Tekst: Varya Chernova

Jeśli choć raz gotowałeś lasagne, powinieneś wiedzieć, że sos do lasagne jest prawie jej podstawowym składnikiem. Lasagne nie będzie wystarczająco soczysta, jeśli skąpisz w sosie, i nie będzie wystarczająco smaczna, jeśli nie poświęcisz sosowi uwagi, na jaką zasługuje.

Robienie sosów do lasagne

Dobra gospodyni domowa o tym wie sos lasagne- najważniejsze! Można obejść się nawet bez nadzienia, „doprawiając” lasagne gęstymi sosami, na przykład najsłynniejszym klasycznym sosem do lasagne, beszamelem czy sosem pomidorowym. Istnieje ogromna liczba przepisów na sosy do lasagne - ze śmietaną, z mlekiem, z bulionami, z serem, z ziołami, przyprawami, wędzonymi mięsami, grzybami, mięsem itp.

Niektóre sosy można przygotować wcześniej i wykorzystać nie tylko do lasagne, ale także do innych produktów makaronowych – na przykład lasagne z sosem bolońskim. Pokrywając liście lasagne sosem lasagne, upewnij się, że wystarczy go na wszystkie warstwy, a także do wylania go na wierzch lasagne, jeśli przepis tego wymaga.

Przepisy na sos do lasagne

Sos do lasagne beszamelowy.

Składniki: 3 szklanki mleka, 1 liść laurowy, 1 cebula, 4 łyżki. masło, 1/3 szklanki mąki, ½ łyżeczki. sól, mielone ziele angielskie.

Przygotowanie: Drobno posiekaną cebulę i liść laurowy zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia, odstawić na 15 minut, przecedzić. Na maśle podsmaż mąkę, cienkim strumieniem wlewaj do niej mleko, ciągle mieszając. Ponownie zagotuj, ciągle mieszaj, dodaj sól, pieprz, gotuj kolejne 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.

Sos lasagne boloński.

Składniki: 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. oliwa z oliwek, 25 g masła, 1 cebula, 1 marchewka, 1 łodyga selera, 85 g szynki, 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego, 300 ml mleka, 300 ml wytrawnego czerwonego wina. 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy, 800g pomidorów z puszki (2 puszki), 2 łyżeczki. przyprawy

Przygotowanie: na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy masło, roztapiamy na ogniu, mieszając, dodajemy pokrojone warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek, plasterki szynki, smażymy 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodać mięso mielone, rozgnieść łyżką, wymieszać z pozostałymi składnikami i smażyć do zrumienienia. Wlać mleko, wymieszać, zwiększyć ogień, doprowadzając mięso mielone do wrzenia. Mieszaj, aż mleko wchłonie się w mielone mięso. Wlać wino i powtórzyć czynność. Dodać koncentrat pomidorowy i pomidory, do słoików po pomidorach wlać wodę, do mięsa mielonego wlać wodę, dodać zioła, sól, mielony czarny pieprz, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i rozgniatając pomidory. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką, zostawiając mały otwór, gotuj sos przez 2 godziny, mieszając co 20 minut. Wyłącz ogień, zamknij pokrywkę i pozwól mu zaparzyć.

Sos chlebowy do lasagne.

Składniki: krakersy (okruchy), sól, czarny pieprz, 2 łyżki. masło, 2 szklanki mleka, 1 kieliszek białego wytrawnego wina.

Przygotowanie: Krakersy podsmażamy na maśle, stopniowo rozcieńczamy mlekiem i winem, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 5 minut.

Kremowy sos serowy do lasagne.

Składniki: 250 g sera ricotta, 100 g tartego sera feta, 100 g sera mozzarella, 200 g śmietanki, pół szklanki mleka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku.

Przygotowanie: sery rozkruszyć i wymieszać, osobno wymieszać śmietanę i mleko, dodać przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać. Dodaj ser. Dobrze wymieszaj.

