1. Hai mandato le barbabietole nel brodo bollente insieme al resto delle verdure crude.
2. Hai cotto la zuppa troppo a lungo, finché il cibo non si è completamente ammorbidito.
3. Hai riscaldato il borscht rosso sul fornello e l'hai bollito per ogni evenienza.

Inutile dire che le varietà di barbabietole con polpa gialla brillante, giallo-rossa e assolutamente bianca non sono in grado di colorare il brodo di bordeaux? Inoltre, il piatto può rovinare la verdura sbagliata. Le barbabietole troppo grandi non si separeranno dalle fibre grossolane, che si faranno sentire anche al vapore, fritte o bollite.

Come rendere il borscht rosso

Se cucini correttamente il borscht, le barbabietole non diventeranno pallide e la zuppa manterrà un colore rosso succoso. Ci sono due punti qui che non dovrebbero essere trascurati. Primo. Cuocere il raccolto di radici separatamente dalla zuppa, il colore rosso apparirà in tutto il suo splendore. Secondo. Aggiungi acidi alla preparazione vegetale e il risultato rimarrà nel brodo.

Preparazione della barbabietola

Come preparare un raccolto di radici per condire il borscht? Prima di tutto, scegli gli esemplari vegetali giusti. Le verdure giovani di medie e piccole dimensioni saranno cotte più velocemente, avranno un sapore più tenero delle controparti più vecchie. Le barbabietole possono essere bollite con la buccia, cotte intere nel forno o nel microonde, fritte tritate in padella.

• l'opzione di cottura classica è far bollire in acqua naturale. Affinché il prodotto non perda succosità e luminosità, lasciarlo nella buccia, senza violare l'integrità, con la coda. La prontezza può essere controllata con un coltello o uno stuzzicadenti di legno;
• in forno il raccolto di radici risulterà più dolce e ricco. Il processo richiederà un'ora e mezza, a condizione che le barbabietole non sbucciate siano avvolte nella carta stagnola;
• nel microonde il prodotto raggiungerà la morbidezza in 50-60 minuti ad una temperatura di 190 gradi. Non dimenticare di usare una busta da forno;
• stufare la verdura tritata in padella per 30-40 minuti, senza coperchio. Man mano che l'umidità evapora, aggiungi un po 'di brodo.

Non importa come viene preparato l'ingrediente, deve essere portato a uno stato morbido. Dopo aver combinato con il resto delle verdure, la zuppa va tolta dal fuoco e messa in infusione senza trattamento termico.

Su una nota!

La barbabietola cuocerà più velocemente se viene immersa in acqua bollente. Un altro modo per accelerare il processo è raffreddarlo rapidamente dopo mezz'ora di ebollizione. La differenza di temperatura "porterà" il prodotto alla prontezza in 45 minuti.

Addizione acida

Quale acido, in quale volume, quando aggiungere al brodo? Solo all'ultima domanda si può rispondere in modo inequivocabile: alla fine del processo. La scelta dell'acido dipende dalle preferenze della padrona di casa.

1. Acido acetico, aceto di mele. Aggiungere un cucchiaino di acido acetico (9%) o 10 ml di aceto di mele (fino al 5%) nella padella con i bastoncini di barbabietola. Se l'ingrediente è bollito, passa attraverso una grattugia, versa immediatamente l'acido nella zuppa.
2. Succo di pomodoro. Segui la proporzione di 200 g di succo - 1 litro di brodo. È meglio prendere una versione fatta in casa, in casi estremi: concentrato di pomodoro fatto in casa. È sufficiente nella quantità di 1 cucchiaino per litro. Aggiungere insieme alle verdure rosolate in una pentola di brodo bollente.
3. Kvas di barbabietola. Riempi mezzo contenitore di vetro con barbabietole grattugiate, versa acqua bollente e versa 5 g di zucchero (per barattolo da un litro). Coprire liberamente il collo, posizionare vicino alla batteria in infusione per 4-5 giorni. Per migliorare la fermentazione, aggiungi il lievito e una manciata di cracker di segale. Per 3 litri di zuppa sono 250 g di bevanda.
4. Acido citrico. Aggiungi 10 g di citronella a una pentola di brodo da tre litri. Dovrebbe essere completamente disperso prima di aggiungere le barbabietole.

Alcune casalinghe preferiscono usare come acido la mela acida grattugiata, il succo d'ananas, il ketchup e i sottaceti. Le recensioni di famosi chef confermano la rischiosità di un'impresa del genere, sebbene gli esperimenti in cucina possano aprire nuove opzioni per piatti noti da tempo.

Ricette passo dopo passo

Esistono molte ricette per preparare il borscht rosso. Sono preparati sulla base di brodo magro o di carne, con l'aggiunta di funghi, fagioli, mele e altri prodotti alla composizione principale. Una cosa li unisce: le verdure coloranti vengono stufate (bollite, fritte, al forno) separatamente dal primo piatto, aggiunte al resto nella fase finale. Un viaggio del genere ti permette di cucinare il borscht in modo che sia profumato e rosso, le ricette passo passo ne sono un'altra prova.

Borsch classico

Il borscht rosso, familiare e amato da tutti, richiede pazienza e tempo. Ma il risultato, se segui rigorosamente la ricetta, giustifica le aspettative. Il secondo giorno la zuppa diventa davvero gustosa: infusa, profumata, nutriente.

Ingredienti:

• manzo con l'osso - 1 kg;
• patate - 6 tuberi medi;
• forchette di cavolo - 0,5 kg;
• barbabietole medie - un paio di pezzi;
• concentrato di pomodoro (fatto in casa) - 40 g;
• carote - un paio di pezzi;
• cipolla - una rapa;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aceto - 6 grammi;
• olio vegetale - 35 g;
• sale - a piacere;
• foglie di prezzemolo, aneto fresco;
• spezie.

