Królik duszony w śmietanie to jeden z podstawowych i najpopularniejszych sposobów przygotowania tego delikatnego, delikatnego i dietetycznego mięsa w domu. Fermentowany produkt mleczny zmiękcza włókna mięsa, dzięki czemu danie jest bardzo delikatne, dosłownie rozpływające się w ustach. Mięso królicze namoczone w sosie staje się soczyste, z przyjemną kremową nutą.

W dzisiejszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem królika duszonego w śmietanie podzielę się z Wami wszystkimi tajnikami gotowania i podpowiem, jak usunąć specyficzny zapach królika, jak prawidłowo usmażyć mięso i zagęścić sos aby nie rozpadł się na płatki. Postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, a danie będzie bardzo smaczne, jak w restauracji.

Składniki

• półtusza królicza 1 kg
• mąka pszenna 3-4 łyżki. l.
• olej roślinny 2 łyżki. l.
• masło 30 g
• cebula 2 szt.
• Wino białe wytrawne 70 ml
• woda 1,5-2 łyżki.
• śmietana 400 g
• liść laurowy 1 szt.
• pieprz i sól do smaku
• tymianek świeży lub suszony 0,5 łyżeczki.
• żółtka 2 szt.

Jak ugotować królika w śmietanie

1. Najpierw namoczę mięso, aby usunąć charakterystyczny zapach. Jeśli królik jest młody, po prostu napełnij go zimną wodą i pozostaw na 2-3 godziny. Jeśli tusza jest duża, waży ponad 2 kg, a mięso ma ciemny kolor, to osobnik jest dorosły, co oznacza, że ​​​​trzeba moczyć przez dłuższy czas - co najmniej 8 godzin, do tuszy można dodać ocet woda (1 łyżka octu 9% na każdy litr wody). Po namoczeniu tuszę osuszam ręcznikiem papierowym i odcinam wierzchni biały film, który może nadawać nieprzyjemny smak. Pokroiłam na porcje.
2. 
   Rozgrzewam patelnię z olejem roślinnym i dodaję kawałek masła - dla uzyskania wyjątkowego aromatu. Do mąki dodałam kilka szczypt soli. Kawałki mięsa panieruję w mące i od razu smażę na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron. Po pierwsze mąka da piękną skórkę, a po drugie zagęści sos.
3. 
   Mięso przekładam do grubościennego rondla, brytfanny lub garnka. Obieram kilka dużych cebul i kroję je w kostkę. Na oliwie pozostałej po usmażeniu królika podsmażam cebulę. Gdy tylko zacznie się rumienić, wlej na patelnię białe wino i poczekaj, aż odparuje.
4. 
   Mięso zalewam mieszanką cebuli i wina. Dolewam gorącą wodę – powinna prawie całkowicie zakryć zawartość patelni. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
5. 
   Po pół godzinie dodaję śmietanę, doprawiam ilością soli do smaku, dodaję liść laurowy i mieszankę zmielonej papryki. Przykryć pokrywką i pozostawić do duszenia na kolejne 30 minut.
6. 
   Tak czy inaczej, przy długotrwałej obróbce cieplnej, śmietana rozpada się na małe płatki. Jak je połączyć, aby sos był jednorodny, gęstszy i bardziej jedwabisty? Używam żółtek jaj. Aby to zrobić, najpierw przełóż mięso na sito i odcedź płyn. Osobno w misce ubijam 2 żółtka i powoli dodaję do nich ciepły, wcześniej przecedzony sos śmietanowy (około pół szklanki). Mieszam trzepaczką, aby żółtka się rozgrzały i nie zsiadły pod wpływem nagłej zmiany temperatury.
7. 
   Powstałą masę jajeczną stopniowo wlewaj do sosu śmietanowego, energicznie mieszając trzepaczką. Stawiam na kuchenkę i gotuję przez 1-2 minuty, nie przestając mieszać. Sos natychmiast staje się bardzo gęsty i kremowy.
8. 
   Następnie wrzucam królika wraz z cebulą z powrotem do sosu, pozwalam, aby wszystko ponownie się podgrzało. Dodaję gałązkę świeżego lub kilka szczypt suszonego tymianku i gotuję. W wyniku tak prostej manipulacji danie staje się kilkakrotnie smaczniejsze i bogatsze w smaku.

Królik w śmietanie jest bardzo delikatny i soczysty, a sos gęsty (po ostygnięciu stanie się jeszcze gęstszy). Danie najlepiej smakuje na ciepło, można je uzupełnić dowolną przystawką lub sałatką ze świeżych warzyw. Smacznego!

