“Schi e porridge sono il nostro cibo”

Esistono dozzine di ricette per la zuppa di cavolo, con differenze locali nella cottura, utilizzando prodotti diversi: con condimento di farina o patate, con carne o funghi, con e senza pomodoro, utilizzando tutti i tipi di set di radici e spezie ... Ogni casalinga cucina a modo suo. Oggi cucinerò una zuppa di cavolo acido con manzo e patate. Il cavolo aggiungerà una caratteristica acidità al piatto, ma niente paura, la zuppa non sarà troppo acida, risulterà molto gustosa e profumata. Dobbiamo cominciare?

Tempo totale di cottura: 2 ore e 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Resa: 6 porzioni

ingredienti

• manzo con l'osso - 700-800 g
• cipolle - 2 pz.
• grani di pepe nero - 6 pz.
• acqua - 3 l
• crauti - 400 g
• patate - 4 pz.
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• prezzemolo e cipolle verdi - 10 g ciascuno
• aglio - 2 denti
• foglia di alloro - 2 pz.
• sale, pepe e zucchero - a piacere

cucinando

Per il brodo, il manzo con l'osso è il migliore, idealmente il petto, la parte di costola. A causa dei semi, il brodo risulterà più ricco.

Distribuiamo la carne in una casseruola da 3 litri, mandiamo lì una cipolla intera e alcuni grani di pepe nero. Se hai la radice di sedano e il prezzemolo, puoi tranquillamente aggiungerli, quindi il brodo risulterà ancora più profumato. Riempi tutto con acqua fredda e accendi un fuoco forte. Il sale non è necessario!

Non appena bolle, togliere tutta la schiuma dalla superficie del brodo e ridurre immediatamente la fiamma al minimo, cuocere finché sono teneri. La mia carne è stata cotta in circa 1,5 ore, quando la carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso quando viene forata con una forchetta.



Parallelamente, mentre la carne viene cotta, in un'altra casseruola / casseruola, stufare il cavolo cappuccio con cipolle e concentrato di pomodoro - risulterà immediatamente e friggerà, e il cavolo diventerà più morbido, non scricchiolerà così tanto.

Ho scaldato un paio di cucchiai di olio vegetale e prima ci ho fatto soffriggere sopra una grossa cipolla tagliata a dadini. Se hai i crauti senza carote, puoi aggiungere carote grattugiate, ma, di norma, sono già presenti nei sottaceti.





Poi ho aggiunto i crauti e ho versato un po 'd'acqua - circa un bicchiere. Succo di cavolo avanzato? Se non è molto acido, sentiti libero di versare il succo nella padella, così la zuppa di cavolo risulterà ancora più gustosa. Se è molto acido, sciacquare e spremere il cavolo, se necessario, tritare in frammenti più piccoli. Fate stufare il cavolo cappuccio per 30-40 minuti, coperto.



Togliamo dalla padella la carne di manzo, che è già riuscita a cuocere e la raffreddiamo, coprendola con una ciotola o un coperchio in modo che non si avvolga. Rimuovere la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Ho tagliato la carne a pezzetti in modo che i pezzi si adattino a un cucchiaio. Il brodo è stato filtrato al setaccio (è possibile attraverso una garza piegata in più strati) in modo che piccoli frammenti di ossa non si imbattano nel piatto finito. Rimise la carne tritata nel brodo pulito e accese il fuoco.



Poi ha messo il cavolo in umido nella zuppa. Facciamo cuocere in un brodo forte e profumato per 3-4 minuti (mentre puliamo le patate). Se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungere acqua bollente in modo che riempia completamente la padella per 2/3 del volume.



Patate sbucciate tagliate a cubetti (o paglia) e inviate alla zuppa. Tomila 30 minuti, fino al momento. Si consiglia di utilizzare varietà di patate friabili, quindi la zuppa di cavolo risulterà ricca.



Nel processo di bollitura delle patate ho aggiunto pepe, alloro e sale a piacere, concentrandomi sul grado di salinità dei crauti. Puoi zuccherarlo: 2-3 pizzichi di zucchero bilanceranno il gusto, neutralizzeranno l'eccessiva acidità del cavolo e del concentrato di pomodoro.



