Nie jest tajemnicą, że przed gotowaniem roślin strączkowych należy przeprowadzić szereg niezbędnych manipulacji, aby uwolnić z nich enzymy wpływające na zwiększone tworzenie się gazów. Dlatego przydatne będzie nauczenie się, jak szybko ugotować fasolę, jeśli pilnie potrzebujesz jej jako składnika dowolnego dania.

Fasola jest uważana za jedną z najwolniejszych potraw w gotowaniu. Ale co zrobić, jeśli pilnie tego potrzebujesz, a czasu na przygotowanie jest bardzo mało lub nie ma go wcale? Następnie spróbuj ugotować fasolę bez moczenia. Metody gotowania różnią się nieznacznie w zależności od rodzaju.

Fasola to jeden z najpopularniejszych przedstawicieli rodziny roślin strączkowych.

Istnieje również kilka sekretów, dzięki którym fasola będzie smaczna i atrakcyjna pod względem wyglądu, jeśli jest to dla Ciebie ważne.

• Fasolę napełnij wodą w stosunku 1:4. Dodaj tam łyżkę cukru. Zrobi to najzwyklejszy biały piasek, a nie brązowy. Na kuchence zwiększ ogień na wysoki, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień na średni. Fasola szybko zmięknie: fasola czerwona będzie gotowa za pół godziny, a fasola biała lub czarna za 40-50 minut.
• Aby fasola gotowała się szybciej, umieść na patelni mały liść suszonych wodorostów. Odpowiednie są również wodorosty nori, używane do produkcji japońskich bułek. Doprowadzić fasolę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować fasolę przez pół godziny.
• Jeśli wiesz, że będziesz musiał ugotować fasolę, ale nie masz czasu na jej namoczenie, możesz zastosować inną metodę. Umieść fasolę w torebkach i włóż do zamrażarki. Kiedy nadejdzie czas gotowania, wyjmij fasolę z lodówki, nie rozmrażając jej wcześniej. Natychmiast włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj przez pół godziny na średnim ogniu. Nie zapomnij sprawdzić gotowości pół godziny po ugotowaniu.

czerwona fasola

Czerwoną fasolę myjemy i zalewamy wodą w rondlu tak, aby przykrywała fasolę na kilka centymetrów. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Następnie woda jest spuszczana z patelni i zamiast niej dodaje się nową wodę. Fasolę ponownie doprowadza się do wrzenia. Wyłącz kuchenkę i namocz fasolę pod przykryciem na pół godziny.

Po upływie określonego czasu zmień wodę i ponownie gotuj fasolę na średnim ogniu przez pięćdziesiąt minut. Nie ma potrzeby rozgotowywania fasoli, dlatego należy ją ugotować w niesolonej wodzie. Po tym czasie fasola jest gotowa do podania lub dodania do innych potraw.

Biała fasola

Istnieją dwa sposoby gotowania białej fasoli. Pierwszy polega na zalaniu zimnej wody i gotowaniu na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmień ją i ponownie zagotuj. Procedurę powtarza się tyle razy, ile to możliwe, aż fasola będzie w pełni ugotowana. Można to określić na podstawie jego miękkości: jeśli fasola łatwo przekłuwa się na widelcu, oznacza to, że jest gotowa.

Biała fasola ma wyższą zawartość białka niż jakikolwiek inny rodzaj produktu.

Druga metoda jest jeszcze prostsza. Aby uzyskać pożądany efekt, do wody, w której gotuje się fasolę, należy dodać szczyptę sody, a następnie na sam koniec dodać odrobinę soku z cytryny, aby zneutralizować działanie zasad. Jest to konieczne, aby smak się nie pogorszył.

Pamiętaj, że fasolę należy solić dopiero na samym końcu gotowania. W przeciwnym razie gotowanie zwolni i stracisz czas.

Kuchenka mikrofalowa bez namaczania

Umieść fasolę w dowolnym pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Może to być na przykład głęboka szklana miska lub talerz. Fasolę płuczemy pod zimną wodą, wsypujemy i gotujemy w kuchence mikrofalowej przez dziesięć minut na najwyższej mocy urządzenia.

Po upływie określonego czasu wyjmij miskę, dobrze wymieszaj fasolę i włóż ją z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 15-20 minut. Następnie wyjmij talerz, dodaj sól i gotuj fasolę przez kolejne 5 minut. Pamiętaj, że sól ma tendencję do opóźniania procesu gotowania. Dlatego nie należy wcześniej dodawać soli do fasoli.

W powolnej kuchence

Niewątpliwie właściciele multicookerów mają więcej szczęścia niż inni. Rzeczywiście, w tym wyjątkowym urządzeniu możesz przygotować niemal każde danie. Można w nim także ugotować fasolę bez wstępnego namaczania.

