Qual è il mistero del test aereo? Qual è il segreto della cottura al forno, che può rimanere a lungo non solo senza diventare stantio, ma anche rimanere lo stesso arioso e morbido dopo più di un giorno?

È semplice: lievito arioso e pasta senza lievito, "come lanugine", viene impastata su kefir. Sorpreso? E tu prova! Abbiamo selezionato per te le migliori ricette per un impasto molto semplice e più complesso, “come lanugine”, su kefir, con e senza lievito.

Impasto Kefir - principi generali di preparazione

Impasto accuratamente impastato, prodotti opportunamente selezionati: questo è il successo di un impasto arioso e morbido. Su kefir, più di uno dei suoi tipi viene impastato. L'impasto ad aria "come lanugine" su kefir può essere sia lievito che senza lievito.

Per i prodotti farinacei (torte grandi, focacce o focacce) cotti al forno, è meglio cuocere il lievito. Per le torte che verranno fritte in padella, puoi cucinare senza lievito. L'impasto di kefir per torte con soda o ricotta risulta non meno morbido e soffice.

Una bevanda a base di acido lattico per qualsiasi tipo di impasto può essere assunta sia fresca che poco. Uno scaduto può anche tornare utile se non ha il caratteristico odore di fermentazione. Il kefir deve essere caldo, poiché è in un tale ambiente che i ripper e il lievito si attivano meglio. Se vengono mescolati con un prodotto freddo, l'impasto risulterà troppo denso.

Anche il contenuto di grassi è importante. Il kefir al 2,5–3,2% è ideale per impastare.

La farina deve essere setacciata. Questo non solo ti permetterà di rimuovere la spazzatura caduta accidentalmente, ma anche di saturarla di ossigeno, che darà ulteriore splendore all'impasto.

Il metodo di preparazione dipende dal tipo di impasto ed è descritto nella ricetta. E se lo segui rigorosamente, qualsiasi impasto mescolato con kefir non ti deluderà mai.

Bezopare la pasta lievitata "come lanugine" su kefir

Ingredienti:

Un bicchiere di kefir magro;

busta standard (11 gr.) lievito "istantaneo";

Mezzo bicchiere di olio magro non aromatico;

10gr. sale;

25 g di zucchero;

Tre bicchieri colmi di farina bianca di frumento.

Metodo di cottura:

1. In un'ampia ciotola, mescola la farina setacciata due volte con il lievito secco a flusso libero.

2. In una ciotola separata di dimensioni adeguate, mescolare il kefir con olio vegetale non aromatico. Aggiungi sale e zucchero al composto e mescola accuratamente in modo che i componenti sfusi, in particolare lo zucchero, si dissolvano bene.

3. Riscaldare leggermente la miscela di kefir nel microonde o su un bagno di vapore e versarla nella farina. Per prima cosa, mescola tutto con un cucchiaio, quindi impasta bene l'impasto denso con le mani direttamente nella ciotola.

4. Quindi, appoggiandolo sul tavolo, colpiscilo più volte. Formate una palla, rimettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio di lino e tenetela al caldo.

5. Dopo mezz'ora diventerà più morbido, aumenterà leggermente di volume e sarà pronto per il taglio.

6. Da un tale impasto di kefir, qualsiasi prodotto da forno: torte o crostate, focacce ariose e persino pizza fatta in casa risultano sempre rigogliose e ariose. Per dolci ricchi, puoi aggiungere un po' di margarina sciolta e insaporire con la vaniglia. Se aggiungi la margarina, assicurati di aumentare il tasso indicato di farina.

Impasto veloce su kefir per torte al forno

Ingredienti:

Mezzo litro di kefir al 3,2%;

40 ml di olio congelato;

Due uova;

Panna acida al 20% - 50 gr.;

25gr. zucchero non raffinato;

Farina - quanto "sarà accettato" (circa mezzo chilo).

Metodo di cottura:

1. La soda dovrebbe essere ben spenta, per questo, versala nel kefir, agitala e lasciala per cinque minuti, alzati.

2. In un kefir leggermente gonfio, aggiungi lo zucchero con un cucchiaio di sale, versa i tuorli con le proteine ​​​​e sbatti energicamente.

