Scegli le ricette testate e di maggior successo per affumicare la pancetta sul servizio online del sito. Prova i modi nell'affumicatoio, nel calderone o nel fumo artificiale. Preparare un antipasto di lardo salato, ammollato e bollito. Valutare gli aromi e il gusto del prodotto affumicato su diverse tipologie di trucioli di legno.

Qualsiasi strutto è adatto all'affumicatura, ma lo strutto con strati di carne sarà quello più riuscito e appetitoso. Il salo dovrebbe essere fresco e fragrante, senza odori estranei e sgradevoli. Prima dell'affumicatura, il salso deve essere preparato salando nel modo consueto, in marinate con salatura a freddo o mediante bollitura.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di affumicatura dello strutto sono:

Ricetta interessante:
1. Preparare una salamoia per lo strutto: sciogliere il sale nell'acqua finché un uovo di gallina crudo immerso in esso non sale in superficie.
2. Aggiungi piselli amari e pimento, foglie di alloro, aglio e altri condimenti preferiti.
3. Immergi il grasso nella salamoia, mettici sopra un po 'di oppressione. Lasciare in ammollo per 5-7 giorni.
4. Prendi il grasso preparato, asciugalo e lascialo asciugare per diverse ore.
5. Sul fondo del calderone versare 2 trucioli di legno per affumicare.
6. Posizionare sopra una padella per raccogliere il grasso che cola. Posizionare sopra una griglia direttamente per il grasso.
7. Adagiare la pelle di lardo sulla griglia.
8. Sigillare il coperchio del calderone con un impasto di farina e acqua.
9. Accendi una fiamma forte sotto il calderone per 10 minuti.
10. Riduci il fuoco a medio e mantieni il calderone sopra per altri 20 minuti.
11. Trascorso il tempo impostato, spegnere il fuoco e conservare il grasso per altre 2 ore finché non si raffredda completamente.

Le cinque ricette più veloci per affumicare il bacon:

Suggerimenti utili:
. Non aprire il coperchio del paiolo finché il paiolo con lo strutto non si è completamente raffreddato.
. Affinché il prodotto risulti ben affumicato, si consiglia di tagliare la salsa in barrette rettangolari del peso di circa 400 g ciascuna.
. È meglio conservare lo strutto affumicato in un contenitore nel congelatore.

Fumiamo lo strutto a casa senza attrezzature speciali.
Puoi anche preparare lo strutto affumicato da solo a casa, senza avere un affumicatoio speciale. Esiste almeno un metodo che, per certi aspetti, supera addirittura le tecniche di affumicatura tradizionali. In realtà, non c'è nulla di difficile nella sua attuazione, tuttavia, in questa materia saranno comunque necessarie la preparazione e l'osservanza delle misure precauzionali.

Cosa ci serve

Hai bisogno di una buona pentola.

Per affumicare lo strutto in casa avrete bisogno di una vecchia padella inutile con coperchio stretto, carta stagnola per alimenti, un piatto fondo, trucioli di legno e due sottobicchieri metallici. Prima dell'affumicatura, lo strutto dovrà essere bollito o salato utilizzando uno dei metodi disponibili.

Processo di affumicatura

Copriamo il foglio.

Quindi, prendiamo una pentola a pressione con il coperchio ermetico (questo è molto importante, perché non deve far passare il fumo) e avvolgiamola con 2-3 strati di pellicola in modo che il fumo non esca in nessun caso. Mettiamo anche uno strato di pellicola sul fondo della padella. Ciò è necessario affinché tutta la cenere e la cenere rimangano su di esso dopo il processo di affumicatura.

Ci addormentiamo con le patatine in una casseruola.

Il combustibile per fumare viene preparato indipendentemente da un ramo adatto con un coltello. Puoi anche acquistare patatine già pronte nel negozio. Se successivamente viene affumicato il grasso già salato, il nostro carburante deve essere pre-immerso in acqua per 10 minuti.

Abbiamo preso posizione.

