La cucina slava è sempre stata famosa per i suoi dolci fragranti e lussureggianti. I muffin hanno avuto un ruolo importante nella vita dei nostri antenati. Per ogni festività importante veniva preparato qualcosa di speciale: torte pasquali e funebri, torte nuziali, ciambelle e torte natalizie e molto altro.

Le torte in Rus 'venivano cotte molto spesso, riempiendole con qualsiasi prodotto improvvisato: bacche e marmellata, uova, aglio e cipolle, pesce, pollame e carne, funghi. Le torte di funghi venivano preparate con funghi freschi e secchi, integrando i doni della foresta con erbe profumate, aglio e strutto, formaggio e ricotta.

L'impasto per loro era fatto con farina grossolana a base di pasta madre di latte acido. Ora per le torte prendono pasta lievitata, azzima, sfogliata o lievitata. Ci sono anche torte di patate e riso con funghi.

Aprire la torta con i funghi

I funghi per la torta sono adatti sia freschi che secchi. Se si utilizzano funghi secchi, devono essere lavati e messi a bagno per una notte in latte magro o acqua.

Ingredienti:

• Funghi assortiti - 300 g.
• Cipolla - 3 pz.
• Burro - 200 g.
• Farina di frumento - 3,5 cucchiai.
• Uovo di gallina - 3 pz.
• Lievito fresco - 30 g (un terzo di una confezione).
• Latte o acqua - 1,5 cucchiai.
• Zucchero - 80 g.
• Pepe nero.
• Sale.

Cucinando:

1. Riscaldare leggermente un bicchiere di latte in modo che sia appena tiepido. Diluire in esso un pezzo di lievito fresco, zucchero e 2-3 cucchiai. cucchiai di farina. Lasciare fermentare la sospensione risultante in un luogo caldo per circa 15-20 minuti.
2. Quando la massa inizia a schiumare intensamente e si alza, aggiungi due uova di gallina, la farina rimanente e il sale. Impastare la pasta senza grumi e poi aggiungere gradualmente il burro morbido. Per comodità di lavoro, non è desiderabile riscaldarlo allo stato liquido. Questo olio rende l'impasto duro durante la cottura.
3. Impastare bene l'impasto su un tavolo leggermente cosparso di farina. Quando il grumo smette di attaccarsi al tavolo e alle mani e diventa lucido, rimettilo nella padella e copri con un coperchio o un canovaccio di lino.
4. Preparare il ripieno. Ordinare e tritare i funghi a listarelle larghe. Tagliare la cipolla a semianelli spessi. Friggere separatamente i funghi e le cipolle in una piccola quantità di burro, salarli e condirli a piacere.
5. Dividere l'impasto lievitato in due parti disuguali.
6. Stendi la maggior parte della forma e delle dimensioni della teglia preparata. Il test dovrebbe avere lati.
7. Ungete lo strato inferiore con un po' di burro morbido. Cospargere con erbe fresche o essiccate se lo si desidera. Metti uno strato di funghi, quindi - cipolle.
8. Arrotolare il restante pezzo di pasta in una tavola sottile e tagliarlo a strisce piccole.
9. Intreccia una rete e copri il ripieno. Inumidisci i bordi dello strato inferiore e delle strisce con acqua fredda e premi l'uno contro l'altro in modo che siano ben collegati tra loro.
10. Lasciar riposare e lievitare la torta assemblata per 20 minuti, metterla in forno. Cuocere a una temperatura di 180 o 190 gradi per 40-50 minuti.
11. 5 minuti prima della cottura, spennellare tutta la superficie della torta con un uovo sbattuto per formare una deliziosa crosticina lucida.

Torta di funghi chiusa dalla pasta sfoglia

Torta delicata e ariosa per tutti i giorni. Poiché viene utilizzato un impasto acquistato in negozio, viene preparato in appena mezz'ora.

Ingredienti:

• Confezione di pasta sfoglia lievitata - 500 g.
• Cumino - 1 cucchiaino
• Funghi di ostrica -150 g.
• Champignon - 150 g.
• Uovo di gallina - 3 pz.
• Riso a chicco lungo - 50 g.
• Cipolla - 2 pz.
• Burro - 150 g.
• Sale grosso cristallino.
• Altre spezie a scelta.