3. Versare l'olio vegetale con la panna acida e sbattere di nuovo bene il composto.

4. Ora trasferisci la farina e, versandola in piccole parti nella massa di kefir, impasta la pasta. Aggiungi la farina fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alle mani, ma dovrebbe rimanere morbido e plastico.

5. Formare una palla dall'impasto, avvolgerla in una pellicola o metterla in un sacchetto e lasciarla sul tavolo per mezz'ora.

6. Successivamente, accendi il forno per riscaldarlo a non più di 180 gradi. Prepara delle piccole torte con qualsiasi ripieno dall'impasto riposato. Trasferitele su una teglia, precedentemente unta con grasso vegetale e lasciate cuocere per mezz'ora.

Pasta di lievito di spugna veloce "come lanugine" su kefir

Ingredienti:

0,6 kg di farina da forno, premium;

Kefir medio-grasso - 200 ml;

50 ml di latte di fabbrica pastorizzato;

5 gr. sale da tavola;

Zucchero - 2,5 cucchiai. l.;

Un cucchiaio abbondante pieno di lievito "istantaneo", oppure 25 gr. prodotti da forno pressati o alcool;

Due uova;

Margarina "cremosa" - 75 gr..

Metodo di cottura:

1. A fuoco minimo, sciogli completamente la margarina. Puoi prendere il burro, l'impasto non peggiorerà.

2. Riscaldare leggermente il latte, ma non farlo bollire e nemmeno renderlo troppo caldo. La temperatura non deve superare i 38 gradi.

3. Versare lo zucchero nel latte, aggiungere il lievito e, mescolando lentamente il composto con un cucchiaio, sciogliere bene i componenti aggiunti. Lasciare riposare la miscela di lievito vicino al fuoco per 10-15 minuti. Ad esempio, non lontano dal bruciatore incluso. Durante questo periodo, la superficie sarà ricoperta da molte bolle e aumenterà in modo significativo. Se ciò non accade, prendi nuovo lievito (fresco) e ripeti.

4. In una ciotola, mescolare il kefir caldo con il burro precedentemente fuso, le uova leggermente sbattute e il sale. Versare il lievito lievitato nel composto e mescolare di nuovo delicatamente, ma senza sbattere.

5. Mescolando costantemente il composto con un cucchiaio, inizia a introdurre gradualmente la farina. Inizia a impastare la massa più densa con le mani, aggiungendo anche la farina in piccole porzioni.

6. Metti l'impasto che non si attacca alle mani su un tavolo unto con olio vegetale e impasta energicamente con le mani. Diventerà più flessibile e liscio.

7. Quindi ungere una ciotola profonda o una padella con olio vegetale e metterci dentro l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciare per un'ora o un'ora e mezza per distanza. Il volume dovrebbe quasi triplicare.

8. Successivamente, rimettilo sul tavolo, schiaccialo leggermente e procedi al taglio.

Impasto di kefir per torte di lievito

Ingredienti:

Kefir a basso contenuto di grassi - 2 cucchiai;

Mezzo bicchiere di girasole, olio congelato;

Un cucchiaio grande, senza scivolo, zucchero;

Una bustina di lievito ad azione rapida (11 gr.);

Cucchiaio da dessert di sale iodato;

Farina ad alto contenuto di glutine - 3-3,5 tazze.

Metodo di cottura:

1. Versare la bevanda calda a base di latte fermentato (kefir) in una ciotola. Sciogli lo zucchero, quindi il lievito. Versare due grandi cucchiai pieni di farina e mescolare il composto con un cucchiaio. Poi coprite la ciotola con un canovaccio e tenetela al caldo.

2. In mezz'ora sarà pronto un impasto molto soffice e arioso. Versare l'olio di semi di girasole, aggiungere sale fino e due terzi di farina. Impastare bene con le mani, aggiungere il resto della farina e impastare l'impasto leggermente appiccicoso alle mani.

