Solenie to jeden z najczęstszych sposobów konserwowania ryb. Ponieważ sól wydobywa z niej nadmiar wilgoci i zapobiega rozwojowi bakterii. Ta metoda pozwala na utrzymanie produktu jadalnego przez długi czas. Posolić można prawie każdy: karp, leszcz, kutum, płoć i inne gatunki. Często rybacy lubią marynować i sandacz... Ważne jest tylko przestrzeganie kilku zasad, które pomogą ci to zrobić poprawnie.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• 1 kg sandacza;
• 150 g soli;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy do smaku

Instrukcje

Najpierw musisz się przygotować sandacz do solenia. W tym celu dokładnie opłucz pod strumieniem zimna woda aż śluz zniknie.

Oczyść umytą rybę z łusek, wypatrosz wszystkie wnętrzności. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci. W przeciwnym razie ryba stanie się zgorzkniała, przez co będzie bezużyteczna.

Jeśli ryba jest duża, konieczne jest wykonanie nacięcia wzdłuż grzbietu, aby uniknąć późniejszego zepsucia.

Następnie zmyć za pomocą sandacz pozostałości łusek i krwi.

Weź 150 gramów gruboziarnistej soli kuchennej (można użyć soli morskiej). Wszystkie ryby dokładnie rozetrzeć, zwracając szczególną uwagę na skrzela i nacięcie wzdłuż grzbietu (w te miejsca posolić). Lepiej użyć więcej soli niż podsoli (wtedy na pewno się nie zepsuje).

Tak przygotowany sandacz umieść brzuch w beczce. Pojemnik musi być czysty i wolny od obcego zapachu. Nie zapomnij posypać rzędów solą, groszkiem i liściem laurowym. Przyprawy nadadzą Twojej rybie niepowtarzalny smak. Większość soli powinna znajdować się w górnych rzędach.

Zamknij beczkę drewnianą pokrywką i umieść ucisk na wierzchu.

Sól duże ryby w chłodnym miejscu przez 15 dni, a wystarczająco małe - od 4 do 5 dni.

Odpowiedź od dr. szkło [guru]
zanurzyć obficie w soli, pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie spłukać sól, doprawić olejem, cebulą, po 6 godzinach gotowe!
Kira
(94)
a ja przeciwnie jakoś usmażyłem i żałowałem, że nie namoczyłem, dostałem bardzo mięsistego sandacza :))

Odpowiedz od Władimir Liguzow[guru]
Sandacz musi być wypatroszony przed soleniem. Większego sandacza dobrze jest rozłożyć na grzbiecie lub pokroić w paski wzdłuż szerokości 3-4 cm.Podczas solenia dodać do soli 20% cukru pudru i można go również doprawić pod prasą, im więcej prasy, tym gęstsza będzie ryba. A potem w chłodne dni przez 20 - 25. Następnie każdą rybę myje się wodą i suszy. Smak jest niesamowity, palce lizać. Przez długi czas również znalazłam ten przepis gdzieś w Internecie.

Odpowiedz od Irina bishinteeva[guru]
1 litr gorąca woda: TRZY ŁYŻKI STOŁOWE SOLI. 1 ŁYŻKA CUKRU, WYmieszać i ostudzić. MIX: 0,5 torebki gorczycy białej w ziarnach trzecia część torebki karyander mielony 1 torebka do solenia ryby lub śledzia 7-8 liści laurowych rybę zawijamy w przyprawy i wkładamy do miski następnie zalewamy ciepłą solanką przepis na ok. 3 kg ryb pokroić ryba wg uznania odmierzona Skórę suma zdejmuję w kawałkach na 24h i ryba jest gotowa do spożycia PRZYJEMNY APETYT Rybę można marynować na ciepło i zimno. Do marynowania nadają się: okoń, płoć, śledź, śledź, szczupak, leszcz, tołpyga, sandacz, sum, karp, węgorz, pstrąg, kleń, wzdręga i inne gatunki ryb. Mała ryba marynować w całości wypatroszone, duże - pokroić w filety i pokroić na porcje.Przy marynowaniu na zimno, zwykle do przygotowania 1 litra marynaty, należy wziąć 100 g soli i 200 g cukru, które rozpuszcza się w niewielkiej ilości wrzącej wody. Do powstałej schłodzonej solanki wlewa się 500 g 10% octu i schłodzoną przegotowaną wodę, zwiększając w ten sposób objętość marynaty do 1 litra. Następnie dodaj 1 g do marynaty liść laurowy, 1 g koperku, 3 g ziela angielskiego i 1,5 g gorczycy. Przy zimnej metodzie marynowania rybę umieszcza się w misce, posypuje posiekaną cebulą w półpierścienie, zalewa marynatą (w stosunku 1: 1) i wkłada do lodówki na 3-5 dni. ryba jest kilkakrotnie dokładnie mieszana. Gotową rybę wyjmuje się z marynaty, kroi na kawałki o wadze 100-150 g, przenosi do przygotowanego szklane słoiki i ponownie zalej marynatą.Ponadto możesz marynować ryby wstępnie smażone w oleju roślinnym. Smażone ryby umieszcza się w przygotowanych szklanych słoikach, zalewa schłodzoną marynatą i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.Konieczne jest przechowywanie zimnej marynowanej ryby, szczelnie zamykając słoiki pokrywką, w lodówce w temperaturze 2-10 stopni. C. Maksymalny okres przydatności do spożycia to 3 do 6 miesięcy Podczas marynowania na gorąco przetworzoną rybę kroi się na kawałki, posypuje drobna sól i trzymane na zimno przez około 30 minut. Aby przygotować marynatę, w której będzie gotowała się ryba, włożyć 2-3 marchewki pokrojone w krążki, 3-4 cebule w 1,5-2 litry wrzącej wody, a po 10 minutach - 1-2 łyżki stołowe esencja octowa, 20-30 ziaren pieprzu, 3-5 listków laurowych, sól i cukier do smaku. Rybę zalewa się gorącą marynatą, całkowicie przykrywając kawałki i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut. Marynowane ryby umieszcza się w parzonych szklanych słoikach, zalewa gorącą marynatą, zamyka plastikową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce

Drapieżna ryba, która niewątpliwie należy do sandacza, ma niezbyt tłuste białe mięso, które jest bardzo podatne na wysychanie i więdnięcie. A sandacz ma zresztą bardzo mało kości i przyjemnie jest go jeść w postaci suszonej. Suszony sandacz to także jeden z najważniejszych składników portugalskiego dania gratinado! Więc ugotujmy najbardziej wysuszonego sandacza w domu, a potem z niego - obfity portugalski obiad!

Solenie drapieżnych ryb: jak przygotować sandacza do suszenia

Przede wszystkim z połowu wybierzemy sandacze średnie i małe: będą szybciej marynować i lepiej więdnąć, a duże sandacze można ugotować w znacznie większej ilości różne sposoby... A poza samą rybą, którą notabene bierzemy około 4 kilogramów, potrzebujemy:

• liście chrzanu - 400 gramów,
• nasiona kopru (można wziąć nasiona kopru włoskiego) - 100 gramów,
• 1 kilogram gruboziarnistej soli kamiennej,
• ocet stołowy 9% - 200 mililitrów,
• mleko lub kwas chlebowy - 250 mililitrów (nie można go użyć).

Przygotowanie suszonego sandacza rozpoczynamy jak zawsze od oczyszczenia ryby. Sandacz patroszony (jeśli suszysz go po raz pierwszy - pamiętaj, jeśli masz już doświadczenie w suszeniu i suszeniu, możesz zostawić podroby w środku, ale wtedy smak będzie ostrzejszy, z goryczką). Następnie delikatnie usuwamy łuski, wycinamy skrzela i usuwamy oczy. Teraz sandacz należy dokładnie umyć i trochę wysuszyć ręcznikami. Każdą tuszę nacieramy octem, a następnie garścią grubej soli.

Posiekaj liście chrzanu i wymieszaj z nasionami kopru (kopru). Wlej warstwę soli o grubości pół palca do plastikowego pojemnika na dnie. Sandacza posypujemy solą, dodajemy sól i ponownie mieszamy liście z nasionami na wierzchu. Więc naprzemiennie, aż wszystkie ryby znajdą się w pojemniku, pokrytym solą i pikantną mieszanką. Pojemnik pozostawiamy pod pokrywką na kilka dni w lodówce.

Ryby solone należy następnie namoczyć, aby usunąć nadmiar soli. Dodaj mleko lub kwas chlebowy do wody do moczenia, wtedy smak będzie przyjemniejszy. Namoczonego sandacza połóż ponownie na ręcznikach i trochę osusz.

Suszenie sandacza, sekrety i technologia dla domu

W domu całkiem możliwe jest gotowanie suszonego sandacza w obecności otwartego balkonu lub werandy. Wystarczy trzymać się technologii:

• przeciągamy tusze ryb na sznurku przez oczy, przeplatamy sandacza węzłami tak, aby wyschły w odległości co najmniej 10 centymetrów od siebie;
• wieszamy sznurek z rybami na balkonie lub zadaszonej werandzie;
• suszymy około 2 tygodnie przy suchej i ciepłej pogodzie, na zimę wydłużamy czas o kolejny tydzień;
• zapewniamy sandaczom stały dopływ świeżego powietrza i bryzy, tak aby wysychały równomiernie. W deszczową pogodę lepiej zamknąć okna i założyć wentylator w pobliżu ryby;
• latem jednym z problemów są muchy. Możesz chronić przed nimi ryby, smarując je olej roślinny lub posyp octem w pierwszym tygodniu suszenia. Możesz również zrobić zasłonę z gazy lub cienkiej siatki;
• Gotowość sandacza można sprawdzić, lekko nacinając lub rozbijając tuszę w tylnej części: mięso powinno nabrać pięknego bursztynowego odcienia, a po rozcięciu nadawać bogaty przyjemny aromat.

Suszony sandacz przechowuje się w lodówce bardzo długo – nawet do kilku tygodni, choć tak pyszny przysmak zjada się zwykle bardzo szybko.

