Come distinguere i funghi falsi gemelli da quelli commestibili

È possibile distinguere un fungo non commestibile da uno commestibile?
Gli esperti ritengono che sia impossibile ricavare una regola universale. L'unica garanzia contro l'avvelenamento è la conoscenza delle caratteristiche delle singole specie, delle differenze tra loro.
Tra i funghi selvatici ce ne sono quelli velenosi. Alcuni di loro, a prima vista, sono molto simili a quelli commestibili, tali doppi dovrebbero essere particolarmente cauti. Quindi, i funghi velenosi crescono nelle foreste di pini e abeti rossi: fiele, pepe, satanico. Il fungo peperone somiglia molto al burro e al volano, quello satanico sembra un “sostituto” dei porcini, inoltre è molto abile, il fungo fiele da lontano sembra anche un fungo porcino.

La differenza tra il fungo Bianco e quelli falsi: fungo fiele e fungo satanico

Il fungo biliare appartiene ai funghi leggermente velenosi, viene spesso confuso con i porcini. È impossibile avvelenarli, ma il suo sapore amaro può rovinare l'intero piatto. Le principali differenze sono: un disegno a maglie scure sul gambo (nel fungo porcino è bianco), un fondo del cappello rosato sporco (nel fungo porcino lo strato tubolare è sempre bianco o crema, diventa giallo o verde con l'età ), polpa amara (basta leccare il fondo del cappello per sentire l'amarezza) - ecco perché il fungo biliare è anche chiamato amarezza. Alla rottura la polpa diventa rosa (i porcini sono sempre bianchi).
Il fungo porcino è molto simile nell'aspetto a quello satanico. Ma se clicchi sulla sua parte interna (“muschio”), diventerà rosa. Quindi questo non è un fungo bianco, ma velenoso.

Differenze tra finferli e finferli

In effetti, non è così difficile distinguere una vera volpe da una falsa. Per cominciare, presta attenzione al colore. Nei falsi finferli, a differenza di quelli veri, è particolarmente arancione brillante nella transizione al rosso rame. E quelli normali sono esattamente gialli.
Cappello. Se noti bordi molto lisci, dovresti stare attento. Una vera volpe ha una decorazione ondulata su questa parte.
Le gambe di un vero gallinaccio sono spesse e non cave. Le spore sono giallastre. Ma la sua falsa sorella ha il contrario: la gamba è sottile e le spore sono bianche.
Annusalo. È già stato detto in precedenza che la differenza tra la vera amante della foresta sta nel suo odore fruttato o legnoso. Ma è improbabile che tu voglia mettere gli oratori nel cestino dopo un simile controllo.
Ai funghi non piace crescere da soli. Di solito si tratta di un'intera famiglia, unita da un micelio comune. Ma i falsi finferli hanno proprio questa caratteristica. Spesso si trovano in un'unica copia. Già solo questo è un segnale a cui prestare attenzione.
Osserva il colore della polpa. Quello vero è giallastro e al centro è bianco. Il falso si distingue per un solido colore arancione o giallo.


Premere leggermente sulla carne con il dito. Una volpe ordinaria arrossirà modestamente, ma una falsa rimarrà tranquillamente monotona.
I veri finferli sono raramente vermi, perché secernono chitinmannosio e le larve muoiono sotto la sua influenza. Ma le chiacchiere arancioni non hanno chitinmannosio, quindi le larve possono infettarle.

Differenze di Mokhovikov e olio dal fungo velenoso del pepe

Il fungo peperone ha una tinta rosso-ciliegia sui pori dei tubuli e delle zampe. Il volano ha uno strato tubolare di tonalità oliva o marrone. Il fungo velenoso del peperone diventa rosso (il volano commestibile simile ad esso diventa blu e la burriera non cambia colore). A differenza dell'olio, il fungo peperone non presenta un anello sul gambo. Nel fungo peperone, lo strato inferiore del cappello contenente spore si avvicina al rosso, nella burriera si avvicina al giallo.

