Il suo nome è tradotto dal francese come "fulmine", "lampo" - vuoi per la brillantezza della glassa al cioccolato con cui è ricoperto, vuoi per la velocità di preparazione - non esiste un'unica versione. Per la maggior parte dei russi, è associato alla ristorazione sovietica ... e al film "DMB".

Tuttavia, la storia di uno dei dolci più diffusi al mondo è molto più interessante e confusa di quanto sembri a prima vista.

Ricorda in qualche modo un romanzo poliziesco storico, come di solito accade quando compaiono la maggior parte dei "bestseller culinari".

Innovazioni di Caterina de Medici

La storia dell'emergere della pasta choux, che è invariabilmente utilizzata dagli esperti di cucina per la preparazione di bignè e profiteroles, (e allo stesso tempo la storia di tutta la cucina francese nella sua forma moderna), iniziò già nel XVI secolo, e più precisamente nel 1533, quando Caterina de' Medici si trasferì da Portovenere a Marsiglia per le nozze con il re di Francia Enrico II di Valois.

Con lei, la futura regina portò con sé gli chef e gli specialisti culinari, i più famosi per le loro abilità culinarie in tutta la Toscana, gli utensili necessari e gli addetti alla cucina.

Questo atto non ci sembrerà un eccesso dettato dall'abitudine al lusso, dato che all'epoca le tradizioni culinarie della Francia erano agli albori, l'Italia era il legislatore in questo campo. Insieme al folto seguito di Caterina de Medici, il cuoco Panterelli si trasferì in Francia.

Insieme a questa mossa, sono iniziate riforme su larga scala nell'organizzazione della cucina della corte reale, che hanno finalmente permesso di allontanarsi dai resti medievali ai principi di naturalezza, naturalezza e igiene.

Eppure: il Rinascimento sta già volgendo al termine, e in Francia i principi del servizio non sono ancora stati sviluppati e non c'è senso delle proporzioni quando si preparano e si servono i piatti in tavola.

Pertanto, Caterina de Medici ha avviato i seguenti cambiamenti nell'organizzazione della cucina del palazzo del re:

• l'introduzione di una sequenza rigorosa nel servire i piatti in tavola;
• i banchetti abbondanti sono stati sostituiti dal principio di naturalezza, quando tutte le migliori qualità gustative e proprietà utili dei prodotti sono conservate in forma finita;
• l'aspetto delle insalate - un piatto indipendente;
• la dieta comprende verdure, verdure, frutta, molte delle quali importate dall'Italia;
• i dolci sono stati messi in pratica come parte separata della tarpeza.

Pasta choux: inizio

Man mano che la cucina francese si trasformava, adottando le conquiste dell'italiano, apparvero nuovi piatti.

Nel 1540, lo stesso cuoco Panterelli inventò la sua ricetta per la pasta, che prese il suo nome (pâte à Panterelli). I panini di pasta choux erano apprezzati a corte, per poi diventare famosi in tutta la Francia.

I chicchi caddero su un terreno fertile: all'inizio i pasticceri francesi, riprendendo l'idea dei loro colleghi italiani, inventarono la torta Duchessa.

Successivamente, sulla sua base, è stata creata l'ormai popolare torta eclair. L'autore della ricetta è il famoso chef francese Marie-Antoine Karem, che ha letteralmente nutrito personalità di spicco come il diplomatico Charles Maurice Talleyrand, Giorgio IV, James Rothschild.

Karem cambiò sostanzialmente la forma che aveva la stessa torta: la fece a forma di dito, escluse mandorle e confettura di albicocche, aggiunse invece la panna, che poteva essere composta da caffè, cioccolato o vaniglia.

Entrarono in uso anche i panini in miniatura - shu- che vengono serviti con zuppe e piatti caldi al posto del pane.

La pasta choux ha ricevuto il suo nome attuale circa due decenni dopo la morte di Marie-Antoine Careme.

l "éclair in francese significa" fulmine ". Una delle versioni: questo nome è dovuto al fatto che il dolce si mangia molto velocemente, letteralmente in movimento.

Il "fratello" americano di eclair - "long john" (inglese long john) - una ciambella allungata.

