Smalec uważany jest za najprostszy i najbardziej autentyczny dodatek do kanapki, a także przekąskę do mocnego alkoholu. Niektórzy twierdzą, że cienkie plasterki smalcu, obficie doprawione pieprzem, dobrze komponują się nawet z piwem. Możesz sprawdzić to stwierdzenie, gdy wypróbujesz nasze techniki przygotowania smalcu solonego na sucho.

Przepis na solenie smalcu na sucho z czosnkiem

W dzisiejszych czasach solenie smalcu jest równie proste jak obieranie gruszek, a wszystko dzięki temu, że na rynku pojawiły się uniwersalne mieszanki przypraw, przeznaczone specjalnie do przygotowania solonego smalcu. Zamierzamy wykorzystać je w poniższym przepisie.

Właściwie nie trzeba pamiętać żadnych proporcji ani konkretnych przepisów. Weź kawałek smalcu, rozmroź go, jeśli to konieczne, opłucz i bardzo dokładnie osusz. Przygotuj główkę czosnku, obierając ząbki i rozcierając je w moździerzu. Weź mieszankę przypraw marynujących i połącz z pastą czosnkową. Powstałą pastą natrzyj kawałki smalcu i umieść je w dowolnej emaliowanej misce, przykrywając dno ostatnią warstwą grubej soli. Powierzchnię kawałków smalcu również posypujemy solą, a ilość może być przybliżona; smalec nadal nie nabierze nadmiaru. Czas solenia smalcu metodą na sucho zależy od grubości kawałków, ale średnio 3-5 dni wystarczy na dobre solenie. Niektórzy wolą solić smalec jednorazowo przez 2 tygodnie, wtedy z kawałka wydostanie się dużo nadmiaru wilgoci i produkt będzie bardziej gęsty.

Solenie na sucho smalcu w słoiku

Jeśli przygotowujesz marynowane warzywa na zimę, możesz wykorzystać je również do zrobienia smalcu. Tutaj obowiązuje ta sama zasada: jeśli dodasz więcej, tłuszcz nie nabierze zbyt wiele.

Po przygotowaniu smalec dzielimy go na 10 cm kawałki. Ząbki czosnku rozetrzeć na pastę i powstałą pastę wymieszać z marynowanymi ziołami. Na dno słoika wsypujemy sól i zaczynamy układać warstwami kawałki smalcu, dodatkowo posypując każdy z nich niewielką ilością soli. Nie ma potrzeby niczego ubijać, niech smalec leży mniej więcej swobodnie. Teraz włóż słoik do lodówki i poczekaj około 5 dni. Po usunięciu nadmiaru soli z kawałka produkt można spożyć od razu lub zamrozić zawijając go w pergamin.

Solenie na sucho smalcu z przyprawami

Jeśli nie kupujesz uniwersalnych mieszanek przypraw, możesz je przygotować samodzielnie i zmieniać skład przypraw według własnego gustu.

Składniki:

• smalec - 1 kg;
• sól - 220 g;
• liście laurowe - 5 szt .;
• czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
• ząbki czosnku - 6 szt .;
• - 4 pąki.

Przygotowanie

Najpierw przygotowuje się kawałek smalcu zgodnie ze zwykłą procedurą: obiera się, myje, suszy i kroi w kwadraty. W każdym kawałku wykonujemy głębokie, ale małe nacięcie i nadziewamy go cienkimi plasterkami czosnku. Dno wybranego naczynia wykładamy pergaminem i kładziemy na nim połowę smalcu, skórą do dołu. Następnie kawałki smalcu natrzyj solą z wierzchu i boków, a następnie posyp wszystko świeżo zmielonym pieprzem i goździkami. Na wierzchu rozprowadzamy liście laurowe. Wszystko przykrywamy pozostałą połową smalcu startego z solą, układając skórką do góry. Zawiń wszystko w pergamin i zostaw smalec do posolenia w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Jak prawidłowo i szybko posolić smalec metodą na sucho?

Załóżmy, że planujesz gotować, ale zdałeś sobie sprawę, że nie masz pod ręką smacznego, solonego smalcu, w takim przypadku będziesz potrzebować przepisu na ekspresowe solenie w ciągu 5-6 godzin. W tym celu cienkie kawałki smalcu naciera się pastą czosnkową, świeżo zmielonym pieprzem i drobną solą (niejodowaną). Solone kawałki zawiń w folię lub włóż do torby, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 5-6 godzinach smalec można ostudzić i spróbować.

Solę smalec metodą na sucho; jeśli gotujesz smalec w zalewie, przyjrzyj się bliżej temu przepisowi. Być może odkryjesz równie skuteczną opcję solenia smalcu w domu.

Nasza rodzina uwielbia smalec z warstwami mięsa. To właśnie te kawałki staram się wybierać do marynowania.
Oprócz samych produktów będziesz potrzebować gazy. Jest to konieczne, aby kawałki nie były solone.

Składniki:

• 1 opakowanie soli gruboziarnistej (lub drobnej, ale nie jodowanej)
• 2-3 kawałki surowego smalcu
• 7-8 ząbków czosnku
• papryka czerwona, przyprawy do solenia smalcu, papryki i wszelkie inne przyprawy

Proces gotowania:

Weźmy więc wygodny głęboki pojemnik. Wziąłem naczynie do pieczenia. Dla Ciebie może to być drewniane pudełko, szklany talerz, duża deska do krojenia, a w skrajnych przypadkach nawet karton. Na dno naczynia wsyp odrobinę soli.

Na wierzch połóż gazę, nie składając jej warstwami.

Kawałek gazy możesz przeciąć na 2 identyczne części lub możesz, tak jak ja, położyć jedną część na dnie, a drugą pozostawić wolną.

