In ogni casa il pane è la testa. Si accompagna a qualsiasi pietanza, e i panini sono lo spuntino più veloce e soddisfacente.

Il pane viene cotto in diverse versioni: dietetico, crema pasticcera, per dimagrire, con crusca e cereali integrali.

Voglio dirti come cuocere il pane di segale in forno

Qualunque sia la dieta a cui siamo affezionati, ma non molti rischieranno di rinunciare al pane, e anche allora per un po'. Il pane è presente a ogni pasto, in viaggio, in escursione.

Puoi cuocere il pane nel forno in qualsiasi modo: lievito, azzimo, focaccia, lavash, ecc. Per la cottura, vengono utilizzati principalmente grano e segale, il resto dei cereali viene utilizzato come additivi.

La nostra famiglia ama molto il pane di segale, che viene cotto da una miscela di segale e grano di uguale volume. Questa è la nostra ricetta di famiglia che mi piacerebbe condividere con voi. Il procedimento è semplice e non richiede molto tempo, ma il risultato è ottimo, e il pane delizioso in tavola.

Pane di segale al forno

Esistono varie deviazioni dalla ricetta principale, a seguito della quale si ottengono sapori diversi.

1. Nella ricetta base del pane fatto in casa cotto al forno, come ho notato, c'è una quantità uguale di farina di segale e di frumento. Prendiamo questi due ingredienti e un bicchiere e mezzo di acqua.
2. Saranno necessari lievito secco e olio vegetale in un cucchiaio.
3. Lo zucchero è mezzo cucchiaio e il sale è un cucchiaino.

La cottura dell'impasto per la cottura del pane in forno inizia con un impasto: mescolare lo zucchero con il lievito, aggiungere acqua tiepida e impastare bene.

Quindi mettere da parte per 15 minuti per avviare la fermentazione. Nel frattempo, in un contenitore separato, mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere l'olio vegetale e il sale.

In questo composto versate gradualmente, sempre mescolando, l'acqua con il lievito e lo zucchero, e alla fine lavorate l'impasto.

Per cuocere il pane in forno, impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora a piacere. Dovrebbe circa raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo di nuovo bene e adagiatelo in una teglia unta.

Per cuocere correttamente il pane in forno, anche l'impasto nella forma dovrebbe adattarsi un po ', quindi coprilo con un asciugamano e lascialo per mezz'ora.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere il pane per 43-45 minuti. Quando il pane sarà pronto, va steso dallo stampo e coperto con un canovaccio per staccarsi velocemente dalla crosta dura.

Modificando leggermente le proporzioni, e aggiungendo 5-6 spicchi d'aglio, otteniamo delizioso pane all'aglio.

Inoltre, 400 grammi di farina di frumento e acqua richiederanno 300 farina di segale. 2 cucchiaini di lievito secco e sale e 5 cucchiaini di zucchero. Aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale all'impasto e lasciane un altro per ungere lo stampo.

Anche la tecnologia di cottura è leggermente diversa da quella di base. Qui il lievito viene mescolato con lo zucchero e metà del volume d'acqua. Mettere il composto in un luogo caldo per mezz'ora.

E quando il lievito inizia a suonare, aggiungi il resto dell'acqua, l'olio vegetale, la farina di segale e il sale. Dopo aver amalgamato bene il tutto, si può aggiungere la farina di frumento, l'aglio tritato, e impastare bene e a fondo l'impasto. Coprite poi con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora e mezza.

Dopo aver steso l'impasto nelle forme unte, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 45-50 minuti. Ora il pane può essere cotto in forno.

Qui si scalda il forno a 220 gradi e si cuoce il pane per 50 minuti. Dopo la cottura, si consiglia di cospargerlo con semplice acqua e avvolgerlo con un canovaccio per farlo raffreddare.

Ricetta del pane di segale al forno

Cuocere il pane in forno secondo questa ricetta non richiederà molto tempo e fatica, ma otterrai del pane delizioso fatto in casa.

Ingredienti:

1. farina di segale - 1,5 cucchiai .;
2. farina di frumento - 1,5 cucchiai .;
3. acqua calda - 1,5 cucchiai .;
4. lievito secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
5. olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
6. zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
7. sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Unire il lievito allo zucchero, coprirli con acqua tiepida e mettere in un luogo tiepido per 15 minuti, finché il lievito non inizia a suonare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi, aggiungere a poco a poco l'acqua di lievito a questa massa e impastare l'impasto.

Coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 1 ora per espandere.

Spolverare un tavolo o un altro piano di lavoro con la farina e metterci sopra l'impasto, ricordarlo bene e trasferirlo in una teglia, che prima deve essere unta con olio vegetale.

Coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciare l'impasto per 20 minuti.

Durante questo tempo, preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Oggi condivideremo con voi le ricette per un delizioso prodotto fatto in casa per gusti diversi.

Ricetta del pane di lievito crudo fatto in casa

Oggi il lievito crudo viene usato raramente, perché esiste una buona alternativa: il lievito secco.

Ma per cuocere il nostro eroe di oggi, si consiglia di usare i primi, non per niente sono chiamati "vivi". Danno particolare morbidezza e sofficità al pane. In ogni caso, prova a vedere quale ti piace di più.

Ingredienti:

• Lievito crudo 15 gr.
• Burro 15 gr
• Uovo 1 pz
• Zucchero 1 cucchiaino
• Farina 11 cucchiai
• Olio di semi di girasole 1 cucchiaio
• Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione:

1. La fase più importante è la prima. Prendi una ciotola profonda e mettici dentro lievito, burro, zucchero e un terzo di un bicchiere d'acqua per una facile miscelazione.

Quando acquisti lievito vivo, assicurati che sia fresco. La loro freschezza è la chiave per una cottura di successo.

Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo che il liquido diventi omogeneo.

3. Quindi aggiungere 8 cucchiai colmi di farina, continuando a mescolare la massa con un cucchiaio. La farina deve essere setacciata, ed è ancora meglio farlo due volte.

Durante questa azione, si satura di molecole di ossigeno e diventa più arioso. Ciò garantirà che l'impasto si alzi bene e produca prodotti da forno soffici con molte sacche d'aria all'interno.

Iniziare a impastare prima con un cucchiaio. Quando si incorpora quasi tutta la farina e diventa difficile amalgamarla, aggiungere altri due o tre cucchiai di farina e continuare a impastare con le mani.

L'impasto finito deve risultare leggermente appiccicoso e morbido. Se lo sposti di mano in mano, sembra che scorra senza intoppi. E non è spesso. Presta attenzione a questo. Se risulta essere troppo spesso, sarà più difficile per lui alzarsi.

4. Quindi aggiungere l'olio di semi di girasole e il sale e continuare a impastare. Quando aggiungete tutto il burro, l'impasto è pronto.

Ora è il momento di metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per 25 minuti. Meglio metterlo da qualche parte vicino alla batteria.

Oppure, se non esiste un luogo così caldo, puoi accendere il forno e mettere sopra una ciotola di pasta, dove si trovano i bruciatori. Il forno si riscalderà, anche lo spazio d'aria nelle vicinanze si riscalderà e la massa aumenterà rapidamente di volume.

Dovrebbe raddoppiare di volume, e forse anche di più. Tutto dipende dalla qualità e dalla freschezza del lievito.

5. Quando ciò accade, stenderlo su un piano di lavoro, cosparso di farina e, senza l'aiuto di un mattarello, allungarlo fino a uno spessore di 1,5-2 cm, è morbido, di plastica e abbastanza facile da fare . Pertanto, in questa fase non dovrebbero sorgere difficoltà.

Una volta ottenuta la forma e lo spessore desiderati, la parte superiore deve essere cosparsa di farina.

6. Dopodiché, piega le due estremità opposte verso il centro, come per coprire la farina cosparsa all'interno. Pizzichiamo lungo gli altri bordi, premiamo leggermente dall'alto e formiamo il nostro pane a forma di pagnotta allungata. Questo è fatto per renderlo più facile da cuocere.

7. Cospargere una teglia con la farina, spostarla e lasciarla "raggiungere" per 10-15 minuti.

Cuociamo per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi in forno preriscaldato.

Si scopre che abbiamo una pagnotta rigogliosa e gustosa con una crosta croccante. È lievitato bene, cotto bene. E all'interno si sono formati più seni d'aria. Il che lo rende leggero e arioso! E ovviamente è delizioso.

Di solito non gli è nemmeno permesso di rinfrescarsi. Quindi lo mangiano caldo, che si chiama "al caldo, con il caldo".

Delizioso pane senza lievito cotto in forno

Ognuno ha diritto alla propria opinione e, in questo caso, alla propria ricetta. Pertanto, condivideremo con voi un'ottima ricetta per il pane senza lievito. Si alzerà a spese del kefir. E per renderlo ancora più utile, lo faremo integrale, con cumino e basilico. Così!

Ingredienti:

• Farina integrale di grano tenero 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 cucchiaino
• Olio d'oliva 1 cucchiaio
• Sale 1 cucchiaino
• Basilico

Preparazione:

1. Prendi una ciotola profonda e mescola tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, condimenti. Non dimenticare che la farina va setacciata una o due volte.

