karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułeczki, babeczki, pierogi, placki, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.
Niezmiennym atrybutem stołu na śniadanie czy obiad jest masło. Tak pachnące, smaczne i zdrowe. Ugotujemy go w domu i zachwycimy naszych bliskich.
Będziesz potrzebował ciężkiej śmietany lub ciężkiej kwaśnej śmietany w ilości co najmniej 1 litra. Przygotuj miskę, w której będziesz ubijać oryginalny produkt mleczny. Idealną opcją jest głęboki pojemnik z szorstką powierzchnią w środku do ubijania mikserem. Blender też sobie poradzi, ale z niewielką ilością kwaśnej śmietany/śmietany, bo szybko się nagrzewa. Wlej zawartość pojemnika ze śmietaną lub śmietaną do pojemnika i przykryj plastikową torbą, aby cenny przyszły produkt nie rozpryskiwał się. Jeśli ubijasz śmietanę ręcznie trzepaczką lub toczysz puszkę, nie jest to konieczne. Delikatnie przeciągnij trzepaczki miksera przez polietylen. Pomiń ten krok, jeśli używasz rąk. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do maksimum. Używając ręcznych metod ubijania – obracając słoikiem lub mieszając trzepaczką/łyżką, trudno zwiększyć prędkość. Przynajmniej w takich przypadkach staraj się go nie zmniejszać. Proces pojawiania się oleju rozpoczął się od momentu, gdy cała masa w płycie unosi się, staje się przewiewna. Kolor śmietany/kwaśnej śmietany zmieni się na złoty lub pozostanie taki sam, ale z żółtymi plamami. To pierwsze oznaki przyszłych domowych pyszności. Po 5-10 minutach zobaczysz biały płyn. To maślanka, czyli maślanka, produkt cenny i deficytowy. Jest bogaty w przydatne substancje, a wypieki na jego bazie są szczególnie smaczne i pachnące. Odcedź maślankę do słoika lub innego pojemnika, gdy tylko się pojawi. W przybliżeniu okaże się, że 60-70% pierwotnej objętości materiału źródłowego. Na tym etapie możesz posolić lub osłodzić olej. Jeśli przygotowujesz go dla dziecka, lepiej nic nie dodawać. Zbierz olej i przełóż go na gazę lub durszlak z małymi otworami. Jest to konieczne, aby spuścić pozostałą ciecz. Zostaw na kilka godzin.
Na wyjściu dostaniesz 300-350 gramów gotowego pysznego domowego masła. Całkowity czas poświęcony na jego przygotowanie waha się od 40 minut do 3 godzin. Przekonasz się, że domowe masło nie jest tak żółte jak ze sklepu, bardziej „żywe”, inne w smaku, bardziej aromatyczne. A także nasycona Twoją energią i miłością, która daje rodzinie i przyjaciołom zdrowie i dobry nastrój!
Z czego składa się prawdziwe masło? I składa się tylko z jednego składnika - kremu. To naturalne masło, wytwarzane z samej śmietanki, jest prawie niemożliwe do znalezienia w naszych sklepach. Pomimo tego, że na półkach dużych supermarketów można z reguły znaleźć kilkanaście lub więcej odmian oliwy różnych producentów, zdarza się, że nie ma wśród nich ani jednej naturalnej.
Chcesz otrzymać naturalny produkt? Zrób to sam. Co więcej, olej w domu przygotowuje się bardzo prosto, łatwiej niż myślisz. Potrzebujemy do tego tylko miksera i kremu. Ale śmietana powinna być dobra, najlepiej domowej roboty i pełnotłusta - co najmniej 33 procent tłuszczu.
