nie powinno obciążać żołądka. Posiłek należy opuścić z lekkim uczuciem głodu, co zresztą jest całkowicie słuszne, ponieważ zgodnie ze wszystkimi prawami naszej natury uczucie sytości pojawia się pół godziny po jedzeniu.

Po drugie, jeśli to możliwe, żywność powinna być roślinna i pozbawiona wszelkich przypraw. Jak wyjaśniono nam w klasztorze Sołowieckim, „istnieje cienka granica pomiędzy zaspokojeniem uczucia głodu a zaspokajaniem zachcianek ciała, mnich musi nauczyć się dobrze odróżniać to obżarstwo od gardłowej wściekłości jest pierwszym narzędziem diabła, za pomocą którego dociera do serca mnicha, sugerując, że jest to jedyna radość, jaka mu pozostała ze świata.”

Aby uniknąć takich pokus, mnisi przestrzegają prostych zasad: jedzenie powinno być proste, pożywne, zdrowe i zawierać niezbędne witaminy. Jedzenie służy do nasycenia i utrzymania sił, nic więcej.

Brzeski Klasztor Narodzenia Najświętszej Marii Panny

Wielkopostne ciasteczka solankowe

1 szklanka solanki (najlepiej z pomidorów z puszki), 1 łyżeczka. soda, trzy czwarte szklanki oleju roślinnego, trzy czwarte szklanki cukru, 1 opakowanie (11 g) cukru waniliowego, mąka.

Wymieszaj solankę, olej roślinny i cukier, dodaj cukier waniliowy i mąkę. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby dało się je rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm. Foremką wycinamy ciasteczka i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Galaretka owsiana (mięso wielkopostne)

500 g płatków owsianych, 3 skórki chleba żytniego (drożdżowego), sól, cukier - do smaku.

Zalej płatki owsiane ciepłą wodą, aż całkowicie je przykryje. Na patelnię włóż skórkę chleba i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przecedzić przez gazę, dodać 0,5 litra wody, sól, cukier. Postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, po zagotowaniu odstawić na 5 minut. Zdejmij z ognia, przelej do misek i poczekaj, aż ostygnie.

Piernik wielkopostny

4 szklanki mąki, 2 szklanki cukru. Szklanka rodzynek, drobno posiekane orzechy włoskie, wywar z oleju roślinnego i suszonych owoców, 25 g mielonego cynamonu, 2 łyżki octu, 2 łyżeczki sody, sól do smaku.

Dokładnie zmiel cukier, sól i cynamon z olejem roślinnym. Dodać rodzynki zmielone w maszynce do mięsa i posiekane orzechy włoskie. Rozcieńczyć wywar z suszonych owoców i dodać sodę. Następnie stopniowo dodajemy mąkę, dodajemy ocet i mieszamy. Ciasto wlać do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 170°C przez 50-60 minut.

***

Przepisy na dania wielkopostne:

• Przepisy wielkopostne- Prawosławne posty i święta
• Życie bez oleju (Przepisy wielkopostne)- Wiktoria Swierdłowa
• Przepisy wielkopostne: śniadania
• Przepisy wielkopostne: sałatki i przekąski- Nudny ogród
• Przepisy na dania wielkopostne: Zupy wielkopostne
• Przepisy na dania wielkopostne: dania główne- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Przepisy wielkopostne: wypieki i desery– Nina Borysowa
• Przepisy wielkopostne: napoje podczas postu- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksiej Reutowski
• Historia kuchni rosyjskiej: w Rosji jesteśmy skazani na jedzenie owsianki– Maksym Syrnikow
• Specjalne potrawy Wielkiego Postu: krzyże, skowronki, drabinki, cietrzewie– Maksym Syrnikow
• Kolivo: przepis Athonitu- Nudny ogród
• Stół owocowy- Pravoslavie.Ru
• Przepisy na post bożonarodzeniowy: zupa z soczewicy, sałatka chlebowa, zupa zielona, ​​gulasz z kalmarów, bakłażan, przystawka z awokado, solanka z kalmarami i kubą, kuskus, kozinaki, tosty z jabłkami itp. - Ekaterina Savostyanova
• Przepisy na Nowy Rok- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 najlepszych przepisów- Prawosławie i pokój
• Jak zrobiłem starożytny rzymski sos garum(ze zdjęciami i komentarzami) - rekonstrukcja kulinarna - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Kasza jaglana z dynią

1 litr wody, 100 gramów dyni, szklanka kaszy jaglanej.

Posortuj proso i opłucz. Zetrzyj dynię, dodaj wodę i gotuj przez pół godziny. Następnie dodać kaszę jaglaną, sól, cukier i gotować do miękkości.

Sałatka z selera

600 g korzenia selera, po 200 g marchwi i jabłka, 2 łyżeczki soku z cytryny

Zetrzyj korzeń, dodaj startą marchewkę, jabłko, skrop sokiem z cytryny - aby jabłko nie ściemniało. Doprawić olejem roślinnym.

Klasztor Trójcy Serafinów-Diveevo

Kotlety biskupie

Pół bochenka białego chleba, 3-4 cebule, szklanka obranych orzechów włoskich (zastępują mięso i ryby), dwa ziemniaki, ząbek czosnku.

Wszystkie pozostałe składniki przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać czosnek, sól, mielony pieprz.

Do mięsa mielonego nie trzeba dodawać oleju, bo... Podczas smażenia colette bardzo dobrze wchłania olej.

Nie oszczędzaj na bułce tartej, podczas smażenia tworzy się skórka, która zapobiega rozpadaniu się kotletów. Zrób colette małe i grube, abyś mógł je później odwrócić.

Myślę, że można poeksperymentować: do mięsa mielonego dodać puszkę fasoli z puszki lub grzybów, albo podwoić ilość ziemniaków.

Klasztor Wniebowzięcia Pyukhtitsky

Owsianka grochowa

500 g groszku, 2 - 4 cebule, olej roślinny, sól do smaku.

Groch włożyć do dużego rondla, dokładnie umyć w zimnej wodzie i zalać 1,5 litra wody. Pozostawić na 1 godzinę, następnie postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, ostrożnie usuń pianę i gotuj do miękkości, często mieszając. Czas gotowania zależy od odmiany i jakości groszku i może wynosić od 45 minut do 2-3 godzin. Groch powinien się zagotować: zamienić w jednorodną masę, jak puree. Posolić do smaku, dodać drobno posiekaną cebulę podsmażoną na oleju roślinnym i ułożyć na talerzach, posypując na wierzch podsmażonymi krążkami cebuli. Owsiankę grochową można schłodzić w formie, następnie pokroić na kawałki i podać jako zimną przekąskę.

Klasztor stauropegialny Spaso-Preobrażenskiego Sołowieckiego

Soczewica Z Burakami

500 g zielonej soczewicy, 1 duży burak, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.

Soczewicę myjemy, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Usuń pianę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut, dodając sól. Surowe buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Buraki włóż na patelnię z soczewicą i gotuj przez 5 minut. Dodać posiekany czosnek i przyprawy - mielony czarny pieprz, kurkuma, garam masala. Zdjąć z ognia i pozostawić na 30-60 minut. Możesz dodać olej roślinny. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie o smaku barszczu.

Herbata w stylu Sołowieckim

Zmieszaj w równych proporcjach trzy rodzaje herbat – czarną, zieloną i czerwoną (hibiskus). Weź mieszankę ziół - miętę, melisę, oregano, tymianek, malinkę moroszkę, odrobinę rumianku i wymieszaj w równych ilościach. Zbiór ziół może stanowić od jednej czwartej do jednej dziesiątej herbaty.

Lepiej najpierw wrzucić zioła do wrzącej wody, odczekać 5 minut, a następnie dodać mieszankę herbacianą. Odczekaj ponownie 5 minut i przecedź przez durszlak. Herbatę tę można przechowywać i podgrzewać.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Valaam

Kapuśniak Valaam (z grzybami)

Garść suszonych grzybów, 4 ziemniaki, 250-300 g białej kapusty, 1 marchewka, 1 cebula, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Wieczorem namoczyć suszone grzyby w chłodnej wodzie. Rano odcedź wodę przez drobne sito lub gazę do osobnego pojemnika (nie wylewaj, będzie nam później potrzebna). Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez 1 godzinę, aż będzie gotowe. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę pokroić w cienkie paski i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Na patelnię dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno poszatkowaną kapustę. Po 10 minutach dodać przygotowaną marchewkę i cebulę i smażyć kolejne 15 minut. Kapusta nie powinna być rozgotowana, ale powinna pozostać lekko chrupiąca. Krótko przed przygotowaniem do zupy dodajemy liść laurowy i zalewamy zarezerwowanym naparem grzybowym. Przelać do miseczek i doprawić do smaku czarnym pieprzem.

Sałatka ziemniaczana

3-4 ziemniaki, 1 marchewka, 200 g mrożonej fasolki szparagowej, 100 g mrożonego zielonego groszku, 10 oliwek, 1 cebula, kilka gałązek koperku i pietruszki, sól do smaku, nierafinowany olej słonecznikowy.

Marchew i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ugotuj na parze fasolkę szparagową i groszek. W dużej misce połącz ziemniaki, marchew, fasolę, groszek, pokrojone w plasterki oliwki bez pestek i pokrojoną w kostkę cebulę. Posypać drobno posiekanymi ziołami - natką pietruszki i (lub) koperkiem i polać olejem słonecznikowym. Dodać sól do smaku i delikatnie wymieszać.

500 g kaszy gryczanej, 1 duża marchewka, 1 cebula, 300 g mrożonej fasolki szparagowej, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy (można użyć rozdrobnionych pomidorów we własnym soku), 1 łyżka. l. mąka, olej roślinny, posiekane zioła, sól do smaku.

Ugotuj kruchą kaszę gryczaną. Podczas gdy owsianka się gotuje, przygotuj warzywną część dania. Aby to zrobić, drobno posiekaj marchewki, cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na głębokiej patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Fasolkę szparagową gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody przez 5 minut od momentu zagotowania, bulion odcedzamy i fasolę przekładamy na patelnię z resztą warzyw. Na małą, suchą patelnię wsypać mąkę i lekko podsmażyć. Dodać olej roślinny, przecier pomidorowy i wymieszać, nie dopuszczając do powstania grudek. Rozcieńczyć gorącą wodą, aż śmietana zgęstnieje, podgrzać do wrzenia i wlać na patelnię z warzywami. Gotuj kilka minut, w razie potrzeby dodaj sól. Kaszę gryczaną i warzywa ułóż na talerzach, posyp posiekanymi ziołami i od razu podawaj.

Aleksiej Reutowski

Wielki Post to szczególny czas pokuty, szczególny czas, który najkorzystniej sprzyja rozpoczęciu innego życia. A to, co zrobimy, jak będziemy pościć, jak będziemy obchodzić Wielkanoc, zależy tylko od nas samych.

Jak pościć? Właściwie nie ma nic skomplikowanego. Staramy się po prostu ograniczać w jedzeniu, walcząc przede wszystkim ze sobą, z własnymi pasjami, które zresztą szczególnie mocno ujawniają się w warunkach ograniczonego odżywiania.

Post to nie dieta, to sposób na diagnozowanie chorób duchowych. Na przykład, jeśli ktoś idzie na USG żołądka, nie może jeść przez pewien czas, aby lekarz mógł zdiagnozować chorobę za pomocą sondy. Podobnie post jest warunkami, w których nasze problemy duchowe objawiają się najwyraźniej.

Ale możesz pościć na różne sposoby. Jeśli dla jednej osoby kuchnia dań wielkopostnych może ograniczać się do kaszy perłowej, to dla innej jest to egzotyczna sałatka z kalmarów.

Nasi redaktorzy zwracają uwagę na TOP 10 dań wielkopostnych z najsłynniejszych klasztorów Ukrainy, które pomogą Wam szybko i prosto, i smacznie.