Cucinando:

1. Tritare i funghi ostrica a listarelle e pezzetti - funghi prataioli. Friggerli nel burro. Rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte in una terrina.
2. Tritate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere nell'olio rimasto dopo i funghi.
3. Lessare il riso a grani lunghi in acqua salata, separatamente - due uova di gallina sode.
4. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola. Se lo si desidera, pepare e salare il ripieno.
5. Dividi l'impasto finito in due strati uguali.
6. Riscaldare leggermente la teglia, ungere con olio e adagiarvi uno strato di pasta.
7. Stendere sopra il composto di ripieno in uno strato spesso non più di 1 cm, adagiarvi sopra il secondo strato di pasta. Inumidire i bordi di entrambe le assi con acqua fredda e pizzicare.
8. Fai una tacca sopra la torta trasversalmente in modo che lo strato superiore non si alzi molto durante la cottura.
9. Guarnire la parte superiore della torta con semi di cumino interi e sale grosso.
10. Cuocere a una temperatura di 200-220 gradi per 25-35 minuti.
11. Spennellare la parte superiore della torta di funghi con l'uovo sbattuto 5 minuti prima che sia pronta per ottenere una bella crosta lucida.

Torta di funghi con aglio su pasta di panna acida

Richiederà un piccolo stampo alto fatto di acciaio sottile.

Ingredienti:

• Acqua minerale gassata - 1,5 cucchiai.
• Panna acida - 5 cucchiai. l.
• Farina di frumento - 3,5 cucchiai.
• Soda - 0,5 cucchiaini
• Sale.
• Zucchero - 30 g.
• Salsa all'aglio bianco - 100 ml.
• Funghi freschi - 300 g.
• Fagioli di asparagi - 100 g.
• Fagioli bianchi in scatola - 100 g.
• Porro - 1 pz.
• Radice di sedano - 1 pz.
• carota - 1 pz.
• Burro - 150 g.
• Spicchio d'aglio.
• Uovo di gallina - 3 pz.
• Formaggio - 50 gr.

Cucinando:

1. Tritate i funghi a listarelle, le cipolle a cubetti, e passate le carote e il sedano attraverso una grattugia per carote coreane.
2. Mescolare insieme due uova di gallina, 100 g di burro morbido, panna acida, farina di frumento, acqua minerale e soda. Impastare un impasto denso e plastico.
3. Dividi il grumo in due parti. La parte destinata allo strato inferiore dovrebbe essere leggermente più grande della parte superiore. Stendere entrambi i pezzi di pasta in strati di circa 1 cm di spessore, mettere lo strato inferiore in una forma unta in modo che ci siano i lati.
4. Sciogliere il burro in una padella e schiacciare lo spicchio d'aglio. Friggere i fagioli bianchi in scatola in questo olio fino a renderli dorati e croccanti. Scolatela con una schiumarola e mettetela da parte in una ciotola per amalgamare il ripieno.
5. Successivamente soffriggere la cipolla. Scegliere anche con una schiumarola e mettere da parte per i fagioli.
6. Successivamente, aggiungi altro olio nella padella e versa i funghi tritati e gli asparagi. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi mettere le strisce di sedano e carote, versare la besciamella. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, salare e condire a proprio piacimento.
7. Unisci tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola e stendilo sullo strato inferiore di pasta. Metti il ​​​​secondo strato sopra e premilo saldamente sul primo. Inumidire i bordi con acqua per una migliore adesione.
8. Cuocere la torta di funghi a 180-190 gradi per 35 o 45 minuti.
9. 5 minuti prima della prontezza, cospargere la superficie della torta con formaggio grattugiato grossolanamente e cristalli di sale. Ritorna al forno.

Torta aperta con funghi su un substrato di patate

Una torta molto soddisfacente, che sostituisce completamente il piatto principale. È molto comodo portarlo con te durante un picnic, al lavoro o durante un lungo viaggio.

Ingredienti:

• Patate - 500 g.
• Burro - 100 g.
• Cipolla - 2 pz.
• Pomodori freschi - 3 pz.
• Aneto fresco - 50 g.
• Funghi freschi - 300 g.
• Qualsiasi formaggio - 250 g.
• Paprika rossa - 1 baccello.
• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Uovo di gallina 2-3 pezzi.
• Soda - 0,5 - 1 cucchiaino. senza scivolo.
• Panna acida - 150 g.
• Sale.
• Pepe nero.
• Cumino in polvere.

