Godendo del gusto del cioccolato, poche persone si pongono la domanda: dove e come è apparso il cioccolato? Nel frattempo, sarà utile per i golosi conoscere le informazioni sulla patria storica della prelibatezza e fatti interessanti sul suo aspetto.

La storia dell'origine del cacao e la creazione del cioccolato

La storia dell'aspetto del cioccolato ha più di 3 millenni. Quindi chi ha inventato il cioccolato? La storia dell'aspetto del cioccolato risale al XVII secolo. I frutti delle fave di cacao erano noti alle tribù degli indiani d'America. Quindi venivano utilizzati esclusivamente per la preparazione di bevande calde.

Si preparava una bevanda a base di fave di cacao con l'aggiunta di varie erbe e spezie. È così che l'H. Columbus europeo lo ha riconosciuto. Quindi il viaggiatore portò i frutti delle fave di cacao al monarca spagnolo. Ma non hanno guadagnato popolarità. E tutto a causa del gusto amaro e insolito.

La bevanda e il sapore delle fave di cacao furono assaggiate da F. Cortes, viceré del re nella Nuova Spagna. Fu così colpito dal gusto insuperabile della bevanda tonificante che decise di piantare alberi di cioccolato nelle sue piantagioni.

Grazie al lavoro di Cortes, una bevanda tonificante a base di fave di cacao divenne nota in tutta Europa. La bevanda al cioccolato era così gustata che veniva bevuta in tutte le case nobiliari. Tuttavia, i comuni mortali non potevano permettersi un tale lusso, poiché i frutti erano piuttosto costosi.

Finora non potevamo che gustare una bevanda profumata e tonificante ricavata dalle fave di cacao, se non fosse stato per l'ingegnere Konrad van Houten, che brevettò e inventò all'inizio dell'Ottocento la cosiddetta pressa idraulica, con la quale si estraeva l'olio dalle fave di cacao i frutti dell'albero del cioccolato.

Alla fine del XIX secolo fu prodotto il primo cioccolato al latte. Puoi approssimativamente immaginare quanto costa la tessera dolciaria. Tuttavia, con lo sviluppo della civiltà, il processo di produzione delle prelibatezze è diventato più accessibile, il che ha permesso a tutti di gustare i dolci al cioccolato.

Oggi nel mondo ci sono diverse fabbriche dolciarie che producono prelibatezze di alta qualità e d'élite. Sfortunatamente, la composizione dei dolci moderni, presentati sugli scaffali dei supermercati domestici, non può essere definita né utile né naturale. Sempre più spesso, l'olio di semi di cacao viene sostituito con controparti economiche, come l'olio di palma o di cocco. Il miglior cioccolato viene prodotto in Messico, Svizzera, Belgio e Spagna.

La storia della cioccolata calda

È già stato notato sopra che il primo è stato preparato in Messico. È vero, il suo gusto e la sua ricetta non sono molto simili alla versione moderna della preparazione di una bevanda calda, che comprende: latte, zucchero e cacao.

Nei tempi antichi, gli indiani bevevano la bevanda esclusivamente fredda. È interessante notare che gli indiani consideravano questa bevanda curativa, poiché il suo uso aveva un effetto positivo sulla potenza maschile. Vale la pena notare che il liquido veniva consumato esclusivamente da uomini di famiglie nobili.

Nel 1519, il generale Cortes di Spagna, sbarcò sulla costa del Messico. Così iniziò la sua prima conoscenza con il cioccolato da bere amaro. Gli Aztechi offrirono al generale una bevanda tonificante, con l'aggiunta di vaniglia, cannella e altre spezie. Dopo qualche tempo, tornando nella loro patria storica, Cortes ha raccontato agli chef locali della bevanda miracolosa. Così, il mondo ha appreso dell'esistenza della cioccolata calda, che è diventata una delle bevande per bambini e adulti.

Oggi esiste un numero enorme di ricette per preparare una bevanda corroborante. La cioccolata calda può essere a base di panna, cioccolato al latte, fondente e al latte, zucchero, vaniglia e cannella. Questo è un dessert davvero delizioso che impressionerà tutti i golosi. Ora sai dove e come è apparsa la cioccolata calda.

Quando è apparso il cioccolato in Russia?

Le storie di cioccolato sono letteralmente permeate dal profumo aromatico del burro di cacao. Ci sono ancora controversie tra storici e amanti della pasticceria: quando è apparso il cioccolato sul territorio della Russia?

Una versione dice che per la prima volta la delicatezza fu portata da Pietro I. Secondo un'altra versione, le fave di cacao e una ricetta per fare una bevanda corroborante furono portate dall'ambasciatore Francisco de Miranda, arrivato a Kherson nel 1786. Immediatamente all'arrivo, l'ambasciatore fu consegnato al favorito di Caterina II, Potëmkin.

Se credi ai fatti, allora nello stesso 1786 l'imperatrice russa conobbe per la prima volta un liquido profumato, che si basa sui frutti dell'albero del cioccolato. I membri della corte imperiale rimasero così stupiti dal gusto della bevanda che l'imperatrice ordinò presto la consegna del cacao. Così, l'impero russo iniziò la sua prima conoscenza della delicatezza.

Fino al XIX secolo, gli abitanti della Russia potevano godere solo del gusto del liquido caldo a base di frutti dell'albero del cioccolato. Il XIX secolo può essere definito senza esagerazione il secolo del cioccolato in Russia. Puoi trovare la prima menzione della delicatezza nelle righe di grandi scrittori come Lermontov, Pushkin e Goncharov. Ancora un po 'e sul territorio della Russia appariranno le prime fabbriche e negozi per la produzione di dolciumi. Il picco della creazione di fabbriche di cioccolato in Russia arrivò nel XIX secolo.

I primi cioccolatini e cioccolatini non erano confezionati. I prodotti dolciari venivano venduti esclusivamente in scatole di ferro o di legno. I primi dolci avevano una durata di conservazione limitata e si deterioravano rapidamente. Una prelibatezza che solo i nobili potevano permettersi. La storia dell'aspetto del cioccolato in Russia è una questione controversa. Ma hai bisogno di fatti per goderti il ​​gusto di una delizia?

La storia dell'aspetto del solido amaro, del latte e del cioccolato bianco

Il cioccolato che ci è pervenuto ha superato moltissimi test. Ma grazie a una strada così difficile, possiamo godere del gusto insuperabile di una pasticceria.

La storia dell'aspetto di diversi tipi di cioccolato:

1. Amaro. Una prelibatezza amara, è l'antenato di tutti i tipi di dolciumi, che si basano sui frutti dell'albero del cioccolato. Per molto tempo la prelibatezza è esistita semplicemente, come una bevanda. E solo nel XIX secolo il mondo vide la prima tavoletta di cioccolato solido. La composizione dei dolci comprendeva tre ingredienti: burro di cacao e cacao in polvere. Conrad van Houten va ringraziato per l'apparenza di dolcezza.
2. . Gli esperimenti con la pasticceria sono continuati. L'aggiunta di zucchero nel XVI secolo non portò un risultato positivo, quindi i pasticceri cercarono di migliorare ulteriormente la ricetta del cioccolato. Nel 1870 fu prodotta la prima tavoletta di cioccolato al latte duro. Non c'era amarezza in esso, e invece c'era un delicato sapore di latte. Per l'aspetto del cioccolato al latte, dovresti ringraziare Henry Nestlé, che ha aggiunto il latte condensato alla composizione.
3. Bianco Il cioccolato più giovane è bianco. E in effetti, i più golosi ne vennero a conoscenza solo nel 1930, grazie all'azienda Nestlé. In Unione Sovietica la delicatezza era sconosciuta, quindi per noi è praticamente una novità. La composizione del cioccolato bianco classico comprende: cacao grattugiato, burro di cacao e zucchero.

Bianco, latteo, amaro: puoi acquistare una prelibatezza per tutti i giorni, battendone i gusti. E sugli scaffali dei negozi, i più golosi possono acquistare cioccolatini con frutta secca, noci e ripieni vari.

Storia dello sviluppo e della produzione del cioccolato russo

Il primo magnate del cioccolato è stato l'imprenditore russo Alexei Ivanovich Abrikosov. Fu nella fabbrica di cioccolato Abrikosov che fu prodotta per la prima volta la frutta secca nella glassa al cioccolato. Ai membri della corte imperiale piacevano così tanto i cioccolatini che nel 1900 la fabbrica ricevette un alto rango.

È interessante sapere che i prodotti dolciari prodotti in fabbrica erano confezionati in scatole originali, all'interno delle quali erano presenti cartoncini ed etichette con storie interessanti su artisti, scienziati e musicisti.

Nello stesso 1900 il processo di produzione del cioccolato viene automatizzato. A sua volta, ciò ha un effetto positivo sulla quantità e sulla qualità dei prodotti.