Niesamowicie pyszne! Królik duszony w śmietanie pasuje na stół prawdziwych smakoszy. Ale jak to prawidłowo ugotować? Co zrobić z mięsem, żeby nie stwardniało? A jak wybrać tuszę? Rozwiążmy wszystkie problemy razem!

Mięso królicze rzadko trafia na nasze stoły. Niestety, gdyż z punktu widzenia dietetyków ma wysoką wartość odżywczą. Minimum tłuszczu, maksimum białka, optymalny kompleks składników odżywczych i tylko 150 kalorii na 100 gramów mięsa. To nie przypadek, że przepisy na przygotowanie duszonego królika wchodzą do jadłospisów medycznych i dietetycznych i są polecane dzieciom w pierwszych latach życia.

Wybór i przygotowanie tuszy

• Aby przygotowanie królika duszonego w śmietanie przebiegało sprawnie, a smak potrawy zachwycał wieloma przyjemnymi aspektami, należy starannie wybierać tuszę. Musi zostać wykrwawione i mieć „dowód”, że jest to mięso królicze. Zwykle pozostawia się łapę lub ogon.
• Idealnie, mięso będzie miało delikatny różowy kolor z lekkimi smugami tłuszczu. To wyróżnia młodego królika, który po ugotowaniu będzie miękki i soczysty. Jeśli mięso przed tobą ma bogaty kolor, oznacza to, że zwierzę było stare i powinno być dobrze marynowane przed gotowaniem. W przeciwnym razie włókna będą sztywne.

Marynowanie tuszy

Jako marynatę do królika duszonego w śmietanie i śmietanie stosuje się mieszaninę wody i octu. Należy je przyjmować w proporcji 1 litr zimnej wody na łyżeczkę octu. Ten ostatni można zastąpić sokiem z cytryny w tej samej objętości. Jeśli mięsa jest dużo i marynata nie zakrywa tuszy, gotujemy ją w większych ilościach, podwajając wszystkie składniki. Ta mieszanka nie tylko zmiękczy włókna, ale także wyeliminuje specyficzny zapach starego mięsa króliczego. Namocz w nim tuszę przez 3-4 godziny.

Młodego mięsa nie trzeba marynować. Jeśli jednak chcesz nadać mu szczególny smak, użyj:

• mleko - aby tusza lub nogi królika duszone w śmietanie były bardziej delikatne;
• białe wino - dla dodania pikantnej nuty.

Potrawę możesz przygotować w dogodny dla siebie sposób. Smak królika duszonego w śmietanie w powolnej kuchence nie będzie inny w kotle lub piekarniku. Jednak gotowanie w powolnej kuchence zajmie więcej czasu niż na kuchence. Należy o tym pamiętać, jeśli planujesz podać danie na przybycie gości.

Klasyczny przepis

Teraz powiemy Ci, jak dusić królika w śmietanie. Przed gotowaniem tuszę należy pokroić na porcje. Aby to zrobić, podziel go na pół wzdłuż dolnego kręgu lędźwiowego. I podziel na kawałki o wymaganym rozmiarze. Kości należy przecinać jednym uderzeniem, ponieważ ze względu na swoją kruchość mogą pozostać w mięsie w niewielkich fragmentach.

Będziesz potrzebować:

• królik - o wadze 2 kg;
• marchewka i cebula - po 1 dużym warzywie;
• czosnek - 3 ząbki;
• śmietana wysokotłuszczowa - 0,5 l;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Kawałki namoczyć, natrzeć czosnkiem, posypać pieprzem i marynować przez godzinę.
2. Dodać sól i smażyć na rozgrzanej patelni, aż się zarumienią.
3. Zdjąć mięso z patelni, zmniejszyć gaz. Połóż tam grubo startą marchewkę i grubo posiekaną cebulę i podsmaż.
4. Przygotuj głęboki kocioł, na dnie ułóż mięso, a na wierzch warzywa. Do naczynia wlać śmietanę (jeśli mieszanina jest gęsta, rozcieńczyć ją wodą). Dodaj trochę soli.
5. Postaw kocioł na ogniu i pozwól mu się zagotować. Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj młodego królika przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie, jeśli tusza jest twarda.

Ze śliwkami

Aby przygotować królika duszonego w śmietanie i suszonych śliwkach, będziesz potrzebować:

• królik - 2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• suszone śliwki - 2/3 szklanki;
• tłusta śmietana - 500 ml;
• cebula - 2 duże głowy;
• marchewki - 1 duża;
• przyprawy - rozmaryn, zioła prowansalskie, pieprz czarny, sól.