W powolnej kuchence możesz ugotować absolutnie dowolną fasolę.

Ta metoda jest odpowiednia do gotowania zarówno czerwonej, jak i białej fasoli. Oblicz odpowiednią ilość fasoli do przygotowania – 100 gramów na każdy litr w misce. Wlać fasolę, ustawić tryb „Gotowanie” lub „Duszenie” na czterdzieści minut. Po tym czasie otwórz pokrywkę i sprawdź, czy fasola jest już gotowa. Jeśli nie, zmień wodę i ponownie ustaw poprzedni tryb gotowania. Test można wykonać na dwa sposoby: przegryźć lub rozgnieść fasolę palcami. Gotowe ziarna łatwo się zgniatają.

Jak szybko ugotować fasolę w szybkowarze?

Szybkowar to kolejny cud nowoczesnych urządzeń kuchennych, który pozwala znacznie zaoszczędzić czas przeznaczony na gotowanie. Fasolę przepłucz zimną wodą i odsącz na durszlaku. Usuń wszystkie połamane ziarna i niepotrzebne zanieczyszczenia.

Aby zapobiec pękaniu skórki podczas gotowania, dodaj jedną łyżeczkę soli i 4 szklanki wody na szklankę fasoli. Dalsze kroki będą zależeć od rodzaju szybkowaru, którego używasz.

1. Jeśli jest to urządzenie mechaniczne (płyta kuchenna), wlej fasolę do środka, napełnij wodą i zamknij pokrywkę. Gdy patelnia znajdzie się pod ciśnieniem, wyłącz ogień na kuchence i pozostaw fasolę na kilka minut. Następnie otwórz pokrywkę i zalej ją zimną wodą. Jednocześnie staraj się to zrobić, aby wilgoć nie dostała się na zawór uwalniający parę.
2. Poniższa metoda jest odpowiednia do gotowania w szybkowarze elektrycznym. Włóż ziarna do środka, napełnij je wodą i ustaw zawór w pozycji „Ciśnienie”. Użyj dowolnego programu, który pozwala utrzymać fasolę w tym stanie przez dwie minuty. Po zakończeniu trybu natychmiast zwolnij nacisk dowolną metodą dostępną w Twoim urządzeniu. Otwórz pokrywkę, odcedź fasolę na durszlaku i opłucz ją zimną wodą. Ziarna są całkowicie gotowe do dalszego użycia, podobnie jak przy regularnym moczeniu przez kilka godzin.

Smaczna i zdrowa, podbiła serca milionów. Jego zalety nie są omawiane. Zawartość białka w tym produkcie sprawia, że ​​jest on odpowiednikiem mięsa. Jest niemal podstawowym pożywieniem wegetarian, sportowców i zwolenników zdrowego trybu życia.

Co to jest? Oczywiście fasola! Jedzenie to przyjemność, ale aby danie było smaczne i zdrowe, trzeba wiedzieć, jak i ile gotować fasolę.

Przygotowanie

Przygotowanie produktu fasolowego jest bardzo proste, jednak proces ten jest „długotrwały” i zajmie dużo czasu. Zanim zaczniesz, musisz:

• wylej fasolę na stół, wybierz śmieci i ostrożnie „przefiltruj” ziarna - wyrzuć zepsute (pomarszczone, ciemne), a resztę włóż do rondla;
• dokładnie spłucz pod kranem;
• moczyć przez kilka godzin (5-7) w zimnej wodzie. Ilość płynu powinna być trzykrotnością ilości ziaren;
• Po namoczeniu fasolę należy przepłukać pod bieżącą wodą.

W gotowaniu są pewne niuanse, o których nie należy zapominać. Zapoznajmy się wcześniej ze wszystkimi subtelnościami:

• Nie ma potrzeby spożywania niedogotowanych warzyw – może to powodować niestrawność;
• Ich gotowość można określić bardzo prosto – zdjąć je z patelni łyżką i rozdmuchać. Jeśli skóra pęknie, naczynie jest gotowe;

• jeśli od razu dodasz soli, fasola będzie twarda, dlatego sól należy dodać 10 minut przed końcem gotowania;

• fasolę ugotowaną do połowy ugotowaną przechowuje się: w zamrażarce przez sześć miesięcy i w lodówce przez trzy dni;
• każdą odmianę przygotowuje się osobno (biały oddzielnie od czerwonego);
• gotowany produkt jest przechowywany w lodówce;
• Nie rozmrażaj mrożonej fasoli przed gotowaniem.