Przepisy z Ławry Zaśnięcia Kijowsko-Peczerskiego, Kijów

Składniki:

Ziemniaki - 1 kg

Mąka - 250-300 g

Cebula - 3 szt.

Grzyby – najlepiej białe

Olej słonecznikowy - do smażenia

Sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

1. Nadzienie grzybowe.

Wieczorem namoczyć suszone grzyby. Rano zagotować i odcedzić wodę. Smaż grzyby i cebulę. Zmiel powstałą masę grzybową w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodać sól i pieprz do smaku.

2. Zetrzeć ziemniaki i 2 cebule, wymieszać. Dodać mąkę, sól i pieprz do smaku.

3. Na rozgrzaną patelnię wlać olej. Rozłóż masę ziemniaczaną porcjami, jak naleśniki. Na każdym naleśniku połóż 1 łyżeczkę nadzienia grzybowego i ponownie przykryj mieszanką ziemniaczaną. Smażymy z obu stron.

Jeśli nie ma grzybów, do placków ziemniaczanych można dodać duszoną kapustę. Naleśniki smakują również z chudym majonezem z dodatkiem siekanego czosnku.

Składniki:

Mąka - 1 kg

Woda - 0,5 l

Drożdże – 50 g

Olej słonecznikowy – 100 g

Sól – 1 łyżeczka

Cukier – 3 łyżki

Nadzienie: pieczarki, świeże pomidory, kukurydza konserwowa, fasola w sosie pomidorowym lub tarty ser sojowy

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj wodę, cukier i drożdże. Do tej mieszanki dodaj mąkę i sól. Powstałe ciasto wymieszaj, dodaj olej i kontynuuj mieszanie, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek blachy do pieczenia. Powstałe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.

2. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na cienką warstwę, ułóż na blasze do pieczenia i wykonaj „boki”.

3. Wierzch ciasta posmaruj ketchupem rozcieńczonym wodą. Połóż nadzienie na wierzchu. Piec w piekarniku.

Składniki:

Marchew – 500 g

Kukurydza – ½ puszki

Czosnek – 2 ząbki

Krakersy – 100 g

Sól, chudy majonez - do smaku

Metoda gotowania:

1. Marchew pokroić w paski lub zetrzeć.

2. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Składniki:

Kapusta

Cebula cebulowa

Marchewka

Sok pomidorowy

koncentrat pomidorowy

Sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

1. Buraki pokroić i dusić na wolnym ogniu w mieszance koncentratu pomidorowego, pomidorów, octu i soli.

2. Pokrój i ugotuj marchewki.

3. Posiekaj i dodaj ziemniaki oraz kapustę, dodaj duszone buraki, sól, pieprz, cebulę, gotuj do miękkości.

Składniki:

Kalmary – 10 szt.

Ziemniaki – 3 szt.

Cebula – 1 szt.

Semolina – 3 łyżki. l.

Sól, pieprz - do smaku

Krakersy mielone - do panierowania

Metoda gotowania:

1. Zmiel kalmary, ziemniaki i cebulę w maszynce do mięsa.

2. Wymieszaj wszystkie składniki.

3. Uformuj kotlety, zwiń w bułkę tartą, smaż na oleju roślinnym.

Składniki:

Woda – 1 l

Drożdże prasowane – 100 g

Sól – 1 łyżka.

Cukier – 400 g

Margaryna wielkopostna – 200 g

Wanilina – 2 opakowania

Skórka mielona – 1 łyżka.

Rodzynki – 200 g

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto biszkoptowe.

2. Piec w temperaturze 180°C.

3. Gotowe skowronki zdejmij z blachy do pieczenia i posmaruj słodką wodą: wymieszaj 1 szklankę cukru, 1 szklankę wody, odrobinę wanilii - i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Przepisy z klasztoru św. Mikołaja w Gorodku, wieś Gorodok, obwód rówieński

Składniki:

Grzyby – 1kg

Ziemniaki – 3 szt.

Marchew – 1 sztuka

Cebula – 1 sztuka

Kasza perłowa – 1/2 szklanki

Olej roślinny - do smażenia

Sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Kaszę perłową przepłucz, dodaj wodę o temperaturze pokojowej i pozostaw do spęcznienia na 2-3 godziny. Gotować.

2. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w małe plasterki. Grzyby ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i usmażyć na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.

3. Umyj cebulę i marchewkę, obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę podsmaż na oleju na złoty kolor.

4. Umyj ziemniaki, obierz i pokrój w kostkę. Do bulionu grzybowego (bulionu), w którym gotowano grzyby, dodaj ziemniaki i grzyby. Ustaw gotowanie na średnim ogniu.

5. Gdy bulion z grzybami i ziemniakami się zagotuje, dodajemy kaszę jęczmienną i podsmażone warzywa i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Dopraw solą i pieprzem i zdejmij z ognia.

6. Pozwól zupie grzybowej zaparzyć.

Składniki:

Kapusta biała – 600 g

Grzyby – 300 g

Fasola konserwowa mała – 200 g

Cebula – 1 – 2 szt.

Bulion warzywny – 100 ml (można zastąpić wodą)

Ziele angielskie, groszek

Sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Umyj grzyby i drobno posiekaj. Umyj kapustę i posiekaj ją. Obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę. Opłucz warzywa.

2. Umieść cebulę i grzyby na głębokiej patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut

3. Dodać kapustę, sól, doprawić pieprzem, dodać bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 15 - 20 minut. 5 minut przed gotowością dodaj fasolę.

4. Posyp gotowe danie ziołami.

Składniki:

Kapusta biała – 3 średnie główki

Orzechy włoskie – 1 szklanka

Czosnek – 1 główka

Sól, pieprz, mielona kolendra - do smaku

Olej roślinny

Metoda gotowania:

Kapustę ugotować i razem z orzechami przepuścić przez maszynę do mięsa. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy do smaku. Stosować jako smarowidło do chleba lub tostowanych grzanek.

Składniki:

Mąka pszenna

Drożdże - 100 g

Woda – 1 l

Sól – ½ łyżeczki

Cukier - 1 łyżka

Metoda gotowania:

1. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na 10 minut.

2. Powoli wsypywać mąkę do masy i mieszać, aż masa będzie gładka. Potrzebujesz tyle mąki, aby konsystencja nie była ani płynna, ani gęsta.

3. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny.

4. Smażyć naleśniki na złoty kolor.

5. Można go jeść z dżemem lub czosnkiem.

Życzymy pysznego Wielkiego Postu i ratujemy swoją duszę!

Ostatnia aktualizacja: 14.02.2015

Kto powiedział, że dania wielkopostne są nudne, monotonne, mdłe i nie wymagają kulinarnej wytrwałości od gospodyni? Przepisy, którymi siostry z klasztoru Nowo-Tichwin życzliwie podzieliły się z czytelnikami AiF-Ural, dowodzą czegoś przeciwnego. Twórz, eksperymentuj, zadowalaj swoich bliskich. Smacznego!

Zupa pomidorowa z czosnkiem

Zdjęcie: Menu miliona

Na oleju lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodać do tego pomidory i dusić w zamkniętym pojemniku na małym ogniu. Gdy pomidory zmiękną, dodajemy trochę podsmażonej marchewki i natki pietruszki, dodajemy ryż i zalewamy bulionem lub bulionem warzywnym. Dodaj sól i cukier. Gotuj przez 35 minut, aż ryż będzie ugotowany. Przetrzyj wszystko przez sito, do zupy dodaj drobno posiekany czosnek i ponownie zagotuj.

Zupa z kapusty szczawiowej w wiejskim stylu

Zdjęcie: Menu miliona

Ziemniaki ugotować z całymi obranymi bulwami i ostudzić. Odcedź bulion. Posiekaj liście szczawiu, dodaj posiekaną cebulę, natkę pietruszki, olej roślinny, odrobinę bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę, wymieszać ze szczawiem, zalać gorącym bulionem, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze kilka minut. Ta kapuśniak jest szczególnie smaczna, jeśli jest gotowana w żeliwnym garnku w piekarniku. Do przygotowanej kapuśniaku dodać koperek.

Rosół grzybowy z ciastami

Zdjęcie: mmenu.com

Do rosołu:

Dla testu:

• 1 opakowanie suchych drożdży
• 600 g mąki
• 300 g wody
• 20 g cukru
• 35 g oleju roślinnego
• 30 g margaryny
• 10 gramów soli

Suszone grzyby namoczyć w wodzie na godzinę, umyć, zalać wrzątkiem, posiekać, wrzucić do rondelka wraz z korzeniami (1/2 całości), cebulą, pęczkiem pietruszki i porem. W razie potrzeby można dodać łyżkę kminku. Dodaj wodę i gotuj, aż korzenie staną się miękkie. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę i podsmażoną drugą część korzeni. Gotowy bulion odcedzić i podawać z zielonym koperkiem i uszami.

Przepis na „uszy”: Przygotuj chude ciasto drożdżowe. Z grzybów, z których powstał bulion, przygotuj mięso mielone: ​​drobno posiekaj, podsmaż z cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku. Formować małe placuszki, piec w piekarniku nagrzanym do 150°C, podawać z bulionem.

Pierogi Z Grzybami

Zdjęcie: mmenu.com

Dla testu:

Do wypełnienia:

• 30 g suszonych borowików
• 1 szklanka chłodnej kaszy gryczanej lub gotowanego ryżu
• 4 łyżki łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula

Na wywar::

• 0,5 l wody
• 3 liście laurowe
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka. łyżka natki pietruszki

Aby przygotować ciasto, wlać wrzącą wodę do oleju słonecznikowego, dodać do tej mieszanki mąkę i szybko zagnieść ciasto, dobrze wyrabiając je rękami, a następnie rozwałkować na bardzo cienką warstwę, bez dodatku mąki, ponieważ ciasto się nie klei. do tablicy. Aby przygotować nadzienie, ugotuj grzyby w wodzie. Bulion wlewamy do osobnej miski, pieczarki drobno siekamy, podsmażamy z cebulą na oleju, mieszamy z kaszą i dobrze ucieramy na jednolitą masę. Rozwałkowane ciasto pokroić na małe kwadraty lub szklanką wyciąć koła, na każdy kawałek nałożyć nadzienie i uformować knedle. Blachę do pieczenia lub patelnię wysmaruj olejem, ułóż na niej knedle w jednej warstwie i piecz w piekarniku na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut. Następnie włożyć kluski do garnka, zalać gorącym bulionem grzybowym, posolić, dodać przyprawy i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Jardiniere

Zdjęcie: mmenu.com

Można także użyć kalafiora, zielonego groszku i mielonych gruszek.

Weź wszystkie produkty w równych proporcjach, tylko trzy razy więcej ziemniaków i kapusty. Wszystko pokroić na małe kawałki, włożyć do garnka i szczelnie zamknąć pokrywką, aby warzywa dobrze nasiąkły. Przygotowanie dania zajmuje około 40 minut; lepiej posolić danie po ugotowaniu, a także dodać do niego olej.

Grzyby duszone (kurki, grzyby miodowe, rusula)

Grzyby ugotować w osolonej wodzie i odcedzić na durszlaku. W rondelku rozpuść masło (chude), dodaj grzyby, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż cały sok się zagotuje. Następnie dodać posiekane zioła, wymieszać, przełożyć do głębokiego naczynia i podawać.

Papryka faszerowana warzywami

Zdjęcie: mmenu.com

W przypadku mięsa mielonego obrane marchewki, cebulę, korzeń selera, kapustę pokroić w paski, podsmażyć na oleju, dodać sól, ostudzić. Odetnij górę każdego strąka pieprzu w formie kapelusza, usuń łodygę z nasionami. Następnie włóż strąki do wrzącej wody na 1-2 minuty, odcedź na durszlaku, ostudź i napełnij mielonym mięsem. Ułożyć nadziewane papryki w jednym rzędzie, zalać sokiem pomidorowym pozostałym mięsem mielonym i dusić całość przez 20 minut. Podawać paprykę schłodzoną. Udekoruj zieleniną.