Smalec dokładnie natrzyj przyprawami ze wszystkich stron.

Czosnek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu. Część kawałków chowamy w smalcu, robiąc w nim małe nacięcia.

Boczek i mięso przygotowane do solenia ułożyć w formie na gazie.

Zamknij drugim cięciem.

I całą tę kompozycję wypełniamy solą.

Nie żałujemy, sól powinna leżeć dobrą warstwą na smalcu.

Ile czasu zajmuje solinie smalcu metodą na sucho?

Naczynie zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie wkładamy do lodówki i solimy smalec na 2 tygodnie. Następnie wyjmujemy go z „płaszcza” solnego i zamrażamy na kolejne dwa dni, tj. kawałki włóż do torebek i włóż do zamrażarki.

To wszystko. Pyszny, domowy, apetyczny smalec jest gotowy. Ile razy soliłam w ten sposób, nigdy nie okazało się, że jest za słone. Jeśli lubisz smalec tak, że czujesz w nim sól, posyp go nie gazą, ale samymi kawałkami. Chociaż nadal weźmiemy tyle soli, ile potrzeba. Smacznego!

Prawie wszystkie produkty spożywcze mają niesamowite, szczególne właściwości. Bohater naszej dzisiejszej historii, smalec, nie jest wyjątkiem. Mity na temat szkodliwości tego smacznego produktu zostały już obalone, a dziś każdy dietetyk z przyjemnością potwierdzi, że kwas arachidonowy zawarty w smalcu ma istotne znaczenie dla aktywności komórkowej i hormonalnej, co pod względem zawartości niezbędnych aminokwasów w smalcu jest zbliżony do tłuszczów roślinnych, a ponadto smalec zawiera znaczną ilość ważnych witamin, takich jak witamina A, E, D, karoten. Ale nasi dalecy przodkowie doskonale zdawali sobie sprawę z niesamowitych właściwości smalcu, którzy nie tylko chętnie go spożywali, ale także aktywnie wykorzystywali smalec w medycynie i kosmetologii. Ale oczywiście smalec interesuje nas przede wszystkim z kulinarnego punktu widzenia.

Cóż może być piękniejszego niż powrót w mroźny zimowy dzień ze spaceru, nalanie sobie talerza ognistego barszczu z kieliszkiem lodowatej wódki i zajadanie się nim kromką świeżego chleba żytniego, udekorowaną cienki, delikatny, kruchy kawałek solonego smalcu z czosnkiem? A smalec musi być świeży, rozpływający się w ustach, z cienką różową smugą. Gdzie to można dostać, pytasz? Można pójść po najmniejszej linii oporu i kupić w sklepie czy na targu solony smalec, na szczęście dziś nie sprawia to najmniejszej trudności, a różnorodność odmian dosłownie zadziwia wyobraźnią swoim przepychem. Na tej drodze czeka Cię tylko jedno nieszczęście - nie zawsze można zaufać sprzedawcy, aby mieć stuprocentową pewność co do jakości i świeżości produktu. Każdemu z nas zdarzały się przypadki, że upragniony, solony smalec okazał się zjełczały, niewystarczająco słony, stary i po prostu bez smaku. Ale bardzo łatwo uniknąć rozczarowania! Trochę pracy, kilka dni oczekiwania, a Twój stół ozdobiony będzie najsmaczniejszym, najdelikatniejszym domowym smalcem, przygotowanym z uwzględnieniem Twoich osobistych preferencji kulinarnych. A dziś zapraszamy Was do wspólnej nauki i przypomnienia jak solić smalec w domu.

Istnieje ogromna liczba opcji solenia smalcu. Do dziś w wielu wiejskich domach zachowały się przepisy na przygotowanie tej pysznej przekąski, pieczołowicie przekazywane z pokolenia na pokolenie i do niedawna takie przepisy były dosłownie w każdej rodzinie. Począwszy od najprostszego smalcu, posypanego solą, zawiniętego w naoliwiony papier i schowanego w zimnej piwnicy, a skończywszy na najdelikatniejszym smalcu gotowanym, przyprawionym sporą ilością czosnku, ziół i przypraw. I nigdy nie szczędzili przypraw podczas solenia smalcu, ponieważ nadawali solonemu smalcowi prawdziwą indywidualność, najdoskonalsze odcienie smaku i wyjątkowy aromat. Czarny pieprz i kminek, liść laurowy i ziele angielskie, goździki i nasiona kopru - wszystkie te i wiele innych przypraw pozwoliły gospodyniom poczuć zasłużoną dumę, a gościom i domownikom podziwiać i cieszyć się smakiem prawdziwego, domowego, solonego smalcu.

Dziś „Kulinarny Eden” zebrał i przygotował dla Was wybór porad i przepisów, które z łatwością podpowiedzą nawet początkującym gospodyniom domowym, jak solić smalec.

1. Wybierając smalec do solenia należy zachować szczególną ostrożność, gdyż jest to produkt, który nie będzie poddawany obróbce cieplnej. Staraj się kupować świeży smalec od zaufanych sprzedawców, nie wahaj się poprosić o zaświadczenie o kontroli weterynaryjnej, dokładnie sprawdzaj datę jego wystawienia. Jeszcze lepiej, jeśli wybrany przez Ciebie kawałek smalcu ma pieczątkę weterynaryjną. I pod żadnym pozorem nie kupuj świeżego smalcu z podejrzanych miejsc - na ulicy lub w samochodzie. Nie zapominaj, że smalec, który nie został przebadany weterynaryjny, może być źródłem tak nieprzyjemnych chorób, jak włośnica i tasiemiec wieprzowy. Bądź ostrożny i ostrożny!