Przygotowując sosy do lasagne nie trzeba trzymać się żadnych autentycznych przepisów – możesz bezpiecznie eksperymentować z ulubionymi składnikami, uzyskując pożądany smak i konsystencję sosu.

Sos beszamelowy to jeden z podstawowych sosów kuchni francuskiej, ale wykorzystuje się go także do przygotowywania tradycyjnych potraw z innych krajów. Na przykład włoska lasagne nie może obejść się bez białego sosu, czyli tak naprawdę znanego na całym świecie sosu beszamelowego. Swoją drogą kuchnia francuska wzbogaciła się o nią za sprawą Włocha, który sprawował pieczę nad kuchnią królewską francuskich monarchów. Tak czy inaczej, każdy kucharz przygotowujący kuchnię europejską musi znać przepis na biały sos. Jednak nie trzeba być świetnym kucharzem, żeby przygotować sos beszamelowy do lasagne. Podstawowy przepis jest prosty, jego wariacje również nie są skomplikowane. Wystarczy poznać kilka niuansów, aby przygotować w swojej kuchni nienaganny biały sos.

Funkcje gotowania

Przygotowanie dowolnego sosu wymaga pewnych umiejętności. Nie znając zawiłości technologii, możesz uzyskać nieoczekiwany rezultat: grudki, duże kawałki warzyw, niezrównoważony smak zniweczą Twoje wysiłki, a użyte produkty zostaną zepsute. Jeśli nigdy nie robiłeś sosu beszamelowego, będziesz potrzebować porady doświadczonych szefów kuchni.

• Podstawowy przepis na sos biały zawiera tylko cztery składniki: mąkę, masło, mleko i sól. W razie potrzeby mleko można zastąpić śmietaną, a smak można uzupełnić przyprawami. Najczęściej do kompozycji dodaje się mieloną gałkę muszkatołową, ale można do niej dodać zioła, pieprz i inne przyprawy. Okazywanie wyobraźni nie jest zabronione, należy jednak pamiętać o wyczuciu proporcji: przyprawy i zioła użyte w dużych ilościach mogą zaburzyć główny smak sosu, a nawet całego dania.
• Aby przyprawy i przyprawy mogły się otworzyć, nadając sosowi aromat, ale nie zakłócając jego smaku, dodaje się je do już ciepłego mleka, a nie od razu.
• Gęstość sosu zależy od proporcji składników. Do lasagne odpowiedni jest dość gęsty sos z 0,5 litra mleka i 50–100 g mąki. Na tę ilość zwykle bierze się co najmniej 50–100 g masła i szczyptę gałki muszkatołowej.
• Nie spiesz się z dodaniem mąki, jeśli uważasz, że sos jest za rzadki: jeśli będziesz go gotować dłużej, zgęstnieje.
• Istnieją dwie technologie przygotowania sosu beszamelowego. Jedna metoda polega na podsmażeniu mąki na suchej patelni, a następnie dodaniu do niej soli i mleka, druga opcja polega na rozpuszczeniu masła na patelni, a następnie dodaniu mąki i mleka. Wybór metody zależy od tego, jaki odcień sosu chcemy uzyskać. W pierwszym przypadku sos będzie miał kremowy odcień, w drugim przypadku okaże się prawie całkowicie biały.
• Sos najlepiej przygotować w głębokim rondlu z grubym dnem. Kucharze często używają do tego celu naczyń ze stali nierdzewnej, które nie posiadają powłoki zapobiegającej przywieraniu. Wynika to z faktu, że przygotowując sos beszamelowy należy energicznie mieszać, a nawet ubijać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Może to spowodować uszkodzenie powłoki zapobiegającej przywieraniu. Dlatego jeśli nadal używasz naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą, musisz kupić plastikową trzepaczkę z powłoką silikonową.
• Im wolniej wlejesz mleko na patelnię, tym łatwiej będzie uniknąć tworzenia się grudek w sosie. Dlatego przed dodaniem mleka zaleca się przelanie go do dzbanka lub dzbanka na mleko z wygodną szyjką.