Un supporto dovrebbe essere installato sopra lo strato risultante di trucioli di legno e pellicola. Devi sceglierne uno che possa facilmente appoggiarsi sul fondo della padella o sulle sue pareti. Un piatto è posizionato sul supporto. Ricordare che bisogna evitare il contatto tra carburante e grasso, altrimenti il ​​fumo non sarà lo stesso. Sul piatto viene posto un altro supporto e sopra è già posto lo strutto.

Abbassiamo la piastra con il supporto all'interno.

La padella è ben chiusa e messa a fuoco. Saranno sufficienti 5 minuti per attivare il processo di combustione dei trucioli. Successivamente, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. L'intero processo richiede 20 minuti. Se viene utilizzato lo strutto salato crudo, la prima fase richiederà circa 15 minuti e la seconda - 20-25 minuti. Trascorso il periodo specificato, la padella viene accuratamente tolta dal fuoco e lasciata per un paio d'ore. Dopo che il grasso deve essere riposto in frigorifero per solidificarsi.

Iniziamo a scavare.

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L'affumicatura dei prodotti come metodo per prolungarne la durata di conservazione è nota fin dai tempi delle antiche civiltà. Il lardo affumicato era popolare soprattutto tra i popoli slavi. Oggi questo tipo di spuntino viene servito anche nei ristoranti più costosi d'Europa. In vendita, la pancetta affumicata rientra nella stessa categoria di prezzo della carne selezionata, quindi molte persone preferiscono affumicare la pancetta da sole a casa o in campagna.

Studiamo il grasso

Recentemente è consuetudine prestare attenzione al contenuto calorico dei prodotti. Ciò è dovuto al fatto che nel nostro Paese c'è una tendenza all'aumento di peso, allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e al diabete. A questo proposito, lo strutto batte tutti i record, perché il suo contenuto calorico è di circa 800 kcal. A poco a poco si è sviluppato uno stereotipo in cui il grasso agisce come causa dello sviluppo di queste malattie. Un giudizio così parziale deve essere contestato, perché l'uso della carne di maiale nelle norme stabilite non è solo sicuro per il corpo, ma anche estremamente utile.

Se consideriamo la composizione chimica dello strutto, risulta che contiene molte vitamine e sostanze nutritive.

• La vitamina A aumenta la capacità del corpo di rigenerarsi. È prescritto in medicina per i pazienti dopo un intervento chirurgico o con lesioni.
• Magnesio e potassio, che fanno parte del prodotto, rafforzano il muscolo cardiaco, contribuendo alla normalizzazione dell'intero sistema cardiovascolare.
• Gli amminoacidi hanno un effetto rinforzante generale e aumentano anche l'immunità.
• Salo può servire come una buona fonte di proteine. La fibra è necessaria al corpo come materiale da costruzione nella formazione delle cellule.

Il prodotto sarà particolarmente utile per coloro che costruiscono massa muscolare. Si tratta principalmente di atleti, nonché di persone le cui attività sono associate all'attività fisica.

Come scegliere lo strutto per l'affumicatura

Nella macelleria ad ogni cliente verrà presentata una scelta di tagli di carcasse di maiale. Per scegliere il grasso giusto, è necessario conoscere almeno le informazioni minime sulle sue proprietà. Il fatto è che su diverse parti della carcassa c'è una diversa composizione del grasso.

Tradizionalmente, si ritiene che la pancetta non debba contenere grasso o strati di carne. Tuttavia, i filetti, dove lo strutto si alterna alla carne, stanno diventando sempre più apprezzati. Tali strutture a strati si trovano sul petto, sul prosciutto e sul filetto addominale.

Non è consigliabile fumare il peritoneo, poiché in quest'area il grasso è piuttosto duro. Il suo spessore non supera i 3 cm e ciò porterà al fatto che in un piccolo pezzo la superficie attiva è significativa. Ci sarà l'amaro in bocca. L'opzione migliore sarebbe lo strutto del prosciutto. Deve essere tagliato in modo che lo spessore dei pezzi non superi i 6 cm Un'opzione alternativa è il petto. La sua caratteristica distintiva è che lardo e carne si alternano a strati grassi. Pertanto, il prodotto è morbido e facile da esfoliare.

