Lemon curd to rodzaj kremu z soku owocowego. To taki klasyk, lubią go używać do tostów, w tartach, ciastach, będzie dobrze komponował się z makaronem. Krem okazuje się dość gęsty, a po odstawieniu do lodówki nabiera dobrej struktury. Zobacz też, jaki wspaniały jasny kolor.

Gotowanie

1. Drobno zetrzyj skórkę z jednej cytryny. Nie warto za bardzo ucierać, bo w przyszłości będziemy śmietankę filtrować.
2. Wyciśnij sok z cytryn (115 gr.). Przy okazji, pamiętasz sztuczkę? Aby uzyskać więcej soku z owoców cytrusowych, włóż je do kuchenki mikrofalowej na 15 sekund.
3. Oddziel żółtka od białek, potrzebujemy 4 żółtek.
4. Cukier (75 g), masło (60 g), sok z cytryny, skórkę i żółtka zebrać w misce lub od razu w rondlu.
5. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu w rondlu, ciągle mieszając trzepaczką.
6. Stopniowo zgęstnieje, pojawią się duże bąbelki (które natychmiast pękną). Jeśli chcesz uzyskać gęstszą śmietanę - dodaj 3 łyżki. skrobia kukurydziana na samym początku. Zdejmij mieszaninę z ognia i przecedź przez średnie sito. Ważne jest tutaj, aby pozbyć się skórki i grudek z jaj.
7. Gotowego Kurda wlej do słoików, przykryj folią (tak, aby dotykała powierzchni kremu) i odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki. W ciągu nocy nabierze właściwej konsystencji.

Tak jak mówiłam, można go zjeść z grzankami, albo posmarować tłuszczem ciasta i tarty (jest jeszcze w nich płynny Kurd). A najwygodniej jest włożyć twaróg z rękawa cukierniczego z okrągłą dyszą.

Wybierzmy się w podróż po niesamowitym kraju zwanym „Cukierniczym Rajem”. Miłośnicy słodyczy po prostu uwielbiają próbować niezwykłych przysmaków i deserów. Jeśli jesteś gotowy na podbój nowego kulinarnego szczytu, zrób cytrynową tartę bezową.

Klasyka kuchni francuskiej

Tarta cytrynowa to klasyczny francuski deser o niepowtarzalnym smaku. Spód ciasta jest koniecznie przygotowywany z kruchego ciasta kruchego, następnie powstaje warstwa cytryny, która ma lekką kwaskowatość. Z góry takie wypieki są ozdobione bezami.

Spróbujmy ugotować to słodkie danie według klasycznej receptury.

Mieszanina:

• 0,2 kg mąki pszennej;
• 1 łyżeczka cukier granulowany;
• szczypta drobnoziarnistej soli;
• 220 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. schłodzona przefiltrowana woda;
• 4 rzeczy. jaja kurze;
• 330 ml przefiltrowanej wody;
• 2 szt. cytryny;
• 130 g cukru pudru;
• 100 gramów skrobi kukurydzianej;
• 170 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Gotowanie:

Tarta cytrynowo-bezowa Gordona Ramsaya

Szefowie kuchni, którzy prowadzą swoje programy kulinarne w telewizji, zawsze odnoszą ogromny sukces i cieszą się dużą popularnością. Większość gospodyń domowych wybiera tylko swoje przepisy, zwłaszcza jeśli chodzi o deser na ulubione słodycze.

Mieszanina:

• 0,3 kg ciasta kruchego;
• 4 rzeczy. żółtka;
• przesiana mąka;
• 180 g cukru pudru;
• 2 szt. jaja kurze;
• śmietana - 0,2 litra;
• 2 cytryny.

