Η παρασκευή ζύμης ψαριού στο σπίτι είναι πολύ απλή. Αρκεί να πάρετε μερικά απλά υλικά που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ψυγείο. Το κουρκούτι θα προστατεύσει το ψάρι από το κάψιμο, θα αυξήσει τον όγκο του πιάτου, θα του δώσει μια γλυκιά, αλμυρή, έντονη πικάντικη ή άτοπη γεύση.

Ζύμη ψαριού - ένα κουρκούτι για τηγάνισμα που μεταμορφώνει τη γεύση του πιάτου και του δίνει ένα χαρακτηριστικό τραγανό. Τα κύρια συστατικά είναι το γάλα (νερό), το αλεύρι και τα αυγά, όπως και το κουρκούτι κοτόπουλου. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ποικιλία στην παραδοσιακή συνταγή με κρέμα γάλακτος, άμυλο, τριμμένο τυρί, αρωματικά μπαχαρικά κ.λπ.

Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να βυθιστούν απαλά στο μείγμα και να σταλούν σε ένα τηγάνι ή να τηγανιστούν. Ας μιλήσουμε για συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο και τραγανό κουρκούτι ψαριού σε νερό, γάλα, μεταλλικό νερό και μπύρα με την προσθήκη διαφορετικών συστατικών.

Ζύμη θερμίδων για ψάρια

Το κλασικό κουρκούτι ψαριού από αυγά, αλεύρι και γάλα περιέχει περίπου 170 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια... Ωστόσο, τα ψάρια σε κουρκούτι είναι πολύ πιο θρεπτικά λόγω του τηγανίσματος σε φυτικό λάδι.

Για παράδειγμα, το pollock, αφού τυλιχτεί σε ένα νόστιμο εμποτισμό ξινή κρέμα με γάλα, περιέχει περίπου 280-300 kcal. Από αυτά τα 14-17 γρ είναι λίπη. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση του προϊόντος εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας.

Ζύμη ψαριού σε ζύμη - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Φιλέτο ψαριού - 500 g,
• Γάλα - 200 g
• Αλεύρι - 150 g
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα,
• Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβω το φιλέτο ψαριού σε λεπτά και προσεγμένα κομμάτια.
2. Ρίχνω χυμό λεμονιού στα ψάρια. Αλατίζω και αφήνω το πιάτο στην άκρη.
3. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει κρέμα.
4. Ρίχνω φυτικό λάδι. Βάζω το τηγάνι να ζεσταθεί. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε αλεύρι και το στέλνω σε ένα πιάτο με κουρκούτι. Για ευκολία χρησιμοποιώ βύσμα.
5. Μειώνω τη θερμοκρασία του καυστήρα σε μέτρια. Βάζω σωματίδια ψαριού αφήνοντας απόσταση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά το αναποδογυρίζω.
6. Σκουπίστε απαλά τα τελικά σωματίδια με χαρτοπετσέτες κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Συνταγή βίντεο

Μια απλή συνταγή για κουρκούτι με μαγιονέζα

Συστατικά:

• Ψάρια - 400 g
• Αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
• Αυγό - 4 τεμάχια,
• Μαγιονέζα - 200 g.

Παρασκευή:

1. Παίρνω βαθιά πιάτα. Σπάω τα αυγά και τα χτυπάω. Βάζω μαγιονέζα.
2. Χτυπάμε με σύρμα ή συνηθισμένο πιρούνι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Σταδιακά εισάγω το κύριο συστατικό - το αλεύρι. Ζυμώνω με ένα σύρμα. Δεν επιτρέπω το σχηματισμό σβώλων. Με συνέπεια, πετυχαίνω πυκνότητα, έτσι ώστε ο γευστικός εμποτισμός να στάζει σιγά-σιγά από τα κομμάτια του ψαριού κατά τη βύθιση.
4. Τηγανίζω σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο. Πρώτα το τυλίγω σε αλεύρι και μετά σε κουρκούτι. Το στέλνω σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.