Se le spezie di cui sopra non vengono trovate, puoi aggiungere un po 'di cumino tritato, semi di coriandolo. Oppure altre spezie adatte alla cottura del prodotto.

2. Versare metà del kefir in un bicchiere, estinguerlo con un cucchiaio di soda. Per una reazione più rapida, la miscela deve essere agitata.

3. Le bolle appariranno immediatamente nel kefir, lo versiamo in una ciotola e mescoliamo accuratamente. Se il composto vi sembra denso, aggiungete ancora un po' di kefir. Se è liquido, aggiungete la farina.

Il kefir per la cottura non deve essere fresco. Un prodotto che è rimasto in frigorifero per 3 - 5 giorni è eccellente.

4. Versare un po 'di olio vegetale e impastare una buona pasta soda. Formate un "panino" e mettetelo in una ciotola. Lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo in un luogo caldo per infondere e salire.

Ci vorranno 40 minuti.

5. Coprire la teglia con carta da forno o pellicola e cospargere di farina. Distribuiamo il pezzo e lo copriamo con un asciugamano bagnato. Inviamo per 30 minuti in un forno caldo.

6. Quindi è necessario estrarlo, determinare le linee per la "crescita" con un coltello, ovvero tagliare la parte superiore trasversalmente e rispedirla al forno.

Innanzitutto, hai bisogno di una temperatura di 250 gradi. Con esso, dovrebbe verificarsi un'intensa lievitazione dell'impasto, e questo richiederà solo 15 minuti.

Successivamente, la temperatura dovrebbe essere abbassata a 140 - 150 gradi. E lasciate cuocere l'impasto per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno e non togliete lo stampo per altri 10 minuti.

7. Infine, puoi tirarlo fuori dal forno, ma ci vuole un po' più di tempo per farlo riposare. Quindi chiama la famiglia per provare quello che abbiamo.

E abbiamo ottenuto un pane sano e gustoso, senza lievito e lievito madre. Puoi aggiungere semi all'impasto o, come notato, qualsiasi altro condimento preferito.

Il grande plus di questa ricetta, tra l'altro, è la velocità di preparazione！ Allora provatela e condividete le vostre impressioni! E spero che ci riuscirai.

Pane fatto in casa con lievito madre

In questa ricetta, come probabilmente avrai già capito, l'enfasi principale sarà sulla pasta madre. La stessa che facevano le nostre nonne e bisnonne quando cuocevano il pane in forno. Ma per farlo bene, devi provare. E noi ti aiuteremo in questo.

Ma come ricompensa, riceveremo solo una pagnotta incomparabile.

Cucinare l'antipasto

Questo processo non è veloce e quindi devi essere paziente.

Ingredienti:

1. Acqua grezza (non bollita) 100ml
2. Farina di primissima scelta o di prima scelta 100g.
3. Barattolo di vetro per mezzo litro

Preparazione:

Puoi fare più lievito naturale mantenendo il rapporto di 1: 1.

1. Versare l'acqua grezza in un barattolo e aggiungere la farina. Mescolare bene gli ingredienti. Dovresti ottenere una pappa acquosa appiccicosa senza grumi.

2. Chiudi il barattolo con un coperchio e riponilo in un luogo caldo per circa un giorno e mezzo. La temperatura ottimale sarà di 28 gradi.

3. Controllare periodicamente il peso. Un segno dell'inizio del processo di fermentazione sarà un odore sgradevole e bolle in superficie.

4. Stiamo aspettando che la massa diventi liquida, aumenti di volume di due o tre volte. Allo stesso tempo, sulla superficie appariranno leggere bolle traforate e molte piccole bolle possono essere osservate attraverso il vetro, come se avessero attraversato la miscela con un ago. È in questo momento che verrà il momento di "nutrire" il lievito.

5. Misuriamo 50 grammi della massa totale. Ponetelo in un altro piatto e aggiungete 100 ml di acqua (cruda, di rubinetto, come all'inizio) e 100 g di farina di frumento. Mescoliamo tutto.

6. Versiamo il nostro primo lievito, non ne abbiamo più bisogno. Nello stesso vaso (precedentemente lavato) mettiamo una nuova coltura starter allettata.

7. Inoltre, chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo in un luogo caldo per un giorno.

8. La massa dovrebbe aumentare di 2-3 volte, nel nostro caso - riempire l'intero barattolo. Quindi, è tempo di "nutrirsi" di nuovo. Va notato che il secondo lievito naturale è più spesso del primo, questo è normale.

9. Ripetiamo gli stessi passaggi. Misuriamo 50 g di pasta madre, mescoliamo 100 g di farina, 100 ml di acqua, mescoliamo e mettiamo in un luogo caldo in un barattolo chiuso. Dalla pasta madre avanzata, puoi fare i pancake, è ottimo per questo.

10. Devi nutrire la pasta madre fino a quando il tempo di "avvicinamento", cioè la sua preparazione completa, è di 4-6 ore. Noterai anche che ha iniziato a "cadere" lungo le pareti della lattina.

11. Per conservare il lievito, devi solo metterlo in frigorifero. E quando vuoi cuocere il pane, devi prendere 10 grammi dall'impasto, aggiungere 30 grammi di farina, 30 ml di acqua e lasciarlo avvicinare come già sappiamo farlo. E utilizzare per la cottura.

Come cuocere una pagnotta di pasta madre

Abbiamo bisogno:

1. Lievito Madre 260 gr
2. Farina 600gr
3. Latte 70 ml
4. Yogurt o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato 200 gr
5. Zucchero 1 cucchiaio
6. Uovo 1 pz
7. Olio vegetale 50 ml

Preparazione:

Preparare l'antipasto in anticipo. Datele l'opportunità di preparare per la giusta quantità di tempo.

1. Versare nell'impasto lo yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato. Versate anche l'olio, aggiustate di sale e aggiungete un uovo. Lo zucchero può essere utilizzato sia normale che marrone, zucchero di canna. Nel secondo caso, la pagnotta non sarà così dolce.

2. Setacciare due volte la farina e impastare tutti gli ingredienti, prima impastandoli con un cucchiaio e poi con le mani. Per comodità, puoi mettere la massa su un tavolo spolverato di farina. Impastare per almeno 15 minuti.

L'impasto corretto deve essere morbido, plastico, omogeneo e praticamente non appiccicoso alle mani.

2. Metti l'impasto finito in una ciotola, unta con olio vegetale, copri con un foglio e lascia per 3-4 ore.

Durante questo periodo, dovrebbe aumentare di 2-3 volte.

3. Dividere l'impasto finito in 5 parti e arrotolarne una in una palla, metterla subito da parte, avvolgendola in una pellicola.

4. Anche quattro pezzi vengono arrotolati in piccole palline. Ne lasciamo uno e rimuoviamo il resto, coprendoli con un asciugamano in modo che non si secchino e si avvolgano.

Lo arrotoliamo in un piccolo strato rettangolare, lo uniamo con burro fuso e facciamo sezioni trasversali nella quantità di 6 - 7 pezzi.

Quindi arrotoliamo in un lungo rotolo.

Metti i rotoli finiti attorno al perimetro della teglia. È meglio rivestire il modulo con carta pergamena.

Al centro adagiate la pallina di pasta precedentemente messa da parte e datele la forma desiderata.

5. Coprire la futura pagnotta con un coperchio o una pellicola trasparente e lasciarla per un'altra ora e mezza per la lievitazione. Dovrebbe aumentare di circa 2 volte. Quindi ungetela con il tuorlo e cospargetela con i semi di sesamo.

6. Un uomo così bello viene cotto per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Sì, ci vuole più tempo per fare una pagnotta, ma credimi, ne vale la pena！ Potresti non volerla comprare mai più nel negozio.

Pane fatto in casa in una pentola a cottura lenta

E questa ricetta, come si suol dire, è per i giovani e veloci. Oggi quasi tutte le cucine hanno già un multicucina: un nuovo miracolo della tecnologia. La cottura si adatta in modo uniforme, non c'è praticamente alcun rischio di sovraesposizione o cottura eccessiva.

Molti non rischiano di cuocerci il pane, ma invano！ Ti offriamo un'ottima ricetta per un'occasione del genere.

Ingredienti:

1. Farina 1kg
2. Olio vegetale 5 cucchiai
3. Sale 1 cucchiaio
4. Zucchero 1 cucchiaio
5. Lievito secco 1 cucchiaio
6. Acqua tiepida 500 ml

Preparazione:

1. Versare il lievito, il sale, lo zucchero in una ciotola. In questo caso utilizzeremo il lievito secco.

Versare acqua tiepida nella miscela. Mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi. Puoi mescolare con un cucchiaio o puoi scuotere con una frusta. Risulterà più veloce.

Non usare acqua sopra i 38 gradi, altrimenti tutto il lievito morirà, l'impasto non aumenterà.

Inviamo olio vegetale lì e lo mescoliamo nella miscela.

Fino a quando l'impasto non si addensa, mescolalo con un cucchiaio.

3. Non appena diventa difficile trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a impastare con le mani. L'impasto deve risultare sodo e non appiccicoso alle mani.

È meglio impastare un po' più bruscamente. Per la cottura in questa meravigliosa padella, sarà meglio.

