Słowo „mięso mielone”, jak wiadomo, pochodzi od francuskiego farsy (nadzienia). Najpopularniejszym i ulubionym produktem z mięsa mielonego są kotlety. Ponadto z mięsa mielonego można przygotować pierogi, soczyste gołąbki, zapiekanki, placki i wiele innych specjałów.

Idealnie ugotowane mięso mielone jest podstawą wszystkich tych wspaniałych dań, dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo je przyrządzić. W tym artykule ujawnimy Ci starannie strzeżonych guru kulinarnych tajemnice pysznego mięsa mielonego.

Najsmaczniejsze mięso mielone

Jak zmielić mięso

1. Przewiń w maszynce do mięsa.
2. Zmiel za pomocą blendera.
3. Ręcznie - drobno posiekaj za pomocą dwóch ostrych noży.

Przygotowanie mięsa mielonego Zaczynamy od posiekania mięsa. Przed siekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, filmy, kości i chrząstki. Podczas siekania nożami mięso okazuje się bardziej soczyste: w końcu jest siekane, a nie miażdżone, jak w maszynce do mięsa, a wszystkie soki pozostają w środku. Blender robi coś podobnego, ale sieka zbyt drobno.

Mięso możesz siekać jednym nożem, ale dwoma jest znacznie szybciej! Noże powinny być ostre i wystarczająco ciężkie (noże szefa kuchni są dobrym rozwiązaniem). Mięsem należy „poradzić” się na ciężkiej i wytrzymałej desce, pod którą dla stabilności należy położyć ręcznik kuchenny.

Często zaleca się stosowanie kilku rodzajów mięs, aby uzupełniały się soczystością i smakiem. Pierś z kurczaka, indyk czy chuda wołowina w połączeniu ze średniotłustą wieprzowiną pozwolą uzyskać mięso mielone bliskie ideału - średnio tłuste, a jednocześnie soczyste. Sugerujemy wypróbowanie mniej popularnych kombinacji.

© DepozytPhotos

Mięsne duety

1. Wołowina + jagnięcina.
2. Wołowina + kurczak.
3. Jagnięcina + kurczak.
4. Wieprzowina + indyk.
5. Wieprzowina + królik.

Co dodać oprócz mięsa

1. Olej
2. Biały chleb namoczony w mleku
3. Startego sera
4. Surowe warzywa: ziemniaki, dynia, cukinia
5. Jabłka
6. Zboża: ryż lub bulgur
7. Sok pomidorowy

© DepozytPhotos

Aby mielone mięso wołowe lub cielęce było bardziej puszyste, dodaj do niego jabłko - 1 owoc wystarczy na 600 g mięsa. Biały chleb jest potrzebny, aby kotlety zachowały swój kształt i były delikatniejsze. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynę do mięsa.

Jeśli danie z mielonego kurczaka okaże się zbyt suche, dodaj sok pomidorowy: 50 ml na 500 g mięsa. Aby ryba mielona była bardziej soczysta, dodaj do niej odrobinę soku z cytryny. Do mięsa mielonego można dodać ziemniaki, buraki, jasną marchewkę i soczystą cukinię. Dzięki temu mięso mielone będzie miało bogatszy smak i niepowtarzalny aromat. Lepiej posiekać warzywa na mięso mielone za pomocą drobnej tarki.

Przyprawy i przyprawy

1. Do wołowiny: pieprz + gałka muszkatołowa.
2. Do jagnięciny: kminek + kolendra.
3. Do wieprzowiny: pieprz + gałka muszkatołowa.
4. Do kurczaka: (jeśli jesteś fanem curry) kurkuma.

© DepozytPhotos

W skład klasycznej przyprawy do mięsa mielonego wchodzą zazwyczaj następujące składniki: pieprz mielony, czosnek suszony, papryka słodka, kolendra mielona, ​​gorczyca, gałka muszkatołowa, tymianek, kminek. Włoska wersja przyprawy do mięsa mielonego nazywa się „pomidory i zioła”. Przyprawa ta zawiera suszone pomidory, marchewkę, paprykę i oregano.