Przygotowanie

1. Posiekaj czosnek, dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i zioła. Powstałą mieszanką posmaruj kawałki mięsa i marynuj przez 4 godziny.
2. Śliwki umyć i pokroić, zalać wrzącą wodą, aby spęczniały.
3. W głębokim kotle podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj suszone śliwki i łyżką cedzakową wyjmij mieszaninę z kotła.
4. Królika posolić, włożyć do kotła i smażyć.
5. Dodać warzywa i suszone śliwki. Śmietanę rozcieńczyć mlekiem lub wodą i dodać do mięsa. Gotować przez 1 godzinę na małym ogniu.

Z grzybami

Do królika duszonego w śmietanie z grzybami będziesz potrzebować:

• królik - 2-3 kg;
• cebula - 2 duże głowy;
• pieczarki - 0,7 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• tłusta śmietana - 500 ml;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Ząbki czosnku rozgnieć i podsmaż na oleju. Nie będzie Ci potrzebny sam czosnek (wyrzucimy go), ale aromatyczny olej, na którym od razu usmażysz kawałki mięsa.
2. Umieść je w kotle. Na pozostałym oleju podsmażamy grubo posiekaną cebulę i dodajemy do mięsa. Posypać solą i pieprzem i dusić królika we własnym sosie przez 1 godzinę.
3. Grubo posiekaj i szybko usmaż grzyby.
4. Królika ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułożyć grzyby, zalać śmietaną wymieszaną z mlekiem lub bulionem mięsnym. Przykryj folią lub pokrywką i piecz przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Z ziemniakami

Aby przygotować królika duszonego w śmietanie z ziemniakami, weź:

• królik - 2 kg;
• pełnotłusta śmietana - 200 ml;
• duże ziemniaki - 4 szt .;
• duża cebula - 1 szt .;
• Zioła włoskie, sól.

Przygotowanie

1. Posiekaj grubo i podsmaż cebulę. Przełożyć do kotła.
2. Kawałki królika posolić, popieprzyć i usmażyć na tej samej patelni.
3. Obierz i grubo posiekaj ziemniaki.
4. Mięso i ziemniaki ułożyć w kotle na cebuli. Dodaj zioła, sól. Rozcieńczyć śmietanę wodą, wlać zawartość kotła. Ziemniaki muszą być całkowicie ukryte pod sosem.
5. Zamknij pokrywkę, zagotuj, zmniejsz ogień. Dusić przez 30 minut.

Królik duszony w śmietanie- korzystna dla obu stron opcja przygotowania tego dietetycznego mięsa. Miękkie i delikatne w smaku mięso królicze duszone z cebulą, marchewką i kwaśną śmietaną okazuje się bardzo smaczne. Kwasy zawarte w śmietanie sprawią, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie podczas duszenia, a sama śmietana ogólnie znacznie poprawia właściwości smakowe mięsa, nadając mu kremowy smak i dodatkową zawartość tłuszczu. Każdy dodatek, czy to kasza gryczana, puree ziemniaczane lub groszek, ryż lub makaron z duszonym królikiem w śmietanie, zamieni się w obfity i bardzo smaczny lunch lub kolację.

Królik duszony w śmietanie według klasycznego przepisu przygotowuje się na kuchence w rondlu. Oprócz tej metody gotowania można ją również gotować w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub powolnej kuchence. Przepisy na królika w śmietanie różnią się nie tylko sposobem przygotowania, ale także jakością przepisu. Wiele gospodyń domowych przygotowuje go według własnej, sprawdzonej receptury. Niektórzy wolą dusić królika w śmietanie z grzybami, inni z ziemniakami, czosnkiem i winem.

Królik duszony w śmietanie, przepis krok po kroku ze zdjęciem, które chcę Państwu dziś zaproponować, przygotowane zostaną według klasycznego przepisu.

Składniki:

• Królik - 500-700 gr.,
• Cebula - 1 szt.,
• Gorąca woda do gaszenia - 1 litr,
• Marchew - 2 szt.,
• Mąka - 3 łyżki. łyżki,
• Śmietana - 4-5 łyżek. łyżki,
• Liść laurowy - 1-2 szt.,
• Czarny pieprz,
• Sól,
• Olej roślinny.