Caratteristiche del fumo caldo

Non tutti conoscono la differenza tra affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. Nonostante i prodotti ottenuti con diversi metodi di affumicatura differiscano nel gusto e nella consistenza, per molti consumatori esiste un solo piatto: lo strutto affumicato.

Il metodo a caldo prevede il trattamento termico con fumo. Di conseguenza, la struttura delle fibre viene distrutta e il grasso diventa più morbido. Per consistenza ricorda lo strutto bollito, ma è pieno di un gusto e un odore specifici. Per coloro che stanno appena muovendo i primi passi nel campo del fumo, si consiglia di fumare per la prima volta in modo caldo. Le elevate temperature dei fumi possono essere una garanzia contro alcuni errori comuni.

• Per preservare il grasso dalla successiva decomposizione, deve essere adeguatamente salato. L'affumicatura a caldo elimina questo requisito, poiché la lavorazione ad alta temperatura distrugge tutti i microrganismi.
• Il grasso dopo l'esposizione al fumo diventerà comunque morbido, mentre durante l'affumicatura a freddo dovrà essere preventivamente bollito.
• La procedura di affumicatura richiede alcune ore, non un giorno. Ciò non richiede un grande investimento di tempo.

Purtroppo gli alimenti affumicati a caldo non possono essere conservati a lungo. Di solito vengono preparate prelibatezze per l'occasione, in modo che il piatto dell'affumicatoio arrivi subito in tavola.

Qualsiasi prodotto necessita di preparazione. Se fumi prodotti a base di carne senza presalatura, puoi ottenere una massa dura e insapore. Pertanto, prima di considerare come affumicare lo strutto in un affumicatoio, soffermiamoci sulle questioni del decapaggio preliminare.

Tecnologia di salatura semplice

Preparare lo strutto per l'affumicatura a caldo non è così difficile come sembra. Per questo vengono fornite ricette già testate. La cosa principale richiesta a un principiante è eseguire un algoritmo passo passo. Se tutto è fatto correttamente, è garantito un piatto deliziosamente preparato come risultato dell'attività.

Se sei diventato l'orgoglioso proprietario di un pezzetto di pancetta, allora è meglio mandarlo all'affumicatoio. Per fare questo, non è necessario acquistare ingredienti speciali, poiché puoi marinare lo strutto per l'affumicatura a caldo con mezzi convenienti.

• Su una superficie piana orizzontale, ad esempio su un tavolo, si sparge il sale con uno strato di 1 cm e, se lo si desidera, si può aggiungere un po' di pepe nero.
• Quindi ogni pezzo viene immerso nella miscela in modo che non rimangano zone non trattate, quindi viene posto in una specie di ciotola. In questo modo potrete salare non solo lo strutto, ma anche la carne, quindi la ricetta non dipende dal tipo di strutto.
• Affinché la salatura passi relativamente rapidamente, si consiglia di mettere l'oppressione sopra i pezzi. Contribuisce al rilascio intensivo di umidità che, mescolata con le spezie, forma una salamoia.
• Se per cuocere lo strutto con la semplice salatura sono necessari diversi giorni, per quello caldo ci vuole un giorno.

Anche nella fase preliminare puoi vedere con i tuoi occhi tutto il fascino del metodo in questione. Prima di inviare il grasso all'affumicatoio, è necessario rimuovere il sale dalla superficie dei pezzi. Dovrebbero essere puliti con tovaglioli o immersi in acqua. Dopo l'ammollo, i pezzi devono essere ventilati sotto una corrente d'aria per 15-20 minuti.

Come fare una marinata

Molte persone pensano che sia possibile salare prodotti a base di carne di alta qualità solo con l'aiuto della marinata. Non ci impegniamo né a confermare né a confutare l'opinione consolidata, ma semplicemente presentiamo un altro modo per preparare un semilavorato.

Prepareremo la marinata per la pancetta affumicata a caldo utilizzando il metodo classico. Per prima cosa devi salare l'acqua. La quantità di sale è determinata da una formula semplice: assumere 80 g di sale per litro d'acqua. La marinata viene messa sul fuoco e portata a ebollizione. Tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti all'acqua bollente, possono essere aglio, pepe, erbe aromatiche.