Alla fine, non dimenticare di insaporire la zuppa di cavolo con aglio tritato ed erbe aromatiche: io ho usato prezzemolo e cipolle verdi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e insistere sotto il coperchio per 15-20 minuti. A proposito, alcune casalinghe mettono una pentola di zuppa di cavolo in un forno riscaldato in modo che si infondano lì e il gusto si avvicini alla ricetta delle nostre bisnonne, che le hanno languite a lungo nel forno.

Shchi è servito al meglio con pasticcini freschi, panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito!

Su una nota

1. Se i crauti vengono tagliati a strisce troppo lunghe, assicurati di tritarli prima di aggiungerli alla zuppa.
2. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi: saranno sufficienti 1-2 pezzi.
3. Il segreto della deliziosa zuppa di cavolo è il languore a lungo termine. Pertanto, non rendere il fuoco troppo forte, il modo in cui le verdure vengono stufate a lungo diventano più morbide e profumate.
4. Idealmente, la zuppa di cavolo dovrebbe essere infusa per un giorno. Ma puoi conservarli non più di 3-4 giorni.
5. Puoi cucinare la zuppa di cavolo dai crauti in una pentola a cottura lenta. Il principio della cottura sarà esattamente lo stesso del fornello.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Per prima cosa adagiate sul tavolo della cucina tutti gli ingredienti necessari. Ora, usando un coltello, sbucciate le cipolle, le patate, le carote e la radice di prezzemolo. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Grattugiare le carote su una grattugia grossa direttamente in un piatto fondo.
Disponete su un tagliere alternativamente le patate, la radice di prezzemolo e la cipolla, e tagliate la prima verdura a cubetti di diametro approssimativo fino a 3 centimetri. La seconda cannuccia con un diametro approssimativo fino a 7 millimetri, e tritare la cipolla in un cubo con un diametro fino a 1 centimetro. Metti le patate in una ciotola e copri con acqua corrente in modo che non si scuriscano. Disporre la radice di prezzemolo e la cipolla in piatti fondi separati.
E ora la cosa più importante: la carne! Per la preparazione della tradizionale zuppa di cavolo si usa il manzo, ma non disdegnano anche il maiale, sulle ossa, questa parte dell'ingrediente della carne produce sempre un brodo molto ricco. Prendete la quantità necessaria di carne, sciacquatela sotto l'acqua corrente, mettetela in una casseruola profonda, riempitela con acqua distillata pulita e mettete il recipiente sul fuoco, acceso a un livello forte, fatelo bollire. Nel frattempo preparate le spezie, mettete in una ciotolina la giusta quantità di alloro, pimento e grani di pepe nero e mettetela sul tavolo della cucina in modo che queste spezie siano a portata di mano quando arriva il momento di aggiungerle alla zuppa. Metti anche la giusta quantità di crauti in un piatto fondo dell'hotel.

Passaggio 2: cuocere il brodo.

Mentre preparavi tutti gli altri ingredienti, l'acqua nella padella bolleva e sulla superficie del liquido si era formata una schiuma grigia, toglila con una schiumarola. Abbassa la parte superiore del fornello a fuoco medio e assicurati che l'acqua non bolle troppo, in quanto ciò può rendere il brodo meno limpido. Quindi coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio e cuocere la carne per 1,5 - 2 ore. Durante questo periodo, cuocerà quasi fino alla piena prontezza.

Passaggio 3: preparare il condimento.

Accendi la stufa a un livello medio e mettici sopra una padella con la quantità necessaria di olio vegetale. Quando il grasso è caldo, buttateci dentro la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a renderla trasparente e leggermente dorata, ricordandovi di mescolare periodicamente la verdura con una spatola da cucina per evitare che si bruci sul fondo della padella.
Quando la cipolla raggiunge la consistenza desiderata, aggiungi le carote nella padella. Fateli sobbollire insieme fino a quando le carote sono circa 5 - 7 minuti mescolando ogni tanto. Quindi spegni la padella dal fuoco e lascia che le verdure siano pronte sotto un coperchio chiuso.

Passaggio 4: preparare la carne bollita.

Attraverso 1,5 - 2 ore togliere la carne dal brodo con una schiumarola, metterla in una ciotola profonda e lasciarla raffreddare leggermente.
Quindi tagliarlo dalle ossa, tagliarlo a pezzi porzionati con un diametro approssimativo fino a 6 centimetri e gettare la carne nel brodo.