Come cucinare:

Preparare la carne, tagliarla. Invia in un contenitore con acqua fredda e porta ad ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore. Salate 13-15 minuti prima di spegnere. Tagliare la carne cotta a pezzetti. È meglio aggiungere carne di manzo alla zuppa prima di servire: rimarrà satura di succhi di carne, senza il sapore delle verdure.

Su una nota!

Il brodo di borscht è buono da qualsiasi carne: vitello, maiale, agnello, pollame, pezzi di carne sulle ossa. Per rendere saturo il brodo, dopo l'ebollizione, ridurre la potenza di riscaldamento e cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore. Per evitare che il brodo diventi torbido, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Mentre si prepara il decotto, togliere la buccia dalle verdure bollite. Sbucciare l'aglio, la cipolla. Macina le barbabietole in lunghi segmenti, le carote, le cipolle e le patate in quadrati. Pulire il cavolo su un trituratore o tagliare a mano. Più piccolo risulta, più tenero sarà nella zuppa.

È conveniente se due padelle vengono riscaldate contemporaneamente sul fornello: friggere cannucce di barbabietola su una, carote, cipolle, concentrato di pomodoro sull'altra. Adagiare le ultime verdure su una superficie riscaldata in quest'ordine. Non dimenticare di aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole ad ogni frittura. Dopo 15 minuti, versa l'aceto nel condimento alla barbabietola.

Manda i cubetti di patate nel brodo bollente, dopo 5-7 minuti aggiungi il cavolo tritato. Dopo 10 minuti, puoi trasferire il composto di carote e cipolle nel brodo dalla padella, dopo 15 minuti - il condimento alla barbabietola. Passare l'aglio attraverso una pressa, attraverso una grattugia o tritarlo finemente con un coltello. Dovrebbe essere nella zuppa 5-6 minuti prima di spegnersi. Togliere il piatto dal fuoco, versare le verdure tritate. Dopo 30 minuti, puoi chiamare la famiglia per il pranzo.

Nel brodo di pollo

La combinazione di brodo di pollo e acetosella fresca conferisce un gusto unico, particolarmente evidente nella versione estiva del familiare borscht. La ricetta è buona perché non c'è acido acetico. Acetosa e pomodori non lasceranno che la tua zuppa preferita perda il suo incredibile colore rosso.

Prodotti:

• pollo al cetriolino - fino a 500 g;
• barbabietole - 2 piccole o 1 media;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - mezza rapa grande;
• acetosa - 35 g;
• concentrato di pomodoro - 35 g;
• sale qb;
• erbe, spezie.

Come cucinare:

Risciacquare l'uccello, togliere l'interno, mettere sul fornello. Salare dopo un quarto d'ora dal momento dell'ebollizione. Rimuovi il pollo dopo 30-35 minuti. Quando è freddo, separare la carne dalle ossa. Sbucciare le verdure dalla buccia, tagliare tutto tranne le carote. Macinalo con una grattugia.

Immergi i cubetti di barbabietola in acqua bollente, dopo cinque o sei minuti arriverà il turno delle patate. Soffriggere il composto di carote e cipolle nell'olio, aggiungere il concentrato di pomodoro e le erbe essiccate. Salare un po'.

Tritare finemente l'acetosella, mescolarla al resto degli ingredienti e aggiungere nella pentola. Terminare la cottura dopo 8-10 minuti. Quando versi nei piatti, non essere troppo pigro per aggiungere panna acida, erbe aromatiche e, naturalmente, carne di cetriolino.

Pendere

Durante la Quaresima, vuoi concederti una ricca zuppa. La versione magra con fagiolini e funghi è perfetta in questo caso. Per la ricetta potete prendere i legumi in scatola, ma è meglio scegliere i fagiolini surgelati. Funghi bianchi, finferli o porcini possono essere presi essiccati, congelati o freschi. Il dosaggio di quest'ultimo è riportato nella ricetta.

Ingredienti:

• funghi bianchi - 230 g;
• fagiolini - 100 g;
• forchette di cavolo - 1/3, circa 150-170 g;
• barbabietole, cipolline, carote - una ciascuna;
• patate e pomodori - un paio di pezzi;
• aceto di mele - 17 ml;
• olio d'oliva - 35 ml;
• sale;
• erbe essiccate.

Come cucinare:

Lessare i funghi porcini in acqua salata per 20-25 minuti. Tagliare gli ortaggi a radice e le foglie di cavolo. Versare le patate in un contenitore dove bolle il borscht. Dopo sette-otto minuti, puoi addormentarti cavolo.

Soffriggere le cannucce di barbabietola in olio d'oliva, cospargere con acido acetico un paio di minuti prima del finale. Portare il composto di carote e cipolle in una casseruola riscaldata fino a renderlo morbido. Versare i fagioli scongelati, i pomodori a pezzetti, le spezie. Salare leggermente. Invia il contenuto di entrambe le padelle al brodo. Aspetta che bolle e spegni subito il fuoco.

Aggiungere il sedano verde tritato, il coriandolo e il prezzemolo. Chiudi il coperchio e lascia fermentare la zuppa per un'ora e mezza.

Su una nota!

Il fungo non è meno gustoso. Mettete a bagno i fagioli in acqua per mezza giornata, poi lessateli in acqua fresca (bastano 30 minuti). La restante mezz'ora, i fagioli vengono cotti nel brodo vegetale. Il brodo rimasto dopo i fagioli va versato nel borscht. Quindi cuocere secondo la ricetta sopra.