Klopsiki i klopsiki, klopsiki, kotlety, gołąbki, kluski – wszystkie te dania powstają na bazie mięsa mielonego. Domowe jest zawsze atrakcyjniejsze w smaku i wyglądzie niż kupne, jednak stworzenie takiej bazy mięsnej nie jest tak proste jak byśmy sobie tego życzyli. Gdzie tkwi sekret doskonałego mięsa mielonego na wszelkiego rodzaju kotlety i jakie błędy popełniają niedoświadczone gospodynie domowe?

Jak zrobić mięso mielone na kotlety

Kawałki wieprzowiny, wołowiny, drobiu, a nawet ryb przekręcone przez maszynę do mięsa - w ogólnym rozumieniu jest to mięso mielone. Jednak taka „goła” podstawa nie nadaje się do dalszej pracy, ponieważ rozpada się, wysycha podczas obróbki cieplnej i prawie nie ma smaku. W rezultacie trzeba dodać pewne składniki wiążące, przyprawy itp., Więc ustalenie, jak przygotować mięso mielone na kotlety, może zająć bardzo dużo czasu. Przede wszystkim wskazane jest podjęcie decyzji, w jaki sposób to danie zostanie przygotowane.

W piecu

Ta metoda obróbki cieplnej jest bardzo popularna wraz z gotowaniem w powolnej kuchence. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących mięsa mielonego na kotlety w piekarniku, ale pożądane jest, aby było soczyste, ponieważ wilgoć aktywnie odparowuje. Panierowanie nie jest tutaj konieczne, zaleca się jednak wykonanie mokrego nadzienia do kotletów – to nasyci je od środka i zapobiegnie wysychaniu. Idealna jest mieszanka wieprzowo-wołowa, wieprzowo-kurczakowa lub rybna.

Dla pary

Tę metodę gotowania stosuje się głównie do ryb i drobiu, gdy wybrane są przepisy dietetyczne i niedozwolone są tłuszcze. Mięso mielone na kotlety parowe może być nawet całkowicie suche – wilgoć w środku zostanie wytworzona i zachowana dzięki wybranej metodzie obróbki cieplnej. Jedyną wadą gotowego dania jest jego wygląd zewnętrzny: kotlety gotowane na parze są bardzo blade, dlatego eksperci zalecają włożenie ich do piekarnika na kwadrans, aby pojawiła się skórka.

Kilka ważnych niuansów:

• Uformowanych kotletów nie trzeba panierować – parowiec zamieni tę suchą skorupę w nieestetyczny bałagan.
• Nie masz maszynki do mięsa? Użyj blendera lub robota kuchennego. Konsystencja mięsa mielonego będzie się różnić w zależności od czasu pracy urządzenia.

Na patelni

Jeśli mówimy o klasycznym daniu smażonym, to używa się głównie łączonego mięsa mielonego, którego częścią jest koniecznie soczysta wieprzowina. Specjaliści nie zalecają używania mielonego kurczaka lub indyka do smażenia kotletów, ponieważ podczas smażenia mogą stać się zbyt suche. Niektórzy szefowie kuchni przygotowują skręcony tandem wieprzowo-wołowy z niewielką ilością smalcu - dzięki temu danie jest szczególnie delikatne.

Przepis na kotlety z mięsa mielonego

Po zapoznaniu się z opisanymi poniżej sposobami przyrządzania mięsa mielonego, drobiu czy ryb, zapomnisz o problemie rozpadających się czy przypalonych kotletów i nauczysz się dobierać odpowiednie dodatki smakowe. Każdemu przepisowi krok po kroku na przygotowanie mięsa mielonego towarzyszy zdjęcie, a na koniec zbierane są najcenniejsze porady od profesjonalistów, wybranych na podstawie częstotliwości pytań, jakie zadają gospodynie domowe.

Klasyczny

Tradycyjna wersja tego pysznego dania to wieprzowina i wołowina, uzupełniona białą cebulą, czarnym pieprzem i solą. Większość gospodyń domowych woli robić klasyczne mięso mielone na kotlety z jajkiem, którego zadaniem jest nadanie masie elastyczności i integralności. Pamiętaj, aby panierować go w mielonej bułce tartej, a dla miękkości dodać kawałek masła na ostatnim etapie.