W rondlu

• dodać wodę 1:3 i zapalić gaz;
• Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką;
• gotować przez 45 minut - 2 godziny, w zależności od rodzaju fasoli;
• dodać sól 10 minut przed końcem gotowania;
• gotowe ziarna powiększają się i stają się miękkie;
• Po ugotowaniu odcedź produkt na durszlaku.

Jeśli po ugotowaniu spuścimy istniejącą wodę i dodamy zimną wodę, fasola okaże się znacznie smaczniejsza.

W powolnej kuchence

• przygotowane ziarna umieszcza się w filiżance, do której wsypuje się w proporcji 1:2;
• ustaw program „Gaszenie”;
• gotować przez około 2 godziny;
• solić pod koniec gotowania.

W kuchence mikrofalowej

• Fasolę włóż do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej i zalej taką ilością wody, aby wystawała 5 cm ponad ziarna;
• przykryć pokrywką i gotować z maksymalną mocą przez 15 minut;
• zmniejszyć moc o połowę i gotować przez kolejne 20 minut;
• posolić na samym końcu.

Zielone fasolki

Przygotowanie warzywa strączkowego jest łatwiejsze niż zwykłego. Najpierw ostrożnie oddzielamy fasolę od gruzu, uwalniając każdy strąk z gałęzi. Jak długo gotować fasolkę szparagową? Czas gotowania zależy od tego, czy produkt jest świeży czy mrożony. Świeżo gotować przez 5 minut, zamrażać przez 7 minut. Młode strąki gotuj rzadziej niż stare. Aby przygotować, włóż warzywa do rondla z wrzącą, osoloną wodą. Gotowy produkt umieszcza się w durszlaku.

Najważniejsze jest, aby nie rozgotować strąków, w przeciwnym razie staną się włókniste i stracą smak.

Gotowane na parze w powolnej kuchence

• Umieść zamrożoną fasolę w pojemniku do gotowania na parze;
• Gotuj, aż skończysz.

Jak długo gotować fasolkę szparagową przed gotowaniem na parze? Czas gotowania na parze zależy od Twoich upodobań i rodzaju multicookera. Mrożone gotuje się około 25 minut, a świeże 15 minut. Jeśli do gotowania użyjesz podwójnego kotła, zajmie to nieco mniej czasu.

Czas gotowania dla różnych odmian

Technologia gotowania odmian białych i czerwonych jest identyczna, jedyną różnicą jest czas gotowania. Znów pojawia się to samo pytanie: „Jak długo należy gotować czerwoną fasolę?” Gotuje się nieco dłużej niż biała – jeśli druga po ugotowaniu zajmuje 45 minut, to pierwsza potrzebuje aż 1,5 godziny.

Nie mieszaj fasoli podczas gotowania.

Aby dania z fasoli cieszyły Cię smakiem i nie powodowały niepożądanych konsekwencji, nie należy zaniedbywać zaleceń dotyczących ich przygotowania i starać się przyspieszyć ten proces, ponieważ nasze zdrowie jest o wiele cenniejsze niż dodatkowe minuty spędzone w kuchni!

Ciesz się posiłkiem!

Prawdopodobnie każdy ma swoje sekrety gotowania fasoli, a także uprzedzenia dotyczące tego, jak należy ją gotować, a czego nie. Jakie są Twoje sekrety? W co wierzysz?

Poza tym są ludzie, którzy w ogóle nie zaprzątają sobie głowy gotowaniem fasoli, a kupują ją już ugotowaną w puszkach. Fasola konserwowa bardzo dobrze nadaje się do sałatek i tzw. stacje benzynowe, tj. Zupy „niefasolowe”, w których bulion fasolowy nie jest konieczny i w ogóle fasola pełni rolę trzeciego skrzypca, podobnie jak barszcz z fasolą lub minestrone.

Fasola w puszkach jest zazwyczaj zawsze w całości (w zależności od marki), z delikatną skórką i delikatnym „miąższem”, lekko posolona na wskroś. Ciecz jest z niej spuszczana i wyrzucana. Jest oślizgły i bez smaku. Fasolę myjemy pod bieżącą wodą, suszymy na sicie i wykorzystujemy do sałatek i zup. Zdjęcie stąd

Nigdy tego nie kupuję, bo nie mam takiego przyzwyczajenia. Dla mnie fasola to sucha fasola z mojego ogrodu lub ze sklepu. A do dań z fasoli, które jemy w domu, fasola w puszkach po prostu się nie nadaje.

Bardzo wygodnie jest w ten sposób opłukać i odcedzić fasolę z puszki bezpośrednio we własnym słoiczku
- wykonać kilka nakłuć na jednym końcu puszki otwieraczem do butelek
- obróć słoik nad zlewem otworami do dołu i otwórz słoik otwieraczem z przeciwnego końca.
- spłucz pod bieżącą wodą bezpośrednio w słoiczku i wykorzystaj w przepisie.

