Per qualche ragione, il mais ha messo radici nella cucina slava orientale, per lo più in salamoia. A loro piace anche cuocerlo sulla griglia o semplicemente sgranocchiare pannocchie bollite sulla spiaggia all'inizio della stagione del velluto. Questo è completamente vano.

Se si studia attentamente la composizione nutrizionale e le preziose proprietà del mais dolce, ci si può solo chiedere perché le persone stiano ancora cercando mezzi per perdere peso e purificare il corpo dalle tossine, radionuclidi liberi. Perché non inserirlo nella dieta regolare di chi soffre di diabete, allergie di varia origine, malattie vascolari, cardiache e dell'apparato digerente? Perché prendere mezzi dubbi per costruire massa muscolare, quando all'interno dell'accessibilità geografica ed economica c'è il mais (mais) - uno dei primi cereali che ha fornito all'umanità il pane?

Si noti che il mais contiene fino all'80% di acidi grassi insaturi, che è una rarità per molti prodotti. I luminari della medicina e i medici locali parlano costantemente del ruolo inestimabile di questi composti, i siti web sono pieni di pubblicità di integratori alimentari, in cui il network marketing propone ossessivamente di acquistare un rimedio magico per la salute e la longevità a prezzi impensabili, mentre i sacchetti di farina di mais si “annoiano” sugli scaffali dei negozi di alimentari che vale ogni centesimo. La semola e la farina di mais sono prive di glutine, e questo fatto interessa agli appassionati di una dieta priva di glutine, ma non confondere la farina di mais con l'amido, uno dei prodotti derivati ​​dallo stesso cereale.

Quindi, è ora di iniziare a rendere popolari i piatti a base di semola o farina di mais e, fortunatamente, buone ricette sono state conservate nelle cucine dell'America Latina e della penisola balcanica. I piatti a base di semola di mais hanno messo radici nella cucina caucasica e in alcune cucine del continente asiatico. Questo ti aiuterà a trovare buone idee culinarie per le tue ricette.

Mamaliga dalla semola di mais - principi tecnologici di base

Molte persone hanno sentito dire che l'hominy è un denso porridge di mais, un piatto tradizionale e preferito della cucina moldava. C'è una falsa opinione che l'hominy sia una specie di pane moldavo. Questo non è del tutto vero, sebbene esistano anche ricette per il pane di farina di mais, ma viene aggiunto all'impasto del pane in quantità non superiore al 30%.

Dalla semola di mais, come da qualsiasi altra, puoi cucinare molti piatti, ma poiché stiamo parlando di hominy, ci concentreremo sulla tecnologia per preparare questo piatto come base per altre deliziose ricette. In Moldavia, l'hominy è sempre servito con salse, antipasti e non è un piatto indipendente.

Il motivo principale dell'indifferenza al piatto risiede nella difficoltà di preparare il porridge di mais. Questa tecnologia, molto probabilmente, non è completamente padroneggiata dalle casalinghe della parte dell'Europa orientale dei paesi della CSI. Cucinare il porridge di mais è davvero diverso dalla cucina di piatti di grano saraceno, farina d'avena, riso e altri cereali tradizionali per la nostra cucina slava orientale. Ma, come si suol dire, non sono gli dei a bruciare le pentole, e tutto accade per la prima volta.

Innanzitutto notiamo che la farina di mais ha un diverso grado di macinatura, come il frumento, la segale, l'orzo e tutti gli altri cereali. Per hominy, è necessario utilizzare le grane più fini. In altre parole, non è più cereale, ma farina. È importante notare qui che le varietà di mais bianco e giallo sono significativamente diverse e influenzano il gusto del porridge di mais. Per la preparazione dell'hominy o della polenta, popolare nella cucina italiana, così come delle varietà di porridge di mais nei paesi europei, viene utilizzata principalmente la farina di mais giallo. Le cucine georgiana, azera e altre dei popoli del Caucaso sono ricche di piatti a base di farina di mais bianco. In Messico e nei paesi dell'America centrale e meridionale, luogo di nascita del mais, in cucina vengono utilizzate tutte le varietà conosciute di mais.

Quindi, se vuoi provare piatti di altre cucine nazionali a base di semola di mais, presta attenzione a questa caratteristica, perché altrimenti non sarai in grado di ottenere il risultato desiderato: il gusto del porridge di mais giallo è pronunciato, a differenza del porridge di bianco grana.

Passiamo ora a una descrizione dettagliata della tecnologia per cucinare hominy o polenta: scegli il nome che preferisci, ma il principio di base è lo stesso.

La ricetta base per l'hominy dalla semola di mais

La consistenza del porridge è viscosa. Il rapporto tra acqua e farina di mais è 1:3, occorrono 1,5 litri di acqua per 500 g di farina. Se il porridge viene bollito nel latte, il latte viene unito all'acqua, in un rapporto di 1:4. La durata della cottura è di almeno 40 minuti. I primi 15 minuti, il porridge viene cotto con un riscaldamento intenso, dopodiché la temperatura di riscaldamento scende ai valori minimi e l'ulteriore cottura avviene in modalità languente. All'acqua bollente si aggiungono il sale e un terzo della farina di mais setacciata ed essiccata. Il porridge viene bollito mescolando costantemente fino a quando non si addensa. Quindi, al centro della padella, è necessario installare un mattarello di legno e con una spatola di legno allontanare costantemente il porridge dal bordo del piatto in modo che il porridge non bruci e l'acqua evapori uniformemente. Per un gusto più delicato, all'inizio della cottura, si aggiunge burro o altri grassi, a seconda del contorno, che va necessariamente accompagnato con l'hominy.

