Il formaggio fuso ora non è economico e in alcuni mercati promossi è terribilmente costoso. Pertanto, gli amanti di questa prelibatezza non hanno altra scelta che cucinarla da soli con la ricotta e alcuni ingredienti aggiuntivi. La qualità del formaggio fuso fatto in casa non è in alcun modo inferiore al formaggio acquistato in negozio, inoltre, vengono utilizzati solo prodotti naturali. E nella sua preparazione, puoi sperimentare la composizione e selezionare un gusto originale.

Nella versione più semplice, un minimo di prodotti:

• ricotta ad alto contenuto di grassi - 500 g;
• un uovo;
• burro - 100 g;
• soda, sale - un cucchiaino ciascuno.

Cucinare è facile. Tiriamo fuori l'olio dal frigorifero in modo che si sciolga leggermente. La ricotta dovrebbe essere morbida, quindi la strofiniamo al setaccio. Mescoliamo tutti gli ingredienti.

E iniziamo a macinarli a fondo con una cotta. Puoi usare un frullatore, con l'aiuto di questo insostituibile assistente, il processo andrà più veloce e migliore. Se la cagliata è troppo secca, si consiglia di versarvi un cucchiaio o due di latte. Quindi la miscela diventerà più fluida. In ogni caso la massa della cagliata dovrà risultare un po' oleosa ed omogenea.

Lo trasferiamo in una piccola casseruola.

Immergiamo questo contenitore in acqua bollente - in un'altra grande casseruola. Ne esce un bagnomaria. Sciogliamo la ricotta su di essa fino a formare una massa densa e viscosa. È necessario mescolare costantemente la cagliata con un cucchiaio in modo che si sciolga non solo intensamente, ma anche in modo uniforme. A bagnomaria, deve essere conservato per 10 minuti.
Ecco come appare la ricotta fusa.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere condimenti a piacere alla miscela di formaggio. Ad esempio erbe aromatiche, paprika, peperoni o tutto questo insieme.

Mescolare e versare negli stampini. Possono essere ciotole, barattoli o piccoli contenitori per alimenti.

Mandiamo i contenitori pieni al frigorifero e aspettiamo che il loro contenuto si solidifichi bene.

Spalmare del delizioso formaggio fuso sul pane, decorare con verdure fresche e buon appetito.

Quando la massa di formaggio è ancora calda, puoi aggiungere fette di pancetta, funghi fritti, peperoni e pomodori secchi. È meglio offrire ai bambini riempitivi dolci: conserve, marmellate, latte condensato. Ognuno sceglie autonomamente il gusto del formaggio fuso fatto in casa.

Per fare il formaggio fuso dalla ricotta a casa, hai bisogno, in primo luogo, di una ricetta chiara e comprensibile con una foto e, in secondo luogo, di una certa abilità. Cercherò di descrivere il processo nelle più piccole sfumature, vale a dire la loro corretta attuazione è la chiave del successo. Devo ammettere subito che non ho affrontato il compito la prima volta. Anche se avevo già una certa esperienza nella produzione di formaggio fatto in casa. Una volta ho già provato a cucinare il formaggio da solo, era formaggio a pasta dura e l'unica cosa che ricordo era che era fatto con ricotta e latte, si è rivelato delizioso, ma molto poco. :) Pertanto, mi è sembrato che sarebbe stato abbastanza facile cucinare il formaggio fuso a casa. Ho trovato una ricetta dove tutto sembrava semplice e comprensibile, ho provato a cucinarla, ma non ha funzionato. Si è scoperto che non ci sono così poche sfumature in questa semplice questione. Dopo 3 tentativi falliti, ho finalmente ottenuto un delizioso formaggio fuso fatto in casa. Ti parlerò di tutti i miei errori e fallimenti di seguito. Spero che la mia storia ti aiuti a evitare problemi e che avrai sicuramente successo la prima volta. Voglio avvertirti subito che la cosa principale nella produzione di formaggio fuso dalla ricotta è la qualità del prodotto originale. Se ti imbatti in fiocchi di latte con additivi o prodotti in violazione della tecnologia, il formaggio non funzionerà. Pertanto, ti consiglio di portare la ricotta sul mercato per la prima volta, da un venditore di fiducia (di solito c'è una coda di almeno diversi acquirenti per questi).