Χρήσιμες συμβουλές. Αν η ζύμη είναι αραιή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού μπύρας

Βάλτε όλα τα υγρά συστατικά στο ψυγείο πριν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο κρύο κουρκούτι ψαριού και το βαθύ λίπος με ζεστό λάδι.

Συστατικά:

• Ελαφριά μπύρα - 250 ml,
• Αυγά - 2 τεμάχια,
• Αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές,
• Κάρυ, αλάτι - πρέζα κάθε φορά.

Παρασκευή:

1. Σπάω αυγά. Ρίχνω τα ασπράδια και τους κρόκους σε διάφορα πιάτα. Το έβαλα στο ψυγείο.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύω με μπαχαρικά. Ρίχνω παγωμένη μπύρα, ρίχνω τους κρόκους, ρίχνω φυτικό λάδι.
3. Βάζω αλάτι σε άλλη δεξαμενή με πρωτεΐνες. Χτυπάμε μέχρι να γίνει αέρινο. Στη συνέχεια το στέλνω σε ένα μείγμα μπύρας και κρόκων. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ λίπος. Ελέγχω τη θερμοκρασία με μια σταγόνα υγρού μείγματος. Αν το σταγονίδιο αρχίσει να τηγανίζεται αμέσως, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε.

Χρήσιμες συμβουλές. Μην τηγανίζετε τα τρόφιμα σε ανεπαρκώς θερμαινόμενο βαθύ λίπος, διαφορετικά ο εμποτισμός θα είναι πολύ λιπαρός.

1. Βυθίζω τα προκομμένα κομμάτια του φιλέτου ψαριού σε βαθύ λίπος. Δεν αφήνω τα σωματίδια να αγγίξουν το ένα το άλλο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψαρέψτε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρέστε το περιττό λίπος με χαρτοπετσέτες.

Προετοιμασία βίντεο

Συνταγή Dark Beer Batter

Συστατικά:

• Σόλα της σόλας - 1 κιλό,
• Μαύρη μπύρα - 400 ml,
• Αλεύρι - 200 g
• Ξηροί πουρές πατάτας - 5 μεγάλες κουταλιές,
• Αυγό - 2 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο, μαντζουράνα, ρίγανη, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβω τη σόλα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε από πάνω χυμό λεμονιού. Πιπερώνω και αλατίζω. Αφήνουμε σε ένα πιάτο για 30-50 λεπτά.
2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τα αυγά. Ρίχνω μπύρα και προσθέτω ξερό πουρέ. Ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτω αρωματικά βότανα (προτιμώ τη μαντζουράνα και τη ρίγανη), αλατοπιπερώνω.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστο, κρεμώδες.
5. Βυθίζω κάθε κομμάτι γλώσσας σε κουρκούτι. Το στέλνω σε προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Η θερμοκρασία της εστίας είναι μέτρια.

Νόστιμο κουρκούτι με μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• Φιλέτο ψαριού - 500 g,
• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Αυγό - 1 τεμάχιο,
• Μεταλλικό νερό - 250 ml,
• Αλεύρι - 5 μεγάλες κουταλιές,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Χτυπάω τον κρόκο του αυγού με αλάτι και πιπέρι.
2. Ρίχνω μεταλλικό νερό. Ανακατεύω καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά και προσεκτικά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ξεφλουδίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Το ίδιο κάνουμε κι εγώ με τον μαϊντανό μου. Ρίχνω τα υλικά στο κουρκούτι.
4. Χτυπάμε την πρωτεΐνη σε ξεχωριστό μπολ. Το αδειάζω στο έτοιμο κουρκούτι.

Χρήσιμες συμβουλές. Εάν το κουρκούτι αποδειχθεί πολύ ρευστό, πρώτα κυλήστε τα κομμάτια του ψαριού σε αλεύρι.