2. Przed zakupem dokładnie sprawdź wybrany kawałek smalcu. Najlepszy smalec do solenia ma grubość co najmniej trzech centymetrów, jest miękki i giętki. Dokładnie obejrzyj skórę, powinna być gładko ogolona i dokładnie przypalona, ​​nie powinien pozostać żaden zarost. Skórka powinna być cienka, miękka, jasnożółta, prawie biała. A sam smalec z pewnością musi być śnieżnobiały lub lekko różowy. Żółty lub szarawy kolor smalcu powie Ci, że nie jest to pierwsza młodość i świeżość; lepiej odmówić takiego zakupu. Pamiętaj, aby nacisnąć smalec palcem. Dobry, świeży smalec pozostawi małe wgniecenie, ale jeśli smalec jest stary i twardy, wgniecenie na palcu natychmiast zniknie. Przed zakupem nie zapomnij powąchać kawałka smalcu. Zapach powinien być przyjemny, lekko słodki, charakterystyczny dla świeżego smalcu, bez najmniejszej domieszki obcych zapachów, których nie da się usunąć przez solenie. Aby mieć pewność, że nie chcą Ci sprzedać ostrego i pozbawionego smaku smalcu z dzika, poproś sprzedawcę, aby odciął maleńki kawałek smalcu i położył go nad ogniem zapalniczki – smalec z dzika od razu zdradzi się nieprzyjemnym, ostry zapach moczu.

3. Świeży smalec należy przechowywać wyłącznie w zamrażarce, a solony smalec zarówno w zamrażarce, jak iw lodówce. Ale nie zapominaj, że smalec bardzo szybko pochłania otaczające zapachy! Pamiętaj, jak często zdarzało się, że solony smalec po zaledwie tygodniu spędzonym w lodówce wcale nie stał się tak apetyczny i smaczny jak na początku. Dlatego staraj się trzymać w lodówce tylko mały kawałek smalcu, taki, który będziesz mógł zjeść w ciągu najbliższych kilku dni. Resztę smalcu przechowujemy w zamrażarce, najpierw szczelnie owijając go w naoliwiony papier i wkładając do plastikowej torby.

4. Teraz popnijmy Spróbujmy zamarynować nasz pierwszy kawałek smalcu! Kilogram smalcu pokroić na kawałki o grubości 4 cm, dokładnie opłukać zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Nie umieszczaj kawałków smalcu zbyt ciasno w szklanych, plastikowych lub emaliowanych naczyniach do solenia. Pomiędzy kawałki smalcu umieść ulubione przyprawy. Może to być liść laurowy, świeży lub suszony czosnek, czarny lub ziele angielskie, dowolne pikantne zioła. W osobnej misce zagotuj 1,5 litra wody, rozpuść w niej szklankę soli, ostudź i przefiltruj solankę przez gazę. Przygotowaną solanką zalać smalec i pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej. Następnie włóż smalec do lodówki na kolejne 3-4 dni. Tak przygotowany smalec można długo przechowywać w lodówce bezpośrednio w zalewie – zawsze pozostanie delikatny i smaczny.

5. Smalec solony jest również bardzo smaczny. Przy tej metodzie solenia smalcu nie należy myć wodą. Aby usunąć ewentualne zabrudzenia, ostrożnie zeskrob smalec ze wszystkich stron ostrym nożem, nie zapominając o skórze. Obrany smalec pokroić na kawałki o szerokości 4 cm, a następnie dokładnie natrzeć solą ze wszystkich stron. Nie oszczędzaj na soli, bo smalec nigdy nie nabierze za dużo i nie wyjdzie zbyt słony. Najlepiej stosować sól gruboziarnistą, zwaną kamienną. Po natarciu smalcu solą posyp go czarnym lub czerwonym pieprzem, a następnie wetrzyj w smalec odrobinę posiekanego lub zmiażdżonego czosnku. Na sam koniec można dodać odrobinę kminku lub innych przypraw według własnego uznania. Przygotowany w ten sposób smalec szczelnie zawiń w naoliwiony papier i włóż do zamrażarki. Za tydzień Twój smalec będzie gotowy.

6. Inna metoda solenia na sucho pozwoli Ci spróbować przekąski w ciągu trzech dni. Obierz i pokrój na kawałki kilogram smalcu, obficie natrzyj go solą gruboziarnistą, czarną i zielem angielskim, rozgniecionym czosnkiem i mocno włóż do miski do posolenia. Na smalcu umieść talerz lub plastikowy krążek, który ściśle przylega do naczynia do solenia, pozostawiając odstęp nie większy niż kilka milimetrów między nim a ściankami naczynia. Połóż ciężar na talerzu. Może to być litrowy słoik wypełniony wodą lub ciężki kamień specjalnie przechowywany w takich przypadkach. Smalec pozostawić pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej na 2 dni, a następnie włożyć do lodówki na kolejny dzień lub dwa. Przygotowany w ten sposób smalec przechowujemy w zamrażarce, szczelnie zawijając w naoliwiony papier.

7. Smalec solony w zalewie okazuje się bardzo smaczny, mocny i można go długo przechowywać, nie żółknąc i nie tracąc smaku. Aby prawidłowo przygotować mocny roztwór soli, solankę, małe porcje soli rozpuszcza się w gorącej wodzie do momentu, aż kolejna porcja soli opadnie na dno, nie mogąc rozpuścić się w wodzie. Będzie to oznaczać, że woda wchłonęła maksymalną możliwą ilość soli. Aby przygotować smalec w solance, należy go pokroić na małe kawałki i umieścić w szklanym słoju. Pomiędzy kawałki smalcu połóż kilka liści laurowych, ziaren czarnego pieprzu i kilka ząbków czosnku pokrojonych w cienkie płatki. Tak przygotowany smalec zalać wcześniej przygotowaną i ostudzoną solanką tak, aby solanka przykryła smalec na około centymetr. Słoik ze smalcem przykrywamy luźno pokrywką i odstawiamy na tydzień w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Gotowy smalec przechowuj w lodówce.

