La parola "marzapane" molti hanno sentito ripetutamente. Ma non tutti sanno che tipo di prodotto è?

Questo non è un ortaggio o un frutto, e nemmeno un prodotto di origine naturale, va cotto. Il marzapane è un dolce popolare in tutto il mondo ed è uno dei preferiti.

In Europa, la pasticceria di marzapane è considerata una delle più deliziose. Il piacere non è economico.

Infatti, per la preparazione del marzapane usano mandorle selezionate, è chiaro che costose. Ora ti diremo tutto sul marzapane: le sue qualità utili, i danni, il metodo di cottura, la storia dell'origine e molto altro.

Il secondo nome del marzapane è "pane di marzo", che è tradotto dal tedesco. Per prepararlo occorrono zucchero a velo e mandorle, macinati in polvere..

Questi due ingredienti si trasformano in una pasta malleabile, da cui è possibile creare una varietà di capolavori.

Figurine, fiori, animali: tutti i tipi di bellissime decorazioni per prodotti dolciari.

Il marzapane è così popolare in Europa che puoi persino vedere musei di questa prelibatezza e sculture da esso.

Ai vecchi tempi, questo prodotto veniva presentato come il miglior regalo per imperatori e re.

Oggi, per San Valentino e Natale vengono regalate deliziose figurine di marzapane.

Da dove viene il marzapane

Nessuno può dire con certezza come sia apparso il primo marzapane. Ci sono abbastanza storie sulle origini. Secondo uno di loro, il prodotto è stato inizialmente realizzato in Italia. Una volta che c'era un anno molto magro nel paese, tutti i raccolti erano spariti.

Dei generi alimentari sopravvissero solo le mandorle. Quindi ne è stata ricavata la farina. Con questa farina si facevano già pane, pizza, pasta e si inventarono anche i dolci di marzapane.

La storia seguente nomina la Spagna come il paese di origine dei marzapani. Nei tempi antichi c'erano battaglie contro i Mori. La Spagna ha vinto, ma con il massimo delle perdite. Molti uomini sono morti.

Quindi non c'era praticamente una parte forte della popolazione del paese. Nella vita di tutti i giorni, ciò si rifletteva nel fatto che non c'era nessuno a coltivare la terra per la coltivazione. I monaci locali sono riusciti a trovare una via d'uscita.

Presero zucchero e mandorle dai trofei ottenuti in guerra. Entrambi i prodotti sono stati macinati in polvere e quindi sono stati preparati dei dolcetti.

La terza versione dice che l'impero ottomano è il luogo di nascita del marzapane. Si diffuse in altri continenti quando i locali entrarono in guerra nelle terre più vicine.

Tradizionalmente, il marzapane è fatto con mandorle e zucchero di alta qualità. Oggi se ne possono trovare molte varianti con l'aggiunta di vari ingredienti.

Zucchero e mandorle sono la base e come componenti aggiuntivi vengono utilizzati pinoli, ananas, rum e liquore, succo e scorza di limone, tuorlo d'uovo, arancia. Questi prodotti conferiscono sapori e sfumature diverse al prodotto.

La Germania è leader nella produzione di dolci. I marzapani più deliziosi vengono preparati nella città di Lubecca.

C'è una leggenda secondo cui hanno il loro segreto speciale, ovvero aggiungere una mandorla amara a cento mandorle dolci e di alta qualità. In questo caso, la delicatezza sarà incredibilmente gustosa.

Come fare il marzapane in casa

Vuoi provare questo prodotto? Non affrettarti a correre al negozio in cerca di dolci, cucina tu stesso a casa. Per fare questo, prendi mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato e acqua. Per cominciare, uno sciroppo è fatto con zucchero e acqua.

Quindi, in un macinino da caffè o in un frullatore con uno speciale ugello fine, macinare le mandorle in polvere. Prima di questo, le noci di mandorle devono essere sbucciate e asciugate accuratamente nel forno.

Lo zucchero a velo e le mandorle vengono combinati con un mixer. Mescolando il tutto a media velocità, versare gradualmente lo sciroppo caldo preparato. Mescolare tutto fino a che liscio e mettere da parte per raffreddare.

Quando la pasta si è raffreddata, viene impastata come un impasto fino a diventare plastilina. In linea di principio, il prodotto è pronto per l'uso.