Passaggio 5: cuocere la classica zuppa di crauti.

Subito dopo la carne, scolate l'acqua dalle patate, mandate l'ingrediente nel brodo caldo e fatelo bollire 5 minuti.
Quindi aggiungere la radice di prezzemolo e cuocere nuovamente la zuppa. 5 minuti.
La successiva preparazione dell'ingrediente dipende dal tuo desiderio, dal gusto del cavolo, dalla saturazione del brodo e dalla sua quantità. Prendi un piatto di crauti e spremi la verdura dal liquido in eccesso con le mani. Quanto è difficile spremerlo dipende da te, se ti piace la zuppa di cavolo molto acida, puoi spremere leggermente il cavolo o per niente. Se ti piace la zuppa di cavolo con una leggera acidità, strizza bene il cavolo. Dopo aver fatto la tua scelta, metti l'ingrediente strizzato nel brodo e fai sobbollire insieme alla carne e alle altre verdure 15 minuti mescolando di tanto in tanto con una schiumarola.
Dopo 15 minuti mettete il condimento nella padella, aiutandovi con un cucchiaio, e fate cuocere ancora la zuppa 5 - 7 minuti.

Passaggio 6: porta la classica zuppa di crauti a piena prontezza.

Dopo 5 - 7 minuti aggiungere una foglia di alloro, due tipi di pepe nero in grani e pimento alla zuppa di cavolo quasi pronta. Cuocere più zuppa 10 minuti. Quindi spegnere la stufa, coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare il primo piatto. 10 – 15 minuti. Quindi, usando un mestolo, versati una porzione di zuppa profumata in un piatto fondo e goditi la zuppa di cavolo classica incredibilmente deliziosa.

Passaggio 7: servire la classica zuppa di crauti.

La classica zuppa di crauti viene servita calda, in un piatto fondo. Questa zuppa può essere integrata con panna acida fresca, salsa di panna acida o panna, che vengono precedentemente poste in una ciotola separata o in una salsiera. Inoltre, se lo desideri, puoi cospargere con zuppa di cavolo, aneto fresco tritato finemente, prezzemolo o cipolle verdi. Una zuppa facile da preparare, sostanziosa e saporita piacerà a tutta la tua famiglia! Buon appetito!

- − Se lo si desidera, l'olio vegetale può essere sostituito con qualsiasi altro grasso vegetale o di burro.

- − Oltre alle spezie elencate nella ricetta, potete aggiungere alla zuppa qualsiasi altra spezia a piacere destinata ai primi piatti.

- − Per preparare questo tipo di minestra si può cuocere un brodo unito di due tipi di carne, maiale e manzo.

- - Se la zuppa risulta essere molto densa, diluiscila con acqua distillata bollita pulita, quindi aggiungi le spezie indicate nella ricetta nella padella e porta la zuppa di cavolo a piena prontezza come indicato nelle istruzioni di cottura.

- - A volte, durante la cottura della carne, si aggiungono rami di aneto, prezzemolo, sedano, e poi si tolgono dalla padella. Questo verde è necessario solo per dare al brodo un piacevole sapore ricco.

- - A volte alla classica zuppa di cavolo vengono aggiunti ingredienti come miglio, riso, funghi commestibili secchi o freschi, nonché pomodori freschi.

Shchi è stato a lungo considerato il principale piatto caldo della cucina nazionale russa. Ai vecchi tempi quasi tutti gli stufati si chiamavano shchi, ma poco dopo questo nome fu assegnato solo alle zuppe con crauti o cavolo fresco. Nonostante le differenze locali nelle ricette di questo piatto e nelle sue varie varianti, il principio della cottura è rimasto invariato per molto tempo.

Una piccola escursione nella storia del piatto

La zuppa di cavolo russa era popolare sia nelle famiglie dei poveri che dei ricchi. Solo la gente comune raramente aveva carne in tavola, quindi cucinava da ciò che era: condita con strutto schiacciato, e talvolta solo con cavoli e cipolle. In generale, nella lunga storia della zuppa di cavolo, è stato apportato un solo emendamento al principio della loro preparazione. Nel 19 ° secolo, la cucina russa è stata influenzata dalla cucina francese, poiché la nobiltà ha invitato per sé chef dalla Francia. Fu durante questo periodo che il condimento di farina, che era stato aggiunto in precedenza al piatto, fu rimosso dalla zuppa di cavolo. E, naturalmente, nelle moderne ricette di zuppa di cavolo, il bouquet di spezie che prima era inaccessibile è diventato molto più ricco.

