Czy próbowałeś najdelikatniejszej, bardzo smacznej shurpy wołowej? Przygotuj go według naszego rodzinnego przepisu ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami wideo!

75 minut

137 kcal

5/5 (1)

W dzisiejszych czasach korzystając z nowoczesnych sprzętów kuchennych można z łatwością odrzucić wszelkie kulinarne zasady i zasady, przygotowując coś, co jeszcze niedawno wydawało się niemożliwe. Ostatnio moja teściowa założyła się z mężem, że uda jej się ugotować tak pyszną shurpę wołową, że wszyscy polizaliby palce.

Właściwie nawet ja byłem sceptyczny co do tego pomysłu, ponieważ wszyscy wiedzą, że to danie przygotowywane jest wyłącznie z jagnięciny, a wszelkie próby zastąpienia go bardziej znanym rodzajem mięsa były z góry skazane na niepowodzenie. Jednak teściowa poradziła sobie z zadaniem, co wprowadziło nas wszystkich w stan zachwytu i podziwu jednocześnie. Shurpa wołowa wyszła wyśmienita, bardzo delikatna i pyszna, a mój mąż miał czas tylko na nalanie sobie dodatkowych porcji.

Czy wiedziałeś? Ogólnie rzecz biorąc, technologia przygotowania shurpy nie zawiera żadnych cech odróżniających ją od technologii gotowania innych zup na bazie bulionu mięsnego lub warzywnego. Jednak jest kilka oznak, że jest to shurpa: po pierwsze, zupa ma dużą zawartość tłuszczu, a często oprócz standardowych warzyw zawiera także owoce, takie jak śliwki, jabłka czy morele. Ponadto do przygotowania shurpy zwykle używa się dużej ilości ziół i przypraw.

Składniki i przygotowanie

Narzędzia kuchenne

Jeśli to możliwe, przygotuj z wyprzedzeniem naczynia, narzędzia i przybory, które będą potrzebne w procesie przygotowywania shurpy wołowej:

• rondel lub rondel z nieprzywierającą powłoką i grubym dnem o pojemności 3 litrów lub większej;
• przestronna patelnia o średnicy 22 cm;
• głębokie miski (kilka sztuk) o pojemności od 350 do 900 ml;
• łyżeczki;
• łyżka stołowa;

• ręczniki lniane lub bawełniane;
• miarka lub waga kuchenna;
• ostry nóż;
• średnia i duża tarka;
• deska do krojenia;
• drewniana szpatułka;
• kuchenne rękawice kuchenne.

Ponadto miej w pogotowiu blender lub robot kuchenny z siekaczem, aby przygotować składniki dokładniej i szybciej.

Będziesz potrzebować

Podstawy:

Ważny! Jeśli chcesz, do głównej listy składników możesz dodać suszone owoce: suszone śliwki, suszone jabłka lub suszone morele. Dzięki temu Twoja zupa będzie jeszcze ciekawsza pod względem smaku i aromatu. Ponadto zamiast zwykłej wody można użyć gotowego bulionu warzywnego do ugotowania bulionu mięsnego.

Dodatkowo:

• 50 ml koncentratu pomidorowego;
• 25 ml oleju słonecznikowego;
• 7 g mielonego czarnego pieprzu;
• 7 g kolendry;

• 6 g kminku;
• 2 – 3 ząbki czosnku;
• 25 g suszonych ziół (kolendra, pietruszka, koper).

Czy wiedziałeś? Do własnej shurpy zazwyczaj dodaję inne przyprawy, np. suszoną paprykę, kurkumę, rozmaryn, tymianek czy chmiel suneli. Dodatkowo zamiast koncentratu pomidorowego można użyć pomidorów z puszki we własnym soku – takie często można spotkać w supermarketach na działach kuchni włoskiej.

Sekwencja gotowania

Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie lub półpierścienie.
   
   
2. Usuń skórkę z marchwi i pokrój ją w dużą kostkę.
   
   
3. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na cztery lub pięć części.
   
   
4. Mięso dokładnie myjemy, usuwamy nadmiar tłuszczu i ścięgna.
   
   
5. Następnie pokroić na dość duże kawałki.
6. Pomidora przekrój na pół i pokrój w plasterki lub trzy na grubej tarce.
   
   
   

   Czy wiedziałeś? Można zastosować ciekawszy sposób przygotowania pomidorów: suszone zioła posiekać w robocie kuchennym z obranym czosnkiem, a następnie do mieszanki dodać umyte i przekrojone na połówki pomidory. Przewijaj mieszaninę w rozdrabniaczu przez około trzy minuty, a następnie dodaj trochę soli - otrzymasz doskonały sos do shurpy z wołowiną!