3. Coprilo con un panno e mettilo a fuoco, ma già per 45 minuti.

4. Successivamente, l'impasto sarà pronto. Per facilitare il lavoro, ungi le mani con olio vegetale prima di tagliare.

Impasto "come lanugine" su kefir per focacce con uvetta

Ingredienti:

800 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir);

Tre uova di gallina;

200gr. burro naturale (o margarina cremosa);

mezza tazza di zucchero bianco;

1,2–1,5 kg di farina da forno, premium;

un pizzico di sale;

22 gr. lievito "veloce" (due bustine);

A piacere vanillina o cannella, uvetta.

Metodo di cottura:

1. Separare con cura l'uvetta, rimuovendo le rimanenti code secche, l'uvetta viziata e la spazzatura. Immergilo in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Quindi risciacquare bene e asciugare tamponando su un canovaccio di lino pulito.

2. Sciogliere completamente la margarina o il burro e raffreddare bene. Kefir leggermente caldo e mescolare con grasso freddo.

3. Aggiungere lo zucchero e il sale, le uova sbattute in un contenitore separato, il lievito e mescolare bene il tutto con un cucchiaio. Versare la vaniglia o la cannella, senza smettere di mescolare.

4. In piccole parti, mezzo bicchiere ciascuna, aggiungere la farina e impastare la pasta. Con l'ultima porzione unire l'uvetta e impastare bene con le mani su un piano infarinato. Impastare per una decina di minuti, impastando con cura l'impasto in modo che l'uvetta non si disperda, ma si disperda uniformemente.

5. Rimettetela nella ciotola e fatela lievitare bene. Impastare con le mani l'impasto arioso, morbido, aumentato di volume più volte e tagliarlo in focacce che, dopo la “distanza”, cuocere in forno caldo.

Impasto di cagliata su kefir per torte fritte in padella

Ingredienti:

250gr. 9%, ricotta acquistata in negozio;

Un bicchiere di kefir ad alto contenuto di grassi;

Un uovo crudo;

Un cucchiaino e mezzo di zucchero;

Un cucchiaino di ripper per pasta o mezzo cucchiaio di soda veloce.

Metodo di cottura:

1. Con uno qualsiasi degli scarificatori, mescola due volte la farina setacciata. Puoi farlo anche durante la setacciatura, quindi si mescolerà con la farina in modo più uniforme.

2. In una ciotola separata su un setaccio, macinare la ricotta e mescolarla con un uovo leggermente sbattuto e kefir caldo. Non dimenticare di salare e addolcire il composto.

3. Successivamente, inserisci la farina mescolata con lo scarificatore e impasta la pasta. Se prendi latticini meno grassi, l'impasto potrebbe risultare acquoso. Quindi devi prendere più farina. L'impasto finito deve essere arioso, ma in nessun caso liquido e non ripido.

4. Coprire l'impasto impastato su kefir con la ricotta con un canovaccio senza toglierlo dalla ciotola e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.

5. Quindi metterlo su una superficie ben infarinata e modellare le torte. Il loro ripieno può essere sia dolce che carnoso. Stendiamo torte per crostate non più spesse di 0,7 cm e non più sottili di mezzo centimetro.

6. Friggerli in una padella di acciaio o ghisa, in grasso vegetale ben riscaldato, finché non saranno leggermente dorati da entrambi i lati.

Pasta universale "come lanugine" su kefir

Ingredienti:

Farina bianca da forno - 0,9 kg;

150gr. zucchero raffinato;

Standard, bustina da 11 grammi di zucchero vanigliato

Alcool fresco o lievito di birra - 20 gr.;

Mezzo litro di kefir medio grasso e denso;

Burro non salato - 80 gr .;

un uovo fresco;

Mezzo cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

1. In 50 ml di acqua tiepida, diluire un cucchiaino di zucchero e lievito pressato schiacciato con le dita fino a completo scioglimento. Coprire e lasciare per un massimo di 20 minuti.

2. A fuoco basso, sciogliere completamente il burro, quindi raffreddarlo. Riscalda bene il kefir.

3. Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta insieme al sale e aggiungere al kefir. Quindi aggiungere qui il burro fuso, la vaniglia e lo zucchero normale rimasto, mescolare. Lo zucchero deve essere completamente sciolto nella miscela di kefir.