Il tempo è passato, i gusti sono cambiati, ma l'amore della gente per la zuppa di cavolo è rimasto immutato. Ad oggi, ci sono molti modi per cucinare la zuppa di cavolo, ma ne parleremo più avanti. E ora considera la ricetta della classica zuppa di cavolo acido.

ricetta zuppa di crauti

Composto:

• carne (preferibilmente manzo con l'osso) - 0,5-1 kg;
• cavolo acido - 300-500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote di media grandezza - 1 pz .;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l. (Potete sostituire i pomodori freschi se vi piace)
• patate - 3-4 pezzi;
• radice di sedano o prezzemolo;
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• aneto - 1 mazzo;
• olio vegetale;
• panna acida per condire un piatto già preparato.

Con gli ingredienti selezionati, procediamo alla preparazione del nostro capolavoro culinario.

Cucinando:

1. Per prima cosa mettete a cuocere a fuoco lento la carne con l'osso. Per rendere più ricco il brodo, si consiglia di mettere la carne in acqua non ancora riscaldata, e lasciare il coperchio sulla padella socchiusa. Rimuovere la schiuma dal liquido bollente con un cucchiaio o una schiumarola e poi cuocere a fuoco lento la carne fino a completa cottura (circa 1,5-2 ore), per insaporire, non dimenticare di condire il brodo con le radici di prezzemolo.
   
   
2. Mentre il brodo cuoce, spremete il succo del cavolo tritato inacidito, mettetelo in una padella, aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori freschi sbollentati e tagliati a pezzetti (sarà più buono), 200 ml di liquido (per esempio brodo) , coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Rendi il fuoco abbastanza forte e quando il contenuto della padella è ben riscaldato, devi ridurlo al minimo. C'è un piccolo segreto qui: più morbido è il cavolo in umido, più gustosa è la nostra zuppa di cavolo.
   
   
3. Mentre il cavolo viene stufato, in una padella in poco olio di semi di girasole, soffriggere le cipolle e le carote.
4. 10-15 minuti prima della fine della stufatura del cavolo, aggiungi cipolle e carote saltate.
   
   
5. Togliamo il bollito dalla padella, lo lasciamo raffreddare e lo tagliamo a pezzetti.
   
   
6. Filtrare il brodo e rimettere a posto i pezzi di bollito. Aggiungere le patate tritate e cuocere per circa 10 minuti.
   
   
7. Quindi, aggiungi il cavolo e cuoci finché sono teneri.
   
   
8. Nella zuppa di cavolo pronta si consiglia di aggiungere 1-2 spicchi d'aglio, grattugiati con sale. Quando servi su un piatto con zuppa di cavolo, aggiungi panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito!
   
   

A proposito, quando prepari la zuppa di cavolo con i crauti, devi salare bene il brodo, poiché il cavolo stesso è salato.

Opzioni di cottura Shchi

Come accennato in precedenza, ci sono molte opzioni per preparare la zuppa di cavolo, il loro gusto e aroma non possono essere paragonati a nulla.

Quindi, la zuppa di cavolo viene cotta in brodo di carne, pesce o funghi. Inoltre, per la preparazione del brodo di carne, prendono non solo carne di manzo, ma anche carne di maiale, pollame. Per una buona alimentazione durante il digiuno, è perfetta anche la zuppa acida di cavolo magro con funghi (la loro ricetta sarà interessante anche per i vegetariani). Preparano anche zuppa di cavolo quotidiana, rustica, bianca, fredda di storione, "Bogatyrskie", pigro, ecc. E con il cavolo acido si ottiene anche un meraviglioso borscht. Forse, tutte le ricette non possono essere contate. Dopotutto, ogni casalinga aggiunge qualcosa di suo alla preparazione di questo piatto.

All'inizio della primavera, acetosa, spinaci o persino ortiche vengono spesso aggiunti alla zuppa di cavolo. La zuppa di crauti viene spesso cotta su brodo di pesce e la testa di storione viene utilizzata per preparare il brodo stesso. Le uova sode vengono poste nella zuppa di cavolo verde.