7. Czosnek pokroić w plasterki lub zmielić w blenderze.

Pierwszy etap przygotowań

1. Mięso włóż do rondla i zalej przegotowaną wodą.
   
   
2. Postaw patelnię na dużym ogniu i zagotuj płyn.
3. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń powstałą pianę, a następnie zmniejsz ogień do średniego.
   
   
4. Gotuj bulion tak, aby mięso dało się łatwo przebić nożem.

   Ważny! Za pomocą kuchenki mikrofalowej możesz ugotować taki bulion szybciej i łatwiej. Aby to zrobić, ustaw urządzenie na program „Rolion” lub „Owsianka” i gotuj mięso przez około trzydzieści minut, bez mieszania i szumowania. Następnie odcedź płyn i użyj bulionu zgodnie z jego przeznaczeniem.

5. Następnie zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sito.
6. Mięso lekko ostudzimy, a następnie włożymy z powrotem do przecedzonego bulionu.
7. Postaw patelnię z powrotem na kuchence i doprowadź zupę do małego wrzenia.
   
   
8. Dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości.
   
   

Drugi etap przygotowań

1. Na patelnię wlać olej słonecznikowy, dodać przygotowaną cebulę.
   
   
2. Umieścić patelnię na średnim ogniu przez około trzy minuty.
3. Następnie wymieszaj masę cebulową i dodaj do niej posiekaną marchewkę.
   
   
4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę przez około siedem minut.
5. Sprawdź, czy marchewka jest miękka, a następnie dodaj pomidory na patelnię.
   
   
6. Pieczeń jeszcze chwilę poddusić, wlać koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszać masę.
   
   
7. Dodaj jedną chochlę bulionu mięsnego i podgrzewaj, mieszając, przez kolejne trzy do czterech minut.
   
   
8. Zaraz po tym wlać przygotowaną pieczeń do zupy.
9. Zagotuj bulion na małym ogniu, dodaj przygotowany czosnek.
10. Pieprz i posól nasz napar, dodaj pozostałe przyprawy i suszone zioła.
    
    
11. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj naszą shurpę przez około pięć do siedmiu minut.
    
    
12. Po wyłączeniu kuchenki pozwól zupie trochę zaparzyć.

To wszystko, Twoja niesamowicie pyszna shurpa wołowa jest całkowicie gotowa!

Zgadzam się, zupa okazała się bardzo smaczna i aromatyczna - jestem pewien, że niewiele osób zapamięta jagnięcinę, jedząc ją z białym pieczywem i kwaśną śmietaną. W razie potrzeby dodatkowo udekoruj shurpę w porcjach na talerzach piórkami zielonej cebuli, liśćmi kolendry i bazylii, a także plasterkami wielobarwnej papryki.

Nie próbuj przechowywać zupy dłużej niż tydzień, ponieważ przyprawiony rosół mięsny bardzo szybko zaczyna „gorzko”, a to wyraźny znak, że „sfermentował” i stał się szkodliwy dla zdrowia.

Czy wiedziałeś? Shurpę można przygotować dość szybko w powolnej kuchence. W tym celu do miski urządzenia wlej wodę, ustaw program „Zupa” lub „Pieczenie” i dodaj przygotowane mięso. Gotuj około dwudziestu minut, następnie odcedź, dodaj ziemniaki i dodaj przygotowane wcześniej na kuchence smażenie z pomidorami. Gotuj shurpę w programie „Zupa” przez około dziesięć minut i pozwól jej parzyć w trybie „Rozgrzewanie” przez około pół godziny.

Przepis wideo na wołowinę shurpa

W tym filmie pokazano doskonałe instrukcje przygotowania shurpy wołowej. Gorąco polecam obejrzenie go wszystkim fanom przepisów wideo krok po kroku. Z pewnością znajdziesz tutaj przydatne rekomendacje i wskazówki dotyczące gotowania shurpy wołowej.

Skoro mowa o kuchni środkowoazjatyckiej, to polecam Wam jeszcze kilka znakomitych przepisów na shurpę, a także inne zupy, które nie mniej uwielbiam.

Pomimo tego, że jesteśmy przekonani o możliwości przygotowania shurpy z wołowiną, mimo to spróbujmy ugotować tę klasyczną, choćby po to, aby móc porównać te dwie potrawy. Dodatkowo wzmocnij swój kulinarny arsenał znakomitym, który z przyjemnością odkryłam dopiero niedawno.

Oprócz tego nie może zabraknąć niesamowicie smacznego, a zarazem dietetycznego, odpowiedniego dla tych, którzy liczą ilość spożywanych kalorii. Na sam koniec wspomnę o rozkosznym, absolutnie godnym uwagi współczesnej gospodyni domowej.