Ingredienti:

• ricotta - 2 confezioni (450-500 g),
• uovo grande - 1 pz.,
• burro -100 g,
• sale qb
• soda - 1 cucchiaino,
• erbe secche, condimenti e spezie a piacere.

Come fare il formaggio fuso dalla ricotta a casa (ricetta con foto)

Il composto per la cottura del formaggio si prepara molto velocemente, quindi mettete prima sul fuoco una casseruola, piena per 2/3 circa d'acqua. Inoltre, avrai anche bisogno di un contenitore di diametro inferiore a questa casseruola, che può essere utilizzata per un bagnomaria. Ho questo normale contenitore di plastica per forni a microonde. Ci ho messo la ricotta.

Aggiungere il burro a dadini alla cagliata. Se l'olio è completamente ghiacciato, puoi scioglierlo leggermente.

Ora armiamoci di un frullatore e trasformiamo la massa di cagliata granulosa nel modo più omogeneo possibile. In futuro, questo aiuterà a sbarazzarsi dei grani dannosi che non vogliono sciogliersi fino alla fine. Se non hai un frullatore, non importa! Va bene anche una normale forchetta. Impastare la massa con esso il più finemente e uniformemente possibile.

Non appena l'acqua nella casseruola più grande bolle, riduciamo il riscaldamento del bruciatore a medio e mettiamo la massa di cagliata a bagnomaria. È importante che il contenitore con il formaggio bianco non tocchi il fondo della pentola con l'acqua.

Dopo soli 2-3 minuti, noterai che la massa della cagliata inizia lentamente a sciogliersi e diventa viscosa, come il formaggio a pasta dura fuso.

Iniziamo a mescolare energicamente la massa fino a quando i grani di cagliata non si sono completamente sciolti. Non appena si saranno sciolti tutti, togliere il formaggio dal bagnomaria, aggiungere sale ed erbe/condimenti a piacere. In generale, eventuali riempitivi a piacere possono essere utilizzati come additivi nei formaggi fusi. Ho aggiunto un po' di paprika e una miscela di erbe italiane. Un formaggio delizioso si ottiene aggiungendo aglio ed erbe fresche o funghi tritati finemente. Risulta originale e non meno gustoso con un ripieno dolce: marmellata, miele, marmellata, ecc. Ai ragazzi piace particolarmente questa opzione.

Ancora una volta, impastare intensamente la massa di formaggio e versarla nei contenitori preparati. Dopo un paio d'ore il formaggio fuso si raffredderà e potrà essere utilizzato. Il formaggio fuso fatto in casa si conserva in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Può essere spalmato sul pane, aggiunto alla pasta (a caldo si scioglie come un normale formaggio), fare delle merendine, ecc.

Dato che non ho ricevuto il formaggio fuso la prima volta, ti parlerò un po' delle difficoltà che possono sorgere nel processo di realizzazione.

E se la cagliata non si scioglie?

Ci sono due opzioni qui.

1) Se la ricotta si è sciolta, ma non completamente, e ci sono grani massicci e evidenti, puoi provare ad aggiungere letteralmente un altro pizzico di soda. Questo li aiuterà a scioglierli. Se i grani sono piccoli, non è necessario aggiungere soda: si disperdono quando si raffreddano.

2) E l'opzione quando la ricotta non vuole affatto sciogliersi. Anche questo, purtroppo, accade. Riguarda la qualità della ricotta. Può essere di qualsiasi contenuto di grassi, l'importante è che sia naturale, non congelato o troppo cotto. La cagliata correttamente selezionata inizia a sciogliersi quasi immediatamente. Se dopo 5-15 minuti non hai notato cambiamenti nella massa della cagliata, non soffrire e non sperare che un po' di più e il processo andrà. Non funzionerà! Fidati della persona che ha ucciso più di una volta 2 ore per l'inutile attesa e mescolando la massa di cagliata nella speranza che stia per trasformarsi in formaggio. È meglio rimuoverlo dal fuoco e attaccarlo da qualche parte in cheesecake o cheesecake, per esempio.

Un altro punto: se la ricotta è quasi completamente sciolta e i piccoli grani non si arrendono nemmeno dopo una porzione aggiuntiva di soda, rimuovila dal fuoco. Se lo sovraesponi più a lungo del necessario, inizierà il processo inverso, ad es. la massa di formaggio ricomincerà a diventare granulosa. In questo caso, anche il prodotto sarà rovinato.