L'inizio della storia di massa della produzione del cioccolato moderno è stata la fabbrica di dolciumi di Mosca "Red October". Storicamente, i golosi russi hanno acquistato principalmente cioccolato al latte. A sua volta, "Red October" ha seguito le preferenze dei clienti, rilasciando prodotti basati su questo tipo di prelibatezza.

Oggi in Russia esiste un numero enorme di fabbriche dolciarie per la produzione di cioccolato e altri dolci. La produzione completamente automatizzata consente di ampliare notevolmente la gamma di prodotti. Alcune delle fabbriche di cioccolato russe più famose sono:

• "Fronte marciume";
• preoccupazione "Babaevsky";
• fabbrica di dolciumi intitolata a Krupskaya;
• "Attaccante".

La storia del cioccolato in Russia è un affascinante e “appetitoso” viaggio nel cioccolato, che deve necessariamente concludersi con una tavoletta del vostro dolcetto preferito.

Esaminando qualsiasi reparto dolciario, puoi facilmente confonderti. La scelta dei cioccolatini è molto ampia. E il punto non è solo nel paese di origine, ma anche nella composizione della pasticceria. Se pensi ancora che la dolcezza a base di fave di cacao sia cibo spazzatura, allora è tempo di conoscere fatti interessanti sui cioccolatini.

1. La maggior parte delle materie prime necessarie per realizzare un prodotto dolciario vengono coltivate in Africa.
2. Mangiando una fetta di cioccolato fondente al giorno, carichi il corpo di tale glucosio necessario, senza il quale il "cervello" non funzionerà completamente.
3. Le persone che sono in tensione nervosa consumano il 60% in più di cioccolato rispetto a chi non soffre di sbalzi d'umore.
4. Il prodotto dolciario presentato è ampiamente utilizzato in cosmetologia, in cucina e durante l'aromaterapia.
5. Il cioccolato nero è molto più salutare di altri tipi di prelibatezze, principalmente a causa dell'alto contenuto di fave di cacao.
6. Sei preoccupato per le condizioni della tua pelle e quindi rifiuti di mangiare dolcetti? Invano. Gli scienziati non vedono una connessione tra l'aspetto di un'eruzione cutanea e una confezione.
7. La composizione del cioccolato contiene afrodisiaci, che hanno un effetto positivo sul desiderio e sull'attività sessuale.

Quindi, la storia del cioccolato risale più al XVII secolo. Inizialmente, i nostri antenati potevano gustare il gusto di una bevanda al cioccolato. I cioccolatini moderni sono molto più fortunati, perché davanti a noi si apre il dolce mondo di dolci, barrette, cioccolatini e altri dolciumi. Ma nessuna storia di cioccolato può finire senza aver mangiato il tuo dolcetto preferito!

SÌNO

Nel 21° secolo tutti hanno assaggiato il cioccolato almeno una volta. Ma ora poche persone conoscono la storia dell'origine di questa prelibatezza. Inizialmente, il dessert era considerato un piacere "regale". A causa del costo elevato, la gente comune non poteva permetterselo. Ma considera la storia dello sviluppo del cioccolato in ordine.

Dove e quando è stato introdotto per la prima volta il cioccolato?

La storia dell'origine del primo cioccolato inizia oltre tre decenni fa nelle pianure del Golfo del Messico. Gli indiani Olmec vivevano lì. Gli scienziati suggeriscono che l'etimologia della parola "cacao" provenga da questo popolo. Gli Olmechi usarono per la prima volta "kakawa" nelle conversazioni. Così i coloni chiamavano la bevanda dell'acqua fredda con le fave di cacao schiacciate.

Le tribù Maya sostituirono la civiltà olmeca. Fatti interessanti sono collegati a loro. Ad esempio, gli indiani attribuivano l'albero del frutto del cacao alla creazione divina. Avevano anche una divinità: un dio del cacao. E i frutti dell'albero sono diventati valuta. Quindi 1 lepre equivaleva a 10 fave di cacao e per 100 fave di cacao potevi comprare uno schiavo.

Le tribù Maya hanno ripulito le aree nelle pianure e coltivato alberi di cacao. La bevanda "kakauatl" è stata inventata. La produzione del cioccolato avveniva dalla frutta tostata, con l'aggiunta di acqua e spezie.

Per sostituire il popolo Maya, appare la tribù dei Toltechi. Tuttavia, anche loro non possedevano a lungo la piantagione a causa di disaccordi interni.

Chi ha inventato il cioccolato

Per i bambini, l'aspetto della barretta di cioccolato è interessante.

La prima tavoletta di cioccolato apparve nel 1847 in Inghilterra. A base di fagioli grattugiati, zucchero e vaniglia e burro di cacao.

Dopo essere apparse, le piastrelle iniziarono a spostare il dessert liquido.

Storia nel Medioevo la conquista dell'Europa

La storia della comparsa del cioccolato nell'Europa medievale inizia nel XVI secolo. E. Cortes ha portato le fave di cacao dall'America Latina. Per tutto questo tempo, il prodotto è stato un dolce della nobiltà ed è disponibile esclusivamente per i cittadini ricchi e influenti. Il prezzo della frutta è piuttosto alto.

Aspetto in Francia

Dal 1615 iniziò ad apparire in Francia. Lo sviluppo in questo paese fu dovuto al matrimonio del re Luigi XIII con Anna d'Austria. Cominciarono ad apparire fabbriche per la fabbricazione di questo prodotto.

Poco si sapeva del cioccolato. Quindi fino al 1732 la lavorazione della frutta avveniva nel classico modo azteco. La frantumazione dei frutti veniva effettuata dal personale, in ginocchio. La tecnica non ha permesso di produrre beni nella giusta quantità. Per questo motivo, il costo del prodotto è rimasto a un livello elevato.

Il 1732 fu un punto di svolta. Dubuisson ha progettato un tavolo alto riscaldato dal basso. Ciò ha permesso di semplificare e rendere confortevole il lavoro per i dipendenti. La crescita del prodotto è aumentata.

Nel 1770 apparve appositamente per la regina una specialità chiamata "cioccolatiere". A causa di ciò, vengono visualizzate una varietà di opzioni di prodotto con l'aggiunta di nuovi ingredienti.

Il XIX secolo è famoso per l'innovazione dei metodi di lavorazione dei fagioli, che consente di produrre tavolette di cioccolato invece di una bevanda calda.

Oggi tutti possono conoscere la storia dell'origine del prodotto liquido e della versione piastrellata.

Storia moderna del cioccolato

La storia della barretta di cioccolato risale al XIX secolo. Un passo fondamentale nella produzione della bevanda al cioccolato fu la scoperta di Conrad nel 1828. È stato in grado di isolare l'olio di semi di cacao nella sua forma più pura. Questa scoperta ha permesso di produrre una prelibatezza in una solida forma di lastra.

L'Ottocento e l'uomo che inventò l'estrazione dell'olio dai fagioli sono segnati dal periodo di massimo splendore della produzione di quel prodotto. Cominciarono ad apparire i re del cioccolato. Ogni produttore ha regolarmente migliorato la produzione di piastrelle. A. Ritter, il proprietario tedesco della produzione, ha sostituito le piastrelle rettangolari con quelle quadrate. T. Tobler dalla Svizzera ha creato le prime tavolette di cioccolato e Koller ha sviluppato una ricetta con le noci.

Il cioccolato e la sua storia moderna sono piuttosto affascinanti. In questo momento c'è l'origine di piastrelle e barre, che sono note a tutti.

Storia del cioccolato in Russia

La storia del cioccolato in Russia non ha un giorno e un modo di origine specifici. Ci sono molte opzioni per quando il cioccolato è apparso in Russia. Si dice che il dolce sia apparso per la prima volta nello stato quando Caterina II era il sovrano. Si ritiene che il primo cioccolato sia stato portato nel paese dall'ambasciatore del Venezuela, Francisco de Miranda.

Come in altri stati, era una bevanda di cittadini vicini al governo. Allo stesso tempo, producevano solo artigiani stranieri.

Un cittadino tedesco si trasferì in Russia nel 1850 con l'obiettivo di creare un laboratorio di cioccolato. Un anno dopo, ha creato una piccola produzione. Ha preparato varie prelibatezze. E dopo 6 anni, dopo aver incontrato il futuro partner Y. Geys, hanno aperto un negozio in Theatre Square.

Avendo accumulato la quantità di fondi richiesta, ordinarono un nuovo motore a vapore dall'Europa, da dove fu loro consegnato. Ciò ha permesso di iniziare a costruire un impianto sulle rive del fiume Moscova. Inizialmente il nome era "Einem", ma dopo un certo periodo è stato ribattezzato "Ottobre Rosso".

Le scatole con cioccolato in Russia del grado Einem premium erano realizzate con seta, velluto e pelle. Varie sorprese sono state investite in loro.