Gotowanie:

1. Wykonujemy warstwę z ciasta piaskowego.
2. Rozprowadzamy go w odpinanej formie, przekłuwamy widelcem.
3. Na wierzchu ułożyć folię aluminiową i posypać fasolą.
4. Rozgrzej piekarnik do znaku temperatury 180 °.
5. Wysyłamy tam ciasto i pieczemy na złoty kolor, po 10-15 minutach obniżamy temperaturę do 110 °.
6. Piecz przez kolejne pięć minut.
7. Żółtka łączymy z 2 jajkami kurzymi.
8. Dodaj cukier granulowany, śmietankę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
9. Dobrze wymieszaj, a następnie przecedź mieszaninę przez drobne sito.
10. Wlej do garnka. Podgrzać i gotować, aż zgęstnieje.
11. Rozprowadzamy połowę nadzienia w cieście i wysyłamy do piekarnika.
12. Po kilku minutach dodać resztę nadzienia.
13. Piec przez około godzinę.
14. Osobno, według ulubionego przepisu, przygotujemy bezy.
15. Po obróbce cieplnej pozwól im ostygnąć i udekoruj nimi tartę cytrynową.

Kolejny gwiazdorski przepis

Miłośnicy eksperymentów mogą zrobić cytrynową tartę bezową Andy'ego Chefa. Czego tylko pysznego nie przygotuje ten wybitny kulinarny specjalista! W jego cukierniczej skarbonce można znaleźć przepis na zrobienie tarty z truskawkami i pistacjami. Więc każda gospodyni ma wybór.

Mieszanina:

• półprodukty z ciasta kruchego;
• 140 g cukru pudru;
• 4 rzeczy. jaja kurze;
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 120 g twarogu;
• bezy - do dekoracji.

Gotowanie:

1. Rozwałkowujemy kruche ciasto, układamy w odpinaną formę, robimy boki.
2. Pieczemy spód tarty cytrynowej w temperaturze 170-180 ° na złoty kolor.
3. W głębokiej misce wymieszaj granulowany cukier z jajkami.
4. Ubij te składniki dobrze trzepaczką, aż do uzyskania masy o jednorodnej konsystencji.
5. Do masy jajeczno-cukrowej wprowadzamy świeżo wyciśnięty sok z cytryny i twaróg.
6. Ponownie dobrze wymieszaj.
7. Przecedź tę mieszaninę przez sito i wylej na spód.
8. Wygładź szpatułką.
9. Wysyłamy tartę cytrynową do piekarnika na pół godziny.
10. Pieczemy w temperaturze 150 °.
11. Gotowe ciasto ostudzić na metalowej podstawce, a następnie udekorować bezami.

Dopóki sezon truskawkowy się nie skończy, nie można się wahać. Ta jagoda nie tylko dobrze smakuje, ale jest również bardzo zdrowa. Można z niej ugotować wiele potraw, m.in. Aby to zrobić, nie musisz używać egzotycznych składników, wystarczy mieć jagody, cukier, jajka i masło. To danie wygląda jak zwykły budyń, ale nie zawiera mleka i mąki.

Zalety

Niezwykłe ma wiele pozytywnych cech. Ma wspaniały smak i delikatną konsystencję. W słodkim twarogu wyczuwalna jest subtelna nuta truskawek. Jasnoróżowy kolor tego deseru nie może nie cieszyć oka. Truskawkowy twaróg, którego receptura jest dość prosta, to jeden z nielicznych rodzajów kremów, który można podawać jako samodzielne danie, wypełniając nim piękne kremowe miseczki. Ponadto kurd jest często używany jako warstwa do ciast biszkoptowych podczas przygotowywania ciasta angielskiego. Ten deser można podawać z tostami lub naleśnikami, jest również wypełniony koszyczkami z kruchego ciasta.