Sos beszamelowy można przechowywać w lodówce przez dwa dni. Aby zapobiec wyschnięciu, możesz polać na wierzch roztopionym masłem. Zimny ​​sos należy podgrzać przed użyciem.

Podstawowy przepis na sos beszamelowy

• mąka pszenna premium – 100 g;
• mleko świeże (min. 3,2% tłuszczu) – 0,5 l;
• masło – 90 g;
• sól dla smaku;
• gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda gotowania:

• Dodaj mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą szpatułką, aż uzyska kremową konsystencję.
• Dodać masło, smażyć z nim mąkę przez 3-5 minut, energicznie mieszając szpatułką.
• Cienkim strumieniem wlewamy mleko na patelnię, cały czas ubijając sos. W sosie nie powinna pozostać ani jedna grudka.
• Dodać sól i gałkę muszkatołową i wymieszać sos.
• Kontynuuj gotowanie sosu, ubijając, przez kolejne 8 do 12 minut, aż będzie wystarczająco gęsty.

Następnie można użyć sosu. Należy go stosować na gorąco. Jeśli sos beszamelowy ostygnie, przed poleniem lasagne lub posmarowaniem ciasta należy go ponownie podgrzać.

Sos beszamelowy z oliwą

• mąka pszenna – 50 g;
• oliwa z oliwek – 120 ml;
• szalotka – 75 g;
• mleko (krowie lub kokosowe) – 0,4 l;
• ziele angielskie – 2 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę pokroić na małe kawałki.
• Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż na nim cebulę, aż będzie miękka.
• Dodać mąkę, smażyć wszystko razem, aż mąka nabierze złocistego koloru.
• Na patelnię wlać pozostały olej i dokładnie wymieszać zawartość patelni drewnianą szpatułką.
• Powoli wlewać mleko, energicznie mieszając sos. Gdy mleko odparuje, zdejmij rondelek z ognia i ubijaj sos tak, aby nie pozostały grudki.
• Dodaj przyprawy do sosu i dodaj sól. Wróć do pieca.
• Gotuj sos, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Przed użyciem usuń z sosu ziarna pieprzu i liście laurowe. Ten przepis na sos beszamelowy jest idealny do wegetariańskiej lasagne. To prawda, że ​​\u200b\u200bciasto na to będzie musiało być również przygotowane według specjalnego przepisu własnymi rękami.

Sos beszamelowy z koperkiem

• masło – 100 g;
• mąka pszenna – 40 g;
• mleko wysokotłuszczowe – 0,3 l;
• cebula – 100 g;
• świeży koperek – 50 g;
• czarny pieprz - szczypta;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Na patelni roztapiamy połowę masła.
• Połóż cebulę pokrojoną w małe kawałki i smaż na złoty kolor.
• Dodać mąkę, wymieszać. Smaż go z cebulą przez minutę.
• Wlać mleko i dokładnie wymieszać.
• Dodać drobno posiekany koperek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
• Ugotuj sos beszamelowy, mieszając, aż stanie się wystarczająco gęsty.
• Dodaj pozostały olej. Gdy całkowicie się rozpuści i zmiesza z sosem, zdejmujemy z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu polewany jest bezpośrednio przed podaniem lasagne. Nada mu niepowtarzalny aromat.

Pikantny sos beszamelowy do lasagne

• mąka pszenna – 100 ml;
• masło – 80 g;
• żółtka jaj – 2 szt.;
• bulion rybny lub warzywny - 0,2 l;
• ogórki kiszone – 100 g;
• kapary – 25 g.