Per non acquistare un prodotto caseario con una composizione dubbia in un negozio, puoi fare il formaggio fuso con la ricotta a casa. Il suo gusto sarà di un ordine di grandezza più alto e anche le casalinghe inesperte possono gestire una ricetta semplice.

Per preparare senza sforzo la ricotta nella tua cucina, hai bisogno di:

• 500 g di ricotta grassa;
• 5 g di soda;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 uovo di gallina grande o 2 piccoli.

Ricetta passo passo:

1. Sul fornello, è necessario posizionare una casseruola con una piccola quantità d'acqua e inserire un contenitore più piccolo per fare un bagno d'acqua. Il piatto superiore non deve entrare in contatto con acqua calda.
2. Mescolare tutti i componenti e macinare con un frullatore per ottenere una massa omogenea.
3. Mettere il composto ottenuto in un recipiente precedentemente preparato e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la cagliata non sarà completamente sciolta. Questo di solito non richiede più di 10 minuti.

Versare il formaggio fuso risultante in contenitori e raffreddare a temperatura ambiente. Durante questo periodo, sulla sua superficie si forma una crosta. Per eliminarlo, il prodotto deve essere miscelato. Il formaggio raffreddato può essere riposto in frigorifero.

Cucinare in un multicooker

Il delizioso formaggio fuso può anche essere preparato in un multicooker.

Per fare questo, prepara i seguenti ingredienti;

• 500 g di ricotta 9% di grassi;
• 100 g di burro di alta qualità;
• 2 uova di gallina grandi o 100 g;
• 5 g di soda;
• ½ cucchiaino sale;
• ½ cucchiaino erbe essiccate a vostro gusto.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 12 porzioni.

Istruzioni:

1. Macinare la ricotta con un frullatore per ottenere una consistenza delicata.
2. Immergere tutti i componenti nella ciotola del multicooker e mescolare bene.
3. È necessario accendere l'apparecchio elettrico in modalità "Multipovar". Tempo di cottura - 7 minuti. Temperatura - 100 gradi.
4. Durante il processo di preparazione, è importante mescolare costantemente la massa di cagliata.

Versare il formaggio finito in contenitori e raffreddare.

Ricetta con latte

Il latte enfatizza bene il gusto del formaggio prodotto nella cucina di casa.

Per produrre formaggio fuso dalla ricotta con il gusto più delicato, devi:

• 1 litro di latte fresco (2,5%);
• 2 uova di gallina grandi;
• 100 g di burro;
• 10 g di sale da cucina;
• 1 kg di ricotta;
• 15 g di bicarbonato di sodio.

Istruzioni passo passo:

1. La cagliata va macinata con un frullatore fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Mescolare la massa di cagliata e il latte e mettere a fuoco basso. Far bollire la miscela risultante fino a quando il siero si separa. In questo caso, il sedimento dovrebbe avere una consistenza morbida e appiccicosa.
3. Filtrare il formaggio bianco per rimuovere il liquido in eccesso. È conveniente usare un setaccio a maglie fini, oppure puoi appendere la massa risultante in una garza sopra il lavandino.
4. Mescolare la massa della cagliata con gli altri ingredienti e sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Versare il formaggio finito in contenitori, raffreddare e mettere in frigorifero.

La complessità della ricetta descritta è che se, nel processo di bollitura della ricotta nel latte, è troppo presto per rimuovere la massa dal fuoco, il formaggio non funzionerà e se è troppo tardi, la sua consistenza sarà simile alla gomma.

Ricotta lavorata al microonde

Il formaggio fuso può essere cotto anche nel microonde.

Per fare ciò, devi avere:

• 300 g di ricotta senza grassi;
• ½ cucchiaino bibita;
• 2 cucchiai. l. latte con una percentuale minima di grasso;
• grande uovo di gallina;
• un pizzico di sale;
• erbe aromatiche fresche o secche a piacere.

Dal numero di componenti descritto si otterranno 350 g di prodotto.