Cucinando:

1. Lessare le patate fino a completa cottura. Schiacciare in una purea e lasciare raffreddare, mescolare con farina di frumento, uova di gallina, sale, cumino macinato e pepe nero, soda e panna acida. Impastare un impasto denso e omogeneo e distribuirlo in una forma unta in modo tale da ottenere piccoli lati alti uno o un centimetro e mezzo.
2. Tritare finemente la cipolla, la paprika rossa e i funghi. Tritare l'aneto. Se i pomodori hanno una buccia dura, sbucciatela. Tagliare i pomodori a fette grandi.
3. Friggere i componenti del ripieno nel burro, salare e condire a piacere. I funghi vengono cotti prima, poi il resto degli ingredienti.
4. Distribuire il ripieno sul substrato di patate e metterlo nel forno preriscaldato.
5. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti a un'ora. 10-15 minuti prima della prontezza, togliere la torta e cospargere generosamente la superficie della torta con formaggio grattugiato. Riporta la torta in forno.
6. Servire con panna acida, ketchup, maionese o qualsiasi altra salsa.

Torta di funghi pigri

Solo una ricetta di incredibile successo per chi vuole accontentare i propri familiari con deliziosi pasticcini, ma non vuole dedicare molto tempo alla loro preparazione. Questa torta non richiederà più di un'ora.

Ingredienti:

• Pasta lievitata magra pronta - 500 g.
• Funghi freschi - 200 g.
• Formaggio - 200 g.
• Prezzemolo fresco - 50 g.
• Cipolla verde con una piuma - 100 g.
• Burro - 100 g.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Sale.
• Pepe nero.

Cucinando:

1. Tagliate i funghi a striscioline e friggeteli nel burro fino a completa cottura, salateli e conditeli a vostro piacimento.
2. Tritare la cipolla verde e il prezzemolo. Grattugiare il formaggio.
3. Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere la dimensione della teglia.
4. Scaldare leggermente una pirofila e ungerla con il burro.
5. Mettici dentro uno strato di pasta con un margine (lati).
6. Lascia raffreddare i funghi fritti e mescolali con formaggio grattugiato, erbe tritate e cipolle. Metti lo strato inferiore di pasta. Coprire la parte superiore con una seconda tavola e pizzicare bene i bordi. Affinché non si disperdano durante la cottura, devono essere inumiditi con acqua.
7. Lasciate riposare la torta per 15-20 minuti e infornatela a 180 gradi per 30-50 minuti. Cinque minuti prima della cottura, spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto in modo da formare una crosticina dorata e lucida.
8. Servire caldo.

L'origine della torta è francese (quiche lorraine - torta lorena; si ritiene che provenisse da questa zona).

La ricetta per una tale quiche lauren, in modo semplice - una torta di pasta frolla con ripieno di crema di formaggio e ripieno di champignon, ha messo radici nella nostra famiglia per il fatto che questo piatto è multifunzionale. Puoi cucinarlo come accompagnamento a primi piatti e brodi, e puoi anche servirlo come piatto indipendente con succo di pomodoro.

Splendidamente servito su un piatto da portata, una torta francese con funghi, formaggio e cipolle decorerà la tavola festiva, ed è anche molto comodo portare con sé questo antipasto nella natura e con esso soddisfare la fame mentre la carne è cotta alla griglia. L'impasto croccante e il ripieno succoso incredibilmente tenero non lasceranno nessuno indifferente.

Con questa ricetta passo dopo passo, puoi preparare facilmente questa meravigliosa torta.

Informazioni sul gusto Torte non zuccherate

Ingredienti della pasta:

• 100 g di margarina;
• 150 g di farina di frumento;
• 3 art. l. panna acida;
• un pizzico di sale
• Per il ripieno di funghi:
• 500 g di funghi prataioli;
• 1 PC. porri o cipolle bianche;
• 1° l. olio vegetale;
• sale, pepe a piacere
• Da riempire:
• 3 uova;
• 120 g di formaggio a pasta dura 50% di grassi e oltre;
• 200 ml crema 10-15%;
• sale, pepe - a piacere;
• verdure (prezzemolo, aneto) - un mazzo;
• noce moscata - sulla punta di un coltello.

Tempo di preparazione: 45 minuti + 30 minuti per la cottura.

Come cucinare una torta di funghi aperta nel forno

Per prima cosa preparate la pasta frolla per la torta di champignon. Setacciare la farina di frumento attraverso un setaccio in una ciotola profonda e tritare la margarina. Schiaccia con una forchetta, le mani o usa un robot da cucina.

Salare la margarina con la farina, aggiungere la panna acida e mescolare.

Impastare la pasta frolla. Puoi impastare un pezzo di pasta direttamente nella ciotola, per me è più comodo mettere la massa su una superficie piana e finire lì l'impasto. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti mentre si prepara il ripieno e la copertura.

