Si scopre che le spezie piccanti possono frenare la fame per diverse ore dopo aver mangiato e aumentare il numero di calorie bruciate. Molti nutrizionisti ritengono che un cucchiaino incompleto di spezie sia sufficiente per accelerare il metabolismo del 25% entro tre ore. Quindi, come scegliere le spezie giuste?

Dicono che solo un uomo può cucinare il vero pilaf uzbeko. In Asia centrale si ritiene che nelle mani delle donne questo piatto non raggiunga gli standard più elevati. Ci sono molte opzioni per cucinare il pilaf. Ogni nazione ha le sue ricette, molto diverse tra loro. In generale, quanti cuochi pilaf, tante ricette per preparare questo piatto leggendario. Ma sono tutti convinti che si possa cucinare il pilaf senza sale, cipolle fritte e anche senza riso, ma bisogna mettere le spezie, almeno in modo che si distingua per colore e odore dal semplice porridge con la carne. Le spezie nel pilaf servono principalmente come conservanti naturali: non consentono alla carne bollita di deteriorarsi rapidamente, anche nello stomaco.

Esistono due tipi di pilaf: asiatico ed europeo. Nel pilaf asiatico, le spezie principali sono zera, crespino; in europeo - paprika, pepe nero e varie erbe.

Quando possibile, le spezie dovrebbero essere acquistate e conservate intere in modo che rimangano fresche più a lungo. In alcuni piatti le spezie devono essere messe in una forma intera, per alcuni vengono pre-pestate per massimizzarne il gusto e l'aroma.

Se vuoi cucinare un pilaf puramente asiatico, allora è meglio aggiungere zeru e crespino o zeru e zafferano.

Zera (chiamato anche zra, zira) non è altro che semi di cumino indiano. Differiscono dal nostro cumino in dimensioni più piccole e colore scuro. Inoltre, hanno un aroma più nitido, più forte e più gradevole. Nel pilaf è meglio usare semi interi, poiché in questo caso saranno responsabili dell'aroma.

Anche il crespino è meglio aggiungere intero. Quando si mordono le bacche essiccate, in bocca appare un sapore aspro. Il fatto è che il crespino contiene vitamina C, acido malico, citrico e tartarico. È disponibile in rosso scuro, rosso, nero, ma questo non ne pregiudica il gusto.

Lo zafferano è lo stimma essiccato dei fiori delle piante della famiglia dell'iris. Contrariamente alla credenza popolare, lo zafferano conferisce ai piatti di carne e verdure non solo un colore brillante, ma anche un sapore speziato e leggermente amaro. Pertanto, viene aggiunto in dosi estremamente ridotte, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto risulterà sgradevolmente amaro. Oltre alla zera, si trova sotto forma di semi e polvere. Proprio per non sbagliare nella scelta, è meglio acquistare un prodotto non lavorato. Molti, affinché il piatto non risulti troppo amaro, preparano in anticipo l'acqua allo zafferano. Questo può essere fatto nel modo seguente. Pestare gli stimmi di zafferano in un piccolo mortaio, versarvi sopra dell'acqua bollita e filtrare con una garza dopo 24 ore. È molto più conveniente condire il pilaf con tale acqua allo zafferano: sarà colorato in modo più uniforme.

La scelta delle spezie per pilaf nei negozi è molto ampia. Puoi acquistare miscele già pronte di monospezie - "condimenti per pilaf". Tuttavia, ogni produttore ha il proprio. Pertanto, guarda la composizione delle spezie indicata sulla confezione.

Nel condimento, fornito dall'Europa, gli ingredienti principali sono sale, paprika, pepe nero, aglio, cipolla e cumino. Il colore di questa miscela sarà marrone, vicino al colore della paprika. Il gusto di questo pilaf sarà diverso dall'asiatico.

Ma qualunque sia la miscela di spezie per pilaf che scegli, presta attenzione alla confezione del condimento. La borsa non dovrebbe essere fatta di carta, ma di pellicola. Le spezie in vetro sono più costose, ma migliori. E se scegli le spezie in confezioni di vetro con un mulino incorporato, il gusto dei tuoi piatti ne trarrà beneficio. Dopotutto, puoi macinare le spezie subito prima dell'uso. Conserva le spezie in barattoli sigillati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie aggiunte. Diverse tradizioni culinarie lo preparano in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli, ceci. Nonostante il pilaf sia più spesso bollito con l'agnello, ci sono opzioni di cottura che utilizzano carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente più importante sono le spezie. Grazie a loro il piatto risulta gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte combinazioni, quindi diamo un'occhiata ad alcune di esse.