Ma puoi aggiungere coloranti alimentari e creare diverse figure, fiori, decorazioni. Allora sarà più interessante mangiare, soprattutto per i bambini.

Per rendere eccellenti i dolci di marzapane, ricorda alcuni segreti della loro preparazione:

* La quantità di polvere di mandorle nella massa dolce dovrebbe essere almeno un terzo.

* In modo che quando scolpisci la delicatezza non si attacchi alle tue mani, cospargila leggermente di zucchero semolato.

* Per colorare i dolci, prendi solo coloranti alimentari.

* È ottimale conservare il marzapane nella pellicola trasparente e in frigorifero. Quindi può giacere lì per un mese. Se le uova erano uno degli ingredienti della preparazione, allora è meglio mangiare il prodotto il più velocemente possibile.

* L'albume aiuterà a collegare i piccoli dettagli delle composizioni di gioielli e marzapane. È una specie di colla alimentare.

* Dopo la cottura, la pasta è risultata piuttosto morbida e malleabile, a volte anche strappata a pezzi. Niente panico, la situazione è facile da risolvere. Aggiungere un altro po' di zucchero a velo e impastare nuovamente la pasta.

Proprietà utili del marzapane

La delicatezza del marzapane non è solo gustosa, ma anche salutare. A causa della presenza di mandorle in esso. Tutte le sue qualità utili vengono preservate, poiché il prodotto non si presta ad alcun trattamento termico. La presenza di vitamine è innegabile.

La dolcezza aiuta con la depressione, il cattivo umore, perché lo zucchero di mandorle contribuisce alla produzione dell'ormone della gioia: la serotonina.

Altre funzioni utili includono quanto segue:

1) Un ottimo guaritore dei vasi sanguigni: li pulisce e rinforza le pareti.

2) Promuove il rilascio di colesterolo cattivo dal corpo.

3) Migliora la funzionalità e il funzionamento del fegato.

4) Rafforza le articolazioni, così come il miocardio.

5) Aiuta a rafforzare la barriera protettiva contro virus e batteri che cercano di entrare nel corpo.

Non dimenticare le precauzioni. A causa della presenza di una grande quantità di zucchero nella composizione, il prodotto dovrebbe essere limitato ai diabetici. L'eccesso di marzapane minaccia di avvelenamento, denti danneggiati e disturbi metabolici.

Oggi parleremo con te di dolci insoliti. Sebbene questa prelibatezza sia diffusa in tutto il mondo, molti ancora non sanno cosa sia il marzapane. Cos'è questo? Da dove viene questo nome? È possibile fare dolci in casa? Questo prodotto fa bene alla salute umana? Parleremo di tutto questo ulteriormente.

Marzapane. Che cos'è, la storia della delicatezza

Il marzapane è abbastanza conosciuto nel settore dolciario. In Europa, in generale, è considerata una delle prelibatezze più deliziose. Tuttavia, i marzapane sono molto costosi, poiché per la sua preparazione vengono prese le migliori mandorle.

Questa prelibatezza è tradotta dal tedesco come "pane di marzo". Consiste di zucchero a velo e mandorle tritate allo stato polveroso. Tutto questo si trasforma in una pasta, dalla quale si possono realizzare varie figure, dolci, fiori, vari elementi decorativi per torte.

Nelle capitali europee ci sono interi musei dedicati a questa prelibatezza. Lì puoi trovare intere sculture e persino tutti i tipi di modelli di edifici.

Ai vecchi tempi, le prelibatezze di marzapane venivano date a imperatori e re. Oggi in Europa è popolare la tradizione di regalare figurine di marzapane a San Valentino e a Natale.

Se parliamo della sua origine, allora non si sa esattamente chi e quando ha inventato questa prelibatezza. Ci sono diverse storie su questo.

Secondo il primo, il marzapane è stato inventato in Italia, quando l'intero raccolto è morto, ad eccezione delle mandorle. In questo periodo impararono a fare la farina dalle mandorle, e già da essa preparavano pizza alle mandorle, pane alle mandorle, pasta con salsa di mandorle, marzapane dolci.

Secondo la seconda versione, si tratta di una prelibatezza spagnola, precisamente degli altopiani di Navas de Tolosa. Ecco la prossima storia. Durante la battaglia contro i Mori (1212), anche se la vittoria risultò essere per la Spagna, molti uomini morirono.