tajniki gotowania

Truskawkowy Kurd gotuje się w kąpieli wodnej w naczyniu ze stali nierdzewnej. Pozwala to uniknąć pojawiania się małych grudek, które psują smak deseru, a także składania jajek. Aby krem ​​miał delikatną konsystencję, należy zadbać o to, aby woda w dolnej misce dobrze się zagotowała. Jeśli deser nie twardnieje szybko, wystarczy dodać ogień do pieca. Gdy krem ​​zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia i przecieramy przez sito, aby usunąć ewentualne grudki. Następnie wlewają olej, mieszają, przykrywają folią i pozostawiają do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie umieszczają w zimnym miejscu. DO twaróg jagodowy, składniki który jest dostępny prawie dla każdego, nadal gęstnieje na zimno, więc jeśli potrzebujesz lżejszej konsystencji, zaleca się dodanie do zimnej śmietany bitej śmietany. Bardzo ważne jest, aby do deseru użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny, nie można użyć koncentratu cytrynowego. Zaleca się wyciskanie soku przez sito, aby kości nie wpadły do ​​naczyń.

Prosty przepis na twarożek truskawkowy

Składniki: trzysta gramów świeżych truskawek, sto gramów masła, sto pięćdziesiąt gramów cukru, czterdzieści miligramów soku z cytryny, pięć jaj.

Gotowanie

Zanim zaczniesz przygotowywać deser, musisz przygotować wszystkie składniki. Truskawki są obrane, dobrze umyte i wysłane do blendera w celu zmielenia. Z umytej cytryny wyciska się sok, który dodaje się do jagód i miażdży razem, aż powstanie puree. Następnie jajka i cukier umieszcza się w małym naczyniu, dobrze ubija, dodaje puree z jagód i miesza trzepaczką. Następnie dodaje się olej, naczynia umieszcza się na kuchence, masę ogrzewa się w ogniu, aż zacznie gęstnieć, nie przerywając mieszania trzepaczką. Kurd jest gotowany, którego przepis rozważamy, aż do uzyskania pożądanej gęstości. Następnie naczynia są usuwane, krem ​​​​schładza się i umieszcza w zimnym miejscu.

Mrożony twaróg truskawkowy

Składniki: (około sto osiemdziesiąt gramów), dwa jajka, czterdzieści gramów cukru, pięćdziesiąt gramów masła.

Gotowanie

Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne produkty. Truskawki są wcześniej wyjmowane z zamrażarki i przenoszone na dolną półkę lodówki, aby się stopiły. Gdy się rozpuści, włóż go razem z sokiem do blendera i zmiel na puree. Zajmie to około piętnastu sekund. Masę jagodową przenosi się do miski, podpala i gotuje przez około minutę po zagotowaniu. W międzyczasie jajka są myte i suszone. Jedno jajko dzieli się na żółtko i białko, drugie pozostawia w całości. Białko jest odłożone, nie jest potrzebne. Puree przecieramy przez sito, wkładamy z powrotem do miski, dodajemy jajka i dokładnie ubijamy. Następnie dodaje się cukier, który należy wcześniej zamienić w proszek i masło. Wszystko to podpala się i gotuje przez dwie minuty, ciągle mieszając. W razie potrzeby gotowe można ponownie przetrzeć przez sito. Deser jest schłodzony i podany. Będzie miał jasny smak i delikatną konsystencję. Krem dobrze komponuje się z naleśnikami.

Twaróg truskawkowy do babeczek

Większość cukierników wkłada angielskiego Kurda do babeczek, aby te ostatnie nabrały jaśniejszego i bogatszego smaku.

Składniki: trzysta gramów świeżych truskawek, sto pięćdziesiąt gramów białego cukru pudru, pięć jajek, sto gramów masła, jedna cytryna.

Gotowanie

Jagody są sortowane, czyszczone, myte. Cytrynę przecina się na pół i wyciska z niej sok, usuwając pestki. Sok i truskawki są dobrze ubijane blenderem, aż będą gładkie. Ubij jajka z cukrem mikserem, dodaj masę jagodową i masło. Wszystko to umieszcza się w misce, stawia na łaźni parowej, mieszając, czekając, aż olej się rozpuści. Następnie Kurd jest gotowany tak długo, jak uznają to za stosowne. Zaleca się uzyskanie takiej gęstości, jak podczas gotowania dżemu jagodowego, ponieważ wtedy łatwo będzie nadziać babeczki kremem. W schłodzonych babeczkach robi się dziurkę w środku, na przykład za pomocą narzędzia do obierania jabłek. Otwory te są wypełnione gotowym twarogiem truskawkowym. Babeczki można również udekorować kremem na wierzchu.