Il numero di spezie non è limitato, tuttavia, alcuni esperti ritengono che l'affumicatura non richieda un "arcobaleno" di gusto, quindi è necessario prendere un set minimo di ingredienti.

Dopo 10 minuti di ebollizione, il grasso viene immerso nella marinata e la padella viene tolta dal fuoco. Il prodotto potrà marinare fino al raffreddamento della soluzione liquida, ma si consiglia di attendere ancora qualche ora. Non è necessario liberare i pezzi di grasso dal sale in eccesso, poiché la concentrazione data è abbastanza adatta per una salatura moderata.

C'è una sfumatura che molto probabilmente potrebbe piacere ai buongustai. L'aglio non può essere aggiunto alla marinata liquida, ma riempito di grasso, per il quale vengono fatti piccoli tagli nei pezzi. Tale decapaggio creerà un gusto più ricco, poiché i succhi penetreranno in profondità nelle fibre.

Lardo cotto affumicato

Per ridurre ulteriormente il tempo necessario per marinare la pancetta, aiuterà una ricetta per cucinare lo strutto affumicato. Tutte le modifiche devono avvenire nella fase di salatura del prodotto. L'inizio del processo è caratterizzato dalla preparazione della solita marinata.

guardando al futuro, vorrei sottolineare che lo strutto cuocerà per qualche tempo, quindi non è necessario marinarlo con una soluzione salina fresca. Se prima una grande quantità di sale garantiva la penetrazione della marinata in tutta la profondità del pezzo, ora ciò avverrà a causa dell'allentamento delle fibre.

Ripetiamo tutte le procedure del paragrafo precedente, con un'eccezione. La quantità di sale deve essere ridotta a 50 grammi. Subito dopo aver fatto bollire e aver aggiunto tutte le spezie, immergere il grasso e cuocerlo per 30-40 minuti. In tali condizioni, qualsiasi prodotto a base di carne è già morbido e commestibile. Verrà fumato in modo puramente simbolico per ottenere l'odore necessario.

Algoritmo di affumicatura calda

La procedura di affumicatura inizia con la preparazione dell'affumicatoio. Per il metodo a caldo si utilizza una scatola per affumicatura, che viene posizionata su un barbecue o qualsiasi altro dispositivo che ne consenta il riscaldamento a fiamma libera. Viene acceso un fuoco, la sua intensità non dovrebbe essere grande, poiché l'alta temperatura nella scatola porterà ad un eccessivo rilascio di grasso.

Quando viene stabilita la fiamma del fuoco, puoi posizionare la scatola stessa. La segatura è ammucchiata sul fondo dell'affumicatoio. Sopra di essi è necessario costruire un pallet. Il grasso che scorre dai pezzi di grasso non deve cadere sul materiale da affumicare. Nella parte superiore della scatola sono presenti setacci o ganci per consentire il posizionamento del cibo.

Se cadono pezzi di grasso, assicurarsi che non si sfaldino. Per fare questo, ogni pezzo dovrebbe essere legato con lo spago. La dimensione del pezzo e il metodo di marinatura dipendono dal tempo necessario per cuocere la carne affumicata. Poiché è impossibile fornire un orario preciso, bisognerà assaggiare il prodotto finito.

Fai un taglio con un coltello affilato. Il grasso deve essere uniforme in tutta la profondità e la carne assume una tonalità leggermente scura. Il primo prelievo deve essere effettuato non prima di 30 minuti dall'inizio dell'affumicatura. Se il grasso non è pronto, si consiglia di riaprire l'affumicatoio solo dopo 20 minuti. Il tempo medio di affumicatura varia da 1 ora a 2 ore.

Il materiale non deve prendere fuoco, quindi cercare di aprire il meno possibile il coperchio dell'affumicatoio. Il tempo di affumicatura dovrebbe iniziare dal momento in cui il fumo bianco passa attraverso un ugello speciale. A cottura ultimata, togliere la scatola dalla griglia, attendere che si raffreddi completamente e solo allora eliminare il grasso. Si consiglia di avvolgere i prodotti finiti all'aria aperta per un'ora.