Smacznego apetytu i zawsze dobrego nastroju! Czekam na Wasze opinie i komentarze do powyższego przepisu, a także wskazówki, jak poprawić smak i aromat tego wspaniałego dania. Miłej zabawy w eksperymentowaniu w kuchni!

Przepisy Shurpy

6-10

2 godziny 30 minut

125 kcal

5/5 (2)

Sprzęt kuchenny

• Do przygotowania zupy potrzebny jest oczywiście pojemny rondelek, a najlepiej zabrać ze sobą kociołek.
• Bez wątpienia nie obejdziemy się bez noża i deski, na której będziemy kroić jedzenie.
• Dla wygody lepiej mieć pod ręką kilka pojemników do układania posiekanych składników.
• Będziesz także potrzebować dużej drewnianej łyżki do mieszania zupy.

Wymagane składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Średnie i późne odmiany ziemniaków są znacznie smaczniejsze niż wczesne, ponieważ im mniej czasu potrzebuje warzywo na dojrzewanie, tym mniej zawiera skrobi - to znacząco wpływa na smak roślin okopowych. Dodatkowo do przygotowania shurpy wybieraj białe odmiany ziemniaków – po ugotowaniu są mniej papkowate.
• Wybieraj różowe odmiany pomidorów, słynące z mięsistości, która zapewni naszemu daniu niezbędną ilość soku i zmiękczy wołowinę. Jeśli używamy innej odmiany pomidorów, zalecam podwoić ilość.
• Do przygotowania shurpy najlepiej wybrać najgrubszą część tuszy wołowej. Ja najczęściej używam mostka – wydaje mi się to idealną opcją do tego dania.
• Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor: kawałek powinien mieć soczysty różowo-czerwony odcień. Istotny jest także zapach wołowiny: jeśli poczujesz przyprawy takie jak czosnek czy pieprz, nie kupuj tego produktu, gdyż mięso najprawdopodobniej zostało już rozmrożone i straciło świeżość. Świeża wołowina ma przyjemny zapach wyłącznie mięsa.

Shurpa przyjechała do nas z odległego Uzbekistanu i od razu podbiła serca miłośników dobrego jedzenia. Danie to różni się od prostych zup obecnością dużej ilości mięsa, warzyw i niewielkiej ilości bulionu.

Gęste danie mięsne zwane „shurpą” uważane jest za tradycyjne wśród ludów Wschodu i z reguły przygotowywane jest z jagnięciny w dużym kotle. My jednak zrobimy to prościej: użyjemy zwykłej wołowiny, a rzadki w naszych kuchniach kociołek zastąpimy zwykłą patelnią z grubym dnem.

Kolejną cechą tego dania jest krojenie jedzenia – wszystkie składniki nie są rozgniatane, ale siekane na dość duże kawałki, dlatego też smak każdego składnika jest doskonale wyczuwalny w zupie, dzięki czemu danie jest niezwykle apetyczne i satysfakcjonujące. Cieszmy się razem gotowaniem tego tradycyjnego uzbeckiego dania.

Sekwencja gotowania

1. Wlej wodę do rondla i podpal.
2. Mięso dokładnie myjemy, usuwamy ścięgna i żyłki, a następnie kroimy na dość duże kawałki.
3. Przenieś wołowinę do rondla i gotuj na małym ogniu, aż będzie prawie całkowicie ugotowana, około 30-40 minut, nie zapominając o zebraniu piany.
   
   
4. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie o dużej grubości.
5. Gdy bulion się zagotuje, włóż posiekaną cebulę na patelnię, wszystko wymieszaj i gotuj bulion przez 10 minut.
   
   
   
6. Podczas smażenia mięsa obierz marchewki i pokrój warzywa w dużą, grubą kostkę.
7. Pomidory pokroić w grube półpierścienie lub nawet pierścienie.
8. Następnie włóż pokrojone warzywa do rondla i dodaj koncentrat pomidorowy.
   
   
9. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy: suszoną paprykę, nasiona kolendry, kminek oraz suszoną natkę pietruszki i koperek.
   
   
10. Kiedy rosół się zagotuje, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
11. W międzyczasie obierz bulwy ziemniaka, umyj je i pokrój w grube plasterki.
12. Następnie ostrożnie włóż rozdrobnione ziemniaki do gotującego się bulionu.
    
    
13. Ponownie wymieszaj zupę i gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
14. Podczas gdy zupa się gotuje, obierz czosnek i pokrój go w okrągłe plasterki.
    