W ostatnich latach publikacje kulinarne obaliły wiele mitów na temat gotowania suszonej fasoli i zaproponowały bardzo ciekawe sposoby jej przyrządzania. Opowiem Wam o nich dzisiaj.

We wszystkich poniższych metodach mówimy o fasolce przeciętnej: nie tylko z ogródka, czyli tzw. sucha, ale bardzo, bardzo „świeża” fasola, która gotuje się bardzo szybko, bez żadnych wybryków i skoków - jest po prostu napełniana wodą i gotowana, a nie bardzo stara sucha fasola, która w porze lunchu ma sto lat, leżała przez lat na półkach sklepowych i jeszcze kilka lat w domu, a który wymaga bardzo długiego gotowania, aby zmiękł do delikatnego stanu.

Metoda 1. Weź suchą fasolę, dodaj wodę i gotuj do miękkości. Nadaje się tylko do bardzo świeżej fasoli, fasoli z tegorocznych zbiorów, która ma najwyżej miesiąc lub dwa lata. W tropikach fasolę zbiera się kilka razy w roku, a fasola w sprzedaży jest prawie zawsze bardzo delikatna i łatwo się ją gotuje nawet bez moczenia. W krajach bardziej północnych można spotkać także bardzo starą fasolę w paczkach lub w beczkach na wagę, na tyle starą, że nawet po kilku godzinach gotowania nie miękną, pozostają kamienne.

Fasolę można ugotować z solą lub bez soli – jak kto woli. Mitem jest, że gotowanie z dodatkiem soli sprawia, że ​​fasola staje się twarda lub uniemożliwia jej „gotowanie”. Jedyną rzeczą, o której musisz pamiętać podczas gotowania z solą i bez niej jest to, że gotując fasolę z solą od samego początku gotowania, potrzebujesz o 2 pensy mniej soli (aby uzyskać ten sam smak fasoli) niż wtedy, gdy fasola jest solona w koniec gotowania lub po przygotowaniu. Gotuję bez soli tylko wtedy, gdy potrzebuję bardzo bogatego i bogatego bulionu fasolowego do gulaszu, puree z fasoli i podobnych potraw.

Fasolę można również gotować lub duszić z pomidorami lub przecierem pomidorowym. Mitem jest także to, że gotowanie w zakwaszonym środowisku zapobiega gotowaniu fasoli. Aby kwas nie dopuścił do wrzenia fasoli, musi być go DUŻO, więcej niż zwykle w jadalnych potrawach z fasoli.

Każda inna fasola ugotowana w ten sposób będzie miała szorstką skórkę i kruchy rdzeń. Co, nawiasem mówiąc, niektórym się podoba.

Podczas dalszego gotowania otrzymasz zawiesinę ze skórkami fasoli i wygotowaną ich zawartością. Coś w rodzaju klusek z ziemniakami, które podczas gotowania pękają i stają się puste.

Metoda 2. Namoczyć w wodzie na kilka godzin, następnie ugotować. Można go ugotować w wodzie, w której namoczyła się fasola, lub można tę wodę odcedzić i napełnić świeżą (aby żołądek nie spuchł od fasoli) – według uznania.
Co ciekawe, ta metoda nie skraca zbytnio czasu gotowania fasoli i nie powoduje, że skórka staje się bardziej miękka, a środek bardziej delikatny.

Ponadto, jeśli moczysz fasolę w gorącym sezonie, ważne jest, aby namoczyć ją w lodówce, w przeciwnym razie wykiełkują lub zakwaszą w upale w kuchni i moczą je nie dłużej niż jeden dzień nawet w lodówce, w przeciwnym razie staną się gorsze - zamiast puchnąć, będą się marszczyć i po ugotowaniu będą bardzo bez smaku. Zdjęcie stąd

Tę metodę stosuję tylko podczas robienia gulaszu z gęstej fasoli (np. dalu indyjskiego), który spożywa się polewając nim ryż. te. Więc. Zdjęcie stąd

Dla nich fasolę namoczyć w słodkiej papryce pokrojonej na bardzo duże kawałki, następnie ugotuj z nim fasolę do miękkości. Następnie kawałki ugotowanej papryki wyrzuca się, a sos gulaszowy doprawia się (przyprawami, ziołami, smażonymi warzywami itp.) i gotuje do miękkości.
Dal, indyjski gulasz z roślin strączkowych, jest przygotowywany i podawany z ryżem w mniej więcej taki sam sposób. Zdjęcie stąd

Metoda 3. Solenie fasoli przez kilka godzin. W tej metodzie przygotowujemy 1,2% „solankę” (12 g na litr wody, 2 łyżeczki bez wierzchu, drobna sól), zalewamy nią fasolę (na 1 szklankę fasoli, litr osolonej wody) na 8-24 godziny w pokoju T. Jeśli w domu jest gorąco (30-35C, a nie 20-22C) to wstaw do lodówki na maksymalnie jeden dzień.