Ciasteczka wielkopostne z marmoladą

Zdjęcie: mmenu.com

Do miski wsyp mąkę, dodaj wodę mineralną i olej słonecznikowy. Zagnieść dość sztywne ciasto. Gotowe ciasto rozwałkuj wałkiem na okrągłą warstwę o średnicy 25-30 cm i grubości 3-4 mm. Powstały okrąg przetnij na 12 sektorów. Na szerszą część każdego sektora nałóż kawałek marmolady (dżemu) i zwiń ciasto w rulon, zaczynając od szerszej części. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200-220°C na 20-25 minut. Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto wielkopostne

Zdjęcie: mmenu.com

Do pojemnika do przygotowania ciasta wlej sok z marchwi, dodaj cukier i wsyp mąkę na kopczyk. W szkielecie mąki zrobić małe wgłębienie i wlać do niej sodę gaszoną sokiem z cytryny. Wmieszać mąkę i zagnieść ciasto. Piec ciasto przez 20 minut w temperaturze 150 ºС na blasze nasmarowanej olejem roślinnym.

Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i przekrój w poprzek na dwie części. Dolną i górną część smarujemy konfiturą (najlepiej cytrynową), układamy jedna na drugiej i odstawiamy na noc. Rano smarujemy wierzch i boki ciasta specjalnym kremem z galaretki owocowej. Posypać obficie cukrem pudrem wymieszanym z posiekanymi orzechami włoskimi i udekorować kawałkami posiekanych owoców (kiwi, truskawki, brzoskwinie z puszki, pomarańcze) i żurawiną.

Galaretka kremowo-owocowa. 1 łyżka. Łyżkę żelatyny rozpuścić w 0,5 litra soku z cytryny, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej.

Przepisy bez oleju

Sałatka z marchewki, jabłka i rodzynek

Zdjęcie: mmenu.com

• 4 marchewki
• 3 jabłka
• 2 łyżki stołowe. łyżki rodzynek
• 1 łyżka. łyżka cukru
• 1 łyżka. łyżka soku z cytryny

Rodzynki posortować, opłukać i zalać przegotowaną wodą na 25-30 minut. Marchew i jabłka pokroić w cienkie paski. Połączyć z rodzynkami, cukrem i sokiem z cytryny, dobrze wymieszać.

Czerwona fasola z sosem orzechowym

Zdjęcie: mmenu.com

• 400 g czerwonej fasoli konserwowej
• 160 g orzechów włoskich
• Po 100 g kolendry, bazylii, pietruszki i mięty
• 80 g zielonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• mielony czerwony pieprz do smaku

Zmiel orzechy, dodaj posiekany czosnek, pieprz, sól, posiekaną kolendrę, bazylię, pietruszkę, miętę. Do tej mieszanki wlać trochę płynu z fasoli, dodać fasolę, drobno posiekaną cebulę i wymieszać. Podawać udekorowane gałązkami ziół i posypane posiekanymi orzechami.

Chołodnik

Zdjęcie: mmenu.com

• 1-2 ugotowane buraki
• 1 świeży ogórek
• 100 g zielonej cebuli
• cukier
• koperek
• sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku
• 1 litr kwasu chlebowego lub bulionu z buraków

Zimny ​​kwas chlebowy lub schłodzony bulion, w którym gotowano buraki, rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą, dodać pokrojone w cienkie plasterki buraki i ogórki, drobno posiekaną cebulę, koperek, sól, cukier, sok z cytryny i włożyć do lodówki. Podać schłodzone.

Pieczone ziemniaki

Zdjęcie: mmenu.com

Za pomocą pędzla umyj małe bulwy młodych ziemniaków, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach wyjąć z piekarnika i podawać. Można podawać ziemniaki z solą, cebulą lub szczypiorkiem, marynowanymi grzybami i lekko solonymi ogórkami.

Mus żurawinowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 szklanka żurawiny
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki łyżki semoliny
• 3 szklanki wody

Posortowane i umyte jagody dokładnie rozgnieć tłuczkiem, masę jagodową wyłóż na gazę i wyciśnij sok. Sok umieść w chłodnym miejscu, zalej sok jagodowy trzema szklankami wody i gotuj przez 5 minut. Odcedź powstały bulion i ugotuj owsiankę z kaszy manny z cukrem. Do schłodzonej owsianki wlej sok jagodowy i ubijaj mikserem, aż będzie puszysty i jednorodny. Masa powinna zwiększyć swoją objętość 2 razy. Mus przełóż do miseczek i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Podczas serwowania udekoruj jagodami.

Kompot wiśniowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 500 g wiśni
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 0,5 l wody

Wlać wodę na cukier i doprowadzić roztwór do wrzenia. Wiśnie umyć, usunąć pestki, włożyć do wrzącego roztworu i gotować przez 2 minuty. Następnie zamknij patelnię z kompotem pokrywką. Pozostaw kompot do ostygnięcia.

Sbiten

Zdjęcie: mmenu.com

• 150 g miodu
• 150 g) cukier
• 1 litr wody
• cynamon
• goździk
• ożywić
• kardamon

Rozpuść miód i cukier granulowany w wodzie. Wodę z cukrem i miodem zagotuj, dodaj przyprawy do smaku i ponownie gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Pozostawić pod przykryciem na 20 minut, następnie odcedzić. Gotowy sbiten podgrzej i wypij na gorąco.

Sok pomarańczowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 100 g pomarańczy
• 120 g cukru
• 1 litr wody

Drobno posiekaj skórkę pomarańczową, zalej gorącą wodą i gotuj przez 5 minut, następnie odstaw na 3-4 godziny. Po odcedzeniu do bulionu dodać cukier. Zagotować i ostudzić, wlać wyciśniętym sokiem pomarańczowym i ostudzić.

Mus cytrynowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 cytryna
• 3 szklanki wody
• szklanka cukru
• 20 g żelatyny

Usuń skórkę z cytryny, dodaj 2 szklanki wody, dodaj szklankę cukru, zagotuj, dodaj sok z cytryny. Rozpuść żelatynę w szklance wody; Po spęcznieniu rozpuścić i wlać do wywaru z cytryny. Ubijaj płyn mikserem nad lodem, aż zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Wlać do foremek i pozostawić do stwardnienia.

PRZEPISY NA DANIA
KLASZTY ROSYJSKIE

PRZED JEDZENIEM

PO JEDZENIU

(modlitwa o utratę wagi)

“Anioł na Twój posiłek!”

Na przekąskę na górze
1. 3 kulebyaki z mięsem mielonym




W posiłku brata na lunch
1. Kulebyaka z owsianką
2. Prasowany kawior
3. Lekko solona bieługa

5. Kapuśniak ze smażoną rybą
6. Zupa rybna z karpia i miętusa

8. Kapusta zasmażana

10. Doniczka z jabłek

1. Płatności według stanu

2. Dochody pozapłacowe

3. Darowizny.

piwniczy

Ojciec Hermogenes.

Zimne przekąski:
- kręcone plastry warzyw,


Gorąca przekąska:

Sałatka:

Pierwszy kurs:

Drugi kurs:

Deser:
- lody z owocami.
Napoje:

— kwas chlebowy

— do wyboru świeże pieczywo, ciasta miodowe, różne wypieki słone i słodkie.

Pamiętajmy, że w klasztorach mięso nie jest spożywane zbyt często, w niektórych nie spożywa się go wcale. Dlatego „zaklęcie” „Karaś, karaś, zamień się w prosiaka” nie działa.

W wielkie i patronalne święta bracia obdarzani są „pocieszeniem” – kieliszkiem czerwonego wina – francuskiego lub, w najgorszym przypadku, chilijskiego. I oczywiście przygotowywane są dania na specjalne świąteczne menu.

A oto menu śniadaniowe Jego Świątobliwości Patriarchy Moskwy i całej Rusi Cyryla na jeden z dni kwietnia 2011 roku.
Patriarchalne jadłospisy są starannie opracowywane i równoważone przez dietetyków, aby utrzymać w patriarsze odpowiednią energię niezbędną do niestrudzonego wykonywania jego ogromnej pracy duchowej, organizacyjnej i reprezentacyjnej.
W patriarchalnych menu wszystkie surowce i gotowe dania poddawane są takim samym testom, jak w kuchni kremlowskiej. Wszystkie potrawy na patriarchalnym stole są owocem długich analiz, dyskusji i niekończących się degustacji najwyższej klasy specjalistów kulinarnych, lekarzy zdrowia i dietetyków.
Dla patriarchy Cyryla niezastąpiona wiara w Boże miłosierdzie i opiekę jest sprawą wzniosłą duchowo, a praca patriarchalnej straży z FSO oraz odpowiednich lekarzy i laboratoriów jest codzienną, ziemską sprawą.

Dania zimne:
Kawior z jesiotra z naleśnikami gryczanymi.
Jesiotr kaspijski wędzony z galantyną z winogron i słodką papryką.
Łososiowa stroganina z parmezanem i musem z awokado.

Przekąski:
Roladka z bażanta.
Galaretka cielęca.
Pasztet z zająca.
Niebieskie ciasto naleśnikowe z kraba.

Gorące przekąski:
Smażony cietrzew.
Wątróbka kacza w sosie rabarbarowym ze świeżymi jagodami.

Gorące dania rybne:
Pstrąg tęczowy gotowany w szampanie.

Gorące dania mięsne:
Strudel z wędzonej kaczki.
Grzbiet sarny z galantyną z borówek.
Dziczyzna grillowana na grillu.

Słodkie potrawy:
Ciasto z białą czekoladą.
Świeże owoce z galantyną truskawkową.
Kosze ze świeżymi jagodami w galaretce szampańskiej.

UWAGA DO PATRIARIALNEGO MENU ŚNIADANIOWEGO. Tego porannego posiłku św. Cyryla dzielili się z nim inni prymasowie Rosyjskiej Cerkwi Prawosławnej, będący także zakonnikami, którzy rano przychodzili do niego do celi klasztornej.

Klasztorny szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami na sałatkę jarzynową z krewetkami i solanką rybną.

Przede wszystkim, aby wszystko okazało się smaczne i miłe Bogu, musisz zacząć gotować od przeczytania modlitwy. Czytałeś to? A teraz bierzmy się do pracy!

Sałatka porcjowana „Morska Świeżość”

Liście sałaty rwiemy ręcznie na kawałki – to ważne.
Ogórek i pomidor kroimy na duże kawałki.
Do tego dodaje się kilka gałązek posiekanej natki pietruszki, krążek posiekanego ananasa z puszki i pięć kawałków posiekanych krewetek królewskich.
Wszystko to doprawione majonezem prowansalskim i ułożone w piękny stos na liściu sałaty.
Posyp orzeszkami piniowymi.
Do dekoracji: cztery krewetki przecinamy wzdłuż i wraz z liśćmi pietruszki układamy wokół „zjeżdżalni”.
NOTATKA. Sałatkę tę, jeśli doprawimy chudym majonezem (przepis poniżej), można spożywać w okresie Wielkiego Postu.

Wielkopostna solanka rybna „Styl klasztorny”

Rosół gotuje się z oczyszczonych głów i grzbietów łososia, sandacza i karpia.
Oddzielnie grubo posiekane filety rybne (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, bieługa lub inny) gotuje się do miękkości.
Ogórki kiszone zblanszować na parze.
Podsmaż (krótko podsmaż) pomidory i cebulę.
Do gotowego odcedzonego bulionu dodajemy kawałki gotowanej ryby, pokrojone w plasterki oliwki, dressing ogórkowy i smażonego pomidora.
Pozwól mieszance parzyć pod pokrywką przez 15 minut.
Podawać z natką pietruszki, plasterkiem cytryny, wcześniej startą skórką i łyżką kwaśnej śmietany.