Przygotowanie naturalnego masła
1. Umieść śmietanę w misce. Świeża śmietana jest lejąca, ale śmietanka, która leżała kilka dni w lodówce, gęstnieje.
2. Najpierw zaczynamy ubijać śmietanę przy dużych prędkościach.
3. Początkowo nie występują żadne widoczne zmiany.
4. Po półtorej minucie zauważymy, że krem nieco zgęstniał i zaczęły się na nich tworzyć zmarszczki, jak na wodzie.
5. Po kolejnej minucie widzimy, że krem wyraźnie zgęstniał.
6. Krem gęstnieje jeszcze bardziej. Przełącz mikser na niższą prędkość, w przeciwnym razie krem będzie się rozpryskiwał.
7. Śmietana zaczyna się zbierać w grudki, aw niektórych miejscach płyn, czyli masło, zaczyna już oddzielać się od grudek.
8. Separacja staje się coraz bardziej oczywista.
9. I jeszcze bardziej wyraźne.
10. Nasz olej okazał się żółty, a olej był przezroczysty.
11. Zbieramy twardą część w bryłę.
12. Wyciągamy. Jeśli nasza śmietana już skwaśniała przed użyciem, to kwas pozostanie w oleju, a olej będzie miał neutralny smak.
13. Następnie dobrze wypłucz bryłę oleju w bardzo zimnej (prawie lodowatej) wodzie. Robimy to, zmieniając wodę kilka razy. W trakcie tej procedury po prostu nadajemy kształt bryły.
14. Tak więc z 500 ml śmietany otrzymujesz około 280 ml masła i 220 gramów masła. Wydajność będzie zależała od zawartości tłuszczu i jakości śmietany. Z masła można zrobić ciasto na pierogi, naleśniki, pierogi, chleb, a także po prostu pić. To jest zdrowy napój.
15. W ten sposób otrzymaliśmy kostkę masła.
Masło nie jest tak trudne do zrobienia w domu, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jakość oleju nie będzie gorsza, a nawet lepsza niż w nowoczesnym sklepie. Jak wspomniałem w poprzednim artykule o oleju, nie każdy olej sprzedawany w nowoczesnych sklepach jest taki. Tym razem opowiem Ci, jak łatwo zrobić domowe masło z pełnego mleka lub śmietanki.
Wiele lat temu, kiedy hodowaliśmy kozy, jednym z produktów, które robiliśmy dla siebie, było masło. Z mleka koziego okazało się, że jest czysto białe, smaczne i pachnące.
Przepis na zrobienie masła jest prosty, ale powodzenie i ilość masła na wyjściu w dużej mierze zależy od jakości surowca – śmietanki lub mleka, z którego będzie pozyskiwana śmietanka. Po drugie - od temperatury kremu i powodzenia.
Jak zbierać krem
Ile osób, tyle opinii, opiszę metodę, do której doszliśmy eksperymentalnie. W połowie lat 90. na wsi nie było jeszcze internetu, nie było też możliwości wyszukiwania specjalistycznej literatury. Używali tych „narzędzi”, które mieli pod ręką i tych „przepisów”, które działały.
W moim przypadku mleko przelano do szklanego pojemnika i wstawiono do lodówki (my mieliśmy trzylitrowe butelki). Zwykle po pewnym czasie (około 6 godzin) najtłustsza część mleka - śmietanka unosi się i staje się wyraźnie widoczna wizualnie. Ilość śmietany zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku. Zwykle z trzech litrów mleka koziego otrzymywano 0,5-0,7 litra śmietany. Śmietana może być zbierana przez kilka dni i dobrze się przechowuje. Tę górną część zebrałem w osobnym naczyniu (kolejna trzylitrowa butelka). Tak, trzylitrowa butelka - bardzo popularny pojemnik w tamtych czasach był w gospodarstwie.
Bardziej profesjonalnym podejściem jest użycie do tego celu separatora – specjalnego urządzenia przeznaczonego do destylacji mleka i rozdzielania go na śmietankę i mleko odtłuszczone. Ta rzecz w tamtych czasach była bardzo droga, rzadko spotykana i nie każda wiejska rodzina miała ją w gospodarstwie! Teraz z dostępnością wszelkiego rodzaju „poprawiaczy” życia i życia to zupełnie inna sprawa.