Borsch freddo

In un'estate calda, una barbabietola fredda è buona. Si prepara senza cavolo e sempre con il sedano. Come brodo, puoi usare una miscela di kvas di pane e brodo di barbabietola. Ma il primo piatto sarà molto più gustoso se la base è il brodo sulle costine di maiale. Servire la barbabietola con mezzo uovo sodo e panna acida.

Prodotti:

• costine di maiale - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - due tuberi;
• pomodori - 2 medi;
• sedano essiccato (radice) - 1 cucchiaino;
• pepe - 4 piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio;
• aglio - 2 azioni;
• sale, erbe aromatiche.

Bollire il brodo sulla carne preparata (lavata, tritata) con l'aggiunta di cipolle, sedano e spezie. Metti le barbabietole grattugiate in una casseruola con aceto e acqua (circa un terzo d'ora). Invia le restanti verdure tritate al brodo. Salare, tenere il contenuto della padella a fuoco basso per 15 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, le erbe. Chiudete il coperchio, dopo 40 minuti apparecchiate la tavola.

Borscht in ucraino

conosciuto in tutto il mondo. Qual è il segreto della sua popolarità e del suo gusto eccellente? Gli intenditori assicurano che la questione è in un ingrediente. Senza di esso, il famoso piatto si trasformerà in una normale zuppa. Salo è il piatto forte della ricetta.

• grasso - 50-60 g;
• costine di maiale - 500 g;
• patate - 6 tuberi;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• cavolo - 250 g;
• burro fuso - 15 g;
• cipolla - un paio di rape;
• aceto - 1 cucchiaino;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• peperone dolce - un paio di pezzi;
• carote - 2 medie;
• verdure e radice di prezzemolo;
• alloro - 1 foglia;
• pomodoro - 3-4 medio;
• farina - 30 g;
• sale.

Bollire il brodo di maiale. Tagliare le carote, i peperoni e le barbabietole a listarelle, le patate a cubetti. Grattugiare il cavolo su un tritatutto. Friggere le carote (nel burro chiarificato) in una padella. Aggiungi le barbabietole all'aceto nella padella. Dopo 6 minuti, trasferisci il composto in una pentola di zuppa. Dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungete lì il resto delle verdure, cuocete per un'altra 1/6 d'ora.

Sciogliere il grasso in una padella riscaldata, soffriggere la cipolla, le erbe e le spezie. Soffriggere fino a cottura con l'aggiunta di farina. Quindi distribuire i pomodori, aggiungere lo zucchero. Tenere in padella per 5 minuti e unire con il resto degli ingredienti. Salare, portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Spremi l'aglio e le erbe nella zuppa con una pressa. Servire con panna acida.

con carne di manzo

Chi segue le calorie nella propria dieta dovrà: nutriente e non unta. La ricetta è buona perché richiede un minimo di prodotti.

Ingredienti:

• manzo - 700 g;
• erbe per brodo;
• verdure tradizionali delle ricette di cui sopra;
• sale, zucchero;
• aceto di vino - 1 cucchiaino;

Il brodo è cotto dalla carne con timo e dragoncello. Soffriggere carote tritate, barbabietole, cipolle. Salare, aggiungere un po 'di zucchero. Il cavolo e le patate tritati vanno direttamente alla zuppa. Aggiungi l'aceto al brodo e solo dopo manda il condimento dalla padella alla padella. Aggiungere l'aglio e spegnere il fuoco.

Borscht con crauti e barbabietole sott'aceto

Il borscht rosso può essere reso estremamente utile per il corpo, pieno di vitamine. Puoi aumentare la quantità di vitamine C, K, B con l'aiuto dei crauti. Contiene acido lattico, sodio, zinco, fosforo e altri minerali.

Prodotti:

• brodo di carne - 2500 g;
• crauti - 200 g;
• barbabietole in salamoia - 400 g;
• carote, patate, cipolle - 1 pz.;
• pomodoro - un paio di pezzi;
• aglio - 2 azioni;
• zucchero - 15 g;
• sale - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Tritare le verdure. Metti le patate, le barbabietole sott'aceto nel brodo bollente. Dopo 10 minuti, aggiungi i pomodori, il cavolo, l'aglio e le spezie. Sale. Friggere le carote con le cipolle in olio di semi di girasole e, a parte, il cavolo con lo zucchero. Unire i prodotti, tenere a fuoco basso per 10 minuti. Lasciare in infusione la zuppa per mezz'ora.

Le opzioni di cui sopra sono facili da migliorare. Soffriggere leggermente le patate invece di lessarle subito nel brodo. Unire due tipi di carne per un decotto, 50 x 50. Macinare il pimento in un mortaio. Avvolgi il piatto finito in una coperta in modo che prepari come in un forno e servilo in tavola con panna acida rustica, ciambelle e un piatto di erbe fresche. Prova una delle ricette proposte e la felicità dei tuoi cari sarà la tua ricompensa.

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Processo di cottura:

1. Risciacquare la carne e metterla in una casseruola. Riempire con acqua fredda e mettere sul fornello. Far bollire il brodo fino a completa cottura della carne, ricordandosi di togliere la schiuma dalla superficie.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungere alla pentola se il brodo è pronto.

3. Pulisci la cipolla e tritala finemente.

4. Rimuovere anche la buccia di carote e barbabietole, sciacquare e strofinare le verdure su una grattugia a fori larghi.

5. Metti una padella sul fuoco e scalda l'olio vegetale. Metti la cipolla, cuoci fino a renderla traslucida.

6. Quindi unire le carote alla cipolla, continuando a farle soffriggere insieme.

7. Disporre le barbabietole per ultime. Arrostire le verdure, mescolando di tanto in tanto.

8. Versare l'aceto naturale nel condimento al borscht. Grazie a lui, le barbabietole mantengono il loro colore rosso e il borsch stesso acquista acidità.