Come puoi vedere, le casalinghe hanno un enorme spazio per la creatività, perché puoi sempre mostrare la tua immaginazione e adattare il classico set di prodotti per te stesso. E le famiglie ben nutrite e soddisfatte saranno la migliore ricompensa per il tuo duro lavoro!

Le fragole da giardino, o fragole, come le chiamavamo noi, sono una delle prime bacche profumate di cui l'estate ci dona generosamente. Come ci rallegriamo di questo raccolto! Affinché il "boom delle bacche" si ripeta ogni anno, dobbiamo prenderci cura dei cespugli di bacche in estate (dopo la fine della fruttificazione). La deposizione dei boccioli fiorali, da cui si formeranno le ovaie in primavera, e delle bacche in estate, inizia circa 30 giorni dopo la fine della fruttificazione.

Tra la varietà di specie e ibridi di filodendri, ci sono molte piante, sia gigantesche che compatte. Ma nessuna specie compete senza pretese con il principale modesto filodendro arrossendo. È vero, la sua modestia non riguarda l'aspetto della pianta. Steli e talee arrossanti, foglie enormi, lunghi germogli, che formano una silhouette molto grande, ma anche straordinariamente elegante, sembrano molto eleganti. Il rossore del filodendro richiede solo una cosa: almeno una cura minima.

La zuppa densa di ceci con verdure e uova è una ricetta facile per un primo piatto sostanzioso ispirato alla cucina orientale. Zuppe dense simili vengono preparate in India, Marocco e nei paesi del sud-est asiatico. Il tono è dato da spezie e condimenti: aglio, peperoncino, zenzero e un bouquet di spezie piccanti, che possono essere assemblate a proprio piacimento. È meglio friggere verdure e spezie nel burro fuso (ghee) o mescolare olio d'oliva e burro in una casseruola, questo, ovviamente, non è lo stesso, ma ha un sapore simile.

Prugna - beh, chi non la conosce ?! È amata da molti giardinieri. E tutto perché ha un impressionante elenco di varietà, sorprende con ottimi raccolti, piace con la sua varietà in termini di maturazione e una vasta scelta di colore, forma e gusto dei frutti. Sì, da qualche parte si sente meglio, da qualche parte peggio, ma quasi nessun residente estivo si rifiuta di coltivarla sulla sua trama. Oggi si trova non solo nel sud, nella corsia centrale, ma anche negli Urali, in Siberia.

Molte colture ornamentali e frutticole, ad eccezione di quelle resistenti alla siccità, soffrono del sole cocente e delle conifere nel periodo invernale-primaverile - dei raggi del sole, esaltate dal riflesso della neve. In questo articolo parleremo di una preparazione unica per proteggere le piante dalle scottature e dalla siccità: Sunshet Agrosuccess. Il problema è rilevante per la maggior parte delle regioni della Russia. A febbraio e all'inizio di marzo, i raggi del sole diventano più attivi e le piante non sono ancora pronte per nuove condizioni.

“Ogni ortaggio ha il suo tempo” e ogni pianta ha il suo momento ottimale per la semina. Chiunque abbia sperimentato la semina sa bene che la stagione calda per la semina è la primavera e l'autunno. Ciò è dovuto a diversi fattori: in primavera le piante non hanno ancora iniziato a crescere rapidamente, non c'è caldo soffocante e le precipitazioni cadono spesso. Tuttavia, non importa quanto ci sforziamo, le circostanze spesso si sviluppano in modo tale che gli sbarchi debbano essere effettuati in piena estate.

Chili con carne in spagnolo significa peperoncino con carne. Questo è un piatto texano e messicano i cui ingredienti principali sono il peperoncino e la carne macinata. Oltre ai prodotti principali ci sono cipolle, carote, pomodori e fagioli. Questa ricetta di peperoncino di lenticchie rosse è deliziosa! Il piatto è infuocato, bruciante, molto soddisfacente e incredibilmente gustoso! Puoi cucinare una pentola capiente, sistemarla in contenitori e congelarla: un'intera settimana sarà una cena deliziosa.