4. Aggiungere il lievito al composto, mescolare e impastare l'impasto, aggiungendo poco alla volta la farina.

5. Successivamente, trasferire l'impasto in una casseruola sufficientemente capiente o in un piccolo secchio e, dopo aver coperto con un coperchio, lasciare "lievitare" per due ore. Per facilitare la lievitazione dell'impasto, ungere il fondo e soprattutto le pareti del contenitore con olio vegetale.

6. Dopo circa un'ora, impastalo leggermente con le mani e lascialo salire di nuovo.

7. Dall'impasto d'aria finito "come lanugine" su kefir, puoi cuocere qualsiasi prodotto di fantasia.

Trucchi per l'impasto di kefir - consigli utili

Se non c'era kefir del contenuto di grassi specificato, puoi prenderne uno qualsiasi. Ma tieni presente che più basso è il contenuto di grassi, meno spesso sarà l'impasto e quindi sarà necessario aumentare la quantità di farina.

Non surriscaldare il liquido in cui alleverai il lievito. In eccessivamente caldo, e ancora di più in caldo, moriranno e non si alzeranno.

Riduce anche l'attività del prodotto dell'acido lattico grasso del lievito. Pertanto, quando si utilizza questo, il tasso di prescrizione del lievito dovrebbe essere leggermente aumentato.

Mescolare i ripper con la farina o diluire in kefir e solo dopo aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Per risparmiare tempo, non accorciare il tempo di "distanza" dell'impasto lievitato, la qualità della cottura sarà notevolmente ridotta.

Molti di noi hanno mamme, nonne, zie o suocere che sanno cucinare i dolci più buoni del mondo. Le loro torte e focacce risultano così ariose e appetitose che non importa come diciamo "stop" a noi stessi, la mano stessa ne prende un'altra. Appoggiandosi ai pasticcini, non dimenticare di annotare la ricetta e di interessarti a tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione dell'impasto.

Se non hai parenti così abili, usa la ricetta qui sotto. L'esclusiva pasta lievitata "come lanugine" nel latte è adatta a qualsiasi tipo di pasticceria. Puoi fare cheesecake con ricotta, semi di papavero o uvetta, torte al forno con marmellata o fritte in padella con patate, salatini, focacce, pizza, torte (con frutti di bosco, carne o pesce).

Tieni presente che l'impasto per un vero specialista culinario è come un'immagine con cui lavora un artista, richiede un atteggiamento speciale verso se stesso. Non basta versare tutti i prodotti indicati in una ciotola e mescolare, è necessario tenere conto di alcune sfumature e regole.

È molto importante che il latte sia caldo (circa +36 gradi), a questa temperatura il lievito secco si attiva più velocemente e meglio. Scegli un prodotto a medio contenuto di grassi: non dovresti prendere latte fatto in casa troppo grasso per il test, ma neanche il latte scremato acquistato in negozio funzionerà.

ingredienti

• latte (contenuto di grassi 2,5-3,2%) - 1 tazza;
• sale grosso (non "extra") - 1 cucchiaino. (incompleto);
• zucchero - da 1 cucchiaino fino a 1 m. l.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• lievito istantaneo secco - 1 cucchiaio. l.;
• farina di grano bianco - 2 tazze (con uno scivolo).

Come cucinare la pasta lievitata "come lanugine" nel latte per qualsiasi pasticceria

Versare il latte tiepido in una ciotola. Cospargere di sale e zucchero. Se stai preparando pasticcini dolci, puoi aumentare la quantità di zucchero a 1 cucchiaio. In generale, aggiungi lo zucchero a seconda delle tue preferenze di gusto. A molte persone piace quando il ripieno è cagliata, verdura o carne e l'impasto ha un retrogusto leggermente dolce.

Aggiungi l'olio vegetale al latte.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.

Versare il lievito nel composto di latte e mescolare, devono disperdersi completamente.