Chleb żytni bez drożdży z domieszką chmielu

Składniki :
Do testu potrzebne są: 2 łyżki chmielu (można go kupić w aptece) zalać szklanką wrzącej wody.
Gdy chmiel napęcznieje dodać mąkę żytnią, dodać odrobinę soli i cukru.
Ciasto nie jest elastyczne, trochę mocniejsze niż na naleśniki i lepkie. Aby zapobiec przyklejaniu się, należy zwilżyć ręce wodą.
Formę, w której będzie pieczony chleb, smaruje się olejem i piecze w piekarniku przez trzy godziny. W rezultacie olej zamienia się w cienką warstwę, która zapobiegnie przypaleniu bochenka.

Przygotowanie

Ciasto wlewa się do formy, wypełniając ją do połowy.
Spłaszczyć mokrą ręką i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku nagrzanym do 37 stopni. Przez około dwie godziny, a następnie piec w temperaturze 220 stopni. 1-1,5 godziny.
Gotowość sprawdza się, ściskając górną i dolną skórkę: jeśli okruchy między nimi szybko się wyprostują, chleb jest dobrze upieczony.
Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą.
Nie można kroić chleba żytniego, gdy jest gorący; musi ostygnąć.
„Ten chleb jest nie tylko wyjątkowo smaczny, ale także wyjątkowo zdrowy” – mówi Aleksander Titow, technolog w klasztorze św. Daniela. — Obniża poziom cholesterolu we krwi i pomaga normalizować metabolizm. Od takiego chleba nie tylko nie przytyjesz, ale wręcz przeciwnie, możesz stracić pięć dodatkowych kilogramów. A co najważniejsze, bardzo dobrze się konserwuje

Placki klasztorne z ciasta wielkopostnego

Składniki :
Na 1 kg mąki weź 8 gramów drożdży, sól - 25 g, cukier - 30 g, ciepła woda - 250 ml, olej roślinny - 150 g (nadaje ciastu puszystość).

Przygotowanie

„Dobrze zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 15–20 minut” – mówi kucharka klasztorna Nadieżda Grasu. — Podziel go na kulki po 60 gramów. Sekret naszych pysznych, charakterystycznych ciast kryje się w mące, która pochodzi z młyna Daniłovsky Compound w regionie Ryazan. I oczywiście wszystko robimy modlitwą, w każde ciasto wkładamy kawałek naszej duszy. W końcu ciasto, jak dziecko, kocha ciepło.
Nadzienia mogą być bardzo różnorodne, ale w klasztorze dostępnych jest osiem rodzajów: ziemniaki, kapusta, ryż-ryba, ryż-grzyby, twarożek, konfitura, cynamon i mak. Jest jeszcze jeden sezonowy - jabłka. Przywieziono je również z ogrodu klasztornego Ryazan.
Każdy placek ma swój własny kształt, z kapustą klasyczną, ziemniakami trójkątem, twarogiem okrągłym z dziurką w środku. Ryż-ryba - klasyk z dwoma nacięciami pośrodku, z grzybami - ciasto skleja się jak kluskę z warkoczem. Ciasto z dżemem jest zwinięte.
Z cynamonem wymieszanym z cukrem pudrem zwiń bułkę, zrób na środku nacięcie i wsuń jeden koniec w szczelinę, tworząc kształt „choinki”. Ciasto makowe zwija się w taki sam sposób jak ciasto cynamonowe, a następnie składa na pół. Na zagięciu wykonuje się nacięcie do środka wzdłuż złożonej rurki. Następnie obie części są rozdzielane i ciasto przyjmuje kształt serca. Nawiasem mówiąc, bułeczki cynamonowe i makowe przed rozłożeniem nadzienia smaruje się olejem roślinnym, aby równomiernie leżało.
Ciasta układa się na natłuszczonej blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku w temperaturze 46 stopni. C przez 15 minut. Następnie rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i piecz przez 12 minut.
Ciasta o wspaniałym smaku i lekkie dla delikatnego klasztornego żołądka są gotowe.

KAŻDY NAJBARDZIEJ DOświadczony świecki smakosz może nauczyć się sztuki jedzenia od tego wyśmienitego mnicha
Kuchnia Ojca Hermogenesa,
Klasztor św. Daniela Klasztor Stavropegic

„STÓŁ, KTÓRY ZACZYNA SIĘ I KOŃCZY MODLITWĄ, NIGDY NIE SPADNIE”
(Święty Jan Chryzostom)