Ricetta passo passo:

1. La ricotta deve essere mescolata con bicarbonato di sodio e lasciata in infusione per 30 minuti.
2. Alla massa della cagliata vanno aggiunti latte e uova. Battere la massa risultante con un frullatore per ottenere una massa omogenea.
3. La miscela deve essere posta nel microonde per 1,5 minuti. Potenza: 700 watt.
4. Rimuovere il contenitore con la ricotta ogni 30 secondi e mescolare.
5. Salare la massa di cagliata risultante e inviarla al microonde per altri 2 minuti.

Raffreddare il formaggio finito. Durante il processo di raffreddamento, per evitare la formazione di una crosta densa, il prodotto finito deve essere rimescolato periodicamente.

cagliata di capra

Il formaggio di capra lavorato in casa ha un gusto gradevole e delicato.

Per prepararlo, devi:

• 470 g di cagliata di capra;
• 2 uova di gallina grandi;
• 5 g di sale da cucina;
• 5 g di soda;
• un pizzico di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore di metallo e metterli a bagnomaria.
2. Mescolando continuamente, cuocere il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea e l'odore di latte viene eliminato.
3. Se l'odore del latte è scomparso e la cagliata non si è completamente sciolta, puoi accelerare il processo montandola con un frullatore.
4. Se la massa della cagliata non si scioglie bene e l'odore di latte persiste, aggiungere ancora un po' di bicarbonato di sodio e continuare a sciogliere la cagliata.

In media, la preparazione del formaggio secondo la ricetta descritta richiede 15-20 minuti. Ma ci possono essere deviazioni che dipendono dalla qualità della cagliata. Più è denso, più tempo ci vuole per scioglierlo.

Il formaggio fuso prodotto secondo qualsiasi ricetta può essere miscelato con una varietà di condimenti per una varietà di sapori. Si abbina al meglio con erbe aromatiche, prosciutto e funghi.

Per non confondere il formaggio, prima devi scegliere quello giusto. Le varietà dure e semidure sono adatte:

Parmigiano,

tilsiter,

• Olandese,

  Russo,

  Poshekhonsky.

Per la fonduta classica viene utilizzata una miscela di diverse varietà, unendo salato con azzimo, stagionato con panna. È meglio acquistare emmental e groviera, ma se trovarli è difficile, è consentito fermarsi alle opzioni sopra elencate.

Non utilizzare formaggi senza grassi per sciogliersi. Diventano suole di gomma sia nell'aspetto che nel gusto. Lavarli dai piatti sarà difficile.

Come sciogliere il formaggio

Esistono diversi modi per portare il formaggio alla consistenza desiderata. Tutto dipende dallo scopo di utilizzo del prodotto.

Se decidete di fare panini caldi, sformati, pizza, basterà grattugiare finemente il formaggio e cospargerlo sulla teglia prima di andare in forno. Non resta che fare in modo di non sovraesporlo e di non ottenere una crosta dura e oleosa invece di uno strato delicato.

Non sarà difficile preparare pasta o piatti simili. Il formaggio viene strofinato e mescolato con ingredienti caldi. A causa della loro alta temperatura, si scioglie.

Prima di sciogliere il formaggio in una padella, è necessario sciogliervi un pezzo di burro. Quindi viene aggiunta la farina, leggermente fritta, versato il latte e portato a ebollizione. Il formaggio grattugiato viene posto in una miscela bollente e si scioglie gradualmente a fuoco basso. Risulta essere una salsa incredibilmente gustosa.

La fonduta si prepara in una casseruola. In esso prima si scalda del vino bianco secco, poi vi si mette il formaggio, precedentemente unito alla farina. Quando il composto diventa liscio, omogeneo, si aggiunge il succo di limone.

Puoi sciogliere il formaggio a bagnomaria, ma questo è un processo lungo. Nel microonde, brucia, si riscalda in modo non uniforme. Buon appetito!

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Formaggio fuso fatto in casa - ricetta numero 1

Per preparare questa versione di formaggio fuso fatto in casa, è necessario preparare mezzo chilo di alta qualità e ad alto contenuto di grassi). Avrai anche bisogno di un cucchiaino di bicarbonato di sodio, un po' di sale, spezie ed erbe aromatiche (a seconda delle tue preferenze di gusto).

Preparare un paio di pentole di diametro diverso, poiché il formaggio fuso deve essere cotto a bagnomaria. Una grande casseruola deve essere riempita d'acqua e posta su un fuoco medio-alto.