9. Quindi metti lo zucchero. Un trucco così piccolo migliorerà in modo significativo il gusto del piatto, rendendolo più saturo.

10. Resta da versare il succo di pomodoro nel condimento (può essere sostituito con bevanda alla frutta, concentrato di pomodoro o pomodori freschi).

11. Tritare sottilmente il cavolo cappuccio, gettarlo nel brodo alle patate (dovrebbe essere mezzo pronto a quel punto).

12. Alla fine, nel condimento per il borscht, che continua a stufare, gettare una foglia di alloro e un baccello di pepe.

13. E aggiungi l'aneto essiccato al brodo.

14. A questo punto, al borscht va aggiunta una miscela di peperoni. Si consiglia di coprirli appena prima di aggiungerli, ma è anche possibile prendere la miscela finita.

15. Metti il ​​\u200b\u200bcondimento finito nel brodo, fai bollire tutti gli ingredienti per cinque-sette minuti (il borscht dovrebbe bollire).

16. Trascorso il tempo specificato, togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare fermentare il borscht per un po '(mentre dovrebbe raffreddarsi leggermente).

17. Servire il borscht in piatti porzionati, versandoci sopra la panna acida. Invece del pane normale, il pane all'aglio o le ciambelle sono ottimi per questo piatto. Puoi anche tagliare il grasso a fettine sottili e metterlo anche sul tavolo. Buon appetito!

Ci sono tante ricette corrette per il borscht rosso quante sono le casalinghe che si impegnano a cucinarlo. Ci sono soprattutto molte varianti ucraine e polacche. Il borsch viene cucinato su kvas, con carne, pesce, funghi, fagioli, rape, mele, gnocchi sotto forma di minuscoli gnocchi. Ma la maggior parte dei segreti tecnologici sono associati all'ingrediente principale: le barbabietole.

Il borscht con le barbabietole dovrebbe essere rosso. Lo sanno tutti quelli che si siedono a tavola. Ma chiunque abbia mai provato a cucinarlo sa quanto velocemente la zuppa quasi pronta diventa marrone e poco appetitosa.

Il colore delle barbabietole, e quindi del borscht, deriva dall'esclusivo fitonutriente betacianina.

È piuttosto raro in natura, solo nel rabarbaro, in diversi tipi di cactus e fiori. Le sue proprietà benefiche sono semplicemente fuori scala, le azioni principali sono antiossidanti e antinfiammatorie. Purtroppo questo flavonoide è molto instabile, si ossida facilmente e si dissolve in acqua.

Pertanto, una volta in padella, le barbabietole condividono generosamente il loro rossore con tutti i prodotti e con il brodo. Ma, al traguardo, poco prima della prontezza, diventa esso stesso come cavolo bollito, senza colore e sapore, e il brodo perde colore in pochi minuti. Le bolle d'aria che si formano nel brodo bollente distruggono istantaneamente la betacianina.

Sebbene il gusto del borscht non cambi, il piatto perde attrattiva e alcune delle sue proprietà utili.

Come rendere il borscht rosso

Le barbabietole sono un raccolto di radici testardo. Ci vuole più tempo per cucinare rispetto a tutti gli altri ingredienti, quindi spesso viene messo prima nella padella. Questo è un errore fatale di una hostess inesperta.

Un altro errore è far bollire a lungo il borscht in modo che tutte le verdure siano bollite fino a renderle morbide.

Per conservare la betacianina, le barbabietole dovranno essere cotte a parte, non bollite, e messe per ultime nel borscht. Per un'ulteriore garanzia, il mezzo in cui cadono le barbabietole, cioè il brodo, deve essere acidificato.

Seguendo questi principi, casalinghe e chef professionisti scelgono le giuste soluzioni tecnologiche. Le proprietà delle barbabietole sono state prese in considerazione nelle ricette originali e antiche.

• Uno dei primi trucchi è integrare il brodo con kvas di barbabietola 1:1. Il kvas aggiungerà allo stesso tempo piccantezza, acidità e dolcezza al gusto, pur mantenendo il colore delle barbabietole. Questa antica tecnica può essere utilizzata nella cucina moderna. La barbabietola, riempita con acqua fredda, viene invecchiata in una stanza calda per otto giorni. Grazie al lavoro degli zuccheri in esso contenuti e del lievito che vola nell'aria, il processo non necessita di intervento. Ai vecchi tempi, il borsch veniva preparato quasi quotidianamente e il kvas veniva costantemente aggiornato. Una casalinga moderna può congelarlo in confezioni porzionate e, se necessario, aggiungerlo al brodo durante la cottura o al borscht già pronto insieme alle barbabietole.
• Un ambiente acido può essere creato utilizzando barbabietole sott'aceto o crauti. In inverno, questa tecnica è molto popolare. I pre-blank vengono leggermente stufati o fritti in modo che le verdure diventino più morbide.
• Puoi acidificare il brodo con aceto o succo di limone.
• Un lieve acido si trova nei pomodori, vengono aggiunti in forma di purea ai piatti in cui vengono cotte le barbabietole.

Per rendere le barbabietole morbide e commestibili, adatte per l'aggiunta al borscht già pronto,:

• tagliare a listarelle e stufare in poca acqua, senza far bollire;
• soffriggere separatamente o insieme ad altre verdure;
• cotto in forno intero, tagliato e messo nella zuppa prima della cottura;
• lessate a parte intere in uniforme o senza, e grattugiate nella minestra in modo che perda il suo colore.

Spesso le barbabietole sono divise in due parti: una viene bollita nel borscht, l'altra viene cotta a parte e aggiunta prima della cottura. L'aggiunta di una piccola quantità di zucchero alle barbabietole stufate o saltate, o direttamente nel brodo, aiuta anche a preservare il colore.