8. Lubisz ostrzejszy smalec? Nic prostszego! Kilogram smalcu dokładnie oczyść z zanieczyszczeń ostrym nożem i pokrój na kawałki o grubości około 4 cm. Sto gramów soli wymieszaj z 1 łyżeczką. łyżka mielonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i 1 łyżeczka kminku. Otrzymaną mieszanką dokładnie natrzyj kawałki smalcu, posyp posiekanymi płatkami czosnku i włóż smalec do miski do posolenia, skórą do dołu. Przykryj smalec talerzem lub plastikowym kółkiem, umieść odważnik i włóż smalec do lodówki na 14 - 20 dni. Gotowy smalec zawiń w pergamin i przechowuj jak zwykle.

9. Trochę skórki cebuli pomoże Ci łatwo przygotować smalec w domu, którego smak przypomina wędzony smalec. Zagotuj 5 szklanek wody, dodaj do nich 1 szklankę soli, 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu, 4 ząbki czosnku, 3 liście laurowe i skórki cebuli z 5 - 6 cebul. Wszystko dokładnie wymieszaj, ponownie zagotuj, a następnie do wrzącej solanki wrzuć kawałek smalcu o masie 500 - 600 gramów. Smalec gotujemy w zalewie przez 20 minut na małym ogniu, następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy smalec w zalewie na 8 godzin. Gotowy smalec wyjmij z zalewy, odcedź, zawiń w pergamin i włóż do zamrażarki.

10. Bardzo mam ochotę na domowy smalec, ale nie chcę czekać nawet dwóch dni? Spróbuj zrobić szybki solony smalec! Pokrój 200 gr. smalec pokrojony w cienkie plasterki, taki jaki podasz do stołu. Smalec włóż do szklanego słoika, dodaj 3 łyżki. łyżki soli, cztery drobno posiekane ząbki czosnku, jedna łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych. Tak przygotowany smalec zalać wrzącą wodą tak, aby woda całkowicie zakryła smalec, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Za dwie do trzech godzin smalec będzie gotowy. Takiego smalcu nie należy przechowywać dłużej niż dwa-trzy dni!

A na stronach „Kulinarnego Raju” zawsze znajdziesz jeszcze więcej porad i przepisów, które zawsze podpowiedzą Ci, jak solić smalec.

Niewielu kucharzy wie, jak solić smalec w domu, ponieważ jest to trudne. Zawsze możesz nauczyć się tego procesu, aby rozpieszczać się zdrowym produktem, 1-2 porcji dziennie, jedząc go z chlebem żytnim, aby wspomóc poziom cholesterolu i całego organizmu. Warto bliżej poznać sekret solenia.

Solenie smalcu w domu

Przepis na pysznie marynowany smalec zaczyna się od wyboru składników:

• Wysokiej jakości smalec warto kupować u zaufanego producenta lub na rynku.
• Świeży produkt wyróżnia się czystą białą barwą z różowawym odcieniem i minimalną ilością żyłek mięsnych.
• Szary kolor wskazuje na stary produkt, podobnie jak obce zapachy.
• Wysokiej jakości smalec pachnie świeżością, ma lekką słodycz i ma miękką, cienką skórkę.

Do marynowania lepiej jest wziąć cienki produkt o grubości do 5 cm, którego powierzchnia nie wyrównuje się po naciśnięciu palcem. Nie można wyjmować kawałków z tuszy dzika lub dzika - smalec jest nie tylko bez smaku i twardy, ale po przetworzeniu nabiera nieprzyjemnego zapachu moczu. Pochodzenie możesz ustalić podpalając mały kawałek - zapach pojawi się natychmiast. Idealnym półproduktem do solenia będzie wieprzowina pieczona na słomie. Przed soleniem należy go umyć i usunąć zabrudzenia szczotką drucianą.

Produkt można solić na różne sposoby: na sucho, na mokro (w solance, solance), na gorąco lub ekspresowo. Uważa się, że opcje pomocnicze znajdują się w skórkach cebuli, w soli w słoiku lub do późniejszego palenia. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę, która zostanie omówiona poniżej. Nie da się dokładnie określić, ile dni produkt jest solony – można go przechowywać 2-3 dni, a nawet miesiąc, jak to było dawniej.

Metoda sucha

Po przygotowaniu składników pozostaje tylko ustalić, ile soli dodać do smalcu. Metoda na zimno, czyli jak to się nazywa, na sucho, zakłada, że ​​produkt natarty przyprawami, solą i czosnkiem zawija się w folię na 6-8 godzin w warunkach pokojowych, a następnie wkłada do lodówki na 2 dni. Metody mokre lub gorące spowalniają proces - najpierw solenie trwa 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie mięso należy solić przez kolejne 3 tygodnie na półce lodówki lub piwnicy.

Przepis na solenie smalcu

Każdemu kucharzowi przyda się nauka solinia smalcu w domu. Lepiej wybrać przepis krok po kroku lub przepis ze zdjęciem, aby dokładnie obliczyć proporcje soli, przypraw i mięsa. Pozostaje tylko odpowiednio zamarynować lub namoczyć półprodukt, odczekać wyznaczony czas i zjeść go lub wędzić do dalszego wykorzystania. Tradycyjne opcje marynowania obejmują solankę, czosnek, gorącą marynatę lub suche przyprawy. Poniższe przepisy podpowiedzą Ci, jak przygotować pyszne danie.

W solance

• Czas przygotowania: 1 tydzień.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 815 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.

