O, tutaj piszę” banosz„- i wszystko we mnie zamarza: teraz na pewno przyjdzie tłum fachowców i zacznie mnie wmawiać, że prawdziwy banosh przyrządza się zupełnie, no, zupełnie, zupełnie inaczej! Piszę z góry – nie będę się kłócić, bo Jestem głęboko przekonana, że ​​przepisów na przyrządzanie takich „ludowych” potraw jest tak wiele, że nie ma i nie może być jednej autentycznej wersji, że banosh można zrealizować na zupełnie inne sposoby. Nauczyła mnie znajoma, która mieszkała w Zakarpacie od wielu lat, nie wiem i nie chcę wiedzieć, ile to jest przepis na banosha klasyczny czy nowatorski – mi się podoba, podoba się mojej rodzinie i dlatego tak będziemy go gotować.

Banosz to narodowe danie Hucułów, czyli gęsta kasza kukurydziana gotowana z kwaśną śmietaną lub śmietaną, doprawiona serem feta, skwarkami, smażoną cebulą i grzybami. Najbliższy „krewny” hominy i polenty.

Składniki:

500 ml kwaśnej śmietany;

50-100 ml śmietanki lub wody;

3/4 szklanki kaszy kukurydzianej;

50-80 g masła;

sól, ser, masło do smaku.

Do rondelka z grubym dnem (mam ceramiczny, jest bardzo wygodny!) wlać wymaganą ilość śmietany.

Dodać śmietanę (wodę lub mleko, albo nic, ale wystarczy kwaśna śmietana), postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Cienkim strumieniem dodać grys kukurydziany. Swoją drogą lepiej brać nie największe ziarno, ale i nie najmniejsze - w tym przypadku idealne jest średnie mielenie.

Mieszając, gotuj, aż owsianka będzie gotowa – proces jest dość długi, mi zajmuje około pół godziny. Biorę do ręki książkę i czas leci bardzo szybko. Jedyną rzeczą jest to, że banusz, jeśli nie będziesz go wystarczająco często mieszać, zacznie „przeklinać” i „strzelać”, więc uważaj na książki i ręce. No cóż, nie czytaj tyle, żebyś zapomniał, że masz owsiankę na kuchence.

Oczywiście nie ma potrzeby ciągłego stania nad kuchenką – czasami mam czas na przykład na umycie naczyń, czy pokrojenie Oliviera. Pamiętam tylko, że trzeba regularnie się oddalać i podchodzić do patelni i nic więcej.

Gdy banouche będzie gotowy, dodaj masło na patelnię. Wow, jakie to wspaniałe! Nierealistycznie apetyczne, prawda?

Wymieszaj i przykryj pokrywką – odstaw na 5-10 minut. W tym czasie nakrywam do stołu, ścieram ser - dla tych, którzy lubią z serem (swoją drogą, już dawno przyzwyczaiłam się do zastępowania sera feta, którego nie rozumiem, parmezanem, który szanuję) , postaw cukiernicę – najmłodsza uwielbia banosh z cukrem i cynamonem, ja szybko smażę smalec – mój mąż przepada za skwarkami, wyjmuję słoik suszonych pomidorów – dla Starszej takie danie wydaje się jej niemal arcydziełem , dodatkowo kładę sól na stół - mój syn zawsze żąda, aby dodać więcej soli do jedzenia, niezależnie od tego, jak dokładnie ją wcześniej posoliłem.

No cóż, podawajmy. I nam się to podoba - owsianka okazuje się bardzo bogata w smak, bardzo jasna, niezwykła i, powiedziałbym nawet, luksusowa. Spróbuj chociaż raz, a potem jestem pewien, że będziesz regularnie gotować banosh.

Na Zakarpaciu prawdziwy banosz gotuje się na ogniu tak, aby przesiąkł aromatem dymu. Ale w naszych warunkach miejskich jest to dość problematyczne i postanowiłem spróbować ugotować to w moim zaufanym pomocniku, multicookerze, ponieważ wszystkie zboża gotują się w nim doskonale, a kukurydza nie jest wyjątkiem.