Metoda gotowania:

• Rozpuść masło, zaparz w nim mąkę.
• Ciasto rozcieńczyć bulionem, dokładnie mieszając.
• Zdejmij sos z ognia i przecedź przez sito o niezbyt drobnych oczkach. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć silikonowej szpatułki.
• Wlać trochę sosu, ubić z żółtkami.
• Dodaj mieszaninę do sosu.
• Drobno posiekaj ogórki.
• Do sosu dodać ogórki i kapary.
• Dokładnie wymieszaj i polej sosem gotową lasagne.

Sos beszamelowy przygotowany według tego przepisu szczególnie dobrze komponuje się z lasagne rybną. Nie można go przygotować wcześniej, należy go użyć na świeżo, zanim ostygnie. Ważne jest, aby ten przepis można było zastosować tylko wtedy, gdy udało Ci się uzyskać jajka, co do których masz pewność, że są bezpieczne.

Słodki sos beszamelowy

• mąka pszenna – 50 g;
• śmietanka do picia – 0,25 l;
• masło – 100 g;
• sól - szczypta;
• miód – 50 ml;
• orzechy włoskie – 0,2 kg.

Metoda gotowania:

• Orzechy dokładnie zmiel na pastę.
• Na suchej patelni podsmaż mąkę, aż będzie kremowa.
• Dodać orzechy, smażyć razem z mąką przez 2 minuty.
• Dodaj olej i smaż mieszaninę orzechów przez 3 minuty.
• Dodać miód i sól, wymieszać.
• Po kilku minutach rozcieńczyć gęstą masę śmietaną. Ubijaj, aż nie będzie grudek, a sos będzie miał jednolitą konsystencję, po czym zdejmij patelnię z ognia.

Lasagne owocowa jest przygotowywana rzadko, ale jeśli należysz do tych smakoszy, ten przepis na sos beszamelowy z pewnością się przyda.

Sos beszamelowy można stosować nie tylko do lasagne, ale także do innych potraw. Podaje się go do dań mięsnych, rybnych, grzybowych i warzywnych.

Lasagne stała się już ulubioną potrawą wielu koneserów jedzenia. Danie stanie się jeszcze bardziej oryginalne, jeśli dobierzesz odpowiedni sos. Stosując różnorodne sosy można cieszyć się oryginalnym smakiem lasagne. Sos do lasagne można przygotować z niedrogich, niedrogich produktów, ale jednocześnie pozwalających doświadczyć całego piękna włoskiego dania.

Przepis na sos lasagne z pomidorami

Do sosu będziesz potrzebować:

1. - gęsta pasta pomidorowa 200 g;
2. - 2 duże marchewki;
3. - po jednej czerwonej i zielonej papryce;
4. - 3 średnie pomidory;
5. - 2 kokardki;
6. - mieszanka pieprzu 1 łyżeczka;
7. - 1 litr czystej wody;
8. - sól i olej roślinny.

Jak zrobić sos do lasagne

Wlać olej roślinny do rondla i usmażyć w nim posiekaną cebulę. Do cebuli dodaje się startą marchewkę i razem smaży. Paprykę oczyszczamy z nasion, kroimy w kostkę i smażymy z marchewką. Warzywa można solić i doprawiać. Do tej masy dodać pomidory, z których usunięto skórkę i koncentrat pomidorowy. Następnie dodać wodę i wszystko wymieszać. Sos gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po 20-25 minutach sos zacznie gęstnieć i należy go wyłączyć.
Biały sos do lasagne

Tradycje kuchni włoskiej zostaną podkreślone, wzbudzą apetyt i przyjemność delikatnym białym sosem. Można go stosować nie tylko do lasagne, ale także do pizzy i.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• - świeże mleko, w razie potrzeby, można je rozcieńczyć bulionem;
• - 2 cebule;
• - masło 50 g;
• - 1/3 szklanki mąki pszennej;
• - liść laurowy, sól, mielony czarny pieprz.