4. Ungere la padella con olio e metterci il nostro impasto.

Per prima cosa è necessario impostare il programma di riscaldamento lento. Su diverse marche di questo piatto può essere "riscaldante", "yogurt", "gelatina" o qualcosa di simile. In una parola, questa dovrebbe essere la temperatura minima in modo che il pane non cuocia, ma si adatti. In questa modalità, l'impasto dovrebbe riposare per 40 minuti.

5. Guardalo, dovrebbe raddoppiare.

6. Successivamente, passare alla fase successiva e impostare la modalità "cottura" per 55 minuti. Quando si sente un segnale, il prodotto deve essere tolto dalla ciotola e capovolto, riponendolo nell'altro lato della ciotola. Il fatto è che il fondo è già cotto, ma la parte superiore rimane leggera e non completamente cotta.

Rimettiamo in modalità "cottura", ma già per 50 minuti.

7. Trascorso il tempo, il pane deve essere estratto immediatamente e messo su un asciugamano. Altrimenti, le gocce d'acqua dal coperchio della pentola danneggeranno la crosta. Lascialo così. Non dovresti tagliarlo subito, è meglio aspettare che si raffreddi un po '.

Ma può essere conservato senza perdere il suo gusto per due o tre giorni.

Risulta morbido dentro, croccante fuori, pane alto e gustoso che puoi cucinare tutti i giorni！

Video su come cucinare deliziose pagnotte soffici

E infine, lascia che ti porti alla tua attenzione un video in cui puoi guardare come cuocere del pane delizioso. Sarà cotto sotto forma della tua pagnotta affettata preferita. Ma la forma non è la cosa principale. Chiunque può farlo. E, soprattutto, quanto è bello e gustoso.

Questi sono pani così belli e gustosi. Vuoi lo stesso?! Quindi guarda e cucina per la salute!

E anche il video racconta molti segreti della cottura di successo. Prendi nota.

Oggi abbiamo esaminato diverse ricette. E ora puoi scegliere uno qualsiasi di quelli proposti. La selezione, infatti, comprende sia opzioni veloci che tempi di cottura più lunghi. Ma hanno tutti una cosa in comune: i pasticcini sono molto gustosi!

Quindi non resta che raccogliere e cucinare! Fallo solo di buon umore, con amore e desiderio. E poi il tuo pane non sarà solo gustoso, ma anche salutare.

Buon appetito!

Pane di segale fatto in casa al forno

La cosa buona di cuocere il pane in casa nel forno è che puoi aggiungere qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

1. farina di segale - 300 g;
2. farina di frumento - 400 g;
3. acqua - 400 ml;
4. sale - 2 cucchiaini;
5. zucchero - 5 cucchiaini;
6. lievito secco - 2 cucchiaini;
7. aglio - 5-6 chiodi di garofano;
8. olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della porzione d'acqua indicata. Metti questa miscela in un luogo caldo per 20-25 minuti. Dopo che il lievito inizia a suonare e appare il "tappo", aggiungi il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticare di setacciare prima.

Amalgamare il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento presetacciata. Invia qui l'aglio tritato, impasta l'impasto. Al termine, coprire la ciotola di pasta con un asciugamano e scaldare per 1,5 ore. Trascorso il tempo, ricordatevi l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare l'impasto nello stampo per 40-50 minuti a prova. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Quindi bagnatela con acqua, avvolgetela con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Pane di segale al forno

Il pane preparato secondo la seguente ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquista un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

1. farina di frumento - 350 g;
2. farina di segale - 350 g;
3. kefir caldo - 250 ml;
4. lievito secco - 1 bustina;
5. sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
6. miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
7. fagioli di coriandolo.

Preparazione

In un robot da cucina o in una ciotola, mescola kefir, miele, sale e lievito. Macinare i semi di coriandolo nei palmi, quindi aggiungere al kefir e agli altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento, se volete ottenere più "nera", aggiungete ancora un po' di farina di segale. Impastiamo l'impasto e ne formiamo una palla, che mettiamo su un piatto cosparso di farina.

Con un coltello sopra una palla di impasto facciamo una maglia, non piccola, e la mandiamo in un luogo caldo per 20 minuti. Puoi preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e metterci il pane in modo che si alzi.

Dopo 20 minuti, adagiare il pane su una teglia unta e inviarlo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Preriscaldare il forno a 270 gradi, bagnare il pane con acqua e metterlo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma del forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrete un delizioso pane croccante.

Pane di segale a lievitazione naturale

Per i principianti, consigliamo di iniziare prima di tutto una pasta madre per il pane di segale. Ci sono molti modi per cucinarlo. Di seguito è riportato un modo semplice ed efficace per preparare la pasta madre di segale. L'unica cosa di cui hai bisogno è farina di segale, acqua e tempo (ma non preoccuparti: la pasta madre di farina di segale richiede troppe seccature, la sua preparazione non è un processo laborioso).

Perché è utile il pane lievitato?

Con questo tipo di cottura, nell'impasto fermentano lievito e batteri lattici. Durante questo processo, stiamo parlando della decomposizione anaerobica della materia organica nella farina in composti più semplici con la partecipazione di batteri che metabolizzano zucchero e disaccaride in acido lattico e altri prodotti. Ci sono effetti di acidificazione dell'impasto, proliferazione di batteri lattici, aerazione, nonché produzione di anidride carbonica da parte di enzimi. Durante il processo di fermentazione, l'impasto riceve una grande quantità di acido lattico. I benefici dei diversi tipi di pane sono noti a tutti, cosa danno in più i batteri lattici?

1. I batteri dell'acido lattico si trovano naturalmente nell'intestino di una persona sana.
2. L'acido lattico inibisce la crescita della microflora patogena, compresa l'attività degli stafilococchi.
3. L'acido lattico previene la diffusione della flora batterica indesiderata, inibisce la diarrea, la stitichezza e l'indigestione.
4. I batteri dell'acido lattico nel nostro corpo vengono distrutti da antibiotici, alcol e alimenti trasformati. Ciò provoca una digestione e un assorbimento anormali del cibo.
5. L'acido lattico si trova nelle verdure fermentate come cavoli, cetrioli, mele, fagioli, pane e bevande fermentate.
6. I batteri lattici presenti nei lieviti del pane aiuteranno efficacemente ad eliminare nitrati, nitriti e altri composti cancerogeni.
7. Stimolano il sistema immunitario e influenzano il funzionamento di tutto il corpo.
8. Tali prodotti aiuteranno a ripristinare la flora batterica benefica nel tratto gastrointestinale umano.
9. Tali prodotti sono in grado di mantenere la freschezza più a lungo, anche fino a 10 giorni.

Ricetta lievito madre di segale

Ci vorranno circa 5-6 giorni per preparare la pasta madre di segale. Alcuni fornai cuociono il terzo giorno, ma è meglio non avere fretta e lasciarlo maturare bene, sarà molto diverso. Di solito il 6° giorno è già possibile cuocere.

Come fare la pasta madre di segale - giorno dopo giorno

Avrai bisogno:

50 g (circa 5 cucchiai) di farina di segale,
50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua
Una lattina da 1 litro (la lattina deve essere prima sciacquata bene e scottata con acqua bollente).

Come fare il lievito del pane di segale?

Le proporzioni di farina e acqua sono approssimative, non hanno bisogno di essere misurate con precisione, questo non è così importante. Il rapporto tra farina e acqua dovrebbe essere di circa 1: 1, ovvero una porzione di farina per circa la stessa quantità di acqua. Mescolare farina e acqua in un barattolo. La consistenza dovrebbe essere abbastanza consistente. Coprire il barattolo con un panno o una garza (in modo che l'aria lo attraversi) e lasciare riposare in un luogo caldo per 24 ore. La temperatura alla quale lo conserviamo dovrebbe essere compresa tra 24 e 27 gradi Celsius. L'antipasto di pane di segale senza lievito aggiungerà volume e bolle.

pasta madre di segale del giorno precedente - separiamo metà, il resto dovrebbe essere buttato via,
50 g (circa 5 cucchiai) di farina di segale,
50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua.

Il secondo giorno vi servirà metà dell'antipasto del giorno precedente, un po' di farina e acqua. E, come prima, amalgamate gli ingredienti e lasciate riposare in luogo tiepido per 24 ore, coprendo il vasetto con un panno o una garza. Il nostro antipasto di segale senza lievito di magazzino crescerà e fermenterà gradualmente.

Impasto di segale a lievitazione naturale - giorni III, IV, V, VI

Ripetere la procedura ogni giorno successivo utilizzando le stesse proporzioni di farina e acqua. Prima di aggiungere un nuovo lotto di farina, è necessario selezionare metà della porzione precedente e aggiungere farina e acqua nelle stesse quantità di prima.

Il terzo giorno, la pasta madre di segale in casa aumenterà ovviamente il suo volume, avrà molte bolle, il suo colore cambierà e l'odore diventerà più acido. A volte puoi anche sentire l'odore dell'acetone, ma questo non è un segno di perdita. Il terzo giorno, in generale, è già possibile cuocere. Tuttavia, è meglio aspettare fino a 6 o 7 giorni.

