Buon pomeriggio, hostess!

Oggi continueremo il tema della cucina e presenteremo alla vostra attenzione il piatto nazionale udmurto Perepechi. Vi presentiamo la rubrica di oggi Iri, conduttrice del blog "Il mondo è bello!"
Si chiamano così perché vengono cotti nel forno russo davanti al fuoco (davanti al fornello). Nel mondo moderno, ovviamente, vengono cotti anche al forno.
Non lo troverai al di fuori della regione primaverile, ma in Udmurtia i rebake sono inclusi nel menu festivo non solo di tutti gli indigeni udmurti, ma anche di quasi tutti i caffè. E, naturalmente, lui, o meglio loro, i ripieni, sono una prelibatezza indispensabile delle nonne Buranovsky:

Perepechi è un piccolo cestino con uova strapazzate, che può contenere vari ingredienti: carne macinata, cavoli, funghi, ecc. Secondo me, i funghi sono particolarmente gustosi! Anche se a casa lo preparo spesso con carne macinata e cipolle:

Nell'estate del 2014 sono riuscito a visitare la Finlandia, dove sono rimasto sorpreso di scoprire che nei negozi e nei caffè vendono qualcosa di molto simile ai nostri prodotti da forno, ma il ripieno non è strapazzato, ma sotto forma di purè di patate o porridge.

E sapete perché, da lontano, ci siamo imbattuti in questo piatto così raro in Russia? Perché questo piatto è così antico che può essere trovato solo tra i "fratelli" - i popoli ugro-finnici, che uniscono ungheresi, finlandesi, estoni, mordoviani, udmurti, mari, saami, careliani, komi, khanty, mansi, ecc.

In generale, rispetto molto i piatti nazionali dei diversi popoli e ovunque mi trovi cerco di assaggiare questi piatti. La loro storia secolare affina e verifica così tanto le antiche ricette che semplicemente non ce ne sono di insipide tra loro !!!

Quindi, per la produzione di prodotti da forno, abbiamo bisogno di un impasto azzimo con farina di segale e uova strapazzate.
Prima di tutto prepariamo il ripieno.
Per la massa della frittata: uovo - 4 pezzi; latte: un quarto di tazza; sale qb, io ne ho messo mezzo cucchiaino, perché non amo il sale.
Ora è il turno del riempitivo. In questo caso ho messo lì carne macinata cruda mista, cipolle verdi e cipolle tritate finemente. Ecco quanto dovrebbe risultare denso il ripieno, cioè abbastanza liquido, beh, come il 15% di panna acida in termini di densità:

Un'altra opzione di riempimento è il cavolo bianco. Ma io non lo metto mai crudo, ma faccio così - trito il cavolo piuttosto finemente - in un frullatore con l'accessorio tagliaverdure (e mia nonna lo tritava sempre in una madia di legno :)) e lo faccio stufare leggermente in una padella con il aggiunta di olio vegetale. Poi lo raffredderò sicuramente e lo spalmerò in una massa di frittata. Se non ti raffreddi, capisci tu stesso: l'uovo si raggomitolerà dal cavolo caldo.
E il più delizioso: ripieno di funghi! Per fare questo, i funghi secchi devono essere messi a bagno, tritati finemente, stufati in padella con burro e cipolle, raffreddati e uniti con uova strapazzate.
Abbiamo preparato il ripieno, facciamo la prova:
Per preparare l'impasto azzimo: acqua - 1 tazza; farina di segale - 1 tazza; farina di frumento - 2 tazze; 1 uovo; 1 cucchiaio olio di semi di girasole; sale - mezzo cucchiaino.
Se in casa non c'è farina di segale, è possibile utilizzare solo farina di frumento.
Impastare la pasta dura:

E iniziamo a scolpire questi cestini da esso:

Per fare questo, stendere una pallina di pasta in una torta del diametro di 8-10 cm, dello spessore di 2 mm, spolverando di farina:

Realizziamo pieghe in questo modo:

Continuiamo a fare il giro del cerchio, formando i lati:

Ecco come è venuto fuori il cestino:

Distendersi sul lato opposto. Non ungo la padella con niente.

Verso il ripieno con un cucchiaio poco prima di raggiungere i bordi:

Ora metti la teglia nel forno preriscaldato. Inforno a 180 gradi per circa 15-17 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno. Ma certamente non più di 20 minuti. In apparenza, vedrai: i cestini sono leggermente dorati e la massa strapazzata "ha afferrato".

Ungere le sfoglie finite con il burro sul fondo e sui lati, coprire con un canovaccio di lino, coprire con una pellicola e lasciarle "riposare" per 5 minuti.
Servire caldo con tè, succo di frutta, composta, latte.

Oh, e buonissimo! Provatelo: non ve ne pentirete! A volte cucini gli spaghetti in italiano o la carne in francese, ma i nostri piatti sono in qualche modo inferiori a loro? Ovviamente no!
Cheskyt miele potoz! Buon appetito!

il piatto nazionale udmurto, così antico che i fratelli udmurti, i popoli ugro-finnici, ne hanno un analogo.

Ho visto questa ricetta sul sito e mi è piaciuta molto. Si scopre che queste torte ripiene sono un piatto tradizionale della cucina udmurta. L'impasto per i repeches è fatto con farina di segale e cotto in stufe russe. Il ripieno può essere il più vario, compreso il dolce.

Ho cucinato i perepechi al forno, su farina di segale ripieni di funghi. Si è rivelato un perepechki meraviglioso e molto gustoso.

Per la preparazione dei prodotti da forno ai funghi prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Preparare il ripieno per i prodotti da forno. Lavare i funghi e tagliarli a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliare anche questa a cubetti.

Friggere i funghi con le cipolle in olio vegetale in una padella, aggiungere sale. Raffreddare i funghi cotti.

Impasta la pasta. Sbattere l'uovo con il sale.

La soda si spegne con l'aceto. Aggiungere all'uovo e mescolare.

Aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente.

Aggiungere la farina a pezzi, mescolando con un cucchiaio. Quando il composto diventa denso, lavorate l'impasto con le mani.

L'impasto di farina di segale è più capriccioso dell'impasto di farina di frumento. Impastare un panino morbido ed elastico.

Rompi l'uovo crudo nel ripieno di funghi raffreddato e mescola.

Dall'impasto finito, staccare piccoli pezzi e stenderli con un mattarello. Qui ho già utilizzato la farina di frumento per stendere l'impasto. Dalla pasta stesa ritagliare dei cerchi di 12-15 cm di diametro e ricavare delle tortine, pizzicando bene i bordi.

Lo spessore dell'impasto è di 5 mm, se l'impasto è sottile, le tortine non manterranno la forma e l'impasto denso risulterà insapore.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e riempire con i funghi tritati.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per 20-30 minuti.

Pronti da cuocere con funghi da mangiare caldi.

Perepechi è un piatto nazionale della cucina udmurta. Qui vengono cotti in quasi tutte le case, serviti in molti caffè. Il piatto è una specie di torte aperte. Qualcuno nota la somiglianza delle torte salate con la mini-pizza, ad altri sembrano cestini piatti ripieni. Il ripieno può essere qualsiasi cosa: carne, verdura e persino dolce. L'impasto per la cottura può essere preparato secondo la stessa ricetta, indipendentemente da cosa si prevede di riempire. L'impasto tradizionale per le torte Udmurt è fatto con farina di segale con l'aggiunta di uova e acqua, ma tale impasto si asciuga rapidamente durante la cottura dei prodotti in un fornello a gas. In precedenza, i perepi venivano cotti senza essere messi nel forno in modo che non fossero sottoposti a un calore intenso (da cui il nome del piatto). Oggi, le casalinghe non solo selezionano la modalità di funzionamento appropriata del fornello, ma preparano anche rebash da altre opzioni di impasto, impastandolo con latte, kefir e talvolta aggiungendovi anche lievito.

Caratteristiche di cottura

Le ricette per preparare la pasta frolla non sono molto complicate. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di coccolare amici e famiglia con questo piatto udmurto se conosce e tiene conto di alcuni punti:

• I perepi tradizionali sono fatti con pasta di farina di segale, il che li rende molto democratici. Se per te è importante la genuinità, prepara queste torte con la farina di segale o almeno con il suo impasto con il grano. Se vuoi cucinare una versione moderna del piatto che sembrerà più elegante e nobile, puoi sostituire completamente la farina di segale con farina di frumento.
• L'impasto risulterà più tenero se impastato non con acqua, ma con latte, kefir, panna acida. Per rendere la base più friabile, all'impasto viene aggiunta margarina o burro. Per ottenere una base più soffice è consigliabile scegliere un impasto lievitato.
• Prima di formare i prodotti, si lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti, poi sarà più facile lavorarlo. L'impasto lievitato impiega ancora più tempo per lievitare.
• Foderare la teglia con carta da forno prima di posizionarla sulla teglia così sarà facile rimuovere i prodotti da forno.
• L'impasto per la cottura viene steso in uno strato di 3-5 mm di spessore, quindi si ritagliano dei cerchi con un diametro di circa 10 cm, si possono semplicemente separare i pezzi dall'impasto, arrotolarli in una palla, quindi arrotolarli in torte del diametro desiderato. I bordi dei cerchi vengono sollevati e fissati con le dita per formare dei “piatti” con i lati alti 1–1,5 cm.Se la pasta viene stesa troppo sottile si romperà sotto il ripieno, ma le torte non saranno abbastanza gustose da un lato pasta arrotolata spessa.
• Prima di infornare bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che lieviti. Se versate i piselli o le lenticchie nei cestini il risultato sarà lo stesso.
• Cuocere i perepeki a bassa temperatura (180 gradi). Inizialmente è meglio posizionare la teglia al centro del forno. Se noti che i prodotti bruciano sopra, abbassa la padella più in basso. Se la pancetta comincia a bruciarsi dal basso, la teglia dovrà essere spostata più in alto. Una volta trovata la posizione migliore, ricordatela. Alla stessa altezza, molto probabilmente, anche altri prodotti dolciari saranno ben cotti.

Per prima cosa viene cotta la base per la ricottura, dopodiché viene riempita con il ripieno e rimessa in forno, cotta fino a cottura. Quando si cuociono i prodotti da forno, è consuetudine versare sopra il ripieno con una frittata, ad eccezione delle sole torte dolci.

Ricetta classica per pasta frolla

• farina di segale - 0,25–0,3 kg;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• acqua - 0,2 l;
• sale - 5 gr.

Metodo di cottura:

• Setacciare la farina.
• Rompi un uovo in una ciotola di acqua calda bollita, aggiungi sale. Sbattere con una frusta o una forchetta.
• Formate una fontana con la farina, versateci il composto di uova, raccogliendo la farina con un cucchiaio al centro, mescolatela con gli ingredienti liquidi. Poi lavorate l'impasto con le mani.
• Quando l'impasto diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani, cospargetelo di farina, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo specificato, l'impasto può essere steso, formato in cestini, asciugato in forno, riempito con ripieno, versato con uova strapazzate e cotto in forno riscaldato a 180 gradi.

Ricetta per pasta frolla di Buranovskiye Babushki

• farina di frumento - 0,2 kg;
• farina di segale - 0,2 kg;
• latte - 100 ml;
• acqua - 100 ml;
• sale: un grosso pizzico;
• zucchero - 20 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• margarina - 100 g.

Metodo di cottura:

• Tritare la margarina con un coltello, metterla in una ciotola.
• Aggiungere uova, sale e zucchero. Schiacciare la margarina mescolandola con lo zucchero e le uova.
• Aggiungere acqua tiepida e latte. Mescolare fino ad ottenere una consistenza quasi uniforme.
• Aggiungere la farina setacciata, impastare la pasta. Non dovrebbero rimanere pezzi di margarina, grumi di farina.

Lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti, dopodiché puoi iniziare a modellare e cuocere le torte. Preparando l'impasto secondo questa ricetta potete abbandonare l'uso della farina di segale e dell'acqua in favore della farina di frumento e del latte, semplicemente raddoppiandone le quantità.

Impasto per cuocere su kefir

• farina (grano o metà con segale) - 0,4–5 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 5 g;
• kefir - 0,2–0,25 l;
• soda: un pizzico.

Metodo di cottura:

• Mescola la soda con il kefir: dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente più calda. Pertanto, dovrebbe essere tolto dal frigorifero in anticipo.
• Setacciare la farina. Mescolare con sale.
• Rompi le uova nel kefir, mescola.
• Mentre aggiungi la farina, impasta un impasto elastico che non si attacchi alle mani.

Dopo mezz'ora, ricavare dall'impasto delle torte del diametro di 7–9 cm, ricavarne dei cestini. Versare al centro un cucchiaio di piselli. Cuocere per 10-15 minuti in forno a 180 gradi, farcire con il ripieno, rimettere in forno e continuare la cottura fino a quando il ripieno sarà pronto.

L'impasto per i prodotti da forno viene preparato secondo ricette semplici, può realizzarlo anche la padrona di casa che non ha alcuna esperienza culinaria. I perepechi possono essere cotti per una cena o una colazione in famiglia, non saranno superflui sulla tavola festiva.

Perepechi è il piatto nazionale udmurto. Si chiamano così perché vengono cotti davanti al forno, prima del fuoco.

Li cuoceremo al forno. Potete dargli la forma come la mia oppure cuocerlo foderando gli stampini con l'impasto. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, la differenza principale tra i dolci ricotti Udmurt e le altre torte è il ripieno di uova.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Per prima cosa devi preparare il ripieno, deve raffreddarsi. Tritare finemente il cavolo e la cipolla.

Friggere la carne macinata con cavolo e cipolla nell'olio senza aggiungere acqua, abbassare il fuoco. Salare e aggiungere il condimento a piacere.

Mescolare 1,5 tazze di farina di segale. Versare l'acqua, aggiungere sale.

Aggiungendo gradualmente il resto della farina, impastare l'impasto che non si attacca alle mani. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Prima di preparare le torte, preparate il ripieno: mescolate accuratamente le uova con il latte.

Dividere l'impasto in 16 parti uguali.

Stendiamo ogni pezzo di pasta in una torta del diametro di 12 cm, solleviamo i bordi della torta e pizzichiamo in cerchio.

Disporre le palline di pasta su una teglia. Puoi ungere una teglia con olio vegetale o coprire con carta da forno.

Distribuiamo il ripieno in ogni torta e versiamo 2 cucchiai di ripieno di uova.

Cuociamo a una temperatura di 180 gradi per 15-20 minuti.

Le nostre torte Udmurt sono pronte, servitele calde.

Buon appetito!

Il perepechi è uno degli antichi piatti nazionali udmurti che vengono cucinati nel forno russo, nel forno o nel microonde.

Esteriormente sono delle mini-pizze. Come ripieno si possono usare manzo, agnello, maiale tritato o cavolo tritato, funghi, patate in combinazione con uova sbattute. Spesso, per la preparazione di questo piatto della cucina udmurta, viene utilizzato solo un composto di latte e uova con cipolle saltate. In generale il ripieno può essere diverso, ma in tutti i casi l'impasto viene solitamente preparato allo stesso modo.

Ingredienti per preparare la pasta frolla:

• Farina di grano tenero premium pre-setacciata (2 tazze)
• Burro fuso o margarina (5 cucchiai)
• 3 uova
• Sale a piacere
• Latte o acqua bollita.

Attenzione: la ricetta è pensata per cuocere 5-6 ripieni, volendo si possono aumentare le proporzioni.

Ingredienti necessari per preparare la carne macinata per i prodotti da forno:

• Latte (1 litro)
• Uova (4 pz.)
• Opzionale: carne macinata fritta o funghi tritati (cavolo tritato, purè di patate)
• Sale a piacere
• Verde.

Ricetta per cuocere al forno: tecnologia di cottura

La farina deve essere mescolata con sale.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con una forchetta.

Aggiungere il composto di uova alla farina, versare qui il burro fuso o la margarina, nonché la quantità necessaria di latte o acqua bollita. Per rendere l'impasto morbido e plastico, va impastato con le mani finché non smette di attaccarsi alle dita.

L'impasto finito deve essere tagliato in palline e arrotolato in succulente ordinate fino a 2 mm di spessore.

Il diametro può variare da nove a dieci centimetri, ma non ha importanza.

I bordi del succoso devono essere pizzicati come segue:

Il risultato dovrebbe essere qualcosa del genere:

Quindi i succhi vanno stesi su una teglia, pre-oliata, o su una padella:

Dopodiché, devi iniziare a cucinare la carne macinata. Per fare questo, sbattere le uova con sale, versare il latte in questo composto, aggiungere cavoli, carne macinata, funghi o purè di patate e, se lo si desidera, verdure. Successivamente, il succoso deve essere riempito fino all'orlo con il ripieno preparato. In questo caso ho utilizzato carne macinata di funghi freschi.

I peperoni vengono cotti in forno o forno russo per 15-20 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Si consiglia di ungere i pasticcini pronti con burro e di servirli immediatamente con tè, succo di pomodoro o kefir.

Un piatto originale della cucina udmurta, cotto al forno, più gustoso se servito caldo. Buon appetito!