Ubijanie masła
Gdy butelka jest do połowy wypełniona śmietaną, można przystąpić do ubijania śmietany. Śmietanę należy schłodzić do około 8-10 stopni. Ubijanie zimniejszej śmietany zajmie więcej czasu (dopóki nie zostanie ogrzane ciepłem dłoni).
Łatwy do pokonania. Butelkę zamykamy szczelną zakrętką, aby krem nie wydostał się na zewnątrz. Energicznie wstrząśnij butelką, aż ziarna tłuszczu mlecznego zamienią się w ziarna. Ziarna sklejają się i stopniowo tworzy się kilka dużych grudek, które można już zebrać (ręcznie lub wrzucić do sitka), wycisnąć, przepłukać zimną studzienną (lub lepiej lodową) wodą.
Płyn pozostały po ubiciu śmietany to tzw Maślanka. Maślanka to wysoko odtłuszczone mleko. Jest bardzo przyjemny w smaku, łatwy do picia, można go stosować do przygotowania naleśników, ciast, wystarczy wypić w upalny dzień.
Ubijanie masła w ten sposób jest bardzo dobrym ćwiczeniem fizycznym dla głównych grup mięśni rąk. Kilka odcinków ulubionego serialu i olej gotowy! Wydobycie ropy jest niewielkie. Z 1,5-2 litrów śmietany wychodzi około 150 gramów masła. Powiedzieć, że masło było pyszne, to nic nie powiedzieć! Jasnobiała, szybko mięknąca w temperaturze letniego dnia, słodkawa w smaku i wspaniałym aromacie!
Masło krowie, w przeciwieństwie do masła koziego, ma bladożółty kolor. Wydajność masła z mleka krowiego jest nieco mniejsza ze względu na niższą zawartość tłuszczu w mleku krowim. Ogólnie rzecz biorąc, im gęstsza śmietana, tym większa wydajność masła.
Teraz, aby uzyskać masło z pełnego mleka, całkiem możliwe jest zakupienie separatora w cenie odpowiadającej 5-6 kilogramom masła;). A robot kuchenny (mniej więcej w tej samej cenie) ubije masło ze śmietany w 5-7 minut. Jeśli nie masz krowy ani kozy, a chcesz spróbować prawdziwego masła, całkiem możliwe jest ubicie masła z kupowanej w sklepie wysokotłuszczowej śmietanki pochodzenia zwierzęcego.
Spróbuj! To proste i niesamowicie pyszne!
A tu filmik z "mechanizacji" procesu ubijania masła :)
Masło oczywiście można kupić w każdym sklepie. Ten produkt jest prezentowany przez różnych producentów w dużym asortymencie. Możesz wybrać na każdy gust. A teraz powiemy ci, jak samemu zrobić masło. Dzięki temu na pewno będziesz mieć pewność co do jego jakości, a w efekcie otrzymasz smaczny i naturalny produkt.
Jak zrobić domowe masło?
Składniki:
- domowy krem - 500 ml.
Gotowanie
Aby zrobić masło w domu, potrzebujesz robota kuchennego lub blendera z dużą miską, w przeciwnym razie masło się nie uda. Przekładamy więc śmietankę do miski blendera i zaczynamy ubijać. zacznie się rozdzielać na serwatkę i żółtawe grudki. Gdy serwatka się oddzieli (po około 1,5-2 minutach), zmniejsz prędkość ubijania.
Dzięki temu olej zbierze się w jedną bryłę i wypłynie z niego więcej płynu. W tym trybie ubijaj przez około 1 minutę. Powstały olej przekładamy do gazy. Gdy tylko pozostały płyn zniknie, nadaj olejowi pożądany kształt i włóż do lodówki. Z tej ilości śmietany wychodzi około 400 g masła. W razie potrzeby możesz dodać zmiażdżone lub dowolne inne składniki do swojego smaku w śmietanie.