Następnie odlej wodę i przepłucz fasolę na sicie pod kranem. Zalać czystą, świeżą wodą i ponownie zagotować, najlepiej z odrobiną soli (lub kawałkiem boczku, peklowanej wołowiny itp. i przyprawami)!

Rezultatem są wyjątkowo kremowe ziarna, z delikatną skórką i absolutnie jedwabistym rdzeniem. Gotują się szybciej niż zwykle i pozostają nienaruszone, tj. Nie są gorszej jakości od fasoli w puszkach, są tylko smaczniejsze. Ale oczywiście trzeba go gotować na małym ogniu i nie dopuścić do zbyt szybkiego zagotowania. Okazują się również bardzo całe, gdy gotujemy je w piekarniku w temperaturze 250 F/120 C przez 1-1,5 godziny. Zdjęcie stąd

Dlaczego moczenie w solance sprawia, że ​​fasola i jej skórka stają się miękkie i po co spuszczać wodę z namoczonej fasoli, jeśli następnie ponownie dodamy soli do wody, w której fasola będzie gotowana?

Odpowiedź jest taka. Sekret twardej skórki i gruboziarnistego środka fasoli polega na tym, że skórka zawiera sole wapnia i magnezu. W tym sensie jest podobny do skorupy jaja kurzego, której bez względu na to, jak bardzo się gotuje, nie można zmiękczyć. Namoczony w solance (woda + NaCl) sód z soli wypiera wapń i magnez ze skórki, dzięki czemu jest ona bardziej przepuszczalna, a woda i sól z łatwością przenikają do wnętrza ziaren. Zdjęcie stąd

Ziarna dobrze pęcznieją, są solone, stają się elastyczne i delikatne. Natomiast wapń i magnez migrują do solanki, powodując, że staje się ona „twarda”: jeśli ją zagotujesz, to po ostygnięciu na dnie i ściankach naczynia osadzą się warstewki i płatki twardej „soli”, tak jak przy gotowaniu twardej woda. A w twardej wodzie, jak wiadomo, ogólnie rzecz biorąc, niedobrze jest gotować i gotować do miękkości. Nawet herbaty nie można zaparzyć twardą wodą! Dlatego też wodę, która po namoczeniu fasoli stała się twarda, należy spuścić, fasolę umyć pod bieżącą wodą i napełnić świeżą porcją „miękkiej” wody pitnej.

Metoda 4. Gotowanie bez moczenia z liściem wodorostów. To najciekawszy sposób gotowania fasoli. Po pierwsze, nie ma potrzeby moczenia fasoli, a po drugie, uzyskasz najsilniejszy i najbogatszy smak i aromat fasoli, zarówno w samej fasoli, jak i w bulionie/bulionie fasolowym. Ale oczywiście w tym przypadku trzeba mieć pod ręką liście suszonych wodorostów - japońskich wodorostów, które są eksportowane z Japonii i sprzedawane pod nazwą kombu.

Ziarna okazują się równie miękkie w środku i na zewnątrz, jak po namoczeniu w soli, a gotują się równie szybko, jak po namoczeniu. A jednocześnie żołądek nie puchnie od gazu! W tym sensie liść suszonych wodorostów na patelni z wrzącą fasolą czyni prawdziwe cuda.

Na funt fasoli (450-500 g, 2 szklanki suchej fasoli) weź 4 litry wody i 1 łyżkę stołową. Dodaj sól i kawałek 10x10cm (lub 20x5cm itp.) suchych wodorostów. gotować, aż fasola będzie gotowa, tj. spróbuj tego na zębie, ponieważ świeża, zwykła i bardzo stara fasola jest gotowana w różnym czasie.

Po ugotowaniu wodorosty są wyjmowane i wyrzucane (chociaż są jadalne!), a resztę, zarówno bulion, jak i fasolę, wykorzystuje się do gotowania.

Podczas gotowania oprócz kombu i soli można dodać co kto lubi – cebulę, przyprawy itp. Zdjęcie stąd

Niektórzy ludzie moczą fasolę w kombu, ale Amerykańskie Centrum Testowania Przepisów (wydanie magazynu Cook's Illustrated ze stycznia/lutego 2012 r.) stwierdziło, że moczenie w kombu (lub bez) nie jest szczególnie konieczne w tym przypadku.