Składniki:

• wołowina – 400 g;
• wieprzowina – 180 g;
• jajko wyżej kot.;
• cebula cebulowa;
• sól pieprz;
• masło – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Przewiń jednocześnie dwa razy plasterki mięsa i cebuli.
2. Dodaj sól i pieprz. Posmakuj mieszaninę, ponieważ częściej zdarza się, że jest ona niedosolona niż przesolona.
3. Ubij jajko i dodaj je. Wyrabiać rękoma (!) przez kilka minut.
4. Wlać łyżkę lodowatej wody i dodać masło. Ugniataj przez kolejną minutę.

Od szczupaka

Ryba ta charakteryzuje się suchym filetem, dlatego profesjonaliści zawsze używają masła, dzięki któremu kotlety będą soczyste. Możesz wziąć smalec, a nawet tłustą wieprzowinę, ale jeśli planujesz przygotować danie dla dziecka, ta opcja nie jest odpowiednia. Pozostałe tajemnice przygotowania idealnego mielonego szczupaka na kotlety odkrywamy w opisie algorytmu.

Składniki:

• szczupak – 550 g;
• masło – 30 g;
• mleko – pół szklanki;
• żarówka;
• sól;
• gałązka kolendry;
• kawałek białego bochenka.

Metoda gotowania:

1. Pokrój bułkę tartą i zalej mlekiem - dzięki temu kotlety będą miękkie.
2. Filet ze szczupaka oczyścić i zmielić w maszynce do mięsa z posiekaną cebulą.
3. Dodać wyciśniętą masę chlebową, sól, posiekaną kolendrę.
4. Przed smażeniem/pieczeniem kotlety na pewno trzeba panierować, w przeciwnym razie cały sok wyparuje.

Rozważ inną opcję dania rybnego -. Czekają na Ciebie pyszne przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami.

Z wołowiny i wieprzowiny

Jeśli lubisz duże, pożywne burgery sprzedawane w sieciach spożywczych, ale obawiasz się ich nieznanego składu, dowiedz się, jak samodzielnie przygotować to danie. Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jak przygotować mięso mielone na kotlety wieprzowe i wołowe. Masa ta zdaniem profesjonalistów jest idealna do burgerów. Wersja dietetyczna odrzuca wieprzowinę.

Składniki:

• wołowina – 250 g;
• wieprzowina – 250 g;
• jajko 1 kot.;
• biały bochenek – 100 g;
• sól, oregano, bazylia - szczypta;
• kminek – 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę i wieprzowinę zmielić w maszynce do mięsa.
2. Zamrozić bochenek i zetrzeć go na grubej tarce.
3. Ubij jajko i dodaj do masy mięsnej. Dodaj tam przyprawy i sól.
4. Na końcu dodać bułkę tartą – masa powinna być gęsta.
5. Kotlety burgerowe z mielonego mięsa wieprzowego i wołowego można smażyć bez oleju, pamiętając o nadaniu im odpowiedniego spłaszczonego kształtu.

Kurczak

Bardzo szybkie, smaczne i delikatne danie otrzymasz, jeśli przygotujesz bazę zgodnie z tym przepisem. Filet z kurczaka jest niskotłuszczowy, dlatego uzupełniony serem topionym lub zwykłym serem z kwaśną śmietaną, a świeże zioła nadadzą mu przyjemnego aromatu i smaku. Mielony kurczak na kotlety również wygrywa z innymi ze względu na szybkość smażenia, zwłaszcza jeśli robisz małe spłaszczone kulki.

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• jeden ser topiony;
• jajka 2 kot. - 2 szt.;
• pęczek koperku;
• pióra zielonej cebuli;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Filet z kurczaka posiekaj nożem i zmiel w blenderze. Dodać sól.
2. Ser rozetrzeć, dodać posiekany koperek i zieloną cebulę.
3. Dodać roztrzepane jajka, zagnieść mieszankę z kurczakiem. Jeśli jest bardzo płynne, dodaj trochę mąki.
4. Kotlety te najlepiej piecze się lub gotuje na parze, aby były niskokaloryczne. Jeśli smażysz, zrób panierkę.

Z ryb

Do takiego dania eksperci nie nakładają ograniczeń co do rodzaju głównego produktu - można użyć zarówno soczystego tłustego pstrąga i chudego mintaja, jak i sandacza i dorsza. Jedyną ważną rzeczą jest brak dużej liczby kości, w przeciwnym razie czyszczenie zamieni się w torturę. Nie ma specjalnych tajemnic, jak zrobić mieloną rybę na kotlety - nawet wszystkie składniki uzupełniające filet mogą być identyczne z tymi w przypadku mięsa.

