"e offriamo alla vostra attenzione deliziose ricette di flan. Cos'è il flan? Flan- Questo è uno dei tipi di preparazione delle torte, diffuso nei secoli XVIII e XIX. nella cucina francese e dell'Europa occidentale, utilizzata anche in Russia, soprattutto a metà del XIX secolo. Fondamentalmente, un flan (flangia) è una torta aperta, molto bassa in altezza, cioè piatta. Cioè intendiamo una forma rotonda con i lati bassi.

Le deliziose ricette di flan sono conosciute fin dall'antichità. Un dolce chiamato flan ha una storia di esistenza piuttosto lunga: i francesi lo servivano in tavola nel XVIII secolo. Per un periodo di tempo così lungo, il flan è riuscito ad acquisire centinaia di opzioni di ricette e una grande popolarità.

Un tempo nello sformato veniva cotta solo la base: l'impasto veniva steso con cura nella forma e cotto. Il "piatto di pasta" risultante (potrebbe essere per una o più porzioni) è stato riempito con vari ripieni: gelatina, frutta, panna montata, creme. Adesso lo sformato ha anche una base di pasta, ma il più delle volte viene cotto subito con il ripieno. Risulta anche abbastanza buono. A volte l'impasto per il flan entra solo sul fondo dello stampo, a volte arriva ai bordi, dipende da che tipo di flan state preparando.

Quindi, il principio di base per preparare il flan è semplice.

Innanzitutto, il caramello dolce viene versato sul fondo (e talvolta sui lati) di una ciotola poco profonda, quindi viene posta sopra una miscela di uova e purea di frutta (o qualsiasi altra cosa). E poi tutto viene cotto a bagnomaria fino a cottura. Dopodiché, lo mangiano con piacere.

Il tempo di cottura può variare da ricetta a ricetta, a seconda di cosa c'è nella miscela di uova e purea di frutta. Quindi è necessario tenere conto delle caratteristiche e delle sfumature nella realizzazione di ogni singola ricetta e non trasferire automaticamente i dati da un metodo di preparazione dello sformato a un altro.

E un'altra cosa sul flan caramel. Solitamente per la sua preparazione è necessario sciogliere lo zucchero nell'acqua una volta riscaldata. Qui bisogna tenere presente che lo sciroppo surriscaldato emetterà zucchero bruciato. Se riscaldato può scricchiolare sui denti 🙂

Ma tutti hanno bisogno di esempi pratici, ed ecco due delle nostre deliziose ricette di flan preferite.

La prima ricetta deliziosa: flan di ananas

Per preparare questo delizioso flan di ananas vi serviranno:

• ananas - 1 pezzo (o una lattina grande di pezzi di ananas in scatola)
• acqua - 300 g + 2 cucchiai per lo sciroppo
• zucchero semolato - 250 g + 125 g per sciroppo
• amido di mais - 1 cucchiaio
• succo - 1/2 limone
• rum o cognac - 3 cucchiai
• uovo - 6 pezzi

Per prima cosa prepariamo il caramello, che ricoprirà il fondo degli stampini. Per fare questo, mescolare 100 g di zucchero con 1-2 cucchiai. acqua (o, se hai il succo d'ananas, anche con esso), mettilo sul fuoco, mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie e diventa marrone (non devi aspettare che lo zucchero si sia completamente sciolto e il caramello diventi marrone scuro , allora sarà bruciato e amaro). Velocemente, velocemente (si indurisce subito!) spargere il caramello caldo sul fondo e, se ne avanza, un po' anche sulle pareti delle coppette.

Successivamente bisogna preparare la purea di ananas. Tritare molto finemente l'ananas sbucciato e lessarlo allo sciroppo (250 g di zucchero semolato per 300 g di acqua). Togliete i pezzi di ananas (se avete intenzione di macinarli in un frullatore), aggiungete allo sciroppo il succo di limone, il rum e l'amido. Sbattere bene le uova e versarle nel composto. Macinare i pezzi di ananas in un frullatore (o no :) e aggiungerli al composto.

Ora bisogna versare la purea di ananas negli stampini con il caramello, metterli in una ciotola refrattaria con acqua bollente, in modo che l'acqua bollente raggiunga circa la metà dell'altezza degli stampini e non entri all'interno, mettere il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. per 50 minuti - 1 ora. Se gli stampini sono piccoli il flan potrà essere pronto più velocemente. Controlla la prontezza con un coltello (se è pulito, lo sformato è pronto), oppure guardandolo: dovrebbe avere una consistenza simile alla gelatina.

Raffreddare per alcune ore (si può anche tutta la notte) in frigorifero negli stampini, togliere subito prima di servire, se si è congelato troppo abbassare per 10 secondi. nell'acqua calda.

La seconda deliziosa ricetta è il flan di mele al forno.