La domanda sorge spontanea: dove mettere i cereali rimasti dopo la setacciatura? Un bravo cuoco usa tutti i prodotti al massimo, e non ci dovrebbero essere molti sprechi. Immergi i cereali nel latte o nell'acqua, aggiungi verdure, frutta, crema di formaggio o ricotta, carne macinata, spezie e cuoci polpette, polpette, polpette, muffin: la fantasia culinaria ti aiuterà a scegliere la ricetta giusta. Ma cucina l'hominy solo con la farina, perché è la base del piatto.

Il porridge pronto e raffreddato viene trasferito su un piatto, capovolgendo la padella. Sembra una torta, densa e non friabile. Il porridge di mais, infatti, in questa forma è un semilavorato dal quale si possono cucinare molti piatti interessanti: antipasti, sformati, involtini e persino dolci, se non si è dimenticato di aggiungere zucchero all'acqua durante la cottura . Lo strato raffreddato viene tagliato non con un coltello, ma con un filo duro, pezzi della dimensione e della forma desiderate.

1. Mamaliga di semola di mais e uova strapazzate con prosciutto, formaggio e verdure

Una colazione veloce e abbondante per tutta la famiglia è il sogno di ogni donna. Se la colazione, inoltre, sembra originale in modo che la famiglia non si comporti male a tavola, allora questo è l'inizio di una buona giornata. C'è una tale opzione.

Prodotti:

Hominy 0,6 kg (secondo la ricetta principale)

Uova, dietetiche 6 pz.

Latte 200 ml

Prosciutto 400 g

Burro fuso 100 g

Cipolla verde 300 g

Pomodori 250 g

Ordine di cottura:

Cuocere l'hominy nel latte la sera, descritto nella ricetta principale. Trasferire su un tovagliolo di stoffa, su un piatto e lasciare fino al mattino. Al mattino tagliare a cubetti con un filo, oppure se il diametro della padella e della padella in cui è stato cotto il porridge è lo stesso, dividere il porridge attraverso il cerchio, in strati di 1,5 cm di spessore.

Lubrificare una padella profonda con una maniglia rimovibile con olio, mettici dentro uno strato di hominy. Adagiare sopra i pomodori a fette, adagiare il prosciutto sui pomodori tagliati a cubetti. Condire con burro leggermente fuso, mettere in forno preriscaldato e cuocere fino a doratura. Volendo si può spolverare il prosciutto con del pepe nero macinato, sostituirlo con altra carne, lardo o salsicce.

Sbattere le uova fino al raddoppio del volume, aggiustare di sale e versare il latte freddo. Versare la massa sopra. Cuocere fino a cottura, abbassando la temperatura nel forno a 90 - 100 ° C. Una volta che la frittata è pronta, versare il burro fuso rimanente sul piatto e cospargere con le cipolle verdi tritate. Queste sono le torte che puoi fare per colazione!

2. Mamaliga di semola di mais: uno spuntino gourmet con formaggio

Era rimasto del mamalyga dopo colazione? Il porridge moldavo può persino essere trasformato in un elemento di una cena romantica aggiungendo parecchi componenti, utilizzando una tecnica di cottura speciale.

Ingredienti:

Omino 200 g

Formaggio a pasta molle (50%) 300 g

Liquore alla ciliegia (tintura) 20 ml

Cognac 30 ml

Vino secco, bianco 200 ml

Burro

Pepe bianco, macinato

Cucinando:

Inizia scegliendo i piatti giusti: uno spuntino caldo dovrà essere servito in tavola nello stesso contenitore in cui verrà cotto in forno. Pertanto, scegli una bella forma resistente al calore e prepara un supporto in metallo.

Taglia l'hominy a cubetti, cerchi (usando una tacca) o altre forme. Strofinare bene la teglia con olio mescolato con aglio tritato. Preriscaldare il forno a 200°C. Versare nello stampo il vino caldo mescolato con le spezie, mettere i pezzi di hominy ricoperti di fette sottili di formaggio, che dovrebbero avere un diametro leggermente più grande dei boccali di hominy. Cospargere il formaggio con il cumino: decorerà il piatto e migliorerà la digestione. Mettere la pirofila in forno, attendere che il vino sia evaporato, il formaggio si sia sciolto e ricoperto da una crosticina leggermente dorata. Metti subito il piatto su un supporto e versa un cocktail di cognac e liquore alla ciliegia. Spegni le luci e dai fuoco alla merenda. Quando l'alcol si esaurisce, puoi provare. Non dimenticare di servire il vino rosso con il piatto.

3. Mamaliga di semola di mais: "kolobok" con formaggio e coriandolo

Prova un'altra deliziosa colazione.

Formaggio in salamoia 400 g

Mamaliga (porridge pronto con latte) 1 kg

Paprika essiccata 50 g

Granella di mais per impanare

Burro 260 g

Yogurt 800 ml

salsa di pomodoro piccante

Resa: 4 porzioni

Cucinando:

Schiacciare il porridge con una forchetta, aggiungendo 100 g di burro. Mescolare bene con le mani fino a che liscio. Dividere in pezzi da 100 o 150 g Versare la granella di mais sul piano di lavoro, formare delle torte rotonde.

Schiacciare anche il formaggio con una forchetta con il burro rimasto, aggiungendo spezie, aglio e coriandolo tritato finemente. Mettere 1,5 - 2 cucchiai di ripieno sulle tortillas di mais, formare delle palline, arrotolandole nell'impanatura di mais. Friggere e servire con olive, yogurt e salsa di pomodoro.

4. Mamaliga di semola di mais: salsicce di fegato alla griglia

Ingredienti:

Fegato di pollo in umido 800 g

Cipolla, rosolata 250 g

Omino 500 g

Uova 2 pz.