    
15. Do bulionu dodajemy posiekany czosnek i dopiero teraz doprawiamy potrawę według smaku.
16. Pamiętaj, aby gotowe danie odstawić na co najmniej 15 minut.
17. Następnie wlej shurpę do talerzy i podawaj.
    
    

Gotowanie shurpy w stylu uzbeckim na wideo

Dla wszystkich, którzy lepiej odbierają informacje wizualnie, wybrałem film ze szczegółową instrukcją krok po kroku przygotowania klasycznej uzbeckiej shurpy według przepisu opisanego powyżej.

• Do przygotowania uzbeckiej shurpy można użyć dowolnych dostępnych przypraw. Również od Ciebie zależy, czy zupa będzie ostra, czy nie, więc dodaj ostre przyprawy według uznania.
• Zamiast suszonej papryki można dodać świeżą paprykę, wtedy danie nabierze niepowtarzalnego świeżego aromatu. Aby to zrobić, należy go pokroić na półpierścienie o dużej grubości, a następnie dodać do bulionu wraz z pomidorami.
• Przecier pomidorowy można łatwo zastąpić wysokiej jakości ketchupem: według niektórych smakoszy shurpa nie straci smaku.
• Do przygotowania tej zupy można użyć nie tylko wołowiny, ale także wieprzowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka. Wszystkie nadadzą shurpie niepowtarzalnego smaku, ale nie będzie to już danie całkowicie uzbeckie.
• Aby skrócić czas przygotowania shurpy, mięso można pokroić na duże kawałki i wstępnie usmażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym na złoty kolor, a dopiero potem włożyć do wrzącej wody.

• Jeśli używasz świeżych ziół, radzę dodać je już na początkowym etapie przygotowywania shurpy – dzięki temu potrawa nabierze bardzo ciekawego i przyjemnego aromatu.
• Jaki to będzie rodzaj shurpy, gęsty czy płynny, zależy od twojej decyzji. Wybierz ilość wody potrzebną do gotowania, zgodnie z upodobaniami Twojej rodziny.
• Możesz także podsmażyć wszystkie warzywa zawarte w przepisie, zamiast dodawać je na surowo do zupy. Dzięki temu Twoje danie będzie miało niepowtarzalny zapach i bogatszy smak.
• Twoje danie stanie się bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli dodasz do niego liść laurowy, szałwię i bazylię. Przyprawy te doskonale komponują się z wołowiną i nadają potrawie oryginalny, pikantny smak.
• Polecam namoczyć pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i dopiero wtedy wykorzystać produkt do przygotowania dania uzbeckiego.
• Do shurpy możesz wybrać absolutnie dowolne warzywa, w zależności od pory roku lub osobistych preferencji.
• Mały sekret: shurpę najlepiej podawać z kwaśną śmietaną, czarnym pieczywem i świeżą ostrą papryką. Rezultatem jest niepowtarzalne połączenie smaków - palce lizać!

Inne ciekawe metody gotowania i napełniania

• Na wielkie rodzinne wakacje gorąco polecam przygotować je według klasycznej uzbeckiej receptury. Pomimo tego, że nie wszyscy kochają jagnięcinę, można ją przyrządzić po prostu wyśmienicie, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu.
• Jak powiedziałem wcześniej, to danie można przygotować z innych mięs. Oferuję Ci realizację krok po kroku, takie danie nie pozostawi nikogo obojętnym, masz gwarancję pysznych okrzyków smakoszy skierowanych do Ciebie.
• Skoro mowa o tradycyjnych narodowych potrawach kuchni orientalnej, to również polecam gotowanie. Jeszcze nie tak dawno tego dania można było spróbować jedynie w wyspecjalizowanych restauracjach orientalnych, dziś odsłonięto wszystkie kulinarne sekrety szefów kuchni, a lagman stał się dostępny do gotowania w domu. Istnieje również uproszczona wersja dania dla tych, którzy chcą zaskoczyć bliskich, ale nie mają możliwości spędzenia dużo czasu w kuchni -.

Skończmy tutaj. Bardzo chciałbym poznać Wasze opinie i wrażenia na temat gotowania shurpy w języku uzbeckim. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach, a na pewno się z Tobą skontaktuję i pomogę Ci uniknąć różnych błędów. Tak naprawdę shurpa jest łatwa w przygotowaniu, a jej smak zależy w dużej mierze od Twojej wyobraźni i umiejętności kulinarnych. Smacznego apetytu i samych wielkich zwycięstw na polu kulinarnym!

Shurpa to bogata zupa, która jest bardzo popularna najczęściej w krajach Azji Środkowej i niektórych krajach Afryki. Oczywiście każdy kraj ma swoje wielowiekowe tradycje przygotowywania tego dania. W zależności od tego, jakie zwierzęta dominują na danym obszarze, przygotowuje się różne rodzaje shurp. Najpopularniejsza shurpa jest wytwarzana z jagnięciny, jest też taka z wieprzowiny, wołowiny i tak dalej.