Il vero cioccolato russo è stato inventato da Alexei Abrikosov. I frutti nella glassa al cioccolato hanno portato grande popolarità ad Alexei. Quest'uomo era attento ad ogni dettaglio.

Si noti che anche ai tempi dell'URSS, quando non si prestava attenzione all'esclusività e all'individualità, il cioccolato di Abrikosov non era di qualità inferiore a un prodotto francese.

Video sulla storia del cioccolato

https://youtu.be/bN9ysPY-9yA

I musei del cioccolato di tutto il mondo

1. Caslano, Svizzera

Chiunque senta la parola "cioccolato" è il primo con la Svizzera. Molti presumono erroneamente che questo paese sia il luogo di nascita di questo prodotto. Tuttavia, tale giudizio è errato.

Ma oggi il paese è praticamente uno standard. Puoi controllare la realtà visitando il fantastico museo - Alprose Chocolate Country All'ingresso del museo, i visitatori sono accolti da una statua di una mucca fatta di cioccolato. Questo è il simbolo Alprose. Qui non solo raccontano e mostrano la storia del cioccolato, ma regalano anche a chi desidera diventare pasticcere. Nella pasticceria puoi realizzare e assaggiare la tua creazione inventata.

1. Bruges, Belgio

Le piastrelle belghe non sono in alcun modo inferiori alle merci svizzere. Dai un'occhiata al Museo Choco-Story. Si trova nell'edificio del castello del XVII secolo. Durante il tour, puoi osservare le sculture di cioccolato, che vengono erette con sottigliezza di gioielli. Conosci la storia della formazione del cioccolato in questo stato. C'è anche una barretta di cioccolato dove puoi provare un vero dessert belga.

1. O. Jeju-do, Corea del Sud

L'unico museo del cioccolato in Asia. Si trova in un edificio costruito in basalto. L'immagine esterna ricorda i castelli del Medioevo. Ecco le ricette da tutto il mondo. In questo museo, gli adulti assaggeranno il cioccolato al gusto di ginseng o tè verde, conosceranno l'incredibile galleria d'arte del cioccolato. E i bambini saranno felici di vedere un vero tram di cioccolato.

1. Brescia, ​​Spagna

La città è famosa per il suo museo privato del cioccolato: Museudela Xocolata. Non sono i segreti della creazione del prodotto ad essere sorprendenti, ma i talenti dei maestri del cioccolato. Creano incredibili sculture da prelibatezze ordinarie. Il museo ha molte famose sculture di cioccolato. Durante il tour, i visitatori possono provare a creare una dolce statuina.

1. Jespolceme, Francia

Il museo chiamato "Lessecrets duchocolat" offre ai visitatori l'opportunità di immergersi nell'era raffinata dello stato durante il periodo della marchesa di Sevigne. Durante il tour ti verrà raccontato chi ha inventato il cioccolato, le prime ricette, il ruolo della marchesa nella diffusione delle golosità. Qui puoi provare l'aceto di cioccolato, la birra. E per i bambini c'è un laboratorio di cioccolato.

1. Mosca, Russia

Non dimenticare la Russia. La capitale è famosa anche per il suo museo del cioccolato. Famose fabbriche di dolciumi 9 anni fa hanno aperto un museo del cioccolato chiamato "BEAR" per i loro visitatori. Racconta la storia completa dell'origine della prelibatezza sin dai Maya, quando apparve la prima tavoletta di cioccolato. I visitatori possono assistere alla produzione e degustare i dolci.

1. Città del Messico, Messico

C'è un museo del cioccolato nel luogo di nascita delle fave di cacao. Creato da Nestlè nel 2007. Il museo si trova in un edificio di colore rosso vivo e dalla forma originale. L'interno dell'edificio è unico. I sedili accoglienti sono creati sotto forma di cubi di piastrelle.

1. Litz, USA

Museo Wilbur. La storia inizia con un hobby. La moglie del pasticcere era una collezionista di oggetti legati al cioccolato. Acquistando questi oggetti da vari commercianti, ne ho accumulate più di 1000 copie. E nel 1972 apre il museo. L'unicità è creata dalla presenza di 150 vasi in porcellana provenienti da tutto il mondo, dipinti a mano con cioccolato. Da allora, il museo è ancora popolare.

Sorprendentemente gustoso e non difficile da creare, il prodotto è popolare in tutto il pianeta. Ma a differenza dei tempi antichi, dove l'acqua amara o una barretta era il dolce dei ricchi, ora tutti comprano il cioccolato. Visita fantastici musei, dove ti racconteranno tutto sul cioccolato: storia, vari fatti e ti permetteranno di provare a creare tu stesso una piastrella.

La storia dell'aspetto del cioccolato è iniziata intorno al 2000 mila anni a.C. e. Il primo a pronunciare la parola cacao è l'antica civiltà degli Olmechi, che viveva in America nelle pianure del Golfo del Messico. Non è rimasto praticamente nulla dell'antica cultura degli Olmechi nella storia, ma molti scienziati lo credono la prima volta che la parola "cacao" suonava come "kakawa" circa 1000 mila anni aC e. al culmine dell'alba di un'antica civiltà.

La storia dell'apparizione del primo cioccolato è avvolta da numerose leggende e storie interessanti. Gli indiani erano sicuri che le fave di cacao arrivassero sulla terra dal paradiso e che i preziosi frutti degli alberi sacri fossero il cibo degli dei, che sono in grado di dotare una persona di forza e saggezza eroiche. Gli Olmechi furono sostituiti dai Maya, che inventarono il primo cioccolato primitivo. Con un nome così melodico "kakawa", gli antichi Maya chiamavano una bevanda a base di fave di cacao tritate diluite in normale acqua di sorgente.

La leggenda di come è apparso il cioccolato

La leggenda narra che un pover'uomo gettò le fave di cacao per terra sotto il sole cocente, quindi le raccolse e le aggiunse a una ciotola d'acqua, così risultò il primo vero cioccolato della storia. Le élite al potere, vedendo come i poveri bevono cioccolato, si infiammarono di invidia, tolsero la bevanda ai poveri e proclamarono il prodotto un sacro elisir, vietando alla gente comune di bere cioccolato. Affinché i poveri non dubitassero della serietà delle loro intenzioni, i sacerdoti sacrificarono diversi guerrieri forti e coraggiosi e aggiunsero il "dio del cacao" al panthenon degli dei venerati.
Dopo un po ', i leader hanno proclamato il cioccolato come denaro, e nessuno ha dubitato che fosse di cattivo auspicio per la gente comune avere denaro. Il tempo passava e nella mente degli indiani ordinari le fave di cacao hanno già personificato un simbolo di potere e ricchezza, perché solo le élite al potere potevano permettersi una tale prelibatezza. Così, il cioccolato divenne la bevanda dei governanti e dei ricchi, e le fave di cacao non erano meno preziose del denaro.

Buono a sapersi: gli indiani erano felici di condurre relazioni commerciali tra le tribù, calcolando le fave di cacao, che a quel tempo non erano meno preziose del denaro per noi adesso. Anche i commercianti di schiavi non disdegnavano le monete di cioccolato. Uno schiavo poteva essere scambiato con 100 fave di cacao.

Gli indiani Maya furono in grado di coltivare l'albero del cioccolato e alla fine impararono a coltivare enormi piantagioni di fave di cacao. I Maya possedevano ricette originali per fare varie bevande, che includevano vari ingredienti combinati e additivi, dal pepe ai chiodi di garofano. Ma lo zucchero era sconosciuto agli indiani in quei tempi lontani, perché una storia interessante sull'aspetto dello zucchero ha origine in un altro continente dell'India, più del 3000 a.C. eh..

Conoscenza degli europei con il cioccolato

Cristoforo Colombo fu il primo europeo ad assaggiare una bevanda al cioccolato. Questo accadde nel 1502. quando l'esploratore fu trattato con una straordinaria delicatezza dagli abitanti dell'isola della Guyana.
Vent'anni dopo, anche il non meno famoso e sanguinario conquistatore del Messico, Hernan Cortes, assaggiò la famosa bevanda degli dei. Gli indiani scambiarono erroneamente lo spagnolo per il venerato dio "Quetzalcoatl" che discese dal cielo e presentò a Cortes tesori e oro, quindi servirono la famosa bevanda in una ciotola d'oro con miele, pepe e spezie montate a schiuma.
Alla bevanda si abituarono gradualmente i conquistatori spagnoli, che in seguito sostituirono ingredienti come le spezie con vaniglia, cannella, noce moscata e iniziarono ad aggiungere lo zucchero. Per più di 50 anni, gli spagnoli hanno conservato la ricetta per preparare prelibatezze con la massima riservatezza. riluttante a condividere un segreto.