Le spezie "giuste".

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono peperoncino rosso, crespino e semi di cumino (cumino, zira). Vi diremo di più su di loro in seguito.

insieme classico

Quali spezie vengono messe nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione classica della sua preparazione è il pilaf orientale. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente più importante è la zira, nelle persone: i semi di cumino. Possiamo tranquillamente affermare che senza questa spezia il pilaf non è pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non lo vendono nei negozi e sul mercato puoi trovare principalmente cumino bianco. Pertanto, è nero che puoi ottenere tramite commercianti familiari. Una caratteristica della zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto speziato. Lo mettono in pilaf, dopo averlo strofinato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente obbligatorio che viene messo nelle spezie per pilaf sono le bacche di crespino (essiccate), ricche di vitamina C. Hanno lo scopo di conferire al piatto una leggera acidità. Devi mettere i semi interi nel pilaf, che riveleranno gradualmente l'aroma e conferiranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf sono i pomodori secchi macinati e la paprika, che conferiscono al piatto il suo gusto durante la cottura a fuoco lento.

Per far acquisire al riso un bel colore giallo dorato, potete mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il suo valore aromatico sono quasi impercettibili, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è significativamente più economica.

Di norma, le spezie per pilaf contengono anche un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e profumato. Chi ama il piccante può aggiungere un baccello di peperoncino piccante.

Di solito, le erbe essiccate non vengono messe nel pilaf. Va servito fresco.

Tutti sanno che le teste d'aglio intere non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situati in profondità nel riso, vengono cotti a vapore, conferendo al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, poiché non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente cotto.

Abbiamo considerato la versione classica di una serie di condimenti. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere un tale elenco di spezie, nei negozi è possibile acquistare spezie già pronte per pilaf, la cui composizione non è considerata così male. L'importante è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è desiderabile avere crespino, cumino, paprika.

Pilaf uzbeko

Pilaf con frutta

Il pilaf con la frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che non contiene praticamente spezie. Uva passa, prugne secche, albicocche secche, prugne, fichi, albicocche, mele cotogne conferiscono al riso tutto il suo gusto e aroma. Se lo si desidera, tale pilaf, che viene cucinato con la carne, può essere leggermente condito con pepe.

Si consiglia di servire una versione dolce del piatto con foglie di menta (fresca), che donano freschezza e un gradevole profumo. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate stanno subendo una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani chef dell'Est conducono esperimenti sulla cottura del pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti orientali puoi trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie vengono messe nel pilaf con il pollo?

Per questo tipo di pilaf vengono utilizzate le seguenti spezie: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, peperoncino essiccato, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Va notato alcune caratteristiche dell'aggiunta di questi condimenti al pilaf. Prezzemolo fresco e aglio vanno aggiunti durante la cottura. Per questo motivo, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. Il resto degli ingredienti può essere preparato in anticipo e utilizzato secondo necessità.

Il peperone rosso essiccato va schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinino da caffè. Timo essiccato - strofinare con le dita. Tutti i componenti (cumino, bacche di crespino (non tritate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e peperoncino) vanno mescolati e chiusi ermeticamente in un barattolo.

Pilaf di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione è consuetudine utilizzare come condimenti verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse questo pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.

Le spezie nel cibo possono sia migliorare il gusto del piatto, sia rovinare irreparabilmente tutto. A volte questo richiede una vera e propria precisione culinaria e un estro creativo. Che tipo di spezie vengono solitamente aggiunte al pilaf, quali proporzioni devono essere osservate per renderlo gustoso, cosa sostituire e quando aggiungere le spezie: ne parleremo.

Il pilaf è un alimento uzbeko che, passando attraverso i secoli, ha costantemente guadagnato e perso ingredienti, e alla fine è andato ben oltre i confini dell'Uzbekistan e delle sue tradizioni, quindi ora non esiste una versione classica.

Ogni paese, città, regione e persino famiglia ha la sua ricetta esclusiva, a differenza delle altre. Alcuni preferiscono gustare solo carne e riso, mentre altri aggiungono dozzine di spezie contemporaneamente. È una questione di gusti. Ci sono circa un migliaio di varietà ufficiali di pilaf nel mondo e ognuna ha il proprio set di spezie.