Borscht rosso classico con barbabietole e cavolo

Come cucinare il borscht rosso usando trucchi tecnologici e ottenere un risultato di successo al 100%? Prima di tutto bisogna osservare il senso delle proporzioni e spesso provare il brodo per il contenuto di sale, zucchero e acido.

Ingredienti:

• ricco brodo di carne;
• barbabietola;
• cavolo;
• Patata;
• carota;
• pasta di pomodoro;
• aglio;
• aceto;
• zucchero;
• sale;
• una miscela di peperoni e alloro a piacere.

La barbabietola è un ingrediente importante, ma non il principale. La quantità di verdure dovrebbe essere più o meno la stessa. Le barbabietole in eccesso possono rovinare il gusto del piatto.

1. Pre-preparare il condimento per il borscht: soffriggere carote, cipolle e barbabietole. Aggiungere sale e zucchero a piacere. Condire con concentrato di pomodoro e togliere dal fuoco.
2. Aggiungi il cavolo tritato al brodo. Dopo 5-7 minuti - patate.
3. Quando le verdure sono pronte, versa un paio di cucchiai di aceto. È meglio usare non alcol, ma vino o mela.
4. Mettere il condimento, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe e l'alloro.
5. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
6. Il borscht, come tutte le zuppe con cavolo, ha un sapore migliore il giorno dopo. Un punto importante: è necessario riscaldarlo in piccole porzioni, evitando l'ebollizione. Altrimenti, con tanta difficoltà, il colore ottenuto scomparirà insieme alle prime bolle.

Cucinare in ucraino

Il vero borscht ucraino è simile a un'opera d'arte. I tre pilastri su cui si basa sono barbabietola succosa, brodo ricco e strutto.

Altri ingredienti:

• cavolo;
• Patata;
• fagioli;
• pomodori;
• carota;
• aglio;
• sale;
• zucchero;
• pepe.

Il borsch di maggior successo si ottiene in estate, quando l'orto è pieno di verdure fresche ed erbe aromatiche.

1. Le barbabietole vengono preparate separatamente: in umido, fritte o al forno. Ci sono opzioni di copyright qui.
2. I pomodori devono essere scottati e schiacciati. Assicurati di rimuovere la pelle. Versare la passata di pomodoro nelle barbabietole. Aggiungi sale e zucchero.
3. Soffriggere carote e cipolle insieme. Puoi aggiungere peperone se lo desideri.
4. I chicchi di latte giovani non necessitano di ammollo, ma si cuociono più a lungo delle altre verdure.
5. Una patata può essere messa intera. Quando bolle, viene schiacciato in una purea e riportato nel brodo, quindi risulterà più denso e denso.
6. Quando i fagioli, il cavolo e le patate sono cotti nel brodo, la passerovka viene disposta nel borscht, si versa il kvas di barbabietola o l'aceto e solo dopo si aggiungono le barbabietole.
7. Borscht viene immediatamente rimosso dal fuoco.
8. L'aglio e lo strutto vengono trasformati in una purea omogenea utilizzando un frullatore. In precedenza, questa medicazione veniva accuratamente pestata in un mortaio. Può essere spalmato sul pane e servito a parte. Tuttavia, il borsch richiede un accordo finale: un paio di cucchiai di pancetta con aglio dovrebbero sciogliersi lentamente in una casseruola, unendo e ammorbidendo tutti i sapori. Dopo mezz'ora, il borsch può essere condito con erbe aromatiche, panna acida e servito con le tradizionali ciambelle.

Delizioso primo piatto con carne di manzo

È meglio cucinare il borscht rosso in brodo di manzo con un osso di zucchero.

Il brodo non risulterà molto unto, ma forte e profumato. Proprio un personaggio del genere si adatta al borscht.

Ingredienti:

• manzo con l'osso, come costolette;
• barbabietole e altre verdure a piacere;
• sale, zucchero, aceto di vino;
• aglio.

Il brodo di manzo richiederà speciali erbe speziate: levistico, dragoncello e timo.

1. Il brodo di carne per il borsch viene cotto secondo tutte le regole: la carne viene caricata in acqua fredda, la schiuma che si è formata durante l'ebollizione viene necessariamente rimossa. Il brodo langue lentamente per circa 2 - 2,5 ore, non dovrebbe bollire con una chiave. Il brodo finito deve essere filtrato in modo che non rimangano piccole ossa. Tagliare la carne e tornare nella pentola.
2. Preparare separatamente il condimento al borscht con barbabietole, carote e cipolle. Assicurati di assaggiarlo per sale e zucchero prima di metterlo nel borscht.
3. Lessare il cavolo e le patate finché sono teneri. Dopo che il brodo è stato acidificato con l'aceto, non verrà bollito nulla.
4. Prima di essere pronto, metti il ​​\u200b\u200bcondimento nel borscht. Assaggiate nuovamente il brodo, se necessario, in questa fase il gusto può essere regolato.
5. Condire con aglio ed erbe aromatiche. Rimuovere la casseruola dal fuoco.

Borscht rosso con brodo di pollo

Sul brodo di pollo puoi cucinare un borscht leggero, quasi dietetico.

Ingredienti:

• pollo;
• barbabietole e altri ortaggi;
• sale, zucchero, limone;
• aglio.

Dalle erbe, basilico, maggiorana e origano sono adatti per tenera carne di pollo.