Cucinando:

Mescolare accuratamente il fegato preparato, la cipolla, l'aglio, le spezie e il porridge con un frullatore, portando a una massa omogenea. Aggiungere le uova e formare semilavorati di forma cilindrica, con un diametro non superiore a due centimetri.

Arrosto alla griglia. Come contorno, servire melanzane al forno, pomodori, salsa all'aglio.

5. Mamaliga di semola di mais: muffin con frutta secca e panna

Se vuoi che i tuoi dolci senza glutine siano privi del caratteristico sapore di farina di mais, ordina online la farina di mais bianca (della varietà bianca). Puoi provare a velare il gusto con fragranti additivi dolciari: cacao, essenze di frutta, cognac o rum.

Cucinando:

Hominy con latte (vedi la ricetta principale) 600 g

Burro 200 g

Lievito in polvere 40 g

Frutta secca in assortimento (frutta candita, uvetta, albicocche secche) 150 g

Vaniglia 10 g

Zucchero 150 g e 200 g

Uova 1,5 pz. (1 tuorlo e uovo intero)

Liquore all'albicocca ("Amaretto") 100 ml

Arance 2 pz.

Agar 10 g o gelatina 25 g

Panna, dolciumi 300 ml

Farina di grano tenero 140 g

Ordine di cottura:

Togliere la scorza alle arance, mettere da parte per preparare l'impasto. Mescolare il succo con lo zucchero (200 g), portare a ebollizione e aggiungere l'agar ammollato. Bollire lo sciroppo per circa cinque minuti. Versare in un piatto piatto dai bordi bassi foderato con un foglio. Quando è fredda, taglia la gelatina a cubetti.

Mettere le uova nella ciotola di un robot da cucina e sbattere con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, la vaniglia, il liquore. Schiacciare il porridge di mais bollito nel latte con una forchetta, unendolo a farina e frutta secca. Collega entrambe le masse. Mescolare fino a quando la plastica.

Compilare i moduli per i cupcake? parti del volume, lasciarle per 15-20 minuti, permettendo di avvicinarsi. Infornare a 180°C.

Dopo aver verificato la prontezza dei cupcakes con uno spiedino di legno, trasferire i prodotti finiti su un tovagliolo di lino, raffreddare.

Montare la crema pasticcera fredda. Ricoprire la superficie dei cupcakes con la crema al burro utilizzando un jigging bag, cospargere con pezzetti di gelatina all'arancia.

6. Mamaliga di farina di mais con zucca e formaggio

Ingredienti:

Formaggio (o ricotta) 300 g

Omino 600 g

Zucca al forno con zucchero 200 g

Noci (qualsiasi) 50 g

Burro 90 g

Panna acida - per servire

Cucinando:

Metti la calda mamalyga bollita in acqua su un tovagliolo di lino rettangolare o una garza. Coprire con un secondo asciugamano. Usando un mattarello, stendi uno strato rettangolare uniforme di porridge (1 cm). Ricopritela con uno strato di feta all'aglio, menta tritata e cubetti di zucca al forno. Formare un rotolo. Mettilo sulla teglia preparata. Spennellate con burro fuso e cospargete con granella di noci. Rosolare in forno e servire con panna acida, tagliata in porzioni.

Si prega di notare che la semola di mais è ben conservata, ma non più di sei mesi, in barattoli ben chiusi. Quando acquisti cereali, controlla la data di produzione sulla confezione.

La farina di mais aiuterà nel trattamento dell'ipertensione. Versare un cucchiaio di farina con acqua bollita durante la notte, mescolare. Al mattino scolare l'acqua, lasciando il sedimento in un bicchiere, e bere a stomaco vuoto.

In Moldavia, l'hominy di mais è un orgoglio speciale. Si mangia in qualsiasi momento e con assolutamente tutto, è simile al pane normale sia nella struttura che nel gusto. Viene preparato con farina di mais in piatti a pareti spesse e per mescolare viene utilizzato uno speciale agitatore di legno. In generale, questo è un processo speciale: cucinare hominy in stile moldavo.

Ricetta classica

L'hominy moldavo nell'aspetto e nella struttura ricorda il pane al vapore.

Come cucinare l'hominy in stile moldavo:

1. Metti sul fuoco una pentola o un calderone dalle pareti spesse, versa dell'acqua, quindi aggiungi olio e un po 'di sale;
2. Quando l'acqua bolle, iniziare a versare lentamente e lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una spatola di legno;
3. Per evitare la comparsa di grumi nel porridge, è necessario mescolarlo costantemente. Per fare questo, posiziona una spatola speciale, che viene utilizzata in Moldavia, al centro della padella. Ma, se non esiste un tale "mixer", un normale mattarello è abbastanza adatto;
4. Cuocere sul fornello a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente, premendo il mattarello contro le pareti della padella. Quindi ridurre il fuoco, quasi al segno minimo, mescolando, cuocere il piatto fino a che non sia denso;
5. Quando l'hominy diventa denso, separalo dalle pareti della padella, usando un normale cucchiaio, che immergi prima in acqua fredda, poi il porridge non si attaccherà ad esso;
6. Lasciare l'hominy sul fuoco per altri 15 minuti, così cuocerà meglio e cadrà facilmente dietro le pareti della padella;
7. Determina la prontezza del piatto: abbassa il mattarello nell'hominy e ruotalo rapidamente tra i palmi delle mani. Se il porridge non si attacca al mattarello, allora l'hominy è pronto;
8. Scuoti delicatamente la padella, quindi capovolgi la padella, rovesciando il contenuto su una superficie di legno o su un asciugamano. A proposito, non utilizzare normali piatti piatti per questo, il prodotto si bagnerà su di essi e quindi insapore;
9. L'hominy cucinato correttamente ha questo aspetto: non si sfalda quando lo si inclina in superficie e mantiene la forma della padella;
10. Tagliare a pezzi il piatto finito e servire. Nella versione classica l'hominy si taglia con un filo duro o con un coltello di legno;
11. I pezzi vengono presi solo a mano, se lo si desidera, immersi in vari additivi, che vengono serviti separatamente. Può essere salsa all'aglio, lardo scotto, maiale in umido con cipolle e persino formaggio di latte di pecora;
12. Nota per la padrona di casa: versare la farina nell'acqua bollente non sempre funziona bene, quindi per renderti più facile, aggiungila al setaccio.