Il cetriolo è una delle colture da giardino più amate dai nostri residenti estivi. Tuttavia, non tutti e non sempre i giardinieri riescono a ottenere un raccolto davvero buono. E sebbene la coltivazione dei cetrioli richieda un'attenzione e una cura regolari, c'è un piccolo segreto che aumenterà significativamente la loro resa. Si tratta di pizzicare i cetrioli. Perché, come e quando pizzicare i cetrioli, lo diremo nell'articolo. Un punto importante nella coltivazione dei cetrioli è la loro formazione o il tipo di crescita.

Ora ogni giardiniere ha l'opportunità di coltivare frutta e verdura assolutamente organiche e sane nel proprio orto. Il fertilizzante microbiologico Atlant aiuterà in questo. Contiene batteri aiutanti che si insediano nella zona dell'apparato radicale e iniziano a lavorare a beneficio della pianta, permettendole di crescere attivamente, rimanere in salute e dare rese elevate. Di solito, molti microrganismi coesistono attorno al sistema radicale delle piante.

L'estate è associata a bellissimi fiori. Sia in giardino che nelle stanze vuoi ammirare le lussuose infiorescenze e i fiori commoventi. E per questo non è affatto necessario utilizzare mazzi tagliati. Nell'assortimento delle migliori piante da interno ci sono molte specie meravigliosamente fiorite. In estate, quando ricevono l'illuminazione più intensa e la durata ottimale delle ore diurne, sono in grado di eclissare qualsiasi bouquet. Le colture di breve durata o solo annuali sembrano mazzi viventi.

Torta con sarde e patate - veloce, gustosa, facile! Una torta del genere può essere cotta sia nei fine settimana che nei giorni feriali e decorerà anche una modesta tavola festiva. Per il ripieno, in linea di principio, è adatto qualsiasi pesce in scatola - naturale con l'aggiunta di olio. Con salmone rosa o salmone, il gusto risulterà leggermente diverso, con saury, sardine o sgombro, che bontà! Le patate vengono messe crude nella torta, quindi devono essere tagliate molto sottilmente in modo che abbiano il tempo di cuocere. Puoi usare un tagliaverdure.

L'estate è in pieno svolgimento. La semina nei giardini e nei frutteti è per lo più completata, ma le preoccupazioni non sono diminuite, perché il calendario ha i mesi più caldi dell'anno. La scala di temperatura del termometro supera spesso i +30°C, impedendo alle nostre piante di crescere e svilupparsi. Come aiutarli ad affrontare il caldo? I suggerimenti che condivideremo in questo articolo saranno utili sia ai residenti suburbani che a quelli urbani. Dopotutto, anche le piante d'appartamento durante questo periodo hanno difficoltà. Nella stagione calda, le piante hanno bisogno di annaffiature.

Per molti giardinieri le lumache sono un vero incubo. Anche se si potrebbe pensare, beh, cosa c'è di sbagliato in queste, a prima vista, pacifiche creature sedentarie? Ma in realtà, possono causare danni significativi alle tue piante e ai tuoi raccolti. Non solo le lumache mangiano costantemente foglie, fiori e frutti in primavera e in estate, ma con l'inizio del freddo, questi molluschi terrestri si spostano in cantina e continuano a distruggere ciò che hai coltivato e raccolto con tanta cura.

Corna di manzo di farro - un piatto veloce per cena o pranzo. Recentemente, il farro (farro) è diventato popolare tra i sostenitori di una corretta alimentazione e non solo. Con questo delizioso cereale si preparano porridge, zuppe, farro e pasta. In questa ricetta di corno di farro, faremo una sana pasta alla marinara con salsa di verdure e carne macinata magra. La ricetta è adatta a chi segue la propria figura e ama cucinare cibi sani a casa.

L'estate è un periodo meraviglioso dell'anno! Si può fare così tanto alla dacia in pochi mesi caldi: lavorare, rilassarsi e invitare gli amici al barbecue. Ma non appena il caldo del giorno si attenua, compaiono immediatamente i nostri piccoli, ma veri nemici, le zanzare. In un'estate piovosa o dopo una forte piena di fiumi, ce ne sono soprattutto molti e gli attacchi di piccole sanguisughe diventano semplicemente insopportabili. Le zanzare sono uno sgradevole cigolio e morso che causano un forte prurito.