Ciasto „Czarny Książę” z twarogiem truskawkowym

Składniki na ciasto: cztery jajka, dwie szklanki cukru, dwie szklanki kwaśnej śmietany, trzy szklanki mąki, sześć łyżek kakao, dwie łyżki herbaty sody.

Składniki dla Kurda: trzysta gramów truskawek, sok z jednej cytryny, sto czterdzieści gramów cukru pudru, sześć jajek, sto gramów masła.

Składniki na krem: dwie szklanki kwaśnej śmietany, jedna szklanka cukru pudru, sześć łyżek kakao, koniak.

Gotowanie ciast

Mąkę miesza się z sodą i kakao, jajka dobrze ubija się z cukrem, dodaje śmietanę, mąkę dodaje się małymi porcjami i dokładnie miesza. Ciasto dzieli się na cztery części, każdą wlewa się do formy i piecze do końca.

Truskawkowy Kurd (przepis na ciasto)

Jagody rozgniatamy blenderem, dodajemy sok z cytryny, masło roztopione w kąpieli wodnej i jajka ubite z cukrem. Twaróg ugotować w kąpieli wodnej, aż zgęstnieje, nie zapominając o zamieszaniu. Gotowy krem ​​jest chłodzony.

Śmietana jest dobrze ubita z granulowanym cukrem i kakao, a następnie dodaje się kilka łyżek koniaku.

Formowanie ciasta

Schłodzone ciastka są impregnowane według upodobań. Każde ciasto jest przekładane twarogiem truskawkowym, a następnie kwaśną śmietaną. Górne ciasto jest posmarowane kremem i pokryte mastyksem, ozdobione lukrem.

Wreszcie...

Truskawkowy Kurd to delikatny krem ​​o jedwabistej konsystencji. W sezonie przygotowuje się go ze świeżych jagód, a zimą z mrożonych. Do deseru można dodać wanilię i cynamon. Podstawą kremu jest puree truskawkowe, w skład dania wchodzą również jajka, cukier i masło. Jak widać, zestaw komponentów jest bardzo prosty, podobnie jak sam proces gotowania. Kurd jest doskonałą bazą do robienia lodów, często podawany jest jako sos do naleśników i serników.

Pod względem smaku twaróg truskawkowy przypomina dziecięcy twarożek z truskawkami, dlatego tak bardzo go uwielbiają dzieci. Wielu cukierników używa tego kremu do robienia ciast i babeczek, w tym przypadku wypieki są smaczniejsze, delikatniejsze i pachnące. Dziś kurd to dość popularna słodka potrawa na całym świecie, uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i przez dzieci.

Cześć wszystkim. Dziś podzielę się z Wami przepisem na pyszne nadzienie. Idealnie nadaje się do układania warstw w biszkoptach, a także do nadziewania babeczek i wypieków, takich jak np. Pavlova.

Na blogu jest już przepis na lemon curd, świetnie sprawdza się też jako nadzienie do ciast, ale w przeciwieństwie do pomarańczy lepiej komponuje się z ciastami waniliowymi. Jego odpowiednikiem jest pomarańcza, która idealnie komponuje się z czekoladą. No i może jeszcze jedna różnica - w recepturze orange curd nie ma masła, przez co jest to lżejsza wersja posypki.

A więc, jak zrobić twaróg z pomarańczy w domu, przepis ze zdjęciem krok po kroku.

Składniki:

1. 4 żółtka
2. 4 małe pomarańcze
3. 150 gramów Sahara
4. 2 czubate łyżki skrobi kukurydzianej

Gotowanie:

Na początek musimy dokładnie umyć nasze owoce cytrusowe. Lepiej zalać je wrzącą wodą, aby wosk, którym są pokryte (a co za tym idzie goryczka) zszedł z nich.