1. Il pollo da carne viene cotto per non più di un'ora, assicurati di rimuovere la schiuma. La gallina ovaiola dovrà essere bollita per 2 o 3 ore, ma sprigionerà più sapore e sostanze nutritive senza trasformarsi in uno straccio. Di solito si consiglia di filtrare il brodo. Salalo prima della prontezza e assicurati di provarlo. Tutto il sale può essere messo nel condimento del borscht e il brodo non può essere salato affatto.
2. Cavolo e patate vengono aggiunti nella padella alla carne. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, le patate possono essere omesse o sostituite con una giovane rapa, come fanno lituani e ucraini.
3. A parte cuocere le barbabietole, condirle con sale e zucchero. Non puoi aggiungere pomodori a questa versione di borscht.
4. Soffriggere carote e cipolle.
5. Acidificare il brodo con il succo di limone.
6. Disporre il condimento al borscht.
7. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
8. Lasciare cuocere la zuppa sotto il coperchio, togliendola dal fuoco.

Per rendere il borscht magro più nutriente, puoi aggiungere fagioli ricchi di proteine.

I fagioli secchi vanno messi a bagno in acqua fredda la sera prima.

1. Tagliare le barbabietole a listarelle, cuocere a fuoco lento in poca acqua fino a renderle morbide. Prima di essere pronto, aggiungi sale, zucchero, passata di pomodoro.
2. Soffriggere le carote, i peperoni colorati e le cipolle, evitando la formazione della crosticina.
3. Metti i fagioli, il cavolo e le patate in una ciotola. I fagioli impiegano più tempo a cuocere, quindi le verdure vengono deposte a breve intervallo.
4. Quando tutte le verdure sono cotte, stendere la passerovka e acidificare il brodo.
5. Trasferire la barbabietola in una casseruola e togliere dal fuoco.
6. Condire con aglio ed erbe aromatiche. Lasciate riposare coperto per un quarto d'ora.

Come preparare il borscht rosso freddo

La versione estiva è preparata in modo eccezionalmente veloce, piace con poche calorie e un gusto fresco.

Ingredienti:

• barbabietola;
• patate (per chi non è a dieta);
• uova;
• cetrioli freschi;
• verdure fresche;
• succo di limone;
• zucchero;
• sale;
• panna acida.

Separatamente, vengono preparati brodo di barbabietola e condimento di cetrioli ed erbe aromatiche. Per rendere il piatto più soddisfacente, puoi tagliare carne magra bollita, salsiccia, pesce.

1. Per un decotto, tagliare le barbabietole a listarelle o grattugiare.
2. Condire l'acqua bollente con sale, zucchero e succo di limone a piacere. Disporre con cura le barbabietole. A seconda del taglio, cuocere a fuoco lento senza far bollire da 5 a 20 minuti. Raffreddare e raffreddare in frigorifero.
3. Lessare le patate e le uova separatamente. Fresco e pulito. Tagliare a pezzetti o fette grandi. In Lituania, le patate bollite calde con erbe aromatiche vengono servite separatamente con il borscht freddo.
4. Taglia i cetrioli e le verdure, disponili sui piatti.
5. Versare il brodo di barbabietola e condire con panna acida.

Il piatto più popolare in alcuni paesi è il ricco borscht rosso. Molte cucine nazionali stanno combattendo per il titolo della sua patria, ma l'ucraino è ancora considerato una versione classica del vero borscht. Questo piatto è diventato a lungo un nome familiare, simboleggia il comfort domestico e una padrona di casa efficiente, abile e saggia. Il sogno di ogni uomo è un grande piatto di borscht denso e gustoso, senza il quale la cena non è reale. Il suo attributo insostituibile sono le barbabietole (un altro nome è barbabietola). È lei che conferisce al primo piatto finito il suo ricco colore rosso. Ma non tutti gli chef riescono a cucinare il borscht rosso, come dovrebbe essere. Barbabietole cotte in modo errato, o non posizionate in tempo, o della varietà sbagliata rovinano l'aspetto della zuppa. Qual è il segreto del borscht rosso, come cucinarlo in modo che a fine cottura rimanga rosso e bello?

Esistono regole e metodi per introdurre le barbabietole nel borscht che non dovrebbero essere violate. Affinché non scolorisca, non può essere messo in una casseruola con il borsch cotto crudo, ma deve essere prima saltato in padella in olio vegetale. Puoi friggerlo separatamente da cipolle e carote o insieme a loro. Il secondo segreto: dopo aver aggiunto le barbabietole alla zuppa, va cotta per non più di 5 minuti. Se i pezzi di verdura vengono bolliti a lungo, perderanno il loro colore rosso. Dopo 5 minuti, la zuppa va spenta e lasciata sudare per almeno un'altra mezz'ora. Sai che il borscht è il più delizioso il secondo giorno? Questo è un piatto che non viene servito quasi subito, bollente. Gli ingredienti devono amalgamarsi bene tra loro e scambiarsi sapori e colori. Certo, affinché le barbabietole nel piatto finito non rimangano dure e non diventino marroni, devono essere cotte anche nella fase di stufatura in padella.

Per aggiungere scorza, piccante alla zuppa finita, devi mettere l'aglio schiacciato e le erbe tritate alla fine della cottura.

Perché il borscht perde il suo colore rosso?

Innanzitutto, ci sono diverse varietà di barbabietole. È chiaro che per il borsch devi scegliere il suo colore rosso intenso e scuro. Ma succede che le barbabietole crude erano scure, ma il borscht non risultava ancora rosso. Qualcuno dice che va bene solo quello che non ha vene. Qualcuno insiste sul fatto che le strisce chiare non influiscano sul colore della zuppa. Se lo coltivi da solo, presta attenzione a tali varietà: "Bordeaux", "Cylinder", "Red Ball" - garantiscono una bellissima combinazione di colori rossi.