Hominy moldavo a base di farina di mais con ciccioli

I moldavi spesso aggiungono ciccioli all'hominy, il che è anche abbastanza appropriato. Il sapore del lardo fuso è gradevole, un po' cremoso, si addice soprattutto alla polenta di mais.

Quantità di ingredienti richiesti:

• 400 g di farina di mais (macinata finemente);
• 300 g di strutto fresco;
• 400 g di formaggio di latte di pecora;
• sale + pepe - aggiungi a tua discrezione.

Dovrai cuocere: 50 min. Il valore di una porzione (100 g) è: 320 kcal.

L'hominy moldavo non è solo pane di porridge di mais, è un piatto cucinato secondo tutte le regole:

1. Avrai bisogno di un calderone o di qualsiasi altra padella dalle pareti spesse, oltre a un agitatore di legno, farina di mais finemente macinata, acqua pulita e sale;
2. Hai bisogno di una tavola di legno per servire;
3. Per il taglio è meglio usare un coltello di legno o filo duro cerato;
4. Aggiungi un po 'più di sale al piatto che a un simile hominy preparato secondo una ricetta diversa;
5. Per prima cosa si aggiunge il sale e poi si versa la farina.

Sebbene l'idea di fare il pane con la semola di mais sia moldava, così come l'idea di cuocerlo in una ghisa dalle pareti spesse, mescolando con un bastoncino di legno, ma è anche preparato in molti altri paesi. È solo che in Moldavia lo chiamano hominy e lo fanno bollire con farina di mais fine, a volte aggiungendo ciccioli.

Hominy è un piatto gustoso, sostanzioso ed economico che può essere visto spesso in tavola nelle famiglie georgiane, ossete, adyghe e abkhaze. È facile da preparare e non richiede molti ingredienti.

La ricetta dell'hominy, infatti, è una ricetta per un porridge molto denso (spesso consumato al posto del pane), che viene bollito bene e poi tagliato con un apposito coltello di legno o filo di tela.

In rumeno e hominy cucinano una consistenza molto densa. Possiamo dire che questo non è nemmeno porridge, ma pane al vapore. Il piatto finito anche nella sua forma ricorda una pagnotta. I caucasici, d'altra parte, cucinano l'hominy, che è più vicino al porridge. È cucinato con semola o farina di mais. Un'altra condizione essenziale è che la ricetta dell'hominy nel Caucaso non preveda l'aggiunta di sale, zucchero o spezie, il porridge risulta essere assolutamente fresco. Altri ingredienti gli conferiscono un gusto unico: formaggio suluguni salato, salsa di prugne e altre salse piccanti.

Mamaliga in abkhazo: ricetta di cucina

Non c'è niente di complicato nel cucinare hominy. Forse la cosa più importante è indovinare il rapporto tra acqua e molte persone usano un rapporto di 1:3, ma nella nostra ricetta delle casalinghe abkhaze è 1:2,5. Quindi, per un bicchiere pieno di semola o farina di mais fine, abbiamo bisogno di due bicchieri e mezzo d'acqua. Avrai anche bisogno di salamoia circa 150 grammi e un cucchiaio di burro, per tenerezza.

La ricetta tradizionale dell'hominy, come abbiamo già accennato, non prevede l'aggiunta di sale. Tuttavia, all'inizio, il porridge potrebbe sembrarti troppo insipido e le preferenze di gusto dei nostri compatrioti sono in qualche modo diverse dalle tradizioni adottate nel Caucaso. Pertanto, una volta che puoi salare l'hominy, ma un bel po ', allora capirai da solo se hai bisogno di sale in questa ricetta e quanto.

Per un delizioso hominy ci vuole la padella giusta, ed è meglio se ha pareti spesse. La pentola ideale per cucinare è una ghisa, ma nel peggiore dei casi è adatta anche una normale casseruola smaltata. Versare la quantità d'acqua necessaria, aggiungere un po 'di sale e attendere che l'acqua bolle.

Versare i cereali nell'acqua bollente è un processo importante e responsabile. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, in un filo sottile, mescolando costantemente il contenuto della casseruola. Quindi il porridge finito risulterà omogeneo e senza brutti grumi.

La ricetta dell'hominy di richiede 20-30 minuti per la preparazione. Se il porridge è fatto con farina, metà di questo tempo è sufficiente. È vero, non sarà possibile allontanarsi a lungo dai fornelli - dopotutto, la mamalyga deve essere mescolata spesso. Il piatto viene cotto sul fuoco più piccolo. La prontezza si controlla molto facilmente: infiliamo un mattarello di legno nel porridge e lo giriamo. Se il porridge non si attacca, allora è pronto!

Ma non affrettarti a stendere l'hominy sui piatti. Per prima cosa, utilizzando una spatola di legno inumidita con acqua, separare leggermente il contenuto della pentola dalle sue pareti e lasciare per un paio di minuti sul fornello. Quindi non resta che capovolgere i piatti e versare la "pagnotta" finita su un bel piatto. A proposito, secondo l'integrità e la forma dell'hominy, secondo se cade a pezzi, o tutti i chicchi formano un unico monolite, e giudicano la qualità del porridge finito.