In Italia, hanno appreso della delicatezza grazie al viaggiatore fiorentino Francesco Carletti, che ha portato in Italia la ricetta di una bevanda straordinaria. Successivamente, nel paese è iniziato un vero boom del cioccolato. Uno dopo l'altro, iniziarono ad aprirsi caffè al cioccolato in diverse parti del paese, che avevano il nome di "cioccolateria". Dagli italiani hanno appreso la ricetta della prelibatezza in Svizzera, Austria e Germania.
Un enorme contributo alla storia della divulgazione di un nuovo prodotto in Europa fu dato dalla principessa spagnola Anna d'Austria, che sposò il re di Francia, Luigi XIII. La regina appena coniata introdusse la nobile bevanda a Parigi all'inizio del XVII secolo, portando con sé una cassa di fave di cacao. Il cioccolato conquistò all'istante gli aristocratici francesi e la corte reale, per poi diffondersi con ancora maggiore popolarità in tutto il vecchio mondo. Tuttavia, essendo più popolare del tè o del caffè, questa nobile bevanda aveva un prezzo elevato e rimase un prodotto così costoso che solo le fasce elitarie della popolazione e i ricchi potevano permettersi questo piacere celeste in quei giorni.

Una nuova storia del cioccolato

Fino all'inizio dell'Ottocento il cioccolato era conosciuto esclusivamente come bevanda, fino a quando François-Louis Caillier (cioccolatiere svizzero) escogitò una ricetta innovativa che permise di produrre una massa solida e burrosa dalle fave di cacao. Un anno dopo una significativa scoperta vicino alla città svizzera di Vevey apparve la prima fabbrica di cioccolato, dopo di che altri grandi paesi europei sono stati in grado di stabilire la produzione di cioccolato.

Buono a sapersi: la quantità media di cioccolato consumata ogni anno nel mondo moderno è di 600.000 tonnellate. Questo è uno dei rami più redditizi dell'industria alimentare.

Prima tavoletta di cioccolato

Nel 1828 c'è stata una svolta nell'intera storia secolare della delicatezza del cioccolato. Primo L'olandese Konrad Van Houten è riuscito a ottenere il vero burro di cacao nella sua forma più pura. Grazie alla scoperta, il dolce reale ha acquisito una forma solida, nuova a quel tempo e familiare ora. Dopo un secolo di luce apparve la prima tavoletta di cioccolato, creata dalla società britannica Fry and Sons. La stessa azienda di Bristol è stata in grado di stabilire la produzione industriale globale nella prima fabbrica meccanizzata. Due anni dopo apparve sul mercato un prodotto identico della Cadbury Brothers, azienda allora poco conosciuta.

Buono a sapersi: nel 2011, i maestri della fabbrica di dolciumi Grand Candy di Yerevan hanno creato la tavoletta di cioccolato più grande del mondo. Il record è stato ufficialmente registrato dai rappresentanti del Guinness dei primati. Il peso del gigante dolciario era di 4 tonnellate e 410 chilogrammi, la lunghezza è di 568 cm, l'altezza è di 24,5 cm e la larghezza è di 110 cm.

L'avvento del cioccolato al latte e bianco

Un altro momento importante nella storia della delicatezza nobile fu segnato dal 1875, quando Lo svizzero Daniel Peter è riuscito a ottenere il primo cioccolato al latte. E già all'inizio del XX secolo, il suo connazionale Henri Nestlé, utilizzando questa ricetta, riuscì a stabilire la produzione di cioccolato al latte con l'allora poco conosciuto marchio Nestlé. Il prodotto era molto richiesto e quindi sul mercato della produzione di cioccolato al latte iniziarono ad apparire degni concorrenti. I più famosi sono "Ketbury" nel Regno Unito, l'azienda belga "Kanebo" e ovviamente l'azienda americana di Sir Milton Hershey, che è riuscita a costruire un'intera città in Pennsylvania, dove si occupavano solo della produzione di cioccolato. Oggi, la città di Hershey sembra più un enorme museo del cioccolato e sembra uno scenario insolito del film "Charlie e la fabbrica di cioccolato".

Buono a sapersi: nel 1930. Nestlé ha lanciato la prima tavoletta di cioccolato al latte.

Albero di cioccolato "cibo degli dei"

L'albero del cioccolato in botanica ha preso il nome "theobroma cacao", che significa "cibo degli dei". L'albero può crescere solo in un clima umido e caldo, il luogo ottimale è il Sud e il Nord America, l'Australia e su alcune isole dell'Asia. Le fave di cacao possono essere raccolte due volte l'anno. L'altezza di un albero raggiunge in media i 10 m, e in alcuni casi si registrano alberi che superano i 15 m. Ogni frutto può contenere da 20 a 50 semi. I frutti possono essere piatti, rotondi, convessi e di colore bluastro, grigiastro o bruno. Le fave di cacao fresche hanno un sapore aspro e amaro e contengono circa il 30% di burro di cacao e il 30% di acqua.

Dalla storia dell'aspetto del cioccolato in Europa e in Russia

Niente cioccolato - niente colazione!

Carlo Dickens. Carte Pickwick

Per la prima volta il cioccolato è apparso nel nostro paese durante il regno dell'imperatrice Caterina la Grande. Si dice che nel 1786 questa prelibatezza sia stata presentata alla corte di Sua Maestà Imperiale dall'Ambasciatore del Venezuela, il Generalissimo Francisco de Miranda. Ma la storia globale del prodotto è molto più antica e complessa. Le tribù azteche e maya furono le prime a consumare regolarmente il cioccolato sotto forma di bevanda amara e inebriante. Ciò avvenne, secondo gli storici, tra il 400 a.C. e il 400 a.C. e. e il 100 d.C. e. Dal Sud America è arrivato in Europa, dove anche sotto forma di bevanda, ma con lo zucchero, il cioccolato ha guadagnato popolarità nell'alta società. È interessante notare che il nome indiano dell'albero - cacao, i frutti di cui le persone usavano, ha messo radici nel Nuovo Mondo come nome della bevanda. È strano che altri prodotti delle fave di cacao abbiano ricevuto un nome diverso: cioccolato, sebbene gli indiani chiamassero una bevanda fredda e densa a base di cacao con vaniglia e spezie la parola "chocolatl" o "xocoatl", che era simile nel suono, che si traduceva come "acqua schiumosa". Prima di tutto, questa bevanda era bevuta dalla più alta nobiltà, ecclesiastici e mercanti e lo stesso cacao ha svolto un ruolo importante nella vita culturale e religiosa della società indiana Maya e Azteca. Molte cerimonie religiose di questi popoli sono associate all'uso del cacao.

Alcune proprietà speciali sono costantemente attribuite al cioccolato: magico, mistico, curativo ... Ad esempio, in latino gli alberi di cacao sono chiamati Theobroma Cacao, che significa "cibo degli dei". In greco, theos significa "dio" e broma significa "cibo".

Tra gli europei, Cristoforo Colombo fu il primo a provare il cioccolato nel 1502 e portò persino a casa i fagioli. Ma poi non è stata prestata loro attenzione, perché lo stesso Colombo non amava il cioccolato. Il secondo tentativo di abituare gli europei al cacao ebbe successo: i conquistatori del generale Hernan Cortes nel 1519 lo provarono, portarono fagioli miracolosi in Europa e presentarono una bevanda senza precedenti alla corte spagnola. Al cacao piaceva e l'intraprendente conquistatore del Nuovo Mondo ne organizzò un commercio dalla sua piantagione in America.

All'inizio un prodotto molto costoso era inaccessibile alla maggioranza, ma col tempo molti cittadini iniziarono a permettersi di acquistare, se non le fave di cacao stesse, poi gli scarti della loro produzione, da cui ricavavano una bevanda a guscio di cacao, simile al cacao , ma più liquido. Ma la stessa bevanda al cacao stava diventando sempre più popolare. Anche la sua composizione è cambiata nel corso dei decenni. Abbastanza rapidamente, gli europei abbandonarono l'uso del pepe e delle spezie forti, iniziarono ad aggiungere più zucchero o miele e la vaniglia fu usata per aromatizzare. Nell'Europa relativamente fredda, il cacao iniziò a essere riscaldato, il che influenzò anche le preferenze di gusto di spagnoli, italiani e francesi. Il cioccolato arrivò nel territorio degli stati tedeschi dall'Italia e dal 1621 il monopolio spagnolo su questo prodotto cessò completamente di funzionare: le fave di cacao apparvero sui mercati all'ingrosso dell'Olanda e di tutto il continente. Al dettaglio, il cacao veniva venduto in lastre pressate, dalle quali il commerciante staccava un pezzo del peso desiderato. In un recipiente speciale si scaldava il cacao, si aggiungevano zucchero e acqua e si versava nelle tazze. All'inizio del 18° secolo in Gran Bretagna si cercò di usare il latte al posto dell'acqua e si ottenne una bevanda più morbida e gustosa di quella che si preparava con l'acqua. Seguendo l'esempio degli inglesi, il latte venne utilizzato anche in altri paesi per la preparazione del cacao, e questo divenne ben presto un luogo comune.