La differenza tra i veri funghi chiodini e i falsi funghi

Tra i funghi leggermente velenosi, si trovano spesso falsi funghi: possono essere distinti da una tinta olivastra. I funghi commestibili sono sempre marroni. I funghi gemelli causano disturbi di stomaco solo se sono poco cotti o fritti.
Ricorda: nei funghi veri, soprattutto nei giovani, sulla gamba è visibile una tale "gonna", come una ballerina. Quelli falsi no.

La differenza tra champignon e svasso

Nel champignon, a differenza dello svasso pallido, non c'è ispessimento tuberoso alla base della gamba. Inoltre, il champignon ha piatti rosa pallido o scuri, mentre lo svasso pallido ha piatti bianchi e frequenti.
I funghi bianchi al latte sono buoni per i sottaceti. Ma possono anche essere confusi con i funghi lattiero-caseari, che nella gente vengono chiamati "squeakers". La differenza è che un vero fungo ha una pellicola bagnata, viscida e si nasconde nell'erba, e il fungo "cigolante" è assolutamente secco.

Svasso pallido molto pericoloso. In apparenza assomiglia alla russula. Il cappello è verde, a volte quasi bianco. Sulla gamba, più vicino al cappello, si nota un anello. Non farlo
confondi, impara una semplice regola di selezione: tutti i funghi sottaceto hanno dei buchi nel gambo. Questo è un segno che il fungo è commestibile.

Il principio fondamentale della raccolta dei funghi

Tutti raccolgono solo quei funghi che sa e sa distinguere in qualsiasi condizione, sa come appaiono i corpi fruttiferi giovani e vecchi, come appaiono con tempo asciutto, come appaiono sotto la pioggia, ecc.

A volte i funghi sono troppo maturi: il fungo ha un bell'aspetto, non è verminoso e inoltre è molto grande. Da un fungo puoi cucinare le patate o cucinare la zuppa. Tali funghi non possono essere strappati!

I funghi troppo maturi sono proteine ​​avariate. A differenza della carne e del pesce, che sono marci e hanno un odore molto sgradevole, il deterioramento fungino non si manifesta in alcun modo. Il danno del fungo è indicato dalle sue grandi dimensioni, morbidezza e non elasticità. Tali funghi possono danneggiare il corpo. Le proteine ​​dei funghi sono molto difficili da digerire. È simile alla proteina che forma i gusci di scarafaggi, granchi, gamberetti: la chitina. Questa proteina deve essere elaborata per un tempo molto lungo in modo che non vi sia un carico pesante sul tratto gastrointestinale. Se vuoi friggere i funghi, devi prima farli bollire per un'ora.

I funghi considerati commestibili possono diventare velenosi in determinate condizioni se:
i microrganismi velenosi si sono moltiplicati nei vecchi funghi;
i funghi sono cresciuti in una foresta che è stata trattata con pesticidi ed erbicidi;
funghi trovati vicino alle strade: potrebbero accumulare metalli pesanti tossici;
i funghi che necessitavano di un adeguato trattamento termico venivano consumati crudi.

Pronto soccorso per l'avvelenamento da funghi, per questo è necessario:
chiamare immediatamente un medico;
fare la lavanda gastrica;
dare alla vittima carbone attivo, metterlo a letto e bere acqua o tè forte;
salvare tutti i funghi non consumati per chiarire la diagnosi.

La caccia silenziosa è un'attività emozionante, accompagnata dal piacere di ogni fungo trovato. Tuttavia, questo piacere ha anche il suo unico neo: i funghi velenosi, il più pericoloso dei quali è lo svasso pallido. Questo abitante della foresta apparentemente innocuo può portare alle conseguenze più terribili, motivo per cui è molto importante saper distinguere lo svasso pallido dai funghi commestibili. I raccoglitori di funghi inesperti dovrebbero studiare attentamente i segni di un fungo velenoso e, con il minimo dubbio, aggirare tale preda. Oppure è meglio sedersi a casa e cucinare deliziose torte.

Funghi sono alimenti molto salutari. Hanno molte proteine, poche calorie, quasi nessun amido e colesterolo. Supportano il sistema immunitario, proteggono il corpo dal cancro e mantengono il cuore e i vasi sanguigni normali. Sono utili anche per il sistema nervoso, la pelle, i denti, le ossa, i capelli e le unghie.