Ukraińska receptura zakłada, że ​​smalec będzie gotowany w zimnej zalewie od tygodnia do miesiąca. Powstały produkt przechowuje się w zamrażarce do sześciu miesięcy, skąd w razie potrzeby jest wyjmowany i krojony w cienkie paski. Najlepiej smakuje z chlebem żytnim i barszczem, kapuśniakiem z knedlami czosnkowymi. Przydatność produktu mięsnego jest nieoceniona – zimą rozgrzewa i nasyca organizm.

Składniki:

• smalec – 2 kg;
• woda – 1 l;
• liść laurowy – 4 szt.;
• sól - szkło;
• czosnek - głowa;
• pieprz czarny – 5 groszków.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę: do rondla wlej wodę, dodaj sól, zagotuj, ostudź.
2. Boczek pokroić na małe kawałki, zetrzeć na tarce z posiekanym czosnkiem.
3. Umieść kawałki w słoiku lub innym pojemniku bez zagęszczenia, posyp liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu. Przykryć pokrywką i marynować przez 3 dni w pomieszczeniu.
4. Sól i trzymaj w lodówce.
5. Po tygodniu, gdy mięso zostanie posolone, przechowuj je w zamrażarce na zimę.

Metoda sucha z czosnkiem

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 810 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Można solić smalec metodą na sucho, co trwa znacznie szybciej niż przy użyciu solanki czy solanki. Powstały produkt będzie miał bogatszy smak, ale przed użyciem będzie musiał zostać oczyszczony z grudek soli. Lepiej jest zamrozić go do przechowywania w pergaminie, aby sól rozpadła się podczas przechowywania i nadal dodawała sól do mięsa.

Składniki:

• smalec – 2 kg;
• mieszanka przypraw - opakowanie;
• pieprz czarny – 10 g;
• cukier – 10 g;
• czosnek - głowa;
• sól – 2 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić, wymieszać z pieprzem, przyprawami, cukrem i solą, masę zetrzeć na tarce z kawałkami boczku.
2. Na dnie słoika układamy warstwę soli i kawałki smalcu, zamykamy pokrywką na 3 dni. Sól w lodówce.

Z czosnkiem

• Czas przygotowania: 10 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 816 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na solenie smalcu z czosnkiem pomoże Ci się tego dowiedzieć. Nie warto oszczędzać na główkach czosnku i soli, bo produkt wchłania dokładnie taką ilość, jakiej potrzebujemy i nie przyjmuje w nadmiarze. Pysznie jest zjeść gotowany boczek z gorącym posiłkiem lub jako przekąskę na popołudniową przekąskę lub przed późnym obiadem. Korzystne właściwości pozostaną nawet po zamrożeniu.

Składniki:

• smalec – 2 kg;
• czosnek - głowa;
• pieprz czarny – 10 g;
• gruba sól - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w kawałki, natrzeć mieszanką rozgniecionego czosnku, mielonego pieprzu i soli.
2. Posyp dno emaliowanej lub ceramicznej patelni solą, dodaj pozostałe przyprawy i dodaj boczek. Posyp solą, zamknij pokrywkę i pozostaw na 10 dni na półce lodówki.

Do palenia

• Czas przygotowania: 2 dni.
• Ilość porcji: 40 osób.
• Kaloryczność dania: 817 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Solenie smalcu do wędzenia zakłada użycie mieszanki przypraw. Lepiej jest umieścić go w specjalnie wykonanych szczelinach na całej powierzchni, aby produkt równomiernie nasycił się aromatami i nabrał przyjemnego zapachu i smaku. Przepis pozwala skrócić czas gotowania do jednego dnia, ale lepiej odczekać wymagane 2 dni, a następnie wędzić boczek na zimno.

Składniki:

• smalec – 2 kg;
• przyprawy - opakowanie;
• czosnek - głowa;
• sól - szkło.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić na kawałki. Zrób nacięcia na powierzchni i włóż do środka rozgnieciony czosnek.
2. Natrzyj kawałki mieszanką przypraw i soli, połóż je na dnie szklanej patelni wyłożonej pergaminem lub folią.
3. Przykryj pokrywką i solą na 2 dni.

Przytulny

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 813 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Poniższy przepis pomoże Ci dowiedzieć się, jak zrobić solony smalec w domu. Zalewka polega na zastosowaniu prostej soli kamiennej z tradycyjnymi przyprawami – czarną i ziele angielskie, liściem laurowym i czosnkiem. Do marynowania lepiej jest wziąć podcięcia, które doskonale wchłaniają wszystkie aromaty przypraw i przypraw. Powstały produkt będzie miał bogaty aromat i delikatny smak.

Składniki:

• smalec – 1 kg;
• woda - litr;
• sól – 130 g;
• czosnek – 6 ząbków;
• liść laurowy – 5 szt.;
• pieprz czarny – 7 groszków;
• ziele angielskie – 4 groszki.

Metoda gotowania:

1. Rozpuścić sól w wodzie, zagotować, ostudzić.
2. Boczek pokroić w kawałki, zrobić nacięcia i włożyć do środka płaskie ząbki czosnku.
3. Połam liście laurowe i posyp po wierzchu.
4. Boczek ułożyć na dnie pojemnika do solenia, dodać ziarna pieprzu i zalać solanką.
5. Umieścić pod ciśnieniem na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie posolić na 2 dni w lodówce.

Solenie na gorąco

• Czas przygotowania: 2,5 dnia.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 818 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczeni kucharze domowi oferują solenie na gorąco smalcu, który wyróżnia się umiarkowanie wędzonym słonym smakiem i atrakcyjnym aromatem. Pysznie jest jeść tak samo z pieczywem, ale można też podawać z gotowanymi ziemniakami w panierce, pożywnymi, gęstymi zupami, kaszą gryczaną z mięsem. Chili dodaje pikanterii przystawce i kończy się solenie. Przepis nauczy Cię, jak gotować doskonałe mięso.