Ogni giorno la pasta madre di segale senza lievito matura sempre di più. In pochi giorni, il nostro prodotto di simbiosi di lievito e batteri cambierà colore dal grigio al giallo-marrone.

Il sesto giorno, abbiamo un prodotto abbastanza stabile adatto alla cottura. La pasta madre per il pane di segale in casa ha un odore piacevolmente aspro. Puoi paragonarlo all'odore dell'aceto balsamico. Fai attenzione se appare della muffa sulla superficie, non pentirti di aver buttato via tutto, un prodotto del genere non dovrebbe essere usato.

Il settimo giorno, puoi facilmente cuocere il pane di segale fatto in casa con lievito naturale che è già maturo e funziona correttamente. All'inizio dei tuoi esperimenti di cottura, ti consigliamo di cuocere un semplice pane di farina di segale.

Conservazione della cultura di partenza

Il prodotto finito viene diluito secondo le proporzioni indicate nella ricetta. Di norma, questa non è una grande quantità e nel barattolo rimane molta coltura iniziale. Come conservare il lievito di pane? Se vuoi usarlo per la tua prossima cottura, dovresti conservarlo in frigorifero. Ci sono diverse regole di base da seguire durante lo stoccaggio in modo che non si deteriori:

1. Meno lievito naturale nel barattolo, meglio è. Va conservato in frigorifero in piccole quantità. Idealmente, nel barattolo dovrebbero rimanere solo pochi cucchiai. Con il resto, devi cuocere qualcosa o semplicemente buttarlo via o regalarlo a qualcuno che è interessato a questo argomento.
2. Fornire l'accesso aereo. Hai solo bisogno di coprire una nave o un barattolo con un coperchio, ma non strettamente. Anche nel frigorifero, l'aria deve fluire verso di esso.
3. Attivazione prima della cottura. La pasta madre deve essere alimentata nuovamente prima di utilizzarla. Dovresti rimuoverlo dal frigorifero e aggiungere circa 100 g di farina e circa la stessa quantità di acqua e mescolare. Dopo una decina di ore sarà pronto per l'uso. Dovresti anche ricordare che se hai bisogno di più fermento, è meglio aggiungere più farina e acqua solo per il condimento, non è necessario conservare una grande quantità di fermento in frigorifero.
4. Conservazione a lungo termine. Puoi conservare e utilizzare lo starter regolarmente per lungo tempo. Certo, a condizione che non rimanga in frigorifero per diversi mesi senza nutrirsi, cioè senza aggiungere farina e acqua.

Pane di segale a lievitazione naturale

Questo è un delizioso pane fatto con farina di segale integrale. È particolarmente adatto a coloro che stanno appena iniziando la loro avventura con la cottura senza lievito. Non necessita di impasto, tutti i componenti vanno mescolati con un cucchiaio. Inoltre può essere modificato in molti modi, a seconda del gusto si possono utilizzare diversi additivi, ad esempio:

1. semi di girasole,
2. semi di zucca,
3. cumino,
4. sesamo,
5. semi di lino,
6. eccetera.

Ricetta del pane di segale con lievito naturale

ingredienti

1. pane a lievitazione naturale con farina di segale - 4-5 cucchiai grandi,
2. 300 grammi di farina di segale,
3. 300 grammi di farina di frumento,
4. 500-600 ml di acqua tiepida,
5. 1 cucchiaio grande di sale
6. 10 grammi di semi di girasole.

Pane di segale al forno - preparazione

Impastare due tipi di farina (è meglio setacciare), aggiungere acqua, sale e lievito madre. Aggiungere i semi a quasi tutto, lasciandone un po' per la spolverata. Impastare bene il tutto per ottenere un impasto liscio. Impastare il semilavorato con un cucchiaio in modo che risulti piuttosto appiccicoso. Se necessario aggiungete altra acqua o farina se l'impasto risultasse troppo denso o troppo sottile.

Mettere l'impasto in una teglia da 35 x 12 cm foderata con carta da forno, avvolgere bene con la pellicola e lasciare lievitare per 4-6 ore (o fino a quando l'impasto non raggiunge chiaramente i bordi dello stampo. L'impasto può essere utilizzato anche in la sera e di notte mettetelo in frigorifero in modo che cresca lì, a una temperatura più bassa crescerà più lentamente e più a lungo.

Spruzzare la parte superiore con un flacone spray e cospargere di semi di girasole prima di infornare.

Come cuocere il pane di segale a lievitazione naturale in forno

È necessario riscaldare il forno a una temperatura di 240 ° C. Mettiamo la teglia in forno e cuociamo dapprima per 10 minuti a 240 gradi Celsius, quindi abbassiamo la temperatura a 200 gradi e inforniamo per circa 1-1,5 ore. Il pane è pronto quando si bussa sul fondo e si sente un tonfo.

1. Questa ricetta per il pane di segale al forno prevede un impasto viscoso che può essere mescolato con un cucchiaio e deve essere denso e appiccicoso.
2. Non dovrebbe essere troppo denso, quindi il prodotto si spezzerà durante la cottura e dopo la cottura si sbriciolerà.
3. Quando si mette l'impasto nello stampo, premere bene con un cucchiaio o con le mani bagnate per evitare vuoti d'aria dall'interno.
4. Una pagnotta così grande dovrebbe essere cotta per 1,5 ore, ma non meno di un'ora. Va inoltre notato che queste proporzioni sono per uno stampo da 35 cm x 12. Se si utilizzano stampini più piccoli, è importante ridurre le proporzioni.
5. I tempi di lievitazione indicati nella ricetta sono solo approssimativi e dipendono principalmente dalla temperatura di lievitazione dell'impasto. L'impasto cresce più velocemente in estate, più lentamente in autunno e inverno.
6. Se il pane di segale senza lievito di segale non vuole crescere perché è troppo freddo, puoi aiutarlo un po'. Il forno deve essere riscaldato a 50 gradi e spegnere immediatamente. Mettete lo stampo in forno, avvolgetelo nella pellicola e fate lievitare. Dopo circa due ore, il forno può essere riscaldato a 50 gradi e spento.
7. Il problema della carta da forno che si attacca può essere evitato rimuovendo la carta da sotto il pane dopo circa 1 ora di cottura. Togliete il prodotto dallo stampo e togliete la carta, a patto che sia cotto in modo che sia possibile. Quando togliete la carta, rimettete la pagnotta in forno, ma senza lo stampo.
8. I prodotti da forno a lievitazione naturale di segale possono essere cotti senza carta da forno, indipendentemente dalla forma in cui sono cotti. Per fare questo, la forma può essere unta bene con burro o strutto e cosparsa di qualcosa, ad esempio crusca.
9. La pagnotta non va tagliata finché non si è completamente raffreddata, preferibilmente il giorno successivo alla cottura. Il pane appena sfornato è umido e appiccicoso nel mezzo.
10. Questi elementi possono anche essere cotti in una macchina per il pane. Inoltre, è ottimo anche il pane di segale a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta. La scelta delle modalità dipende dal modello di macchina per il pane e multicooker. In un multicooker la lievitazione può essere effettuata in modalità “yogurt”, se il vostro modello ne ha uno, oppure accendendo per un po' il riscaldamento, attenzione però, il lievito muore ad alta temperatura.

Pane di segale a lievitazione naturale nelle ricette della macchina per il pane

Usando la tua macchina per il pane fatta in casa è facile fare il pane senza lievito. È molto comodo far lievitare l'impasto nella macchina per il pane utilizzando i programmi forniti dal produttore, la macchina si occuperà da sola della modalità di temperatura richiesta e non sarà necessario monitorare costantemente la temperatura, come accade nel forno .

Pane di segale senza lievito con lievito madre

Ingredienti:

1. 400 g di lievito madre;
2. 400 g di farina di segale, puoi anche usare una miscela di farina di frumento e farina di segale, quindi il pane avrà un aspetto molto migliore, poiché il pane di segale al 100% è piuttosto pesante e ha un buon sapore;
3. 160 ml di acqua tiepida;
4. un cucchiaino di sale;
5. un cucchiaio di zucchero (puoi usare il miele);
6. cucchiaio di rasta. oli.

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane - preparazione

Il pane di segale in una macchina per il pane a lievitazione naturale viene cotto come il normale pane con lievito. Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane nell'ordine fornito dal produttore. Alla fine, nella macchina per il pane viene aggiunta la pasta madre di segale. Per la cottura del pane è possibile utilizzare il programma "senza glutine" o il programma per il pane di segale. Il programma dovrebbe durare circa 4 ore.

Puoi anche cuocere il pane di grano con lievito madre di segale.

Pane integrale con lievito madre di segale in una macchina per il pane

Ingredienti:

1. 300 ml di acqua tiepida
2. circa 200 g di lievito madre,
3. 470 g di farina integrale
4. 1 cucchiaio di olio d'oliva
5. 1 cucchiaio di zucchero
6. un pizzico di sale.

Mettere tutti gli ingredienti in un secchio e impostare il programma "pane integrale" taglia M o media. Il tempo di agitazione, lievitazione e cottura dovrebbe essere di circa 4 ore, a seconda della macchina per il pane, dovrebbe essere selezionato il programma appropriato.