1. Τηγανίζουμε κομμάτια φιλέτου σε προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην τσιγκουνεύεστε με το λάδι. Καλύτερα χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες κουζίνας για να στεγνώσετε και να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Χρήσιμες συμβουλές. Ένα καλό σήμα για την ετοιμότητα του φιλέτου είναι η εμφάνιση μιας έντονης τραγανής κρούστας.

Ψάρια σε κουρκούτι κολοκυθιού

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 100 g
• Αλεύρι - 2 μικρές κουταλιές,
• Αυγό - 1 τεμάχιο,
• Πράσινα, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το δικό μου και ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια. Κόβω σε κομμάτια. Το περνάω από μηχανή κρέατος ή το τρίβω.
2. Χόρτα ψιλοκομμένα. Το βάζω σε ένα κολοκυθάκι.
3. Ρίχνω αλάτι και ένα αυγό στα πιάτα. Ανακατεύοντας ρίχνω σταδιακά το αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Χρησιμοποιώ το έτοιμο κουρκούτι για το τηγάνισμα των ψαριών.

Ζύμη ψαριών σε λευκό κρασί

Συστατικά:

• Λευκό κρασί (ξηρό) - 100 g,
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• Αλεύρι σίτου - 120 g
• Νερό - 1 μεγάλο κουτάλι
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο
• Φρέσκα βότανα, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Παίρνω ευρύχωρα πιάτα. Ρίχνω το κρασί. Προσθέτω στο ποτό ασπράδια με κρόκους (μαζί). Το ανακατεύω καλά. Ρίχνω φυτικό λάδι και προσθέτω νερό.
2. Ανακατεύοντας καλά με προσεγμένες κυκλικές κινήσεις, ρίχνω το αλεύρι.

Τα ψάρια, αποστεωμένα σε αλεύρι και κουρκούτι με βάση το κρασί, αποδεικνύονται απίστευτα τρυφερά και νόστιμα. Δοκίμασέ το!

Πώς να μαγειρέψετε το κουρκούτι με γάλα

Συστατικά:

• Γάλα - 400 ml,
• Φιλέτο ψαριού - 600 g,
• Αλεύρι - 300 g
• Φυτικό λάδι - 1 μικρό κουτάλι,
• Άμυλο - 6 μεγάλα κουτάλια,
• Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζω γάλα στη φωτιά. Το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά. Δεν το βάζω σε βράση.
2. Προσθέτω άμυλο στο γάλα. Ανακατεύω να πάρω μια ομοιογενή μάζα. Χρησιμοποιώ ένα σύρμα για ευκολία.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο προϊόν που ετοιμάζετε. το ανακατεύω.
4. Ρίχνω αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς το κουρκούτι. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υγρή, η συνοχή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ξινή κρέμα.
5. Στεγνώνω το ξεπαγωμένο ψάρι με πετσέτες και το κόβω σε κομμάτια.
6. Βάζω σωματίδια ψαριού σε ένα πιάτο, τυλίγω σε ρολό από όλες τις πλευρές.
7. Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι βάζουμε κομμάτια φιλέτου. Έβαλα φωτιά στον μέσο όρο.
8. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα.

Σερβίρω μυρωδάτα ζεστά ψάρια στο τραπέζι, στολίζοντας με φρέσκα μυρωδικά.

Ζύμη ψαριού με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 2 μεγάλες κουταλιές,
• Αυγά - 2 τεμάχια,
• Νερό - 100 ml,
• Αλεύρι - 5 μεγάλες κουταλιές,
• Αλάτι - 5 g.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφρισμός το πρώτο συστατικό. Ανακατεύω τον κρόκο με το νερό και την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Αλας.
2. Συνδυάστε σταδιακά την αφρισμένη πρωτεΐνη με ένα μείγμα από κρόκους και κρέμα γάλακτος.
3. Στέλνω τα προκομμένα κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι και μετά στο προθερμασμένο τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.