Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και τρυφερά κουλούρια κεφίρ; Η συνταγή για αυτό το γλυκό αποδεικνύεται πολύ απλή και όχι επίπονη. Τώρα θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της δημιουργίας μιας απόλαυσης.

Με μαγιά

Οι μπέιγκελ με κεφίρ και μαγιά έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Τι πρέπει να γίνει? Για να δημιουργήσετε μπέγκελ, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με σφουγγαράκι. Θα χρειαστείτε 225 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο, 2/3 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Δεν απαιτείται προ-εμποτισμός τέτοιας μαγιάς. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε ξηρά συστατικά (αλεύρι και μαγιά), στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζεστό κεφίρ (125 g). Ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η μάζα που θα ζυμωθεί πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Είναι απαραίτητο να ζυμώνετε χειροκίνητα. Αυτή η ζύμη αποδεικνύεται απολύτως μη κολλώδης, εύκολη στην εργασία. Παρακολουθήστε την ομοιομορφία της συνοχής της ζύμης. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να θρυμματιστεί λίγο, να συλλεχθεί σε μια μικρή μπάλα και να μείνει ζεστή για περίπου 3-4 ώρες. Η μαγιά αναπτύσσεται καλά σε υγρό περιβάλλον, οπότε καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο δωμάτιο ή να την βάλετε σε ένα ζεστό, ήδη δροσερό φούρνο.

Επόμενο στάδιο

Στη συνέχεια, για το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, πάρτε 275 g αλεύρι, 2/3 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και ανακατέψτε τα υλικά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο (τρεις έως τέσσερις ώρες), επιστρέψτε στη ζύμη. Η ετοιμότητά του θα αποδειχθεί από την πορώδη δομή του όγκου και ένα μικρό αφρό στην επιφάνεια.

Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης, προσθέστε 150 ml κεφίρ, 7 g αλάτι και 50 g ζάχαρης, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε ένα μείγμα αλεύρου και ξηρής μαγιάς σε αυτή τη σύνθεση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ελέγχοντας τη συνοχή της ζύμης. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό, αλλά όχι σκληρό, τότε τα κουλούρια στο κεφίρ θα αποδειχθούν πολύ μαλακά. Εάν αισθάνεστε ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό και η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε λίγο από το υπόλοιπο κεφίρ ή νερό. Το μείγμα πρέπει να καλυφθεί και να μείνει για 15 λεπτά έτσι ώστε η υγρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα και να σχηματίζεται μια συγκεκριμένη γλουτένη.

Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο σε αυτό, περίπου 40 γρ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η σωστή αναλογία λίπους και νερού στη ζύμη, έτσι ώστε τα κουλούρια κεφίρ να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Προσθέτουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας τη ζύμη κάθε φορά. Η ιδιαιτερότητα μιας τέτοιας σύνθεσης συστατικών καθιστά δυνατή τη λήψη μιας παρτίδας ουδέτερης γεύσης, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γέμιση, από γλυκό έως αλμυρό. Μετά από όλα τα παρασκευάσματα, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αφεθεί σε ζεστό μέρος για ζύμωση, έτσι ώστε ο όγκος της να διπλασιαστεί. Βάλτε τη ζύμη που ταιριάζει στο τραπέζι και χωρίστε σε ξεχωριστά κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε κύκλο. Στη συνέχεια κόψτε σε τομείς. Τοποθετήστε τη γέμιση στο καθένα. Στη συνέχεια στρίψτε τα προϊόντα. Πάρτε ένα ταψί, καλύψτε το ή αλείψτε με λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψημένα κουλούρια σε κεφίρ. Cookήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά.

Χωρίς μαγιά

Πώς να μαγειρέψετε μπέγκελ κεφίρ χωρίς μαγιά; Ας σας πω τώρα. Πρώτα, προστίθεται ζάχαρη (5-7 κουταλιές της σούπας) και 2 αυγά στη μαργαρίνη, λιώνουν και ψύχονται σε ζεστή κατάσταση (150 g). Αυτή η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύνθεση, χωρίς την παρουσία σβώλων. Προστίθενται 400 ml κεφίρ και 500 g αλεύρι σε αυτό. Το τελευταίο προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα (ή μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη). Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το ζύμωμα. Το κεφίρ σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος επιτρέπει στη ζύμη να είναι αφράτη χωρίς τη χρήση μαγιάς. Αυτή η μέθοδος δεν θα πάρει καθόλου χρόνο, σε αντίθεση με την προηγούμενη.

Παρασκευή μπέιγκελ

Ανάλογα με το μέγεθος των bagels που θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε μεγάλα ή μικρά κομμάτια. Κάθε ένα πρέπει να είναι στρογγυλεμένο, πιέζοντας τις άκρες της ζύμης στο κέντρο. Τυλίξτε τις μπάλες που προκύπτουν σε ένα τραπέζι ή στα χέρια σας, επιτυγχάνοντας μια λεία επιφάνεια. Για να πάρει μπέγκελ, η ζύμη πρέπει να είναι τριγωνική. Δηλαδή, πρώτα σχηματίστε ένα οβάλ και στη συνέχεια κυλήστε ένα από τα μέρη του, πάνω ή κάτω, κάθετα σε αυτό.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος σχηματισμού μπέιγκελ. Για αυτό, η ζύμη δεν χωρίζεται σε κομμάτια, αλλά αμέσως τυλίγεται σε έναν επίπεδο, ομοιόμορφο κύκλο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αυτός ο κύκλος χωρίζεται σε τομείς. Δεν έχει σημασία αν το σχήμα τους δεν είναι το ίδιο και ομοιόμορφο.

Τυλίξτε μπέιγκελ από κάθε τομέα ή κομμάτι ζύμης. Για να τα κάνετε ευάερα και ελαφριά, μην πιέζετε δυνατά στους τοίχους όταν διπλώνετε. Φέρτε τις άκρες ελαφρώς προς το κέντρο, δίνοντας στο κουλούρι σχήμα μισοφέγγαρου. Για να μπορείτε να δείτε πραγματικά μπέιγκελ στο κεφίρ, η φωτογραφία επισυνάπτεται στο άρθρο.

Πλήρωση

Μπορείτε να γεμίσετε τέτοια αρτοσκευάσματα με τυρί cottage, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, τριμμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη. Από τα μη ζαχαρούχα πληρωτικά για μπέγκελ, τα λουκάνικα, το τυρί, τα χόρτα με τυρί cottage είναι δημοφιλή. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη γεύση της γέμισης για να προσθέσετε προσεκτικά τη ζάχαρη όταν ζυμώνετε την κύρια ζύμη.

Το τελικό στάδιο

Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε χαρτί ψησίματος, ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι, διατηρώντας απόσταση 2 cm και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα για 1 ώρα. Αυτό θα αυξήσει το μέγεθος των bagels και θα γίνει πιο αφράτο. Για ένα χρυσό χρώμα, αλείψτε την κορυφή και τις πλευρές με ένα χτυπημένο αυγό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό. Στη συνέχεια πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο, σουσάμι ή ξηρούς καρπούς. Αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200-240 ° C) για 20 λεπτά. Μετά την ψύξη, τα κουλούρια στο κεφίρ μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα προϊόντα είναι πολύ ευαίσθητα και νόστιμα.