Składniki:

• świeży smalec – 1,25 kg;
• czosnek - głowa;
• woda - litr;
• sól – 100 g;
• skórka cebuli - garść;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz czarny – 7 groszków;
• ziele angielskie – 7 groszków;
• ostra papryka czerwona – 1 strąk;
• mieszanka przyprawowa - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Z łusek sporządza się solankę, którą uzupełnia się wodą i przyprawami. Gotować 2 minuty, dodać pokrojony w kawałki smalec.
2. Po 10 minutach gotowania ostudzić, zamknąć pokrywką i odstawić na jeden dzień do lodówki.
3. Osuszyć z solanki, każdy kawałek natrzeć przyprawami wymieszanymi z rozgniecionym czosnkiem i przykryć folią spożywczą.
4. Sól na jeden dzień w lodówce, a następnie 3 godziny w zamrażarce.

Z warstwą mięsa

• Czas przygotowania: 3 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 812 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Specjalistom kulinarnym przyda się nauka, jak smakowicie solić smalec warstwą. Ten przepis pomoże Ci zrozumieć, jak to zrobić poprawnie, aby otrzymać smaczny, aromatyczny produkt, który charakteryzuje się zwiększoną kalorycznością i korzyściami zdrowotnymi ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych. Porcja 20-30 g dziennie pomoże zachować zdrowie, wesprze i dostarczy organizmowi niezbędnych witamin. Domowy przepis sugeruje, że danie jest proste w przygotowaniu.

Składniki:

• świeży smalec – 1 kg;
• czosnek - głowa;
• sól gruboziarnista – 100 g;
• przyprawy - opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić w plasterki i umieścić je w nacięciach na powierzchni półproduktu.
2. Każdy kawałek nacieramy przyprawami i solą, układamy na patelni warstwą soli, skórą do dołu. Posypać przyprawami i przykryć ściereczką.
3. Sól w pokoju przez 2 dni i na zimno przez kolejny 1 dzień.

W słoiku z czosnkiem

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 819 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Solenie smalcu z czosnkiem w słoiku zajmie bardzo mało czasu, ponieważ zostanie użyta gorąca solanka. Po długim okresie dojrzewania gotowy solony produkt można od razu przechowywać w zamrażarce, dzięki czemu można następnie wyjąć zamrożone kawałki i pokroić je w cienkie plasterki. Rozpływają się w ustach, mają bogaty smak i specyficzny przyjemny aromat.

Składniki:

• smalec – 1,15 kg;
• gruba sól - garść;
• czosnek – 4 ząbki;
• liść laurowy – 4 szt.;
• ziele angielskie – 4 groszki;
• ostra papryka – 4 groszki;
• mielona czerwona papryka - szczypta;
• kminek - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w długie kawałki i nafaszerować go ząbkami czosnku.
2. Obtaczamy w mieszance zmielonych przypraw i układamy w słoikach.
3. Słoiki umieszczamy w dużej misce, wlewamy do niej wodę aż do wysokości wieszaków słoików. Aby puszki nie unosiły się na wodzie, dociśnij je obciążnikiem. Gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
4. Ostudzić, zawinąć kawałki w pergamin i przechowywać w zamrażarce.

Szybki sposób

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 811 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli nie masz czasu na gotowanie, pomocne będzie szybkie solenie smalcu w domu. Przygotowany lekko osolony produkt nie będzie bogaty w smak, ale nadal będzie apetyczny i smaczny, nadający się do szybkiego podania gościom lub dekoracji barszczu lub innej zupy. Sól jodowana nie nadaje się do gotowania, dlatego dobrze jest użyć zwykłej soli kamiennej.

Składniki:

• smalec – 1 kg;
• sól drobna – 100 g;
• mieszanka pieprzowa – 10 g;
• kurkuma – 5 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kawałek w długie paski, natrzyj mieszanką przypraw i włóż do plastikowej torby.
2. Sól przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, usuń przyprawy, zetrzyj startym czosnkiem. Schłodzić przez pół godziny.

Salo w Adżyce

• Czas przygotowania: 2 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 820 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: ukraińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają smak smalcu z adjika. Proces ten polega na użyciu gotowej, kupionej w sklepie adjiki, która lepiej jest wziąć najgorętszą, ale można ją posmarować boczkiem i domowymi przetworami o ognistym smaku, przygotowanymi samodzielnie. W każdym razie otrzymasz parzące danie, które dosłownie „pali się” w ustach. Smakosze to docenią.

Składniki:

• smalec – 1 kg;
• czosnek – 5 ząbków;
• adjika – szkło;
• liść laurowy – 3 szt.;
• sól – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Boczek pokroić w kostkę, nadziać go plasterkami czosnku, posmarować adjika, posypać solą.
2. Ułożyć na dnie patelni, posypać zmielonym liściem laurowym i pozostałym czosnkiem. Sól przez 2 dni w ciepłym pomieszczeniu, zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce.

Przyprawy do solenia smalcu

Doświadczeni szefowie kuchni przyznają, że przyprawy do solenia smalcu są bardzo ważne, ponieważ nadają gotowemu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Oto kilka korzystnych dla obu stron opcji marynowania mieszanek przyprawowych:

• mielona papryka czarna, czerwona i ziele angielskie, kolendra, liść laurowy, suszona papryka, kozieradka;
• tymianek, kminek, czerwony, ziele angielskie i pieprz czarny, liść laurowy;
• suszony czosnek, kminek, papryka, kolendra;
• kolendra, kminek, bazylia, tymianek;
• chmiel-suneli, suchy koperek;
• imbir, chili;
• chili, kolendra, suszona adjika, utskho-suneli, bazylia, nasiona kopru, szambala, sól Svan.