Fortunatamente, è possibile distinguere un fungo velenoso da un fungo commestibile da diversi tratti caratteristici, che insieme daranno una comprensione completa di ciò che hai di fronte: un rappresentante velenoso del regno dei funghi.

Cappello

Il colore del cappello dello svasso pallido è bianco, beige, olivastro, grigiastro, giallo-verde, ed esso stesso ha una forma convessa, nei funghi giovani è a campana, negli adulti è emisferico o appiattito. Il diametro del cappello è di 4-15 cm, i bordi hanno una superficie liscia e fibrosa, nei funghi vecchi il cappello può avere un bordo costoluto. Sul cappello si possono trovare piccoli rigonfiamenti: i resti di una specie di copriletto che copre gli svassi molto giovani.

La parte inferiore del cappuccio. Le piastre dei funghi velenosi sono eccezionalmente bianche, mentre quelle dei funghi commestibili sono generalmente leggermente rosate. Anche la maggiore larghezza delle placche, nonché la mancanza di collegamento con il fusto, possono indicare la tossicità del fungo. Negli svassi giovani, i piatti sono ricoperti da una pellicola bianca.

Gamba

Nello svasso pallido la gamba è piuttosto sottile, leggermente ingrossata e arrotondata nella parte inferiore. Il colore delle zampe è bianco o giallastro. L'altezza della gamba arriva fino a 15 cm Spesso, sulle gambe del fungo velenoso, è possibile vedere un motivo moiré o motivi verde chiaro.

Squillo

Sulla gamba del fungo velenoso, nel suo terzo superiore, è presente un sottile anello sfrangiato, per cui viene spesso scambiato per un champignon commestibile. È facile distinguere un fungo velenoso da una russula da questa peculiare gonna, ma se raccogli funghi prataioli, usa altri segni della commestibilità della preda.

Volvo

La principale caratteristica distintiva dello svasso pallido è la presenza di una volva, una sorta di involucro a forma di uovo situato alla base del fungo. In apparenza, la Volvo ricorda un film e molto spesso è parzialmente sepolta nel terreno. Per essere sicuro di avere davvero un fungo velenoso davanti a te, pulisci l'erba e la terra all'altezza della zampa e vedi se c'è un ispessimento membranoso tuberoso alla base. I funghi commestibili non hanno una tale "tazza".

Il colore e l'odore della polpa

Lo svasso pallido ha una carne bianca, carnosa e soda. Quando viene rotta, a differenza dei funghi commestibili, la carne del fungo velenoso non cambia colore. Un'altra caratteristica distintiva del fungo velenoso è la quasi totale assenza di odore o un odore dolciastro molto debole.

Gusto

Credimi sulla parola che il sapore del fungo velenoso è dolciastro, ma in nessun caso cercate di determinare il tipo di fungo in base al gusto, perché anche il suo contatto con la mucosa può causare gravi avvelenamenti.

Insetti e vermi

Vermi, mosche e altri insetti non tentano nemmeno di avvicinarsi allo svasso, quindi è quasi impossibile incontrare uno svasso verme.

controversia

La polvere di spore del fungo velenoso è bianca, la forma delle spore è rotonda. Questo fungo è così velenoso che se le sue spore entrano nelle piante vicine, le rendono velenose. Non raccogliere mai erbe e bacche vicino allo svasso pallido.

Habitat

Lo svasso preferisce le foreste decidue, molto spesso si trova accanto a betulle, querce, tigli. Nei boschi di conifere e sui terreni sabbiosi lo svasso pallido può essere osservato solo in casi eccezionali. Ma se vedeste un fungo simile al champignon in un'area di un parco, con quasi il 100% di probabilità avrete davanti a voi uno svasso pallido.

Regola principale

Ricorda la regola principale di ogni raccoglitore di funghi: ci sono dubbi sulla commestibilità del fungo trovato: lascialo dove l'hai trovato. È meglio tornare a casa con il cestino vuoto che finire in un letto d'ospedale..