Hominy è servito con molti prodotti diversi. Questo è suluguni, formaggio, kvas, aglio, cipolle fritte e pancetta con ciccioli ... In generale, scegli quello che ti piace e goditi questo piatto sostanzioso e salutare!

Hominy - porridge di mais a base di prodotti semplici. Cucina deliziose ricette a casa!

Hominy è un denso porridge di mais, usato per essere mangiato come il pane.

• farina di mais - 500 gr
• acqua - 1,3 l
• sale - a piacere

Bollire l'acqua in un calderone o padella con un fondo spesso e aggiungere la farina setacciata.

Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e, mescolando continuamente per 5-10 minuti, lasciare addensare.

Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio, lasciare agire per 5 minuti in modo che l'acqua venga assorbita e il porridge diventi molto denso, ma non interferire con un cucchiaio.

Trasforma il contenuto del calderone su una tavola di legno. Tagliare a pezzi con spago cerato o un coltello.

Ricetta 2: hominy di farina di mais

La mamaliga è un piatto tradizionale moldavo e rumeno, una sorta di porridge denso a base di farina di mais. La ricetta dell'hominy è molto semplice, è un piatto popolare antico, quotidiano come il pane.

• Farina di mais - 100 g
• Acqua - 330 g
• Sale - 3 g (a piacere)

Come cucinare l'hominy: versare l'acqua in un calderone, dare fuoco, portare a ebollizione.

Il sale e un po 'di farina di mais (20 g) vengono versati in acqua bollente.

Portare a ebollizione mescolando.

Dopo che l'acqua bolle una seconda volta, versare tutta la farina in una volta in uno scivolo.

Quindi separarlo in due con un agitatore. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti coperto.

Quindi mescolare accuratamente tutta la farina, premendo il mixer contro i lati della padella. Se l'hominy è liquido, aggiungere ancora un po' di farina di mais, mescolando continuamente.

Per determinare il grado di prontezza dell'hominy, un agitatore viene abbassato verticalmente nella padella e ruotato rapidamente tra i palmi. Se sul mixer non sono rimaste tracce di hominy, il piatto è pronto. Altrimenti, hominy dovrebbe essere lasciato in fiamme.

Prima di stendere l'omino, la massa viene rastrellata dalle pareti della pentola al centro con un cucchiaio immerso nell'acqua, lasciata ancora per qualche tempo sul fuoco (2-3 minuti).

Quindi la padella viene agitata più volte e capovolta sulla tavola. Mamaliga è pronta.

Tagliare l'omino con un filo sottile o un coltello di legno.

Hominy è servito con ciccioli, cipolle fritte, formaggio, salsa. Buon appetito!

Ricetta 3: hominy dalla semola di mais

Languido, fragrante e fondente in bocca, l'hominy non è solo porridge di farina di mais, ma anche un sostanzioso piatto indipendente. È adatto a tutte le età, tuttavia, l'hominy dolce e liquido viene bollito per i bambini, mentre per gli adulti viene salato e impastato a tal punto che al momento di servire l'hominy di mais assomiglia a un pane tondo, soprattutto quando viene capovolto dal contenitore su una tavola o un piatto di legno. Mangiato al mattino, tale porridge consente al corpo di non avere letteralmente fame per tutto il giorno, poiché satura perfettamente il corpo. Nonostante questo porridge sia stato creato per i poveri e con esso abbiano sostituito il pane, ora l'hominy di semola di mais è un piatto servito in famosi ristoranti e caffè in varie interpretazioni.

• 200 g di farina di mais;
• 600 ml di acqua calda;
• 50 g di burro;
• 1 cucchiaino di sale (senza cima);
• 1-2 pizzichi di miscela di curcuma o curry per un colore giallo succoso.

Ingredienti aggiuntivi:

• 100 g di prosciutto o qualche strisciolina di pancetta;
• 100 g di grasso salato o fresco;
• 100 g di formaggio (formaggio di pecora o vacca in salamoia).

Poiché l'hominy viene cotto solo in un calderone o in piatti con spesse pareti antiaderenti, è in tali piatti che versiamo acqua calda e la mettiamo sul fuoco, la portiamo a ebollizione e aggiungiamo sale.

Aggiungi il burro all'acqua. L'hominy moldavo è follemente innamorato di tutto ciò che è grasso ed è per questo che nella sua preparazione vengono utilizzati così tanti prodotti aggiuntivi grassi e ipercalorici. A proposito, questo è l'unico porridge che ama non solo il grasso, ma anche l'acqua! Se altri cereali, ad esempio: grano saraceno, riso, ecc., Resistono a un rapporto di 1: 2, ovvero 1 parte di cereali per 2 parti di acqua, allora la granella di mais assorbe l'acqua così tanto che deve essere impastata solo a un rapporto di 1: 3!

Setacciare la farina di mais attraverso un setaccio.

Versaci dentro qualche pizzico di curcuma.

Aspettiamo che l'acqua bolle e con l'aiuto di una spatola iniziamo ad introdurre la farina.

Versare la farina in piccole porzioni;

Non appena aggiungiamo una porzione di farina, mescoliamo subito il porridge con una spatola.

Se stai cucinando l'hominy per la prima volta, allora è meglio usare una frusta o anche un mixer, accendendolo alla velocità minima, poiché il porridge di mais bolle e si raggruma all'istante. Non aver paura di questo: è necessario impastare l'hominy per 20-30 minuti, versando costantemente farina. Questo è un processo lungo, ma è molto importante per la corretta preparazione del piatto, quindi sii paziente e vai avanti! A proposito, nel processo di impasto in hominy, la cui ricetta non è così laboriosa, puoi aggiungere tutti i tipi di spezie e condimenti aromatici a tua scelta.