Con la scoperta nel 1828 da parte del chimico olandese Conrad van Houten, divenne possibile produrre cioccolato solido aggiungendo burro di cacao alla polvere di cacao. E vent'anni dopo, in Germania, hanno inventato la classica ricetta del cioccolato solido, che viene utilizzata ancora oggi. Al cacao grattugiato si aggiungono burro di cacao, zucchero e vaniglia. Il grado di amaro del cioccolato dipende dalla quantità di burro di cacao aggiunto. Con l'aggiunta del 30% di burro di cacao si ottengono tavolette di cioccolato al latte e, con numeri più alti, amaro. Con la crescente richiesta di cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, molti produttori indicano sulla confezione la percentuale del suo contenuto.

Abbiamo iniziato la nostra storia storica con il fatto che il cioccolato è apparso per la prima volta in Russia sotto l'imperatrice Caterina II, e il già citato Francisco de Miranda ha portato il cacao dall'America, ei russi hanno scoperto questo prodotto, come gli europei, direttamente. Per qualche tempo il cioccolato, e intendiamo la bevanda, veniva bevuto esclusivamente tra la nobiltà e i mercanti. La ragione principale di ciò è il prezzo elevato del prodotto consegnato dall'altra parte dell'oceano e persino attraverso i porti europei. La situazione iniziò a cambiare verso la metà del XIX secolo, quando nel 1850 il tedesco Theodor Ferdinand Einem venne in Russia per fare affari e aprì una piccola produzione di cioccolato a Mosca, che divenne la base di una grande produzione, ora conosciuta con il marchio nome "Ottobre Rosso". Il cioccolato Einem era famoso non solo per la sua eccellente qualità e il gusto eccellente, ma anche per la sua confezione costosa ed elegante. I dolci venivano posti in celle di seta o velluto, le scatole erano rifinite con pelle naturale con goffratura dorata. TF Einem ha avuto l'idea di vendere set di caramelle con regali a sorpresa all'interno. Di solito si trattava di note di piccole composizioni musicali: canzoni o semplicemente biglietti di auguri. A San Pietroburgo, Mosca, Nizhny Novgorod e in altre grandi città dell'Impero russo nella seconda metà del XIX secolo furono aperti caffè e ristoranti dove si poteva bere cioccolata calda o gustare cioccolata fatta in casa. A poco a poco, i cittadini si sono abituati a bere cacao a casa, ad acquistare cacao in polvere nei negozi di dolciumi e per le persone a basso reddito hanno offerto gusci di cacao, scarti della produzione di fave di cacao. La bevanda al guscio di cacao aveva lo stesso nome e differiva dal vero cacao per una consistenza liquida e un gusto meno pronunciato. Per molto tempo il guscio di cacao è stato molto popolare, ma con la crescita del reddito della popolazione è stato sostituito dal cacao in polvere ricavato dalle fave di cacao.

Nel nostro paese, l'industriale Alexei Ivanovich Abrikosov era un famoso magnate del cioccolato, che produceva caramelle famose come zampe d'oca, colli di cancro e nasi d'anatra. I titolari della "Partnership A.I. Abrikosov Sons" è stato il primo in Russia ad avere l'idea di ricoprire la frutta secca con la glassa: ecco come sono apparse prugne secche e albicocche secche nel cioccolato, che in precedenza ci erano state importate dalla Francia. Nel 1900, il processo di glassatura del cioccolato presso la fabbrica Abrikosov è stato automatizzato e un anno prima l'Associazione ha ricevuto l'alto titolo di "Fornitore alla Corte di Sua Maestà Imperiale". Nel 1918 tutta la produzione "dolce" degli Abrikosov fu nazionalizzata. Gli Abrikosov confezionavano anche i loro prodotti in confezioni costose e memorabili. Carte ed etichette dedicate ad artisti, scienziati, musicisti e scrittori venivano messe in una scatola di cioccolatini, e i re del cioccolato erano principalmente rivolti ai bambini, quindi chiamavano i dolci con nomi vicini al cuore dei bambini, dove sono presenti zampe e becchi.

In onore del mese sacro del Ramadan in Indonesia è stata costruita una moschea di cioccolato: larga tre metri e alta cinque! La costruzione è andata avanti per due settimane. Tutti coloro che sono venuti a vedere questo miracolo non solo hanno potuto ammirare, ma anche assaggiare un pezzo.

Nel secolo scorso, l'industria domestica produceva molto cioccolato amaro e al latte, cioccolatini e prodotti glassati al cioccolato. Storicamente, la maggior parte del cibo consumato in

I prodotti russi si riferiscono al cioccolato al latte, in misura minore mangiamo cioccolato amaro. Ma ciò è dovuto al fatto che il tedesco Eichen ha portato il cioccolato al latte dalla Germania e la sua azienda ha rapidamente abituato i nostri antenati al cioccolato con un contenuto di cacao inferiore. Certo, anche il cioccolato fondente era amato in Russia, ma veniva consumato in quantità minori. Gli intenditori hanno sempre notato i prodotti della fabbrica dolciaria di Mosca "Ottobre Rosso" o della fabbrica intitolata a N.K. Krupskaya, con sede a San Pietroburgo. Quest'ultima aveva persino i suoi ammiratori abituali: gli amanti del cioccolato cercavano esattamente i suoi prodotti.

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Una tazza di cioccolato per occasioni speciali 200 ml di latte scremato o intero 30 g di cioccolato adatto una buona dose di panna (opzionale)

La risposta alla domanda su dove e quando è apparso il cioccolato è stata trovata da molte persone contemporaneamente. Ora questi sono fatti della storia universalmente noti, che sono stati raccolti dai più fanatici cioccolatini del mondo, che sono diventati ricercatori di fama mondiale.

Se non riesci a immaginare la tua vita senza cioccolato, sei fortunato ad essere nato dopo il XVI secolo. Fino a quel momento esisteva solo in America centrale e ben lungi dall'essere nella forma in cui lo conosciamo ora.

Grazie a reperti archeologici risalenti al 1900 a.C., fu scoperta la prima civiltà che mangiava le fave di cacao, gli indiani Olmechi. Sulle pareti delle tombe appartenute ai loro sacerdoti, gli scienziati hanno visto le immagini della produzione di una bevanda fredda amara e schiumosa dai semi macinati, che solo le persone più significative della tribù potevano assaggiare. I semi stessi sono stati trovati accanto ai resti dei sacerdoti. Li hanno portati nell'aldilà come pagamento agli dei o per altri scopi - non è noto.

La civiltà olmeca scomparve presto, sostituita dall'espansione dell'impero Maya. All'inizio usavano il cacao come unità monetaria, pagando con loro schiavi e bestiame, perché c'erano pochi fagioli e nessuno osava semplicemente spenderli. Tutto è cambiato con l'espansione dell'impero a nord in Mesoamerica. È qui che crescono meglio le fave di cacao. Qui i Maya iniziarono ad organizzare piantagioni e coltivare fave di cacao in grandi quantità. Per loro non era solo cibo, ma medicina e parte integrante di rituali sanguinosi.

L'intero atteggiamento nei confronti delle fave di cacao è passato completamente dai Maya agli Aztechi, acquisendo incredibili leggende lungo la strada.

Dono degli dei. La dea del cibo, Tonacachihuatl, e la dea delle acque, Chalchiutlicue, hanno creato una bevanda meravigliosa per il pantheon degli dei, mescolando ogni parte della loro essenza: ecco come è apparso il cioccolato. Agli dei piaceva così tanto la bevanda che ne fecero parte delle loro feste. Il buon Quetzalcoatl voleva dare alla gente il segreto di questa miscela medicinale. Rubò la ricetta alle dee e con il primo raggio della stella mattutina discese dal capo della tribù. La perdita della ricetta fu presto scoperta e Quetzalcoatl fu espulso. Su una zattera di serpenti, il buon dio salpò verso il tramonto, ma promise di tornare.

Fu questa leggenda che Hernan Cortes approfittò nel 1519, quando arrivò nelle terre degli indiani. Fingendo di essere un dio perduto, sottomise rapidamente i creduloni aztechi e distrusse il loro impero.

La via del cioccolato verso l'Europa

Cristoforo Colombo fu il primo europeo a bere la meravigliosa bevanda. Nel 1502 durante la sua quarta spedizione in America. Gli indiani lo accolsero come un nobile ospite, quindi a tavola fu servito del cioccolato. Colpito dal gusto, Colombo caricò sulla nave Santa Maria una cassa di fave di cacao e le presentò in dono al re Ferdinando II. Tuttavia, insieme ad altri tesori portati, una scatola di semi insignificanti rimase inosservata alla nobiltà. Su questo, il percorso del cioccolato verso l'Europa avrebbe potuto interrompersi se non fosse stato per lo spagnolo Hernan Cortes, che salpò vent'anni dopo Colombo.