Ricetta per bignè fatti in casa

Ingredienti per la pasta frolla:

• Uova - 4 pz.
• Farina - 150 g
• Burro - 100 g
• Acqua o latte - 240 g
• Un pizzico di sale
• Zucchero - 1 cucchiaino

Per la crema pasticcera:

• Latte - 0,4 litri
• Zucchero - 80 grammi
• Tuorlo d'uovo - 2 pz.
• Vanillina: un pizzico
• Amido - 1,5 cucchiai. l.
• Farina - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare il latte o l'acqua in una casseruola. Metti la casseruola sul fuoco. Aggiungi olio e sale.

Aspettate che il burro si sciolga e si sciolga, poi aggiungete la farina, setacciandola. Continuare a mescolare il composto continuamente. Dopo aver portato la massa alla prontezza, togliere la padella dal fuoco e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.

Ora aggiungi le uova mentre sbatti l'impasto con una frusta.

Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere (o una sacca da pasticcere, dopo aver tagliato uno degli angoli dal fondo) e stendete su una teglia delle strisce di pasta lunghe 10-15 cm a una distanza di circa 5 cm l'una dall'altra. Per fare questo, usa un cucchiaio, ma prima assicurati di scaldarlo tenendolo in acqua tiepida.

Posizionare le strisce a una distanza di 5 centimetri l'una dall'altra.

Preriscaldare il forno a 220°C. Cuocete i bignè a questa temperatura per 10 minuti, poi aumentatela a 190 °C.

Iniziate ora a preparare la crema alla vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Versare la farina, lo zucchero semolato, la fecola. Mescolare accuratamente e rapidamente e sciogliere la miscela nel microonde alla massima potenza per 3-5 minuti, mescolando accuratamente ogni minuto.

Tagliare con cura i bignè e versarvi la crema pasticcera.

Preparare la glassa al cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Distribuire la glassa al cioccolato risultante sulla superficie degli eclair.

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Pasta choux

Per la preparazione di questo tipo di impasto vengono utilizzate le seguenti tipologie di materie prime:

burro - 228

uscita - 1000

Una caratteristica del semilavorato di crema pasticcera è la formazione di cavità all'interno, che vengono riempite con creme o ripieni.

L'impasto per il semilavorato di crema pasticcera deve essere viscoso, ma allo stesso tempo contenere una grande quantità di acqua. Pertanto, l'impasto viene preparato preparando la farina.

La pasta choux si differenzia dagli altri tipi di impasto, perché prima della cottura la farina viene prima fermentata e poi riscaldata per qualche tempo sul fuoco.

La pasta choux è relativamente facile da riscaldare, i prodotti semilavorati possono essere conservati per un po 'di tempo. Il gusto dell'impasto è neutro, quindi è ampiamente utilizzato sia per la preparazione di prodotti dolciari che culinari. L'insieme dei prodotti è semplice e il rapporto tra le principali materie prime è il seguente:

Burro: farina: liquido: uova = 1:2:2:3

Viene utilizzata farina con un contenuto medio di glutine del 28-36%. Se c'è poco glutine, i semilavorati lieviteranno leggermente, all'interno non si forma alcuna cavità, in questo caso si può aggiungere ammonio all'impasto, ma non più dello 0,5% della massa della farina. L'acqua può essere utilizzata come liquido, quindi il semilavorato risulterà più croccante; o latte, il semilavorato risulterà più tenero. Le uova sono un componente importante dell'impasto, in quanto consentono a questo impasto pesante di lievitare, rendendolo friabile e arioso. Le uova devono essere fresche. Il metodo di allentamento è meccanico, il trascinamento in volume avviene durante la cottura. L'umidità dell'impasto è del 50% e dopo la cottura del 24 3%.

Impastare la pasta

Questo tipo di test viene preparato in due fasi:

Fase 1: fermentazione della farina

Fase 2: collegarlo con le uova.

Versare il liquido nel contenitore, mettere l'olio, il sale e portare a ebollizione. Mescolando con una spatola, versare gradualmente la farina nel liquido bollente, mescolando la massa in modo che non ci siano grumi. Dovrebbe formarsi una massa omogenea e lucente, si scalda per circa 10 minuti, mentre sul fondo e sulle pareti del piatto si forma una crosticina, e la massa diventa leggermente bianca. Ciò è dovuto alla gelatinizzazione dell'amido e alla coagulazione delle proteine, per cui l'impasto elastico ed elastico trattiene all'interno le bolle di vapore acqueo durante la cottura, impedendone la fuoriuscita. Quando si prepara la farina, la temperatura della massa è di 80 ° C, quindi, prima di aggiungere le uova, la massa viene raffreddata a una temperatura di 60-65 ° C in modo che gli albumi non caglino. Quindi si impasta l'impasto (è possibile impastare l'impasto nel bollitore della frusta fino a quando la temperatura desiderata non scende) e si aggiungono gradualmente le uova. Non è necessario sbattere l'impasto, poiché ciò ne peggiora la qualità.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere tale da scorrere dalla scapola in un triangolo