Spezie per pilaf

Chiunque sia stato in Oriente sa che il condimento uzbeko più popolare e famoso - la zira, che è il cumino indiano, ha un odore gradevole e pronunciato. Gli esperti culinari consigliano di macinare i semi interi nei palmi delle mani prima di aggiungerli in modo da dare più sapore al condimento chiamato “zirvak”. Zira è nota alla gente fin dall'antica Grecia e porta l'orgoglioso titolo di regina delle spezie orientali. Dato che si sposa bene con i piatti di carne, si consiglia innanzitutto di aggiungerlo durante la cottura del pilaf.

Informazione: Gli uzbeki usano tradizionalmente solo zira, un altro nome è cumino.

Le bacche di crespino in polvere sono la principale spezia caucasica. Questa spezia ha un odore unico, quindi viene spesso aggiunta allo zirvak, anche se eminenti specialisti culinari (compresi quelli di origine uzbeka) ritengono che non sia affatto necessario lanciarla.

Lo zafferano è sempre stato molto apprezzato, ma il condimento ne vale la pena: se l'avessi annusato, non saresti in grado di dimenticarlo. La tintura da esso pulisce e rafforza il corpo, quindi questa spezia sicuramente non danneggerà il pilaf.

Spesso al piatto viene aggiunta la curcuma esotica e veramente regale. Dà al pilaf un piacevole colore arancione o giallo se viene scelta una carota che non ha successo nel colore, che non ha affrontato il compito. L'odore e il sapore ricordano leggermente lo zenzero, quindi aggiungilo un po 'al pilaf, sulla punta di un coltello.

La composizione delle spezie può includere anche aglio o granuli. è meglio usare teste d'aglio fresche, perché senza di esse il pilaf non avrà quell'odore molto reale familiare fin dall'infanzia. Alcune casalinghe, abituate a fare affidamento sul proprio intuito, mettono i denti in salamoia, risulta anche molto gustoso.

È meglio usare il peperoncino in un baccello: non viene schiacciato in alcun modo, ma viene aggiunto intero, in modo da non danneggiare il gusto delicato del pilaf, ma solo per conferire una speciale "nitidezza" al piatto uzbeko. Viene aggiunto al calderone alla fine. È disposto su un piatto durante il servizio, quindi tutti possono prenderne quanto vogliono.

Il pilaf uzbeco include spesso anche pomodori, salsa o concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo. I pomodori vengono aggiunti esclusivamente per amore del colore, ma poi scompare ogni necessità di curcuma. Questa è un'ottima opzione per le persone a cui non piacciono questa spezia o le carote, ma vogliono che il pilaf abbia un colore rosso brillante.

Quando condire

La base di ogni pilaf è sempre lo zirvak: carne con verdure e spezie. È questa miscela che conferisce un gusto e un odore davvero unici, quindi la preparazione della base dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile.

Le spezie dovrebbero essere versate nel pilaf dopo che le verdure (carote e cipolle) e la carne sono state fritte e ben stufate. Successivamente, l'intera massa viene mescolata e quindi è necessario adagiare sopra uno strato di riso. Durante il periodo di cottura a vapore, il brodo passerà attraverso ogni chicco di riso e saturerà il cereale di odore. Devi mescolare gli strati alla fine, combinando lo zirvak con il riso.

Quanto condimento mettere nel pilaf

Tutto dipende dalle tue preferenze personali: ha senso aggiungere un po 'di ogni spezia allo zirvak, mescolare e quindi provare il brodo e regolare il gusto. Ciò eviterà molti errori da principiante e dopo un paio di volte stimerai già a occhio la quantità ottimale di condimenti.

Consiglio: ricordate che la curcuma va sempre aggiunta un po' meno per via del suo gusto specifico.

Per cominciare, è meglio prendere una miscela già pronta "per pilaf", che viene venduta in ogni negozio. Contiene tutte le spezie sopra elencate. Sul retro di un pacchetto del genere è scritto quanto mettere, ma in pratica è 1 cucchiaio per chilogrammo di carne. Puoi modificare la quantità come desideri. Zirvak alla fine dovrebbe avere un gusto e un odore pronunciati e anche essere leggermente troppo salato.

Condimento per pilaf con crespino

Il crespino essiccato si sposa bene con l'agnello, l'unica vera carne per pilaf, secondo gli uzbeki, quindi le miscele a base di questa bacca sono molto apprezzate. Ciò non significa che altri tipi di carne siano scarsamente combinati con esso: il crespino viene aggiunto a maiale, manzo, tacchino, anatra e pollo; Può essere usato da solo o mescolato con altre spezie.