Ciekawe, prawda?

Następnym razem opowiem ci i pokażę, jak gotować fasolę (lub inne rośliny strączkowe) nie tylko w rondlu czy nawet szybkowarze, ale w urządzeniu do gotowania ryżu (z jakiegoś powodu w Rosji nazywa się to multicooker sprzedać!). Okazuje się, że urządzenie do gotowania ryżu, jeśli ma odpowiednią wielkość do ilości fasoli, jest najlepszym sposobem na ugotowanie zarówno fasoli, jak i potraw z niej zrobionych, po prostu dlatego, że w urządzeniu do gotowania ryżu fasola nigdy się nie spali ani nie przyklei do dna (urządzenie do gotowania ryżu wyłącza się, gdy zauważy, że woda wyparowała). Och, nie zliczę, ile razy przypalałam fasolę w szybkowarze! Cóż, nie trzeba mieszać, a fasola wyjdzie równie miękka i cała (jeśli tego potrzebujesz), jak gotowana w piekarniku, ale bez wydatków na prąd, drewno czy gaz, jak w piekarniku.

Jak gotujesz fasolę? I w jakim pojemniku? podziel się swoimi sekretami, proszę.

Do rondla na 250 g fasoli wlać co najmniej 2 litry zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i wrzucić do niego fasolę. Gotuj przez 15 minut. Następnie odlej wodę i opłucz fasolę. Następnie ponownie dodać wodę i gotować na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż będzie miękka. Sól należy dodać pod koniec gotowania. Gotową fasolę należy ponownie przepłukać.

Jak prawidłowo gotować czerwoną fasolę

Wymaga wstępnego namoczenia przez 8-12 godzin. Gotowanie tej fasoli zajmie 40–80 minut. Jeśli nie było moczenia, to 2-3 godziny. Aby uzyskać bardziej wyrazisty aromat, możesz użyć liścia laurowego, czosnku, pomidora, a soli użyj dopiero pod koniec gotowania.

Jak prawidłowo ugotować białą fasolę

Fasola biała nie wymaga długiego namaczania, podobnie jak fasola czerwona. Można go namoczyć na chwilę lub nie trzeba go w ogóle moczyć. Gotuj białą fasolę przez 30-50 minut. Po pół godzinie gotowania należy uważnie monitorować, aby fasola się nie rozgotowała. Fasola ta najlepiej nadaje się do przygotowywania zup.

Jak prawidłowo ugotować fasolę bez moczenia

Istnieje sposób na szybkie ugotowanie fasoli, gdy w ogóle nie ma czasu na namoczenie. Szybkie gotowanie fasoli następuje z powodu ostrej zmiany temperatury. Aby to zrobić, całkowicie spuść wodę z patelni z fasolą 15 minut po ugotowaniu. Zalać zimną wodą, zagotować i ponownie odcedzić. Ponownie zalej zimną wodą – czas gotowania fasoli skrócił się już o 30-40 minut. Przy okazji można też skrócić czas moczenia fasoli: w tym celu umytą fasolę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 1 godzinę.

Fasola to zdrowy produkt. Można go wykorzystać do przygotowania przystawek, pierwszego i drugiego dania. W przypadku fasoli z puszki wszystko jest bardzo jasne, jednak w przypadku fasoli suszonej pojawia się pytanie o konieczność wstępnego namaczania.

Metody moczenia

Istnieje kilka sposobów wstępnego namoczenia fasoli:

• długi;
• wyrazić;
• natychmiastowy (bez moczenia).

Najpopularniejszą i najczęściej stosowaną metodą zmiękczania fasoli przed gotowaniem jest metoda długiego moczenia. Wymaganą ilość produktu umieszcza się w szklanym słoiczku i zalewa zimną wodą. Poziom wody powinien przekraczać poziom nasion o 5 cm. Namaczanie odbywa się zarówno w dzień, jak i w nocy, ponieważ metoda ta polega na moczeniu roślin strączkowych w wodzie przez okres od 6 do 12 godzin. Ta wstępna kuracja pomoże zmniejszyć wzdęcia po zjedzeniu dań z fasoli.

Nazwa metody ekspresowej zawiera jej istotę: proces przebiega w przyspieszonym tempie, mając minimalny czas trwania - zwykle w ciągu dwóch godzin. Technologia moczenia w tym przypadku jest następująca: pojemnik z wodą doprowadza się do wrzenia, dodaje się fasolę, która powinna gotować się w wodzie przez około pięć minut. Proces kończy się pozostawieniem ziaren wyjętych z ognia w tym gorącym płynie przez godzinę. Metoda jest dobra do przetwarzania zielonej fasoli.