Jak zrobić Masło Ghee?
Roztopione masło jest uważane za bardziej korzystne dla organizmu. Podczas procesu topienia z masła usuwane są składniki mleka, woda oraz wszelkie zanieczyszczenia.
Składniki:
- masło - 1 kg.
Gotowanie
Możesz wziąć dowolną ilość masła, ale należy wziąć pod uwagę fakt, że większa objętość jest łatwiejsza do stopienia. Kroimy więc masło na dowolne kawałki, wkładamy do rondla z grubym dnem i stawiamy na małym ogniu. Olej będzie powoli topił się. W dalszej części procesu 
ogrzewanie, powstanie piana. Gotuj olej na małym ogniu przez około pół godziny.
W tym czasie można kilka razy przemieszać olej, aby tworzący się osad nie przywarł do dna pojemnika. Bliżej końca gotowania ostrożnie usuń piankę. Powstały olej filtruje się przez gazę, złożoną z kilku warstw. Wlej czysty olej do pojemnika do przechowywania. W tym celu bardzo wygodnie jest użyć ceramicznego garnka z pokrywką. Gotowe ghee schładzamy, a następnie wkładamy do lodówki. Wyschnie w ciągu kilku godzin. Tymczasem jest jeszcze w formie płynnej, przypomina miód – olejek ma ten sam przyjemny złocisty kolor.
Doradź proszę jak możesz zrobić dobre masło w domu? Czy trzeba coś do niego dodać?
Na początku też nie umiałam zrobić dobrego domowego masła, chociaż moja krowa dawała bardzo tłuste mleko. Po przestudiowaniu wielu książek opisujących technologię wytwarzania masła opracowałem własną, która najlepiej nadaje się do użytku domowego.
Po dojeniu krowy mleko filtruję przez 4 warstwy gazy i odstawiam na około dwa dni. Czasami fermentuję mleko, a następnie śmietanę można usunąć po pięciu godzinach. Jeśli zdejmę górę z jednego wiadra, natychmiast wkładam go do masła i ubijam. Jeśli zgromadziło się kilka wiader mleka, ingeruję w usuniętą z nich kwaśną śmietanę i na pewno pozwalam jej dojrzewać przez 3-4 godziny.
Dojrzałą śmietanę wkładam do wiadra z ciepłą wodą, aby ogrzała się w niej do 110 (nie mniej!). A kiedy się spieszę, robię to jeszcze prościej: do wyjętej mieszanki i do masła wlewam szklankę ciepłej wody.
Przed stworzeniem całości nie trzeba ubijać, ponieważ w takim przypadku olej nie wypłucze się, będą w nim zanieczyszczenia. Proces należy zakończyć, gdy pojawią się tylko ziarenka tłuszczu. W tym momencie zaczynam się myć.
Każde ziarenko oleju jest doskonale wypłukane i uwolnione od serwatki. Jak oni to robią? Po odsączeniu serwatki z masła napełniam ją wodą o temperaturze pokojowej i ponownie mielę ziarna. Następnie ponownie zmieniam wodę i ponownie ubijam masło. Po umyciu go w dwóch wodach wybieram tłuszcz łyżką cedzakową na talerz i wyciskam pokrywką z masła. A ponieważ olej był w ziarnach, jest idealnie sprasowany i uformowany, staje się stały. Po tych manipulacjach wyjmuję na zimno.
Masło domowej robotyświetnie trzyma się w ciemnym miejscu, w lekko osolonej wodzie studziennej. Ale ważne jest, aby był całkowicie zanurzony w wodzie. Olej może leżeć w nim przez 20 dni, ale wodę należy okresowo wymieniać. Można go oczywiście przechowywać w lodówce, ale tam ma kontakt z powietrzem, przez co szybciej się rozkłada.