Non c'è niente di più gustoso dello strutto rustico cotto al naturale. Ma è possibile fare un ritaglio nell'appartamento?

Ci sono modi per godersi un piatto ipercalorico, ma esasperante. Leggi come affumicare lo strutto in casa.

Esistono molti modi per preparare un pasto abbondante. Non è necessario correre al negozio e acquistare un affumicatoio, perché per la ricetta è possibile utilizzare un calderone, un forno o una pentola a cottura lenta.

In campagna lo strutto veniva adagiato sui carboni ardenti nel forno.

Esistono diversi metodi di affumicatura popolari, controllali nella tabella:

Tipo di fumo	Descrizione del processo
modo caldo	Per preparare il piatto avrai bisogno di un affumicatoio. A seconda della temperatura, la durata del languimento arriva fino a 6 ore. Questo metodo presuppone che il prodotto animale sia sottoposto a trattamento termico.
modo freddo	Con questo metodo il prodotto languisce a bassa temperatura per tre giorni. Per fare questo, usa un classico affumicatoio. I buongustai credono che lo strutto preparato in questo modo sia più profumato.
Cucinare in affumicatori fatti in casa o dispositivi simili	Il metodo per creare una prelibatezza grassa e il tempo di lavorazione non differiranno molto dal metodo tradizionale. Tuttavia, puoi utilizzare una griglia, un secchio, un pallet di metallo: tutto ciò che può essere messo a fuoco
Imitazione del fumo	In questo caso potete tranquillamente cucinare lo strutto in casa. Per fare questo, avrai bisogno solo di determinati ingredienti, piatti familiari, un forno o una pentola a cottura lenta.

Consiglio! Scegli per la ricetta solo i prodotti più freschi, perché con alcuni metodi di affumicatura il prodotto non subisce trattamenti termici.

Una delle ricette popolari che ha conquistato lo spazio Internet è l'affumicatura innaturale nel forno.

Con questo metodo di preparazione, la prelibatezza viene lavorata termicamente, il che rende l'uso del grasso sicuro per la salute.

Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• Grasso di maiale (lardo) - 700 g.
• Aglio.
• Trucioli di ontano o albicocca.
• Sale pepe.

È inoltre necessario salare circa 2 litri di acqua bollita. Prendete un pezzo di strutto, tagliatelo a pezzetti di 5 x 10 cm.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, salate la salamoia, aggiungete la cipolla tagliata in più pezzi e un paio di spicchi d'aglio.

Importante! Ci sono circa 100-150 g di sale per 1 litro d'acqua.

Dopo l'ebollizione, mettere il grasso nell'acqua. Non deve essere congelato, serve un pezzo freddo.

Lasciare il prodotto in acqua calda per 3 minuti e spegnere il fuoco. Conservare la soluzione raffreddata con pancetta in frigorifero per 2-3 giorni.

Prendere qualche manciata di trucioli di legno, avvolgerli nella pellicola e disporli in una pirofila sul fondo del forno.

Preriscaldare l'armadio per diversi minuti ad alta temperatura. Abbassare la temperatura al minimo, mettere i pezzetti di strutto sulla griglia.

Consiglio! Lo strutto colerà, quindi è meglio posizionare le patatine su una lunga teglia.

In poche ore il prodotto sarà pronto. La durata dell'affumicatura domestica dipende dalla temperatura alla quale è stato lavorato il prodotto. Una prelibatezza grassa può essere conservata in frigorifero per diverse settimane.

Quanto fumare in base al tempo e a quale temperatura

La temperatura di affumicatura dipende dal metodo di cottura. In condizioni industriali, quando la prelibatezza di maiale viene prodotta in grandi volumi e per diversi giorni, la temperatura viene mantenuta fino a 20 gradi.

In altri casi:

• La ricetta per il forno è di circa 120 gradi, la durata è di 3-4 ore.
• Affumicatoio domestico - 90 gradi, durata 6 - 8 ore.

Salatura: ricetta della salamoia

L'affumicatura innaturale implica la somiglianza delle proprietà gustative, ma esistono altri metodi di preparazione. Lo strutto salato non è peggiore della versione tradizionale.