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Sembra che ora non sia di moda raccogliere i funghi da soli, ma alcuni cittadini vanno ancora nella foresta a cacciare i funghi. Questa è sia un'opportunità per stare all'aria aperta lontano dal rumore, sia una cosa utile per portare la cena a casa e, allo stesso tempo, preparare i funghi per l'inverno. Ma una cosa così piacevole può finire male se un raccoglitore di funghi inesperto porta un raccolto velenoso dalla foresta. I dettagli su come determinare se un fungo velenoso si trovano o meno nel nostro articolo.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli inadatti al cibo?

Molti funghi pericolosi per l'uomo sono difficili da distinguere dalle loro controparti commestibili. E quindi - non tagliare affatto il fungo, se almeno chiama minimo dubbio. C'è un malinteso secondo cui è sufficiente assaggiare un raccolto dubbio mordendo leggermente un cappello o una gamba per determinare se è velenoso o meno. Presumibilmente, se appare amarezza, questa specie non può essere utilizzata in cucina. Tali esperimenti possono finire con un terribile avvelenamento. Devi controllare i funghi solo in apparenza, senza esperimenti sul gusto.

Tipi di funghi velenosi e come identificarli:

Come identificare i funghi velenosi durante la cottura

I funghi portati dalla foresta devono essere bolliti immediatamente. Altrimenti, dopo poche ore, l'intero raccolto sarà immangiabile. Tutti i reperti forestali devono essere ben lavati, ordinati e puliti. Scartare immediatamente i funghi vecchi, molto grandi e non forti. Dopo la cottura diventeranno molli, perderanno ogni sapore e il loro utilizzo può provocare anche avvelenamenti. Mentre i funghi vengono selezionati, la loro "autenticità" viene nuovamente controllata. Ancora una volta, solo visivamente. Tutti i miti secondo cui l'argenteria oscura a causa del contatto con funghi velenosi non lo sono. Non dovresti credere che i funghi velenosi non siano vermi, durante la pulizia non sarai ancora in grado di identificarli su questa base.

Quando tutto è controllato, i funghi vengono tagliati e iniziano a cuocere. E qui c'è un altro segreto, come determinare se un fungo velenoso o no, già in fase di cottura. Insieme alla raccolta forestale, il bulbo viene immediatamente abbassato. Se il fungo velenoso entra ancora nella padella, la cipolla acquisisce una tinta bluastra. Quindi devi separarti dalla zuppa cruda. Se il bulbo è diventato trasparente tutti i funghi sono commestibili. Dopo che saranno cotti, poco prima di togliere dal fuoco, potrete controllare attentamente il sapore del brodo. Se non c'è amarezza, il piatto può essere mangiato.

Solo chi ha mai intrapreso una caccia tranquilla sa quanto sia emozionante e divertente. Vera eccitazione per la caccia, gioia per ogni forte porcino bianco o betulla trovato, piacevole stanchezza e piacere incomparabile nel camminare attraverso la foresta autunnale, dipinta con i colori più meravigliosi ed emanante gli odori più inimmaginabili. Ma anche qui c’è un “unico neo”: i funghi finti e velenosi. Affinché il piacere di una caccia tranquilla non venga oscurato dopo un pasto, è necessario imparare a conoscere bene i funghi commestibili e velenosi.

Quello che devi sapere sui funghi

Ci sono due ragioni per cui è necessario avere una buona conoscenza dei funghi prima di iniziare a raccoglierli attivamente. Il più importante Si tratta, ovviamente, di sicurezza. Tra i funghi velenosi ci sono quelli il cui uso può portare a una morte rapida. Il secondo motivo più pratico: dopo aver raccolto un cesto pieno di funghi non commestibili, dovrai portare questo fardello con te attraverso la foresta. E sarà molto offensivo e spiacevole quando si scoprirà che tutto il contenuto del cestino dovrà essere buttato via. E non vale la pena raccogliere funghi non commestibili, perché ciò che non è adatto all'alimentazione umana viene spesso utilizzato dagli abitanti delle foreste come cibo o "medicina".

