Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης ήρθαν σε εμάς από τη Γαλλία, όπως πολλά νόστιμα πιάτα - δεν είναι τυχαίο ότι η λέξη claire μεταφράζεται ως "υγρό", καθώς το κουρκούτι είναι ένα κουρκούτι που χρησιμοποιείται για να βουτήξει φαγητό σε αυτό πριν τηγανίσει. Το κουρκούτι ονομάζεται επίσης υγρό πανάρισμα, σχεδιασμένο για να τυλίγει κομμάτια κρέατος, πουλερικών, ψαριών, θαλασσινών, λαχανικών, κοτολέτας δημητριακών, μανιταριών, φυλλώδη χόρτα και φρούτα. Το τηγάνισμα σε ζύμη σχηματίζει μια ορεκτική κρούστα που διατηρεί τη ζουμερότητα και την τρυφερότητα των προϊόντων, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν τη βιταμίνη και τη θρεπτική τους αξία.

Τα κύρια συστατικά της ζύμης είναι ένα μείγμα αλεύρου και αυγών (μερικές φορές χτυπημένα ασπράδια), το οποίο αραιώνεται με γάλα, νερό ή αλκοολούχα ποτά. Το κουρκούτι μπορεί να είναι υγρό ή παχύρρευστο, αλμυρό, γλυκό, άοσμο και πικάντικο - όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Μερικές φορές σόδα ή προστίθεται σε αυτό το μείγμα για λαμπρότητα. Κομμάτια φαγητού βυθίζονται στο κουρκούτι, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και απλώνονται σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λίπος. Μερικές φορές η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανίτες και τηγανίτες.

• Τα περισσότερα τρόφιμα πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν πριν τηγανιστούν σε ζύμη - εκτός από τα φρούτα και τα ψάρια, τα οποία θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν ταυτόχρονα με τη ζύμη.

  Είναι καλύτερο να χτυπήσετε τη ζύμη με ένα σύρμα, μίξερ ή μπλέντερ - όσο καλύτερα αναμιγνύονται τα υλικά, τόσο πιο τρυφερό και ευάερο θα είναι το κουρκούτι.

• Η παχιά ζύμη είναι ιδανική για ζουμερά φαγητά, καθώς δημιουργεί μια πυκνή κρούστα που εμποδίζει τη ροή του χυμού και η λεπτή ζύμη είναι κατάλληλη για ξηρά περιεχόμενα, καθώς επιτρέπει στο λάδι να περνάει και κάνει τα κομμάτια πιο ζουμερά.
• Το αφρώδες μεταλλικό νερό κάνει την κρούστα ιδιαίτερα κατακόκκινη, πορώδη, τρυφερή και όχι λιπαρή.
• Η προσθήκη μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων στη ζύμη βελτιώνει το άρωμα, τη γεύση και προσθέτει πικάντικη στα πιάτα. Μια πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη γεύση μπορεί να επιτευχθεί βάζοντας μέσα κουρκούτι, σκόρδο, ψιλοκομμένες πιπεριές, βότανα, μανιτάρια, κολοκύθα και πουρέ πατάτας, τριμμένο τυρί, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, γλυκά μπαχαρικά.
• Οι χτυπημένες πρωτεΐνες κάνουν τη ζύμη ελαφριά, αφράτη, δαντελωτή, αλλά πρέπει να τα προσθέσετε στη ζύμη λίγο πριν το μαγείρεμα - μην ξεχάσετε να βάλετε τα πιάτα με τη ζύμη σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
• Αν θέλετε τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε νερό, μπύρα, κονιάκ, βότκα, κρασί ή σπιτικό λικέρ αντί για γάλα.
• Συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί για περίπου μία ώρα έξω από το ψυγείο, έτσι ώστε η γλουτένη στο αλεύρι να χάσει την ελαστικότητά της. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη δεν θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και θα κολλήσει καλύτερα στο προϊόν.
• Η σωστή προετοιμασία της ζύμης περιλαμβάνει το ζύμωμα της ζύμης με την επιθυμητή συνοχή και για να ελέγξετε τον βαθμό ιξώδους, αρκεί να βουτήξετε ένα κουτάλι στο κουρκούτι. Εάν καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του κουταλιού, τότε η ζύμη αναμιγνύεται με επαρκή ποσότητα αλευριού και εάν υπάρχουν κενά στη ζύμη, υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι.
• Για να φτιάξετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μόνο κρύα φαγητά και τηγανίστε τα κομμάτια σε καυτό λάδι.
• Για να αποφύγετε τη στάλαξη της ζύμης από το φαγητό, θα πρέπει να τις τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια να τις πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι ή άμυλο.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το κουρκούτι έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι ζουμερό και νόστιμο, αλλά να μην μετατραπεί σε μια συνηθισμένη πίτα. Γνωρίστε τις περιπλοκές της παρασκευής ζύμης και περιποιηθείτε το σπίτι σας!