Per il ripieno tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente in olio vegetale.

Aggiungere alla cipolla i funghi tagliati a fettine, avendoli precedentemente preparati, lavandoli e sbucciandoli se necessario. Tenete da parte qualche fettina di funghi per guarnire.

Friggere fino a quando il liquido evapora, alla fine salare i funghi, aggiungere pepe nero a piacere. Mettere da parte e raffreddare finché non è caldo.

Per il ripieno, mescolare le uova con sale e pepe in una piccola ciotola profonda.

Aggiungere la panna, il formaggio a pasta dura grattugiato, le erbe fresche tritate finemente. Mescolare fino a che liscio.

Puoi formare una torta con funghi freschi. Stendere il fondo e i lati della torta dalla pasta frolla fredda. È conveniente farlo in una forma staccabile, da allora sarà più facile estrarlo. La lubrificazione non è necessaria, la pasta frolla contiene già del grasso.

Mettere il ripieno di funghi sull'impasto e versare il ripieno di crema all'uovo. Adagiare sopra alcune fette di funghi fritti.

Cuocere la torta di snack ai funghi in un forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. La prontezza della cottura è determinata come segue: se l'impasto è rossiccio e la superficie è ghiacciata ed elastica, la torta è pronta.

Rimuovere la forma dal forno, rimuovere i lati e raffreddare fino a quando non è caldo.

Nota per il proprietario:

• Il segreto principale della pasta frolla corretta è che tutti gli ingredienti e gli utensili devono essere freddi durante l'impasto.
• Se non c'è tempo per preparare l'impasto, puoi usare la sfoglia già pronta senza lievito.
• Per ottenere una vera torta croccante è meglio cuocerla da sola per 15 minuti, e solo allora adagiare il ripieno e rimetterlo in forno.
• La quiche è una torta universale, può essere cucinata con qualsiasi ripieno: con petto affumicato o pancetta (questa quiche è considerata classica), con pesce, verdure, erbe aromatiche e persino con frutta.
• È importante aggiungere la panna, non il latte, al ripieno, altrimenti otterrete una frittata invece di un soufflé. Se non c'è la panna, mescola il latte con la panna acida in proporzioni uguali.
• In assenza di funghi prataioli, una quiche non meno gustosa risulterà con funghi di bosco freschi - finferli o funghi porcini, questi ultimi, tra l'altro, sono buoni sia essiccati che congelati.

Ingredienti:

• 150 g di panna acida
• 2 tazze di farina di frumento
• 100 grammi di burro
• 2 uova per la pasta frolla, una per ungere la torta
• ½ cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla media
• 500 g di funghi freschi
• 1,5 m. cucchiai di pangrattato
• sale - a piacere

Come cucinare la torta di panna acida con i funghi:

1. Iniziamo preparando il ripieno. Per fare questo, lava bene i funghi. Se sei abbastanza fortunato da raccogliere o acquistare burro, rimuovi la pelle sottile sul cappello e poi risciacqua.Se stai usando i funghi, tagliali a fette. I piccoli funghi di bosco possono essere tagliati a metà, in 4 pezzi o bolliti interi. Da esemplari grandi, devi tagliare la gamba, dividerla in 3-4 pezzi.
2. Lessare i funghi prataioli per 10 minuti, far bollire i funghi di bosco per 30-40. Gettali in uno scolapasta, lasciali in questa forma per un breve periodo in modo che l'acqua sia di vetro. Durante questo periodo avrai il tempo di tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla fino a doratura in una padella con olio vegetale. Quindi stendere i funghi, friggerli per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna acida e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare raffreddare il ripieno, iniziare a preparare l'impasto.
3. Metti il ​​burro nel microonde per un minuto, accendilo alla massima potenza per renderlo morbido. Puoi tirarlo fuori dal frigorifero 1 ora prima della cottura per renderlo più plastico. Aggiungere la panna acida, 2 uova, sale, zucchero al burro e sbattere leggermente la massa per renderla omogenea. Aggiungere la farina, sostituire l'impasto, dovrebbe diventare omogeneo. Mettilo in frigorifero per mezz'ora.
4. Dividi l'impasto in 2 parti, la prima dovrebbe essere leggermente più grande della seconda. Arrotolare il primo in uno strato in modo che abbia un diametro maggiore di 3 cm rispetto alla forma in cui avverrà la cottura. Lubrificare con olio, cospargere di pangrattato.
5. Metti lo strato nella forma preparata, piega i bordi verso l'alto, mettici sopra il ripieno. Stendere il secondo strato di pasta, ricoprire con esso il ripieno. Sbattere l'uovo, ungere la superficie della torta e inviarla al forno, riscaldata a 180 ° C, infornare a questa temperatura per 35-40 minuti. Dopodiché, puoi tirarlo fuori e assaggiarlo.