Królik duszony w śmietanie - przepis

Przed pokrojeniem opłucz mięso królicze zimną wodą. Następnie pokrój go na średniej wielkości kawałki.

Obierz marchewki i cebulę. Metoda siekania warzyw do duszenia królika jest klasyczna - marchewki są starte, cebula krojona w kostkę.

W przeciwieństwie do innych gatunków królik nie ma wyraźnego smaku, dlatego aby nadać mu bogatszy smak, królika należy podsmażyć przed duszeniem lub gotowaniem. Umieść kawałki królika na gorącej patelni z olejem roślinnym.

Smażyć na złoty kolor.

Usmażonego królika włóż do rondla lub garnka, w którym będziesz go dusić. Smażyć marchewkę i cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.

Na patelnię z królikiem włóż smażone warzywa.

Napełnij gorącą wodą. Dodać sól, przyprawy i liść laurowy. Dusić królika przez 20 minut. Do przygotowania królika duszonego w śmietanie z gęstym sosem sugeruję użycie mąki pszennej jako zagęstnika. Na suchą patelnię wsyp mąkę. Smaż na złoty kolor przez 4-6 minut. Dodać pół szklanki bulionu króliczego i wymieszać. Na patelnię z królikiem wlać sos z mąki. Dodać śmietanę i wymieszać.

Spróbuj duszonego królika, aby sprawdzić, czy jest w nim wystarczająca ilość soli i przypraw. Po dodaniu śmietany gotować jeszcze 10 minut. Po tym czasie królik duszony w śmietanie będzie gotowy. Podawać na gorąco z dodatkami. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli to nastąpi przepis na królika duszonego w śmietanie spodobało Ci się i uznasz to za przydatne.

Królik duszony w śmietanie. Zdjęcie

Składniki:

• Ziemniaki - 5-6 szt.,
• Marchew - 2 szt.,
• Cebula - 1 szt.,
• Czosnek - 1-2 ząbki,
• Królik - 600 gr.,
• Pieczarki - 200 gr.,
• Śmietana - 150 ml.,
• Przyprawy i sól,
• Olej roślinny.

Królik w śmietanie z ziemniakami i grzybami – przepis

Umyte mięso królicze pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. Obierz wszystkie warzywa. Ziemniaki pokroić w małe plasterki, jak na zupę lub gulasz. Zmiel marchewki na drobnej tarce. Cebulę kroi się w małe kostki. Drobno posiekaj czosnek. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię. Dodaj czosnek i kawałki królika. Smażyć królika z czosnkiem na złoty kolor.

Podczas smażenia kawałki królika należy odwracać szpatułką. Mięso włóż do rondla, kotła lub garnka. Po króliku podsmaż cebulę i marchewkę, następnie przenieś je na patelnię z królikiem.

Dodać przyprawy, liść laurowy, sól. Napełnij wszystko wodą. Przykryj patelnię pokrywką. Dusić królika przez 20-30 minut. Następnie dodaj ziemniaki. W czasie gdy ziemniaki się gotują, myjemy i drobno siekamy pieczarki. Po 10 minutach dodaj je na patelnię z resztą składników. Zaraz po grzybach dodać śmietanę. Królika gotujemy w śmietanie z ziemniakami i grzybami około 15 minut. okazuje się bardzo smaczne.

Wszyscy pamiętają popularne stwierdzenie, że króliki to nie tylko cenne futro, ale także dwa do czterech kilogramów pysznego dietetycznego mięsa. I to jest najszczersza prawda. Mięso królicze ma wysoką wartość biologiczną i odżywczą: zawiera niezbędne aminokwasy, żelazo, kobalt, fosfor i wiele witamin. Ponadto ich ilość przewyższa zawartość w innych rodzajach mięsa. Mięso królicze ma szerokie zastosowanie w żywieniu medycznym, jest przydatne dla osób w każdym wieku, zwłaszcza dzieci, osób starszych i na diecie, ponieważ Mięso to jest niskokaloryczne, zawiera jedynie 150 kcal w 100 g. Cenne jest również to, że mięso królicze nie kumuluje pestycydów, herbicydów i produktów rozpadu jądrowego, co oznacza, że ​​jest przyjazne dla środowiska.

Mięso królicze uznawane jest za mięso dietetyczne i smakoszy nie tylko w Rosji, ale także w innych kuchniach narodowych świata. Dania z królika są szczególnie popularne w krajach śródziemnomorskich. Jest smażony, nadziewany, pieczony, duszony w winie, śmietanie, śmietanie. Królik gotowany w śmietanie to najbardziej lubiane i jedno z najpopularniejszych dań, które można krótko opisać – smaczne, szybkie, zdrowe. Mięso królika po prostu dusze się w śmietanie lub dodaje się grzyby, jabłka, orzechy, suszone śliwki, czosnek, rozmaryn i białe wino.