Consiglio: se non hai mai mangiato un simile pilaf prima, ha senso non sperimentare e versare per la prima volta un intero pizzico di crespino nello zirvak, quindi assaggiare il brodo.

Puoi anche preparare tu stesso il condimento: per questo, la frutta secca deve essere macinata con un tritacarne, schiacciata in un mortaio o macinata in un macinino da caffè. Altre spezie possono essere sottoposte allo stesso procedimento, in particolare il cumino, in modo che dia più profumo.

Miscela di spezie per pilaf

Se hai paura di non calcolare correttamente le proporzioni delle spezie nel pilaf, puoi acquistare una miscela già pronta nel negozio, ad esempio, come Chicory o Chest di Yulia Vysotskaya. Nella prima opzione ci saranno già spezie macinate e nella seconda frutta e semi interi, che devono essere macinati in un macinino da caffè prima di aggiungerli. Secondo chef esperti, come Anastasia Skripkina, la seconda opzione è molto migliore, poiché il pilaf avrà un odore naturale e incomparabile. Il vantaggio di un tale set è molto più alto.

Una tale miscela può causare danni solo se hai un'intolleranza individuale, quindi assicurati di controllare il tuo corpo prima di includere un nuovo ingrediente nella tua dieta.

Informazione: tutte le spezie si basano sempre sullo stesso set di spezie: zira, crespino, curcuma, zafferano, granuli di aglio, pepe rosso e nero.

A volte il curry viene aggiunto al pilaf, ma l'odore non sarà proprio lo stesso. Se sei allergico a uno qualsiasi dei componenti della miscela, è meglio acquistare le spezie separatamente.

Proporzioni per pilaf

Dipende in gran parte dal numero di ingredienti. Di solito, per sfamare una famiglia numerosa, prendono un chilogrammo di riso e carne. Con un rapporto di 1:1, basteranno 1,5 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di cumino, un pizzico di zafferano e di curcuma sulla punta di un coltello. Se possibile, è meglio aggiungere pepe fresco. Viene semplicemente lavato e gettato alla fine della preparazione dello zirvak senza togliere il gambo.

Gli chef esperti consigliano di aggiungere il crespino a occhio. Se ti piacciono il gusto e l'odore, puoi mettere 1 cucchiaino o fare a meno di questa spezia, perché la cosa principale sono gli odori originali di riso e carne.

È anche meglio aggiungere l'aglio fresco: gli uzbeki consigliano di non sbucciarlo a fette, ma di inserirlo nelle semole intere e di cuocerlo con il riso. Quindi il pilaf avrà un aroma unico che stimola istantaneamente l'appetito.

L'elenco delle spezie "necessarie" è molto vario, perché ogni spezia viene aggiunta esclusivamente secondo i tuoi gusti. Se non ti piace qualche pianta o bacca, non è necessario aggiungerla allo zirvak, anche quando è presente nella ricetta originale. Ricorda che stai cucinando, prima di tutto, per te stesso, quindi adattati anche ai tuoi sentimenti personali.

Importante: oltre ai propri gusti, per non rovinare il piatto, bisogna concentrarsi sul prodotto principale. È chiaro che per il pilaf con calamari, dolce con frutta secca e profumato con funghi, le spezie avranno bisogno di spezie diverse.

Se non sei sicuro di quanto e cosa aggiungere, guarda i video di formazione di chef famosi e usa le istruzioni passo passo con le foto, dove esiste già un algoritmo di azioni verificato.

Condimento per pilafè un'aggiunta a un piatto di riso tradizionale. A seconda della varietà di pilaf, e ce ne sono circa un migliaio, vengono utilizzati molti condimenti diversi. (guarda la foto)

Il nome di questo piatto è tradotto come "riso bollito". Hanno inventato la cottura del riso in questo modo diversi millenni fa in Asia centrale. A poco a poco, questa prelibatezza si diffuse in tutta la terraferma.

Il più famoso fino ad oggi è il plov uzbeko. C'è una leggenda in Uzbekistan secondo cui durante il periodo delle incursioni mongole, Tamerlano ordinò ai cuochi di inventare un piatto sostanzioso e facile da preparare per nutrire l'intera orda. I cuochi hanno pensato a lungo a come cucinare un piatto del genere, e dopo un po 'hanno offerto il plov al Gran Khan, ed è stato soddisfatto.