Składniki:

• filet rybny – 600 g;
• pęczek pietruszki;
• kasza manna - 3 łyżki. l.;
• sól;
• mielony biały pieprz;
• bułka tarta.

Metoda gotowania:

1. Przed użyciem filety rybne ostudzić. Oczyścić, spłukać.
2. Pokrój w kostkę i zmiel blenderem.
3. Dodać poszarpaną natkę pietruszki, sól i zmielony biały pieprz.
4. Dodaj semolinę, aby mieszanina była mniej płynna.
5. Uformuj kotlety i przykryj bułką tartą.

Z wieprzowiny

Ten rodzaj mięsa jest rzadko stosowany samodzielnie ze względu na zawartość tłuszczu. Nawet jeśli gospodynie domowe nie dodają wołowiny/drobiu, starają się przygotować nadzienie, które sprawi, że danie będzie łatwiej strawne. Idealne są jabłka, suszone śliwki i warzywa. Te kotlety mielone wieprzowe są soczyste, puszyste, piękne i w niczym nie ustępują potrawom ze zdjęć restauracji. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się sam.

Składniki:

• wieprzowina – 700 g;
• żarówka;
• sól, mielony pieprz;
• śliwki - garść;
• zielone jabłko;
• kasza manna – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj schłodzoną wieprzowinę z kawałkami cebuli.
2. Sól, pieprz, dodaj semolinę. Ubij tę masę i ugniataj przez kilka minut.
3. Zetrzyj jabłko, ugotuj śliwki, uformuj kotlety, nakładając nadzienie na środek.

Wołowina

Do takiego dania wybierz przednią strefę tuszy - jest najbardziej delikatna, ale niezbyt tłusta. Jeśli używasz szpatułki, lepiej ugotować mieszane mięso mielone lub dodać masło/smalec. Jednak na puszystość wpływa również ubijanie – bez niego kotlety będą płaskie i bardzo ciężkie w środku. Jak przyrządzić mieloną wołowinę, aby domowe danie mogło konkurować ze zdjęciami restauracji? Technologia została ujawniona poniżej.

Składniki:

• wołowina – 500 g;
• smalec – 100 g;
• żarówka;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżeczki;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Mięso skręcić ze smalcem, dodać mielony pieprz.
2. Posolić mielone mięso wołowe i połączyć z koncentratem pomidorowym.
3. Ubijaj przez 3-4 minuty, od razu uformuj kotlety.

Z chlebem

Kulinarny trik, taki jak bochenek lub zwykła biała bułka, sprawi, że nawet smażone kotlety będą bardzo delikatne. Technikę tę stosuje się szczególnie aktywnie w przypadku pozbawionej tłuszczu masy rybnej lub drobiowej. Domowe kotleciki z mięsa mielonego z pieczywem są zawsze soczyste, puszyste i miękkie. Weź nieświeże plasterki – będą lepiej działać ze względu na gluten. Tego farszu nie można przygotować wcześniej!

Składniki:

• mięso – 600 g;
• ząbek czosnku;
• czerstwy chleb – 120 g;
• mleko – 150 ml;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Chleb zalać mlekiem, odczekać 10-12 minut.
2. Zmiel wołowinę przez maszynę do mięsa. Wyślij go tam jeszcze raz, ale z wyciskanym chlebem i czosnkiem.
3. Posolić powstałą masę, dodać posiekaną cebulę. Ubij i zacznij robić kotlety.

Z ziemniakami

Gospodynie domowe, a nawet profesjonaliści kulinarni lubią ten prosty sposób – tarte ziemniaki dodane do siekanego mięsa pełnią tę samą rolę co jajko. Ten przepis jest odpowiedni dla osób uczulonych na albuminy i jest często stosowany w menu dla dzieci. Delikatne, soczyste mięso mielone na kotlety z ziemniakami można przygotować na dowolnym bazie – zawsze wychodzi idealne.

Składniki:

• mięso (dowolne) – 600 g;
• Duże Ziemniaki;
• cebula – 1/2 szt.;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Kawałki mięsa zmielić w maszynce do mięsa i dodać połowę posiekanej cebuli.
2. Dodać sól. Ubijaj 2-3 minuty – w ten sposób kotlety będą puszyste.
3. Dodać drobno starte ziemniaki, mieszać kolejne 1-1,5 minuty.