Na chwałę prawdziwego prawosławnego Pana! Rozdział: Rosyjska kuchnia prawosławna Tradycje, modlitwy, przepisy 20. strona PRZEPISY NA DANIA KLASZTY ROSYJSKIE MODLITWY PRZED I PO SPOŻYCIU PRZED JEDZENIEM Ojcze nasz, któryś jest w niebie! Święć się imię Twoje, przyjdź królestwo Twoje, bądź wola Twoja, jak jest w niebie i na ziemi. Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj; i odpuść nam nasze długi, tak jak i my przebaczamy naszym dłużnikom; i nie wódź nas na pokuszenie, ale nas zbaw ode złego. Oczy wszystkich ufają Tobie, Panie, a Ty dajesz im pożywienie w odpowiednim czasie, otwierasz Swoją hojną dłoń i spełniasz dobrą wolę każdego zwierzęcia. PO JEDZENIU Dziękujemy Ci, Chryste, Boże nasz, że napełniłeś nas swoimi ziemskimi błogosławieństwami; Nie pozbawiaj nas Twojego Królestwa Niebieskiego, ale ponieważ przyszedłeś do swoich uczniów, Zbawicielu, daj im pokój, przyjdź do nas i zbaw nas. TAJEMNA MODLITWA PRZED POSIŁKIEM W CELU NATYCHMIASTOWEJ DIETY (modlitwa o utratę wagi) Modlę się także do Ciebie, Panie, wybaw mnie od przesytu i pożądliwości oraz daj mi w spokoju ducha przyjąć z szacunkiem Twoje hojne dary, abym ich skosztując, otrzymał wzmocnienie sił psychicznych i fizycznych, aby służyć Tobie, Panie, w ciągu krótkiej reszty mojego życia na Ziemi. Tradycyjne zdanie na Święto Dziękczynienia: “Anioł na Twój posiłek!” Posiłek klasztorny w XVI wieku W piśmie staroruskim stopień odzwierciedlenia różnych aspektów życia jest daleki od tego samego, co zależało od społecznego znaczenia odpowiednich zjawisk kultury materialnej. Niewiele jest zatem informacji o obiedzie i uroczystej uczcie mieszczanina czy chłopa, za to stół królewski i patriarchalny jest opisany dość obszernie. Wymieńmy opublikowane zabytki najbogatsze w treść leksykalną: „Księga jadalna patriarchy Filareta 1623-1624”. (Starożytność i nowość. St. Petersburg, 1906 1909. Księga 11 - 13); „Stół Patriarchy w 1691 roku” (Zabelin I.E. Materiały do ​​historii, archeologii i statystyki Moskwy. M., 1884); „Księga rachunkowa zakonu patriarchalnego na żywność wydawaną patriarsze Adrianowi i osobom różnych stopni od września 1698 do sierpnia 1694…” (St. Petersburg, 1890). Odnotowano ogólnorosyjski obrzęd posiłku klasztornego. Głównym źródłem są stołówki klasztorne. W bibliotece Rosyjskiej Akademii Nauk odkryto statut klasztoru Cyrylickiego z końca XVI w. (fond 247, nr 4), opisujący codzienne życie braci, któremu poświęcono ponad 20 stron rękopisu; „codzienne życie braci”. Co jest ciekawego w zastawie stołowej? Zwykli ludzie opisywali codzienne wycie (wycie to stare rosyjskie słowo oznaczające porę jedzenia; patrz) i roczny cykl posiłków dla szeregowych, głównie w dni postu: w te dni porządek życia monastycznego był szczególnie rygorystyczny i jednolicie obowiązkowe. Ale podczas wakacji dozwolona była różnorodność i zadowolenie, mięso i napoje odurzające własnej produkcji klasztoru (rosyjskie klasztory zawsze słynęły z napojów alkoholowych). Posiłek klasztorny jest rytuałem zbiorowym. Mnisi jedli dwa razy dziennie: obiad i kolację, a w niektóre dni jedli tylko raz (chociaż ten „raz” mógł trwać dość długo); Z różnych powodów czasami zdarzało się, że posiłki były całkowicie wykluczane. Nie liczyła się ilość jedzenia, ale jakość potraw: chude czy szybkie, rola potrawy w rytuałach i pora posiłków. Naprzemienność postów i osób jedzących mięso była rytmiczna: w ciągu tygodnia pościli w środę i piątek; w ciągu roku były cztery długie posty i trzy jednodniowe posty. Stół mnichów Kiriłłowa niewiele różnił się od tego, co jedli w okolicznych wioskach, ale w klasztorze zasady posiłków były bardziej rygorystyczne: „...jest post - wkrótce nie jedzą”. Niemal codziennie „kucharz”, a głównym pierwszym daniem jest shti (kapuśniak): „W sztehu biała kapusta lub barszcz lub szczaw z czosnkiem lub cebulą i jajkami ze sztemem, po dwa na każdego brata lub łamane korovai lub lisni na 4 braci lub korovai z rybą dla dwóch braci, a jak jest jajecznica, to jajek nie ma”; „Barszcz shti ze zdjęcia.” Ze świeżej kapusty przyrządzano zupę z białej kapusty, a z buraków barszczowych (jej starożytna nazwa brzmiała barszcz). Gotowano kapuśniak z nacieraniem - z przyprawami, który przygotowywano z mąki z wodą lub olejem roślinnym. Lista dań głównych była bogata, a na stole wyraźnie królowała ryba. „Brak ryb jest gorszy niż brak chleba” – mówili na północy Rosji. W zależności od liczby dań podawanych na stół istniała różnica pomiędzy obiadem średniej wielkości (karma) i mniejszym obiadem (karma). Jeśli obiad był przeciętny, podawano trzy rodzaje ryb, a jeśli „jedzenia było mniej”, podawano dwa rodzaje ryb. Wieczorem podawano jeden rodzaj ryb”: „...w wieczornym posiłku świeża smażona ryba i dorada.” Oprócz tego pieczono i spożywano ryby solone. Nazwijmy także danie rybne tavranchyuk. „...na patelniach Tavranchyuk są głowy jesiotra lub tynka.” Obiad klasztorny składał się z naparu grochowego z odcedzonego (tartego) lub ubitego (rozgniecionego) groszku: „...jest jeszcze jeden napar z masłem, groszkiem przecedzonym i makaronem”; a drugi je eroh kijem lub owsianką. Gotowali różne kaszki: mleczną, chłodną, ​​grzeszniczą. Przekazany wosk wykorzystano do przygotowania owsianki sokowej – soku roztopionego. Używano jajek i ogórków. Wśród produktów mlecznych znany jest ser wiotki – jest to twarożek dojrzewający. Imię to pojawia się już w Żywocie Teodozjusza z Peczerska w XII wieku. Wśród wypieków pierwsze miejsce zajmuje placek: pieczono go na palenisku, odsmażano na oleju, doprawiano różnymi nadzieniami: „...niektóre placki robi się z jajkiem i pieprzem, a inne z serem”; „ciasta z groszkiem lub sokiem”; „Dwa placki, jeden z jarmużem i papryką lub akimem, drugi z groszkiem.” Następnie pojawiły się „naleśniki z miodem”, „roguli i chrust”, „bułki braterskie i bułki wołockie”, „bochenki łamane” (z ciasta maślanego), „krowy z rybą”, „ćwiartki drożdżówek lub korowaj z rzepą lub marchewką”. , „naleśniki z masłem i cebulą oraz inne z sokiem”, „placki pszenne Odnova z pieczeniem i inne grzeszne z kaszą, wieczorem to samo z mlekiem”, „zapieki pszenne z importu, białe i żytnie”. Chleb spożywano rzadziej niż ciasta. Pliki cookie są powszechnie nazywane lisnymi. W czasie postu jedli mniej, a jedzenie było bezpretensjonalne: zamiast pieczonego chleba przygotowywali chleb na parze – gotowaną na parze mąkę ze słodu lub ziarna gryki. Kwas był na stole przez cały czas, z wyjątkiem Wielkiego Postu. W dni postne zastępowano go kiszoną kapustą lub czerwonym rosolem, czyli tzw. z marynowanych buraków. Ponadto pili mleko przaśne (świeże), mleko gotowane (pieczone) i Varenets (sfermentowane mleko pieczone). Wspomnijmy jeszcze o melasie, sytu (wodzie nasączonej miodem) i znanej już od czasów Rusi Kijowskiej galaretce: „...galaretka ze śmietanką, a jutro na obiad ta sama galaretka z sytoyu”. Nazwy dań posiłku klasztornego są znane od wieków: owsianka, jajka, ciasto, kwas chlebowy, ser, kutia znane są od XII wieku; z XIII w. – mleko, piwo. Informacje na temat dań kuchni rosyjskiej znajdziesz w dziale i na stronie. Posiłek klasztorny w XVIII – XIX wieku Klasztor Spaso-Jakowlewski Klasztor Spaso-Jakowlewski posiadał rozległe gospodarstwo zależne, dzięki któremu posiłek klasztorny uzupełniany był warzywami, owocami i nabiałem. W ogrodzie klasztornym w XVIII – XIX wieku. uprawiano: warzywa – ogórki, marchew, buraki, brukiew, chrzan, kalafior i kapustę, rzodkiew czarną i gotowaną na parze, cebulę i ziemniaki (uprawę tych ostatnich zaczęto uprawiać w połowie XIX w.); rośliny strączkowe - groszek i fasola; warzywa - sałata, pietruszka, pasternak i szpinak. Jak widać asortyment warzyw i ziół był dość obszerny, a o znacznej skali upraw ogrodniczych wymownie świadczy fakt, że już w połowie XIX wieku. w klasztorze znajdowały się dwa ogrody warzywne, w których łącznie znajdowało się około dwustu redlin. Na przełomie XVIII i XIX wieku, po radykalnej przebudowie terenu, na terenie klasztoru założono duży ogród. Dopiero w pierwszej dekadzie XIX w. zasadzono w nim ponad 500 jabłoni, 200 wiśni, prawie 300 śliwek i wiele krzewów czarnej porzeczki. Nic dziwnego, że w klasztorze nie brakowało jabłek i jagód. Klasztor posiadał podwórko, w którym hodowano bydło. Stąd na klasztorny stół dostarczano mleko, śmietanę i masło, a do posiłków gościom i pracownikom klasztoru dostarczano produkty mięsne. W międzyczasie trzeba było kupić większość żywności. Z ksiąg przychodów i rozchodów wynika, że ​​najczęściej kupowanym towarem była mąka, zboża i ryby. Klasztor kupował mąkę żytnią i pszenną do wypieku chleba. Pieczono ciasta i robiono naleśniki z mąki pszennej, a galaretkę z mąki grochowej i płatków owsianych. Ze zbóż przyrządzano kaszki i gulasze, używano ich także do przygotowania nadzienia do ciast. Najpopularniejszymi odmianami zbóż były: proso i płatki owsiane, gryka i ryż, jęczmień perłowy i kasza manna. Statutowo zakazano spożywania mięsa w klasztorze, ale przygotowywano w dużych ilościach różnorodne dania rybne. Ryby na posiłek klasztorny łowili w jeziorze służba klasztorna, ale kupowano je głównie od handlarzy rybami. W dokumentach wymienione są następujące odmiany: sterlet, jesiotr, bieługa, miętus, sandacz, jesiotr gwiaździsty, navaga, sum, lin, leszcz, szczupak, jaź, karaś, okoń, batalion i płoć. Najdroższe odmiany ryb szły po 40-30 kopiejek za funt (400 gramów), najtańsze - po 2-3 kopiejek. Klasztor skupował ryby w dużych ilościach, np. w 1852 r. zakupiono około 170 funtów świeżych ryb, w 1875 r. - ponad 100 funtów (1 pud - 16,4 kg). Kupowano także bieługę, jesiotra gwiaździstego, sandacza i jesiotra solonego i lekko solonego. Oprócz ryb świeżych i solonych klasztor kupował kawior czerwony i tłoczony. Szczególnie dużo prasowanego kawioru kupowano w połowie XIX wieku, dlatego w 1852 roku zakupiono jego ponad 10 funtów. Jeśli chodzi o warzywa, to pod koniec lata i na początku jesieni zakupiono ogromne ilości ogórków i kapusty do kiszenia na zimę. Wiadomo, że kuchnię klasztorną wyróżniała różnorodność dań grzybowych; nieprzypadkowo tak często kupowano zarówno grzyby świeże, jak i suszone. Regularnie kupowaliśmy różne przyprawy, a mianowicie: musztardę, pieprz, chrzan, ocet. Zakupiliśmy także przyprawy: cynamon, wanilia, goździki, liść laurowy; suszone owoce - rodzynki i suszone śliwki. Na szczególną uwagę zasługują napoje. Najpopularniejszym i ulubionym napojem monastycznym był kwas chlebowy, do przygotowania którego używano słodu. Co roku klasztor kupował kilkadziesiąt funtów słodu. W dużych ilościach kupowano miód, na bazie którego przygotowywano sbiten i miód pitny. Tradycyjne napoje rosyjskie w drugiej połowie XIX wieku były stopniowo zastępowane herbatą, która z czasem mocno weszła do użytku klasztornego. Pomysł monastycznego uroczystego obiadu z połowy XIX wieku. pozwala na zestawienie dań, jakie podawano 27 listopada 1850 roku, w dniu upamiętnienia założyciela klasztoru. „Rejestr żywności na wakacjach jest święty. Jakuba 1850 27 listopada Na przekąskę na górze 1. 3 kulebyaki z mięsem mielonym 2. 2 szczupaki gotowane na parze na dwóch daniach 3. Okonie w galarecie z mięsem mielonym na dwóch daniach 4. Gotowany karaś na dwóch daniach 5. Smażona dorada na dwóch daniach W posiłku brata na lunch 1. Kulebyaka z owsianką 2. Prasowany kawior 3. Lekko solona bieługa 4. Botwina z soloną rybą 5. Kapuśniak ze smażoną rybą 6. Zupa rybna z karpia i miętusa 7. Sos grochowy ze smażoną rybą 8. Kapusta zasmażana 9. Suszony chleb z dżemem 10. Doniczka z jabłek Przekąska dla białego duchowieństwa 1. Kawior i białe pieczywo na 17 daniach 2. Golovizka na zimno z chrzanem i ogórkami na 17 daniach” Ponieważ od połowy XVIII wieku klasztor Jakowlew wcale nie był biedny, posiłek klasztorny wyróżniał się zarówno jakością produktów, jak i różnorodnością potraw; sam klasztor słynął z gościnności i gościnności - jedzenie tutaj było bardzo smaczne. Obiekty konserwacyjne klasztoru Spaso-Jakowlewskiego Źródła środków utrzymania, jakie na przełomie XVIII i XIX w. Klasztor Jakowlewski został zlokalizowany zgodnie ze sposobem otrzymywania pieniędzy, który można podzielić na trzy kategorie: regularne wpłaty, dochody pozapłacowe i darowizny. 1. Płatności według stanu- pieniądze wpłacone ze skarbu państwa. Po reformie z 1764 r., zgodnie z przypisaną klasztorowi drugą klasą i biorąc pod uwagę nadwyżkę ustaloną w 1797 r., Klasztor Jakowlewski otrzymywał 2393 ruble rocznie. 11 kopiejek Pieniądze te pochodziły ze skarbca rejonu rostowskiego na początku każdego roku. W klasztorze ich wpłata dokonywana była dwa razy w roku. Pieniądze pracownicze zostały rozdzielone w ramach następujących pozycji: . za pensję opata i braci - 745 rubli; . za posiłek klasztorny - 340 rubli; . za pensję służby - 354 ruble. 60 kopiejek; . na ekonomiczne potrzeby monastyczne („na wydatki stałe i drewno opałowe”) - 300 rubli; . „na potrzeby kościelne”, co oznaczało zakup sześciu wiader czerwonego wina „Cahors” do przygotowania komunii oraz ośmiu i pół funta mąki pszennej do wypieku prosphory na cały rok – 53 ruble. 50 kopiejek; . na naprawy lub „naprawy” budynków klasztornych, przede wszystkim kościołów, a także na utrzymanie zakrystii - 600 rubli. W 1834 r. Klasztor Spaso-Jakowlewski został podniesiony do poziomu klasztorów pierwszej klasy, dlatego regularne wpłaty ze skarbca wyniosły 4200 rubli. 82 kopiejek W roku. 2. Dochody pozapłacowe- są to pieniądze zarobione przez sam klasztor. Należały do ​​nich fundusze uzyskiwane z dzierżawy działek, pól siana, łowisk i młyna klasztornego, a także pieniądze pochodzące ze sprzedaży bydła zakonnego, siana, warzyw i owoców. 3. Darowizny. Trudno dokładnie spisać wszystkie datki na rzecz klasztoru, ale widać, że było ich bardzo dużo. Wielkość datków mogła być bardzo różna – biedni pielgrzymi wpłacali grosze, bogaci pielgrzymi nie szczędzili dziesiątek tysięcy rubli. Z reguły celem były największe depozyty pieniężne. Dobrym tego przykładem jest darowizna w wysokości 65 tysięcy rubli. Hrabia Nikołaj Pietrowicz Szeremietiew na budowę kościoła Dymitriewskiego. Bracia z klasztoru Spaso-Jakowlewskiego Do głównych obowiązków braci zakonnych należało odprawianie nabożeństw w kościołach klasztornych. W XIX w. codziennie sprawowano w klasztorze dwie liturgie wczesne i jedną późną. Pomiędzy hieromonikami, hierodiakonami i urzędnikami kościelnymi ustalono pewien porządek odprawiania nabożeństw – tzw. „tura”, wykonywana w ciągu tygodnia. W czasie wolnym od regularnych nabożeństw członkowie braci pełnili „posłuszeństwo chórowe” – podczas nabożeństw śpiewali za chórem. Przyjmowanie nowych członków do braci klasztoru Jakowlewskiego odbywało się tylko w przypadku wakatów w klasztorze, które pojawiły się po śmierci, przeniesieniu do innego klasztoru lub przejściu na emeryturę jednego z mnichów. Tonsura stała się możliwa po próbie lub „pokusie” trwającej od dwóch do trzech lat, podczas której nowicjusz mieszkał w klasztorze, „aby przyzwyczaić się do życia monastycznego”. Tonsurę sprawowano pod warunkiem „prowadzenia przyzwoitego życia i starannego korygowania przydzielonych mu posłuszeństw”. Przyjmowanie nowicjuszy i ich tonsura odbywały się za zgodą Moskiewskiego Biura Synodalnego. Przyjmowanie, przenoszenie i wydalanie mnichów odbywało się również wyłącznie za zgodą moskiewskiego biura Synodu. Chętnych do przyłączenia się do braci Jakowlewa było więcej niż wystarczająca liczba. Znaczna część zachowanych w archiwum próśb o przyjęcie do klasztoru jest objęta uchwałą „o odmowie ze względu na brak miejsca”. W klasztorze Spaso-Jakowlewskim obowiązywał statut komunalny, zgodnie z którym wszyscy bracia byli zobowiązani do obecności na wspólnych posiłkach w ciągu dnia i wieczorem. W celach mogli jeść jedynie chorzy. Zasady hostelu Jakowlewski były dość surowe. Wyjazd do miasta był możliwy jedynie za zgodą władz klasztornych i tylko w pilnych przypadkach, ograniczonych do okresu pomiędzy posiłkiem dziennym a nabożeństwem wieczornym, czyli od południa do godziny czwartej po południu . Klasztorne przepisy kulinarne Wizyta w kuchni stauropegialnego klasztoru św. Daniela w Moskwie Czym zasadniczo świeccy różnią się od mnichów pod względem odżywiania? Ci pierwsi po prostu uwielbiają smacznie jeść, drudzy robią to samo, ale z głębokim, boskim przesłaniem i wzniosłymi duchowymi intencjami. Oczywiście ta wielka duchowa mądrość jest mało dostępna dla zrozumienia zwykłych ludzi świeckich. Oskarżając ateistyczną inteligencję rosyjską swoich czasów, ksiądz Paweł Florenski tak powiedział o ich podejściu do jedzenia: „Intelektualista nie wie, jak jeść, a tym bardziej smakować, nie wie nawet, co to znaczy „jeść”, co oznacza święty pokarm: nie „je” daru Bożego, nie nawet jedzą, ale „pożerają” substancje chemiczne”. Wiele osób zapewne nie do końca rozumie znaczenie pożywienia w życiu chrześcijanina. Aby dowiedzieć się, co duchowni będą jeść na obiad po modlitwie, w jeden ze zwykłych dni roboczych udajemy się do patriarchalnej kuchni klasztoru św. Daniela Stavropegika. „Witajcie” – wita nas serdecznie. piwniczy(głowa klasztornego stołu, zapasy żywności i piwnica z winami) mnicha Igora i prowadzi do klasztornej kuchni. Jak na miejsce, w którym przygotowywane jest jedzenie dla kilkuset osób, lokal jest dość mały. Główną przestrzeń zajmują żeliwne piece, brytfanna i piekarnik do wypieku różnorodnych ciast i słynnych klasztornych ciast miodowych. Pierwszym zapachem, który zauważysz w kuchni, jest cudowny, słodki zapach świeżych wypieków. Źródło tego wspaniałego aromatu znaleźliśmy chłodząc na ogromnych blachach za piecem. — Co jeszcze oprócz chleba znajduje się dziś w Twoim lunchowym menu? – jesteśmy ciekawi. Ojciec Hermogenes. Przez wiele lat posiłkiem było jego posłuszeństwo zakonne. Mieszkaniec klasztoru św. Daniela, Hieromonk Hermogenes (Ananyev), przez wiele lat pełnił funkcję piwnicznego klasztoru, czyli odpowiadał za kuchnię i posiłki. Ciągłe modlitwy, wstrzemięźliwość monastyczna i ścisłe przestrzeganie postów nadały jego wyglądowi szczególną, naprawdę niewytłumaczalną, inspirowaną przez Boga prawosławną świętość. Ojciec Hermogenes opublikował popularną książkę na temat prawidłowego żywienia prawosławnego „Kuchnia Ojca Hermogenesa”, w której uczy prawidłowego gotowania Potrawy prawosławne, które dają prawdziwym chrześcijanom dobrą moralność i harmonię ciała. Poniżej znajdziesz niektóre z jego wspaniałych przepisów. Na zdjęciu: kadr z filmu Ojca Hermogenesa. Klasztorny szef kuchni łaskawie demonstruje dania, które Bóg zesłał dziś braciom na skromny klasztorny lunch: Zimne przekąski: - kręcone plastry warzyw, - malowany wypchany sandacz - delikatny łosoś, specjalnie peklowany Gorąca przekąska: — julienne ze świeżych grzybów leśnych zapiekane z sosem beszamelowym Sałatka: — warzywo z krewetkami „Morska Świeżość” Pierwszy kurs: — solanka rybna „w stylu monastycznym” Drugi kurs: — stek z łososia z sosem tatarskim Deser: - lody z owocami. Napoje: — markowy klasztorny napój owocowy — kwas chlebowy I oczywiście na lunch serwują: - świeżo upieczone Tagi: Cytowano