Setacciare la farina tre volte attraverso un setaccio. Questo non solo aiuterà a sbarazzarsi dei rifiuti (fili dal sacchetto, piccoli ciottoli), ma anche a saturare la farina con l'ossigeno, grazie al quale l'impasto lievita meglio e più velocemente e la cottura finita è leggera e soffice, non diventa raffermo per molto tempo. A poco a poco, in piccole porzioni, aggiungere e mescolare la farina nella miscela di latte. L'importante è non versare troppo (la farina in eccesso appesantisce l'impasto).

Impastare l'impasto a mano, farlo lentamente, con attenzione e delicatamente dai bordi verso il centro. Dovrebbe essere morbido ed elastico. Il processo è lungo, se vuoi torte davvero ariose, impasta per 10-15 minuti. Se vi risulta difficile farlo e per impastare utilizzerete un robot da cucina, comunque, alla fine, trasferite l'impasto sul piano di lavoro del tavolo e impastate con le mani per un paio di minuti.

Arrotolare l'impasto risultante in una palla, trasferirlo in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e inviare per 1 ora in un luogo caldo senza correnti d'aria. Se cucini in inverno, metti una ciotola di pasta vicino al termosifone (ma non troppo vicino in modo che non si attacchi alle pareti del piatto).

Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Colpiscilo delicatamente per 1-2 minuti.

L'impasto "come lanugine" nel latte e lievito è pronto, puoi iniziare a modellare i prodotti.

L'impasto, come la lanugine sul kefir, è molto veloce, nonostante sia lievito. Cucinare con lui è un piacere, torte e belyashi si sciolgono in bocca. Questo impasto è adatto per torte fritte, la crosta risulta essere fritta e la base dell'impasto stesso è ariosa! Lo stesso vale per le torte al forno. Risulta direttamente arioso e andrà bene per la pizza, i panini sono diversi. Questa ricetta è la più apprezzata, tienila per te per non perderla, lascia che sia sempre a portata di mano)

Ingredienti:

• Olio di girasole - 0,5 tazze;
• un bicchiere di kefir;
• lievito secco - 11 grammi (sacchetto);
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• farina circa 3 tazze.

Come cucinare la pasta come lanugine su kefir

1. Versare l'olio di semi di girasole in kefir e scaldare un po '.
2. Aggiungi sale e zucchero al kefir, mescola.
3. Setacciare la farina insieme al lievito secco, puoi anche un paio di volte, così l'impasto risulterà più arioso.
4. Versare gradualmente la miscela calda di kefir nella farina e impastare la pasta.
5. Coprilo con un asciugamano e lascialo riposare caldo per 20-30 minuti.

Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a cucinare con. Se il tuo impasto non si adatta troppo bene, non preoccuparti, raddoppierà di volume nel forno! E nella padella diventerà rigoglioso e bello.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Affinché le torte fatte in casa possano essere conservate a lungo e non stantie, per mantenere morbidezza e ariosità, è necessario imparare a impastare un impasto speciale. Ha preso il nome "come lanugine" perché torte e focacce a base di esso risultano estremamente leggere e porose, si sciolgono in bocca e velocemente, basta cuocere.

Come fare l'impasto come lanugine

Per impastare un impasto morbido e arioso, la padrona di casa dovrebbe seguire le raccomandazioni di professionisti esperti. Per prima cosa devi scegliere i prodotti giusti. Avrai bisogno di farina di frumento di altissima qualità, kefir con un'alta percentuale di grasso o latte, lievito o soda, verdura o burro, zucchero e sale. Ci sono requisiti speciali per lievito e latte: devono essere molto freschi.

Esistono due varietà di deliziosi impasti simili a lanugine: lievito e senza lievito. Quest'ultimo cuoce più velocemente, fa risparmiare tempo alla padrona di casa ed è adatto per le torte fritte. Alla sua base sostituisco il lievito con la soda e, per tenerezza, a volte si aggiunge la ricotta grassa. La farina deve essere setacciata per dare leggerezza alla cottura. I componenti secchi vengono prima miscelati e poi quelli liquidi. La miscela secca viene aggiunta gradualmente al liquido per evitare la formazione di grumi. L'impasto è elastico, non si attacca ai palmi e ricorda davvero una soffice peluria.

