Una delle mie prelibatezze preferite è la pizza. La cottura al forno detiene saldamente la posizione di leader nella cucina di diversi paesi. Sempre più spesso, la pizza al calzone chiuso ha cominciato ad apparire nel menu di grandi ristoranti e caffè. La ricetta della cottura è interpretata in modi diversi. L'aspetto del prodotto ha poca somiglianza con il cibo tradizionale italiano, più simile a cheburek orientali, manti e torte russe.

La pizza con un ripieno interessante è uno spuntino nazionale in Italia. La cottura è altamente nutriente e morbida. Tutto il succo degli ingredienti rimane all'interno e conferisce al prodotto un delizioso aroma. Un'ottima combinazione di pasta croccante e carne succosa rende il piatto appetitoso e desiderabile. La tecnologia di cottura non è cambiata molto nel tempo.

Componenti completamente diversi possono fungere da riempitivo: verdure, funghi, carne, frutti di mare, salumi, formaggi. Soprattutto per i buongustai vengono serviti prodotti con ripieni dolci: frutta, bacche, marmellata, ecc. Puoi sperimentare su questo argomento come preferisci, qui la tua immaginazione è illimitata. Ecco un paio delle varianti più deliziose.

Calzone pizza classica

La ricetta per cucinare differisce poco dal tradizionale trattamento di farina. Quindi, per il test avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 tazze di farina;
• 170 ml di acqua bollita (calda);
• mezzo cucchiaino di lievito;
• 15 ml di olio vegetale;
• sale qb;
• uovo.

Prodotti per il ripieno: 100 grammi di prosciutto e salame di manzo (preferibilmente salsiccia piccante), 80 g di mozzarella. Per piccante, prendi un pizzico di origano e aneto (può essere essiccato).

Per la salsa:

• un cucchiaino di olio d'oliva,
• foglia di basilico fresco
• due spicchi d'aglio
• 50 g concentrato di pomodoro,
• 5 g di aceto balsamico.

Veniamo alla tecnologia

La pizza calzone, la cui ricetta si è diffusa in tutto il mondo, è realizzata a forma di mezzaluna e servita in porzioni. Per prima cosa impastare la pasta unendo i prodotti indicati. Coprite con un canovaccio e lasciate "riposare" per circa quaranta minuti.

Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali. Impastare entrambi i pezzi con le mani (non usare il mattarello) fino ad ottenere una specie di torta. Versare la salsa su una parte (mescolare tutti i componenti). Mettere il prosciutto a fette, i pezzi di salame su metà dell'impasto, strofinare sopra il formaggio, cospargere di origano e aneto.

Copriamo con la seconda metà, pizzichiamo bene le estremità. Facciamo manipolazioni simili con il restante pezzo di pasta. Lubrificare la superficie con un uovo sbattuto per formare una crosta dorata, inviare al forno per 20 minuti.

Prodotto succoso con carne di pollo

La ricetta del calzone di pollo è più familiare ai nostri concittadini. La cucina russa ha adattato il piatto ai gusti del popolo slavo. La torta chiusa è molto soddisfacente, nutriente e originale. Al posto della carne di pollame, non è vietato utilizzare altre varietà, come maiale o manzo. Il set di prodotti richiesto per mezzo chilogrammo di pasta lievitata (prodotto in modo simile alla ricetta precedente):

• filetto di pollo (400 g);
• verdure: cipolla, pomodori freschi (2 pz.);
• cento grammi di formaggio;
• concentrato di pomodoro nella quantità di due cucchiai;
• verdure: prezzemolo, aneto, basilico;
• spezie: pepe macinato, sale, origano;
• tuorlo d'uovo.

Procedura dettagliata

L'opzione proposta è leggermente diversa dalla pizza calzone sopra descritta. La ricetta è abbastanza semplice, anche un cuoco alle prime armi può farcela. Per prima cosa, taglia la carne a cubetti. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi in modo che la pelle si stacchi facilmente. Quindi tritare, mescolare con cipolle ed erbe tritate. Aggiungi il pollo e i condimenti necessari.

Facciamo una torta dall'impasto. Coprire una metà con abbondante concentrato di pomodoro. Mettiamo il ripieno. Grattugiare sopra il formaggio. Fissare delicatamente i bordi, ungere con tuorlo montato. Praticare alcuni fori al centro con una forchetta per far fuoriuscire il vapore. Infornare a 220 gradi per almeno 15 minuti. Puoi servire il piatto in porzioni o tagliarlo a pezzetti.