Tutti i funghi sono divisi in tre gruppi: commestibili, altamente velenosi e leggermente velenosi. Quelli commestibili e più apprezzati tra i raccoglitori di funghi includono funghi porcini, porcini, porcini, funghi porcini, funghi chiodini, finferli. In Russia, gli amanti dei funghi raccolgono più di 100 tipi di funghi, ma questo è il destino di coloro che li conoscono bene. Per un raccoglitore di funghi principiante, devi prendere diversi tipi come base e capire bene come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili.

Funghi velenosi.

Tappo della morte

Per prima cosa devi capire quali funghi sono velenosi e semplicemente aggirarli nella foresta. Il fungo più pericoloso è lo svasso pallido. Basta un piccolo fungo perché tutta la famiglia venga avvelenata dal piatto in cui è caduto. Fortunatamente il fungo velenoso ha dei tratti molto caratteristici ed è molto facile distinguerlo dagli altri funghi. La gamba lunga e aggraziata di questo fungo ha una "gonna" sotto il cappello, e alla base la gamba è inserita nella "coppa". Mentre la russula, con la quale il fungo velenoso viene più spesso confuso, ha una gamba liscia e dritta, priva di tali caratteristiche. Pertanto, prima di raccogliere un fungo del genere, pulire l'erba e il fogliame alla base del fungo e vedere se la gamba entra nel terreno o cresce “dalla tazza” e se c'è una “gonna”.

agarico di mosca puzzolente

L'agarico muscario velenoso e puzzolente è molto simile allo svasso pallido. Ha colore giallo paglierino e cappello conico. Quando viene rotto, il fungo emette un odore molto sgradevole, da cui prende il nome. Questo è il più insidioso degli agarichi volanti ed è meno simile agli agarichi volanti rossi e verdi luminosi e belli a cui siamo abituati, che, come la loro controparte puzzolente, sono molto velenosi.

patouillard in fibra

È più semplice capire che hai davanti a te una fibra patuillard - un altro fungo molto velenoso - il modo più semplice è se ti imbatti in un'intera famiglia dove crescono funghi di diverse età nelle vicinanze. Le fibre giovani hanno cappucci biancastri a forma di cono, ma man mano che crescono, il cappuccio si raddrizza e cambia colore. In un fungo adulto diventa giallo e in un fungo vecchio diventa rosso. Il gambo ha sempre lo stesso colore del cappello ed è fortemente espanso verso il basso.

Parlatore ceroso

Un altro fungo velenoso è il parlatore ceroso. Questo è un bellissimo fungo bianco, che ha un gusto e un odore gradevoli. La sua caratteristica distintiva è che le piastre situate nella parte inferiore del cappuccio si adattano dolcemente alla gamba, fondendosi con essa.

Funghi doppi (falso).

I falsi funghi sono spesso leggermente velenosi, non sono in grado di causare gravi danni alla salute, ma possono rovinare il piatto con un sapore sgradevole o causare disturbi intestinali, sono abbastanza capaci di debolezza.

fungo biliare

I raccoglitori di funghi principianti spesso scambiano il fungo fiele per bianco o porcino. La pagina inferiore del cappello del fungo biliare ha tubuli bruno-rosati, mentre quelli del fungo bianco sono gialli. Per colpa del cappello, c'è anche un colore rosa, che non è il caso dei gemelli commestibili.

falsi funghi

I funghi commestibili e quelli finti sono molto simili tra loro. I funghi commestibili sono sempre di colore marrone, mentre quelli finti sono di colore verde chiaro o giallo. Questo fungo ha un sapore amaro.

Falsi funghi prataioli

I raccoglitori di funghi inesperti vengono spesso ingannati dall'aspetto e dall'ingiallimento del falso champignon. Può essere distinto dal champignon commestibile solo dall'olfatto. In un falso fungo è piuttosto sgradevole.

falsi finferli

Anche i falsi finferli non sono rari nelle nostre foreste. Differiscono da quelli commestibili per un colore più brillante - giallo, che diventa arancione - e una forma liscia e ordinata. Mentre i funghi commestibili hanno una forma più “strappata” e irregolare e un colore meno pronunciato in saturazione.