In secondo luogo, il motivo principale dello scolorimento non è ancora nella varietà. Puoi prendere la varietà desiderata, ma cuocere il borsch in modo errato e perdere luminosità. Il motivo principale per cui il borscht diventa arancione e non rosso è che questa verdura rossa impiega troppo tempo a cuocere. Con una bollitura prolungata, viene bollito e perde la sua naturale tonalità rubino brillante. Quindi, abbiamo bisogno di una ricetta del genere, secondo la quale le barbabietole non cuoceranno a lungo in una casseruola. È questa ricetta per il condimento al borscht che vedrai nei passaggi seguenti.

In terzo luogo, la sfumatura dell'età delle barbabietole è giovane o ha già visto la specie in deposito. Molti scrivono che il giovane dà un colore più brillante del vecchio. Ma hai mai comprato barbabietole vecchie, flaccide, "stanche", che davano una tale brillantezza di colori che qualsiasi giovane barbabietola le invidierebbe? Quindi l'età non conta.

Come cucinare il borscht rosso in modo che le barbabietole non perdano colore

Vediamo una corretta ricetta passo passo, grazie alla quale preparerai sicuramente un borscht rosso vivo. Questa ricetta di condimento è adatta a qualsiasi tipo di questa zuppa: su carne - maiale, manzo, pollo, magra - con fagioli, crauti. Per preservare il colore, è necessario comprendere il principio della preparazione del condimento al borscht.

Come cucinare la zuppa di barbabietole rosse: una ricetta passo passo per il condimento giusto

Macina le verdure secondo le tue preferenze: a julienne, grattugiate o in un frullatore quando non c'è assolutamente tempo. Puoi cucinare con concentrato di pomodoro o ketchup, ma nella stagione del raccolto è meglio mettere un pomodoro fresco, ha un sapore migliore.

Ingredienti:

• barbabietole - piccole 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodoro grande - 1 pz .;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• sale, pepe qb;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai.

Processo di preparazione della medicazione

L'arrosto è pronto!

Cosa aggiungere al borscht in modo che le barbabietole non perdano colore

Ora che hai compreso il principio della corretta preparazione del borscht rosso, diamo un'occhiata ad altri modi per preservare i colori della zuppa.

Come cucinare il borsch con barbabietole e aceto in modo che sia rosso

L'acido fissa i coloranti. Pertanto, anche quando si lavano i vestiti, in modo che non si spargano, l'aceto viene aggiunto all'acqua. In epoca sovietica, per evitare che il tessuto di cotone perdesse, veniva immediatamente lavato in acqua di aceto, questa era una garanzia che il colore brillante sarebbe stato preservato.

La stessa tecnica si applica al classico borscht. Le barbabietole sono una delle poche verdure che contengono betaciontin, un pigmento naturale che conferisce loro un colore marrone. Questo colorante naturale, proprio come tutti gli altri, risponde agli effetti dell'aceto e non sbiadisce durante il trattamento termico.

Pertanto, l'aceto può essere aggiunto al borscht, o meglio, allo stesso condimento. Non deve essere acido acetico! Può essere aceto naturale e non chimico: mela o uva, che hanno un livello di forza inferiore. Nella mela è del 4-5%, nell'uva (vino) di solito è del 6% circa. Dovresti anche prestare attenzione all'aceto di riso, che ora viene venduto in molti negozi. Guardalo sugli scaffali con gli ingredienti per fare il sushi. La sua forza è solo del 3%.

Lo zucchero viene aggiunto al condimento per compensare l'acidità che aggiungerà l'aceto di borscht. Attenuerà il gusto del piatto. Come sapete, insieme al sale, lo zucchero è uno dei principali regolatori del gusto.

Per quanto riguarda la quantità, da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio sarà sufficiente per una casseruola da 3-3,5 litri, a seconda del tipo di aceto che prenderete.

Limone o come fare il borscht rosso senza aceto

Se per motivi medici o di altro tipo non vuoi usare l'aceto, prendi un altro acido - acido citrico. Ebbene, se ci rivolgiamo ad esso, allora, ovviamente, è meglio prenderlo nella sua forma naturale, cioè succo di limone. Per 4-5 litri di zuppa sarà sufficiente 1 cucchiaio di succo, che si ottiene da circa 1/3 di limone fresco.

Versiamo il succo nella frittura subito prima di friggerla e, proprio come l'aceto, compensiamo con lo zucchero.

Cuciniamo le barbabietole separatamente e in anticipo in modo che il borscht risulti rosso intenso

Un altro modo interessante per preservare il colore delle barbabietole è bollirle fino a cottura anticipata. Tutti, probabilmente, l'hanno cucinato in uniforme per un'aringa sotto una pelliccia o un'altra insalata? Puoi fare lo stesso per il borscht.

La "divisa", o meglio, la buccia, manterrà il pigmento colorante all'interno e gli impedirà di fuoriuscire nell'acqua. Ma ce n'è uno "ma". In nessun caso non tagliare né il "culo" né la "coda"! Dopo aver danneggiato la "divisa", farai un'uscita per il pigmento con le tue mani, attraverso la quale una parte di esso scapperà. Sciacquate quindi molto bene la verdura, potete usare un pennello o la parte dura di una spugna per piatti.

Cosa succede se la verdura è grande e non hai bisogno di così tanto? Dopo aver tagliato le barbabietole, non puoi più farle bollire in acqua. Ma può essere cotto nel forno. Si ritiene che questo metodo sia ancora più utile. La verdura rossa ben lavata, asciugata a secco e non sbucciata viene avvolta in un foglio, messa in forno e cotta a una temperatura di 180-200 gradi. La prontezza è controllata con uno stuzzicadenti. Allo stesso modo, puoi cuocere non tutto, ma qualsiasi parte di esso.