Per cuocere torte, focacce o focacce al forno, è ottimale preparare la pasta lievitata con kefir o latte. Kefir per la base è meglio assumere un contenuto medio di grassi, è adatto fresco o leggermente in piedi. Riscaldare la bevanda a temperatura ambiente in anticipo in modo che il lievito e il lievito siano meglio attivati. Un prodotto freddo non permetterà al lievito di allentare il pezzo e risulterà duro, inadatto alla cottura.

La pasta lievitata viene impastata su un impasto, che deve essere lasciato lievitare due volte, aumentare di volume, quindi stendere e formare delle torte. I prodotti possono essere cotti al forno o fritti in padella. Entrambi i processi differiscono nel tempo - la frittura dura circa 10 minuti, mentre la cottura su una teglia o in una forma speciale - fino a mezz'ora per i panini porzionati e fino a un'ora per le torte grandi.

Ricette

Sarà facile scegliere l'opzione di base di test appropriata. Per le torte fritte è adatta una ricetta di pasta senza lievito e per le torte al forno con lievito. I cuochi alle prime armi avranno bisogno di una ricetta di pasta classica e facile come lanugine su kefir con lievito o lievito, ma i professionisti possono provare a preparare la base per la cottura con il lievito. I prodotti cotti sono leggeri e ariosi, mantengono la freschezza a lungo e non diventano stantii a lungo. Possono essere serviti per dessert e come accompagnamento a zuppe.

Puoi anche cuocere i prodotti in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, posiziona gli spazi vuoti sul fondo di una ciotola leggermente oliata, copri con un coperchio e imposta la modalità "Cottura". Il processo dura circa un'ora. I panini e le torte leggeri risulteranno particolarmente teneri, ma senza la solita crosta fritta o al forno. I pasticcini ipocalorici piaceranno a bambini e adulti, tutti gli amanti dei dolci lo apprezzeranno.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 269 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto di kefir come la lanugine è una delle opzioni tradizionali per le basi da forno. Produce deliziose torte al forno e fritte. Inoltre, può essere utilizzato per preparare deliziosi e morbidi gnocchi al vapore con vari ripieni. La regola principale dell'impasto è che il kefir dovrebbe essere caldo e la farina e la soda dovrebbero essere pre-setacciate più volte attraverso un setaccio fine.

Ingredienti:

• kefir - 200 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• farina - 600 g;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 30 g;
• sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare il kefir con il burro, scaldare leggermente, salare, addolcire.
2. Setacciare la farina con la soda, versarvi dentro la miscela di kefir.
3. Impastare la pasta, coprire, mettere da parte al fuoco per mezz'ora.
4. Lasciare andare, impastare, arrotolare in uno strato o arrotolare, formare degli spazi vuoti per le torte.
5. L'aceto non è necessario per estinguere, perché l'acido di kefir estinguerà la soda. Invece della soda, puoi prendere il lievito o il lievito.

Lievito su kefir

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 313 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Come cucinare la pasta d'aria su kefir? Scoprilo nella seguente ricetta. In esso, insieme al lievito, viene utilizzata una bevanda a base di latte fermentato (puoi prendere latte cotto fermentato, lievito naturale). Il risultato è un impasto soffice saturo di bolle d'aria e gli stessi pasticcini delicati e ariosi. Dalla massa è bene preparare torte fragranti, belyashi o pizza con una varietà di condimenti.

Ingredienti:

• kefir - 400 ml;
• farina - 800 g;
• lievito secco - un sacchetto;
• zucchero raffinato - 30 g;
• olio d'oliva - 75 ml;
• sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il kefir a 40 gradi, mescolare con lo zucchero.
2. Inserisci il lievito, mescola bene, lascia lievitare per cinque minuti.
3. Dopo la formazione di bolle sulla superficie, aggiungere l'olio d'oliva, impastare.
4. Separatamente, setacciare la farina, salare, aggiungere le parti al kefir.
5. Impastare per 15 minuti in modo che la massa smetta di attaccarsi alle mani.
6. Formare una palla, lasciare in un luogo caldo per un'ora, colpire due volte durante questo periodo.
7. Cospargere di farina, stendere, formare i prodotti.