Quindi, se hai già imparato il pane di segale a lievitazione naturale senza lievito, dovresti provare a cuocere la segale a lievitazione naturale o il pane di segale. Questo non è affatto un compito laborioso, la coltivazione e l'alimentazione non richiederanno troppo tempo.

Il contenuto calorico del pane di segale è di circa 250 kcal per 100 g, che non è molto inferiore a quello di un panino di grano. Ma in tali prodotti da forno c'è molto più vantaggio, specialmente se lo cucini da solo senza aggiungere sostanze chimiche.

Pane di segale al forno - una ricetta fotografica passo passo

Puoi bussare alla crosta di questo pane e sentire un piacevole suono sordo in risposta - questo indica che l'intero guscio esterno è cotto fino a diventare croccante, lasciando un centro morbido permeato da molte bolle.

Il pane viene preparato dalla ferita per molto tempo - fino a un giorno. Durante questo periodo avviene la fermentazione del lotto, che non richiede la partecipazione umana. Infatti, l'impasto non ha bisogno di essere impastato, ma solo piegato correttamente.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 23 ore 0 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Farina di frumento: 300 g
• Segale sbucciata:100 g e un po' sulla polvere
• Acqua fresca (12-18°): 300 ml
• Lievito secco: 0,5 cucchiaini
• Sale fino: 8 g

Istruzioni per la cottura

Salare e setacciare tutta la farina.



Aggiungi il lievito secco.



Mescolare tutto accuratamente.



Versare acqua e strofinare i grumi con le mani, inumidendo la composizione secca. È necessario prestare attenzione per garantire che non rimangano aree non accartocciate.



Si è rivelato un impasto molto appiccicoso.



Raccoglietelo al centro di una ciotola e chiudetelo con la pellicola. Mettere la ciotola nel forno spento.



Dopo 15-18 ore, l'impasto è diventato molto spumeggiante e rosato: puoi iniziare a modellare il pane.



Cospargete il tavolo con abbondante farina di segale. Trasferire l'impasto dalla ciotola con il lato inferiore rivolto verso l'alto.



Spolvera molto anche la parte superiore.



Con le mani appiattire un po' l'impasto tirandolo ai lati.



Avvolgi le estremità lunghe in una busta.



Piega anche gli altri 2 lati.



Quindi tirare tutti i bordi al centro in un cerchio.



Spolverare bene la pergamena con la farina. Posizionare la palla formata con la cucitura verso il basso.



Coprire il bianco con un asciugamano e lasciare riposare per 2 ore.



Mezz'ora prima della fine della lievitazione, metti un paiolo di ghisa o un'altra forma in un forno preriscaldato a 240 gradi. Spostare il pane abbinato insieme alla carta in un calderone rovente.



Infornare per mezz'ora sotto il coperchio tutti alla stessa temperatura e mezz'ora senza coperchio.



E così, l'aroma del pane appena sfornato inizia a diffondersi insinuante per la cucina. Aspettare che si raffreddi è al di là delle forze umane! Voglio proprio tagliare un pezzo della crosta ancora calda e mangiarla subito!



La pagnotta può essere schiacciata da tutti i lati, ma tornerà alla sua forma precedente, raddrizzando tutti i dossi.



Mangiare un simile pane fatto in casa è un grande piacere. Anche così, è follemente gustoso, e ancora di più in combinazione con varie creme spalmabili.



Una ricetta semplice per il pane di segale

La particolarità della preparazione di questo pane su pasta madre secca è l'assenza di lievito. Affinché tutto funzioni, è importante non avere fretta, lasciare che l'impasto esca e lieviti.

Ingredienti:

• 20 g di pasta madre secca;
• 380 g di acqua;
• 12 g di sale;
• 280 g di farina di segale;
• 210 gr di farina di frumento.

Preparazione:

1. Iniziamo attivando la coltura starter a secco. Lo mescoliamo con un bicchiere di acqua tiepida in modo che non ci siano grumi. Partiamo per due minuti.
2. Aggiungere 50 g di farina pelata e normale ciascuno, fare un impasto. Lasciar riposare per tre ore.
3. Mescoliamo il resto dell'acqua con il sale, lo riscaldiamo a circa 40 gradi. Aggiungere all'impasto.
4. Successivamente, introduciamo la farina rimanente, facciamo l'impasto, lo lasciamo salire.
5. Non appena la massa sarà raddoppiata, formate il pane. Può essere cotto su una teglia o in uno stampo. Lasciamo salire per almeno 50 minuti.
6. Lubrificare la superficie con acqua, cospargere di farina di frumento. Lo mettiamo in forno. A questo punto, il forno dovrebbe scaldarsi fino a 220 gradi. Dopo la semina, imposta la temperatura a 180.
7. Cuociamo il pane di segale per 45-50 minuti, a seconda dell'altezza dello stampo. Su una teglia, il tempo di cottura sarà ridotto di 5-10 minuti.

Il pane di segale si abbina idealmente a girasole, semi di zucca, semi di cumino, semi di sesamo. Aggiungere a piacere durante la miscelazione.

su kefir

La particolarità di questa ricetta è l'assenza di lievito. E senza di loro si ottiene un pane meraviglioso. Prendiamo il kefir di qualsiasi contenuto di grassi. L'aceto non è necessario, la soda si spegnerà con l'acido lattico.

Prodotti:

• 1 cucchiaio. farina di segale per carta da parati;
• 1,5 cucchiai. grano 1 grado;
• 10 g di sale;
• 260 ml di kefir;
• 12 g di bicarbonato di sodio
• 20 g di zucchero;
• 40 g di olio vegetale.

Ricetta passo passo:

1. Scaldare un po' il kefir. Puoi semplicemente lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora. Quindi aggiungere sale e zucchero, soda, olio vegetale, sbattere leggermente.
2. Unire un bicchiere di segale e farina di frumento, versare nel liquido. Impastiamo l'impasto. Guardiamo la consistenza, se necessario, introduciamo gradualmente più farina.
3. Dovresti ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa. Arrotondare in una palla, inviare a una teglia unta.
4. Cospargere leggermente la pagnotta con la farina sopra, fare diversi tagli obliqui con un coltello affilato.
5. Lo inviamo al forno riscaldato a 200 gradi. Inforniamo per circa 35 minuti.

Potete utilizzare non solo kefir per l'impasto, ma anche latte cagliato, yogurt, yogurt naturale o una miscela di vari residui di latte fermentato che potrebbero essere ristagnati in frigorifero.

Con malto

Il malto conferisce un gusto speciale non solo alla birra o al kvas. Con esso si ottiene un pane nero molto aromatico, mentre il tutto si prepara molto semplicemente.

Ingredienti:

• 10 g di lievito;
• 310 g di farina pregiata;
• 150 g di segale;
• 25 gr di zucchero;
• 2 cucchiai. l. malto tritato;
• 310 ml di acqua;
• 13 g di sale;
• 30 ml di qualsiasi olio.

Cosa fare:

1. Versare circa un bicchiere d'acqua, scaldare a 75 gradi, versarlo sopra il malto, mescolare, lasciar riposare per un quarto d'ora.
2. Aggiungere il lievito all'acqua rimanente, aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente, mettere da parte anche per alcuni minuti.
3. Unire entrambi gli impasti, aggiungere tutta la farina, aggiungere l'olio vegetale mescolando. Se all'improvviso l'impasto risulta liquido, aggiungere altra farina.
4. Coprire la pasta di segale con un tovagliolo, far lievitare una volta. Sgusciare, lasciare fino alla seconda lievitazione.
5. Arrotondare l'impasto in una palla. Può essere diviso in due piccoli pani. Trasferire su una teglia. Lasciare agire per mezz'ora affinché i prodotti si adattino correttamente.
6. Infornate a 230 gradi, ma abbassate subito la temperatura a 180. Il pane sarà cotto per circa mezz'ora. Puoi navigare in base al colore e all'odore, che molto presto appariranno in casa.

Se improvvisamente il pane inizia a rosolare velocemente, è necessario abbassare la temperatura, altrimenti la pagnotta non cuocerà all'interno. Oppure coprire con carta bagnata sopra, cospargere di acqua di tanto in tanto.

Come cuocere il pane di segale

Un'altra ricetta del pane a base di segale e farina di frumento. Grazie a queste proporzioni la pagnotta si presenta soffice, ariosa, con buona porosità.

Avrai bisogno:

• 150 g di farina di segale;
• 350 g di grano;
• 320 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• 22 gr di zucchero;
• 20 g di burro;
• 6 gr di lievito.

Cosa facciamo:

1. Aggiungere il lievito ad azione rapida all'acqua tiepida, farlo sciogliere.
2. Aggiungere la farina bianca fino ad ottenere un impasto con la consistenza della panna acida. Coprire, lasciare per un'ora.
3. Aggiungere i prodotti secondo l'elenco, impastare. Lasciar riposare per altre due ore.
4. Formiamo il pane, lo mandiamo in una teglia o in uno stampo. Lasciamo per altri 40 minuti, lasciamo lievitare.
5. Con un coltello facciamo dei tagli profondi 0,5 cm, poi mettiamo in forno. Inforniamo a 200 gradi per 25-30 minuti.

Poiché questo pane contiene molta farina di frumento, la cottura richiede molto meno tempo. Se non si scurisce in 25 minuti, puoi aggiungere la temperatura.