Technika przygotowania tego dania również jest bardzo zróżnicowana. Smak tej zupy, czyli jak niektórzy nazywają gęstego sosu, w dużej mierze zależy od przypraw, jakie do niej dodamy. Mogą to być mieszanki różnych papryczek, kolendry, kminku, kminku, a także różnych ziół: pietruszki i koperku, kolendry, rozmarynu, bazylii, selera. Nawiasem mówiąc, w niektórych przybrzeżnych regionach Turkmenistanu przygotowują nawet shurpę z ryb, a shurpa z mięsa łosia jest ulubionym daniem myśliwych.

Szurpa, bliższa kuchni rosyjskiej, to danie bogate i bardzo satysfakcjonujące, tradycyjnie przygotowywane w kotle. Sam proces jest bardzo długi, należy go gotować w kotle na małym ogniu przez kilka godzin lub w rondlu przez kilka godzin. Proces gotowania shurpy powinien sprawić, że będzie bardzo smaczna, a mięso miękkie i delikatne. Warzywa dodawane do tej zupy są zwykle krojone bardzo grubo. A samo przygotowanie jest dwojakiego rodzaju: ze wstępnym smażeniem zarówno mięsa, jak i warzyw; bez smażenia, gdy warzywa dodajemy bezpośrednio do przygotowanego bulionu.

Shurpa wołowa, przepis

Do przygotowania tego bogatego dania będziemy potrzebować:

• świeże mięso wołowe, miąższ, najlepiej polędwica - jeden kilogram;
• ziemniaki, sześć dużych bulw;
• pomidory - cztery sztuki;
• cebula - trzy małe główki;
• czosnek - trzy ząbki;
• liść laurowy - dwa lub trzy liście;
• ziarna pieprzu - kilka sztuk;
• sól, czerwony i czarny pieprz;
• kolendra, różne warzywa - do smaku.

Ten przepis jest dostosowany do rosyjskiego smakosza, nie każdemu spodoba się niezwykły smak mięsa jagnięcego. Ale do wołowiny jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa, a tak bogata i bardzo smaczna zupa jak wołowina shurpa, na którą przepis czeka na nas poniżej, przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku.

Weź pięciolitrowy rondel i zagotuj bulion. Aby to zrobić, umyj wołowinę, pokrój ją na duże kawałki i podpal. Gdy bulion się zagotuje, ostrożnie usuń piankę białkową łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Przy zamkniętej pokrywie bulion będzie musiał się gotować, w zależności od tego, czy mięso jest młode czy stare, od dwóch do czterech godzin.

W tym czasie przygotujemy pozostałe produkty dla shurpy. Obierz ziemniaki, pokrój je w dużą kostkę, marchewki obierz i pokrój w centymetrowe plasterki. Uwolnij czosnek z łuski i pokrój go na dość duże kawałki. Możesz zaparzyć pomidory wrzącą wodą i usunąć z nich skórkę, ale nie jest to konieczne. Pomidory również kroimy w plasterki. Posiekamy dowolne warzywa, mogą to być tradycyjne zioła: natka pietruszki i koperek lub dla amatora: kolendra, seler, bazylia. Nie zapominaj, że w shurpie wszystkie warzywa powinny być w dużych kawałkach.

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z bulionu, lekko ostudź i pokrój na porcje. Kawałki nie powinny być duże, około dwóch na dwa centymetry. Ponownie podgrzej bulion i wrzuć ziemniaki, marchewkę, czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gdy bulion z warzywami się zagotuje, wrzucamy posiekane mięso. Jeśli warzywa są prawie miękkie, należy wrzucić do shurpy trzy całe cebule, bez obierania, po zrobieniu na nich kawałków, aby cebula uwolniła swój aromat. Nieco później do zupy dodamy pomidory. Na koniec dodać sól i pieprz do smaku oraz zmieloną kolendrę. Gdy shurpa będzie gotowa, można ją wlać do talerzy. Trzeba go jeść oczywiście gorącego, posypanego świeżymi liśćmi pietruszki.

Wołowina shurpa, przepis, który recenzowaliśmy, to pożywna zupa mięsna z warzywami i ziołami. Jest niezwykle aromatyczny i zdrowy. A najlepsze jest to, że w domu możesz zadowolić wszystkich świeżą i smaczną shurpą, tradycyjnym orientalnym daniem. Ale lepiej oczywiście wybrać się do lasu lub nad rzekę i tam, na świeżym powietrzu, zafundować sobie shurpę. Smacznego!