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Ingredienti:

Per i pancake:

3 tazze di farina

2 ½ tazze di latte caldo

• ¼ cucchiaino di soda

  1 cucchiaino di zucchero

  ½ cucchiaino di sale

Da riempire:

• 1 testa di cipolla
• 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato
• 300 g di funghi prataioli
• maionese, sale - a piacere

Come fare la torta di funghi pancake:

1. Riscaldare il latte a uno stato leggermente caldo, versarlo nella farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il sale, la soda e le uova, sbattere con un mixer fino a che liscio. Da questo impasto in una padella in olio vegetale, cuocere frittelle sottili.
2. In un'altra padella soffriggere la cipolla tritata finemente per 3 minuti, adagiare i funghi tritati nei piatti. Cuocere, mescolando, per altri 10 minuti.
3. Ungete la teglia con il burro, mettete la prima frittella, copritela con uno strato sottile di maionese, mettete dei funghi e del formaggio grattugiato. Coprire con il secondo pancake.
4. Decorare in questo modo l'intera torta di frittelle con i funghi, cuocere in forno, preriscaldato a 180 ° C per 10 minuti.

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Ingredienti:

• 700 g di filetto di salmone (o altro pesce rosso)
• 400 g di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 70 grammi di burro
• 1 limone
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, spinaci)
• 6-7 funghi prataioli
• sale, pepe, spezie - a piacere

Come preparare la torta di salmone e funghi:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Marinare il pesce: strofinare il filetto con sale e spezie, spremere il succo di mezzo limone. Grattugiare la scorza dell'altra metà del limone.

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tritare finemente le verdure. Unire l'olio con la scorza di limone e le erbe tritate.

Funghi tagliati a fettine sottili e friggere leggermente.

Dividete la pasta sfoglia in 2 parti e stendetela in modo che il filetto di salmone aderisca interamente a una delle parti. Adagiare il pesce sulla pasta, ungere con una salsa di olio ed erbe aromatiche e adagiarvi sopra i funghi fritti. Ricoprite con la seconda metà dell'impasto.

Sbattere l'uovo, spennellare i bordi della torta e pizzicare per evitare che si attacchi, e spennellare la parte superiore della torta con l'uovo per renderla dorata e lucida.

Metti la torta nel forno preriscaldato, fai 3 piccoli fori nella parte superiore con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti fino a doratura.

La torta con salmone e funghi è pronta!

Casa

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 250–280 g di acqua
• 7 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1° un cucchiaio di olio d'oliva
• 250 g di funghi bianchi
• 200 g di passata di pomodoro densa
• 250 g di finferli
• 200 g di salsicce di maiale crude
• 200 grammi di mozzarella
• olio d'oliva

Come cucinare una pizza veloce con i funghi:

1. Se i funghi sono congelati, scongelali, asciugali e friggi in una piccola quantità di olio.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero, lasciare agire per qualche minuto finché il lievito non inizia a schiumare.

Mettere la farina su una spianatoia a forma di scivolo con incavo, al centro versare l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Alla fine aggiungete sale e olio e lavorate la pizza ancora per qualche minuto. Formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata e copritela con un canovaccio.

L'impasto può essere messo in frigorifero per tutta la notte fino al mattino o dalla mattina alla sera, e tirarlo fuori 30-60 minuti prima di infornare, lasciarlo scaldare un po' e stenderlo su una teglia grande (o due più piccole). Oppure metti semplicemente l'impasto impastato in un luogo caldo per 1,5–2 ore.

Mentre l'impasto lievita o si scalda, prepara il ripieno.

Pulisci i funghi. Soffriggere i finferli in 2 cucchiai d'olio, salare, togliere dal fuoco e sbriciolarvi dentro le salsicce crude.

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e asciugatela su carta assorbente.

Tagliare i funghi porcini a fettine sottili.


Mettete su metà dell'impasto la salsa di pomodoro ei funghi porcini, salate e condite con un filo d'olio. Mettere la mozzarella, i finferli fritti e le salsicce sulla seconda metà.

Cuocere nella parte bassa del forno a 250°C per circa 15 minuti.

La pizza veloce con i funghi è pronta!