Dopo che il porridge ha cominciato a "sbuffare" in un calderone o in una pirofila antiaderente, impastatelo per altri 5-10 minuti circa e trasferitelo in una forma arrotondata: una ciotola, una pirofila o uno stampo in silicone.

Copriamo con un asciugamano pulito e mettiamo in un luogo caldo: il porridge cotto dovrebbe comunque raggiungere la condizione desiderata e afferrare per 15-20 minuti. Niente paura, nel mezzo rimarrà caldo e profumato.

Mentre arriva l'hominy, è tempo di preparare una cornice per questo da prodotti aggiuntivi. Tagliamo il grasso a pezzetti proporzionati e il prosciutto a fette.

In una padella calda senza aggiungere grassi, soffriggere sia lo strutto che il prosciutto fino a doratura su entrambi i lati.

Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa. Ma è anche possibile tagliarlo a cubetti: anche questo design sembra bello ed esteticamente gradevole!

Trascorso il tempo specificato, rimuovere l'asciugamano e toccare lo strato superiore di porridge nel contenitore. Se è congelato, il porridge può essere capovolto su una tavola di legno o su un piatto da portata. Per non stringere le mani, basta coprire il contenitore con una tavola sopra e capovolgerlo bruscamente, premendo la tavola contro i bordi del contenitore. Hominy dovrebbe separarsi facilmente e cadere sul tabellone, mantenendo la sua forma.

Il porridge di mais viene tagliato con un coltello largo immerso in acqua fredda o unto con qualsiasi olio commestibile. Ma, idealmente, un tale piatto moldavo viene tagliato con una corda sottile imbevuta di olio vegetale.

Ricetta 4: hominy moldavo (passo dopo passo)

L'hominy moldavo viene preparato in modo molto semplice a casa ed è un porridge cotto molto densamente a base di farina di mais.

La nostra ricetta passo-passo con una foto ti parlerà in dettaglio e chiaramente di tutti i dettagli e le complessità della cucina della cucina moldava e potrai facilmente riprodurre tu stesso l'intero processo.

Per preparare questo piatto servono un minimo di ingredienti e, nonostante il porridge sia considerato quasi pane, non c'è bisogno di cuocerlo.

In nessun caso non utilizzare piatti di ceramica nella preparazione di tale porridge, anche dopo la cottura deve essere steso su una tavola di legno. In ogni altro caso, il porridge sarà coperto di sudore, ammorbidito e non assomiglierà più all'ominismo moldavo sia nel gusto che nell'aspetto.

Puoi servire l'hominy in stile moldavo con qualsiasi piatto, che si tratti di carne, pasta o verdure. Tale porridge di mais sarà molto appetitoso e sarà apprezzato in modo affascinante da tutta la tua famiglia.

Iniziamo a cucinare hominy di mais moldavo.

• farina di mais - 2 tazze
• acqua - 6 bicchieri
• sale commestibile - 1 cucchiaino
• burro - 20 gr

Versare la quantità d'acqua specificata in una casseruola profonda con pareti spesse o in una pentola. Versare il sale nella padella e inviare lì un pezzetto di burro, versare una manciata di farina di mais nell'acqua. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione il liquido.

Dopo che l'acqua è arrivata a ebollizione, versa tutta la farina rimanente nella padella, mescola velocemente e accuratamente con acqua. Facciamo un piccolo fuoco e cuociamo il porridge per 20 minuti.

Mescolare costantemente il contenuto della padella con una spatola di legno in modo che tutti i grumi di farina si disperdano e cuocia uniformemente. Continuiamo a cuocere il porridge per altri 15 minuti.

Ancora una volta, mescola leggermente il porridge in una casseruola o in un calderone, dividilo visivamente in quarti e disegnali con una spatola sulla superficie dell'hominy. Cuocere per altri 10 minuti.

Quando l'acqua è evaporata abbastanza come mostrato nella foto, mescola molto velocemente e accuratamente con una spatola di legno.

Riduciamo ancora di più il fuoco, mescoliamo e continuiamo a cuocere l'hominy, con la stessa spatola o cucchiaio separiamo il porridge dalle pareti della padella. Controlliamo la prontezza del porridge in qualsiasi modo conveniente per te. Puoi forare il centro del porridge con uno spiedino di legno e torcerlo: se il porridge resta facilmente indietro rispetto allo spiedo, allora è pronto. Copriamo la teglia con un tagliere di legno e la capovolgiamo: così il nostro hominy sarà sul tagliere senza danni.

Porridge leggermente raffreddato tagliato a fili e servito. Ora sai come cucinare l'hominy moldavo in modo semplice e conveniente.

Ricetta 5: hominy con formaggio e ciccioli

Hominy è un porridge ripido a base di semola o farina di mais, bollito in acqua o in acqua con l'aggiunta di latte. C'era una volta in Moldavia e in Romania l'hominy veniva consumato al posto del pane, anche se ora viene cucinato molto spesso. Di norma, l'hominy fresco viene bollito o leggermente salato in modo da poter essere servito con qualsiasi cibo: ricotta con panna acida, carne, pesce fritto con salsa piccante all'aglio, ciccioli, formaggio, uova fritte o insalata di verdure. Spesso l'hominy viene versato con latte caldo e mangiato dolce o salato, e la crosta che rimane sulle pareti del calderone viene essiccata come cracker. Cucineremo hominy con ciccioli e formaggio.

• lardo con striature di carne - 400 gr;
• maiale di moderato contenuto di grassi - 400 gr;
• formaggio di pecora salato - quanto basta;
• acqua - 3 bicchieri;
• latte - 1,5 tazze;
• semola di mais finemente macinata - 3 tazze;
• sale - a piacere.