Al centro, questo piatto è composto da due parti: la gara e la parte del grano. Inoltre, la parte del chicco non deve essere sempre il riso. Ogni paese, città e villaggio ha la sua ricetta pilaf. E, di conseguenza, i loro condimenti.

Quali condimenti sono adatti per il pilaf? La composizione del classico condimento per pilaf con carne o pesce comprende zira, crespino, aglio, zafferano o curcuma, che si chiama "zafferano indiano". I condimenti non vengono praticamente utilizzati per il pilaf dolce, poiché è aromatizzato con prugne secche, albicocche secche, uva sultanina e altri additivi. Ma alcune ricette non convenzionali aggiungono vaniglia, cannella o noce moscata macinata.

La zira, o cumino, viene utilizzata dai cuochi sotto forma di semi, interi o macinati. Prima di aggiungere, i semi vengono strofinati sui palmi: in questo modo sprigioneranno meglio il loro sapore. Il crespino (corniolo) in pilaf viene utilizzato in forma essiccata. Questo condimento ai frutti di bosco per pilaf viene utilizzato per neutralizzare il grasso in eccesso in un piatto e aggiungere acidità. Lo zafferano conferisce al riso un colore dorato e un leggero aroma sfuggente. In questo caso, è meglio usare l'acqua allo zafferano per uniformare la colorazione e la distribuzione dell'aroma.

Il pilaf senza condimenti non può essere chiamato pilaf. È solo porridge di riso con carne. L'essenza stessa del piatto è nelle spezie orientali, che vengono utilizzate in qualsiasi forma e combinazione.

Come applicare?

Il condimento dovrebbe essere usato correttamente. Le spezie vengono utilizzate in una certa fase della preparazione . Ma quanto condimento mettere nel pilaf, dipende dai gusti di ogni persona.

Pilaf è preparato in due fasi. Nella prima fase si friggono carne e verdure e nella seconda si adagia il riso, che viene lentamente stufato. Le proporzioni del condimento per pilaf sono selezionate individualmente.

Quando aggiungere i condimenti al pilaf? Vengono aggiunti nel mezzo della prima fase di preparazione. Quindi la carne è satura di spezie e il riso acquista colore e odore.

I seguenti condimenti sono adatti per pilaf con pollo:

• Pepe nero,
• peperoncino,
• prezzemolo,
• semi di cumino,
• bacche di crespino essiccate (rosse e nere),
• peperoncino essiccato,
• Timo essiccato,
• aglio,
• zafferano o curcuma.

Per il pilaf con carne di maiale, sarebbe appropriato quanto segue:

• sommacco,
• rosmarino,
• paprica,
• basilico essiccato,
• curcuma,
• aglio,
• Foglia d'alloro,
• crespino,
• zira.

Per il pilaf con l'agnello viene utilizzata una classica miscela di spezie.

Come preparare il condimento per pilaf a casa?

Puoi preparare il condimento per pilaf a casa con le tue mani. Puoi acquistare tutti gli ingredienti in qualsiasi negozio o negozio di spezie. Basta mescolare le classiche spezie per pilaf. Puoi anche aggiungere i tuoi gusti preferiti. È meglio macinare i componenti secchi del condimento in un macinino da caffè, ma le bacche non devono essere schiacciate. Conservare il condimento per pilaf dovrebbe, come altri tipi di spezie, in un contenitore ermetico.

È impossibile sostituire completamente il condimento per pilaf, vengono sostituiti solo alcuni ingredienti, ad esempio:

• zafferano - curcuma,
• zira - cumino,
• crespino - uvetta o mirtilli secchi.

Ma l'aglio è usato solo fresco. Se lo sostituisci con aglio essiccato, il gusto del piatto può risentirne notevolmente.

Il condimento è venduto in forma finita. Ma dovresti prestare attenzione alla composizione delle spezie, poiché le spezie che le sono uniche vengono utilizzate per preparare un certo tipo di pilaf.

Va ricordato che il pilaf senza spezie non è pilaf. E l'uso delle spezie in questo piatto è limitato solo dalla tua immaginazione.

Pilaf- uno dei piatti più famosi al mondo. Proviene dalla cucina orientale, tuttavia, è impossibile dire esattamente in quale paese sia apparso per la prima volta questo piatto. Inoltre, ogni nazionalità prepara il pilaf a modo suo, utilizzando un diverso set di ingredienti e le proprie tecnologie uniche. Una cosa rimane invariata, per il pilaf servono: carne, verdure, cereali e spezie. Inoltre questo piatto può essere preparato senza carne, anche il riso non è sempre un elemento obbligatorio, ma le spezie in esso contenute sono l'ingrediente principale che conferisce gusto, aroma e piccantezza.

Pilaf. Come cucinarlo da solo

In Oriente, il pilaf viene cotto a fuoco vivo, certamente in un grande calderone dalle pareti spesse. Si ritiene che un uomo debba cucinare questo piatto, solo nelle sue mani può raggiungere la perfezione del gusto. Tradizionalmente, il pilaf viene cotto in due fasi: prima la carne con le verdure, il cosiddetto zirvak, poi viene adagiato il riso. Per rendere gustoso questo piatto è necessario non solo sapere come cucinare il pilaf, ma anche affrontare responsabilmente una fase preparatoria come la selezione di prodotti e piatti. Ricetta dettagliata passo dopo passo per pilaf

Naturalmente, è improbabile che un fuoco aperto e un enorme calderone di ghisa si trovino in una normale casa o appartamento moderno. Un'ottima alternativa sono le pentole in ghisa, in cui un piatto cotto può “languire” a lungo. Ma è meglio non usare padelle smaltate: il piatto in esse brucerà sicuramente.

La carne per pilaf può essere qualsiasi cosa: qualcuno preferisce il maiale, qualcuno preferisce il manzo. In Oriente, il pilaf uzbeko viene preparato con l'agnello: il piatto diventa particolarmente gustoso e ricco. Inoltre, può essere fatto con pollame e persino con pesce. La parte di cereali è tradizionalmente preparata dal riso. Tuttavia, l'orzo, il grano, i piselli e il mais possono essere usati nel pilaf. Le verdure per pilaf sono usate come: cipolle, carote, aglio. Alcune ricette contengono frutta secca: uvetta, albicocche secche.

Principali spezie per pilaf:
Crespino
Zafferano: conferisce al pilaf un colore dorato
Cumino
Peperoncini piccanti - baccelli
Aglio (testa fresca)
Cipolla

Inoltre, su richiesta:
Lo zafferano, se costoso, può essere sostituito con la curcuma
Paprica
Pepe rosso
Pepe nero

Le spezie per pilaf vengono scelte in base ai propri gusti: qui è possibile qualsiasi ambito di immaginazione. Tuttavia, ci sono le spezie, senza le quali non sarà possibile cucinare il pilaf. Prima di tutto, questi sono zira, crespino e zafferano. Zira- Semi di cumino indiano. Hanno un aroma gradevole e forte. Zira può essere venduta sotto forma di semi o frantumata. È meglio usare semi interi: daranno un sapore più ricco. Utilizzato in pilaf e crespino- Le bacche essiccate sono rosso scuro o nere. Il crespino ha un'acidità naturale ed è molto ricco di vitamina C. Zafferano conferisce al piatto un colore giallo brillante e un sapore speziato. Ma dovrebbe essere aggiunto molto poco, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto risulterà molto amaro. Quasi ogni ricetta pilaf contiene anche pepe. Il sapore pungente del pepe aggiungerà pepe al piatto. I peperoni possono essere utilizzati sia freschi che essiccati. Se lo desideri, puoi acquistare set di spezie già pronti, in cui gli ingredienti necessari sono bilanciati. La composizione di queste miscele può essere diversa, possono essere utilizzate aglio, paprika, pepe rosso o nero, cumino, cipolla.

Le spezie in pilaf non solo conferiscono al piatto una nitidezza e un sapore bruciante. Servono come conservanti naturali. Nei caldi paesi orientali, la sicurezza alimentare non è un compito facile. Pertanto, vi viene tradizionalmente utilizzato un gran numero di spezie, che contribuiscono alla sicurezza dei prodotti.

Come cucinare il pilaf in stile uzbeko?