Pane di segale a casa secondo GOST

Era questo tipo di pane che veniva preparato in epoca sovietica e si chiamava pane Borodino. Successivamente la ricetta è cambiata e con essa il gusto.

Ingredienti:

• 720 farina di segale;
• 10 g di coriandolo;
• 50 g di melassa;
• 2 g lievito secco;
• 60 g di zucchero;
• 730 ml di acqua;
• 40 g di pasta madre di segale;
• 50 g di malto di segale fermentato;
• 10 g di sale.

Istruzioni passo passo:

1. Nutriamo il lievito. Per fare questo, aggiungi 120 ml di acqua tiepida, aggiungi circa 70 g di farina di segale. Mescolate bene, lasciate riposare per 3-4 ore.
2. Versare 100 g di farina scura in 400 ml di acqua bollente, mescolare velocemente, quindi aggiungere il malto. Lasciar riposare un po', raffreddare.
3. Unire il lievito alla massa di crema pasticcera, salare, mescolare bene. Partiamo per tre ore.
4. Mescolare l'acqua rimanente con il lievito, aggiungere il coriandolo macinato, lo zucchero, la melassa. Macinare accuratamente, unire all'impasto.
5. Aggiungere la farina rimanente, fare l'impasto. Impastare fino a che liscio e inviare immediatamente al modulo. Restiamo in piedi per un'altra mezz'ora.
6. Cuociamo il pane per un'ora esatta a 200 gradi, lo facciamo raffreddare.

Per far apparire una crosta lucida sulla superficie del prodotto, puoi ungere la gobba con una goccia di olio vegetale subito dopo la cottura.

Ricetta del pane all'uvetta con farina di segale

Puoi vedere questo tipo di pane nel negozio, non è difficile farlo a casa. Scegliamo uvetta chiara o scura a nostra discrezione.

Avrai bisogno:

• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiai. farina di segale;
• 2 cucchiai. Grano;
• 4 cucchiai di uvetta;
• 8 g lievito secco;
• 12 g di sale;
• 25 ml di olio.

Come cuciniamo:

1. Setacciare la farina di frumento, mescolare con lievito secco, versare acqua tiepida. Impastare l'impasto, lasciare per due ore.
2. Laviamo l'uvetta, puoi metterla a bagno un po '. Cottura del resto degli ingredienti.
3. Aggiungere sale, olio e farina di segale all'impasto fino ad ottenere un impasto morbido. Alla fine, ci addormentiamo uvetta.
4. Lasciamo riapplicare. Dopo aver aumentato la massa, formiamo una pagnotta, la mandiamo a lievitare su una teglia. Se l'uvetta fuoriesce dall'alto, deve essere rimossa, altrimenti brucerà nel forno.
5. Cuociamo un prodotto adatto per circa 40 minuti. La temperatura di atterraggio è di 210 gradi, quindi riduciamo a 170.

In modo simile, puoi cuocere il pane con altra frutta secca, come prugne o albicocche secche.

Come fare il pane di segale integrale

La ricetta contiene malto, che conferisce il gusto e l'aroma originali. Ma senza questo componente, anche tutto funziona, devi solo aggiungere un po 'più di farina.

ingredienti

• 1 cucchiaio. farina integrale;
• 3 cucchiai. segale;
• 12 g di sale;
• 35 ml di olio;
• 5 g di lievito in polvere;
• 25 gr di zucchero;
• 430 ml di acqua;
• 10 g lievito (bustina);
• 4 cucchiai di malto.

Preparazione:

1. Preparare il malto con un bicchiere di acqua calda, lasciarlo in infusione.
2. Scaldare il resto dell'acqua, mescolare con il lievito, lasciare per cinque minuti.
3. Aggiungere sale, zucchero, malto cotto a vapore. Portare all'omogeneità.
4. Mescolare la farina di grano con uno scarificatore, versare nell'impasto, iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la segale sbucciata.
5. Quando si mescolano in parti, aggiungere olio vegetale. Sgusciare con le mani fino a che liscio.
6. Lasciare l'impasto sotto un tovagliolo per 1,5 ore, quindi impastare leggermente, trasferire in uno stampo, livellare la superficie con una mano bagnata per ottenere una crosta liscia. Lasciar lievitare per un'altra mezz'ora.
7. Cuocere il pane ai cereali a 180 gradi per circa 45 minuti, il tempo esatto dipende dall'altezza della teglia.

Il coriandolo è talvolta presente in questa ricetta e dona un gradevole aroma speziato. Si consiglia di prendere i cereali integrali e macinarli da soli, la polvere appena macinata non ha un odore così buono.

Una ricetta semplice e gustosa per il pane di segale per la macchina del pane

Se hai una macchina per il pane a casa, la preparazione del pane di segale è notevolmente semplificata. Quella che segue è una ricetta con l'aggiunta di miele, ma volendo può essere completamente sostituita con zucchero semolato.

Prendere:

• 10 g di lievito;
• 30 g di miele;
• 25 gr di zucchero;
• 310 ml di acqua;
• 150 g di farina di segale;
• 340 g bianco;
• 30 gr di burro;
• 1,5 cucchiaini sale.

Istruzioni per i passaggi:

1. Versare l'acqua tiepida nella macchina per il pane, aggiungere subito lo zucchero, versare il lievito, il sale. Diamo dieci minuti per l'attivazione.
2. Non appena appare un po 'di schiuma, metti il ​​​​resto degli ingredienti sulla lista, impasta.
3. Accendiamo la modalità di cottura lunga. Il programma "Cuoco russo" è perfetto. Dura 3,5 ore.
4. Tiriamo fuori il pane di segale finito. Per evitare che si inumidisca, lasciatela raffreddare su una gratella.

Ogni macchina per il pane ha le sue caratteristiche, quindi vale la pena scegliere un programma che tenga conto del dispositivo e dei consigli nelle istruzioni per l'uso.

• La farina di segale non contiene glutine, per questo motivo il pane che se ne ricava è pesante, un po' spento, quindi si consiglia di prendere parte della farina di frumento.
• Il lievito fresco, che viene utilizzato nelle vecchie ricette, può essere tranquillamente sostituito con le moderne controparti secche, riducendo la quantità consigliata di 3,5 volte.
• L'impasto di segale è molto appiccicoso, durante il taglio è necessario inumidire le mani con acqua fredda o ungere con olio vegetale.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!

Il pane di segale è un'aggiunta tradizionale a qualsiasi piatto. Può essere cucinato con lievito o lievito madre. Come base viene utilizzata una miscela di segale e farina di frumento.

Contenuto:

Il pane di segale è una raccolta di tutti i pani neri che vengono cotti sulla base della farina di segale. Ora nei paesi dell'ex URSS, il consumo di questo prodotto è il 50% di tutti i prodotti da forno. Questo tipo di cottura è molto salutare, poiché contiene molte fibre, vitamine e microelementi. Contiene una volta e mezza più ferro rispetto ai prodotti a base di farina di frumento.

Caratteristiche di fare il pane di segale

Puoi cuocere il pane con la farina di segale a casa. Puoi usare il lievito o la pasta madre per questo. Il prodotto viene cotto in forno, slow cooker o macchina per il pane. Tutto dipende dalla disponibilità di elettrodomestici. Ma anche il pane cotto al forno è molto gustoso. L'unica differenza è nel risparmio di tempo.

Come fare il pane di segale in una macchina per il pane

In una macchina per il pane, l'impasto non viene solo cotto, ma anche impastato. Questo dispositivo ti consente di non sporcarti le mani mentre impasti l'impasto, quindi è molto più facile cuocere deliziosi pasticcini che nel forno. Inoltre, il tempo necessario per lavare i piatti è notevolmente ridotto.

Per preparare una fragrante pagnotta di segale è necessario aggiungere nella ciotola della macchina del pane i seguenti prodotti:

• 1,5 tazze di farina di segale;
• un cucchiaino di lievito;
• un cucchiaio di olio d'oliva o burro chiarificato;
• un bicchiere di siero di latte;
• un cucchiaino di cumino;
• sale e zucchero.

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane, chiudere il coperchio e impostare l'impostazione Pane di segale. Non devi fare altro. Il tecnico farà tutto per te. La modalità di preparazione e cottura dell'impasto è di 3 ore. Durante questo periodo riceverete una pagnotta deliziosa e aromatica.

Inizialmente, il pane di segale veniva preparato senza l'uso di lievito e lievito madre. Al giorno d'oggi, le aziende di panetteria stanno iniettando tremori in questo prodotto. Questo accelera i tempi di produzione e rende il pane più economico.

Cuociamo il pane di segale a casa in una pentola a cottura lenta

Ora molte persone hanno un multicucina a casa. Le casalinghe usano questo dispositivo per preparare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche per cuocere al forno.

Per cuocere il pane di segale in una pentola a cottura lenta, preparare i seguenti alimenti:

• 350 g di farina di segale;
• un cucchiaio di farina di frumento;
• un cucchiaino di lievito secco;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaino di sale e zucchero;
• 50 g di olio vegetale;
• aglio;
• coriandolo.