Per preparare una salamoia per una prelibatezza di maiale, prendi:

• Sottosquadri - 500 g.
• Aglio, alloro.
• Condimento di sale e pepe a piacere.

Consiglio! Alcune massaie usano il cumino per affumicare lo strutto. Il condimento conferisce un sapore piccante.

Sciacquare i pezzi e metterli da parte. Per prima cosa devi preparare la salamoia: mescola circa 2 - 3 cucchiai di sale per litro d'acqua, aggiungi pepe in grani, alloro e i tuoi condimenti preferiti al liquido.

Mettere il grasso in un barattolo di vetro, riempire con liquido raffreddato. Per insaporire, puoi riempire ogni pezzo con l'aglio.

Metti i piatti in frigorifero senza chiudere il coperchio e dimentica la salamoia per 2 o 3 giorni.

Trascorso questo tempo, togliete la profumata delicatezza, asciugatela per diverse ore su un tovagliolo di carta.

Il piatto è pronto da mangiare. Se rimane qualcosa il giorno successivo, il grasso può essere congelato.

Come cucinare in un affumicatoio

Cucinare in un affumicatoio è molto semplice. Premarinare lo strutto in salamoia e lasciarlo in frigorifero per diversi giorni.

La durata massima della salatura è di una settimana. Ora pianifica di uscire nella natura o utilizzare un affumicatoio domestico.

Segui le istruzioni passo passo:

• Tagliare il prodotto in pezzi di 10 cm di lunghezza e altezza.
• Preriscaldare i trucioli di legno nell'affumicatoio, inumidirli con acqua.
• Disporre i pezzetti di lardo sulla griglia.
• A temperature elevate, il fumo finirà in 1-2 ore.

goditi il ​​prodotto. A causa dell'alto contenuto di colesterolo, non dovresti mangiare più di 2-3 pezzi di questo piatto alla volta.

marinata di fumo liquido

Un piccolo trucco che può essere acquistato in qualsiasi negozio aiuterà a cucinare lo strutto in modo rapido e gustoso.

Acquista un barattolo di fumo liquido dalla sezione dei condimenti. Non c'è bisogno di soffrire con la tecnologia del fumo. È facile ottenere la consistenza delicata della pancetta cruda e il sapore dell'affumicato.

Per cucinare in salamoia normale è necessario aggiungere 2 cucchiai di fumo liquido per litro d'acqua. Puoi aumentare la quantità dell'integratore a 3-4 cucchiai.

Il piatto avrà il sapore di due ricette contemporaneamente: salatura cruda e cottura in affumicatoio.

Usa un trucchetto complicato se non hai tempo di scherzare con la tecnologia. Per salare in una tale marinata sono sufficienti due giorni.

Video utile

Tutti capiscono che lo strutto è un prodotto grasso, il cui uso frequente può portare ad un eccesso di peso. Tuttavia, non ne derivano solo danni, ma anche benefici. Innanzitutto, il grasso di maiale fornisce all'organismo le vitamine e gli elementi necessari. Contiene acidi grassi che rafforzano il sistema immunitario e prevengono la formazione di processi infiammatori.

La pancetta bollita e affumicata viene utilizzata per scopi medicinali, poiché rafforza il sistema cardiovascolare. Previene perfettamente raffreddori, polmoniti, problemi ai bronchi. Rimuove le tossine e le tossine dal corpo, che si accumulano a causa della malnutrizione e di un ambiente inquinato. La composizione del prodotto è impressionante: comprende potassio, magnesio, calcio, fosforo, sodio, selenio e varie vitamine.

Non bastava, è diventato grasso

Le persone che conducono uno stile di vita attivo trarranno beneficio da questa prelibatezza. È consigliato anche alle donne incinte, così possono tranquillamente prendere nota della ricetta dell'affumicatura. Salo mantiene la vitalità e fornisce energia per la giornata. Viene utilizzato nella medicina popolare per trattare il mal di denti, i problemi articolari e l'eczema. È vero, in questo caso non viene utilizzato in forma affumicata, ma frantumato, come un unguento.