Natychmiastowe namaczanie polega na gotowaniu bulionu na zupę, podczas którego fasolę można wysłać do pojemnika do gotowania wraz z żeberkami lub kością na około cztery godziny. Ten czas wystarczy, aby jednocześnie uzyskać bulion z mięsa i gotowanej fasoli.

Osobliwości

W zależności od dalszego przetwarzania istnieją również pewne osobliwości podczas moczenia nasion.

Aby przygotować zupę na kuchence, fasolę sortuje się (usuwa małe i uszkodzone), myje i moczy w chłodnej wodzie przez 6 godzin (kilka razy zmienia wodę). Pod koniec namaczania pozostałą wodę należy spuścić, a fasolę przepłukać. Przygotowaną fasolę umieszcza się w rondlu do gotowania zupy i zalewa bulionem lub wodą. Objętość płynu powinna być trzykrotnie większa niż spęcznionej fasoli.

Przygotowując fasolę do gotowania w kuchence mikrofalowej, owoce są sortowane i umieszczane w przestronnym pojemniku. Napełnij wodą, zachowując proporcję: 1 część roślin strączkowych na 2 części płynu. Fasola moczy się przez 12 godzin, zmieniając wodę 3 razy co 4 godziny. Po upływie określonego czasu spuść wodę i umyj produkt. Następnie ziarna umieszcza się w pojemniku odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej. Ale najpierw napełnij je wymaganą ilością wody.

Obróbka w parowarze

Posortowane ziarna włóż do szklanej lub emaliowanej miski. Napełnij je wodą, której powinno być dwa razy więcej niż fasoli. Czas trwania procesu wynosi 9 godzin, zaleca się dwukrotną wymianę wody (co trzy godziny). Pod koniec procesu spuść wodę za pomocą durszlaka. Całkowicie opłucz owoce. Dalsze przygotowanie należy przeprowadzić zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia.

Przetwarzanie w powolnej kuchence

Wybrane owoce fasoli umieść w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Podobnie jak w poprzednim przypadku stosunek ziaren do wody wynosi 1:2. Proces pęcznienia trwa około 9 godzin, z okresową wymianą wody po 3 godzinach. Po namoczeniu wodę należy spuścić, a fasolę przepłukać pod bieżącą wodą. Proces przygotowania produktu odbywa się według instrukcji programów asystenta kuchennego. Najczęściej wybieranymi trybami są „Gulasz” i „Zupa”.

Aby uniknąć problemów podczas gotowania fasoli, Nie powinieneś odmawiać rad doświadczonym miłośnikom fasoli.

• Płyn używany do namaczania ziaren musi zostać oczyszczony. Jeśli zawiera pierwiastki chemiczne i sole, mogą one przedostać się do nasion. W rezultacie nie będą się dobrze gotować i staną się twarde.
• W ciepłym sezonie podczas namaczania produktu zaleca się umieszczenie go w lodówce, aby zapobiec kiełkowaniu.
• Nie należy pozostawiać namoczonej fasoli na dłużej niż jeden dzień, gdyż może w niej nastąpić proces fermentacji, który podczas gotowania obniży jakość i smak warzywa.
• Namoczoną fasolę początkowo gotujemy w chłodnej wodzie na małym ogniu, bez solinia i mieszania. Zupę fasolową lub puree soli się dopiero pod koniec gotowania, ponieważ sól może spowolnić proces gotowania.

Sekrety szybkiego gotowania

Fasolę można gotować przez dwie godziny, jeśli do przygotowywanego dania dodamy co pięć minut łyżkę chłodnej wody.

Inny sposób jest następujący.

• Zagotuj wodę z fasolą. Owoce gotuje się we wrzącym płynnym medium przez pięć minut i pozostawia w nim na godzinę, co pomaga im wyparować i zmięknąć.
• Dodając do wody łyżeczkę sody oczyszczonej, również można przyspieszyć gotowanie, ale jednocześnie nie da się uniknąć utraty korzystnych mikroelementów.

Jak pozbyć się szkodliwych substancji

Aby rozwiązać ten problem, podejmowane są następujące działania:

• Namoczoną wcześniej fasolę umieszcza się na małym ogniu i gotuje do wrzenia.
• Następnie tę wodę spuszcza się i dodaje świeżą wodę.
• Dodaj kilka łyżek oleju słonecznikowego.
• Płomień ognia ulega zmniejszeniu, a produkt gaśnie aż do uzyskania stanu gotowego. Czas gotowania zależy od odmiany.
• Dodatek oleju podnosi temperaturę w naczyniu do gotowania o ponad 100 stopni, co pomaga zniszczyć inhibitory enzymów spożywczych.