Liberare il grasso dalla pelle, tagliarlo a pezzetti (2 × 2 cm di dimensione). Tagliare la carne in pezzi leggermente più grandi. Per rendere più comodo tagliare la carne, mettila nel congelatore per mezz'ora: si indurirà e non scivolerà sotto i ferri.

Scaldare una padella dai bordi alti. Per prima cosa metti il ​​\u200b\u200bgrasso, sciogliilo un po '. Abbassare il fuoco e aggiungere la carne. Friggere la carne fino a quando non diventa rossa. Quindi devi prenderlo e metterlo su un piatto e continuare a sciogliere il grasso. I pezzi di lardo dovrebbero diventare piuttosto piccoli, di colore rossastro, con una crosta croccante. Questi sono i ciccioli. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare.

Fai bollire 3 tazze d'acqua in un calderone con un fondo convesso. Quindi versare 1,5 tazze di latte e far bollire di nuovo il liquido.

Aggiungi un cucchiaino di sale con un piccolo vetrino al latte con acqua.

Quando il latte inizia a bollire rapidamente e la schiuma appare in superficie, è il momento di riempire la semola di mais. Versare i cereali al centro del piatto, il latte continua a bollire in questo momento.

La semola di mais viene versata nel liquido in modo da formare un piccolo tumulo sulla superficie. Non mescolare i cereali, dopo averlo versato nel latte, lasciare il calderone a fuoco basso, non coprire con un coperchio. Il latte assorbirà gradualmente i cereali, uscirà a vapore e si gonfierà. Devi aspettare circa 15 minuti e prendere fuoco in modo che il latte bolle, ma non scappi.

Quando la groppa si gonfia, inizierà gradualmente ad affondare, a depositarsi. Ora devi togliere il calderone dal fuoco e schiacciare l'hominy con una cotta, impastarlo bene, impastare tutti i grumi, anche i più piccoli (possono rimanere dei cereali secchi).

Dopo aver mescolato, l'hominy diventerà denso, grumoso, ma ci sarà ancora molto liquido e le semole stesse saranno scarsamente cotte al vapore. Riduci al minimo il fuoco, copri la mamalyga con un coperchio e fai sobbollire per 25-30 minuti. Successivamente, apri leggermente il coperchio, l'umidità in eccesso deve essere evaporata. Quando tutto il liquido evapora e l'omino diventa denso, ripido, accendi il fuoco, mantieni l'omino per altri 5 minuti.

L'hominy finito viene capovolto su una tavola di legno, il calderone viene rimosso. Se l'hominy è ben cotto, rimarrà sulla tavola in uno scivolo alto, sarà denso, ma non friabile. L'hominy si serve caldo, con ciccioli e carne fritta (ciccioli e carne possono essere scaldati), con formaggio di pecora grattugiato e un bicchiere di buon vino fatto in casa.

Ricetta 6, passo dopo passo: Abkhaz hominy

Hominy in abkhazo differisce da altre ricette in quanto nella sua preparazione viene utilizzato uno speciale formaggio salato, vale a dire suluguni e farina di mais, e non cereali. La ricetta è abbastanza semplice, qualsiasi casalinga alle prime armi può farcela. È molto importante seguire la tecnologia di cottura e agire rigorosamente secondo la ricetta, senza aggiungere le proprie innovazioni.

L'hominy abkhazo differisce da quello moldavo e rumeno in quanto è cucinato come il porridge e non come il pane. La ricetta abkhazia prevede la preparazione del porridge senza l'uso di sale, poiché nella composizione ci sarà formaggio salato. Cucinare non dovrebbe essere difficile. Il processo di cottura è abbastanza veloce, il piatto si mangia all'istante, soprattutto con vari sapori e salse.

• Farina di mais un bicchiere
• Acqua due bicchieri e mezzo
• Suluguni 100 grammi
• Burro 25 g.
• Prezzemolo per la decorazione

Il porridge deve essere cotto in acqua. Ci sono alcuni suggerimenti e trucchi per cucinare. È molto importante che durante il processo di cottura non prenda grumi. Per fare questo potete pre-diluire la farina di mais in acqua, solo fredda, utilizzando una frusta.

Solo dopo aver mescolato bene il tutto e aver ottenuto una massa omogenea, puoi versare il composto in una pirofila o in un calderone. Quindi portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta.

Il passaggio successivo è molto importante nella preparazione. Dopo che il porridge inizia ad acquisire una consistenza densa, è necessario impastarlo con forza. Per questo è adatta una spatola di legno o una frusta.

Quindi puoi aggiungere un pezzo di burro e continuare il processo di impasto completo. Mescola tutto e fai sobbollire a fuoco basso per due minuti.

Nella fase successiva della cottura, secondo la ricetta originale, avrai bisogno di un piatto fondo. Lubrificalo con il burro, quindi trasferisci il porridge finito su di esso. Tamp accuratamente.

Coprire la parte superiore del piatto con un piatto largo, lasciare agire per cinque minuti in modo che il porridge si attacchi e si unisca. Successivamente, puoi capovolgere il piatto e rimuoverlo. Pertanto, un hominy semicircolare rimarrà sul piatto.

Nell'ultima fase della cottura dell'hominy, puoi decorare il piatto finito usando le tue erbe preferite. Inoltre prendete il formaggio salato, preferibilmente suluguni, tagliatelo, mettetelo sopra e ai lati.

L'ominismo abkhazo è pronto. Puoi tranquillamente servirlo in tavola e deliziare la tua famiglia con un'invenzione culinaria deliziosa, soddisfacente e salutare.