Grainado z suszonym sandaczem

Kuchnia portugalska oparta jest na rybach i owocach morza. I jest często używany w gotowaniu suszona ryba jak w naszym następujący przepis... Do gratinado potrzebujemy:

• suszony sandacz - 1 tusza;
• dorada wędzona lub suszona - ½ tuszy (nie możesz jej użyć, ogranicz się do sandacza);
• mleko - 1 szklanka;
• przegotowana woda - 1 szklanka;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - ½ łyżki stołowej;
• ziemniaki - 4 bulwy;
• świeże grzyby (pieczarki) - 300 gramów;
• śmietana lub śmietana 25% - 1 szklanka;
• sól i przyprawy- według własnego gustu.

• Porcji w opakowaniu: 4;
• Czas gotowania: 2 dni + 1,5 godziny.

Sandacza i leszcza podziel na pół wzdłuż grzbietu, rozciągnij grzbiety i duże kości, usuń skórę z łuskami. Rybę pokroić w paski i włożyć do głębokiego pojemnika. Wymieszaj mleko z wodą i wlej ¼ mieszanki na kawałki ryby.

Po 12 4 godzinach spuść wodę i ponownie namocz rybę. Więc powtarzamy jeszcze dwa razy. Gdy z ryby wypłynie nadmiar soli, czas ugotować samo danie. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a ziemniaki obrać i pokroić w kółka. Lekko wytrzyj pieczarki z brudu gąbką i pokrój na talerze.

Wlej kilka kropel oleju do formy do pieczenia lub głębokiej patelni i rozprowadź pędzlem lub dłonią na całej powierzchni. Rozprowadzamy krążki cebuli, a na nich paski ryb. Na sandacza z doradą ułożyć warstwę kółek ziemniaczanych, na wierzchu warstwę pieczarek. Napełnij formę śmietaną lub kwaśną śmietaną, przykryj folią i wyślij do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Usuń folię 20 minut przed gotowaniem. Gratinado podawane jest na ciepło prosto z pieca.

Istnieje wiele różnych sposobów gotowania ryb - z marynatami, sosami, farszem, na poduszce warzywnej itp. Efektem jest pyszne potrawy, ale sama ryba w nich czasami znika w tle, a nawet w tle. Tymczasem na uwagę zasługuje również jego czysty smak.

Sandacz pieczony w soli jest niezwykły, niezwykły, ale bardzo prosty i bardzo smaczny. Do gotowania ryb w ten sposób odpowiednie są duże lub średnie tusze.

Składniki

• sandacz 500 g
• sól gruboziarnista 700 g
• cytrynowy
• koperek
• Pietruszka
• nasiona kopru włoskiego 1 łyżeczka
• jajko kurze 1 szt.
• woda 70 ml

Jak upiec sandacza w soli

1. Do gotowania lepiej brać ryby niemrożone, ale świeże lub schłodzone (możesz ugotować w ten sposób nie tylko sandacza, ale będę miał sandacza). Ryby muszą być wypatroszone, a skrzela usunięte. Łuski nie muszą być usuwane, ponieważ gotowa ryba jest podawana bez skóry, a łuski zostaną usunięte wraz z nią.
2. 
   Dobrze wypłucz wypatroszone tusze. Nie ma potrzeby ich solenia, ponieważ ryba będzie otoczona solą i podczas gotowania zbierze jej tyle, ile potrzeba.
3. 
   Teraz wlej gruboziarnistą sól do pojemnika, wlej wodę i białko jajka... Do soli można dodać suchy tymianek lub rozmaryn.
4. 
   Mieszaj rękoma, tworząc rodzaj śnieżnej kuli - po ściśnięciu mikstury powinna uformować się gęsta, nie krusząca się grudka.
5. 
   Na blachę do pieczenia wlej trochę mieszanki soli w kształcie ryby, ale trochę więcej.
6. 
   Posyp sandacza skórki z cytryny i włóż do brzucha ćwiartki cytryny, koperek, pietruszkę, nasiona kopru włoskiego. Pod skrzela można umieścić koperek i pietruszkę. Krótko mówiąc, smakuj tak, jak lubisz. Posyp rybę solą.
7. 
   Resztę mieszaniny soli ułożyć na wierzchu tuszy i dobrze docisnąć tak, aby była całkowicie pokryta solą. Piec tę „grudkę” soli przez 30 minut w 200 stopniach. Czosnek można wyłożyć na blachę do pieczenia razem z rybą.
8. 
   Po upływie czasu pieczenia wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika.
9. 
   Po upieczeniu skórka solna stanie się bardzo twarda, więc przełam ją młotkiem lub nożem.
10. 
    Pociągnij skórkę pod brzegi i delikatnie oderwij kawałki soli. Po usunięciu soli z ryby możesz ją wyrzucić, nie będzie już potrzebna.
11. 
    Pozostaje przeciąć tuszę wzdłuż grzbietu ostrym nożem i usunąć skórę.
12. 
    Pod nim czeka na nas soczysta i delikatna miąższ sandacza.

Pieczonego sandacza podawać w całości lub w porcjach. Tatar nadaje się jako sos do tego dania, a świeże lub pieczone warzywa jako dodatek.