Tak więc do rondla włóż cebulę pokrojoną w drobną kostkę i liść laurowy, zalej mlekiem i postaw na małym ogniu. Gotuj, aż się zagotuje, następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez 15 minut. Następnie mleko jest filtrowane i odstawiane.
Na patelni rozpuść masło, stopniowo dodając mąkę. Powinien zmienić kolor na złoty, po czym należy wlać mleko cienkim strumieniem. Tę mieszaninę doprowadza się do wrzenia, soli i doprawia przyprawami. Sos będziesz musiał gotować przez około 20 minut, cały czas mieszając. Sos ten podajemy schłodzony.

Sos beszamelowy dobrze komponuje się nie tylko z lasagne, ale także z warzywami i. Istnieje wiele odmian przygotowania tego sosu, ale klasyczny sposób jest następujący:

• - 100 ml mleka;
• - 100 g mąki pszennej;
• - 100 g masła;
• - sól, pieprz, tarty ser.

Jak zrobić sos beszamelowy do lasagne:
Miękkie masło należy rozgnieść widelcem, dodać mąkę i wymieszać, rozgniatając wszystkie grudki. Mleko jest podgrzewane, ale nie gotowane. Dodaj do niego masło i mąkę i dobrze wymieszaj. Należy pamiętać, że mleko musi być bardzo ciepłe, w przeciwnym razie mąka i masło utworzą duże grudki.

Lepiej dodawać stopniowo, cały czas mieszając, unikając przypalenia. Ogień powinien być niewielki. Nie należy doprowadzać masy sosu do wrzenia, aby nie zepsuć delikatnego smaku. Z biegiem czasu zacznie gęstnieć, teraz możesz dodać sól i pieprz. Czas gotowania nie zajmie więcej niż 7 minut.

Sos beszamelowy do lasagne jest gotowy!

Ukryj zdjęcie

Przepis na sos beszamelowy to francuskie danie, które jest bardzo kremowe i bardzo łatwe do przygotowania nawet w domu. Ten biały sos można przygotować w różnych odmianach z różnymi przyprawami. Doskonale komponuje się z warzywami: brukselką, brokułami, kalafiorem, cukinią, cukinią, pomidorami, grzybami, a nawet dynią. Bardzo często wykorzystuje się go do przygotowania dań kuchni włoskiej np. lub można przygotować do niego pyszną polewę z np. kremowym sosem. Wielką zaletą tego sosu jest również to, że idealnie nadaje się do pieczenia.

Składniki na biały sos beszamelowy

• 50 gramów masło
• 3 jadalnie łyżki mąki (bez szkiełka)
• 0,5 litra mleka (lub trochę więcej jeśli potrzebny jest płynny sos - np. do makaronu)
• przyprawy: sól (1 łyżeczka) i gałka muszkatołowa (0,5 łyżeczki) lub zioła włoskie, zioła prowansalskie, curry itp. do wszelkiego rodzaju eksperymentów

Proces przygotowania sosu beszamelowego krok po kroku ze zdjęciami

Przepis na wegański sos beszamelowy

1. Zastąp masło oliwą z oliwek.
2. Zamiast zwykłego mleka użyj mleka kokosowego, aby uzyskać bogaty smak kokosa, lub mleka sojowego, aby uzyskać bardziej konserwatywną opcję.

Co ugotować z sosem beszamelowym

Sos beszamelowy może ozdobić i uzupełnić wiele potraw. Możesz z nim wykonać następujące czynności (tylko kilka przykładów):

1. polej nim ugotowane na parze (lub ugotowane) brokuły lub kalafior
2. ugotuj dowolny makaron, wymieszaj go z lekko podsmażonymi pieczarkami i po ułożeniu na talerzu polej obficie sosem beszamelowym
3. wszelkiego rodzaju zapiekanki warzywne - duszona dynia + beszamel i to wszystko w piekarniku
4. Włoska lasagne warzywna – w tym celu dodajemy bazylię, oregano, tymianek i pikantny sos beszamelowy.