KLASZTOR SMOLEŃSKI

Makaron twarogowy

Składniki:
100 g makaronu lub wermiszelu, 150 g niskotłuszczowego twarogu, 1 łyżeczka. cukier, 2/3 jajka, 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. l. dżem, 1 łyżka. l. mielone krakersy, sól do smaku.

Przygotowanie

Makaron lub wermiszel ugotować w osolonej wodzie. Twarożek przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać żółtka roztrzepane z cukrem, wszystko wymieszać i połączyć z ugotowanym makaronem, dodać ubite białka.
Powstałą masę wyłożyć na patelnię wysmarowaną olejem i posypaną bułką tartą, posmarować powierzchnię kwaśną śmietaną i upiec.
Podczas serwowania pokroić na kawałki, polać śmietaną wymieszaną z dżemem.

KLASZTOR CZUDOW

Owsianka z przyprawami

Składniki:
2 szklanki płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki śmietanki, 5 łyżek. l. cukier, 1 litr wody, 1 łyżeczka. sól, cynamon, kolendra, goździki

Przygotowanie

Gotuj płatki owsiane w osolonej wodzie, aż będą ugotowane. Kaszę zalać mlekiem, zagotować, dodać cukier, doprawić przyprawami i gotować 5-7 minut.
Pod koniec gotowania dodać śmietanę, wymieszać i zdjąć z ognia.

KLASZTOR SOŁOWIECKI

Zupa Kalina

Składniki:
125 g kaliny, 150 g krakersów, 3 łyżki. l. miód, 500 g wody, śmietana

Przygotowanie

Posortuj jagody kaliny, opłucz, zalej wrzącą wodą i pozostaw na pół godziny.
Następnie odcedź napar, zalej jagody świeżą wodą i gotuj około 30 minut na małym ogniu.
Na 5 minut przed końcem gotowania dodać miód i starte krakersy żytnie.
Podczas serwowania do zupy wlać śmietanę.

Klasztor Wniebowstąpienia w Irkucku

Napój sosnowy

Składniki:
300 g igieł sosnowych, 1/4 szklanki miodu, 1,5 litra wody, 1/2 cytryny.

Przygotowanie

Igły sosnowe dokładnie umyć, drobno posiekać, zalać wrzącą wodą, dodać miód, skórkę z cytryny i gotować pod przykryciem przez 30 minut.
Gotowy bulion odcedzić, ostudzić i zalać sokiem z cytryny.

KLASZTOR DALMATOW

Uralowa przekąska

Składniki:
200 g namoczonego arbuza, 2 buraki, 3 łyżeczki. miód, 2 ząbki czosnku, zioła.

Przygotowanie

Buraki dobrze umyć, ugotować, pokroić w małe plasterki.
Miąższ namoczonych arbuzów pokroić w kostkę, wymieszać z burakami, dodać drobno posiekany czosnek i miód.
Udekoruj przystawkę koperkiem.

KLASZTOR WALAAM

Ryba po rosyjsku

Składniki:
200 g śledzia, 1 łyżka. l. olej roślinny, 1/2 szklanki mleka, 1/2 łyżki. l. mąka, 1/2 cebuli, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Oczyść świeżego śledzia, wypatrosz go, opłucz i włóż do rondla.
Wierzch ryby posypujemy drobno posiekaną cebulą, solą i pieprzem do smaku, polewamy masłem i zalewamy mlekiem tak, aby ryba była ledwo przykryta.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj w piekarniku, aż będzie gotowy.

Klasztor Peczerski

Pudding

Składniki:
1 szklanka ryżu, 2 szklanki wody, 3 szklanki mleka, 7 jabłek, 6 łyżek. l. cukier, 4 jajka, 4 łyżki. l. masło lub margaryna, 2 łyżki. l. kwaśna śmietana, krakersy.

Przygotowanie

Posortuj ryż, opłucz i ugotuj lepką owsiankę. Gotową owsiankę ostudzić, wymieszać z żółtkami, zmielić z cukrem, dodać drobno pokrojone jabłka, ubite białka, wymieszać.
Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mieloną bułką tartą. Tak przygotowaną masę wyłożyć na blachę do pieczenia, wyrównać powierzchnię, posmarować mieszanką jajek i kwaśnej śmietany i piec w nagrzanym piekarniku.
Budyń podawaj z dowolnym dżemem.

TRÓJCA – SERGIUS LAVRA

Zupa z soczewicy

Składniki:
750 g wody, 1 marchewka, 3 ząbki czosnku, 1/2 szklanki soczewicy, 1/2 cebuli, 1/2 łyżki. l. cząber zielony, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Soczewicę namoczoną przez 4-6 godzin opłucz, dodaj świeżą wodę, postaw na małym ogniu i zagotuj. Następnie dodaj drobno posiekaną marchewkę i gotuj, aż soczewica będzie całkowicie ugotowana.
Gdy soczewica będzie już gotowa, dodać drobno posiekaną cebulę, liście laurowe, czarny pieprz, sól i gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Do gotowego gulaszu dodaj pikantny i posiekany czosnek, zdejmij z ognia i pozwól mu zaparzyć.

KLASZTOR SUZDAL

Omlet

Składniki:
3 jajka, 1 łyżka. l. olej roślinny, 1/2 szklanki mleka, 1 ząbek czosnku, 1/2 części marchewki i rzepy, 1/4 szklanki posiekanej kapusty, 1/2 łyżeczki. musztarda, sól do smaku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj czosnek, wymieszaj z olejem roślinnym i musztardą, dokładnie zmiel mieszaninę. Marchew i rzepę obierz, opłucz i pokrój w cienkie paski.
Przygotuj mieszaninę omletów z jajek, mleka i soli, wszystko dobrze ubij.
Na rozgrzaną patelnię włóż mieszankę czosnkową, następnie dodaj warzywa, lekko podsmaż, polej mieszaniną omletową i piecz w nagrzanym piekarniku.

ŁAWRA WNIEBOWZIĘCIA KIJOWsko-Peczerskiego

Ser grzybowy

Składniki:
pieczarki 500 g, ser Domashny 600 g, oliwa z oliwek 2 łyżki. l., posiekane warzywa 2 łyżki. l., sól do smaku.

Przygotowanie

Pieczarki umyć, zalać całkowicie wodą, posolić i gotować do miękkości przez 20 minut. Odcedzić wodę, odcedzić grzyby na durszlaku, przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać masło i wymieszać z serem.
Powstałą masę wyłożyć na czystą gazę, zwinąć w kulę i umieścić pod prasą na godzinę.
Sernik przełóż na talerz, pokrój w plasterki, posyp ziołami i podawaj.

Kalia z rybą

Składniki:
filet z łososia 600 g, kapusta kiszona 1 szklanka, mąka 1 łyżka. l., cytryna 0,5 szt., korzeń pietruszki i selera 1 szt., ogórki kiszone 2 szt., cebula 1 szt., ziele angielskie 5-6 groszku, ogórek kiszony 1 szklanka, olej roślinny 2 łyżki. l., liść laurowy 2-3 szt., posiekany koperek 2 łyżki. l., sól do smaku.

Przygotowanie

Rybę umyć, pokroić na porcje, dodać wodę (2 litry), dodać korzenie, liście laurowe, pieprz, sól i gotować przez 15 minut.
Kawałki łososia przekładamy do osobnego naczynia, bulion odcedzamy, dodajemy kapustę kiszoną i gotujemy 5-7 minut.
Cebulę drobno posiekać, wrzucić na patelnię i smażyć na oleju przez 3 minuty.
Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i smażymy kolejne 5 minut, dodajemy mąkę, mieszamy i lekko podsmażamy.
Przygotowany sos włóż do zupy, zagotuj, dodaj rybę, ogórek kiszony i gotuj przez 10 minut.
Podawać z plasterkiem cytryny na każdym talerzu i posypać ziołami.