Królik w śmietanie - przygotowanie potraw

Mięso z młodego królika praktycznie nie wymaga przygotowania. Ale mięso dorosłego królika może być ostre i mieć specyficzny zapach. Aby włókna mięsne były bardziej delikatne i usunęły obce zapachy, należy je wstępnie namoczyć przez kilka godzin, zwykle wystarczą trzy do czterech. Do marynaty należy rozcieńczyć wodę octem w następującej proporcji: na 1 litr wody - 1 mała łyżeczka octu (9%) lub soku z cytryny. Konieczne jest, aby płyn całkowicie przykrył tuszę, więc jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, konieczne będzie wykonanie nowej porcji. Czasami mięso moczy się w mleku dla większej delikatności lub w winie dla pikanterii.

Aby podzielić całego królika na części, doświadczeni szefowie kuchni zalecają najpierw przecięcie tuszy na pół wzdłuż najbardziej zewnętrznego kręgu lędźwiowego, a następnie pocięcie tych połówek na porcje. Chociaż kości królika są twarde, są kruche, dlatego należy starać się ich nie zmiażdżyć, ale przeciąć jednym uderzeniem, aby uniknąć drobnych fragmentów.

Królik w śmietanie – najlepsze przepisy

Przepis 1: Królik duszony w śmietanie

Królik gotowany w śmietanie. Po prostu nie może okazać się, że nie jest smaczne. Marchew, czosnek i cebula, użyte jako dodatki do duszenia, połączone w jeden bukiet, nadają królikowi magiczny aromat i niesamowity smak.

Składniki: mała tuszka królicza - 2 kg, jedna duża marchewka i cebula, 0,5 litra gęstej śmietany, 3 ząbki czosnku, pieprz czarny, sól, olej roślinny.

Namoczone kawałki królika natrzyj posiekanym czosnkiem i pieprzem. sól i pozostaw do marynowania na około godzinę. Następnie rozgrzać olej i smażyć królika aż ładnie się zarumieni. Konieczne jest smażenie na dużym ogniu.

Na tym samym oleju podsmaż półpierścienie cebuli i grubo startą marchewkę. Mięso włóż do miski, na wierzch podsmażone warzywa i zalej śmietaną. Jeśli jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć wodą. Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową sól do sosu śmietanowego.

Gdy tylko zawartość się zagotuje, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe. Dusić przez około czterdzieści minut. Jeśli królik jest młody, zwykle jest to wystarczający czas. Jeśli mięso jest trochę twarde, trzymaj je na ogniu, aż będzie ugotowane. Królik w śmietanie dobrze komponuje się z gotowanym ryżem, kaszą gryczaną, ale jeszcze lepiej z puree ziemniaczanym. Możesz ozdobić danie gałązkami świeżych ziół.

Przepis 2: Królik w śmietanie z grzybami

Królika smażonego na oliwie czosnkowej najpierw duszimy razem z cebulą we własnym soku, a następnie pieczemy w piekarniku z grzybami i kwaśną śmietaną. W tej chwili aromaty są niezwykłe, dlatego ze względów humanitarnych lepiej podczas gotowania usunąć z kuchni szczególnie głodnych.

Składniki. tuszka królicza - 3 kg, 2 duże cebule, 0,5 litra gęstej tłustej śmietany, 0,7 kg świeżych pieczarek, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, olej roślinny.

Namoczoną tuszkę króliczą pokroić na duże kawałki. Rozpłaszcz ząbki czosnku i podsmaż je na oleju, aby nadać im aromat. Następnie czosnek jest usuwany i wyrzucany. A królika smaży się na oleju, niekoniecznie do chrupkości, najważniejsze, że wchłania aromat czosnku. Przełożyć do naczynia do duszenia. Lepiej, jeśli jest to zwykła żeliwna zapiekanka - dobrze trzyma ciepło, a naczynie się w niej nie przypala.

Na oleju, na którym smażono królika, podsmaż półkrążki cebuli. Nie ma potrzeby smażenia na złoty kolor, najważniejsze jest to, że cebula zmięknie. Przełożyć do kotła z królikiem, posypać pieprzem, solą i dusić na małym ogniu przez około godzinę. Płynu nie trzeba dodawać, królik wypuści sok i wystarczy.