Ci sono regole generali che possono essere seguite nella caccia tranquilla. Se il fungo è molto duro e ha un cattivo odore, è probabile che sia velenoso. Ma, come ogni regola, anche qui ci sono delle eccezioni. Esiste un gruppo di funghi considerati condizionatamente velenosi. Cioè, richiedono un'elaborazione obbligatoria prima del consumo. Tale lavorazione elimina completamente il contenuto di sostanze tossiche o amarezza. Questi funghi includono funghi, funghi di latte, spugnole e altri funghi che hanno un gusto eccellente. Alcuni di essi sono sufficienti da immergere in acqua per sciogliere le sostanze non necessarie, altri vengono essiccati e trattati termicamente. Ogni fungo richiede un approccio speciale.

Distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non è sempre facile. Il fatto è che molti fattori influenzano la loro forma, dimensione e colore: luogo di crescita, stagione e persino tempo. Pertanto, il modo più affidabile per imparare a distinguere i funghi è conoscerne l'anatomia. È positivo se vengono acquistati sotto la guida di un raccoglitore di funghi esperto.

Ora la stagione della raccolta dei funghi è in pieno svolgimento, ma non tutti ne sono esperti e possono confondere il commestibile con il velenoso. E qui vengono in soccorso applicazioni speciali per smartphone, che possono determinare il nome del fungo da una fotografia. Abbiamo deciso di verificare come funziona un programma del genere nella vita reale.

Come viene determinato il tipo di fungo?

Per ottenere una precisione del 90% in uno dei programmi più popolari, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Ad esempio, i funghi si fotografano meglio nel loro ambiente naturale. L'elenco completo dei requisiti è nell'immagine qui sotto, alcune definizioni da lì sono molto divertenti (a quanto pare sono tradotte automaticamente da Google).

Cerchiamo di trovare sul Web un'immagine adatta di un piatto d'olio e di caricarla nell'applicazione sullo smartphone. Dopo una rapida scansione, il risultato viene visualizzato sul display: la foto con una probabilità del 71,1% mostra un oliatore.

È importante che l'applicazione funzioni solo quando è connessa a Internet, il che significa che nella foresta profonda potrebbe essere inutile.

La foto che abbiamo caricato
Il risultato fornito dal programma

Non ci sono praticamente problemi nel determinare il tipo di fungo da fotografie scattate in buona luce senza oggetti "extra" sullo sfondo.

Prova su Komarovka

Per testare le prestazioni dell'applicazione in condizioni reali, siamo andati al mercato Komarovsky. Ci sono molti funghi in vendita lì: ci sono funghi, funghi pioppi, chiodini, funghi e alcune altre varietà tra cui scegliere.

Per prima cosa controlliamo se il programma può determinare correttamente funghi al miele. Scansionando le foto in cui sono catturate in banca, otteniamo un risultato del 19,9%. Tenendo conto del fatto che siamo andati deliberatamente contro le condizioni che l'immagine deve soddisfare, l'applicazione ha fatto un buon lavoro e ha identificato correttamente il tipo di fungo.

Al centro nelle banche - funghi

Andare avanti e provare a eseguire la scansione funghi. Qui il programma fallì e si rifiutò categoricamente di determinarne la varietà. Tra le possibili opzioni: quercia o esca, i funghi non sono nell'elenco. La scansione di un singolo fungo nelle condizioni di ripresa consigliate non ha cambiato nulla.

funghi

Borovik l'applicazione è stata determinata correttamente, nella foto - "fungo porcino" con una probabilità del 77,8%. In effetti, il fungo porcino appartiene al genere dei funghi, quindi la risposta può essere considerata corretta.

Funghi

Nella maggior parte dei casi, l'applicazione determina correttamente il tipo di fungo e mostra se è commestibile o meno. È vero, per il risultato più accurato, l'immagine deve corrispondere a molti parametri che non sono sempre facili da rispettare pienamente.

Ma se non c'è altro modo per controllare il fungo, è possibile utilizzare l'applicazione. Gli svantaggi includono solo l'impossibilità di determinare il tipo di fungo senza una connessione Internet.