Gołąbki gołąbkowe z grzybami

Składniki:
kapusta 1 główka, ryż 2/3 szklanki, pieczarki 600 g, cebula 1 szt., olej roślinny 4 łyżki. l., sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ryż umyć, dodać półtorej szklanki wody i gotować do połowy ugotowanego (około 10 minut).
Pieczarki myjemy, siekamy, smażymy na oleju (1 łyżka stołowa) przez 10 minut.
Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju (1 łyżka stołowa) na złoty kolor, połączyć z grzybami i ryżem, dodać sól, pieprz i wymieszać.
Kapustę podzielić na liście, blanszować we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, aż będzie elastyczna i odcedzić na durszlaku. Twarde łodygi można lekko ubić, aż będą miękkie. Na każdy arkusz nakładamy łyżkę nadzienia i zwijamy roladę.
Gołąbki ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu (1 łyżka stołowa), posypać olejem (1 łyżka stołowa) i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
Podawać posypane ziołami.

Makovnik

Składniki:
mąka 2 szklanki, olej roślinny 3 łyżki. l., drożdże 0,5 saszetki, cukier 1 łyżeczka, sól do smaku do nadzienia, mak 10-12 łyżek. l., miód 3 łyżki. l.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto: cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać drożdże, mąkę (1 łyżka), wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie (15 minut), dodać sól, olej roślinny (2 łyżki), resztę mąki i zagnieść ciasto. Ugniataj, aż przestanie kleić się do dłoni.
Ciasto włóż do formy, przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia (45 minut).
Umieść nasiona maku w torebce z gazy i opłucz. Rozpuść miód w kąpieli wodnej. Dodać umyty mak, wymieszać i dalej gotować, mieszając, przez 8-10 minut. Fajny.
Rozwałkuj ciasto cienko, rozsmaruj na całej powierzchni nadzienie makowe, zwiń w rulon i ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia (1 łyżka stołowa), wierzch posmaruj pozostałym olejem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Piec przez 10 minut.

Klasztorna wielkopostna zupa rybna ze świeżych ryb

Składniki
Na 2 litry wody: 1-1,5 kg ryby, 0,3 szklanki kaszy jaglanej, 1 marchewka, 3-4 ziemniaki, 1 cebula, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól, zioła do smaku.

Przygotowanie

Wiele osób uwielbia pierwsze dania rybne, a zupa rybna zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej. Oferujemy wielkopostny przepis na klasztorną zupę rybną. To pierwsze danie można przygotować nie tylko w okresie Wielkiego Postu, ale także na co dzień.
Aby przygotować klasztorną zupę rybną według tego pysznego wielkopostnego przepisu, należy ugotować bulion z oczyszczonych i wypatroszonych ryb, w razie potrzeby odgarniając pianę.
Wyjmij rybę, ostrożnie przecedź bulion przez drobne sito i podpal. Gdy się zagotuje, na patelnię wrzucamy kaszę jaglaną, pokrojone ziemniaki i marchewkę, cebulę, liść laurowy i pieprz. Gotuj, aż warzywa będą gotowe.
W tym momencie użyj rąk, aby podzielić rybę na małe kawałki, starannie wybierając ości.
Gdy zupa będzie gotowa, dodajemy kawałki ryby i gotujemy 2-3 minuty.

Wielkopostni czeburkowie

Składniki
Na ciasto: 0,5 litra wody, 700 g mąki, 1 szklanka oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku.
Do farszu: mielone grzyby, drobno posiekana kapusta kiszona lub smażona cebula z marchewką.

Przygotowanie

Pyszne, lekkie, oryginalne paszteciki przygotowane według tego wielkopostnego przepisu to dobre danie nie tylko na Wielki Post, ale także na co dzień
Aby przygotować paszteciki, należy rozcieńczyć sól do smaku w wodzie, dodać zmielony czarny pieprz, przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być elastyczne.
Rozwałkuj cienkie placki o grubości 3 mm i średnicy około 20 cm.
Przygotowane nadzienie układamy cienką warstwą na jedną stronę placka, przykrywamy drugą stroną, dobrze dociskamy brzegi ciasta i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach.
Smażyć na gorącym oleju roślinnym (smażenie w głębokim tłuszczu).
Paszteciki można podawać z zupami lub jako danie główne.

Filet z kurczaka w orzechach

Składniki:
filet z kurczaka (biały lub grubszy czerwony) – 1 kg, sól, 1 łyżka. mąka (więcej w razie potrzeby), 3-4 jajka, sól, 4-5 szklanek orzechów włoskich.

Przygotowanie

Świąteczne danie z kurczaka. To danie zachwyci Cię zarówno smakiem, jak i szybkością przygotowania.
Sekret tego pysznego dania z kurczaka kryje się w niezwykłym cieście orzechowym. Filet z kurczaka okazuje się niesamowicie soczysty!
Aby usmażyć filet w orzechach, należy przygotować 3 pojemniki na składniki ciasta.
Do pierwszego wsyp mąkę. W drugim wymieszaj wszystkie jajka z solą - ta mieszanina powinna być bardzo słona. Do trzeciej wlać zmielone orzechy (można je zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze).
Oddzielnie przygotuj posiekane małe kawałki filetu.
Najpierw obtaczamy kotlet ze wszystkich stron w mące, następnie z obu stron w jajku, a na koniec w posiekanych orzechach.
I smaż to wszystko w solonym słoneczniku lub oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż orzechy ugotują się i zarumienią.
Mięso okazuje się bardzo soczyste i smaczne.

Smażona słonka

Składniki:
za 1 słonkę - 50 g boczku, 100 g masła, czerwone wino, sól.

Przygotowanie

Jeśli wśród parafian jest myśliwy, który przynosi trofea myśliwskie, to jest to przepis na świąteczny stół klasztorny.
Aby przygotować słonkę smażoną według świątecznego przepisu, tuszę należy obrobić, udka przyprawić, natrzeć solą, obłożyć boczkiem, zawiązać i podsmażyć w rondlu (patelni) z dodatkiem wina aż do ugotowania.
Usuń nitki i pozostały boczek.
W ten sam sposób przygotowuje się inne średniej wielkości brodzące lub małe kurczaki.

KLASZTOR KOBIET KOBIET SIERPUCHOWA

Dania wielkopostne:

Wielkopostny pilaw ze śliwkami

Składniki:
- Ryż - 0,5 kg
- Cebula - 2 zboża. głowy
- Marchew - 3 szt.
- Papryka - 2 szt.
- Śliwki – 200 g
- Świeże pomidory. - 3 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Olej roślinny
- Liść laurowy
- Sól i pieprz do smaku
- Woda 600 – 700 g

Przygotowanie

Cebulę, marchewkę i paprykę podsmażamy osobno na oleju do miękkości.
Śliwki pokroić w paski. Drobno posiekaj czosnek. Pomidory pokroić w kostkę.
Opłucz ryż i włóż go do aluminiowego naczynia. Umieść tam smażone warzywa, pomidory, czosnek, suszone śliwki, liść laurowy, sól i pieprz.
Wymieszaj całą zawartość i dodaj gorącą wodę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować na małym ogniu do miękkości, nie mieszając.

Zupa z puree warzywnego

Składniki:
- Ziemniak
- Cebula
- Marchewka
- Zieleń
- Laurel. liść, sól
- Herkules (opcjonalnie)

Przygotowanie

Drobno posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, wyjmij, wytrzyj lub rozgnieć, a następnie ponownie wymieszaj z bulionem.
Połóż tam cebulę, marchewkę i wawrzyn. liść, można zwinąć płatki owsiane i gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekane warzywa.
W razie potrzeby do zupy można dodać odrobinę wytrawnej śmietany warzywnej (około 2 łyżki na 1 litr wody)

Zapiekanka ziemniaczana z nadzieniem grzybowym

Składniki:
- Ziemniak
- Świeże pieczarki
- Cebula
- Zieleń
- Olej roślinny
- Sól dla smaku

Przygotowanie

Podsmaż cebulę. Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć. Część smażonej cebuli zostaw na puree, a resztę połącz z grzybami. Drobno posiekaj warzywa i połącz je z nadzieniem grzybowym.
Ziemniaki ugotuj do miękkości (ale nie rozgotuj ich), przepuść przez maszynę do mięsa lub zmiel (nie dodawaj wody). Do puree ziemniaczanego dodaj odrobinę oleju.
Blachę do pieczenia smarujemy olejem, układamy na niej połowę ziemniaków i wyrównujemy całą blachę. Następnie na warstwie ziemniaków ułóż nadzienie grzybowe równą warstwą, a na wierzchu resztę ziemniaków.
Wierzch zapiekanki posypujemy po całej powierzchni olejem roślinnym lub smarujemy chudym majonezem, dekorujemy plasterkami grzybów. Piec na złoty kolor.

Sałatka Francuska Z Ananasem

Pierwsza warstwa - gotowany ryż
- majonez sojowy
- 2. warstwa - drobno posiekane smażone pieczarki z cebulą
- majonez sojowy
- 3 warstwa - drobno posiekane ananasy z puszki
- majonez sojowy
- 4. warstwa - drobno posiekana natka pietruszki i koperek
- majonez sojowy – siatka
Wszystkie te warstwy można powtórzyć, jeśli chcesz, aby sałatka była wyższa.

Kotlety z kalmarów

Składniki:
- Świeże kalmary 1 kg
- Cebula 2 szt.
- Bułka tarta 1,5-2 szklanki
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
- Olej roślinny

Przygotowanie

Z rozmrożonej kalmary usuń wnętrze skóry. Wytrzyj serwetką, aby usunąć wodę. Przepuścić przez maszynę do mięsa 2 razy.
Podsmaż połowę cebuli i dodaj do kalmarów, połowę surowej zmiel przez maszynę do mięsa i również połącz z mięsem mielonym.
Dodaj sól, pieprz, krakersy, dobrze ubij mięso mielone.
Uformuj kotlety, obtocz je w bułce tartej i dobrze smaż z obu stron na oleju roślinnym.

Sos kalmarowy (do przystawki)

Składniki:
- Świeże kalmary - 0,5 kg
- Łuk - 1-2 gole
- Marchew - 1-2 szt.
- Woda - 1 l
- Mąka smażona - 4 łyżki. czubate łyżki
- Liść laurowy, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Obierz świeże kalmary z wnętrzności i skóry, pokrój je w paski. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i usmaż je na oleju roślinnym.
Mąkę stopniowo rozcieńczać zimną wodą, następnie połączyć wszystkie produkty i mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut.
Jeśli chcesz, przed gotowaniem dodaj do sosu około 2 łyżek majonezu sojowego. kłamstwo

Świąteczne pierniczki wielkopostne

Składniki:
- Mąka - 2,5-3 filiżanek
- Liście herbaty - 1 szklanka
- Kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki. łyżki dżemu
- otarta skórka z połowy cytryny
- suszone śliwki - 4-5 szt.
- suszone morele - 4-5 szt.
- orzechy włoskie - 2 łyżki
- soda - 1 łyżeczka
- cytrynowy. sok - 1 łyżka

Przygotowanie

Do miski wsypać cukier, dodać masło, włożyć dżem. Do gorącego, bardzo mocnego naparu herbacianego dodać kawę i również wlać do miski. Dodać mąkę i dobrze zagnieść ciasto.
Orzechy prażymy, drobno rozgniatamy wałkiem lub tłuczkiem do ciasta i dodajemy do ciasta.
Śliwki i suszone morele drobno posiekać i dodać do ciasta. Dodaj skórkę.
Zagnieść ciasto. Sodę oczyszczoną zalać sokiem z cytryny i połączyć z ciastem.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż na niej równą warstwę ciasta i włóż do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 180-200 C przez 40 minut.