Questo pane risulta essere scuro con un ricco sapore piccante. Per prepararlo, fare un impasto. Versare il sale e lo zucchero nel latte caldo, versare il burro. Lascia riposare il liquido per 30 minuti. Versare l'impasto nella miscela di farina pre-setacciata. Tritare uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di semi di coriandolo con un coltello.

Versare l'olio vegetale sul tavolo e impastare l'impasto su una superficie scivolosa. Preriscaldare la ciotola del multicucina e spegnere l'apparecchio. Far lievitare il pane per 30 minuti. Il prodotto deve essere cotto in modalità "Cottura" per 1 ora.

L'impasto risulta ripido, è difficile lavorarlo. Non aggiungere troppa farina poiché questo renderà il grumo ancora più freddo.

Come fare il pane di farina di segale al forno

Se volete cuocere per la prima volta il pane di segale, preparate l'impasto con l'aggiunta di farina di frumento. L'impasto di segale è molto lunatico e non lievita bene; la farina di frumento aiuterà ad accelerare il processo. Mescolare con segale in un rapporto 1: 1.

Per l'impasto, prendi un bicchiere di siero di latte, 20 g di lievito pressato, un cucchiaio di zucchero. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 2 ore. Versare il liquido in 500 g di miscela di farina e aggiungere un cucchiaio di margarina e olio vegetale. Aggiungere un cucchiaino di sale e l'aglio tritato. Lasciare "riposare" l'impasto per 2 ore. Impastare la massa e arrotolarla in una palla. Appiattire la palla, cercando di fare una torta spessa. Dimostrare per 40 minuti. Cuocere in forno caldo per 40-50 minuti.

Nonostante la semplicità del piatto, non è sempre possibile cuocere in casa un pane delizioso e arioso. Affinché il tuo primo panino non risulti grumoso, devi conoscere alcuni segreti:

1. Assicurati di cuocere l'impasto.
2. Impastare bene l'impasto.
3. Mettere il pane in un forno caldo.
4. Se si desidera una crosta croccante, dopo la cottura, versare dell'acqua fredda sul pane caldo e coprire con un canovaccio.
5. Cucina di buon umore.

Ricette di pane di segale

Ci sono molti modi per fare il pane di segale. Come base viene solitamente utilizzata una miscela di segale e farina di frumento. La farina di frumento rende l'impasto più morbido e malleabile. Idealmente, il pane di farina di segale dovrebbe essere a lievitazione naturale, ma il lievito viene utilizzato per rendere il pasto più veloce.

Ricetta del pane di segale lievitato

Per preparare una fragrante pagnotta di pane, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 300 g di farina di segale;
• 300 g di farina di frumento;
• 400 ml di acqua tiepida;
• 10 g lievito secco;
• 1 cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Versare il lievito da un sacchetto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il sale. Lasciare il contenitore con il liquido per 15 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe apparire un "cappello" alto e schiumoso sulla superficie dell'acqua. Versare l'olio di girasole nel liquido e mescolare.

Setacciare le farine di frumento e di segale e mescolarle insieme. Versare l'acqua del lievito nella miscela di farina e mescolare. Impastare la pasta dura. Coprilo con la pellicola e lascialo scaldare per 60 minuti.

Poi impastate ancora e mettete nello stampo per 40 minuti. Avvolgere lo stampo con pellicola trasparente. Questo permetterà al pane di lievitare. Metti il ​​pane in forno.
Il tempo di cottura approssimativo è di 40 minuti. Non è necessario lubrificare lo stampo, non è necessario ricoprire il pane con un composto di uova.

Ricetta del pane di segale fatto in casa con semi di lino

Un pane di segale molto aromatico e gustoso si può fare in casa senza l'utilizzo di macchina del pane e multicooker. Per fare questo, devi mescolare segale e farina di frumento in un rapporto 2: 1. La miscela avrà bisogno di 600 g.

Versare un cucchiaio d'acqua in un barattolo vuoto e aggiungere lo zucchero, sbriciolare 40 g di lievito nello sciroppo risultante. Lasciare in posa il composto per 30 minuti. Dopo un po', troverai una massa d'aria viscosa nel barattolo. Versaci dentro un bicchiere d'acqua e aggiungi un cucchiaio di sale. Aggiungere 50 g di margarina. Versare 150 g di semi di lino nella miscela di farina.

Mescolare massa liquida e secca. Impastare la pasta dura. Lascialo acceso per 1,5 ore. Impastare nuovamente il grumo e metterlo nello stampo. Lasciar lievitare per 40 minuti e cuocere in forno caldo per 50 minuti. Puoi usare stampi in metallo o silicone per la cottura. Non è necessario ungerli, poiché la pasta di segale non si attacca alla superficie durante la cottura.

La pagnotta può essere cosparsa di semi di lino o di sesamo. Per una crosta croccante bagnare con acqua fredda prima di infornare il pane.

Ricetta per il pane di segale e soda senza lievito

Ci sono diverse opzioni per fare il pane di segale senza lievito. La pasta madre o la soda viene utilizzata come "meccanismo di sollevamento". La preparazione del pane con lievito madre richiede molto tempo, poiché la miscela di nutrienti impiega 3 giorni per far lievitare la farina.

Se hai bisogno di pane urgentemente, usa la ricetta del bicarbonato di sodio. Per una pagnotta, avrai bisogno di un bicchiere di kefir o latte acido. Mescolare la farina di segale con il bicarbonato e le noci. Prendi 500 g di farina e 100 g di noci,? un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Versa dell'olio vegetale nel kefir.

Mescolare il liquido con la farina. Impastare la pasta dura. Cerca di fare tutto velocemente, poiché l'impasto della lunga conservazione può depositarsi. Mettere la pagnotta risultante in un forno caldo per 30 minuti. Coprire il modulo con un foglio. Trascorso il tempo, togliete la carta stagnola e fate rosolare il pane per altri 15 minuti.

Ricetta del pane di segale con lievito naturale

Questa è un'antica ricetta che utilizza il malto o un lievito speciale al posto del lievito. Per preparare la coltura starter, devi prendere 100 g di farina e acqua. È necessaria la farina di segale. Dovresti ottenere una massa che assomigli alla pasta per pancake in viscosità.

Versare questo composto in un barattolo e mettere in un luogo caldo per 2 giorni. Durante questo tempo, sulla superficie dell'impasto compaiono delle bolle che fanno rumore. Aggiungere al composto altri 100 g di farina e 100 g di acqua. Lascia la messa per un altro giorno. Ora metti la coltura iniziale in frigorifero.

Può essere utilizzato tutto in una volta. In questo caso, avrai bisogno di 500 g di farina o miscela di farina (pari quantità di farina di segale e farina di frumento). Versare 50 ml di burro fuso nella coltura starter. Versare la massa viscosa nella farina e impastare la pasta dura. Non dimenticare zucchero e sale.

Formate un panetto e lasciate riposare per 3-4 ore. Quando il pane si sarà ben amalgamato bagnare con acqua e spolverare con semi di lino o di cumino. Cuocere in forno per un'ora e mezza.

La ricetta del lievito madre richiede più tempo, ma il pane è molto saporito. Inoltre, non si modella per molto tempo. Non c'è nulla di male, come la cottura con il lievito.

Ricetta del pane alla birra lituano

Questa è una ricetta unica per il pane piccante. Il sapore è leggermente dolce. Come agente lievitante viene utilizzata una miscela di lievito e birra. Per preparare l'impasto, viene presa una miscela di segale e farina di frumento in proporzioni uguali.

Ingredienti:

• 500 g di miscela di farina (farina di segale + farina di frumento);
• un cucchiaino di lievito;
• mezzo bicchiere di kefir;
• un bicchiere di birra scura;
• un cucchiaio di miele;
• sale;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• uovo.

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane e, se c'è una modalità "Pane di segale", accendila. Alcune macchine per il pane non hanno questa funzione. Quindi impastare l'impasto in modalità "Pizza" o "Pane". Dimostrare per 2 ore. Infornare per 50 minuti.

Ricetta per pane di segale con formaggio e noci

Per cuocere il pane salato alle noci, preparare per l'impasto 500 g di un impasto di segale e farina di frumento. L'impasto viene preparato da 200 ml di latte, 20 g di lievito pressato e un cucchiaio di miele. Dopo che il "tappo" liquido appare in cima, aggiungi 50 g di olio vegetale e un cucchiaio di sale.

Grattugiare il formaggio e tritare le noci in un tritacarne. Per una pagnotta occorrono 50 g di formaggio e noci. Aggiungere questi ingredienti alla miscela di farina.

Mescolare la massa secca e l'impasto. Impastare un impasto morbido. Lascialo da solo per 2 ore. Lavorate l'impasto e formate un pane. Metti gli oggetti in un luogo caldo per un'ora. Cuocere in forno per 50 minuti.

Come fare il pane di segale in casa - vedi sotto:

Come puoi vedere, ci sono molte ricette. Sperimenta e trova quello che funziona meglio per te.

Il pane è il piatto forte di ogni casa. Il pane è stato a lungo servito con qualsiasi cibo e non è stato ancora inventato uno spuntino più veloce e più delizioso di un panino.