Ricetta 7: hominy moldavo (foto passo dopo passo)

Mamaliga è un piatto nazionale moldavo preferito. Questo non è solo porridge di mais, è un trattamento tradizionale, può essere sia festivo che quotidiano. Cucinare questo piatto richiede abilità e una certa abilità. La consistenza ideale dell'ominismo si può ottenere solo con l'esperienza.

• farina di mais 750 g
• acqua 2l
• latte 200 ml

La farina deve essere setacciata al setaccio per eliminare grumi e rifiuti.

Hominy è sempre preparato in un calderone con pareti spesse e fondo. Niente funzionerà in una padella normale. Versare l'acqua nel calderone, salarla immediatamente e portare a ebollizione. Getta una piccola manciata di farina di mais in acqua bollente. Questo viene fatto per far cadere una forte ebollizione dell'acqua e in modo che la successiva porzione principale di farina non si raggrumi immediatamente in grumi.

Dopo che l'acqua bolle di nuovo, metti la farina rimanente nel calderone. Lascialo bollire e riduci il fuoco a medio.

Ora prendiamo un mattarello di legno con la punta smussata o un cucchiaio di legno e mescoliamo continuamente l'hominy. La cosa più importante è lasciare il mattarello nel calderone, non tirarlo fuori! L'hominy va cotto insieme con un mattarello di legno. Questo è fatto in modo che non si formino grumi. Cuocere in questo modo per 20-30 minuti.

Quindi aggiungi un po 'di latte all'hominy, se la sua consistenza è densa. La consistenza corretta è simile alla plastilina morbida - plastica, ma allo stesso tempo mantiene la sua forma. Impastiamo velocemente l'hominy con un mattarello, premendolo contro le pareti del calderone.

Dopodiché, riduci la fiamma al minimo e, sempre mescolando, cuoci per altri 10 minuti. Quindi inumidiamo un cucchiaio in acqua e separiamo l'hominy dalle pareti del calderone.

Giriamo il calderone e con un movimento rapido e deciso lo capovolgiamo e mettiamo l'hominy su un tagliere o un tovagliolo di lino. Quando si sposta, non dovrebbe cadere a pezzi e diffondersi, l'hominy adeguatamente preparato mantiene bene la sua forma.

Tagliare l'hominy in porzioni. Per fare questo prendiamo un filo spesso piegato due o tre volte, lo passiamo sotto l'hominy e lo tagliamo a pezzi, prima lungo, poi trasversalmente.

L'hominy viene sempre servito con panna acida, formaggio di pecora, ciccioli di maiale, opzionalmente con una miscela di olio di semi di girasole e aglio spremuto, uovo sodo tritato e ricotta. E ovviamente con un bicchiere di vino rosso fatto in casa!

Hai mai sentito parlare di un piatto come l'hominy? Certo, tutti hanno sentito questa parola, ma non tutti hanno assaggiato questo piatto, ma è molto gustoso! Hominy è un porridge ed è cucinato con semola di mais o addirittura farina. Questo piatto proviene dalla cucina moldava, dove l'hominy è stato a lungo cucinato con granella di mais macinata molto finemente, cotta in calderoni sul fuoco e servita con ciccioli e formaggio salato. Siccome si è rivelato fresco, l'hanno raffreddato e tagliato a pezzi non con un coltello, ma con un filo e l'hanno mangiato con le mani come uno spuntino. Imparerai a cucinare l'hominy dalla semola di mais da questa ricetta, credimi, non c'è niente di complicato in questo, soprattutto perché dovresti assolutamente provarlo. È meglio usare grane molto piccole, quindi l'hominy cuocerà più velocemente e la sua consistenza sarà più uniforme. Può essere bollito sia semplicemente con acqua che con una miscela di latte e acqua.

Intestazioni:
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Uscita: 3 porzioni

Ingredienti per granella di mais

• Semole di mais - 1/2 tazza
• Acqua - 1 bicchiere
• Olio vegetale - 1 cucchiaino
• Sale - a piacere

Ricetta Hominy passo dopo passo

Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare l'hominy.

Per prima cosa, versa l'acqua in una casseruola e portala a ebollizione. Se non c'è il calderone o se cucini una piccola porzione di hominy, scegli una padella con fondo e pareti spessi. Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e olio. Non aggiungere molto sale, lascia che l'hominy sia poco salato, questo sarà compensato dal fatto che gli servirai del formaggio salato.

Quindi puoi versare immediatamente i cereali. Preferisco le grane più fini.

E inizia subito a mescolare i cereali con l'acqua, all'inizio il porridge sarà liquido, ma gradualmente inizierà ad addensarsi.

Ora il porridge si è addensato, continuiamo a mescolarlo continuamente, durante la cottura "sputerà" un po ', questo è dovuto al processo di ebollizione.

Quanto si addensa, riduci al minimo il fuoco e con una spatola leviga la superficie dell'hominy dalla semola di mais e copri con un coperchio in modo che cuocia a fuoco lento per circa 5 minuti.Come ho detto, se prendi la semola più grossa, poi cuocerà più a lungo.

Dopo aver aperto il coperchio, mescolare di nuovo con una spatola, il porridge dovrebbe essere denso e rimanere indietro rispetto alla spatola. Ora deve essere messo fuori dalla padella. Secondo le regole, la padella con essa deve essere capovolta e il porridge gettato su una tavola di legno. Dovrebbe cadere nella sua interezza. La superficie può essere semplicemente livellata con un cucchiaio. Ora dobbiamo lasciarlo raffreddare un po'. A parte, servire il formaggio salato. Mi piace molto l'hominy con il formaggio affumicato fatto in casa. Ecco, puoi mangiarlo. Ora saprai come cucinare la mamaliga dalla semola di mais.

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