Wideo

Wiele krajów ma swoje krajowe odmiany solonej słoniny – lardo, bekon, pancetta i wiele innych. Okazuje się, że niemal każdy naród ma swój sposób na jej przygotowanie. Smalec to solona słonina wieprzowa, która jest produktem narodowym Ukrainy i Rosji. Mieszkańcy obszarów wiejskich nadal przechowują ten produkt w bardzo dużych ilościach.

Smalec to jedno z tych dań narodowych, na które każda rodzina ma swój własny przepis na gotowanie. Istnieją również przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie przez długi czas. Pomimo tego, że głównymi składnikami tego dania są słonina i sól, istnieje wiele innych niuansów - ile dni solić smalec w solance, co jeszcze dodać i tak dalej. Spójrzmy na kilka przepisów.

Jak gotować solony smalec

Najważniejsze w stworzeniu pysznego produktu jest pozyskanie bardzo dobrego i świeżego kawałka słoniny wieprzowej z pewnego źródła. Nie kupuj mrożonych dań gotowych. Spróbuj znaleźć świeży produkt rolny. Do jednego z klasycznych przepisów będziesz potrzebować:

• 1kg słoniny wieprzowej.
• 2 szklanki soli morskiej.
• Kilka liści laurowych i ziaren pieprzu.
• Garść ząbków czosnku.
• 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.

Jak to zrobić

W takim przypadku posolić smalec zimną solanką. Połóż tłuszcz na desce do krojenia i pozostaw go w temperaturze pokojowej na godzinę. Do szklanego słoika wsypujemy warstwę soli o grubości około 1 cm i układamy na niej kawałki smalcu. Na wierzch połóż warstwę liści laurowych, ziaren pieprzu, płatków czerwonej papryki i grubą warstwę soli. Napełnij wszystko czystą zimną wodą, aż kawałki zostaną lekko przykryte. Ile dni solić smalec w solance w ten sposób? Słoik powinien stać w lodówce co najmniej cztery dni. Po upływie tego czasu wypróbuj produkt. Jeśli chcesz uzyskać bardziej słony smak, możesz przechowywać go jeszcze kilka dni.

Solenie we własnym soku

To kolejna opcja, jak pysznie posolić smalec w solance. W tym przypadku nie napełnia się go wodą, lecz solanką tworzy się z soków wydzielanych przez produkt. Produkt przygotowany według tej receptury można następnie poddać obróbce poprzez wędzenie. Będziesz potrzebować:

• 1,5-2 kg słoniny wieprzowej.
• Pół szklanki cukru.
• 1 łyżka melasy.
• 2 łyżki soli koszernej.
• 1 łyżeczka soli marynowanej.
• 1 łyżeczka świeżo mrożonego czarnego pieprzu.

Jak posolić smalec w ten sposób

To jeden z najsmaczniejszych przepisów na smalec w zalewie, gotowany we własnym soku. Opłucz tłuszcz i dokładnie go wytrzyj. Odetnij cienkie krawędzie, aby kawałek miał jednolity, długi prostokąt.

W małej misce wymieszaj cukier i melasę. Następnie dodać 2 łyżki soli koszernej, soli marynowanej i pieprzu. Taką mieszanką nałóż równomiernie kawałek smalcu, następnie przełóż go do szklanego pojemnika lub słoika i przykryj wierzch czystą ściereczką. Umieścić w lodówce i regularnie dociskać do powierzchni przedmiotu obrabianego. Zobaczysz, że uwolniona zostanie znaczna ilość płynu. Ile dni solić smalec w solance według tego przepisu? Ponieważ oprócz soli stosowane są tu inne składniki, okres dojrzewania musi wynosić co najmniej siedem dni. Po tym czasie wyjmij smalec ze słoika i obejrzyj go. Powinno być twarde w dotyku. Jeśli miąższ nadal wydaje się gąbczasty i miękki, natrzyj kawałek jeszcze 2 łyżkami soli i włóż z powrotem do lodówki na dwa dni. Gdy smalec będzie już całkowicie gotowy, odcedź z niego cały płyn, dobrze spłucz i wytrzyj kawałek.

Opcja tylko z solą

Oczywiście, solojąc smalec, można dodać dowolne dodatkowe przyprawy, aby zapewnić sobie ulubiony smak i aromat. Ale klasykiem jest użycie samej soli. W tym przypadku solimy smalec w słoiku w gorącej zalewie. Produkt ten jest łatwy w przygotowaniu. Następnie można go stosować w wielu potrawach. W takim przypadku musisz dokładnie zważyć tłuszcz, który chcesz przygotować, ponieważ będziesz musiał obliczyć odpowiednią proporcję soli. Będziesz potrzebować 30 gramów tego na każdy kilogram smalcu i 500 ml wody.

Pokrój tłuszcz, aby uzyskać równe i jednakowej wielkości kawałki. Skórkę możesz zdjąć lub pozostawić (wg uznania). Zważ smalec przygotowany do solenia. Oblicz wymaganą ilość wody, wlej ją do garnka i zagotuj. Dodać sól i całkowicie ją rozpuścić, dokładnie mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź. Solanka powinna być gorąca, ale nie wrząca woda. Kawałki słoniny włóż do czystego słoika i zalej przygotowanym gorącym płynem. Poczekaj, aż solanka ostygnie i włóż pojemnik do lodówki. Ile dni solić smalec w solance? Poczekaj pięć dni, a następnie sprawdź i spróbuj gotowego produktu. Gdy smalec będzie gotowy, opłucz go i osusz.