Cuocere il pane in forno secondo questa ricetta non richiederà molto tempo e fatica, ma otterrai del pane delizioso fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 1,5 cucchiai .;
• farina di frumento - 1,5 cucchiai .;
• acqua calda - 1,5 cucchiai .;
• lievito secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Unire il lievito allo zucchero, coprirli con acqua tiepida e mettere in un luogo tiepido per 15 minuti, finché il lievito non inizia a suonare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi, aggiungere a poco a poco l'acqua di lievito a questa massa e impastare l'impasto. Coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 1 ora per espandere.

Spolverare un tavolo o un altro piano di lavoro con la farina e metterci sopra l'impasto, ricordarlo bene e trasferirlo in una teglia, che prima deve essere unta con olio vegetale. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciare l'impasto per 20 minuti. Durante questo tempo, preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

La cosa buona di cuocere il pane in casa nel forno è che puoi aggiungere qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

• farina di segale - 300 g;
• farina di frumento - 400 g;
• acqua - 400 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiaini;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della porzione d'acqua indicata. Metti questa miscela in un luogo caldo per 20-25 minuti. Dopo che il lievito inizia a suonare e appare il "tappo", aggiungi il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticare di setacciare prima.

Amalgamare il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento presetacciata. Invia qui l'aglio tritato, impasta l'impasto. Al termine, coprire la ciotola di pasta con un asciugamano e scaldare per 1,5 ore. Trascorso il tempo, ricordatevi l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare l'impasto nello stampo per 40-50 minuti a prova. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Quindi bagnatela con acqua, avvolgetela con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Pane di segale al forno

Il pane preparato secondo la seguente ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquista un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

• farina di frumento - 350 g;
• farina di segale - 350 g;
• kefir caldo - 250 ml;
• lievito secco - 1 bustina;
• sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
• miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
• fagioli di coriandolo.

Preparazione

In un robot da cucina o in una ciotola, mescola kefir, miele, sale e lievito. Macinare i semi di coriandolo nei palmi, quindi aggiungere al kefir e agli altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento, se volete ottenere più "nera", aggiungete ancora un po' di farina di segale. Impastiamo l'impasto e ne formiamo una palla, che mettiamo su un piatto cosparso di farina.

Con un coltello sopra una palla di impasto facciamo una maglia, non piccola, e la mandiamo in un luogo caldo per 20 minuti. Puoi preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e metterci il pane in modo che si alzi.

Dopo 20 minuti, adagiare il pane su una teglia unta e inviarlo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Preriscaldare il forno a 270 gradi, bagnare il pane con acqua e metterlo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma del forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrete un delizioso pane croccante.

Oggi, l'amore per tutto ciò che è naturale e domestico sta abbracciando sempre di più il mondo. Sempre più persone preferiscono cucinare i propri prodotti, che nella maggior parte dei casi vengono acquistati nel negozio: maiale bollito, salsicce, gelato e, naturalmente, pane. Inoltre, trovare le ricette non è affatto difficile.

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Il pane di segale è apparso in Russia nel XVII secolo; prima di allora, generalmente si cuoceva solo il grano. Ma da allora, è il pane nero ad essere uno dei preferiti in tavola. Dopotutto, è sia salutare (contiene meno calorie) che gustoso. E cuocerlo non è così difficile come sembra.

Ricetta del pane nero fatto in casa

Puoi cuocere il pane sia nella macchina del pane che nel forno tradizionale. Solo le tecnologie di preparazione dell'impasto differiranno. Nel primo caso, la padrona di casa deve solo mettere il cibo nel forno e ottenere il prodotto finito. Nel secondo, dovrai impastare tu stesso l'impasto.

Per fare il normale pane di segale, non hai bisogno di tanti ingredienti come pensi. L'elenco comprende: - 200 ml di latte; - 1 cucchiaio. olio vegetale; - 90 g di farina di frumento; - 180 g di farina di segale; - 1/2 cucchiaino. sale; - 1/2 cucchiaino. zucchero; - 1,5 cucchiaini. lievito secco; - 1/2 cucchiaio. Il dosaggio specificato dei prodotti è sufficiente per cuocere una pagnotta da mezzo chilo di pane nero.

Fare il pane non è difficile. Se hai intenzione di fare tutto nel forno, carica semplicemente i prodotti nell'ordine indicato nell'elenco. Se hai intenzione di preparare l'impasto da solo, segui gli ulteriori consigli. Per cominciare, scalda leggermente il latte e diluisci il lievito, lascia fermentare l'infuso. A questo punto iniziate a lavorare l'impasto. Unire tutti i prodotti a turno e mescolare accuratamente. Non dimenticare di aggiungere il latte con il lievito qui. Il tuo obiettivo principale è ottenere un impasto morbido, elastico e senza grumi. Dopo aver impastato, lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo. Coprire con un asciugamano e posizionarlo vicino alla batteria. Tocca un paio di volte e poi puoi iniziare a cuocere. Mettere l'impasto in uno stampo, farlo lievitare un po' e mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Lasciare per 40 minuti - un'ora.

Puoi verificare la prontezza della cottura semplicemente infilzandola con un lungo stuzzicadenti. Se, dopo averlo estratto dal pane, rimangono delle briciole, la cottura non è ancora pronta.

Per aggiungere un gusto speciale al pane di segale, puoi cospargere l'impasto (anche prima di inviarlo al forno) con semi di cumino. Il gusto del prodotto sarà molto interessante.

La ricetta del pane tradizionale "Darnitsa" è la seguente. Per cucinare avrai bisogno di: - 1 cucchiaio. farina di segale; - 2,5 cucchiai. farina di frumento; - 2 cucchiaini. lievito secco; - 2 cucchiai. aceto di mele; - 1,25 cucchiai. acqua; - 1 cucchiaino. sale; - 1,5 cucchiai. latte in polvere o panna; - 1 cucchiaino. cacao - 1 cucchiaino caffè istantaneo; - 1 cucchiaio. miele; - 2 cucchiai. olio vegetale.

Setacciare prima la farina. Questo è necessario affinché respiri e l'impasto risulti più soffice, mentre il pane sia più spugnoso. Quindi disporre gli ingredienti per fare il pane in un ordine specifico. Per i primi, farina, sale, latte in polvere, miele, cacao e caffè. Quindi fare una depressione in questa miscela e aggiungere lievito secco, olio vegetale, acqua, aceto. Amalgamare il tutto molto bene e lasciare riposare l'impasto. Quindi mettetelo nello stampo e mettetelo in forno. Terminata la cottura lasciate raffreddare i prodotti da forno e potrete mangiare il pane.

Borodinsky è anche uno dei pani neri. Avrai bisogno di pasta madre per farlo (anche se fai questo pane in una macchina per il pane). Per una pagnotta del peso di 750 g avrai bisogno di: per la pasta madre: - 3 cucchiai. malto; - 1,5 cucchiaini. coriandolo macinato; - 75 g di farina di segale; - 250 ml di acqua calda. per l'impasto: - lievito; - 135 ml di acqua; - un quarto di cucchiaio di olio vegetale; - 0,5 cucchiaini. sale; - 2 cucchiai. zucchero; - 1 cucchiaio. miele; - 325 g di farina di segale; - 75 g di farina di frumento di secondo grado; - 1 cucchiaio. glutine; - 1,5 cucchiai. pasta madre secca; - 1 cucchiaino. lievito secco; - coriandolo per spolverare.

È possibile acquistare prodotti specifici come glutine, malto e lievito madre secco nei negozi di panetteria specializzati. In alternativa, puoi ordinare questi prodotti online.

Per prima cosa preparate un lievito madre. Setacciare la farina di segale in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo macinato, versare sopra l'acqua bollente e mescolare bene il tutto. Quindi lasciare in infusione per 2 ore. È meglio se in questo momento metti l'antipasto in un luogo dove sia ben tenuto al caldo: un thermos o un forno preriscaldato.

Fare un impasto: mescolare il miele nell'acqua, quindi aggiungere il lievito madre raffreddato e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare un impasto morbido ed elastico. Dopo aver impastato, stendere l'impasto con le mani bagnate e cospargere con semi di coriandolo. Lasciare fermentare il tutto per 3 ore, trascorsi i quali mettere il pane a cuocere in forno finché non sarà tenero. Le varianti fatte in casa del pane "Borodinsky" non sono meno gustose di quelle acquistate in negozio.

Cosa considerare quando si fa il pane integrale da soli

Se stai impastando l'impasto con acqua tiepida, puoi utilizzare la modalità di cottura accelerata (utile per fare il pane in forno).

Ricorda che puoi aggiungere qualsiasi cosa al pane nero. Se non ami molto solo il pane di segale, puoi aggiungere formaggio, cipolle fritte, aglio, erbe aromatiche e persino salsiccia mentre impasti. L'unica cosa da considerare: tale pane viene conservato solo per 2 giorni e solo in frigorifero.

Se hai intenzione di utilizzare lievito compresso anziché lievito secco, diluiscilo prima in acqua tiepida e lascialo fermentare per 20 minuti in un luogo caldo. Questa diventerà la condizione principale per deliziosi prodotti da forno.

Non nascondere immediatamente il pane preparato nel sacchetto. Lascia che riprenda fiato. Altrimenti, si bagnerà e si deteriorerà. Se ben conservato, il pane fatto in casa si conserva per circa 4 giorni.