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Ingredienti:

• 500 g di pasta frolla
• 150 grammi di manzo
• 100 g di funghi bianchi surgelati
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida 40%
• ½ pezzo cipolla
• 5 g di cipolle verdi
• 5 rametti di prezzemolo
• 4 rametti di timo fresco
• 60 grammi di burro
• 40 ml di olio d'oliva
• grani di pepe rosa
• sale, pepe - a piacere

Come cucinare una torta con carne e funghi porcini:

1. Impastare la pasta frolla sul fondo della teglia. Quindi, in più punti, forare l'impasto con una forchetta in modo che non bruci sul fondo, passi l'aria e la torta cuocia uniformemente.

Per preparare il ripieno friggere i funghi porcini tritati prima in olio d'oliva e poi nel burro.

Tagliare la carne di manzo a cubetti e friggere in olio d'oliva in una padella ben riscaldata. Aggiungere l'aglio schiacciato e il timo.

Inserisci una piccola quantità di burro. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, cuocere per qualche minuto, quindi unire i funghi fritti alla carne e alle cipolle.

Inserisci la panna acida. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Tritare finemente la cipolla verde e il prezzemolo e aggiungere alla padella. Metti la massa risultante sull'impasto, condisci con pepe rosa e metti in forno per 15 minuti a una temperatura di 200 ° C.

Lo sformato di carne e funghi porcini risulta essere molto profumato: è impossibile fermarsi!

Continuano le ricette autunnali! Di cos'altro è ricco l'autunno, oltre a frutta, verdura e colori vivaci? Certo, funghi. Come ha detto il mio amico: "L'autunno è il momento delle fotografie di funghi in tutti i gadget del paese". E se nel prossimo fine settimana hai raccolto funghi al latte, funghi, porcini e forse anche funghi, hai lavato un intero bagno di doni della foresta, hai salato e messo in salamoia tutto ciò che potevi, e ne era rimasto ancora un po ', allora sei arrivato a il posto giusto. Prepariamo una torta di funghi secondo la ricetta con una foto. Ma anche se non hai dolci di bosco, ma vuoi una torta, compra champignon congelati o freschi nel negozio, oppure puoi persino funghi ostrica e sarà nella borsa.

ricetta torta ai funghi

Ingredienti della pasta:

• Burro - 150 g.
• Farina di frumento - 310 g (due bicchieri pieni da 250 ml.)
• Panna acida 20% di grassi - 3 cucchiai. cucchiai

Ingredienti per il ripieno:

• Patate bollite - 3 pz. (taglia larga)
• Burro (per fare il purè di patate) - 30 g.
• Funghi (possono essere sostituiti con altri funghi) - 250-300 g.
• Cipolla - 1 pz.
• Olio vegetale per friggere - 4 cucchiai. cucchiai
• Sale, spezie a piacere

Come cucinare una torta di funghi (ricetta passo passo con foto)

Grattugiare il burro freddo (150 gr.) nella farina setacciata.

Il burro deve essere molto freddo. Puoi tenere il burro per alcuni minuti nel congelatore in modo che si sfreghi facilmente.

Macina il burro con la farina con le mani fino a renderlo friabile.

Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di panna acida. Mescolate prima con un cucchiaio, poi mettete da parte il cucchiaio e lavorate l'impasto con le mani.

L'impasto deve risultare morbido. Lo arrotoliamo in una palla, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 20 minuti.

Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparate il ripieno per la torta.

Ripieno per una torta con funghi al forno

Funghi (funghi in questa ricetta, puoi usarne altri), lavati, tagliati a pezzi grossi.

I funghi più popolari - i funghi prataioli - sono buoni perché sono disponibili. Puoi acquistarli in qualsiasi periodo dell'anno in qualsiasi supermercato, così puoi deliziare la tua famiglia con questa deliziosa torta tutto l'anno!

Tritare finemente una grossa cipolla.

Versare l'olio (2-3 cucchiai) nella padella, scaldarlo. Distribuiamo i funghi, friggiamo fino a ottenere un colore appetitoso dorato. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente, soffriggere ancora un po 'fino a quando la cipolla è cotta. Ricordati di salare e pepare a piacere.

Lessare le patate fino a cottura, impastare, salare, pepare, aggiungere un pezzo di burro (30 gr.)

Ricopriamo la teglia (io ne ho una tonda, del diametro di 24 cm) con carta da forno.

Stendere la pasta fredda su una superficie infarinata. Appoggia la forma in cui cuocerai la torta, premi leggermente per ottenere una stampa di contorno. Tagliare la pasta in eccesso. Trasferisci la torta finita nello stampo (per comodità puoi avvolgere l'impasto su un mattarello).