Incredibili fioriture sui tuoi cactus e piante grasse preferiti sono sempre rese ancora più attraenti dalla straordinaria robustezza delle piante stesse. Campane lussuose e stelle abbaglianti ti ricordano che la natura ha in serbo molti miracoli. E sebbene molte piante grasse da interno necessitino di speciali condizioni di svernamento per fiorire, rimangono comunque culture che si accontentano di cure minime e sono adatte a tutti. Diamo un'occhiata più da vicino al più spettacolare di loro.

Prendi carne e cartilagine, cuoci una zuppa di cavolo fresca,
Sciacqui la ghisa e cuoci la zuppa di cavolo in ghisa,
Getta più verdure: non posso vivere senza zuppa di cavolo,
Affinché io possa finalmente essere grasso, cucinami la zuppa di cavolo russo!
"Settore gas", la canzone "Schi"

Cucinare la zuppa di cavolo, come la maggior parte degli altri piatti, ha tre componenti:

In primo luogo, questi sono i prodotti e le tecniche di cottura di base utilizzate per cucinare la maggior parte delle zuppe (patate, carne, condimento cipolla-carote + tecniche generali di cottura e frittura)

In secondo luogo, questo è un prodotto che consente di posizionare il piatto in preparazione. Per la zuppa di cavolo, è cavolo.

In terzo luogo, prodotti e tecniche culinarie che consentono un'ampia varietà di alimenti. Di solito si tratta dell'aggiunta di prodotti aggiuntivi ai prodotti principali, come funghi, cereali, verdure e (o) metodi di cottura speciali: languire in una pentola, insistere sulla zuppa di cavolo quotidiana.

Nella ricetta mostrerò come cucinare la classica zuppa di cavolo e alla fine ti parlerò delle diverse opzioni per cucinare la zuppa di cavolo.

Composizione, prodotti principali:

Manzo 0,5 -1 kg
Crauti 300-500 gr
Patate 0,5 kg
Lampadina -1 pz
Carota -1 pz

Per la zuppa di cavolo, è meglio usare carne di manzo grassa. Quello che faremo è prendere il petto di manzo.

Certo, puoi usare altra carne, ma ne parleremo alla fine della ricetta, ma per ora - cucinare la classica zuppa di cavolo.
Mettiamo il petto in una casseruola, lo riempiamo d'acqua, lo facciamo bollire, togliamo la schiuma e cuociamo a fuoco basso. È molto importante cuocere la carne, evitando un bollore violento, e idealmente farla bollire del tutto, ad una temperatura di circa 98 gradi. Con un forte bollore, i grassi contenuti nella carne vengono lavati e il brodo acquista un sapore sgradevole.
Se l'interruttore del bruciatore è sulla posizione più bassa e il brodo continua a sobbollire, cuocere la zuppa con il coperchio aperto.
Tempo di cottura del petto - 60 minuti o più. Un'ora è sufficiente per cuocere la carne, ma a molte persone piace la zuppa di cavolo bollito e quindi puoi cuocere la carne più a lungo, allo stato di spezzatino.

Il prossimo passo è aggiungere il cavolo. Poiché lo shchi è principalmente una zuppa acida, prenderemo i crauti per la nostra ricetta.

Il cavolo deve essere spremuto dalla salamoia. Se è troppo acido, risciacqua. Ma non esagerare, la zuppa di cavolo dovrebbe essere acida. La quantità di cavolo dipende ancora una volta dal suo gusto, ma non dovrebbe essere piccola, non importa quanto sia l'ingrediente principale. Facciamo questo: togliamo la carne e mettiamo il cavolo. Questo è necessario per tagliare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi. Dopo aver tagliato la carne, rimandala nella padella. Buttiamo via le ossa.

Mentre il cavolo cuoce, prepara le patate.

Un altro dettaglio importante è che poiché la zuppa viene cotta quasi senza bollire, quando si aggiungono grandi quantità di nuovi prodotti, è necessario aggiungere temporaneamente un po 'di fuoco (passare da 1 a 2). Ciò è necessario affinché l'infuso ripristini rapidamente la temperatura abbassata dall'ingrediente aggiunto. In caso contrario, la zuppa non solo impiegherà più tempo a cuocere, ma diventerà anche meno gustosa. Non appena il brodo bolle, non dimenticare di riportare la fiamma al minimo.