Indyk

Szefowie kuchni nazywają ten rodzaj mięsa doskonałym kompromisem pomiędzy zawartością tłuszczu w wieprzowinie a wytrawnością kurczaka. Indyk jest soczysty, delikatny, ale ma niską zawartość kalorii, dlatego jest aktywnie wykorzystywany w menu dietetycznym. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić mielonego indyka, ale ciągle napotykasz sto nierozwiązywalnych pytań, ten przepis pomoże Ci to całkowicie rozgryźć.

Składniki:

• filet z indyka (bez piersi) – 600 g;
• miąższ cukinii – 100 g;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• suszone zioła - szczypta;
• sól;
• papryka

Metoda gotowania:

1. Wlać mleko na chleb.
2. Indyka posiekaj nożem i zmiel przez maszynę do mięsa z pieprzem. Doprawić ziołami i solą.
3. Wymieszaj ze śmietaną i jajkiem. Dodaj startą cukinię.
4. Wyrabiać kilka minut i formować kotlety.

Co można dodać do mięsa mielonego na kotlety?

Każdy klasyczny przepis można modyfikować, zmieniając smak i wygląd/konsystencję potrawy. Profesjonaliści podpowiadają nam, co dodać do mięsa mielonego na kotlety, aby uzyskać idealny efekt:

• Masz ochotę na dietetyczne, ale soczyste puszyste kotlety? Wymieszać starte buraki lub marchewkę z masą mięsną.
• Mielony dorsz można uzupełnić kwaśną śmietaną lub śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu.
• Niezwykłym sposobem przygotowania mięsa mielonego na kotlety bez chleba jest użycie odrobiny startego miąższu cukinii.
• Za płynny i bez mąki? Weź otręby lub płatki owsiane.

Wideo

Zastanawiasz się, jak sprawić, by mięso mielone na pierogi było soczyste i smaczne? Tak, jest w tej kwestii kilka subtelności, o których na pewno opowiem w przepisie. I nie będę długo marudzić, zacznę od razu. Moim pierwszym sekretem jest mięso mielone podwójnie, czyli mięso mielone mieszane. I w tym przypadku nie mówię o klasycznym 50/50. Dziś zrobiłam bez wołowiny. Moje mięso mielone do pierożków wieprzowych i kurczaka.

Dla tych, którzy nigdy tego nie próbowali, taki tandem może wydawać się dziwny. Ale uwierz mi, nie ma w tym nic niezwykłego. Poza tym wieprzowina i kurczak dobrze do siebie pasują. Jaki jest ostateczny smak? Moim zdaniem wygląda jakby było zrobione wyłącznie z wieprzowiny. Co mnie osobiście cieszy. Oznacza to, że kurczak nie zabija go w równych proporcjach.

Tutaj chcę się zatrzymać nad jeszcze jedną kwestią. Nie jest to obowiązkowe, ale pożądane. Mięso mielone na pierogi jest soczyste (bardziej soczyste), jeśli do przygotowania używa się świeżego mięsa, a nie mrożonego (a następnie rozmrażanego). Niestety nie zawsze jest to możliwe. Ale jeśli nadal go masz, zdecydowanie powinieneś go użyć!

Mój drugi sekret na soczyste i smaczne mięso mielone na pierogi to dużo cebuli! Żarówka. Dużo. Doda nadzieniu soczystości, smaku i aromatu. Po prostu niezastąpiony produkt tutaj! Czosnek nie będzie w tym przypadku mógł pełnić roli równorzędnego substytutu.

Trzeci sekret kryje się także w cebuli! Jeśli połowę użytej cebuli dodamy do mięsa mielonego na surowo, a połowę podsmażymy, mięso mielone będzie bardziej miękkie. Tym razem tak zrobiłam - razem z filetem z kurczaka zmieliłam surowy filet z kurczaka w maszynce do mięsa, a podsmażony filet z kurczaka osobno wmieszałam w już zmieloną wieprzowinę. Tak naprawdę kolejność łączenia składników nie odgrywa tutaj dużej roli. Najważniejsze jest to, że na koniec mięso mielone jest dobrze wymieszane.