Anche se i benefici sono grandi, ci sono anche dei danni. Il prodotto bollito-affumicato contiene colesterolo che, se ingerito in grandi quantità, può provocare lo sviluppo di malattie cardiovascolari, nonché problemi agli organi del tratto gastrointestinale. È necessario usare questo grasso con cautela nelle persone con reni malati.

Per quanto riguarda le calorie, lo strutto affumicato a caldo contiene 775 kcal per 100 g. Una cifra del genere può spaventare coloro che seguono la loro figura. Vale la pena tenere presente che i benefici di questo prodotto saranno solo se non si mangiano più di 50-80 g al giorno, un aumento delle porzioni può danneggiare il corpo.

Grasso affumicato a caldo

Lo strutto affumicato a caldo viene preparato al forno o in affumicatoio. La seconda opzione è molto migliore, poiché il prodotto risulta essere davvero gustoso, fragrante e di alta qualità. La ricetta è adatta a chi ha il proprio cottage o terreno vicino alla casa. Devi solo procurarti un affumicatoio o usare invece un secchio di metallo. Quindi sarà possibile in qualsiasi momento affumicare la pancetta all'aria aperta.

La preparazione del grasso per l'affumicatura è necessaria affinché il prodotto risulti davvero buono. Cucinare per fumare non richiederà molto tempo. Sciacquare e tagliare a pezzi oblunghi. Cospargere di sale su tutti i lati, è possibile aggiungere spezie se lo si desidera. In questa forma, dovrebbe essere lasciato riposare per almeno 2-3 ore e preferibilmente un giorno. Quanto tenere, ognuno decide da solo.

Salo può essere appeso in un affumicatoio con ganci

Ora la parte altrettanto importante è la preparazione dell'affumicatoio per il lavoro. Deve essere installato correttamente sul fuoco. Per questo sono necessari i mattoni, che vengono disposti attorno al fuoco. Hanno messo un affumicatoio su di loro in modo che sia direttamente sopra la fiamma. All'interno vengono versati trucioli di alberi da frutto, sopra di essi viene installata una griglia e su di essa vengono disposti pezzi di pancetta.

A questo punto non resta che accendere il fuoco e coprire con il coperchio. È importante monitorare non la temperatura, ma il fuoco. La fiamma deve essere media per cuocere il tutto per bene.

I pezzi giacciono nell'affumicatoio da 30 minuti a un'ora: il tempo è più o meno lo stesso della cottura in forno. Sarà possibile ottenerli quando saranno ricoperti da una deliziosa crosticina marrone.

Si consiglia di lasciare raffreddare il prodotto, potete anche metterlo in frigorifero per un giorno, finché non si sarà indurito. Adesso lo strutto affumicato caldo può essere servito in tavola. Non sarà peggiore di quello cotto a freddo, ma supererà significativamente nel gusto quello che è stato cotto nel forno.

Modo freddo di affumicare lo strutto

Il fumo grasso è possibile in diversi modi: sia caldo che freddo. In questi due casi la temperatura è diversa, così come il tempo del processo. La ricetta è facile da ricordare e realizzare. L'unica cosa, se vuoi ottenere il prodotto finito il prima possibile, è meglio affumicare nel forno.

La prontezza del grasso è determinata da un appetitoso colore brunastro.

Lo strutto affumicato a freddo risulta essere meno grasso, acquisisce un colore bruno e un aroma unico. Il danno è possibile solo quando si mangia troppo, è meglio non permetterlo.

Ingredienti:

• grasso - 2 kg;
• acqua - 5 litri;
• spezie;
• sale - 500 g.

Lo strutto metodo freddo può essere prebollito in acqua salata con spezie. Poi diventerà più morbido. La versione bollita-affumicata potrebbe rivelarsi ancora più interessante di quella standard. Il grasso, la carne con uno strato grasso dovrà essere stesa su una griglia in un affumicatoio. La temperatura non deve superare i 20°C. Quanto per cucinarlo così? La ricetta richiede 2-3 giorni. Si può fare in forno in meno di un'ora. È interessante notare che lo strutto bollito e affumicato, cotto a freddo, praticamente non danneggia il corpo.

Video di cottura dello strutto affumicato caldo in un affumicatoio: