Questa è una ricetta unica per il luccio intero ripieno cotto al forno.

In solo un'ora lo cucinerai perfettamente gustoso, anche se non l'hai mai cucinato prima.

Oggi vi svelerò i segreti per cucinare il luccio ripieno più delizioso con insalata e salsa agrodolce.

Per te, una ricetta passo passo per cucinare il luccio ripieno cotto al forno nel suo insieme

Luccio intero ripieno al forno con insalata Fattoush con salsa agrodolce

Ingredienti del luccio:

• Luccio - 1,5 kg.
• Uova - 2 pezzi
• Pane raffermo - 250 gr.
• Latte (3,2%) - 300 ml.
• Solo - 70 gr.
• Carote - 3 pezzi
• Albicocche secche - 5 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Sale - 6 gr.
• Barbabietole - 2 pezzi
• Pepe - 6 gr.
• Pepe nero - 6 piselli
• Foglia di alloro - 1 pz.

Ingredienti salsa agrodolce:

• Limoni - 2 pezzi
• Olio d'oliva - 8 cucchiai. l.
• Senape in grani - 2 cucchiaini
• Miele - 2 cucchiai. l.
• Sale - 3 gr.

Ingredienti per l'insalata Fattoush:

• Pomodorini - 8 pz.
• Foglia di lattuga - 8 pezzi
• Cetriolo - 1 pz.
• Mela - 1 pz.
• Uova di quaglia - 8 pezzi

Cottura del luccio al forno:

Scegliere un luccio:

1. Deve essere fresca.
2. Presta attenzione nel negozio: dovrebbe esserci del muco sul pesce fresco, se è assente, il pesce non è più fresco ed è rimasto per più di un giorno. Pelle secca del pesce: ciò indica che il pesce è già stato congelato e scongelato di nuovo
3. Il criterio successivo sono le branchie, devono essere rosso scuro.
4. Presta attenzione agli occhi del pesce, dovrebbero essere chiari, con le pupille nere, trasparenti e umidi
5. La carne deve essere elastica, se si preme il dito sulla schiena l'ammaccatura si deve raddrizzare subito, per il pesce non fresco l'ammaccatura della pressatura rimarrà
6. Per il ripieno, il pesce più adatto ha meno di 2 anni, come determinarlo: pesa circa 1,5 kg. e la sua lunghezza è di 45 - 50 centimetri

Cottura del pesce:

1. Per fare questo, è necessario pulirlo da muco e squame.

2. Versare l'acqua fredda in una ciotola capiente, pulire il pesce

3. Dal pesce pulito è necessario eliminare le interiora e le branchie senza tagliare il pesce

4. Per fare questo, con una picca, facciamo un'incisione sulla pinna caudale con le forbici

5. Ritagliamo anche le branchie con le forbici

6. Tagliare i bordi dell'esofago

7. Estrai delicatamente l'interno del luccio, l'importante è non rompere la cistifellea, altrimenti il ​​tuo pesce diventerà amaro e non importa come lo laverai più tardi, questa carne non andrà più al luccio ripieno

8. Vale anche la pena rimuovere gli occhi al luccio: possono dare amarezza

9. Per rimuovere facilmente la pelle dal luccio, è necessario sbatterlo leggermente con un mattarello, circa 10-12 colpi leggeri su tutta la superficie del pesce su ciascun lato, quindi sarà più facile che la carne rimanga indietro rispetto al pelle

10. Ora taglia la testa del luccio

11. Inserisci il coltello tra la carne e la pelle, taglia lungo l'intera circonferenza della carcassa

12. Solleviamo la parte tagliata della pelle, togliamola con una calza, aiutandoci con un coltello, incidendo la carne

13. Stringere delicatamente la pelle per non strapparla, tagliando la carne attorno alla carcassa

14. Tirando la pelle fino alla pinna dorsale, ritagliatela dalla carne con le forbici, rifilate anche le pinne laterali

15. Una volta raggiunta la coda, tagliala, rimuovi completamente la pelle, sembrerà così

16. Raschiare con cura la carne rimanente sulla calza con un cucchiaio

17. Salare, pepare leggermente e rivoltare la calza

18. Separare il filetto dalla carcassa

19. Una cresta sbucciata dalla carne, tagliata in tre parti

20. Versare 700 ml in un pentolino. acqua, adagiare la cresta tritata, una cipolla intera sbucciata, l'alloro e 6 grani di pepe nero

21. Lo mettiamo sul fuoco, lo portiamo a ebollizione a fuoco alto, riduciamo la fiamma, cuociamo il nostro brodo per 40 minuti a fuoco basso, non dimenticare di togliere la schiuma dal brodo bollito

22. Prepariamo la carne macinata per il ripieno, per questo tagliamo le croste dalla pagnotta, la tagliamo a pezzi, la mettiamo a bagno nel latte, circa 10 minuti

23. Albicocche secche a vapore in acqua bollente

24. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, grattugiare 1 carota su una grattugia grossa

25. Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale nella padella, friggere la cipolla fino a renderla trasparente

26. Aggiungi le carote, mescola, copri e fai sobbollire per 5 minuti

27. La carne di pesce deve essere passata due volte al tritacarne per renderla ariosa, come una crema.

28. Per rendere succoso il ripieno, aggiungere il grasso passato al tritacarne

29. Carote calde con cipolle, anch'esse passate attraverso un tritacarne, aggiungere alla carne

30. Tiriamo fuori il pane imbevuto di latte, lo passiamo anche al tritacarne, mescoliamo bene tutta la carne macinata

31. Prendi le uova, separa gli albumi dai tuorli

32. Mandiamo i tuorli alla carne macinata, sale, pepe con pepe macinato nero

33. Mescola il ripieno con le mani, poi diventerà omogeneo e soffice

34. Affinché il luccio mantenga la sua forma durante la cottura, è necessario eliminare il ripieno: prendere una parte nel palmo della mano e gettarla nuovamente nella ciotola 8-10 volte, mentre l'aria in eccesso si separerà da essa, diventerà elastico.

35. Per rendere tenera la carne macinata, è necessario aggiungere altri scoiattoli montati, per questo sbattere 2 scoiattoli in una schiuma densa con un mixer, unirli con cura alla carne macinata, mescolando dal basso verso l'alto

36. Ora riempiamo bene la calza di luccio dalla pelle con carne macinata

37. Riempi la testa con carne macinata, nei punti dove c'erano le branchie

38. Sbucciare 2 barbabietole e 2 carote, tagliarle a cerchi

39. Metti un cuscino vegetale su una teglia da forno - al centro della carota, su cui giacerà il luccio, e sui bordi delle barbabietole in modo che non macchi il luccio

40. Disporre il luccio e la testa ripieni

41. Versare tutto il brodo bollito sul luccio attraverso un setaccio

42. Ora devi coprire il luccio con un foglio, ma prima ungi l'interno con olio vegetale

43. Metti la teglia nel forno, preriscaldata a 180 gradi per 40 minuti

44. Dopo 20 minuti togliete la pellicola e nei successivi 20 minuti sarà ricoperta da una crosticina dorata

45. La prontezza del luccio può essere determinata dalla pinna - prova a separare una pinna dal luccio, se si separa facilmente, allora il pesce è pronto, se non si separa - lascia in forno per altri 10 minuti

46. ​​Lascia raffreddare il pesce

1. Spremi il succo di due limoni in una ciotola, aggiungi la senape in grani
2. Aggiungere il miele, sale, sbattere con una frusta fino a renderlo soffice
3. Sbattere questa massa con un mixer aggiungendo 8 cucchiai di olio d'oliva
4. Versare metà della salsa finita in una salsiera, servirla con il pesce e aggiungere la seconda metà all'insalata

Insalata di cottura "Fatush":

1. Mettiamo a bollire le uova di quaglia, devono essere sode

2. Sbucciare la mela dal torsolo, tagliarla a cubetti

3. Mettili in una ciotola, versa l'olio d'oliva

4. Mettili in una padella, friggi fino a doratura

5. Tagliamo anche il cetriolo a cubetti, tagliamo a metà i pomodorini

6. Strappare le foglie di lattuga in una grande ciotola, aggiungere i cetrioli, i pomodori

7. Raffreddare le mele calde su un tovagliolo di carta

8. Aggiungi le mele raffreddate all'insalata

9. Puliamo le uova sode raffreddate, le tagliamo a metà e le mettiamo in un'insalata

10. Versare la salsa, mescolare delicatamente

11. Tagliare il pesce raffreddato con un coltello affilato in pezzi porzionati

12. Decorare con fette di limone, olive, metà di pomodorini

13. Servire con salsa e insalata

Buon appetito!

Se hai letto tutta la ricetta e ti è piaciuta, sei un amante del pesce al forno, potrebbe interessarti leggere come cucinarlo succoso, tenero, delizioso al forno, al forno e facile da preparare.

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Una ricetta meravigliosa per il pesce ripieno, adatta a qualsiasi tavola festiva. Naturalmente, la ricetta piacerà di più alle casalinghe esperte, poiché il ripieno accurato di un pesce delicato richiede determinate abilità e una discreta quantità di tempo. Tuttavia, questo è un piatto molto gustoso che consiglio vivamente di cucinare.

Per preparare il luccio ripieno, preparare i prodotti secondo l'elenco.

Immergere la mollica di pane o la pagnotta nella panna.

Lavare e pulire il luccio. Tagliare la testa, estraendo con attenzione tutte le parti interne. Se trovi un luccio al caviale, puoi usare il caviale anche per preparare il ripieno.

Aiutandosi delicatamente con un coltello sottile e affilato, "calza" rimuovere la pelle del luccio fino alla coda.

Taglia la spina dorsale vicino alla base della coda. Dovresti ottenere 2 parti: una "calza" di cuoio e una cresta con polpa.

Tagliare la carne dalla cresta, evitando le ossa.

Tagliare la cipolla a pezzi, grattugiare le carote. Friggere leggermente le verdure in olio vegetale.

Trasforma il filetto di luccio in carne macinata usando un tritacarne o un robot da cucina. Aggiungere il pane bianco ammollato, le verdure arrostite, sale e pepe al limone. Mescolata. Se vuoi che il ripieno diventi più denso, puoi aggiungere un uovo crudo.

Riempire la "calza" di pelle di luccio con la carne macinata risultante.

Cuci accuratamente il buco con un ago appuntito e filo di cotone.

Avvolgere il luccio ripieno nella carta stagnola e spennellare la parte superiore con panna acida. Senza avvolgere la pellicola, inviare il pesce a una temperatura preriscaldata a 190-200 gradi. forno per 30-40 minuti.

Il luccio ripieno è pronto. Lascia raffreddare un po 'il pesce, quindi puoi tagliarlo a pezzi e servirlo sulla tavola festiva.

Mio marito adora pescare e spesso arriva con una preda :). Fondamentalmente si tratta di pesce persico, dace, scarafaggio e ovviamente luccio. I pesci piccoli vanno sempre fritti, ma sul luccio bisogna evocare: o metterlo sulle cotolette o farcirlo. Oggi ho deciso di fare il luccio ripieno al forno, l'ultima volta abbiamo mangiato il temolo e l'abbiamo cucinato. E dalla pesca di oggi ho deciso di preparare un luccio intero ripieno al forno. Perché ho aggiunto la frase “al forno” nel nome del piatto? Ma perché il luccio ripieno si può anche cucinare. Si si! Non sto scherzando! Un giorno lo proverò e ve lo racconterò sicuramente!

Una volta ho sfornato. Il piatto di oggi sarà un po' più difficile da preparare, ma molto più raffinato e appetitoso.

Per cucinare il luccio ripieno al forno avrai bisogno di:

Luccio - 2,5 kg;

Pane - 100 gr;

Latte - 100 ml;

Uovo - 1 pz;

Cipolla - 1 pz;

Verdi: 1 mazzo;

Panna acida - 50 gr;

Pepe nero.

Ricetta per luccio ripieno al forno:

1. Prendi un luccio fresco. Se è congelato, scongelalo.


2. Pulisci il luccio. Pulite le squame, tagliate le pinne con le forbici.


3. Separare la testa con le frattaglie. Praticare incisioni attorno alla testa su tutti i lati. Il nostro compito è separare adeguatamente la testa: dobbiamo assicurarci che la testa si allontani insieme alle frattaglie.


4. Rimuovere con attenzione la pelle dal pesce. Cerca di non farle del male. Puoi aiutarti con un coltello o farlo con le mani. Più vicino alla coda, rompi la cresta: separa la coda con la pelle.


Ecco cosa è successo:


5. Separare il filetto dalle ossa e scorrere attraverso il tritacarne.
Il mio pesce era grande e, di conseguenza, le sue ossa erano grandi, quindi ho selezionato tutte le ossa con le mani e le ho fatte scorrere 1 volta in un tritacarne. Se il pesce è piccolo, le sue lische sono piccole, assicurati di farle scorrere in un tritacarne 2-3 volte.


6. Immergere il pane bianco nel latte.


7. Aggiungi pane, cipolla, erbe aromatiche e uovo al pesce tritato. Facciamo scorrere la cipolla in un tritacarne, tritiamo finemente le verdure.


8. Salare, pepare, mescolare la carne macinata. Mescolare bene il trito, fino a renderlo omogeneo.


9. Farcire la pelle del luccio con carne macinata.
Non è necessario riempirlo strettamente, altrimenti potrebbe scoppiare durante la frittura. Oppure devi forare la pelle in più punti, cosa che ho fatto. Se è rimasto del ripieno extra, non è un grosso problema! Puoi attaccare le cotolette.


10. Adagiare il luccio su una teglia, dandogli la forma desiderata.


11. Lubrificare generosamente con panna acida.

12. Cuocere fino a cottura in forno a 220 gradi.


13. Metti il ​​pesce raffreddato su un piatto grande e decoralo come desideri.
Molte persone chiedono: come decorare un luccio ripieno? Di solito abbastanza erbe e verdure fresche. Oggi ho deciso di decorare con limone, olive, pomodorini, cetrioli e lattuga. Ecco cosa ho ottenuto.




Servire come piatto a parte, con verdure o con un contorno, ad es

08.05.2018

Il luccio non è il pesce più popolare, anche se nella cucina slava ci sono molti piatti caldi a base di esso. Si tratta principalmente di zuppe, ma risulta non meno gustoso se cotto al forno, soprattutto con il ripieno. Solo per questo è necessario sapere come e come farcire il luccio al forno intero oa pezzi, nonché come cuocerlo correttamente, come mantenere la succosità.

Uno dei punti importanti che riguarda qualsiasi metodo di trattamento termico di questo pesce è l'ammollo obbligatorio in acqua fredda: questo viene fatto per eliminare il sapore specifico del fango inerente al luccio fresco. La durata approssimativa dell'ammollo è di 3-4 ore, mentre all'acqua va aggiunto sale marino. La proporzione classica è di 20 g per litro di acqua pura. Tieni presente che dopo questo non vale più la pena salare il pesce.

In risposta alla domanda su come riempire il luccio nel forno, gli esperti offrono 2 schemi:

1. È tradizione aprire la pancia del pesce, sventrarlo e farcirlo con qualsiasi cibo.
2. Rimuovere delicatamente (!) la pelle dal pesce, tritare il filetto, mescolarlo con i componenti selezionati per il ripieno e inserire questo ripieno all'interno.

La padrona di casa, pianificando il suo menu, decide quale opzione è preferibile: la versione classica è meno laboriosa ed è adatta a situazioni in cui è previsto il taglio del pesce a pezzi, mentre l'alternativa è più interessante. Per quanto riguarda come farcire il luccio per la cottura al forno, anche qui ci sono molte opzioni. Assolutamente tutte le verdure sono adatte per questo pesce, che vengono preliminarmente tritate molto bene, così come i cereali: dovranno essere bolliti fino a metà cottura. Spesso nel ripieno vengono inserite anche noci, erbe aromatiche, frutta secca cotta al vapore.

Luccio ripieno al forno con funghi: una ricetta passo dopo passo

Il metodo più semplice per preparare il luccio è il suo classico ripieno e la successiva cottura in una forma resistente al calore, quindi è con questa ricetta che dovresti iniziare a padroneggiare questo pesce. Per il ripieno è bene utilizzare eventuali funghi in umido che vengono rosolati con le cipolle. Se lo si desidera, si mescolano carote grattugiate, peperoni e concentrato di pomodoro. Il pangrattato, menzionato tra i componenti del piatto, conferisce densità al ripieno, raccoglie l'umidità in eccesso.

Ingredienti:

• luccio grande - 1 pz.;
• sale - 1 cucchiaino. cucchiaio;
• funghi - 300 g;
• olio d'oliva - 2 tavoli. cucchiai;
• cipolla - 2 pezzi .;
• radice di sedano;
• mazzetto di prezzemolo;
• pangrattato - 100 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• panna acida - 3 tavoli. cucchiai.

Metodo di cottura:

Luccio intero ripieno tenero al forno

Questa ricetta richiede già una certa abilità, perché prevede un'accurata rimozione della pelle per riempire il proprio filetto misto alle erbe. Risulta molto profumato, tenero e gustoso. Puoi servire un luccio ripieno su un cuscino di patate o verdure al forno o con riso bollito. E se lo decori con fette di limone e lo metti su foglie di lattuga, otterrai un piatto degno di una tavola festiva.

Ingredienti:

• luccio grande - 1 pz.;
• uovo 2 cat.;
• pangrattato - 100 g;
• bulbo di cipolla;
• latte - 3 tavoli. cucchiai;
• noci - 40 g;
• carota;
• burro - 10 g;
• panna acida - 1 tavolo. cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino. cucchiaio;
• spezie per pesce - 1 cucchiaino. cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Con un coltello molto affilato praticate una lunga incisione lungo la pancia del luccio e prelevatene tutta la carne. Cerca di non strappare la pelle: l'aspetto estetico del piatto finito dipende da questo.
   
2. Eliminate le vertebre e le lische, tritate i filetti in un robot da cucina.
   


3. Grattugiare le carote, friggerle nel burro fino a renderle morbide.
   
4. Privare la cipolla della buccia, tritarla con un coltello, mescolare con le carote, ma non friggere.
   
5. Aggiungi pesce tritato, sale, spezie. Incorporare la mollica imbevuta e l'uovo.
   
6. Macina le noci in un frullatore, entra anche lì.
   
7. Mescolare bene tutti i prodotti, riempire la pelle di pesce vuota con questo ripieno, cercando di dargli la forma di una normale carcassa. Cuci bene l'incisione.
   
8. Ricoprire il luccio con panna acida, metterlo nella carta stagnola. Avvolgilo molto stretto e fissa i bordi.
   
9. Metti il ​​​​luccio ripieno su una teglia, versaci dentro un bicchiere d'acqua. Infornare a 190 gradi per un'ora.

Master class sulla cucina di piatti di pesce: chef Konstantin Ivlev E Yuri Rozhkov impara a cucinare calamari ripieni di frutti di mare. Guarda il video!

Uno dei più alti risultati dell'arte culinaria ebraica è il pesce ripieno. Può essere tranquillamente posizionato su qualsiasi tavolo. È sempre bello, festoso e delizioso.

Si consiglia di assumere solo pesce fresco e non congelato. Ma questo è solo un desiderio.

RICETTA PER LUCCIO RIPIENE

NECESSARIO:

1 luccio grande (1-1,5 kg)
1-2 uova
3-4 fette di pane bianco
30-50 g di burro
100 ml di crema
1 lampadina
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 barbabietola (facoltativa)
Sale pepe
grani di pepe
foglia d'alloro

luccio ripieno

COME CUCINARE:

1. Immergere il pane bianco nella panna.

2. Sbucciare la cipolla e l'aglio dalla buccia e non buttare via la buccia della cipolla, sciacquare bene e asciugare.

3. Sbucciare il luccio facendo attenzione a non rovinare la pelle.

4. Rimuovere le branchie dalla testa e tagliare la testa. Accantonare.

5. Dove c'era la testa, incidete la pelle lungo la circonferenza con un coltello affilato e tiratela dalle punte fino alla coda, cercate di toglierla senza danni, con una calza. Non tagliare le pinne, ma tagliarle dall'interno in modo che non ci siano buchi nella pelle.

6. Non tagliare la coda, ma tagliare solo l'osso spinale su cui poggia.

7. Quindi tagliare la pancia del luccio senza pelle ed eliminare le interiora, il latte o il caviale.

Ecco un luccio al caviale che ho incontrato

8. Rimuovere tutta la carne dalle ossa. Non buttare via le ossa, ma avvolgerle in un pezzetto di garza.

9. Carne di luccio, pane imbevuto di panna, aglio e cipolla, passare tre volte al tritacarne. Il ripieno dovrebbe essere molto arioso.

10. Aggiungere un uovo o due e il burro ammorbidito, sale e pepe e sbattere. L'ho fatto con un mixer.

11. Farcite la pelle del luccio con la carne macinata, senza stringere in modo che la pelle non scoppi durante la cottura. Il foro dove si trovava la testa, chiudete accuratamente la pelle e fissatelo con uno spillo di metallo in modo che la carne macinata non cada.

Farcire la pelle di luccio con carne macinata

12. In una casseruola mettere le carote tagliate ad anelli, la buccia della cipolla.

13. Adagiare un luccio ripieno di carne macinata su un cuscino di verdure, in modo che non si attacchi al fondo. Metti qualche foglia di alloro, pepe in grani, lische di pesce, testa di luccio in una casseruola e versa acqua calda in modo che copra solo il pesce. Sale a piacere.

14. Chi ama, può mettere per colore (anche la buccia dà colore) barbabietole, tagliate a fette.

15. Cuocere a fuoco medio sotto il coperchio per 2 ore, eliminando periodicamente la schiuma.

Far bollire 2 ore

luccio ripieno