Il pilaf non è solo il piatto principale, ma anche il più comune in Uzbekistan. Vale la pena notare che un vero gustoso pilaf uzbeko viene cotto a lungo ed è difficile. Prima di iniziare a cucinare questo piatto, devi tenere conto di molte sfumature e imparare alcuni trucchi. Tuttavia, ogni hostess prepara il pilaf a modo suo. Esistono molte tecniche per cucinare il pilaf. E l'arte di preparare questo piatto profumato si chiama palovpaz. Le condizioni ideali per cucinare il pilaf sono un fuoco aperto e grandi piatti in ghisa con fondo tondo. Tuttavia, il plov viene solitamente cotto su stufe a gas. UN come piatti si usa un calderone dal fondo piatto ma spesso. Allora, di cosa hai bisogno per cucinare il pilaf? Per cominciare andremo al mercato e compreremo un ottimo pezzo di carne del peso di 0,5 kg. Non dimenticare di acquistare 1 kg di buon riso, un chilo di carote gialle, la stessa quantità di cipolle, 250 g di olio vegetale, spezie come sale, pepe, cumino, crespino, ceci, uva sultanina, ecc.

Ingredienti:
Carne - 0,5 kg - agnello
Riso - 0,5 kg, la migliore varietà è Devzira.
Carote fresche - 0,5 kg
Aglio - 4 teste
Cipolle - 3 cipolle
Cumino - 2 cucchiai
Crespino - 1 cucchiaio
Baccello di peperoncino - 2 pz.
Curcuma - 1 cucchiaio
Olio vegetale

Mettiamo i piatti a fuoco vivo e aspettiamo che si riscaldi fino a una temperatura di 100 gradi Celsius. Puoi verificarlo con una goccia d'acqua che, quando colpisce una superficie calda, dovrebbe sibilare ed evaporare immediatamente. Ora puoi versare l'olio.

Mettere a bagno il riso in acqua pulita, quindi risciacquare circa 5-7 volte in modo che l'amido fuoriesca al massimo.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla tritata. Ora stai molto attento. Devi cogliere il momento in cui la cipolla diventa croccante e acquisisce una sfumatura rossastra, ma non ha il tempo di bruciare. Se perdi questo momento, il pilaf risulterà amaro.

Foto: Friggere la cipolla fino a doratura

Non appena la cipolla raggiunge la condizione desiderata, stendere la carne a cubetti. Dopo che sarà rosolato, aggiungere le carote tagliate a listarelle. Non essere pigro e taglialo a mano. Tutti i prodotti vengono fritti a fuoco medio fino a metà cottura.

Foto: Friggere fino a cottura media

È ora di versare acqua nei piatti. Dovrebbe coprire tutti i contenuti. Questa miscela in un contenitore è chiamata zirvak .

Foto: spezie per pilaf: peperoncino, aglio, crespino, zira, curcuma

Foto: Zira dovrebbe essere schiacciata in un mortaio, quindi rivelerà completamente il suo aroma

Foto: Sembra così - Zirvac- una fase importante nella preparazione del pilaf

Sale e spezie dovrebbero essere aggiunti dopo che lo zirvak bolle. Quindi riduciamo il fuoco e aspettiamo circa 30 minuti, mettiamo il peperoncino, l'aglio, la curcuma nello zirvak. L'aglio va prima pulito, fate come nella foto, e tagliate ogni spicchio in modo che l'aglio emani il più possibile il suo aroma e sapore.

Ora è il momento del riso. Togliamo il peperoncino e l'aglio dallo zirvak, li mettiamo su un piatto vicino. Il riso accuratamente lavato deve essere adagiato sopra uno strato uniforme, senza mescolarsi con lo zirvak. Accendiamo il fuoco un po 'sopra la media e aspettiamo che tutta l'umidità sia evaporata. Poi abbassate la fiamma al minimo e con un cucchiaio di legno raccogliete il riso al centro in modo da formare uno scivolo. Assicurati di forare il vetrino in più punti e coprire con un coperchio. Lasciate riposare per 20-25 minuti.

Foto: Zirvak dopo 30 minuti, prima di posare il riso

Foto: Mettere il riso nello zirvak: stiamo arrivando al traguardo! =)

Passaggio 6: l'ultimo

Foto: Il plov è quasi pronto.

Non appena il pilaf è cotto, deve essere mescolato bene. Al momento di servire, il pilaf viene steso su un piatto grande e cosparso di carne sopra. L'insalata di cetrioli e pomodori freschi servirà come un'ottima aggiunta.

Video ricetta pilaf uzbeko

Super video-ricetta del famoso specialista culinario Stalik Khankishieva - Ferghana pilaf. Cucinare il pilaf in un calderone. Assicurati di guardare!

Vi auguriamo di cucinare un vero e gustoso pilaf!