Prodotto semilavorato per il taglio e la cottura della crema pasticcera

La pasta choux si taglia con una tasca da pasticcere. L'impasto finito viene steso in una tasca da pasticcere a tubo tondo e seghettato. Quando si utilizza un tubo seghettato, durante la cottura non si formano fessure sulla superficie del prodotto. I prodotti vengono depositati su fogli, che vengono pre-lubrificati con olio (il grasso in eccesso fa aderire i prodotti al foglio e quindi la crosta inferiore si stacca dalla parte superiore). Da un semilavorato adeguatamente preparato, i prodotti depositati non si sfocano e hanno uno schema chiaro.

I prodotti semilavorati depositati devono essere cotti immediatamente, indipendentemente da ciò che la superficie si asciuga.

Durante la cottura la superficie del prodotto si screpola in alcuni punti, attraverso le fessure, parte dell'acqua, il vapore acqueo residuo, riscaldandosi, aumenta di volume e solleva l'impasto, come quando si gonfia un palloncino, si forma un vuoto all'interno del prodotto.

I prodotti vengono cotti ad alta temperatura, i primi 20 minuti la temperatura dovrebbe essere di 230-240°C, in modo che il vapore acqueo si riscaldi rapidamente, se cotti ad una temperatura più alta, poi i prodotti si ottengono con rotture in superficie, ad un basso temperatura con scarso aumento. Quindi la temperatura viene ridotta a 190-200 ° C e infornata per altri 15 minuti, in modo che si formi finalmente la crosta, ma il prodotto non si brucia. Se rimuovi i prodotti in anticipo, potrebbero depositarsi. I prodotti a base di pasta più morbida vengono cotti a una temperatura più elevata. Per asciugare i prodotti da forno, possono essere tenuti per 5 minuti in un forno aperto.

Alcuni prodotti a base di pasta choux vengono fritti, per questa frittura si porta ad una temperatura di 175-180°C, ad una temperatura più alta l'interno del prodotto rimane crudo, e si forma rapidamente una crosticina in superficie che, al ulteriore riscaldamento, brucerà o brunirà molto forte

requisiti di qualità

I prodotti finiti devono essere di colore giallo scuro, chiari, asciutti, avere un grande volume, la loro superficie è uniforme e lucida, coperta da piccole fessure, all'interno si forma una grande cavità. Umidità 23%.

Bisogno di: Quando prepari la farina, versala in un liquido bollente, mescolando gradualmente la massa. Potere: Utilizzare carbonato di ammonio non più dello 0,5% della massa della farina.

È vietato:

1. Prodotti vegetali su fogli asciutti
2. Durante la miscelazione, versare tutte le uova in una volta.

Segreto del successo:

1. Quando si prepara la farina, deve essere riscaldata per meno di 10 minuti
2. Usa uova di buona qualità
3. Cuocere i prodotti prima ad alta temperatura, poi a temperatura moderata.

Tipi di difettiCause di accadimento Choux p/f ha lievitazione insufficiente Farina con basso contenuto di glutine, pasta liquida o consistenza troppo densa, bassa temperatura di cottura poco sale, fogli di pasticceria molto unti. Alta temperatura di cottura La crema pasticcera p / f è voluminosa, ma con spazi vuoti sulla superficie Alta temperatura di cottura I prodotti sono cotti sulla sfoglia I fogli di pasticceria non sono unti. Abbassare la temperatura di cottura in anticipo.