Per preparare il flan di mele al forno vi serviranno:

• 5 mele oppure 500 g di purea di mele cotte
• 150 g di zucchero o miele
• 2 uova
• 1 cucchiaio di miele per il caramello

Cuocere le mele e prelevare la polpa con un cucchiaio. Aggiungi il miele o lo zucchero alla purea calda, mescola e aggiungi due uova. Mescolare bene. Scaldare un cucchiaio di miele in una casseruola e cuocere fino a quando non si addensa e bolle forte.
Versare il miele negli stampini.

Mettete il composto di mele sopra il miele, e disponete gli stampini in uno stampo grande, che metterete in forno, versateci dentro dell'acqua bollente in modo che arrivi al centro degli stampini. Cuocere per 50 minuti - 1 ora a 180°C.

Raffreddare gli sformati finiti e metterli in frigorifero per diverse ore.
Prima di servire, passate un coltello lungo i bordi della pirofila per staccare il flan dalle pareti e capovolgetela su un piatto. Puoi opzionalmente cospargere con zenzero, cannella o qualsiasi altra cosa tu voglia.

Buon appetito con deliziose ricette di flan!

Basato su materiali da http://mama-fenix.livejournal.com/43931.html e http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post190805419/

Il piatto tipico delle pasticcerie francesi (boulangèries) è il flan parigino o Flan pâtissier! Il flan è un dolce molto delicato, la cui base è una sottile pasta sfoglia (a volte si trova la pasta frolla - pasta brisée, ma non a Parigi!), e una morbida mousse alla crema con aroma di vaniglia e note di limone.

Preparare in casa questo famoso dolce francese non è affatto difficile. Ma è necessario prestare la dovuta attenzione alla preparazione della crema. La crema somiglia un po' alla crema pasticcera tradizionale, ma iniziamo a prepararla fin dall'inizio sul fuoco e non possiamo lasciarla incustodita!!!

Potete conservare il flan finito per 3-4 giorni in frigorifero, coprendolo con pellicola trasparente in modo che non assorba odori estranei (personalmente non ho indugiato per più di 2 giorni!). Oppure potete tagliare lo sformato in porzioni e congelarlo nel congelatore. Se necessario, scongelare mettendo in frigorifero.

Eppure, volendo, si possono aggiungere alla crema “gocce” di cioccolato (dopo averle passate nella farina), ma la vaniglia è meglio usarla al naturale, in un baccello. Gioca un ruolo importante in questo delizioso dessert!

• Uovo di gallina – 1 pz.
• Tuorlo - 2 pezzi
• Latte condensato – 2 cucchiai

Parlando della storia di questo meraviglioso dolce non si può fare a meno di soffermarsi sulla cucina dell'Antica Roma. Fu in questo impero che una torta al burro ripiena di una varietà di ripieni di frutta e bacche veniva chiamata flan. Interessante il processo di preparazione del flan.

Durante la cottura la torta si è gonfiata moltissimo creando un vuoto all'interno. Quando veniva sfornato, veniva tagliata la parte superiore e nell'imbuto formatosi venivano inseriti tutti i tipi di ripieni.

Oggi i flan sono più simili a torte, poiché i classici flan spagnoli sono dolci. Sebbene la possibilità di un esperimento non sia esclusa, puoi, ad esempio, provare a preparare questa pasta frolla con carne o funghi.

Ricetta la preparazione di questo flan è un dolce al caramello.

Preparazione della Torta Flan:

1. Per prima cosa viene preparato il caramello. Per fare questo, versare il succo di limone in una padella dal fondo molto spesso, aggiungere lo zucchero e, a fuoco vivace, mescolando continuamente, portare questo composto alla consistenza del caramello. Il processo di cottura non dovrebbe essere ritardato: il caramello diventerà brunastro e inizierà a emanare amarezza.
2. Mentre il caramello non si è raffreddato, ungere il fondo e le pareti della nave in cui verrà cotto lo sformato.
3. Il forno si riscalda fino a 180°C.
4. In una ciotola di ceramica, mescolare tutti gli ingredienti per lo sformato fino a quando la massa risultante diventa omogenea.
5. Riempire lo stampo unto di caramello con un composto di uova e latte in modo che ne rimanga circa ¼ sul bordo dello stampo.
6. Quindi la forma principale con l'impasto viene posta in una ciotola di diametro maggiore riempita con acqua calda e inviata al forno.
7. Alla giusta temperatura, la torta viene cotta per circa 20 minuti.
8. Prepariamo la crema al cioccolato. Mentre il flan cuoce, sciogliete il cioccolato e il cognac nella proporzione che più soddisfa i vostri gusti, aggiungete un po '(letteralmente un paio di cucchiai) di latte condensato e mescolate bene.
9. Il flan finito viene accuratamente rimosso dal forno. Utilizzando una siringa da pasticceria, versare con cura la crema al cioccolato al centro e rimettere in forno per circa 15 minuti.
10. Prima dell'uso, il prodotto finito deve essere raffreddato e posto in frigorifero per almeno alcune ore (idealmente - durante la notte)

E' davvero molto gustoso e originale. torta. Inoltre, dopo aver provato a cucinarlo una volta, capirai che non ci sono particolari difficoltà con il processo stesso.