Shurpa to orientalne danie będące gęstą, pożywną i aromatyczną zupą. Zawsze jest przygotowywane z mięsa i dużej ilości warzyw. Tradycyjny przepis obejmuje jagnięcinę. Ale shurpa wołowa jest nie mniej smaczna i bogata.

Aby przygotować tę pożywną zupę według klasycznego przepisu, zdecydowanie musisz wziąć czerwoną paprykę (1 szt.). Jeśli chodzi o przyprawy, do tego dania idealnie nadają się: liść laurowy, suszony koperek i bazylia. Oprócz wymienionych składników będziesz także potrzebować: 700 g mięsa, 2 szt. pomidory, cebula i marchewka, 4 ziemniaki, sól.

1. Mięso kroi się na duże kawałki i gotuje na małym ogniu przez około 60 minut. Aby bulion był mocniejszy, oprócz polędwicy najlepiej dodać kilka żeberek. Gotując przyszłą zupę, pamiętaj o usunięciu piany z powierzchni.
2. Do garnka z przygotowanym bulionem włóż wszystkie pokrojone w drobną kostkę warzywa, liść laurowy i sól.
3. Gdy ziemniaki staną się miękkie, można wyłączyć shurpę i pozostawić do zaparzenia na kolejne 15-20 minut.

Przysmak podawany jest z kwaśną śmietaną. Można też posypać posiekanymi ziołami.

Przepis na uzbecką wołowinę

W Uzbekistanie omawianą zupę przygotowuje się na najważniejsze święta. Częstoją nim gości i starają się zaskoczyć swoją rodzinę, dodając do potrawy nowe składniki. Jednak podstawowy przepis na uzbecką shurpę wołową zakłada użycie następujących produktów: 350 g żeberka wołowego i mięsa, 3 szt. marchew, zielona papryka, cebula, 5 ziemniaków, 3-4 ząbki czosnku, 60 g namoczonego groszku uzbeckiego, sól, curry, bazylia, nasiona kminku, kolendra do smaku.

1. Mięso i żeberka są dokładnie myte wodą, następnie napełniane wodą i wysyłane do średniego ciepła. Rosół gotuje się przez co najmniej 60 minut. Najlepiej od razu go posolić.
2. Za około 10 minut. Zanim mięso będzie gotowe, na patelnię wysyła się dokładnie umyty groszek, posiekaną cebulę, marchewkę i ziemniaki.
3. Gdy warzywa staną się miękkie, do bulionu dodaje się grubo posiekaną paprykę, pokrojony czosnek i mieszankę przypraw.
4. Wszystkie składniki razem gotują się nie dłużej niż 15 minut.

Uzbecką shurpę podaje się zazwyczaj z plackami serowo-czosnkowymi.

Można je przygotować samodzielnie lub po prostu kupić w piekarni.

Klasyczny przepis na gotowanie na ogniu

Każda zupa okazuje się szczególnie smaczna i bogata nad ogniem. Dotyczy to również shurpy. Gotowe danie ma lekki dymny aromat i doskonale zaspokaja głód myśliwych lub rodzin po prostu odpoczywających na łonie natury. Do tej zupy będziesz musiał wziąć: 1,5 kg. mięso, 2 szt. biała cebula, marchew, pomidory, 1 kg. ziemniaki, sól, suszona bazylia, czosnek granulowany, kolendra, zirru, mieszanka pieprzowa.

1. Nad ogniem kładzie się kocioł lub wiadro zimnej wody i wrzuca się do niego duże kawałki wołowiny, uprzednio oczyszczone z folii.
2. Podczas gotowania mięsa należy grubo posiekać wszystkie warzywa. Na przykład cebulę można pokroić w półpierścienie o grubości około 1 cm, dotyczy to również innych składników. Ziemniaki można pozostawić w całości. 1 cebulę odkładamy na później.
3. 10 minut po ugotowaniu do kociołka wrzucamy cebulę i marchewkę. Po kolejnych 10 minutach - ziemniaki.
4. Gdy mięso jest już prawie gotowe, zmieszane przyprawy i sól są wysyłane do kotła. Na tym etapie do przyszłej zupy dodaje się pokrojone w drobną kostkę pomidory i pozostałą cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
5. Shurpa będzie całkowicie gotowa, gdy ziemniaki staną się miękkie.

Aby zapobiec spaleniu składników potrawy, należy uważnie monitorować ogień. Powinien stale podgrzewać wiadro lub kocioł od dołu, ale nie chwytać go za boki.