È diventato difficile coltivare la terra. Ma il ritrovamento si è rivelato essere mandorle e zucchero, che era tra il bottino di guerra. Così nel monastero di San Clemente i monaci macinavano mandorle e zucchero, preparando così il marzapane.

Esiste una terza versione, secondo la quale il marzapane proviene dall'impero ottomano. Alcuni sostengono che fosse popolare lì già nell'800. Quando gli arabi decisero di conquistare le terre, iniziò la diffusione del marzapane.

Come puoi vedere, l'aspetto della delicatezza ovunque è associato alla guerra o alle ostilità, ma quale versione sia più affidabile è ancora sconosciuta.

Cosa c'è nel vero marzapane

In linea di principio, la composizione del marzapane ha conservato fino ad oggi il suo carattere tradizionale. Per la preparazione di dolciumi vanno prese solo mandorle di alta qualità, il cui contenuto deve essere almeno del 33%.

Ma, come ogni piatto, il marzapane ha subito dei cambiamenti con l'età. Ora nella sua composizione puoi trovare pinoli, succo e scorza di limone, ananas, arance, rum, liquore, tuorlo d'uovo. Ma vanno rispettate solo le proporzioni di mandorle e zucchero.

Ad oggi, la Germania è considerata il miglior produttore di marzapane. È nella città di Lubecca che vivono i migliori pasticceri, che mantengono segreto il segreto di questa prelibatezza. Si ritiene che il loro segreto sia l'aggiunta di una mandorla amara a cento dolci.

Come cucinare il marzapane?

Puoi anche preparare questa prelibatezza a casa. Seguendo la tecnologia, otterrai marzapane non peggio che nelle famose fabbriche per la sua fabbricazione. Inoltre, cucinandolo con amore, la tua famiglia lo sentirà sicuramente.

Unire acqua e zucchero in una casseruola, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Dovrebbero bollire per trenta secondi. Il risultato finale dovrebbe essere uno sciroppo.

Le mandorle vanno macinate in un macinino da caffè fino ad ottenere una sostanza polverosa. Unire le mandorle tritate e lo zucchero a velo, amalgamare il tutto con una planetaria a media velocità.

Senza spegnere il mixer, unire lo sciroppo ottenuto alle mandorle e alla polvere. Deve essere versato caldo. Mescola ancora un po'.

Ora dovresti aspettare che la pasta si raffreddi un po '. Dopodiché, impastalo bene con le mani. Il risultato dovrebbe essere una "plastilina liscia".

In questo stato può essere tagliato a pezzi o scolpito in figure e decorazioni come decorazioni, dipinte con coloranti alimentari.

• Suggerimenti e trucchi, grazie ai quali puoi cucinare il marzapane più delizioso:
• La regola principale è che almeno il 33% delle mandorle dovrebbe essere contenuto nella massa dolce.
• Mentre scolpisci, cospargi il marzapane di zucchero semolato, in modo che non si attacchi alle mani.
• Se devi colorare il marzapane, usa solo coloranti alimentari.
• La durata di conservazione del marzapane è di 1 mese, ma a condizione che sia refrigerato e ben avvolto nel cellophane. Se nella ricetta vengono utilizzate le uova, è consigliabile mangiare tali dolci il più rapidamente possibile.
• È meglio fissare i singoli elementi delle figure con l'albume, che è un'ottima colla alimentare.
• Se la massa dolce è troppo morbida, aggiungi un po 'di zucchero a velo e mescola bene.

I benefici e i danni del marzapane

Il fatto che il marzapane contenga mandorle lo rende molto utile. Questo anche perché questa prelibatezza non è suscettibile di trattamento termico, quindi non si perdono tutte le sostanze benefiche delle mandorle.

Cosa c'è di utile in esso? Questo è il contenuto di una serie di vitamina B, vitamina E, che sono molto necessarie per il corpo. Inoltre, lo zucchero presente nel marzapane produce serotonina (l'ormone della gioia).

Grazie a queste proprietà, questa prelibatezza un tempo veniva utilizzata per curare la depressione, gli esaurimenti nervosi e l'apatia.

L'impatto positivo può essere riassunto:

• rafforza il miocardio;
• i vasi sanguigni vengono purificati, le loro pareti rafforzate;
• il colesterolo in eccesso viene rimosso;
• il fegato funziona meglio;
• le articolazioni sono rafforzate;
• il corpo è protetto da batteri e virus.