Aby uzyskać więcej soku, obróć pomarańcze na stole, naciskając je dłonią. Możesz również podgrzać go w kuchence mikrofalowej przez zaledwie 10 sekund.

Usuń skórkę z jednej pomarańczy. Główną zasadą jest to, że potrzebujemy cienkiej pomarańczowej warstwy, biały film jest gorzki! Uważajcie, bo inaczej trzeba będzie pozbyć się całego Kurda.

Dostaję skórkę na tarce, dużej. Ponieważ na końcu przefiltrujemy Kurda, nie należy go mielić.

Wymieszaj skórkę z cukrem i pozostaw tę mieszaninę na 20-30 minut. Tak więc cukier wchłonie olejki eteryczne, a Kurd stanie się bardziej nasycony aromatami.

Dostajemy sok z pomarańczy, a następnie używamy metody, która jest dla Ciebie wygodniejsza. Mam sokowirówkę, ale zwykle jestem zbyt leniwy, żeby ją wyjąć i zebrać, a potem też muszę ją umyć! Ogólnie wyciskam sok rękami.

Żółtka zmiksować z sokiem pomarańczowym, cukrem i skrobią. Zawsze używam skrobi kukurydzianej, pięknie rozpuszcza się w mieszance nie pozostawiając grudek. Kurda można ugotować z ziemniakiem, ale najpierw rozpuścić go w niewielkiej ilości soku, a dopiero potem dodać do reszty składników.

Naszą mieszankę stawiamy na średnim ogniu i mieszając czekamy, aż zgęstnieje.

Zajmuje mi to 3-5 minut.

Zdjąć z kuchenki, przecedzić przez sito.

Przełożyć do słoiczka i wstawić na noc do lodówki.

Idealne wypełnienie jest gotowe!

Oto jak apetycznie wygląda w cieście (ciasto marchewkowe, na blogu jeszcze nie ma przepisu, ale wkrótce dodam link). Nawiasem mówiąc, w tym cieście jest to po prostu konieczne, ponieważ to właśnie pomarańcza tak ładnie podkreśla bogate ciasta marchewkowe. Poza tym zwykle dodaję takiego Kurda - połączenie idealne moim zdaniem.

Cóż, to jest pomarańczowy twaróg w drobiazgach - desery w szklance. Wziąłem ciasta według tego przepisu -. Jako krem ​​-. To jest takie pyszne, spróbuj.

Jeśli potrzebujesz szczegółowego przepisu na drobiazgi - napisz w komentarzach, na pewno dodam.

Smacznego.

Witajcie moje drogie dziewczyny i chłopcy!

Dla większości z nas, zdesperowanych gospodyń domowych i po prostu gospodyń domowych, jesień to czas powrotu do kuchni, piekarnika, gorących posiłków i świeżo upieczonych wypieków. I bez względu na to, jak się temu opieramy, w tak zimną pogodę po prostu nie można oprzeć się pokusie, by zadowolić się smacznym, przewiewnym, pachnącym i, co najważniejsze, gorącym kawałkiem świeżego domowego ciasta. W końcu nie wolno nam zapominać, że pożywienie to nie tylko węglowodany i białka, to także pozytywnej energii, jaką naładowane są domowe ciasta jeśli są wykonane z miłością. Z przyjemnością zacząłem zauważać, jak kanały w sieciach społecznościowych stopniowo zaczęły się zapełniać przepysznymi domowymi wypiekami i szczęśliwymi twarzami posiadaczy tego właśnie wypieku.

Ale w Grecji wciąż jest lato! Nie ma żółtych liści (choć tu nigdy ich nie ma), ludzie chodzą w szortach i łupkach, wciąż w weekendy chodzą nad morze, żeby się kąpać i opalać, a na wyspach wciąż można spotkać spóźnionych turystów, w tawernach i kawiarniach nawet wieczorami nadal siedzą na ulicy. I tylko cytryny i pomarańcze dojrzewające na drzewach przypominają o nadchodzącej zimie.