Il cavolo non ha bisogno di essere cotto troppo a lungo, basta il tempo speso per pulire e affettare le patate. Quindi, abbassiamo immediatamente le patate tagliate a cubetti grandi (circa 3x3 cm). I tagli a cubetti sono più adatti per la zuppa di cavolo rispetto ai cubetti.

Mentre le patate cuociono, preparate il condimento di cipolle e carote. Questo è un condimento comune per la maggior parte delle zuppe: le carote vengono strofinate su una grattugia grossa o tritate finemente. La cipolla viene tritata finemente e il tutto viene soffritto nel grasso tolto dal brodo o nell'olio vegetale.

Di solito al soffritto si aggiunge anche il concentrato di pomodoro, ma per la zuppa di cavolo non è necessario.

Quando le patate sono pronte, introduciamo il soffritto nella zuppa di cavolo, sale, se lo si desidera, mettiamo alloro e pepe in grani. Cuocere per altri 5 minuti e la zuppa di cavolo è quasi pronta.

Per una completa felicità, è meglio lasciarli fermentare per almeno 30 minuti, di solito condiscono la zuppa di cavolo con panna acida, ma si può usare anche la maionese.

Era una classica ricetta per la zuppa di cavolo. E ora il più interessante! Varie opzioni per la zuppa di cavolo.

A volte si usa l'acetosa al posto del cavolo. Il cavolo per la zuppa di cavolo viene spesso pre-stufato separatamente.

La carne è preferibile al manzo. Ma il maiale o il pollame andranno bene. Lo shchi con lo stufato è buono in estate. Fanno zuppa di cavolo con carni affumicate. Nella ricetta della zuppa di cavolo Petrovsky (combinata), carne, prosciutto e pollo vengono utilizzati contemporaneamente.

Cucinano anche la cosiddetta zuppa di cavolo "vuota", senza carne, con solo verdure.
Ci sono zuppa di cavolo magra sul brodo di funghi.

Al posto delle patate, o insieme a patate, carote, rape, rape, funghi si usano per la zuppa di cavolo.

Gli spinaci o le giovani ortiche vengono spesso aggiunti alla zuppa di cavolo verde con acetosa.

La zuppa di cavolo degli Urali è preparata con orzo perlato precotto separatamente.

A volte, al momento di servire, mettono mezzo uovo sodo nella zuppa di cavolo.

La zuppa di cavolo quotidiana viene preparata in diversi modi. La differenza principale tra la zuppa di cavolo quotidiana è che vengono consumati il ​​giorno successivo alla cottura o lasciati in infusione per un giorno durante il processo di cottura.
Lo shchi viene spesso cotto in pentole di terracotta o ceramica nel forno, imitando la cottura in un forno russo.

Nota: Per chi ha paura che le patate non cuociano in un ambiente acido, stufare i crauti separatamente e aggiungerli alla zuppa di cavolo a fine cottura.

Classicamente, questo è fatto in questo modo: metti il ​​\u200b\u200bcavolo in una padella o casseruola, aggiungi un po 'di grasso (puoi usare olio vegetale), versa il 10-15% di acqua e fai sobbollire a fuoco basso per 1,5 - 2 ore, con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua se necessario. Questa è una raccomandazione dalle ricette della ristorazione pubblica sovietica.

Non è consigliabile mettere le patate nella zuppa di cavolo prima del cavolo crudo (sia fresco che crauti) per un semplice motivo: il tempo di cottura del cavolo fresco tritato è di 20-30 minuti, i crauti sono di 30-35 minuti e il tempo di cottura delle patate tritate è 15-20 minuti.

Cioè, se metti i crauti dopo le patate, come alcuni consigliano nei commenti, beh, davvero "sentire il suono, ma non sapere da dove provenga", allora rischi di far bollire le patate nel porridge o il cavolo crudo.

Ancora una volta - alla fine della cottura metti i crauti in umido!

Ma! Spesso, a casa e nelle mense, non si preoccupavano di uno stufato separato, ma prima bollivano il cavolo e poi aggiungevano le patate. E si è rivelato abbastanza normale, perché, insieme allo smaltimento preliminare del cavolo dall'eccesso di acido (azioni di spremitura, lavaggio, ecc.) E una cottura leggermente più lunga, l'effetto dell'ambiente acido sulle patate è completamente livellato.