Riassumendo: i segreti del borscht rosso con le barbabietole

Più barbabietole, più ricco risulterà il colore del piatto, quindi dovresti prenderlo 1,5-2 volte di più rispetto alle altre verdure. Aggiungere al brodo altri ingredienti "rossi": concentrato di pomodoro o pomodori freschi, paprika essiccata. Lasciare un pezzetto di barbabietola cruda, strofinarlo sulla grattugia più piccola e aggiungerlo al brodo poco prima della fine della cottura.

Se non vuoi assolutamente friggere le verdure, versa dell'acqua bollente sulle barbabietole grattugiate, quindi inizia a cucinare il borscht. 7-5 minuti prima della fine della sua preparazione, scolare l'acqua e inviarla nella padella.

E, soprattutto, non farlo bollire e non cuocerlo a lungo, quindi non avrai dubbi sul perché il borscht con le barbabietole perda il suo colore rosso.

Nonostante le tante varietà di questo piatto, l'esistenza di tante sfumature e piccoli segreti basati sull'esperienza di ogni massaia, le regole base per la sua preparazione rimangono invariate:

1. Le verdure vengono prelavate e tagliate.
2. Il brodo è di qualsiasi carne: maiale, vitello, agnello, pollo, ma il manzo è considerato il più adatto. L'importante è che sia ricco, quindi lo hanno messo a fuoco per 2 ore e mezza. Il borscht quaresimale viene cotto su brodo di funghi o vegetale. In modo che il colore dell'ingrediente principale - le barbabietole non cambi, durante la cottura, aggiungi una scelta di: succo di limone, un po 'di acido citrico, un po' di aceto.
3. Le patate vengono aggiunte al brodo finito, dopo un quarto d'ora: cavoli, barbabietole, frittura.
4. Le barbabietole sono sottoposte a vari tipi di lavorazione:

• strofinare e stufare;
• immerso nel brodo subito dopo il taglio;
• cottura al forno;
• far bollire senza pulire.

Suggerimento: il borsch più delizioso è fatto con brodo di carne. La carne con le ossa viene fatta bollire, quindi il liquido viene scolato, la carne viene lavata, versata nuovamente con acqua e fatta bollire a fuoco basso per almeno 2,5 ore.

Ricetta classica passo dopo passo

Per utilizzare questa ricetta, preparare tutti gli ingredienti:

• 0,8 kg di manzo;
• patate di media grandezza - 5 pezzi;
• cavolo - circa 0,5 kg;
• barbabietole e carote - 2 pz. raccolto di radici di medie dimensioni;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano medi;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio grande;
• aceto - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai grandi;
• erbe, spezie, sale.

1. Lavare la carne, tagliare. I pezzi sono piccoli, ma non molto piccoli, metteteli in una casseruola, riempiteli d'acqua, metteteli a fuoco.
2. Togliere la buccia alle barbabietole, tagliarle a listarelle belle, trasferirle in una padella con olio, cuocere a fuoco lento per 7 minuti, aggiungendo un po 'di aceto in modo che rimanga rossa.
3. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti, friggerle a parte con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e spezie.
4. Preparare le patate, tagliarle a cubetti, calarle nel brodo. Salate dopo 5 minuti.
5. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungere al brodo dopo 6 minuti. dopo aver caricato le patate.
6. Dopo averla fatta bollire per 15 minuti, abbassate le barbabietole, e dopo altri 12 minuti tostate.
7. Prima di spegnere il fuoco condire con aglio passato al torchio o schiacciato con strutto fresco.
8. Prova il borscht per la prontezza, togli dal fuoco, cospargi di erbe, dagli il tempo di infondere.

Attenzione! Se, subito dopo aver abbassato le patate, si aggiunge del sale al brodo, le patate rimarranno sode.

Caratteristiche della cottura delle barbabietole

Per rendere il borscht rosso, usa i consigli di casalinghe esperte riguardo alla cottura delle barbabietole per il borscht:

1. Prendi solo barbabietole marroni e almeno 2 pezzi.
2. Dopo aver pulito le radici, prendi la quarta parte di una di esse e abbassala nel brodo bollente.
3. Grattugiare finemente la restante ½ parte, salare leggermente e lasciar riposare.
4. Tagliare il resto, stufare in olio, aggiungendo un po' di brodo e concentrato di pomodoro. Mescolare durante il processo e non appena le barbabietole diventano morbide, spegnere il fornello.
5. Aggiungi le barbabietole quando le patate e il cavolo sono quasi cotti.
6. Barbabietole grattugiate e spremute, aggiungere alla fine e versare un bel po' di succo di limone.

Borscht con barbabietole sott'aceto

La barbabietola sott'aceto unita ai crauti rende il borsch particolarmente utile. Il raccolto di radici è adatto sia acquistato che messo in salamoia in modo indipendente. Le proporzioni sono le seguenti:

• brodo - 2,5 litri;
• crauti - 0,2 kg;
• barbabietole - 2 pezzi;
• patate - due grandi;
• lampadina - una;
• pomodori - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole, sale, spezie.

• le patate vengono immerse in un brodo bollito;
• le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote vengono strofinate e tutto viene fritto insieme; le verdure della padella vengono aggiunte al brodo;
• tritare finemente la barbabietola e metterla in una casseruola;
• lo zucchero viene aggiunto ai crauti, bolliti a fuoco lento per 6 minuti;
• aggiungere al resto quando le patate si saranno ammorbidite;
• si strofinano i pomodori, si schiaccia l'aglio, poi si versa tutto in un recipiente con il borscht;
• la fase finale è l'aggiunta di alloro ed erbe aromatiche.

Prima di servire, il piatto va messo in infusione sotto il coperchio per mezz'ora.

Cucina sempre con prodotti di qualità, con amore e un buon atteggiamento, e il tuo borscht sarà sempre delizioso. E i nostri e i vostri piccoli segreti contribuiranno a renderlo un piatto d'autore.

Come cucinare il borscht rosso: video