Bucherellate tutta la superficie dell'impasto con una forchetta in modo che l'impasto non si gonfi durante la cottura. Disporre lo strato di patate, distribuire uniformemente.

In questa ricetta uso il purè di patate. Ma ci sono opzioni per preparare questa torta, quando le patate crude vengono tagliate a rondelle e poste nel primo strato sotto i funghi. Puoi provare a fare entrambe le cose).

Lo strato successivo sono i funghi con le cipolle.

Il passaggio finale sarà lubrificare il ripieno con panna acida (ne occorrono 2-3 cucchiai). Grazie alla panna acida, la superficie della torta risulterà appetitosa e succosa, senza una crosta dura secca.

Mandiamo la torta a un forno preriscaldato a 180 C. Il tempo di cottura è di 30 minuti. La prontezza della torta è determinata dall'aspetto rubicondo dell'impasto e della crosta. Ricorda che il ripieno è quasi pronto.

La torta con funghi e patate è pronta per andare in tavola! Sostanzioso, fragrante, veramente autunnale! La torta di funghi può essere servita al posto del pane con zuppe o come sostituto di un pasto normale, servita con tè caldo.

Buon appetito!

Sarò felice di rispondere a qualsiasi domanda su questa ricetta. Condividi commenti e foto!

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Una vera casa russa sarà sicuramente riempita dall'aroma di torte fresche, questo profumo di amore, conforto e cura. Di generazione in generazione si tramandano le ricette russe per le torte, i ripieni più deliziosi vengono utilizzati con impasti diversi: lievito, pasta frolla, sfuso, biscotto. È impossibile immaginare la cucina nazionale russa senza funghi, e ci sono moltissime torte con funghi, e ogni casalinga cerca di portare loro qualcosa di originale e memorabile.

Nessuno sosterrà che i funghi di bosco (porcini, porcini, finferli) raccolti nella foresta autunnale in ottobre, quando la rugiada mattutina è appena scesa, sono i più deliziosi, ma non dovresti scartare i funghi secchi, così come i funghi prataioli e l'ostrica funghi - sono ottimi per una varietà di torte ripiene di funghi.

Molto spesso, la base della torta è la pasta lievitata, la quiche aperta francese è cotta con pasta frolla e pasta tritata e le torte di funghi in gelatina su panna acida sono molto apprezzate quando una folla di ospiti affamati è apparsa improvvisamente sulla soglia e hanno urgente bisogno di essere alimentato.

Torta con funghi - preparazione del cibo

La massima attenzione dovrà essere prestata alla preparazione dei funghi. Separare i funghi freschi, rimuovere i luoghi viziati, sciacquare con acqua corrente e tagliarli a pezzi. I funghi secchi devono essere messi a bagno per diverse ore in acqua fredda. Per la preparazione della pasta lievitata si utilizza lievito fresco o secco.

Torta con funghi - preparazione di piatti

Le torte con i funghi vengono cotte in forme ordinarie o bracieri, per la cottura dei funghi si consiglia di utilizzare solo piatti smaltati non suscettibili di ossidazione. È meglio friggere i funghi in pesanti padelle di ghisa con i bordi alti. Affinché l'impasto non fuoriesca dall'alto, è meglio selezionare contenitori per impasti di volume da due a tre volte maggiore rispetto al numero di prodotti.

Ricetta 1: torta con funghi dalla pasta lievitata del padrone di casa

Per preparare questa torta, useremo la ricetta per la pasta lievitata. La ricetta ci è pervenuta dai tempi antichi, i proprietari terrieri amavano che tutto fosse fatto a regola d'arte, quindi la sera metteremo un impasto di farina, latte e lievito fresco, e aspetteremo coscienziosamente che abiti. Per il ripieno usiamo i funghi porcini.

ingredienti

Per l'impasto: lievito (30-40 grammi), farina 2,5 tazze, acqua tiepida mezza tazza.
Impasto principale: zucchero (1 cucchiaio), vodka (1 bicchiere, 50 grammi), 1 uovo, panna (2 cucchiai), burro (200 g), sale, farina (quanto assorbirà l'impasto).
Ripieno: 100 grammi di panna, uova (4-5 pezzi), funghi porcini 500 grammi, cipolle verdi 400 grammi, sale.