Nie czekałem, aż cytryny sąsiada dojrzeją na drzewie naprzeciwko i poszedłem kupić je na targu. Ponieważ od dawna planowałem ci pokazać jak przygotować prawdziwy poprawny i bogaty lemon curd na świeżych żółtkach i wysokiej jakości maśle.

Kim jest „Kurd” i co mają z tym wspólnego cytryny?

Redaktor znanego i bardzo szanowanego przeze mnie magazynu kulinarnego aktywnie walczy o to, by lemon curd mógł się nazywać krem . Twierdzi, że słowo „Kurd” w języku rosyjskim może oznaczać jedynie definicję grupy etnicznej mieszkającej w Turcji. Nie mogę się z nią nie zgodzić, ale nie można sprzeciwiać się woli ludu. Ale w umysłach absolutnej większości rosyjskojęzycznej populacji planety uformowała się już i zakorzeniła stabilna fraza, kalka z języka angielskiego - „lemon Kurd”. Więc to jest zwrot, którego użyję w tym kontekście. Wybacz mi, droga Marianno.

Tak naprawdę lemon curd to ten sam krem, a dokładniej angielski krem, w którym warzone są żółtka jaj, zamiast mleka używa się tylko soku i skórki z cytryny.

Bardzo często w przepisach do kremu cytrynowego dodaje się skrobię w celu uzyskania gęstości. Moim zdaniem psuje to nie tylko smak, ale i konsystencję Kurda. Przy odpowiednim i tylko odpowiednim przygotowaniu twaróg okazuje się dość gęsty i jednolity.

I to, co najbardziej lubię w kremie cytrynowym, to właśnie to jest przygotowany w 2 liczbach!

Gdzie można zastosować krem ​​cytrynowy?

Miłośnicy kwaśnych smaków mogą stosować krem ​​cytrynowy jako smarowidło w dowolnej kombinacji: z pieczywem, bułką, naleśnikami, naleśnikami, sernikami itp.

Mam tu dziewczynę, więc daj jej słoiczek kurdy, większą łyżkę i będzie szczęśliwa, nic więcej jej nie potrzeba. Ci, którzy ostrożniej traktują cytryny, mogą wypełnić je tartami, ciastami, bułkami, ciastami lub babeczkami. Zwykle gotuję z nim i.

Dla mnie osobiście najbardziej optymalnym zastosowaniem lemon curd jest po prostu klasyczne ciasto cytrynowe z bezą. To właśnie z neutralnym kruchym ciastem i słodką, zwiewną bezą świetnie komponuje się kwaśny lemon curd.

Zapowiadając Twoje pytanie, odpowiem: tak, zamiast cytryn można użyć pomarańczy, mandarynek, limonek, a nawet różnych jagód (najlepiej kwaśnych). Jednocześnie technologia gotowania i proporcje pozostaną takie same. Tyle, że taki krem ​​nie będzie już miał charakterystycznej cytrynowej kwaskowatości. Radzę spróbować twarogu z krwistej pomarańczy. Kolor się okazuje - ogień!

Przejdźmy więc do gotowania krok po kroku!

Z tej ilości składników otrzymamy słoiczek o pojemności 250 ml gotowego produktu.

Będziemy potrzebować:

• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 115 ml (2-3 szt.)
• starta skórka z cytryny - 2 łyżeczki (2 szt.)
• cukier - 75 gr.
• żółtka jaj - 4 szt.
• masło - 60 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Do nadzienia tarty Kurd najlepiej smakuje jeszcze ciepły. A do ciast krem ​​cytrynowy musi być schłodzony.

Tym jasnożółtym akcentem żegnam się, ale nie na długo.

Powodzenia, miłości i cierpliwości.