Banosh często gotuje się na bazie płynnej kwaśnej śmietany zmieszanej z mlekiem. Nie chciałam kwaśnego smaku, więc postanowiłam zastąpić śmietanę ciężką śmietaną. Możesz zrobić to samo, wymieszać śmietanę z wodą, śmietanę z mlekiem lub wodą, ogólnie jest wiele opcji - eksperymentuj!

Do multicookera wlej mleko i śmietanę i włącz tryb ekspresowy, aby szybciej się zagotowało, dodaj dużo soli. Gdy tylko zacznie się gotować, przełącz na tryb duszenia i dodaj kaszę kukurydzianą.

Teraz gotuj, ciągle mieszając, aby płatki się nie przypaliły, aż do całkowitego ugotowania. To zależy od płatków, ale średnio zajmuje to od 15 do 30 minut, spróbuj. Gotowy banosh powinien mieć półpłynną konsystencję, przypominającą kaszę manną.

W trakcie gotowania przygotuj skwarki. Dla nich wyjęłam smalec z podbrzusza i pokroiłam go w dość grube plasterki. Smażyć smalec na patelni na złoty kolor. Ilość smalcu również zależy od Ciebie, możesz dodać więcej, jeśli lubisz smalec. Gotowy banosh przełóż do miski, posyp skwarkami i kawałkami świeżego sera. Dodałem też świeży czarny pieprz.

Banusz huculski (banosz) to danie codzienne w górzystych rejonach ukraińskich Karpat, 3-4 razy w tygodniu z pewnością gości na stołach lokalnych mieszkańców. Kiedyś banosz był uważany za pożywienie biednych, dziś turyści mogą delektować się tym narodowym daniem w najlepszych huculskich restauracjach.
Rdzenni mieszkańcy Karpat twierdzą jednak, że banuszu huculskiego nie można przygotować w domu ani w kuchniach restauracji. Prawdziwy banosz zakarpacki gotuje się wyłącznie na ogniu w dużych kotłach, dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego smaku, nasyconego aromatem dymu.
Co zatem powinni zrobić ci, którzy nie mają ognia i kociołka, a chcieliby spróbować zakarpackiej potrawy? Odejdź trochę od ukraińskich tradycji i wciąż gotuj je w swojej kuchni. Poniższy przepis pomoże Ci opanować to wspaniałe danie. Oprócz mąki kukurydzianej na liście składników musi znaleźć się miękki ser kozi lub owczy, a także skwarki – smażony smalec, najlepiej skwarki z nacięciem. Często dodaje się borowiki, co dodatkowo wzbogaca smak.
Huculski przepis na banusz polega na wykorzystaniu mąki kukurydzianej, która służy do wypieku chleba i podpłomyków. W środowisku miejskim można go zastąpić najlepszymi ziarnami, które praktycznie nie będą miały wpływu na smak gotowego dania. Aby nadać mu charakterystyczny wędzony aromat, zaleca się do gotowania używać wędzonego smalcu lub boczku.

Przeciętny

Składniki

• mąka kukurydziana lub drobno zmielona kasza - 100 g;
• kwaśna śmietana (20% tłuszczu) – 1 łyżka;
• woda – 1,5 łyżki;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• ser feta – 30 g;
• boczek – 50 g.

Przygotowanie

Do kotła lub głębokiej patelni wlać śmietanę i rozcieńczyć wodą. Jeśli kwaśna śmietana jest płynna, można jej użyć w czystej postaci, nierozcieńczonej, zwiększając ilość do 2,5 szklanki.


Śmietanę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać mąkę kukurydzianą lub kaszę.


Cienkim strumieniem dodać mąkę kukurydzianą, szybko wymieszać drewnianą łyżką, tak aby nie powstały grudki.


Dodaj sól i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, ciągle mieszając, aby kasza kukurydziana się nie przypaliła.


Po 15-20 minutach owsianka zgęstnieje, łatwo będzie ją oddzielić od ścianek kotła lub patelni, a na jej powierzchni pojawią się drobne kropelki tłuszczu ze śmietany. Oznacza to, że jest gotowy, zdejmij go z ognia, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

W międzyczasie pokroić smalec w małe podłużne kawałki lub małą kostkę, następnie smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor. W razie potrzeby do roztopionych skwarków można dodać pokrojoną w kostkę cebulę, dzięki czemu dressing banosh będzie bardziej aromatyczny.