Metodo di cottura

Mescolare lievito, farina e acqua e lasciare fermentare per diverse ore. Quindi aggiungere burro, zucchero, un uovo, panna e un bicchiere di vodka. Partire di nuovo per salire in un luogo caldo. Ricordarsi di impastare più volte l'impasto. Prepariamo una frittata di uova e panna, la tagliamo a pezzetti. A parte, friggere i funghi, schiacciare le cipolle verdi tritate con sale e mescolare, aggiungere l'aneto tritato finemente. Questo è un meraviglioso ripieno "padrone di casa", tutto così naturale, fresco e appetitoso.

Per formare la torta, stendere parte dell'impasto in uno strato su uno stampo o una teglia, precedentemente, come sempre, unta d'olio. Adagiare sopra i funghi. Copriamo con uno strato di pasta arrotolata, pizzichiamo e formiamo decorazioni: treccine, fiori e tutto ciò che ti dice la fantasia del tuo villaggio. Spennellate la superficie con l'uovo e mettete in forno a fuoco medio.

Oh, che bellezza appetitosa, tu stesso determini quando sarà pronto: una torta di proprietari terrieri rubiconda e rigogliosa!

Ricetta 2: torta di funghi sfusa.

Deliziosa torta veloce. Gli ospiti sono sulla soglia: niente paura, solo mezz'ora di preparazione, pochi minuti di cottura e un sostanzioso piatto di funghi è pronto.

ingredienti

Per l'impasto: farina (1,5 tazze), zucchero (0,5 tazze), panna acida (1 tazza), soda (1/2 cucchiaino), uova (2 pezzi).
Per il ripieno: funghi prataioli freschi o surgelati 600 grammi, cipolle (2 pezzi), riso bollito 200 grammi.

Metodo di cottura

Poiché la torta è veloce, prepara prima il ripieno. Soffriggere la cipolla, aggiungere i funghi e friggere fino a doratura. Raffreddare, aggiungere aneto, sale e pepe. Mescolare con riso bollito. Prepariamo velocemente l'impasto che ricorda l'impasto di panna acida - per questo mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti. Lubrificare lo stampo con olio e versare l'impasto. Distribuiamo sopra il ripieno - parte di esso scende sul fondo, essendo distribuito su tutto l'impasto. Cuocere 30 minuti. Si raffredderà un po ': lo tagliamo e ... avanti, ci appoggiamo a tutta la banda! L'impasto leggermente dolce e i funghi salati hanno un gusto molto insolito.

Ricetta 3: torta di frittelle con funghi

Per preparare questa torta usiamo le frittelle e per renderle particolarmente tenere usiamo un segreto: le cucineremo con l'aggiunta di acqua frizzante.

ingredienti

Pancakes: uova (3 pezzi), latte (1 tazza), zucchero (1/2 cucchiaino), acqua gassata (mezzo bicchiere), farina, burro chiarificato (¼ tazza ciascuno).

Ripieno: funghi selvatici (o champignon) 500 grammi, brodo di pollo (1 tazza), burro (3 cucchiai), vermouth secco (2 cucchiai), cipolla (2 pz.), spicchi d'aglio, sale, pepe, panna (un quarto di tazza ), panna acida (1 tazza), formaggio grattugiato, aneto, pangrattato (tre cucchiai), burro (2 cucchiai).

Metodo di cottura

Mescoliamo gli ingredienti per fare i pancake e friggiamo i pancake, li impiliamo in una pila. Per il ripieno tagliare i funghi pelati e friggerli insieme a cipolle e aglio finché le cipolle non saranno morbide. Versare il vermouth e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, condire con sale, pepe, aggiungere la panna acida, la panna e metà del formaggio, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti a fuoco medio. Dovrebbe fare una salsa molto densa.

Formiamo la torta alternando frittelle e ripieno. Dovrebbe esserci un pancake in cima. Ungilo con il composto rimasto e cospargilo di formaggio e aneto, pangrattato e metti sopra il tutto pezzi di burro. Lo inviamo al forno per 15 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Non è solo delizioso, si scioglie in bocca!

- Affinché i funghi prataioli in serra conservino ed esaltino l'odore dei funghi, devi stare molto attento a friggere le cipolle. Le cipolle fritte dovrebbero essere succose e non scricchiolare sui denti, cipolle morbide, umide e leggermente dorate enfatizzeranno il vero odore dei funghi.

- I funghi secchi che devono essere pre-bolliti sono perfetti per i ripieni di funghi. Non affrettarti a sbarazzarti dell'acqua in cui sono stati bolliti i funghi: puoi aggiungere un po 'di brodo tenero al ripieno, perché ha un'enorme concentrazione di sostanze nutritive dalle particelle disciolte dei funghi secchi.