Torta Di Noci

Ricetta: torta di noci

Prodotta p / f 130113 Crema di noci 210121 Pomata 9009 Noci per cospargere 1982 produzione 100pz 45gr

Prodotta p / f

Acqua 440 olio di prugna 228 Sale 6 Farina 490 Uova 786 Totale 1950 uscita 1000

Crema di noci

Burro 462 Zucchero a velo 133 Latte condensato 182 noccioline 143 tuorli d'uovo 117 Cognac o vino da dessert 2 su 1000

Acqua 265 Zucchero 795 Sciroppo 119 essenza aromatica 28uscita1000

Tecnologia di cottura

La pasta choux finita viene depositata sotto forma di fustellati rotondi, utilizzando un sacchetto per dolciumi a tubo seghettato o liscio, su sfoglie precedentemente leggermente unte. I primi 20 minuti vengono cotti ad una temperatura di 230-240C, poi la temperatura viene ridotta a 190-200C e cotta per altri 15 minuti. Raffreddare. Riempi la cavità interna con la crema di noci usando un tubo stretto e liscio, mentre fori il pezzo. La superficie della torta è glassata con fondente e cosparsa di noci.

Mappa tecnologica del semilavorato di crema pasticcera

N. Nome delle materie prime Quantità in grammi Tecnologia di cottura 1 Acqua 440 Versare il liquido nel contenitore, mettere l'olio, il sale e portare a ebollizione. Mescolando con una spatola, versare gradualmente la farina nel liquido bollente, mescolando la massa, scaldarla per circa 10 minuti. Quindi le foglie di tè vengono raffreddate a t65-70C e trasferite nella caldaia della macchina da montare. Mescolare, versando gradualmente le uova.

Determinazione della prontezza: l'impasto scorre lentamente dalla scapola in un triangolo

Sono depositati sotto forma di spazi vuoti rotondi. I primi 20 minuti vengono cotti ad una temperatura di 230-240C, poi la temperatura viene ridotta a 190-200C e cotta per altri 15 minuti. Raffreddare.

Indicatori di qualità:

I prodotti finiti devono essere di colore giallo scuro, chiari, asciutti, avere un grande volume, la loro superficie è uniforme e lucida, coperta da piccole fessure, all'interno si forma una grande cavità. Umidità 23% 2 Burro 2283 Sale 64 Farina 4905 Uova 786 Totale 1950 Resa 1000

Mappa tecnologica della torta di noci

N. Nome del prodotto Rapporto di semilavorati Tecnologia di preparazione 1 Semilavorato per bignè 130113 La pasta choux pronta viene depositata sotto forma di fustellati rotondi, utilizzando un sacchetto per dolciumi a tubo dentellato o liscio, su fogli precedentemente leggermente unti. I primi 20 minuti vengono cotti ad una temperatura di 230-240C, poi la temperatura viene ridotta a 190-200C e cotta per altri 15 minuti. Raffreddare. Riempi la cavità interna con la crema di noci usando un tubo stretto e liscio, mentre fori il pezzo. La superficie della torta è glassata con fondente e cosparsa di noci.

Indicatori di qualità:

Una torta di forma rotonda, la superficie del prodotto è glassata con fondente e cosparsa di noci. Sulla sezione, la cavità interna del prodotto viene riempita uniformemente con crema di noci 2 Crema di noci 2101213 Rossetto 90094

Mappa tecnologica della crema di noci

N. Nome delle materie prime Quantità in grammi Tecnologia di cottura 1 Burro 462 Sbattere i tuorli fino a renderli omogenei, unirli al latte condensato e far bollire a bagnomaria fino a che non siano densi. La massa viene passata al setaccio e raffreddata a 20°C. L'olio viene pulito, tagliato a pezzi e sbattuto per 5-7 minuti, prima lentamente

Molte persone amano torte alla crema pasticcera con crema, con latte condensato. Sono ariosi, gustosi, nutrienti. Come cucinare la torta alla crema pasticcera a casa? Le torte alla crema pasticcera sono state amate da molte persone sin dai tempi dell'URSS. Non era difficile acquistarli in quel momento, perché. il loro prezzo di 22 copechi era accessibile anche a uno scolaro. Oggi non tutti possono permettersi di acquistare pasticcini e le torte non hanno quel sapore.