Cóż, czwartym sekretem, jak zrobić soczyste i smaczne mięso mielone na pierogi, jest zapomnienie o jajkach. Niektóre gospodynie domowe do mielonych pierogów dodają też jajko, tak jak przy przygotowywaniu kotletów. Tutaj nie ma potrzeby tego robić. Na początkowym etapie jedynie sprawi, że konsystencja będzie bardziej płynna, co jest zupełnie niepotrzebne, ale po ugotowaniu wręcz przeciwnie, sprawi, że mięso mielone będzie suche. Jajko lepiej zostawić do wyrobienia 😉

Składniki:

• wieprzowina - 600 g
• filet z piersi kurczaka - 600 g
• cebula - 4 duże głowy
• olej słonecznikowy - 2 łyżki.
• sól - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią
• chmeli-suneli – 1 łyżeczka.

Jak zrobić mięso mielone na pierogi soczyste i smaczne:

Wszystkie sekrety w teorii opisałam już powyżej, zatem od razu przechodzę do części praktycznej i, no cóż, wizualnej (gdzie byśmy bez niej byli!).

Dobrze rozgrzej patelnię z rafinowanym olejem roślinnym. Posiekałem nożem dwie cebule. Przeszedł.

Moja wieprzowina została już przepuszczona przez maszynę do mięsa. Najpierw umyłem kawałek mięsa, osuszyłem go lekko papierowym ręcznikiem i odciąłem pozostały tłuszcz.
Do przewijania użyłem środkowej dyszy. Lub możesz użyć małych, ale nie dużych, w przeciwnym razie mięso mielone okaże się zbyt grube. Do mięsa mielonego dodałam podsmażoną cebulę. Dokładnie wymieszane.

Filet z kurczaka przepłukałem chłodną bieżącą wodą. Pokrój go na nadające się do zarządzania kawałki. Przygotowałam dwie pozostałe cebule – obrałam je i również pokroiłam losowo. Filet z cebulą przepuściłam przez maszynkę do mięsa.

W jednej misce połączyłam dwa rodzaje mięsa mielonego – wieprzowinę ze smażoną cebulą oraz kurczaka ze świeżą cebulą.

Do mięsa mielonego dodano sól i chmiel suneli. Jeśli chcesz, możesz użyć innych przypraw. Wszystkie rodzaje papryki doskonale komponują się zarówno z wieprzowiną, jak i kurczakiem. Możesz wziąć paprykę, curry, kolendrę, tymianek. Wybierz według własnego gustu!

Dokładnie wymieszane. Uderzyła pięścią w mięso mielone. Jeśli masz czas, możesz włożyć go do lodówki na pół godziny, przykrytej pokrywką.

Każdy uwielbia domowe kotlety, zrazy, klopsiki, klopsiki, kiełbaski, pierogi, klopsiki i zapiekanki mięsne, które rozpływają się w ustach. Delikatne, soczyste i aromatyczne dania z mielonego mięsa mielonego można przygotowywać codziennie, gdyż nigdy się nie nudzą i świetnie komponują się z każdym dodatkiem. Na świątecznym stole podawane są placki mięsne i rybne, kulebyaki, bułki, a ulubiony przez wszystkich makaron w stylu granatowym, który przygotowuje się w 20 minut, pomoże każdej gospodyni domowej, jeśli nie ma czasu na przygotowanie naleśników z mięsem lub zupy z klopsikami. Dzieci uwielbiają dania z mięsa mielonego i ryb, a to kolejny argument za samodzielnym przygotowywaniem mięsa mielonego.

Kilka zalet domowego mięsa mielonego

Wiele współczesnych gospodyń domowych kupuje gotowe mięso mielone w supermarkecie, ale klopsiki, klopsiki i klopsiki z niego wykonane mają gorszy smak niż domowe produkty mięsne i rybne. Ponadto nie wszyscy producenci dbają o zdrowie klientów, a czasami fabryczne mięso mielone może zawierać konserwanty i różne dodatki. Domowe mięso mielone jest smaczniejsze i wyższej jakości, a jeśli poznasz niektóre tajniki i subtelności jego przygotowania, wówczas dania z mięsa mielonego będą częściej pojawiać się na Twoim stole. Zadbaj o zdrowe odżywianie swoich bliskich, a żeby nie spędzać wieczorów przy kuchence, zamroź przygotowane mięso mielone i wykorzystaj je w razie potrzeby.