Per i panini

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: media.

L'impasto come lanugine per i panini è universale. Oltre alla cremosa margarina, che può essere facilmente sostituita dal burro, include yogurt o kefir. Quando impasti la base, dovresti prestare attenzione alla sua consistenza: l'impasto dovrebbe restare ben dietro le pareti del piatto, non attaccarsi alle mani. Ma non puoi esagerare con la farina, per non rendere i pasticcini duri e immangiabili.

Ingredienti:

• latte cagliato - 0,75 l;
• margarina - 200 g;
• uova - 3 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• sale: un pizzico;
• lievito - 20 g;
• farina - 1200 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere la margarina in un bagno di vapore, mescolare con zucchero e sale, yogurt.
2. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere le uova con il lievito.
3. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. Lascia che si scaldi, ricorda.
5. Ancora una volta, lasciare che l'impasto aumenti di volume, arrotolarlo in uno strato, attorcigliare il rotolo, tagliare a pezzi o modellare i prodotti secondo i propri gusti.
6. Cospargere i futuri panini con cannella, semi di papavero o semi di sesamo, versare sopra lo sciroppo di zucchero e cuocere in forno ben riscaldato per 25-30 minuti, a seconda della ricetta. Servire per dessert.

Per torte al forno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 219 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto come lanugine per torte su kefir e lievito secco è adatto per cuocere prodotti dolci o azzimi. Particolarmente gustose sono le torte con lamponi o altri frutti di bosco, così come con cavoli e carne macinata, uova e riso, carote e uvetta. Se stai preparando pasticcini dolci, aggiungi la vanillina e altro zucchero. Per torte salate sono adatti formaggi, spezie o verdure, carne con funghi, cereali ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• kefir: un bicchiere;
• olio vegetale - mezza tazza;
• lievito fresco - 35 g;
• farina - 600 g;
• sale - 10 g;
• zucchero - 20 grammi;
• vanillina: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il kefir caldo con burro, sale, zucchero. Riscaldati leggermente.
2. Setacciare la farina, unire con lievito e vaniglia.
3. Versare il kefir nella farina, impastare la pasta con un mixer, coprire con pellicola trasparente.
4. Mettere da parte in un luogo caldo per mezz'ora a parte.
5. Pestare, stendere, formare torte, stendere il ripieno.

Per torte fritte

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Secondo questa ricetta, otterrai deliziosi belyashi, pasticci o torte con patate. L'impasto arioso e tenero risulta essere molto poroso, morbido e aumenta più volte durante la frittura. Questo deve essere preso in considerazione durante la successiva lavorazione e stendere le torte a una distanza l'una dall'altra in modo che non aderiscano.

Ingredienti:

• acqua - 0,3 litri;
• zucchero - 30 g;
• sale - 3 grammi;
• olio vegetale - 60 ml;
• farina - 575 g;
• lievito secco - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare l'acqua, diluire lo zucchero con il lievito.
2. Inserisci 100 g di farina, sbatti con una frusta fino a quando non compaiono bolle.
3. Coprire la padella con un canovaccio, mettere da parte a fuoco per mezz'ora fino a quando appare un cappuccio di schiuma.
4. Salare la massa, aggiungere il resto della farina, impastare. Versare l'olio, coprire con un tovagliolo.
5. Mettere da parte in calore per un paio d'ore fino a quando la massa triplica di volume.
6. Impastare la pasta, ungere le mani con olio e modellare i prodotti.
7. Friggere in olio bollente fino a doratura.

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 318 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto pigro come la lanugine si prepara velocemente non in cinque minuti, ma in mezz'ora è possibile farlo e iniziare a cuocere deliziose torte o focacce profumate per dessert. Contiene un minimo di componenti e viene rapidamente impastato. Una caratteristica di questo tipo di impasto è che è estremamente arioso e, se prevedi di cuocere prodotti ricci, dovresti scegliere una ricetta base diversa per loro.

Ingredienti:

• ricotta - 250 g;
• olio vegetale - 180 ml;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• sale - 10 g;
• soda: un cucchiaino;
• farina - 0,3 kg.