La storia della creazione dell'impasto per crema pasticcera

Si ritiene che la pasta choux sia stata inventata dal cuoco Panterelli di Caterina de Medici nel 1540. Nel tempo la ricetta originale è cambiata, e con essa il suo nome: l'impasto è diventato noto come Popelini, in seguito - pâte à Popelin. Le "coperte fascianti" hanno creato la forma di un seno femminile: questo è ciò che pensavano gli ardenti italiani. Nel 1760, il pasticcere francese Jean Avis inventò i choux buns. Il fatto è che questo era già nella cucina francese nel XVIII secolo. Nel 1750 si preparavano focacce simili in questo modo: lessare le patate, impastarle. Unite le uova e con un cucchiaio formate delle polpette come dei cavoli. Poi al forno. Il saggio Jean Avis, che conosceva le idee dei suoi predecessori, ha semplicemente cambiato le patate con farina fermentata e ha ottenuto panini insoliti. Perché hai scelto i panini? Tutto perché in quei giorni lavorava come capo pasticcere nella famosa pasticceria di Parigi in rue Vivienne e preparava cibi e piatti per la tavola del grande diplomatico e buongustaio francese Talleyrand. Successivamente allievo di Jean. Karem ha apportato alcune modifiche alla ricetta della pasta choux del suo insegnante. I panini cominciarono a chiamarsi "pâte à choux", - "impasto per germogli di cavolo".

Ricetta torta alla crema pasticcera

• Ingredienti:
• Latte - 2 tazze
• Crema di margarina - 1 confezione (250 gr.)
• Farina: due bicchieri
• Uova - 8 pezzi
• Per la crema:
• Latte condensato - 1 lattina (400 gr.)
• Burro - 300 grammi.

cucinando

Iniziamo la cottura mettendo in un pentolino il latte e la margarina e diamo fuoco. Non appena il latte bolle, togliere la padella dal fuoco e versare la farina, impastare bene. Quindi raffreddare leggermente. Aggiungi le uova alla massa risultante. Assicurati di aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta. Mettiamo l'impasto risultante in una sacca da pasticcere e spremiamo le torte a forma di bastoncini su una teglia unta di margarina. Tieni presente che l'impasto aumenterà di volume man mano che cuoce. Se non c'è la sac à poche, l'impasto può essere steso su una teglia con un normale cucchiaio a forma di palline. Cuocere fino a doratura per circa 15 minuti.

Torte al forno ripiene di crema. Se c'è una sac à poche, la riempiamo con essa, forando ogni torta e spremendoci dentro la crema. Se non c'è la sac à poche, tagliamo le torte e mettiamo lì la crema. Crema per crema pasticcera facile da preparare. Il latte condensato viene montato con un mixer con burro fino a renderlo soffice.

La pasta choux è nota a tutti: pasticceri professionisti e “comuni mortali”. Ebbene, chi di noi non ha provato almeno una volta nella vita "Crema pasticcera con crema al burro", "Eclair" o "Dream"? Probabilmente non ce ne sono tra noi. Queste torte sono note da tempo a tutti e sembrano essere qualcosa di abbastanza ordinario. Ma poche persone hanno pensato a cosa fosse questa pasta choux e come apparisse.

La pasta choux, infatti, non è solo torte dolci, in cui si sentono così a proprio agio montate con lo zucchero, ma anche gnocchi, frittelle e persino il famoso pane Borodino. Questo impasto prende il nome dal metodo di preparazione: la farina viene prodotta con acqua bollente e bollita, oppure semplicemente cotta a vapore (se si tratta del pane Borodino a base di farina di segale). Nella storia, la pasta choux è citata ai tempi di Caterina de Medici, che, dopo aver sposato il re francese Enrico II, portò con sé i suoi migliori chef da Firenze a Parigi. Tra loro c'era un certo Popellini, un pasticcere che nel 1540 preparò e scrisse una ricetta per i profiteroles di pasta choux. Tuttavia, i napoletani stanno cercando di contestare la paternità e affermano che nel Regno di Napoli esisteva una ricetta per un tale test, risalente a tempi più antichi.

Ma non solo i profiteroles e gli bignè sono "uno": l'impasto stesso è composto da diversi ingredienti senza pretese e ha un sapore completamente non zuccherato. Ciò significa che puoi ricavarne non solo un dessert, ma anche uno spuntino originale, riempiendo i panini al forno con patè di fegato, insalata di granchio tritata finemente e altre prelibatezze interessanti.

Ricetta pasta choux

Ingredienti: 125 gr di burro, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di farina, 4 uova, un pizzico di sale.

Preparazione: Far bollire l'acqua in una casseruola o casseruola, sciogliervi l'olio, salare leggermente, aggiungere la farina e mescolare bene. Riscaldare per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Quindi incorporare un uovo alla volta. L'impasto è pronto. Lo spostiamo in una sacca da pasticcere (o in un normale sacchetto di plastica) e spremiamo piccoli panini rotondi o oblunghi su una teglia unta. Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti. Affinché i panini cuociano uniformemente dopo 15 minuti, la temperatura nel forno deve essere ridotta a 150 gradi. Lasciate raffreddare i panini e farciteli con il ripieno che preferite.