Suszony preparat na zimę

Z reguły solenie produktów odbywa się w celu ich długotrwałego zakonserwowania. Aby smalec mógł być przechowywany dłużej, zaleca się nie tylko jego posolenie, ale także wysuszenie. Odbywa się to bardzo prosto, a wynik mile Cię zaskoczy. Jak posolić smalec w solance na zimę? W przypadku dłuższego przechowywania zaleca się dodanie do produktu niewielkiej ilości azotynu sodu. Substancja ta hamuje rozwój zarodników pleśni, a także nadaje produktowi piękny różowawy odcień. Dodatkowo smalec stanie się lekko słodki. Substancję tę można spotkać w handlu pod nazwą „różowa sól” (nie mylić jej z różową solą himalajską).

Niektórzy uważają, że to najsmaczniejszy przepis na smalec w zalewie. Może to wynikać z faktu, że ta instrukcja nie ma jasnego przepisu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji wody i soli. Na każde 500 ml płynu należy dodać 75-100 gramów. Możesz odmierzyć wymaganą ilość łyżką zawierającą 25 gramów soli. Wymaganą ilość azotynu sodu należy wyliczyć kierując się instrukcją na opakowaniu. Ilość cukru w ​​przepisie nie jest nigdzie wskazana. Możesz go dodać lub nie (według własnego uznania). Do solanki można również dodać czosnek, pieprz, liść laurowy, kminek i tak dalej.

Jak posolić smalec na zimę

Przygotuj solankę, mieszając wodę, sól, sól różową (azotyn) i cukier (lub inne wybrane dodatki). Podgrzać mieszaninę na umiarkowanym ogniu w rondlu, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wyłącz ogrzewanie. Smalec pokroić na kawałki tej samej wielkości i grubości. Przełóż do czystego słoika i zalej solanką. Usuń pęcherzyki powietrza (energicznie mieszając płyn trzonkiem łyżki) i szczelnie zamknij. Włóż go do lodówki i przechowuj tam przez pięć dni. Codziennie mieszaj solankę, aby równomiernie rozprowadzić sok. Po upływie pięciu dni wyjmij produkt i sprawdź, czy jest gotowy. Jeśli smalec nadaje się do spożycia, należy go dobrze opłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć papierowymi ręcznikami. Ułożyć na drucianej kratce wyłożonej czystym papierem i odstawić na chwilę w dobrze wentylowane miejsce. Na powierzchni powinna utworzyć się lepka warstwa, a miąższ powinien nieco wyschnąć. Tak osolony i suszony smalec można przechowywać bardzo długo.

Kolejna opcja na smalec we własnym soku

Oferujemy kolejny przepis na solenie smalcu w solance. Ta instrukcja krok po kroku wygląda bardzo prosto: należy potraktować tłuszcz solą i cukrem, a następnie poczekać, aż z własnego soku utworzy się naturalna solanka. Będziesz potrzebować:

• Dobrej jakości świeży tłuszcz wieprzowy.
• Drobny cukier - około 3 filiżanek.
• Gruba sól morska - około 6 filiżanek.

Jak posolić smalec we własnym soku

Wymieszaj cukier i sól. Obficie natrzyj smalec tą mieszanką ze wszystkich stron. Przełóż do słoika i przykryj pozostałą słono-słodką mieszanką. Wszystko dobrze dociśnij, przykryj ściereczką i połóż na wierzchu ciężki przedmiot jako prasę. Pozostawić w lodówce na jeden dzień. Następnego dnia zobaczysz, że smalec puścił sok. Odcedzić, ponownie posypać tłuszczem mieszaniną soli i cukru, a na wierzch zalać przecedzoną solanką. Włóż ponownie do lodówki. Powtarzaj ten proces przez 10 dni. Ilość solanki wzrośnie - nie wylewaj jej, odcedź i dodaj do smalcu. Gdy produkt jest gotowy do spożycia, należy go opłukać i wysuszyć. Smalec ten można jeść w tej postaci, ale według uznania można go suszyć lub wędzić.

Opcja ze skórkami cebuli

Ten przepis na solenie smalcu jest również klasyczny. Gotowy produkt nabiera specyficznego aromatu i odcienia. Jak posolić smalec w zalewie cebulowej? Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 500 gramów słoniny wieprzowej.
• 1 litr wody.
• 1 szklanka soli.
• Łuski z około dziesięciu cebul.
• Ulubione przyprawy według własnego gustu (czosnek, pieprz, kminek itp.).

Smalec solny w zalewie ze łuskami cebuli

Do rondla wlać wodę, podgrzać i dodać sól. Doprowadzić do wrzenia, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj łuski cebuli i gotuj na wolnym ogniu w solance przez około pięć minut. Smalec dodać bezpośrednio do wrzącej wody (powinien być całkowicie zalany wodą). Zmniejsz ogień, ustaw na małym ogniu i gotuj mieszaninę przez około dziesięć minut. Wyłącz kuchenkę i pozostaw wszystko pod przykryciem na kolejne 15 minut. Następnie wyjąć smalec, położyć go na talerzu i docisnąć prasą, aby wycisnąć nadmiar solanki. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.

W tym czasie przygotuj przyprawy. Na przykład musisz obrać i pokroić czosnek na małe kawałki, zmiażdżyć nożem ziarna pieprzu i kminku i pokruszyć liść laurowy. Gdy kawałek smalcu ostygnie, wykonaj w nim małe nacięcia na całej powierzchni. Nacieramy go mieszanką przygotowanych przypraw, tak aby część dostała się do nacięć. Następnie zawiń kawałek w folię i włóż do zamrażarki. W tej formie można go długo przechowywać. Im dłużej będzie stać, tym będzie bardziej aromatyczny. Można go jeść bezpośrednio zamrożony, krojąc go ostrym nożem w cienkie plasterki. Najlepiej smakuje z czarnym pieczywem.