Il danno di questo prodotto dolciario è uguale a quello di tutti gli altri. Con uso eccessivo, deterioramento delle condizioni dei denti, disturbi metabolici. La presenza di zucchero impone una restrizione al loro uso da parte dei pazienti con diabete.

Ma in generale, questo è un prodotto dolciario molto utile e gustoso. Con moderazione, puoi godertelo con moderazione.

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Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Figurine e altri dolci fatti di materiale flessibile multicolore decorano spesso i dolciumi. Ma quando vedono le torte originali, i dolci fatti in casa, molte persone fanno la domanda, ma il marzapane: che cos'è? Il prodotto che ci è arrivato dall'Europa è una miscela di noci e zucchero. La delicatezza cambia facilmente forma senza incollare additivi, quindi viene spesso utilizzata per creare dessert.

Cos'è il marzapane

Una massa flessibile di colore lattiginoso o giallo chiaro con un pronunciato odore di mandorle - marzapane. Questo prodotto è utilizzato attivamente dai pasticceri. Tradotto dal nome tedesco marzapane è "pane di marzo". La delicatezza è composta da mandorle dolci e amare grattugiate, zucchero a velo o sciroppo. I coloranti naturali sono usati per dare colori diversi. Sulla base del prodotto di marzapane vengono realizzate varie figurine e coperture per torte, dolci, focacce, ripieni per vari prodotti dolciari.

La delicatezza ha una lunga storia, ci sono diverse versioni sull'invenzione del marzapane. Entro Natale, nei materiali dei giornali, puoi trovare una storia sulla città di Lubecca, dove sono stati salvati dalla fame producendo pane dalle scorte di mandorle. Ma questa versione viene utilizzata anche a Firenze, Torino, Koenigsberg, ovunque si produca il marzapane. In Spagna, i dolci venivano prodotti nell'VIII secolo. Non troverai lo stesso gusto di questa prelibatezza in nessuna città. Da qualche parte la scorza di limone viene aggiunta al composto, da qualche parte i pinoli. I musei del marzapane sono stati creati in molti paesi.

Beneficio e danno

La delicatezza culinaria ha proprietà utili. Come i chicchi di mandorle, il marzapane contiene vitamina E. È un forte antiossidante, aiuta a combattere lo stress, protegge le cellule del corpo dalle influenze ambientali dannose. Ma l'uso di questo prodotto in grandi quantità può causare danni significativi alla figura, contiene una grande quantità di carboidrati e grassi. La massa di marzapane può causare eruzioni cutanee, poiché le noci causano una delle allergie più persistenti.

Di cosa sono fatti

Sebbene questo prodotto sia considerato molto popolare, non tutti hanno familiarità con ciò di cui è fatto il marzapane. La ricetta classica dei dolci di pasticceria indica che per preparare il piatto si devono assumere mandorle di alta qualità, zucchero a velo o sciroppo. Il contenuto di noci deve essere almeno del 33%. Ora ci sono un gran numero di ricette di marzapane modificate che includono agrumi, uova, arachidi, liquori. Per creare una miscela elastica, è necessario rispettare rigorosamente le proporzioni di zucchero e mandorle.

Come fare il marzapane in casa

Le casalinghe spesso fanno il marzapane a casa. Questo è un processo semplice, l'importante è seguire rigorosamente le istruzioni per cucinare. La massa si asciuga rapidamente, quindi dopo la cottura avvolgere immediatamente il marzapane con pellicola trasparente o un panno umido. Le ricette utilizzano l'essenza di mandorle, se si desidera ottenere un gusto pronunciato, aggiungere alla composizione alcuni chicchi di noci amare o liquore di mandorle.

Caramelle

Se decidi di regalare ai tuoi bambini un dolce salutare, prepara i dolci di marzapane. Grazie all'elasticità della massa, è facile realizzare dolci particolari di varie forme e, se lo si desidera, di diversi colori. Per un gusto migliore, aggiungi 1 noce amara ogni 20-50 granelli di mandorle dolci. Su Internet puoi trovare foto con idee per preparare dolci di marzapane. Sperimenta con i condimenti, aggiungi cioccolato, pezzi di frutta, scaglie di cocco. Puoi inventare la tua prelibatezza gastronomica unica.