Condimenti: qui non puoi limitare il volo della fantasia. Si tratta di panna montata con zucchero, crema al burro, crema pasticcera e uvetta. Oppure puoi mescolare la ricotta con il liquore Baileys e puoi mescolare la ricotta con sciroppo di cioccolato e arancia. Puoi mescolare la ricotta con panna acida, aneto e salmone o salmone salato. Puoi usare qualsiasi insalata "non corrente", tagliata solo in pezzi più piccoli. In generale, per antipasti e dessert.

I profiteroles e gli eclairs, adorati da tutti fin dall'infanzia, sono fatti con l'impasto della crema pasticcera. Questo impasto è arioso e leggero e i prodotti che ne derivano sono cavi all'interno. L'impasto della crema pasticcera ha un sapore blando, che porta a una varietà di applicazioni. Lo spazio vuoto all'interno del prodotto viene riempito con qualsiasi crema o ripieno (sia dolce che non zuccherato).

La pasta choux è molto capricciosa, ma nonostante ciò anche una padrona di casa alle prime armi può cucinare deliziose torte alla crema pasticcera e profiteroles! È sufficiente seguire le regole di base per lavorare con questo tipo di test.

Sottigliezze di cottura della pasta di crema pasticcera

• L'acqua con il burro sciolto non dovrebbe essere lasciata bollire a lungo: il liquido evaporerà e le proporzioni di ingredienti secchi e liquidi nell'impasto cambieranno. Per questo motivo, l'impasto della crema pasticcera sarà più denso del necessario e i prodotti potrebbero risultare duri.
• Devi versare la farina nel liquido all'istante e non in un ruscello sottile, come pensano molte persone. In tali piatti è meglio versare in anticipo la quantità di farina richiesta secondo la ricetta, da cui sarebbe conveniente versare la farina in un liquido bollente. Una tazza larga o una piccola ciotola va bene per questo.
• Prima di guidare le uova nell'impasto già preparato, dovrebbe essere leggermente raffreddato. Se aggiungi le uova a un impasto troppo caldo, possono arricciarsi e se l'impasto è già notevolmente freddo, dopo aver aggiunto le uova, sarà difficile ottenere una delicata consistenza cremosa. Pertanto, le uova vanno aggiunte all'impasto solo quando questo ha raggiunto una temperatura di 40-50°C (a questa temperatura si può toccare l'impasto con la mano e non scottarsi).
• Le uova variano in dimensioni e peso. Pertanto, il numero di uova che devono essere messe nell'impasto è spesso determinato "a occhio". Aggiungendo le uova una alla volta, è necessario portare l'impasto ad una consistenza morbida, ma non liquida: se si passa un cucchiaio sopra l'impasto, il solco deve mantenere la sua forma per qualche tempo. L'impasto della consistenza corretta non deve diffondersi o diffondersi.

Come cuocere correttamente la pasta choux

• Dopo che l'impasto è già stato steso in porzioni della forma desiderata (palline, tubi) su una teglia, è meglio metterlo subito in forno caldo. In caso contrario, sulla superficie dell'impasto potrebbe formarsi una crosticina che renderà difficile la lievitazione prevista. Di conseguenza, i prodotti finiti saranno piatti (il che è molto deludente).
• Inoltre, i pasticcini a base di pasta choux possono depositarsi se si apre il forno durante la cottura e si fa entrare aria fredda. Solitamente i prodotti vengono cotti per 15-20 minuti ad una temperatura di 200-220°C. Durante questo periodo riescono a lievitare e cuocere completamente. Se seguite la temperatura e il tempo di cottura consigliati nella ricetta, non è necessario aprire la porta del forno durante la cottura.
• Dopo aver spento il riscaldamento, è meglio lasciare raffreddare i prodotti finiti direttamente nel forno, e solo dopo che si saranno completamente raffreddati, puoi iniziare ad aggiungere il tuo ripieno preferito.

Pertanto, le casalinghe alle prime armi non dovrebbero aver paura della pasta choux. Con l'esperienza, tutte queste regole vengono eseguite automaticamente, senza alcuno sforzo serio, quindi non solo il processo di mangiare è piacevole, ma anche il processo di preparazione di bignè e profiteroles fatti in casa!