Metodo di cottura:

1. Unire la ricotta, le uova, il burro, strofinare con una forchetta. Il risultato è una massa omogenea e liscia.
2. Salare, addolcire, impastare bene.
3. Spegnere la soda con l'aceto, aggiungere alla massa, aggiungere gradualmente la farina.
4. Impastare una pasta morbida, lasciare riposare per 20 minuti.
5. Formare i prodotti e cuocerli ad alta temperatura per 20-25 minuti.

Lievito

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 325 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La pasta lievitata come la lanugine risulta essere universale, perché adatta per scolpire torte, cheesecake e focacce. Se ci aggiungi zucchero e vanillina, ottieni panini e salatini, e se prendi un ripieno di prosciutto e formaggio, ottieni pizza. È bene cuocere piccoli panini ai semi di papavero per colazione con pasta lanuginosa, fragranti salatini con formaggio e persino preparare pasticcini con ripieno di carne.

Ingredienti:

• latte: un bicchiere;
• lievito veloce - 20 g;
• zucchero - 20 grammi;
• olio vegetale - 80 ml;
• sale - 10 g;
• farina - 0,4 kg.

Metodo di cottura:

1. Scaldare leggermente il latte, addolcire, salare, versare l'olio.
2. Mescolare in modo che i prodotti formino una massa omogenea, aggiungere il lievito.
3. Setacciare la farina tre volte, aggiungere porzioni all'impasto.
4. Impastare la massa dal centro verso i bordi con movimenti di piegatura.
5. Continuare a mescolare per 15 minuti.
6. Formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprire con un canovaccio, mettere in un luogo caldo.
7. Attendere un'ora affinché la base triplichi di volume, picchiettare delicatamente.
8. Formare torte, coprire con un canovaccio, mettere da parte per 10 minuti a lievitare.

Sul latte

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 314 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto di lievito, come la lanugine sul latte, è meno saturo di aria rispetto al kefir, ma è facile da aggiustare con un impasto prolungato. Per saturare la massa con l'ossigeno, si consiglia di setacciare la farina tre o quattro volte, quindi aggiungerla alla base. Il risultato è un arioso impasto lievitato che lievita rapidamente durante la cottura, grazie al quale i panini acquisiscono una consistenza delicata.

Ingredienti:

• latte - 300 ml;
• zucchero semolato - 80 g;
• farina - 700 g;
• uova - 2 pezzi;
• olio vegetale - 100 ml;
• lievito di birra fresco - 25 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldate il latte, aggiungete 100 g di farina setacciata con lo zucchero e il lievito.
2. Impastare la pasta, lasciare avvicinarsi per mezz'ora.
3. Versare le uova sbattute con il sale nell'impasto avvicinato, setacciare la farina, versare l'olio.
4. Impastare la massa morbida, lasciare agire per 15 minuti in modo che possa raggiungere il volume desiderato (la massa aumenta da due a tre volte).
5. Dividere a pezzi, formare delle palline, lasciare riposare per 10 minuti, mettere su una teglia.
6. Cuocere i prodotti a una temperatura di 180-200 ° C per 25-30 minuti.

Sull'acqua

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 210 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Come cucinare la pasta lievitata in acqua come lanugine, impara da questa ricetta passo dopo passo. Torte e panini da questa base risulteranno morbidi, fragranti. Questa versione della base è utile per i post quando devi limitarti nella scelta dei piatti. Prepara torte con cavolo o patate su un tale impasto: risulteranno anche molto gustose, ma allo stesso tempo meno ipercaloriche, dietetiche.

Ingredienti:

• zucchero: un bicchiere;
• olio vegetale - 100 ml;
• acqua - 0,5 litri;
• lievito - 50 g;
• farina - 1000 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zucchero con il burro e 100 millilitri di acqua, far bollire. Versare altri due bicchieri d'acqua, diluire il lievito.
2. Mescolare, aggiungere un po 'di farina, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riscaldare l'impasto risultante per mezz'ora.
3. Setacciare la farina rimanente, impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle mani.
4. Lasciare lievitare per un'ora in un luogo caldo in modo che la massa raddoppi di volume.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 227 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: media.

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