Latem olej wychodzi bogaty, piękny żółty. Dzieje się tak, ponieważ w letnich pokarmach jest dużo karotenu (witaminy A), który nadaje olejowi jasnożółty kolor. Produkt zimowy - lekki, co oznacza niską zawartość karotenu.
Domowe masło śmietankowe
Robię też domowe masło ze śmietany. Po wyjęciu z mleka (nie mam separatora) odstawiam na 3 godziny i zaczynam ubijać. Dalej wszystko to samo. W tym przypadku konieczne jest dłuższe ubijanie niż w przypadku kwaśnej śmietany, ale olej wychodzi słodszy.
Bardzo pachnący olej otrzymuje się ze stopionej kwaśnej śmietany - jak Wołogda - o orzechowym zapachu. Zwykłą śmietanę wkłada się do piekarnika i stoi do zrumienienia. Następnie jest schładzany i układany w maselnicy.
W celu dłuższego przechowywania można ugotować solone masło. W tym przypadku należy pamiętać o prostej zasadzie: sól dodawać w ilości 2% objętości iw trakcie ubijania, a nie po wydobyciu oliwy.
Masło wychodzi super roztopione masło. Rozłożyłem kawałek na emaliowanej patelni bez wody. Podczas gotowania usuwam pianę, a aby beztłuszczowe zanieczyszczenia lepiej opadły, posypuję odrobiną soli. Po około 30 minutach lekkiego gotowania, zgarnij górę łyżką lub pozostaw do zastygnięcia, a następnie oddziel żółtą porcję czystego ghee od dolnego białawego osadu.
Nie dostaniesz dobrego masła, jeśli zamiast paszy zbożowej nakarmisz krowę pomyjami. Chcę ostrzec o niektórych plikach danych. Od karmienia krowy paszą zbożową, grochem, masłem z jej mleka będzie się kruszyć. Nie ma też potrzeby angażowania się w mieszanki paszowe.
Maselnica
A teraz o jak zrobić maślankę. To elementarne urządzenie służy mi już od kilku lat.
Do produkcji maselnicy możesz użyć dowolnego znaczącego pojemnika (tylko nie aluminiowego): słoika, puszki lub zbiornika. Na przykład zaadaptowałem do tego pięciolitrowy szklany słoik. Pokrywa mojej maselniczki składa się z dwóch desek. Dolna deska jest ciasno osadzona w karku, górna zakrywa krawędzie od góry, dzięki czemu jest szersza o 2 cm. Deski są łączone za pomocą śrub.
W środku pokrywy wierci się otwór o średnicy około 8 milimetrów, aby włożyć pręt - drewniany patyk. Wokół tego otworu w górnej płycie wykonuje się wgłębienie, aby kwaśna śmietana wyjęta z puszki nie rozlewała się podczas ubijania, ale spływała z powrotem do puszki. Trzon swobodnie wnika w otwór pokrywy. Średnica tego sztyftu jest o półtora milimetra mniejsza niż średnica otworu.
Na dole drążek zakończony jest drewnianym krzyżykiem z deskami na obu końcach, dzięki czemu krzyżyk jest mocno dociśnięty do dna puszki.
Jeśli szyjka pojemnika jest wystarczająco szeroka, poprzeczkę można mocno zamocować na pręcie, a jeśli jest wąska, najlepiej zrobić składaną i użyć kawałka materiału, aby uzyskać większą wytrzymałość połączenia podczas montażu wewnątrz pojemnika.
Napełniam słoik kwaśną śmietaną na 1/3. Jednorazowo można w nim ugotować do 800 gramów masła. Strzelam 20-30 min. Po napełnieniu pojemnika opuszczam nóżkę z krzyżykiem w środku, mocno wciskam wieczko w szyjkę i unosząc nóżkę w górę iw dół ubijam olej. Oto taka technologia.