Skórka chleba żytniego (chude bez masła)

Składniki:
- Chleb żytni
- Miód
- Orzechy włoskie
- Cynamon
- Skórki z cytryny

Przygotowanie

Pokrój chleb w cienkie plasterki, odetnij skórkę. Każdą kromkę chleba nasączamy miodem, posypujemy odrobiną cynamonu i startą skórką.
Ułożyć jeden na drugim, posypać pokruszonymi orzechami włoskimi i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Sałatka Gruzińska (chuda bez oleju)

Składniki:
- Świeża kapusta - 2 średnie główki
- Orzechy włoskie - 1 szklanka
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Czosnek - 3 ząbki
- Sól, cukier do smaku

Przygotowanie

Kapustę pokroić na 4 części, szczelnie umieścić w aluminiowym rondlu, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Następnie wyjąć z wody i ostudzić. Dobrze jest wycisnąć z niego wodę rękami i przepuścić ją przez maszynę do mięsa.
Zetrzyj czosnek na najdrobniejszej tarce i dodaj do kapusty.
Przełóż orzechy przez maszynę do mięsa i połącz z masą. Dodać także sól, pieprz, cukier i dobrze wymieszać.

Belyashi z nadzieniem z soczewicy

Zagnieść ciasto drożdżowe:
- Woda - 1 litr
- Mąka - 2 kg
- Olej roślinny - 0,5 szklanki
- Drożdże - 20 gr.
- Sól - 1 łyżeczka
- Cukier - 3 łyżki. łyżki
- Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny.
Pożywny: 1 kg soczewicy dobrze ugotować w osolonej wodzie, odłożyć na durszlak do odcieknięcia. Następnie przepuść soczewicę przez maszynę do mięsa lub zmiel na gładką masę. Zetrzyj i dodaj 3 ząbki czosnku. Drobno posiekaj i podsmaż cebulę (2-3 duże główki) i połącz ją z soczewicą.
Z ciasta formuj małe placuszki o grubości 7-10 mm i średnicy 10 cm, na środek włóż posiekaną soczewicę, uformuj okrągłe białka i smaż je na oleju na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką, okresowo przewracając, aż będą ugotowane.

Pikantne dania

Przepisy na sałatki:

Sałatka „Radość grzybiarza”

Składniki:
- Pieczarki Smażone z Cebulą - 50%
- Ogórki kiszone lub marynowane
- Gotowane jajka
- Majonez

Przygotowanie

Pieczarki kroimy na duże kawałki. Ogórki - kostki. Jajka - duże kostki. Wszystko wymieszaj i dopraw majonezem.

Sałatka z paluszków krabowych

Składniki:
- 200 g paluszków krabowych
- 4 jajka na twardo
- 3 ogórki świeże (średnie) lub solone
- 0,5 cebuli (mała)
- 3 łyżki. łyżki kukurydzy
- 2 małe gotowane ziemniaki lub 4 łyżki. łyżki ryżu
- majonez 250 g

Przygotowanie

Kraba pokroić w małą kostkę. paluszki, ogórki, jajka, cebula (drobna), ziemniaki.
Dodać kukurydzę, doprawić majonezem i wymieszać.

Śledź pod futrem

Składniki:
- Gotowane ziemniaki
- Gotowane buraki
- Gotowana marchewka
- Gotowane jajka
- Cebula
- Solony śledź
- Majonez

Przygotowanie

Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, układając je najpierw na naczyniu.
Następną warstwą jest śledź pokrojony w drobną kostkę.
Na śledziu znajduje się bardzo drobno posiekana cebula.
Następnie - starte jajka, marchew, buraki.
Każda warstwa jest pokryta majonezem, a wierzch również jest pokryty majonezem.
Udekoruj futro ziołami i warzywami.

Przepisy na sery

Ser

Składniki:
- 3 litry mleka
- 1 kg twarogu
- 10 kawałków. jajka
- 3 łyżki. łyżki soli

Przygotowanie

Połącz twarożek z jajkami i solą. Zagotuj mleko i do wrzącego mleka dodaj mieszankę twarogową.
Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Gdy wszystko się zwinie, wyrzuć je na gazę.

Ser z pepsyną (proszek)

Nałóż pepsynę na wiaderko z ciepłym mlekiem na czubku noża do zakwasu. Umieść mleko do fermentacji. Po chwili wymieszać drewnianą łyżką.
Oddzielając serwatkę od twarogu, należy go umieścić na durszlaku, aż stwardnieje. Następnie odwróć się, aby spuścić płyn na drugą stronę. Posyp odrobiną soli ze wszystkich stron.
Nie trzymaj sera na durszlaku przez dłuższy czas, w przeciwnym razie wyschnie.
Następnie trzymaj w mocno zagotowanej zimnej solance.

Przepisy na desery

Piekarnia:

Ciasto miodowe

Składniki:
- 3 jajka
- 2 szklanki granulowanego cukru
- 2 łyżki stołowe. łyżka masła
- 1 łyżka. kłamstwo Miód
- 3 łyżeczki napój gazowany (bez zjeżdżalni)
- 3 łyżeczki ocet lub sok z cytryny
- 3,5 szklanki mąki

Przygotowanie

Ubij 3 jajka z 2 szklankami piasku i 2 łyżkami. łóżko drenów Oleje z 1 łyżki. kłamstwo Miód rozpuść w kąpieli wodnej i wlej całość do jajka z cukrem.
Następnie 3 łyżeczki sody zalać 3 łyżkami octu i wlać wszystko z powrotem do mieszanki, dobrze wymieszać.
Do ogólnej mieszanki dodać 2 szklanki mąki i dobrze zagnieść ciasto.
Gotuj w łaźni wodnej, mieszając ciasto, aż zmieni kolor na pieczony mleko.
Gdy ciasto będzie gotowe, przesyp je mąką (1,5 szklanki - reszta mąki), zagnieć i podziel na 6-8 części. Każdą część rozwałkowujemy cienko (jak knedle), cały czas podsypując mąką, żeby ciasto się nie kleiło.
Blachę do pieczenia oprósz mąką i wygładź na niej rozwałkowaną warstwę ciasta. Pieczemy bardzo szybko w temperaturze 220 na jasnobrązowy kolor.
Po wyjęciu każdego ciasta z piekarnika ostrożnie zrzucaj je z blachy na stół, tak aby go nie połamać.
Gdy ciasta ostygną, ostrożnie usuń z nich nadmiar mąki.

Krem:
700 g kwaśnej śmietany (można rozcieńczyć kefirem, jeśli jest gęsta) i 1 szklanka granulowanego cukru - połączyć i dobrze wymieszać.
Następnie natłuszczamy wszystkie ciasta jeden po drugim, układając je jeden na drugim. Ciasto odstawiamy na chwilę i namoczymy. Następnie lekko dociśnij wierzch deską, nadaj ciastu równy kształt, przycinając brzegi. Wierzch ciasta można posypać pokruszonymi orzechami i czekoladą, a jeśli ktoś lubi, przed gotowaniem można dodać do ciasta wanilinę lub skórkę.
Ciasto wstawić na zimno lub można je natychmiast spożyć.
Ciasta można upiec na 3-4 dni przed upieczeniem, są przechowywane przez długi czas.

Ciasto „Słońce”

Składniki:
- 300 g marchewki
- 1,5 łyżki. łyżki mąki
- 0,5 łyżeczki soli
- 100 gr. zmielone orzechy włoskie
- 1 łyżka. łyżki pokruszonych krakersów
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka soku wiśniowego
- szczypta cynamonu i goździków

Przygotowanie

Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Następnie wymieszaj mąkę z solą, orzechami włoskimi i pokruszonymi krakersami.
Oddzielnie weź żółtka i utrzyj je z cukrem, dodaj sok wiśniowy, cynamon i goździki. Następnie ubijaj trzepaczką, aż powstanie piana.
Ostrożnie dodaj mąkę z orzechami i startą marchewką. Dokładnie wymieszać.
Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut.
W razie potrzeby schłodzone ciasto można ozdobić kremem cytrynowym i orzechami.

Deser

Śliwki w śmietanie

Składniki:
- Śliwki pestkowe
- Orzechy włoskie łuskane
- Kwaśna śmietana
- Wanilina
- Cukier
- (kefir – według uznania)

Przygotowanie

Napełnij śliwki orzechami. Wymieszaj śmietanę z cukrem i wanilią. Jeśli śmietana jest bardzo gęsta, rozcieńcz ją kefirem, aby miała średnią gęstość.
Śliwki włóż do emaliowanej miski i zalej śmietaną.
Pozwól parzyć przez co najmniej 6 godzin.

Kremowa galaretka

Składniki:
- Woda
- Suchy krem ​​​​warzywny
- Cukier
- Wanilina
- Żelatyna
- Woda do namoczenia żelatyny

Przygotowanie

Zagotuj wodę i rozpuść w niej śmietanę i cukier. Ostudzić i dodać wanilinę.
Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie, a gdy spęcznieje, rozpuścić ją w kąpieli wodnej, a następnie połączyć z kremowym płynem.
Galaretkę przelej do foremek, udekoruj i ostudź.

Przepis na Wielkanoc

Składniki:
- 2 kg tłustego twarogu (z pełnego mleka)
- 1 kg bardzo gęstej śmietany
- 1 litr mleka
- 1 kg cukru kryształu
- skórka z 0,5 cytryny
- skórka z 0,5 pomarańczy
- 150 g orzeszków piniowych
- 2 surowe jajka
- 3 surowe żółtka
- 4 żółtka ugotowane na twardo
- owoce kandyzowane 100 g
- wiórki kokosowe 1 łyżka. łyżka,
- wanilina - 1 saszetka.

Przygotowanie

Oparz orzeszki piniowe i orzechy włoskie wrzącą wodą, aby oczyścić skórę.
Twarożek wyciśnij pod ciśnieniem. Twarożek powinien być maślany i chłodny.
Odwodnij śmietanę na 2 dni przed przygotowaniem Wielkanocy. Aby to zrobić, wsyp popiół do emaliowanej miski i użyj czystej lnianej szmatki, ale nie nowej, bo Nowy materiał słabo wchłania płyny. Wlać śmietanę i ponownie przykryć wierzch lnianą ściereczką. Gdy tylko na śmietanie pojawią się pęknięcia, jest ono gotowe.
Toffi: weź 1 kg cukru, zmieszaj z 1 litrem mleka i podpal. Musisz go ugotować na aluminiowej patelni. Na początku ogień powinien być duży, a gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień na mały i gotować, energicznie mieszając od czasu do czasu. Ponieważ cukier może zostać zanieczyszczony, mleko może się zsiadać, ale można to zignorować. Ugotuj toffi na złoty kolor.
Gorące toffi połączyć z puree z twarogu i całość energicznie wymieszać. Dodać wanilinę, skórkę z cytryny i pomarańczy i ponownie wszystko wymieszać.
Surowe jajka i surowe żółtka utrzeć z niewielką ilością cukru, połączyć z masą całkowitą i ponownie wszystko wymieszać.
Do odwodnionej śmietany dodać żółtka na twardo, roztrzepane z niewielką ilością cukru, delikatnie wymieszać i połączyć z masą twarogową. Dodaj tam orzechy i wiórki kokosowe. Wymieszaj wszystko.
Wielkanoc ułóż w foremkach (pasochnikach) na podwójnej gazie i wstaw do lodówki.
Wielkanoc musi odczekać 2 dni, aby odsączyć płyn, dlatego do Wielkiego Wtorku należy przygotować produkty na Wielkanoc (odcedzić śmietanę, kandyzowane owoce drobno posiekać, zetrzeć skórkę z cytryny i pomarańczy, wycisnąć twarożek, przygotować popiół (przed Wielkim Poniedziałkiem), umyj patelnie, przygotuj gazę), aby Wielkanoc była gotowa w Wielką Środę.
Twarożek z pełnego mleka fermentuje się przez 2 dni, gotuje przez 20–30 minut i waży przez 17 godzin.
Z jednego wiadra mleka można uzyskać 1,9 – 2 kg.