Il suo arrivo nell'impero indiano ha portato enormi cambiamenti nel territorio dell'America. Gli Aztechi prosperarono e il loro ultimo imperatore Montezuma bevve 50 tazze di bevanda al giorno e visse fino a 57 anni, nonostante il fatto che l'abitante medio dell'impero a quel tempo morisse a 30 anni. Forse Montezuma sarebbe vissuto più a lungo se non fosse morto per mano dei conquistatori.

Alle feste organizzate dagli Aztechi, il miglior cioccolato veniva servito agli “dei bianchi”. A Cortes e all'equipaggio piaceva così tanto la bevanda che molte delle navi della spedizione sulla via del ritorno erano semplicemente piene fino all'orlo di fave di cacao. E questa volta il cioccolato è saldamente radicato in Europa.

La curiosità portata da Cortes iniziò lentamente a guadagnare popolarità ed è spesso usata come medicina. Affinché i bambini potessero mangiare la miscela amara, chef intraprendenti hanno reso la bevanda ancora più attraente: hanno riscaldato il cioccolato e aggiunto zucchero di canna, miele, cannella e noce moscata al posto del pepe. Tale cioccolato alla fine divenne una bevanda preferita alla corte spagnola. Questa mossa ha avvicinato la delicatezza a ciò che conosciamo oggi.

La corte spagnola conservò gelosamente la ricetta della cioccolata calda, e per mezzo secolo dopo la crescita della sua popolarità, la fragrante bevanda densa non lasciò i confini del regno. Tuttavia, questo non poteva durare per sempre: due, indipendentemente l'uno dall'altro, hanno portato la bevanda fuori dallo stato.

Il primo fu Antonio Carletti, viaggiatore fiorentino che visse per qualche tempo alla corte spagnola. Ha rubato la ricetta e l'ha venduta in Italia, dove c'è stato un vero e proprio boom del cioccolato.

Poco dopo, la principessa spagnola Anna d'Austria portò in dono al suo futuro marito, il re Luigi XIII di Francia, una ricetta per una bevanda al cioccolato. Ha portato con sé il suo cioccolatiere personale dal palazzo, e da allora la posizione di "cioccolatiere della regina" è esistita alla corte francese.

Non appena il cioccolato ha iniziato a diffondersi in tutta Europa, la corte spagnola ha dato libero accesso alla ricetta a tutti, ora chiunque poteva scoprire come appariva il cioccolato. Da quel momento in poi, la febbre del cioccolato ha travolto il continente. Cominciarono ad aprirsi negozi di cioccolato ovunque, accessibili solo agli strati superiori della popolazione, i pasticceri iniziarono ad aggiungerlo ai pasticcini ea fare "praline" - fagioli grattugiati con pasta di noci e miele, così come altri dolci.

La popolarità crebbe, le forniture crebbero, ma ancora non c'erano abbastanza fave di cacao per soddisfare la domanda di tutti. E il processo di produzione era piuttosto laborioso. Solo nel 1732 un certo Dubuisson inventò un apposito tavolo per la lavorazione dei cereali, che permise di aumentare il volume del cioccolato prodotto e di ridurne leggermente il prezzo. Successivamente, per molto tempo, non si sono verificati eventi significativi nella storia del cioccolato fino al XIX secolo.

Chi ha inventato il cioccolato duro?

All'inizio del XIX secolo, il cioccolatiere svizzero François-Louis Caillier spinse un po' il cioccolato nella giusta direzione. Riuscì a ricavare dalle fave di cacao una massa simile al burro. Da allora sugli scaffali sono comparse barrette e panini, il cioccolato è diventato sempre più duro.

E nel 1828, il produttore olandese Konrad van Houten riuscì a ottenere dalle fave burro di cacao puro e cacao grattugiato. La torta secca che rimane nel processo di lavorazione è ancora oggi utilizzata per la produzione di polveri di cacao.

Van Houten notò che il burro di cacao si scioglieva a 30 gradi Celsius e decise di rimescolare gli ingredienti derivati ​​dai fagioli. Quale fu la sua sorpresa quando il cacao grattugiato e il burro di cacao formarono insieme una densa piastrella solida. Quindi la risposta alla domanda - chi ha inventato il cioccolato come lo conosciamo, è abbastanza ovvia - Konrad van Houten.

Quasi quattromila anni di storia hanno portato il cioccolato alla forma che oggi conosciamo e amiamo. Poi l'inizio della produzione di massa del cioccolato ha permesso a molte persone di provare per la prima volta questa magnifica prelibatezza.

I linguisti della comunità internazionale non sono ancora del tutto d'accordo sull'origine delle parole "cioccolato" e "cacao". Ma archeologi e storici notano che la parola "kakawa" era presente nella lingua olmeca, che chiamavano la loro bevanda amara.

I Maya iniziarono a chiamare così l'albero stesso ei suoi frutti, e apparve una nuova parola per la bevanda al cioccolato: "xocoatl", o "acqua schiumosa".

Tra gli Aztechi subì alcune trasformazioni. Durante il regno di Montezuma, la bevanda era chiamata "chocolatl" e nella traduzione significava "acqua amara".

Gli europei, invece, hanno pronunciato una nuova parola a modo loro, e così è apparso il "cioccolato", che in diverse lingue si è trasformato a modo suo ed è arrivato ai nostri tempi come un normale cioccolato. Tuttavia, tutto ciò è solo congettura e speculazione. Non sono state ancora trovate informazioni affidabili su questo argomento.

Fave di cacao: dove e come ci arrivano?

Il cioccolato non è solo una storia di viaggio nel tempo. C'è molta strada dalle piantagioni tropicali alla nostra tavola.

L'albero del cioccolato, noto anche come Theobrōmacacāo, è originario dell'America meridionale e centrale e ama il caldo e l'umidità elevata. Il teobroma cresceva esclusivamente nelle foreste del Perù, ma ora, a causa dell'elevata domanda di fave di cacao, il suo habitat è molto più ampio.

Il maggior numero di fagioli viene coltivato in Africa: il 70% del mercato mondiale è fornito da paesi come:

• Costa d'Avorio;
• Ghana;
• Nigeria;
• Camerun.

Altri continenti occupano il restante 30%, sono coinvolti nella coltivazione:

1. Indonesia;
2. Ecuador;
3. Repubblica Dominicana;
4. Malaysia.

La patria del cioccolato produce meno: l'America centrale e il Perù.

Il raccolto viene raccolto con molta attenzione, perché il danno alla corteccia di un albero provoca infezioni e spesso porta alla morte della pianta. Vengono raccolti frutti di colore giallo brillante, arancione e brunastro: sono i più maturi. Dopo che la polpa viene tagliata e le fave di cacao vengono mostrate alla luce. Tutte le azioni vengono eseguite con l'aiuto di un machete da assemblatori esperti.

Per rendere i semi adatti a un'ulteriore lavorazione, vengono essiccati al sole per 9 giorni. Durante questo periodo, nei chicchi avvengono processi di fermentazione, la cosiddetta fermentazione. È attraverso questo processo che il cioccolato ottiene il suo gusto speciale.

Controllo della qualità e - in un lungo viaggio! Il futuro cioccolato in sacchetti speciali viene inviato alla produzione di fave di cacao.

Varietà di cacao

Come ci si potrebbe aspettare, la natura ci vizia con la varietà. L'albero del cioccolato ha due varietà naturali e una varietà selettiva.

Diamo un'occhiata più da vicino:

• Forastero. Occupa l'80% del mercato, è senza pretese e offre grandi rendimenti. Cresce bene in Africa, Brasile ed Ecuador. Ha molte sottospecie popolari tra i produttori. Queste sono le fave di cacao più comuni.
• Criollo. Occupa il 5% del mercato, in quanto necessita di cure particolari ed è molto sensibile. Molti semi muoiono prima della fase di fermentazione. Ma queste fave di cacao sono l'apice del sapore. Da loro vengono prodotte le varietà più elite e si ottiene il cioccolato più delizioso.
• Triniratio. Un ibrido di due varietà principali occupa il 15% del mercato ed è la media aurea. È stato ottenuto a metà del XVIII secolo per impollinazione naturale.

Le varietà più comuni hanno diverse sottospecie, ognuna delle quali è popolare a modo suo e ha un habitat preferito. Una così grande varietà di sapori ti consente di creare migliaia di tipi unici di cioccolato. In questa industria dolciaria, come in nessun altro luogo, il gusto del prodotto dipende dal luogo in cui cresce la materia prima.