Calzone a pizza chiusa: ricetta con olive e formaggio

Dovresti assolutamente provare questo piatto. Un'interessante combinazione di prodotti lascerà un piacevole retrogusto e una tempesta di gioia. A proposito, la cottura al forno ricorda in qualche modo una torta osseta. Ingredienti della pasta:

• 170 g di farina;
• 200 ml di latte caldo;
• un cucchiaino di lievito secco;
• sale.

Riempitivo:

• 10 pezzi. grosse olive snocciolate e ripiene;
• due rami di cipolline verdi;
• cento grammi di formaggio;
• 30 g di concentrato di pomodoro;
• uovo;
• aromi: coriandolo, basilico, origano.

Istruzione

Nel latte tiepido (non bollente), mettete il lievito, mescolate bene. Aggiungi sale. Versare la farina attraverso un setaccio. Impastare la pasta, lasciare per mezz'ora sotto un canovaccio. Nel frattempo, prepariamo il ripieno.

Per cominciare, faremo la salsa: tritiamo finemente la cipolla, mescoliamo con i condimenti e il concentrato di pomodoro. Se diventa troppo denso, aggiungi acqua. Formaggio tagliato a cubetti, olive - anelli.

Formiamo il prodotto

Dall'impasto risultante, puoi cuocere 3-4 prodotti o uno grande se la casa ha una teglia delle dimensioni giuste. Stendere due cerchi sottili con un mattarello. Uno servirà da copertura, non lo tocchiamo ancora. Coprire tutta la torta con la salsa di pomodoro. Iniziamo con formaggio e ripieno di olive.

Copriamo lo strato con il secondo pezzo di pasta, pizzichiamo i bordi. Lubrificare con un uovo, cuocere la pizza calzone per 15-20 minuti. La ricetta può essere modificata, integrata con i tuoi prodotti preferiti. Goditi momenti piacevoli con la tua famiglia!

Sentiti come dei veri italiani per un momento. Si noti che l'impasto per calzone, la cui ricetta è riportata nell'articolo, può essere impastato con bevande a base di latte fermentato (kefir, siero di latte), panna acida. Interpreta con condimenti se hai voglia, tempo e denaro.

Calzone originario della regione Puglia, nel Salento (sulla mappa d'Italia, questo è il sud-est del paese, il "tacco", il cosiddetto "stivale italiano").

Questa parte d'Italia - le città di Napoli e Bari, è anche conosciuta come il luogo di nascita Pizza.

Calzone - nasce (200 anni fa) nel Salento, nella cucina di una famiglia povera. Era preparato con ritagli di pasta avanzati dalla cottura di altri piatti. Scarti di pasta - spesso sotto forma di triangoli, riempiti con pezzi di formaggio e pomodoro.

Ora il calzone - come caratteristica gastronomica dell'originale cucina italiana delle città di Bari e Napoli - è conosciuto in tutto il mondo. Oggi questo piatto si trova nel menù di vari bar, ristoranti e pizzerie.

In Italia - in ogni regione puoi provare il calzone con un'ampia varietà di ripieni. Cotte al forno o fritte in olio d'oliva, a seconda dei gusti e delle tradizioni culinarie di una determinata zona.

Il ripieno originario del calzone era in origine acciughe, olive, cipolle e capperi. Hanno cotto il calzone nel forno della fornace, che è stato alimentato legna da ardere.

Inoltre, a seconda della località, in Italia il calzone può avere non solo la forma di una mezzaluna, ma anche una forma oblunga (come un piccolo strudel).

Il tipico Salzone Salentino è un calzone a forma di mezzaluna ripieno di pomodoro e mozzarella.

E il nome del piatto Calzone, - molto simile al nome della biancheria intima da uomo degli anni passati ... Sì, il nome "educato" delle mutande da uomo - mutande - è preso in prestito dall'italiano. E le mutande - non sempre avevano l'aspetto che conosciamo - si interessano alla "Storia del costume europeo", ai costumi popolari e alla biancheria intima. E la biancheria intima, soprattutto negli ultimi 200 anni, ha subito cambiamenti significativi. Se le donne avevano un "corsetto segreto", anche gli uomini avevano "il loro piccolo segreto" ...

Questo segreto si chiamava... pannolino.

(Ai vecchi tempi, prima dell'invenzione di pannolini e pannolini, neonati, per evitare un solido sorprese- "confezionato" in una sciarpa di cotone triangolare. L'hanno messo in un triangolo "sotto l'oca ...", - e si chiamava pannolino).