Pierwszy etap przygotowania domowego mięsa mielonego: wybór mięsa

Najsmaczniejsze są dania z różnych rodzajów mięs – wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, królika, indyka i kurczaka. Jeśli masz zamiar gotować wołowinę, kup polędwicę, łopatkę i mostek, ale pamiętaj, że takie mięso mielone okaże się suche, więc dodaj do niego trochę wieprzowiny lub kurczaka w proporcji 70 do 30%. Łączenie kombinacji różnych mięs na mięso mielone to jeden z sekretów pysznych dań. Swoją drogą, jagnięcina nadaje mięsu mielonemu specyficzny smak i aromat, dlatego używa się jej z ostrożnością – zwykle jagnięcinę mieloną wykorzystuje się do przygotowywania dań kuchni śródziemnomorskiej i orientalnej.

Wybierając wieprzowinę, preferuj łopatkę, szyję i łopatkę. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu mięso mielone będzie bardzo soczyste i delikatne, dlatego nadaje się do każdego dania. Najbardziej apetyczne kawałki jagnięciny nadające się do mielenia to udo i zad, natomiast najlepsze kawałki drobiu nadające się do mielenia to pierś i udka.

Wysokiej jakości świeża jagnięcina i wołowina mają kolor czerwony, natomiast cielęcina i wieprzowina powinny być różowe. Powierzchnia dobrego mięsa jest zwykle wolna od obcych plam i śluzu, kawałek jest elastyczny, a tłuszcz ma przyjemną białą barwę (jagnięcina ma kremową barwę). Jeśli kupujesz mrożone mięso, połóż na nim palec i dokładnie obejrzyj rozmrożoną powierzchnię. Kolor powinien być czerwony, cięcie powinno być równe, a dźwięk po stuknięciu powinien być wyraźny i wyraźny.

Drugi etap przygotowania mielonego mięsa wieprzowego, wołowego i kurczaka: mielenie

Świeże lub rozmrożone mięso po zamrożeniu myje się w wodzie, a filet oddziela się od kości przed dalszą obróbką. Z kurczaka usuwa się skórę, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w mięsie mielonym. Z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny nie usuwa się tłuszczu, ponieważ to on nadaje mięsu mielonemu miękkość. Zmielić najlepiej w maszynce do mięsa lub blenderze, niektóre gospodynie domowe przechodzą mięso przez maszynkę do mięsa dwukrotnie, szczególnie w przypadku kuchni dla dzieci. Im lepiej posiekane mięso, tym delikatniejsze będzie danie.

Jest jeszcze jedna subtelność: mięso mielone należy dobrze ugniatać, dokładnie ugniatając palcami, aby wzbogaciło się powietrzem, stało się puszyste i bardziej miękkie. Niektórzy szefowie kuchni dodają do mięsa posiekany lód, a następnie ponownie ubijają masę w blenderze, co nadaje mięsu mielonemu zwiewną konsystencję.

Etap trzeci: wprowadzenie dodatkowych produktów

Suche mielone mięso wołowe lub białe mięso można uczynić bardziej soczystym, dodając odrobinę oleju roślinnego, roztopionego boczku lub pokruszonego mrożonego masła. Dla pikanterii mięso uzupełnia się posiekanymi ziołami, pieprzem, przyprawami, cebulą i czosnkiem - wszystko zależy od przepisu na przygotowanie mięsa mielonego i osobistych preferencji. Cebulę dodaje się do mięsa mielonego zarówno surowego, jak i smażonego. Suche mięso mielone lekko rozcieńcza się wodą, mlekiem, śmietaną, kwaśną śmietaną lub sokiem pomidorowym. Produkty te nie tylko czynią go bardziej delikatnym, ale także poprawiają jego smak.

Jajka wkłada się nie dla soczystości, jak wielu uważa, ale jako składnik wiążący, ponieważ otulają ziarna mięsa i uelastyczniają masę, choć dla delikatności i miękkości czasami całe jajko zastępuje się żółtkiem. Wiele gospodyń domowych dodaje do mielonego mięsa na kotlety czerstwy biały chleb bez skórki lub bułkę namoczoną w mleku. Można dodać trochę posiekanego sera, startych surowych ziemniaków lub trochę skrobi ziemniaczanej - zastępują one jajka w mięsie mielonym.