Metti la ricotta e il bicarbonato di sodio in una seconda casseruola. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta in modo che non ci siano grumi e anche in modo che si mescoli bene con la soda.

Quando l'acqua nella pentola capiente inizia a bollire, abbassa la fiamma. Metti una casseruola con la ricotta in un tale bagno d'acqua.

Dopo circa un minuto, la ricotta comincerà a sciogliersi un po', cambiando la sua consistenza in una più liquida ed omogenea. Deve essere continuamente mescolato in modo che non si attacchi al fondo della casseruola.
Ad un certo punto della cottura, la ricotta diventerà completamente liquida, ma in essa saranno visibili piccoli grani. Immergere tale massa a bagnomaria con costante agitazione fino a quando non diventa completamente liquida e il suo odore specifico (acido e cagliata) scompare.

Dopo che la cagliata diventa un liquido denso dal colore lattiginoso, il formaggio fuso può considerarsi pronto. Senza rimuoverlo dal bagnomaria, salarlo, pepare e aggiungere spezie ed erbe aromatiche (a seconda delle preferenze di gusto). Dopodiché, versate il formaggio cotto in uno stampo e lasciate raffreddare completamente. Quindi, mettilo in frigorifero. Si prega di notare che è possibile conservare tale formaggio per non più di cinque giorni.

Come cucinare il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta (ricetta numero 2)

Per preparare questa versione del piatto, devi preparare mezzo chilo di ricotta (grassa, fatta in casa), cento grammi di burro di alta qualità, un uovo fresco e mezzo cucchiaino di sale e soda.

Unire la ricotta con burro (pezzi), uova, sale e soda. Macinare questa miscela con un frullatore fino a renderla liscia. Mettere la massa della cagliata a bagnomaria (come organizzarla è descritta nella ricetta precedente) e cuocere mescolando continuamente fino a quando non si scioglie completamente.

Ungete la teglia del formaggio con il burro. Versateci dentro il composto di formaggio e lasciate da parte finché non si sarà raffreddato completamente. Conservare il formaggio fuso cotto solo in frigorifero.

Formaggio fuso in casa ricetta numero 3

Per preparare questa versione di formaggio fuso, devi preparare mezzo chilo di ricotta, mezzo bicchiere di latte, un paio di cucchiai di burro. Avrai anche bisogno di un po' di sale (a seconda delle tue preferenze di gusto) e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Per prima cosa schiacciate la cagliata con una forchetta in modo che non ci siano grumi. Quindi, aggiungi la soda e mescola. Quindi versare il latte e mescolare fino a che liscio.

Metti la massa preparata a bagnomaria. Cuocere mescolando continuamente. Dopo che la cagliata inizia a sciogliersi, aggiungi burro e spezie. Per preparare il formaggio fuso fatto in casa, puoi usare pepe macinato, aglio (passato attraverso uno spremiaglio), erbe aromatiche, paprika, cumino, ecc. Puoi anche aggiungere al composto prosciutto o salame sbriciolato. Versare il composto caldo nei contenitori e raffreddare.

Formaggio fuso fatto in casa con funghi

Per preparare un piatto così delizioso, devi preparare duecentocinquanta grammi di ricotta morbida, cento grammi di burro, mezzo cucchiaino di sale e soda. Avrai anche bisogno di un uovo, duecento grammi di funghi prataioli e tre cucchiai di olio vegetale.

Schiacciare la cagliata con una forchetta, unirla all'uovo, al sale, al bicarbonato e al burro a temperatura ambiente. Macinare con un frullatore fino a che liscio. Mettere il contenitore con la massa risultante a bagnomaria e far bollire per quindici-venti minuti con costante agitazione.

Tritare i funghi e friggere in olio vegetale, aggiungendo un po' di sale. Mescolare i funghi preparati nella massa di formaggio caldo. Trasferire il composto preparato in un contenitore adatto e lasciare raffreddare completamente.

Il formaggio fuso fatto in casa è un'ottima alternativa a un prodotto acquistato in negozio. Può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di snack, panini regolari e deliziose zuppe. Tale formaggio può essere somministrato anche ai bambini, perché è composto da prodotti completamente sicuri.