Pieczarki drobno posiekać tak, aby dobrze wyczuć kawałek na zębach i wrzucić je na patelnię, dodając odrobinę oleju. Nie trzeba ich długo smażyć, wystarczy poczekać, aż puszczą sok. Można go opróżnić.

Kawałki duszonego królika z cebulą (bez płynu) przekładamy do naczynia, w którym będzie pieczone danie, na wierzch układamy grzyby, mieszamy. Śmietanę łączymy z bulionem, w którym duszone było mięso, dodajemy sól, pieprz i inne ulubione przyprawy, po czym zalewamy mięso i grzyby. Przykryć pokrywką i piec około godziny (180°C).

Przepis 3: Królik w śmietanie z suszonymi śliwkami

Ten pyszny królik bardziej nadaje się na świąteczny stół. Niezwykły sos otula go delikatnym welonem. Dodane do potrawy śliwki nadają jej pikanterii, subtelnego aromatu i lekkiej kwaskowatości, złagodzonej kremowym smakiem kwaśnej śmietany.

Składniki. królik – 2-2,5 kg, 4 ząbki czosnku, suszone śliwki – 1 garść (około ½ – 2/3 szklanki), 500 ml śmietany (15-20%), 2 duże cebule, 1 duża marchewka, olej roślinny, sól, przyprawy (dowolne do smaku - do dziczyzny, zioła francuskie, rozmaryn).

Wymieszaj posiekany czosnek, dwie łyżki oliwy, przyprawy, sól i posmaruj przygotowanymi kawałkami mięsa. Pozostaw do marynowania na trzy do czterech godzin. W tym czasie kawałki będą musiały zostać kilkakrotnie wymieszane.

Śliwki pokroić na ćwiartki i ugotować na parze – tj. zalać wrzącą wodą i pozostawić do spęcznienia i zmięknięcia.

W kotle podsmażamy półkrążki cebuli i startą marchewkę, dodajemy suszone śliwki i całość chwilę trzymamy na ogniu. Następnie przełożyć na chwilę do drugiej miski i na tym oleju smażyć kawałki królika (nie trzeba zmywać marynaty, smażyć bezpośrednio w niej), aż prawie cały płyn się wygotuje.

Warzywa i suszone śliwki ponownie włożyć do kotła z mięsem, wymieszać i zalać śmietaną. Można najpierw dodać do niej odrobinę mleka (1/3 szklanki), aby śmietana się nie zsiadła. Jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około godziny. Naczynie gotuje się na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Czasami trzeba zajrzeć do kociołka, aby wymieszać zawartość, podnosząc warzywa z dna, aby się nie przypaliły. Marchewki, szczególnie jeśli zostały drobno starte, mają w tym czasie czas na ugotowanie się i nadanie sosowi pożądanej gęstości.

— Mięso królicze ma większą wartość odżywczą, jeżeli tusza posiada dużą ilość tkanki mięśniowej. Jeśli włókna zawierają niewielkie warstwy tłuszczu, oznacza to, że zwierzę zostało dobrze odżywione, a jego mięso będzie delikatniejsze.

— Kupując królika świeżego, schłodzonego, trzeba wiedzieć, że jego mięso powinno być odsączone z krwi, białe, lekko różowawe, o gęstej strukturze i nie mieć nieprzyjemnego zapachu. Uważa się, że im młodszy królik, tym cieńsze są jego kości. Starszy osobnik ma ciemnoróżowe mięso.

— Tusze należy sprzedawać z uszami lub ogonem, sierść i pazury należy pozostawić na stopie, aby na podstawie tych znaków można było stwierdzić, czy jest to królik.

1. Opłucz królika, pokrój go na kawałki, osusz papierowym ręcznikiem. Umieścić w misce. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z oliwą, dodaj czarny i czerwony pieprz oraz sól. Powstałą pastą natrzyj kawałki królika. Jeśli czas na to pozwala, pozwól królikowi trochę się marynować.

2. Obierz marchewki i cebulę i pokrój w półpierścienie. Wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać na średnim ogniu i smażyć kawałki królika ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie dodać posiekaną cebulę i marchewkę, wymieszać, smażyć na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie. Zalewamy wodą lub bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę lub do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

3. Po godzinie lub dłużej (jeśli to konieczne) dodaj na patelnię śmietanę i curry. Mieszaj, podgrzewaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Duszony królik w śmietanie jest gotowy! Smacznego!