Buon appetito!

Passaggio 1: preparare il composto di uova e latte.

Versare metà del latte indicato nella ricetta in un pentolino, mettere su un fuoco piccolo, aggiungere la scorza di limone e la cannella a proprio piacimento. Mescolare tutto accuratamente, scaldare, ma non portare a ebollizione il latte. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare fino a completo raffreddamento.
Rompere le uova di gallina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e strofinare bene il contenuto. Diluire poi il composto con il restante latte freddo. Togliere la cannella e la scorza di limone dalla padella che si è raffreddata.
Ora unisci il latte con il composto di uova, mescola tutto accuratamente.

Passaggio 2: preparare il caramello.

Mettere una padella asciutta a fuoco medio, versarvi 2 cucchiai di zucchero, mescolare bene e scaldare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliete quindi la padella dal fuoco e aggiungete al caramello 2 cucchiai di acqua pulita. Mescolare bene.

Passaggio 3: cuocere il flan.

Versare il caramello liquido sul fondo della teglia e far raffreddare completamente. Versare il composto di latte e uova sul caramello indurito. Ora costruisci un bagnomaria per la cottura. Per fare questo, mettere la forma con lo sformato in una teglia piena di acqua fredda. Preriscaldare bene il forno in modo che la temperatura era di 160 gradi. Mettete la teglia insieme allo stampo nel forno e cuocere per circa 40 minuti. Non appena il composto di latte e uova sarà cotto e leggermente dorato, togliere la teglia dal forno. Refrigerare il flan direttamente nello stampo.

Passaggio 4: servire il classico flan.

È meglio mettere il flan in frigorifero, almeno per una notte, poi il caramello lo saturerà adeguatamente e gli darà un bel colore cremoso. Usa la scorza di limone o arancia come guarnizione. Buon appetito!

Durante la cottura, l'acqua nella teglia e il composto stesso di latte e uova non devono bollire, ma solo riscaldarsi gradualmente e indurirsi in modo tempestivo.

Un simile flan può essere preparato allo stesso modo anche in stampi monoporzione.

Potete utilizzare anche un rametto di menta fresca e aromatica per decorare un classico flan.

La calda estate non ha cancellato i dolci! Ma questi dessert, di regola, sono freddi: con gelato, gelatina, panna, ecc. Il nostro debuttante di oggi "Egg Flan" si riferisce a dessert cremosi, ricorda molto la famosa creme brulée, ma a differenza di quest'ultima, è cucinato non sui tuorli d'uovo, ma sulle uova intere di gallina. Il flan ha la consistenza più delicata e la salsa al caramello gli conferisce un gusto delizioso.
Ora vi diremo come cucinare lo sformato di uova al caramello, questo dolce si prepara in porzioni, lo cucineremo in tazze di ceramica e lo serviremo su piatti piani.

Ingredienti per il flan:

• 200 ml di panna (10%) o latte;
• 2 uova grandi (se le uova sono piccole aggiungere, come nel nostro caso, 1 uovo in più o 1 tuorlo d'uovo);
• 40 gr. zucchero granulare;
• Un pizzico di vanillina.
• Per il caramello:
• Un cucchiaio di succo di limone;
• 1°. cucchiaio di acqua calda;
• 80 gr. zucchero granulare.

Come preparare lo sformato di uova con salsa al caramello

1. Aggiungi lo zucchero e la vanillina alla panna/latte e rompi le uova.


2. Sbattere bene gli ingredienti, preferibilmente con un mixer.


3. Ungere abbondantemente con burro le ciotole per la crema o altri stampi/tazze resistenti al calore.


4. Caramello: scaldare lo zucchero semolato in una padella dal fondo spesso, mescolando. Quando la sabbia si sarà trasformata in caramello, senza smettere di mescolare, versare un cucchiaio di acqua calda e succo di limone. Cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco.


5. Il caramello caldo viene versato in ciotole/tazze in modo che copra solo il fondo.

6. Versare il composto di latte e uova in ciotole/tazze sopra il caramello a 2/3 o 3/4 di volume.


7. Le coppette di crema con flan vengono poste in uno stampo riempito con acqua calda. L'acqua dovrebbe raggiungere il centro delle ciotole. Cuocere lo sformato in forno a 150-160°C per 1,5 ore (il composto di latte deve “rassodarsi” completamente).


8. Raffreddare lo sformato finito e metterlo in frigorifero per 4-5 ore.


9. Trascorso il tempo indicato, coprire la ciotola/tazza di flan con i piattini e, premendo con forza il piattino sulla ciotola, capovolgerla, scuoterla più volte in modo che il flan rotoli sul piattino (per rimuovere facilmente il flan, il la ciotola può essere immersa in acqua calda per alcuni secondi). In questo modo il caramello si spargerà sopra sotto forma di salsa.


Abbiamo un dessert solare così invitante, è estate e puoi servire il flan di uova con la frutta; si abbinerà bene con pesche, pere e albicocche.