Shurpa wołowa w powolnej kuchence

Gospodyni domowa może ułatwić sobie zadanie przygotowując omawianą zupę za pomocą multicookera. W takim przypadku nie będzie musiała stale monitorować shurpy i mieszać jej. Zrobi to każdy multicooker. Najważniejsze jest to, że ma tryby „Smażenie” i „Duszenie”. Do zupy należy wziąć następujące składniki: 700 g mięsa z kością, 2 szt. cebula, marchew, czerwona papryka, pomidory, 3-4 ziemniaki, liście laurowe, kilka ząbków czosnku, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawy do pilawu, sól.

1. Mięso myjemy, kroimy na duże kawałki, solimy, posypujemy przyprawami do pilawu i smażymy przez 5-7 minut w trybie „Smażenie” wraz z posiekaną cebulą.
2. Paprykę i pomidory pokroić w grubą kostkę i ułożyć na wierzchu wołowiny.
3. Inne składniki to kostki obranych ziemniaków i pokrojony czosnek.
4. Wszystkie produkty są napełnione 2 litrami. woda.
5. Zupę gotuje się w trybie „Gulasz” przez 60 minut. Po zakończeniu należy dodać sól do naczynia i ustawić je na „Rozgrzewanie” na kolejne 15 minut.

Zupę podaje się na gorąco z kwaśną śmietaną. Można do niego dodać także sos majonezowo-czosnkowy.

Shurpa wołowa po tatarsku

Przepis tatarski sugeruje przygotowanie naprawdę gęstej zupy. Musi zawierać dużo mięsa i warzyw, ale mało wody. Dodatkowo do tej wersji shurpy dodawana jest mąka kukurydziana (150 g). Jeśli nie masz pod ręką, możesz wziąć także pszenicę. Pozostałe składniki: 600 g polędwicy wołowej, 100 g słoniny, 6-7 ziemniaków, 3 szt. biała cebula, pęczek świeżych ziół, sól, kolendra i inne przyprawy do smaku.

1. Mięso jest dokładnie myte, oczyszczane ze ścięgien, żył, a nawet najmniejszych błon, a następnie krojone na małe kawałki. Gotuj bulion z niego na małym ogniu przez 40 minut. Po około 30 minutach można dodać sól i wybrane przyprawy.
2. Mąkę kukurydzianą (lub pszenną) należy dokładnie przesiać przez sito lub przynajmniej drobny durszlak. Stopniowo dodaje się go do prawie gotowego bulionu. Ważne jest, aby stale mieszać płyn, aby nie tworzyły się w nim grudki.
3. Tłuszcz wieprzowy topi się na patelni lub w kuchence mikrofalowej i również dodaje na patelnię.
4. Pozostaje tylko dodać posiekaną cebulę i ziemniaki do przyszłej zupy. Kiedy ten ostatni będzie ugotowany, będziesz musiał go lekko rozgnieść widelcem. Wszystko gotuje się razem w około 45 minut. Na koniec na patelnię wlewa się drobno posiekane warzywa.

Gotowa shurpa okazuje się bardzo tłusta, gęsta i bogata. Tej opcji zdecydowanie nie można nazwać dietą. Ale może od razu stać się jednocześnie pierwszym i drugim daniem.

Przepis na kuchnię ormiańską

Ogólnie przepis na ormiańską shurpę jest podobny do wszystkich poprzednich. Ale ma jedną zasadniczą różnicę - mięso i warzywa na zupę są wstępnie smażone. To dodaje pikanterii daniu. Należy użyć następujących produktów: 600 g mięsa, 2 szt. marchewka i cebula, 6 ziemniaków, 3 łyżki. pasta pomidorowa, mieszanka mielonej papryki, sól.

1. Po wstępnym ugotowaniu mięso kroi się na kawałki i smaży na oleju na złoty kolor. W podobny sposób podsmażamy posiekaną cebulę i marchewkę z koncentratem pomidorowym.
2. Wszystkie składniki przenosi się do rondla i napełnia wodą. Pozostaje tylko dodać małe plasterki ziemniaków, sól i pieprz.
3. Wszystkie składniki należy gotować razem około 25 minut.

Zupę podaje się ze świeżym lawaszem lub matnakaszem. Można do niego dodać śmietanę i niewielką ilość koncentratu pomidorowego.

Shurpa to gęsta, bogata i tłusta zupa ludów wschodu. Istnieje wiele przepisów na shurpę, ale wszystkie są podobne w obecności dużej ilości ziół i przypraw oraz grubo posiekanych warzyw. Różne ludy dodają do shurpy coś specjalnego, na przykład kminek jest zawsze obecny w uzbeckiej shurpie.

Z reguły shurpa jest przygotowywana z jagnięciny, ale możliwe są również opcje z wołowiną, drobiem, a nawet rybami. Oferuję 2 wersje przepisu na shurpę wołową.