E prima dell'invenzione degli slip da uomo moderni (e pannolini per adulti), nei tempi antichi usavano i pannolini - e gli uomini.

In primo luogo, per il riscaldamento al gelo e al freddo. Quindi - i militari, essendo a lungo in posizione senza alcuna possibilità di partire "per necessità", hanno apprezzato questa idea.

Anche se, come scherzano gli italiani, questa innovazione è arrivata dall'Inghilterra. E quelli che sedevano in parlamento hanno iniziato questa moda per i pannolini - e quando la questione non è stata risolta per molto tempo, ed era impossibile lasciare la sala ... (Ah, i francesi non hanno inventato sapone, profumo e acqua di colonia per niente!).

In una parola, - un ripieno di pezzi di formaggio e un pomodoro, - "metti" in un triangolo di pasta ... perché non un pannolino? "E grazie a tale umorismo contadino", è apparso il nome del piatto Calzone.

E nessuno presta attenzione a questo nome, - Perché Calzone È delizioso, conveniente e persino divertente!

(Tra di noi, - Calzone simile nella forma allo gnocco gigante ucraino e al gusto - come una torta "nativa").

Oltretutto:

Calzone (altri nomi panzerotto e panzarotto, italiano.) è una specie di torta italiana a forma di mezzaluna, che in realtà è una forma chiusa di pizza. Una pizza calzone chiusa sembra un cheburek. Questa forma fornisce succosità e conserva tutti i sapori del ripieno, è molto comodo portare con sé un piatto del genere durante un picnic o in viaggio. "Calzone" si traduce letteralmente come "pantaloni", i piccoli calzoni sono chiamati "calzonecelli" ("pantaloni"). Questo è uno dei piatti tradizionali molto apprezzati nelle regioni del centro e sud Italia. Solitamente il calzone viene servito come antipasto classico, e talvolta come dessert se il ripieno è dolce.

L'impasto per il calzone è lo stesso della pizza aperta.

Ingredienti:

• 2,5 tazze di farina di frumento di alta qualità + 0,5 tazze;
• 1 bicchiere di acqua calda (45-50ºС);
• 1 confezione di lievito (secco);
• 0,5 cucchiaini di miele o zucchero;
• 0,5 cucchiaini di sale, la macinatura grossolana è migliore;
• 1 cucchiaino di olio d'oliva.

Cucinando:

In una ciotola capiente, unta d'olio, sciogliere mezzo cucchiaio di miele in acqua tiepida e stemperare il lievito. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti in un luogo caldo. Condire con sale e olio d'oliva. Mescolare ancora e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando accuratamente. Alla fine del processo di impastare la pasta, lavoriamo esclusivamente con le mani, dopo averle precedentemente unte con olio. Arrotoliamo l'impasto in un grumo, lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con un canovaccio pulito e lo mettiamo in un luogo caldo e asciutto per 40 minuti L'impasto per la pizza del calzone è pronto. Con questa quantità di impasto potete fare 1 calzone grande o 2 calzoni medi (oppure 4 calzoni piccoli). Puoi anche fare un impasto senza pasta. Non è consuetudine farla con latte o kefir, con l'aggiunta di uova, almeno in Italia. Va notato che il classico impasto della pizza italiana non interferisce con la conservazione della figura, a differenza di opzioni più soddisfacenti.

Con cosa si prepara il calzone?

Il ripieno per il calzone può essere molto diverso, ma la versione classica deve necessariamente prevedere formaggio (meglio italiano) e pomodori (in qualsiasi forma, ovviamente, fresco è meglio, ma non acquoso). Puoi cucinare il calzone con pollo o, ad esempio, il calzone con carne macinata e funghi. In generale, le opzioni possono essere molto diverse, puoi utilizzare diversi tipi di carne, verdure e frutti di mare.

Ricetta Calzone: preparazione

Quindi, la ricetta del calzone è vicina alla tradizione.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 grammi di prosciutto;
• 300 grammi di formaggio a pasta dura + 100 grammi di formaggio a pasta molle;
• 2-4 uova di gallina;
• 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• verdure (basilico e maggiorana);
• un filo d'olio d'oliva;
• pepe macinato: nero e rosso.

Cucinando:

Preparare l'impasto (vedi sopra). Stendilo (non spesso) in 4 cerchi identici.