Kaszę kukurydzianą układamy na talerzach, polewamy tłuszczem i skwarkami, posypujemy serem pokruszonym lub startym na grubej tarce.


Gotowy banouche podawaj na gorąco, bez mieszania.

Porada:

• Sami Huculowie polecają podawać z banuszem lekko solone ogórki;
• Do mieszania banuszu nie używaj metalowych przyborów, tylko drewnianą szpatułkę lub łyżkę, metal utlenia się i w rezultacie śmietana (śmietana) może się zwarzyć;
• banusz z kwaśną śmietaną ma lekko wyczuwalną kwaskowatość, jeśli ktoś nie przepada za tym smakiem, zamiast kwaśnej śmietany można użyć śmietanki.

Banosz w stylu zakarpackim to danie narodów Europy Wschodniej, które od wielu lat cieszy się dużą popularnością. Smaczne, bogate i pożywne jedzenie jest idealne na zimną porę roku, szczególnie w naszym surowym klimacie. W tym artykule dowiemy się, jak ugotować banosh z kwaśną śmietaną i ujawnimy zawiłości tego wspaniałego dania, które ma swoje korzenie głęboko w historii.

Pożywny banosh: przepis ze zdjęciem

Składniki

mleko 400 mililitrów mleko 100 gramów Grys ​​kukurydziany 200 gramów Kwaśna śmietana 500 mililitrów Sól 1 szczypta

• Liczba porcji: 4
• Czas gotowania: 20 minut

Banosh w stylu zakarpackim: składniki

Od dawna wierzono, że banosh powinni gotować wyłącznie mężczyźni. A smak tego dania jest iście męski – soczysty, bogaty! Ale czasy się zmieniły, kobiety też mogą to ugotować, a powstały banosh jest nie mniej smaczny. Małym sekretem, który naprawdę odmieni smak gotowego dania, jest użycie wyłącznie domowych produktów.

Czy można znaleźć domową śmietanę i mleko lub zastąpić je kupnymi, ale oto, czego potrzebujemy do zrobienia banosha, którego przepisu poznacie teraz ze zdjęciem:

Mleko - 400 ml (wybierz najwyższą zawartość tłuszczu).

Śmietana - 500 ml.

Bardzo drobno zmielona kasza kukurydziana - 200 g.

Ser serowy - 100 g.

Sól dla smaku.

Zaopatrz się w niezbędne produkty i przeczytaj, jak przygotować banosh w domu, aby okazał się nie mniej smaczny niż rdzenni mieszkańcy Europy Wschodniej.

Banosh najlepiej gotować na ognisku, jeśli jednak ogranicza Cię Twoja kuchnia, przygotuj kocioł – da Ci to możliwość zmiany smaku gotowego dania.

Jak gotować banosh w stylu zakarpackim?

Zacznijmy więc gotować, gwarantujemy, że będziesz mile zaskoczony, jak prosto i szybko przygotowuje się to kulinarne arcydzieło:

W kotle podgrzej 50–80 ml wody i zagotuj. Dodać śmietanę i mleko, dokładnie wymieszać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Wystarczy podgrzać mieszaninę do 80 stopni.

Wsyp płatki do kotła i dodaj sól. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszaniny. Kocioł powinien stać na średnim ogniu.

Kiedy widzisz, że płatki odsuwają się od ścian, oznacza to, że Twój banosh jest gotowy! Na talerz wyłóż płatki, a na wierzch połóż posiekany ser!

Banosh doskonale komponuje się ze skwarkami, solonymi lub namoczonymi grzybami oraz ziołami. Jeśli chcesz uprościć proces gotowania, możesz znaleźć przepis na banosh w powolnej kuchence. Nie różni się zbytnio od oryginału, ale pozwoli Ci zaoszczędzić czas. Zalecamy jednak gotowanie banosha na ogniu – tylko w ten sposób można doświadczyć głębokiego smaku tego przysmaku.