Przepis na shurpę wołową

Narzędzia kuchenne: patelnia, kuchenka.

Składniki

Do rosołu lepiej jest użyć wołowiny z kością, np. Żeberka. Bierzemy ziemniaki średniej wielkości.

Sekwencja gotowania

1. Żeberka wołowe o masie 700 g napełnij wodą, co będzie wymagało 2 litrów, i zagotuj bulion.
2. Bulion gotujemy przez godzinę na najmniejszym ogniu pod przykryciem. Nie zapomnij usunąć piany.
   
   
3. Drobno posiekaj cebulę o masie 200 g.
   
   
4. Marchewkę o masie 200 g pokroić w kostkę.
   
   
5. Godzinę po zagotowaniu bulionu do bulionu dodaj posiekaną marchewkę i cebulę.
   
   
6. Obierz 400 g ziemniaków i pokrój je w duże plasterki.
   
   
7. Obierz 4 papryki i pokrój je w duże kawałki.
   
   
8. Zaparz 400 g pomidorów wrzącą wodą i usuń skórkę. Pomidory pokroić na duże kawałki.
9. Po półgodzinnym gotowaniu cebuli i marchewki do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki, paprykę i pomidory.
   
   
10. Dodaj ogień i zagotuj shurpę. Następnie dodaj trochę mielonej kolendry i ostrej papryki do smaku.
    
    
11. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne pół godziny.
    
    
12. Pod koniec smażenia dodaj sól i kilka drobno posiekanych ząbków czosnku.
    
    
13. Wyłączając ogrzewanie, pozostaw shurpę na 10-15 minut.
    
    

Wlać warzywa do talerzy z shurpą - pietruszką i bazylią.

Film o gotowaniu shurpy wołowej

Możesz obejrzeć wszystko, co opisano w przepisie na robienie shurpy wołowej na filmie.

Przepis na uzbecką shurpę z wołowiny

Czas gotowania: 2 godziny.
Liczba porcji: 5.
Narzędzia kuchenne: patelnia, rondelek, kuchenka.

Składniki

Namocz ciecierzycę przez noc. Z przypraw można wziąć kolendrę, kminek, ostrą paprykę, z ziół - koper, pietruszkę, kolendrę.

Sekwencja gotowania

1. 700 g mostka wołowego pokroić na kawałki.
   
   
2. Pokrój 2 cebule w grube półpierścienie.
   
   
3. Postaw patelnię na ogniu, wlej około 50 g oleju roślinnego, na patelnię włóż cebulę i mostek, lekko podsmaż na złoty kolor.
   
   
4. Teraz możesz dodać sól i przyprawy i wymieszać.
   
   
5. Następnie wlać zawartość patelni do rondla i zalać 2 litrami wody. Gotuj przez około godzinę.
   
   
6. Marchewkę pokroić w kostkę.
   
   
7. Pozostałe 2 cebule pokroić na 4 części.
   
   
8. 2 papryki pokroić w duże plasterki.
   
   
9. 2 pomidory zalać wrzącą wodą, odczekać kilka minut, następnie ostrożnie zdjąć skórkę.
   
   
10. Każdy pomidor pokroić w duże plasterki.
    
    
11. 500 g ziemniaków pokroić w duże plasterki.
    
    
12. Posiekaj warzywa i zieloną cebulę niezbyt drobno.
    
    
13. Po godzinnym gotowaniu bulionu na patelnię włóż 100 g namoczonej ciecierzycy, posiekaną cebulę, marchewkę, paprykę, pomidory, 4 liście laurowe, 4 ząbki czosnku i przyprawy.
    
    
14. Czekamy, aż zupa się zagotuje, a po 20 minutach dodajemy ziemniaki i zioła. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
    
    
15. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej parzyć przez 15 minut.
    
    

Film z przepisem na uzbecką shurpę z wołowiną

Na filmie możesz obejrzeć mistrzowską lekcję krok po kroku na temat przygotowywania shurpy wołowej po uzbecku.

Korzystając z tych przepisów, możesz zrozumieć istotę shurpy - tłustej zupy z mięsem i warzywami. Jeśli chcesz poeksperymentować, możesz ugotować shurpę jagnięcą. Polecam również wypróbowanie przepisu na shurpę wieprzową ze zdjęciem. Inne orientalne zupy są nie mniej smaczne. Jeśli lubisz takie dania, gotuj wołowinę lub wieprzowinę. Warto spróbować gotować.

Jeśli macie ochotę na takie przepisy, może któraś z gospodyń domowych zaproponuje własną wersję uzbeckiej shurpy wołowej?