Należy jednak pamiętać, że nawet po namoczeniu i zneutralizowaniu szkodliwych substancji fasola może być przeciwwskazana dla osób cierpiących na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego.

Procedura gotowania fasoli: główne niuanse

Popularność fasoli białej i czerwonej wśród wegetarian, sportowców i zwykłych ludzi przestrzegających zdrowej diety rośnie z każdym dniem. Dzieje się tak ze względu na jego wartość odżywczą i wysoką zawartość białka. Aktualne problemy to:

• jaki jest czas gotowania tego warzywa;
• jak zorganizować proces gotowania produktu.

Czas gotowania zarówno nasion białych, jak i czerwonych zależy od najważniejszego punktu – tego, czy owoce zostały namoczone, ponieważ dzięki temu stają się bardziej giętkie i miękkie, a czas gotowania jest krótszy.

Z zastrzeżeniem moczenia owoców:

• czerwoną fasolę gotuje się przez 1 godzinę;
• Czy biała fasola jest ugotowana? godzin, aż do całkowitego ugotowania.

Jeśli nie ma procedury moczenia nasion:

• Czerwoną fasolę gotuje się przez około cztery godziny.
• w przypadku białej fasoli wystarczy półtorej godziny.

W wolnowarze proces przygotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego rodzaju nasion trwa średnio około dwóch godzin. Znając czas gotowania, ważne jest określenie samego procesu gotowania.

Namoczone nasiona: gotowanie

Główne etapy takiego przygotowania.

1. Starannie przesortowaną i umytą masę fasoli moczy się przez okres od 6 do 9 godzin w proporcji: 2 miarki wody na 1 miarkę nasion.
2. Fasola pęcznieje w miarę wchłaniania wody. Pozostałą ciecz wylewa się. Nasiona umieszcza się w pojemniku do gotowania i napełnia zimną wodą. Proporcja wynosi 3 miarki płynu na 1 miarkę fasoli.
3. Używając średniego płomienia, doprowadzaj wodę na patelnię, aż się zagotuje, po czym ją odcedź. Ponownie wlewa się świeżą wodę, którą ponownie doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję nasion i przyspieszyć proces smażenia, zaleca się dodać łyżkę oleju roślinnego.
4. Po ponownym zagotowaniu wody produkt fasolowy gotuje się na małym ogniu przez 50 minut. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką.
5. Na pięć minut przed końcem gotowania fasolę należy posolić – czy wystarczy dodać? łyżeczka soli na szklankę nasion lub według indywidualnych upodobań smakowych.

Każdy przypadek gotowania jest indywidualny, dlatego nie zaszkodzi najpierw określić stopień gotowości owoców przed zakończeniem gotowania: jeśli są zbyt ostre, proces gotowania można wydłużyć o jakiś czas.

Sugestia: gotując fasolę na zupę, zaleca się gotować owoce przez pierwsze pół godziny osobno, a następnie przenieść je do miski z bulionem i prawidłowo kontynuować gotowanie bezpośrednio w zupie.

Gotowanie nasion fasoli, które nie zostały namoczone

Ta opcja ma prawo do życia, należy jednak pamiętać, że surowiec ten zostanie przygotowany znacznie później. W procesie gotowania białej i czerwonej fasoli można wyróżnić następujące etapy.

1. Posortowany i umyty materiał wyjściowy układa się w naczyniu do gotowania i napełnia wodą. Ważne jest zachowanie proporcji: na szklankę nasion produktu wypij co najmniej cztery szklanki wody.
2. Podgrzej wodę na średnim ogniu i zagotuj. Odpływ.
3. Dolać nową wodę zachowując powyższą proporcję. Ponownie zagotuj na średnim ogniu.
4. Po drugim zagotowaniu wody produkt fasolowy gotuje się do miękkości przez 3,5 do 4 godzin.

Konieczne jest monitorowanie poziomu płynu w naczyniu: nie powinien on całkowicie się zagotować. Jeśli zniknie zbyt szybko, należy go okresowo dodawać. Podczas gotowania nie należy zakrywać patelni pokrywką. Pod koniec gotowania (kilka minut wcześniej) dodaje się sól według smaku.

Ostatnim akordem jest sprawdzenie stanu produktu. Jeżeli produkt nie jest jeszcze dokończony, należy kontynuować gotowanie przez pewien czas. Następnie ponownie sprawdź stopień gotowości. W razie potrzeby czas gotowania można nieco wydłużyć.

Aby przyspieszyć proces gotowania fasoli, po ugotowaniu dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Ważne jest, aby nie zapominać, że sodę należy zneutralizować na koniec gotowania sokiem z cytryny.

Informacje o tym, jak szybko namoczyć fasolę na barszcz, znajdziesz poniżej.