torta di marzapane

Il marzapane è spesso usato per fare torte. Un sottile strato di massa copre l'intero prodotto dolciario. È facile da fare e, dopo un breve allenamento, ogni casalinga sarà in grado di decorare i propri pasticcini. Figurine di marzapane di animali, persone, figure sono utilizzate anche per decorare torte. Il materiale consente all'immaginazione illimitata dello specialista culinario di aprirsi e la modellazione porta un vero piacere.

colore marzapane

Il colore naturale del marzapane è vicino al giallo chiaro, ma sugli scaffali dei negozi sfoggiano dolci e torte luminosi. La vernice usata per il marzapane - che cos'è? Vengono utilizzati coloranti alimentari secchi ed elio, ricavati dalla sansa di frutta e verdura. Per dare al marzapane un colore rosso, bordeaux, vengono aggiunti coloranti alimentari da barbabietole, melograno, per il giallo - da curcuma, zafferano, ecc. Per preparare le vernici a casa, il prodotto del colore richiesto viene prelevato e fatto bollire in poca acqua. Per un colore permanente, aggiungi acido citrico sulla punta di un coltello.

ricetta marzapane

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1000 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Se non sai come cucinare il marzapane in modo rapido e corretto, leggi questa ricetta. Fare deliziose prelibatezze a casa è facile. La dolcezza utile soddisferà non solo i bambini, ma anche gli adulti. Il prodotto si conserva in frigorifero fino a 6 settimane, quindi può essere fatto raramente, ma in grandi quantità. Gli autori descrivono passo dopo passo il metodo di cottura, quindi anche le casalinghe inesperte faranno fronte alla preparazione di questo piatto.

ingredienti

• mandorle - 1 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 150 ml;
• essenza di mandorle - 3 gocce.

Metodo di cottura

1. Per preparare un composto dolce, mettere le mandorle non pelate in acqua bollente per 2 minuti.
2. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le noci.
3. Sbucciare le mandorle premendo con forza sul gheriglio con il pollice e l'indice.
4. Asciugare le noci in una padella, mescolando continuamente. Le mandorle non devono essere tostate.
5. Macina le noci in una purea.
6. Versare lo zucchero con l'acqua, mettere a fuoco medio e mescolando continuamente, portare a ebollizione. Dopodiché, smetti di mescolare, cuoci, agitando la padella. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi al punto da poter essere arrotolato in una palla.
7. Versare il composto di noci nello sciroppo di zucchero denso, cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiungere l'essenza di mandorle e cuocere per un altro minuto.
8. È necessario mettere la massa sul piano di lavoro, tagliare il marzapane a pezzi della dimensione desiderata.

metodo a freddo

Il metodo a freddo è usato per fare il marzapane. La tecnologia si basa sulla miscelazione di ingredienti macinati e un dolcificante cristallino sostituisce l'aggiunta di zucchero a velo. Se la quantità di olio nelle mandorle non è sufficiente a dare la consistenza della plastilina, queste noci sono di scarsa qualità. L'aggiunta di un uovo alla farina di mandorle aiuterà l'impasto, ma la durata di conservazione dell'impasto dolce sarà notevolmente ridotta.

metodo a caldo

Si sa del marzapane - che questo piatto risulta essere ancora più elastico se viene cotto con un metodo caldo. Per preparare la massa si usa lo sciroppo caldo di zucchero. È ben bollito e reso denso di consistenza. Subito dopo aver tolto il liquido dal fuoco, si aggiunge lo sciroppo al composto di mandorle pre-tritate. Dopo aver aggiunto l'elemento dolce, la massa viene impastata a fondo come un impasto. La qualità dell'impasto influisce sulla capacità del marzapane di mantenere la sua forma.

Fare il marzapane richiede una certa abilità. Affinché la tua delicatezza sia morbida, elastica, aderisci alle seguenti regole:

1. Il marzapane deve essere conservato nella pellicola trasparente, altrimenti si asciugherà.
2. Se la massa si è rivelata liquida, aggiungi un po 'di miscela di zucchero a velo. Se risulta duro, aggiungi le proteine ​​​​sbattute.
3. Applicare la vernice su figure di marzapane già pronte.
4. Nel processo di copertura della torta con il mastice, stendiamo la massa con un margine in modo che poggi sotto il proprio peso senza formare pieghe, come nella foto dei fornai professionisti.
5. È meglio non coprire i prodotti con la glassa, questo aiuterà a preservare il gusto del vero marzapane.
6. Per far brillare il rivestimento di mastice, ungilo con una soluzione di vodka e miele in rapporto 1: 1.

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