Grattugiare il formaggio a pasta dura, quindi mescolare con erbe e uova tritate. Salare e pepare leggermente. Strofina i pomodori su una grattugia e strizzali leggermente. Aggiungi al formaggio e alla massa di uova. Formaggio a pasta molle e prosciutto tagliati a cubetti e aggiunti alla massa totale. Mescoliamo. Ungete una teglia e adagiatevi sopra dei cerchi di pasta. Lubrificare l'impasto con olio. Divideremo il ripieno in 4 parti e lo stenderemo in sequenza su una metà del cerchio di pasta. Ricoprite con la seconda metà dell'impasto. Fissiamo saldamente i bordi. Spennellare la parte superiore del calzone con olio vegetale. Mettere la teglia nel forno preriscaldato. La temperatura migliore è di 200ºС. Il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti. Se l'impasto non è cotto a vapore, è meglio servire il piatto caldo o tiepido. Sarà delizioso ungere il calzone caldo con mezzo spicchio d'aglio. È anche buono per servire salsa di pomodoro e vino da tavola leggero.

Il calzone è un piatto italiano, una torta chiusa farcita con: verdure (pomodori, broccoli, peperoni), ingredienti di carne (prosciutto, salame, carne di pollo), diversi tipi di formaggio (ricotta, mozzarella, provolone, gouda, cheddar, altri ).
Il calzone è considerato un tipo di pizza: l'impasto del calzone viene preparato allo stesso modo dell'impasto della pizza. Inoltre, il calzone è chiamato pizza chiusa.

Come fare l'impasto del calzone - ricetta passo dopo passo

L'impasto del calzone, come l'impasto della pizza, può essere preparato in molti modi, ad esempio con latte o kefir. In questo articolo vi proponiamo una ricetta per la pasta lievitata (pensata per quattro calzoni). Per preparare l'impasto del calzone vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 7 grammi di lievito secco
• 0,5 tazza di acqua calda
• 0,5 tazza di acqua naturale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di miele
• 3 tazze di farina
• 0,5 cucchiaini di sale

Versare il lievito con acqua tiepida e attendere 5 minuti. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolare insieme acqua naturale, olio d'oliva, miele e sale. Aggiungi un bicchiere di farina nella ciotola, mescola bene. Aggiungere il lievito all'impasto, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina rimanente all'impasto e lavorare l'impasto con le mani su un tagliere per renderlo omogeneo.
Formate con l'impasto quattro palline uniformi, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno per il calzone (vedi sotto per come farlo). Dopo 30 minuti e quando il ripieno è pronto, roteare ogni pallina di pasta con un mattarello per formare un cerchio uniforme. Stendere il ripieno per il calzone su metà del cerchio (in modo che ci sia spazio libero sui bordi, da poter poi pizzicare). Coprire il ripieno con la seconda parte del cerchio, pizzicare.
Forare la superficie del calzone con una forchetta in più punti. Mettere il calzone nel forno caldo per circa 20 minuti, o fino a cottura ultimata. Buon appetito!

Con cosa puoi cucinare il calzone - idee per il ripieno

Il calzone, come la pizza, può essere preparato con una varietà di condimenti: con verdure e formaggio, con salumi, con vari tipi di formaggio. In questo articolo abbiamo raccolto idee per il ripieno - con cosa puoi cucinare il calzone.

• Tradizionalmente, i calzoni possono essere farciti con salsicce, mozzarella italiana e pomodoro o salsa (puoi usare salsa per spaghetti, salsa marinara o altro).

• Salsicce, ricotta, mozzarella, peperoni sott'aceto, salsa: un'altra opzione per un delizioso ripieno con cui puoi cucinare il calzone.
• Poche persone non amano un calzone con carne macinata, olive, formaggio cheddar grattugiato e salsa di pomodoro. Per un tale ripieno, la carne macinata va fritta in padella con cipolle e condimenti (curcuma, pepe, aglio in polvere).
• Certo, il salame è spesso usato nella cucina italiana. Ad esempio, puoi cucinare il calzone con salame, mozzarella, provolone, erbe e verdure. Vera marmellata!
• Il provolone è spesso usato nella cucina italiana perché si scioglie bene. Se amate questo formaggio, provate a fare un calzone con salame, provola e spinaci.

• Un'altra opzione: provolone, erbe aromatiche, salsicce, peperoni rossi e cipolle.
• Per chi ama i broccoli, il calzone con broccoli, formaggio cheddar grattugiato e carne di pollo sarà una delizia.

• Se non mangi carne, prova a fare un calzone con broccoli, formaggio a pasta dura (quello che si scioglie bene, come il gouda) e salsa di pomodoro.

• Inoltre, ai vegetariani piacerà il calzone con champignon fritti e formaggio suluguni.