Zaradne gospodynie domowe czasami rozcieńczają mięso kapustą lub marchewką posiekaną w siekaczu, ubijając warzywa jajkami - mięso mielone natychmiast zwiększa objętość i staje się bardzo puszyste. Jeśli masa okaże się zbyt płynna, można ją zagęścić suchą bułką tartą, mąką i gotowanymi ziemniakami. Każda gospodyni domowa ma swoje własne sztuczki w tej sprawie. Po wprowadzeniu niezbędnych produktów zaleca się ponowne ugniatanie mięsa mielonego, aż stanie się miękkie i delikatne. Jeśli przygotowujesz mięso mielone do przyszłego użytku, dodaj sól, przyprawy, cebulę, mleko i inne składniki bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ zamrażanie zmienia smak i strukturę produktów, co wpływa na jakość potraw.

Kolejnym ważnym punktem jest to, że produkty mające na celu uzyskanie pożądanej konsystencji mięsa mielonego wprowadza się już w procesie ugniatania, a dodatki smakowe (sól, przyprawy) dodaje się na samym końcu. Jeśli gotujesz w drodze i do mięsa mielonego nie masz nic oprócz wody, możesz w bardzo prosty sposób sprawić, że będzie ono bardziej soczyste. Umieść mielone mięso w plastikowej torbie i dokładnie ubij je na blacie lub desce do krojenia, aż puści sok. Otrzymasz bardzo soczyste kotlety! Gotowe mięso mielone przechowuje się w lodówce przez co najmniej pół godziny, aby było nasycone solą i przyprawami oraz nabrało bogatego smaku i aromatu. Pamiętaj, że gotowego mięsa mielonego nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, najlepiej podzielić je na porcje i zamrozić.

Technologia przygotowania ryb mielonych jest podobna do przepisów mięsnych, ale są tu pewne subtelności. Do mięsa mielonego przyjmuje się ryby bez drobnych ości, pozbawione charakterystycznego rybiego zapachu, który nie każdemu się podoba. Przed obróbką filet rybny i blender chłodzi się, aby masa była jednorodna. Zarówno tłuste ryby, jak i chude ryby, takie jak szczupak, dorsz, mintaj, sandacz, morszczuk i sum, idealnie nadają się do rozdrobnienia w blenderze. Ponieważ ich mięso jest dość chude, warto do mięsa mielonego dodać kawałek masła lub smalcu. Dzięki smalcowi kotlety rybne są wyjątkowo smaczne: spróbuj i przekonaj się sam!

Zamiast namoczonego białego chleba bardziej odpowiednie będą tarte ziemniaki lub kasza manna do mielonej ryby, która nada gotowemu produktowi gęstość i stabilność, a czosnek będzie oczywiście zbędny. Jeśli najważniejszą rzeczą w mięsie mielonym jest uczynienie go delikatnym i przestronnym, to w procesie pracy z rybą mieloną należy je jak najbardziej zagęścić. Dobry efekt daje bita śmietana, którą dodaje się do mięsa mielonego pod koniec gotowania.

Smacznie, satysfakcjonująco i estetycznie

Istnieje wiele różnych przepisów ze wskazówkami, jak gotować potrawy na patelni, w piekarniku, w powolnej kuchence, we frytkownicy, a nawet w kuchence mikrofalowej, a ich przygotowanie jest zawsze proste i niedrogie. Produkty z mięsa mielonego i ryb są idealną opcją do codziennego jedzenia, a teraz każdy uczeń wie, jak ugotować makaron z mięsem mielonym w stylu marynarskim lub smażyć kotlety. Potrawy z mięsa mielonego są smaczne, pożywne, zdrowe i nie wymagają dużych nakładów materiałowych. Gotowanie ich to przyjemność, ponieważ smażą lub pieczą znacznie szybciej niż zwykłe mięso, a przy tym zawsze wyglądają bardzo apetycznie. Jak nie rozpieszczać ukochanej rodziny delikatnymi klopsikami, kruchymi klopsikami czy wytrawnymi terrinami? Poznaj nowe przepisy i podziel się swoimi odkryciami!