Molti produttori di cioccolato sono andati e venuti, ma alcuni di loro sono ancora vivi oggi. Tra loro ci sono principalmente quelle aziende che hanno portato qualcosa di speciale nella cultura del cioccolato. Alcuni non sono sopravvissuti fino ad oggi nella loro forma originale, sono stati assorbiti da grandi società e hanno acquisito i loro nomi ben noti.

In tutto il mondo non troverai cioccolato più popolare di:

1. Nestlè. Questa grande azienda iniziò la sua esistenza nel 1866 come produttore di latte condensato e in polvere. L'azienda è cresciuta, assorbendo produzioni minori, così tante menti inventive sono finite nella sua composizione. Insieme a Daniel Peter nel 1875, l'azienda entra a far parte dell'azienda con una ricetta per il cioccolato al latte, tanto amato da tanti bambini. Ma il trionfo di Nestlé non si fermò qui e nel 1930 introdusse nel mondo il cioccolato bianco, che divenne popolare solo mezzo secolo dopo. Così, Nestlé ha dato al mondo il cioccolato bianco e al latte, le varietà più popolari del prodotto originale.
2. Tobleron. Theodore Tobler, erede dell'azienda di cioccolato di famiglia, ha deciso non solo di produrre cioccolato, ma di renderlo qualcosa di speciale. Nel 1908, il mondo vide il cioccolato Toblerone, la prima tavoletta di composizione e forma uniche con un ripieno insolito. Grazie a lui è iniziato nel mondo un boom di esperimenti con la composizione e i ripieni.
3. Ritter Sport. Di diritto, una nota azienda tedesca che produce cioccolato delizioso e originale. Ma fu nella sua impresa che apparve per la prima volta la divisione dei colori degli imballaggi per tipo di riempimento. Colori vivaci e memorabili hanno subito attirato i clienti e una comoda forma quadrata ha reso le piastrelle compatte e pratiche.
4. Milka. La fabbrica svizzera di cioccolato, guidata da Philip Suchard, ha introdotto nel mondo l'incredibile cioccolato al latte nel 1901. La formula unica consente di aggiungere il massimo del latte mantenendo la struttura. Ancora oggi mantengono il segreto della produzione, nonostante questo cioccolato sia prodotto in molti paesi.
5. Valore. La più famosa azienda di cioccolato spagnola. Hanno iniziato la loro attività nel 1881 e sono ardenti sostenitori delle tradizioni, il gusto dei loro dolci non è cambiato da secoli. Se vuoi sapere com'era il cioccolato nel XIX secolo, cerca senza dubbio le barrette Valor.

Tutti questi marchi producono cioccolato in quantità impossibili e vende in tutto il mondo. La maggior parte di essi può essere trovata sugli scaffali dei negozi, ma alcuni possono essere ordinati esclusivamente tramite Internet.

Cioccolato e Russia

La nostra potente patria non è rimasta indietro rispetto ai pasticceri e cioccolatieri europei. La storia del cioccolato in Russia, sebbene non così voluminosa, è antica e affascinante a modo suo.

Fino ad oggi, gli storici discutono su chi abbia portato esattamente il cioccolato in Russia, ma la storia più popolare e comprovata ha coinvolto l'ambasciatore venezuelano Francisco de Miranda. Ci sono prove che nel 1786 a Kherson uno straniero intrattenne G.A. Potemkin, uno dei preferiti dell'imperatrice Caterina II. cioccolata calda. Un anno dopo, la prelibatezza andò direttamente sulla tavola dell'Imperatrice e, con la sua approvazione, il cioccolato fu distribuito in tutto l'impero. La diffusione della bevanda profumata è testimoniata da molteplici corrispondenze, documenti e opere di persone dell'epoca. Menzionano negozi a Mosca e San Pietroburgo, dove era "piacevole rilassarsi e bere una tazza di cioccolata calda".

Ma gli storici considerano il XIX secolo l'apice della follia del cioccolato. In tutte le opere di eminenti poeti e scrittori di prosa russi, di tanto in tanto viene menzionata una bevanda calda, poi una piastrella donata a una persona cara o squisiti dolci. Anche nella letteratura culinaria del 1861 fu stampata una ricetta per la cioccolata calda.

Nel periodo pre-rivoluzionario, diverse città erano considerate "cioccolato":

1. San Pietroburgo;
2. Mosca;
3. Nizhny Novgorod;
4. Charkiv.

Lì si trovavano i più grandi impianti di produzione e in queste città venivano prodotte le più deliziose prelibatezze al cioccolato. Ogni anno venivano aperte sempre più pasticcerie, che in seguito scomparvero nell'oblio con l'ascesa al potere dei bolscevichi. A ricordo della loro esistenza, involucri e scatole rimasero nelle collezioni private di shocomani.

Di tutta la varietà di fabbriche dopo la rivoluzione, due giganti imperiali rimasero sul territorio della RSFSR: Einem e Abrikosov, che ricevettero nuovi nomi con il nuovo governo. Ognuno di loro ha una lunga storia alle spalle.

"Einem" - "Ottobre Rosso"

Il giovane e ambizioso Ferdinand Theodor von Einem aprì nel 1850 a Mosca un piccolo laboratorio per la produzione di dolci per il tè. Dopo cinque anni di duro lavoro, organizza una modesta produzione dolciaria, il cui prodotto principale era il cioccolato. Le cose sono andate bene, ha incontrato il suo fedele compagno Yu Khoys. E nel 1887 iniziò la produzione di prelibatezze sul territorio di casa sua: Einem acquista un motore a vapore e assume 20 persone.

La produzione stava guadagnando slancio, ma il creatore non ha visto il trionfo dell'azienda. Poiché Einem non aveva eredi, l'intera attività passò nelle mani del suo socio, che acquistò grandi appezzamenti di terreno e realizzò enormi officine per la produzione di dolciumi.

Il nuovo proprietario, essendo un maestro della fotografia fine art, capì che l'aspetto di un prodotto poteva aumentare notevolmente le vendite. Hoyes ha realizzato una campagna pubblicitaria su larga scala e ha migliorato l'imballaggio:

1. seta, velluto e pelle per la decorazione;
2. figurine di latta;
3. pinzette;
4. inserti e immagini;
5. note di melodie tematiche.

Il suo prodotto ha guadagnato popolarità e ha ottenuto prestigiosi premi in patria e all'estero. Nel 1913 la società Einem ricevette l'insegna del Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale, ma non ebbe il tempo di goderne i benefici. Gli eventi del 1914 a Sarajevo divennero l'inizio della guerra con la Germania e tutti gli imprenditori stranieri in quel momento persero il distintivo reale. E nel 1918, dopo la Rivoluzione d'Ottobre, la fabbrica fu nazionalizzata e denominata "State Confectionery Factory No. 1", che nel 1922 ricevette il nome di "Red October". Ora Red October è uno dei principali marchi di cioccolato in Russia.

"Albicocche e figli" - "Babaevsky"

La storia del famoso "Babaevsky" è iniziata con il servo del proprietario terriero di Penza Levashova - Stepan, che ha preparato magistralmente marshmallow all'albicocca per i signori. Nel 1804, mentre lavorava a Mosca, approfittò delle sue eccellenti capacità pasticcere e riscattò tutta la sua famiglia. Dopo 10 anni, già il pasticcere Stepan, prese il cognome Abrikosov, in omaggio alla pastiglia, che liberò tutta la sua famiglia.

Il percorso della loro azienda di famiglia è stato lungo e spinoso, pieno di debiti e problemi. Ma a causa delle difficoltà, il nipote di Abrikosov fu apprendista presso il famoso pasticcere Hoffmann. L'enorme talento e la perseveranza hanno permesso ad Alexei Abrikosov di portare l'impresa affondante di suo padre e suo nonno a un livello grandioso. Dal 1850, la pasticceria Abrikosov iniziò a guadagnare rapidamente slancio.

Il talento di Aleksey non era solo nella produzione di dolci, ma anche nella pubblicità competente. Bella confezione, design originale, piccoli regali e set da collezione hanno fatto colpo. In combinazione con eccellenti qualità gustative, il cioccolato Abrikosov ha guadagnato un'immensa popolarità. Fu dagli scaffali dei suoi negozi che uscirono i coniglietti e le uova di cioccolato, tanto amati dai bambini.

Anche l'enorme famiglia di Alexei, aveva 22 figli, era per lo più impegnata nel dolce business. Pertanto, un padre amorevole ha ribattezzato l'impresa in Abrikosov and Sons. Nel 1899 divennero i fornitori ufficiali della corte di Sua Maestà Imperiale e rimasero in questo status fino alla rivoluzione.

I bolscevichi non potevano passare davanti a un'impresa così grande, e nel 1917 la fabbrica fu nazionalizzata e ribattezzata “Fabbrica da cui prende il nome. P. Babaeva, che ancora oggi produce noti prodotti al cioccolato.