Lasagne z sosem beszamelowym tradycyjne danie. Gotowanie lasagne w domu to żmudny proces, ale nie trudny. Najważniejszym momentem jest przygotowanie – powinno wyjść średnio gęste i bez grudek. Aby zrobić dobry sos, należy go stale mieszać. Przygotowanie pozostałych składników lasagne nie będzie trudne. To danie przygotowane według naszego przepisu na pewno przypadnie Ci do gustu.

Przepis na lasagne z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

• Gotowe arkusze lasagne, które nie wymagają gotowania - 200-250 gramów,
• (wieprzowina lub wieprzowina) - 1 kilogram,
• pomidory - 500 gramów,
• cebula - 2 sztuki,
• marchewka - 1 sztuka,
• czosnek - 4 ząbki,
• mleko - 1 litr,
• masło - 100 gramów,
• mąka - 100 gramów,
• twardy ser - 300 gramów,
• Parmezan - 100 gramów,
• sól, pieprz do smaku,
• olej roślinny do smażenia,
• bazylia, szczypta gałki muszkatołowej (mielonej) – opcjonalnie.

Jak gotować lasagne

Potrzebujesz blachy do pieczenia o wymiarach 30∗20 i wysokości 7 centymetrów.

1. Zalać wrzącą wodą 500 gramów pomidorów i odstawić na 5 minut. Z pomidorów usuń skórkę, która bardzo dobrze oddzieli się po zagotowaniu wody, a pomidory zmiel w blenderze.
2. Posiekaj 4 ząbki czosnku.
3. Zetrzyj jedną marchewkę na grubej tarce.
4. 2 cebule pokroić w drobną kostkę.
5. Smaż marchewkę i cebulę, aż do połowy ugotowane na oleju roślinnym. Dodać 1 kilogram mięsa mielonego i smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 15 minut, aby smażone mięso mielone było drobnoziarniste.
6. Do smażonego mięsa mielonego dodać posiekany czosnek, posiekane pomidory, szczyptę bazylii i szczyptę gałki muszkatołowej i dalej dusić przez kolejne 10 minut. Dodać sól i pieprz do smaku. Odłożyć na bok.
7. Przygotuj sos beszamelowy: rozpuść 100 g masła na małym ogniu, dodaj 100 g mąki i dobrze wymieszaj. Nie zdejmując z ognia, wlać 100 ml mleka i dobrze wymieszać. Kontynuuj wlewanie 900 ml mleka, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzić sos do zgęstnienia na średnim ogniu przez 20-25 minut, prawie ciągle mieszając. Jeżeli nagle utworzą się grudki, należy je dokładnie zagnieść. Sos jest gotowy, gdy uzyska konsystencję płynnej śmietany. Gotowy sos doprawić do smaku solą i pieprzem.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
9. Zetrzeć twardy ser (zoo g) na grubej tarce i podzielić na 2 części.
10. Połóż arkusze lasagne na blasze do pieczenia. Układać je losowo, z lekkim zachodzeniem na siebie (zakładka 1 cm).
11. Polać sosem beszamelowym płaty lasagne, aż płaty lasagne zostaną całkowicie pokryte sosem. Na wierzchu ułożyć połowę mięsa mielonego, wyrównać, posypać 1/2 startego sera i polać odrobiną sosu (sos równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni). Powtórzyć: płaty lasagne zachodzą na siebie, sos - obficie (aby pokryć płaty lasagne), druga połowa mięsa mielonego, 1/2 startego sera, sos - trochę (wyrównany). Teraz ponownie prześcieradła i polej je pozostałym sosem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
12. Po 35-40 minutach wyjmij lasagne z piekarnika, posyp 100 gramami startego parmezanu i włóż ponownie do piekarnika na 3-5 minut, aż ser się roztopi.

Gotową lasagne z sosem beszamelowym odstawiamy na 15-20 minut, a następnie kroimy na porcje, podajemy i zajadamy się z przyjemnością!