• E, naturalmente, puoi cucinare il calzone con diversi tipi di formaggio: ad esempio, con mozzarella, provolone, formaggio a pasta dura (a tua scelta) e formaggio morbido in salamoia (come ricotta, feta, Adyghe).

Il calzone di pizza chiuso viene preparato a forma di falce di luna e risulta incredibilmente gustoso! Grazie all'impasto chiuso, tutta la succosità del ripieno viene conservata all'interno, il che garantisce un risultato eccellente!

I dolci italiani in questo caso possono essere preparati con qualsiasi ripieno, sia esso carne macinata, pollame o qualsiasi salsiccia. Offriamo una variante con pollo, formaggio e verdure, ma se lo desideri, puoi inventare la tua composizione. La cosa principale: non dimenticare gli ingredienti succosi (cipolle, pomodori freschi, ecc.), Quindi i tuoi dolci risulteranno impeccabili! Quindi, oggi cuoceremo una pizza calzone chiusa secondo la ricetta con una foto!

Ingredienti:

Per prova:

• lievito secco - 5 g (1 cucchiaino con uno scivolo);
• acqua bollita - 160 ml;
• olio d'oliva - 25 ml;
• farina - circa 250 g;
• sale fino - 1 cucchiaino;
• zucchero - ½ cucchiaino.

Da riempire:

• filetto di pollo - 150-200 g;
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai (per friggere il pollo);
• pomodoro - 1 grande (o 2 piccoli);
• lampadina - 1 pz. piccolo;
• formaggio a pasta dura - circa 80 g;
• mozzarella - circa 80 g;
• cipolle verdi - alcune piume;
• peperone - ½ pz .;
• olive - 7-8 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Come fare l'impasto per un calzone di pizza chiuso

1. Sciogliamo il lievito in acqua calda bollita (la temperatura ottimale del liquido è di 35-36 gradi). Aggiungere lo zucchero a questa miscela, mescolare e lasciare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
   
2. Trascorso il tempo specificato, versare l'olio nel liquido con il lievito, aggiungere il sale fino.
   
3. Farina, setacciata, stendi uno scivolo sulla superficie di lavoro del tavolo. Fare un buco al centro della massa di farina e versare gradualmente la miscela di lievito. Impastare velocemente un impasto morbido e plastico che non si attacchi ai palmi.
   
4. Se necessario, aumentate il dosaggio della farina, ma senza esagerare! Arrotoliamo l'impasto ottenuto in una palla, lo mettiamo in una ciotola capiente, copriamo con un canovaccio e lo mettiamo a fuoco per un'ora.
   

   Come fare il condimento per una pizza a calzone chiuso

5. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, cospargere di sale / pepe, se lo si desidera, con i condimenti preferiti e, mescolando, friggere in olio vegetale finché sono teneri.
   
6. Dopo aver tolto la buccia, tritiamo una piccola cipolla con sottili "piume". Tagliare il succoso pomodoro a fette di media grandezza, il peperone sbucciato a cubetti. Tritare le olive e le cipolle verdi con un coltello.
   
7. Strofiniamo il formaggio a pasta dura con grosse patatine. Togliere la mozzarella dal siero e tagliarla a cubetti.
   
8. Stendiamo l'impasto "riposato" in uno strato rotondo. Puoi fare una pizza grande o dividere l'impasto a metà per fare due calzoni. In ogni caso lo spessore dello strato non deve superare i 4 mm.
   
9. Mescoliamo tutti i componenti del ripieno: pollo, verdure assortite, due tipi di formaggio. Salare e condire con pepe a piacere. Distribuiamo il ripieno su metà dello strato.
   
10. Copriamo gli ingredienti con la seconda metà dell'impasto, pizzichiamo con cura i bordi. Stendiamo la futura pizza su una teglia ricoperta di pergamena.
    
11. Se lo desideri, puoi ungere i pezzi con tuorlo crudo in modo che la cottura finita acquisisca una bella sfumatura. Inoltre, non dimenticare di fare alcuni tagli sulla superficie della pizza in modo che il calzone non si gonfi sotto l'influenza della temperatura.
    
12. Mandiamo la teglia al forno, ormai riscaldata, per 30 minuti, manteniamo la temperatura intorno ai 180 gradi. Non appena l'impasto è dorato, la pizza a calzone chiuso è completamente pronta!
    
13. Dopo essersi leggermente raffreddati, servire pasticcini italiani per tè / caffè. Goditi l'impasto morbido e sottile e il ripieno succoso.
    

Buon appetito!