Musei mondiali del cioccolato

Per i curiosi più golosi in molti paesi sono stati creati musei, mostre e parchi divertimento interamente dedicati al cioccolato. Coprono non solo la storia del cioccolato, ma anche il processo di produzione, migliaia di tipi e gusti, dipinti e sculture e molto altro.

Ecco i più popolari degli stabilimenti:

• Museo del Cacao e del Cioccolato a Città del Messico, Messico. Un bellissimo e interessante edificio pieno di manufatti Maya e Aztechi, i cui originali non troverai in altri musei del mondo. Nella patria del cioccolato, puoi conoscere in dettaglio tutta la sua storia preeuropea, provare una bevanda tradizionale con cacao grattugiato, vaniglia, pepe e miele. Nelle sale sono esposte incredibili sculture di cioccolato, affreschi e bassorilievi.
• Museo "Hershey's Chocolate World" in Pennsylvania, USA. Questo non è solo un museo, un enorme centro commerciale e di intrattenimento sul territorio dell'impresa. Chocolate Amusement Park, full immersion nel processo di lavorazione del cioccolato ed emozionanti tour in 4D. Vende copie ingrandite più volte di quasi tutti i dolci. Chi sarà contro una tavoletta di cioccolato da quattro chilogrammi?
• Museo "Pannys Amazing World of Chocolate" a Victoria Island, Canada. Un mare di gare e prove interattive e originali, cioccolato bello e delizioso, oltre a una dolce miniatura di tutta la città con treni in movimento. Questo parco divertimenti è pieno zeppo di slot machine e cioccolatiere. Alcool al cioccolato, migliaia di varietà di dolci e altre prelibatezze esplodono dagli scaffali.
• Museo del Cioccolato a Bruges, Belgio. Questo museo ha una vasta collezione di stoviglie e posate legate al cioccolato dell'intera storia della cultura del suo consumo. La mostra presenta opere incredibilmente delicate e belle di scultori del cioccolato, così come tutti i tipi di cioccolato belga, che sono così difficili da collezionare in un unico luogo.
• Chocolat Alprose SA a Caslano, Svizzera. Questo complesso espositivo ha un'area straordinaria. La storia completa del cioccolato e le caratteristiche della sua produzione, una fontana di cioccolato che puoi provare e un numero enorme di sculture di cioccolato: che motivo per vedere un tale miracolo! Inoltre, qui puoi guardare il lavoro del famoso pasticcere Ferazzini e provare i dolci e il cioccolato del suo autore.
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" nella città di Jespolceme, Francia. I francesi hanno organizzato questo luogo magico con lo stile del loro paese. Composizioni sorprendenti, prestazioni eleganti e dintorni di cioccolato rendono questo luogo molto attraente. C'è una confutazione scientifica del danno del cioccolato, un negozio di abiti, cuscini, statuette e dipinti di cioccolato. Si può osservare la produzione e degustare il cioccolato in tutte le sue possibili declinazioni.
• Museo-fabbrica di cioccolato "LINDT" a Colonia, Germania. Non troverai una storia del cioccolato più completa in nessun museo. La produzione completa è descritta qui: i veri alberi di cacao crescono nelle serre e nei padiglioni puoi trovare e provare le macchine per il cioccolato in funzione. Tutti i possibili prodotti legati al cioccolato sono raccolti qui e ci sono pannelli interattivi nelle pareti che possono rispondere a tutte le tue domande.
• Museo del Cioccolato a Praga, Repubblica Ceca. Il posto migliore per viaggiare con un bambino - tutti i tipi di cioccolato del mondo, l'opportunità di creare i tuoi dolci unici insieme a un cioccolatiere, un museo di storia completo e un enorme negozio di articoli da regalo - compra quello che vuoi, un cioccolato bianco - centinaia di tipi!
• "Museo del cioccolato" a San Pietroburgo. Non devi viaggiare lontano per comprare qualcosa di cioccolato. Qui non solo puoi guardare le uniche sculture di cioccolato, ma anche acquistarne qualcuna.
• "Museo del cioccolato" a Mosca. La Russia è stata strettamente associata al cioccolato per molti anni e il museo è pieno di ricordi. Ora non troverai scatole ed etichette come una volta. Ognuno è un'opera d'arte: entra e ammira. Stoviglie e posate, dipinti, tutti i tipi di piastrelle: impressioni per l'intera giornata!

Ognuno di questi musei è unico a modo suo, perché ognuno di essi racconterà la propria storia sullo sviluppo del cioccolato. Ogni paese ha seguito la propria strada del cioccolato.

Come si fa il vero cioccolato?

Nel XIX secolo, la storia dell'origine della produzione di cioccolato era divisa in diversi rami. Tuttavia, i principi per la produzione di vere piastrelle sono simili in tutte le fabbriche, differiscono solo le proporzioni e il tipo di cacao, ma tutti questi segreti sono gelosamente custoditi dai pasticceri.

L'intero processo si svolge in più fasi:

1. I chicchi di cacao vengono scaricati sul nastro, il matrimonio è risolto.
2. Si verifica l'esfoliazione del guscio e la separazione dei nuclei.
3. I chicchi vengono tostati sotto stretto controllo del tempo e della temperatura, altrimenti il ​​cioccolato perderà il suo sapore.
4. Le fave di cacao vengono schiacciate e si ottiene un liquido "liquore al cioccolato". Non contiene assolutamente acqua, solo cacao e burro di cacao.
5. Il calore dell'attrito attiva il burro di cacao nel liquore e il cioccolato può ora solidificarsi.
6. In questa fase, mentre il cioccolato è liquido, vengono introdotti gli additivi in ​​​​polvere: latte in polvere e zucchero.
7. Tutto questo viene impastato e acquisisce la consistenza di una spessa panna acida.
8. Per rendere il cioccolato ancora più buono, il composto viene fatto passare attraverso enormi rulli che ne polverizzano la massa.
9. La polvere entra nel concaggio, che rimescola il cioccolato con enormi pale, rendendolo nuovamente liquido attivando l'olio. Più lungo è il processo, più gustoso e costoso è il cioccolato.
10. All'uscita dalla conca si ottiene lo sciroppo di cioccolato, che viene inviato a temperare.
11. Durante questo processo, il cioccolato viene raffreddato e poi gradualmente riscaldato. Dopo ripetuti sbalzi di temperatura, i grassi si solidificano, formando un reticolo cristallino, che conferisce lucentezza e rigidità al cioccolato.
12. Successivamente, viene versato negli stampini e raffreddato.

È così che viene prodotto il cioccolato naturale, che soddisfa tutti i requisiti.

12 fatti interessanti sul cioccolato

L'ovvia conclusione sarà che la storia dell'aspetto del cioccolato è piena di fatti e caratteristiche interessanti. Ecco qui alcuni di loro:

• Il nome dell'albero del cacao, Theobrōmacacāo, in latino significa "cibo degli dei".
• Le persone stressate consumano il doppio del cioccolato rispetto ai loro amici più tranquilli.
• Nel XVI secolo, un carico di fave di cacao fu bruciato su una nave spagnola perché i pirati inglesi scambiarono inconsapevolmente il cacao per sterco di pecora.
• I Maya usavano le fave di cacao per la loro cerimonia di matrimonio in modo che la Dea della Terra sigillasse i loro legami.
• Per cento fave di cacao nelle tribù Maya e Azteche, potresti comprare uno schiavo sano.
• Sciogliere il cioccolato in bocca provoca un effetto euforico, simile a un bacio.
• Il cioccolato è stato considerato un forte afrodisiaco sin dalla Mesoamerica, soprattutto per le donne.
• Il 75% di tutti gli alberi di cacao cresce entro 8 gradi dall'equatore.
• Per molto tempo, la Chiesa cattolica ha equiparato il consumo di cioccolato a peccati come la blasfemia, la stregoneria e la seduzione.
• Alla festa del raccolto, i Maya diedero una bevanda al cioccolato a un uomo, poi gli aprirono lo stomaco e raccolsero il sangue con il cioccolato in un calice. In questo modo hanno assicurato un anno fruttuoso.
• Gli esperti distinguono tra 300 sapori e 400 aromi nei fagioli.
• Il cioccolato faceva parte della dieta dei soldati della seconda guerra mondiale, ma non era più gustoso delle patate bollite, in modo che i soldati non lo mangiassero troppo in fretta.

Ogni anno qualcosa di nuovo e interessante appare nel mondo in un argomento così delizioso come il cioccolato. Dopotutto, questo prodotto è praticamente un cult, composto da un numero enorme di persone.

Il cioccolato nei tempi moderni

Non importa quanto siano profonde le radici del cioccolato, la sua storia non finisce qui. Nuove scoperte di cioccolato avvengono costantemente nel mondo, vengono stabiliti record di cioccolato e vengono create opere d'arte da e per il cioccolato.

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