Το μελόψωμο είναι μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη λιχουδιά, που αποτελεί πραγματικό σύμβολο των εορτών, και ιδιαίτερα των Χριστουγέννων. Το γλάσο για μελόψωμο μπορεί να είναι λεμόνι, κονιάκ, πρωτεΐνη, χρωματιστό. Υπάρχουν περισσότερες από εκατό συνταγές για αυτό το κύριο στοιχείο. Για να το κάνετε νόστιμο και όμορφο, πρέπει να τηρήσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή, να χρησιμοποιήσετε φυσικά και φρέσκα προϊόντα.

Γλασέ μελόψωμο - μια νόστιμη διακόσμηση τραπεζιού

Αυτή η λιχουδιά με τζίντζερ εισήχθη στις ευρωπαϊκές χώρες γύρω στο 900 μ.Χ. Οι Γάλλοι αρτοποιοί ήταν οι πρώτοι που τα έφτιαξαν, μετά την οποία η συνταγή έγινε τόσο δημοφιλής που στις αρχές του 1200 μαγειρεύονταν μελόψωμο στα ελβετικά χωριά.

Η μαζική παραγωγή τους ξεκίνησε τον 15ο αιώνα. Το μελόψωμο έχει γίνει σύμβολο των εκθέσεων και των μοναστηριακών αρτοποιείων. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κατά τον Μεσαίωνα αποδίδονταν ακόμη και θεραπευτικές ιδιότητες σε αυτή τη λιχουδιά. Το μελόψωμο ήρθε στη Ρωσία μαζί με εμπόρους και έγινε ευρέως διαδεδομένο.

Παραδοσιακή συνταγή για μελόψωμο

• 160 γρ ανακατεύουμε το μέλι και βράζουμε με 120 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. κουτάλια μαγειρικής σόδας?
• προσθέστε βούτυρο - 150 γρ.
• ανακατεύουμε με 3 αυγά?

• ρίξτε ένα κιλό αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μικρές μερίδες, ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής.
• προσθέστε γαρίφαλο, κανέλα και τζίντζερ στη ζυμωμένη ζύμη για γεύση.

Οι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να μην ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό θα σκληρύνει τη μάζα.

Το μείγμα που προκύπτει τυλίγεται με μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε φιγούρες μελόψωμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.

Η κλασική συνταγή για γλάσο

Αρχικά, όλα τα μπισκότα με μελόψωμο γλασαρίστηκαν με λευκό ζαχαρωτό, το οποίο αποτελούνταν από 2 συστατικά - ασπράδι αυγού και ζάχαρη άχνη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 250 γρ σκόνη;
• 1 πρωτεΐνη.

Πριν προσθέσετε πρωτεΐνη στη σκόνη, πρέπει να κοσκινιστεί προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων ως αποτέλεσμα. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μπορείτε να κάνετε το γλάσο στα μπισκότα πιο κορεσμένο λευκό χρώμα απλώνοντάς το σε πολλές στρώσεις, αλλά κάθε επόμενη πρέπει να προστίθεται μόνο καθώς σκληραίνει η προηγούμενη.

Λευκό φοντάν για μελόψωμο

Τα διακοσμητικά στοιχεία των κλασικών μπισκότων με μελόψωμο έχουν πάντα μπούκλες και μοτίβα φτιαγμένα με λευκό φοντάν. Αυτό το διακοσμητικό γλάσο ζάχαρης παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και σε ένα ζαχαροπλαστείο από τα ακόλουθα συστατικά:

• ξύσμα μανταρινιού ή πορτοκαλιού - 20 γρ.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• περίπου 300 γρ. ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

Για το λευκό φοντάν, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο πρωτεΐνη. Εάν η ζάχαρη λαμβάνεται για μαγείρεμα, τότε συνθλίβεται στο μπλέντερ και κοσκινίζεται πολλές φορές μέσα από ένα κόσκινο. Ένα μείγμα πρωτεΐνης και το ξύσμα προστίθενται στην προκύπτουσα σκόνη, μετά από την οποία όλα αυτά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Λεμόνι με ξινίλα

Το γλάσο λεμονιού έχει ασυνήθιστη γεύση και είναι δημοφιλές στην Ευρώπη. Για να το δημιουργήσετε, είναι απαραίτητο να αναμίξετε προ-κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με λιωμένο βούτυρο (50 γρ.), Και μόνο στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας προσθέστε χυμό από ένα φρεσκοστυμμένο λεμόνι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σοκολάτα

Το γλάσο σοκολάτας για μελόψωμο είναι μια αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά. Αυτό το είδος φοντάν θα αρέσει στις νοικοκυρές, γιατί είναι βολικό να το μαγειρεύουν με τα χέρια τους και να το εφαρμόζουν σε μπισκότα με μελόψωμο, τόσο κρύα όσο και κρύα.

Για να δώσει στο γλάσο ένα πλούσιο καφέ χρώμα, προστίθεται σκόνη κακάο (4 κουταλιές της σούπας) στη ζάχαρη άχνη (100 γρ.), η οποία κοσκινίζεται μαζί της και μετά άμυλο. Το μείγμα χύνεται σε 3 κ.σ. κουταλιές κρύο νερό. Οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να το βάλετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά από πριν. Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του γλάσου, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.

Μυρωδάτο με ρούμι

Για την παρασκευή αυτού του γλάσου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανοιχτό όσο και σκούρο ρούμι.

Τα εξαρτήματα είναι τα εξής:

• ρούμι - 30 ml;
• νερό - 250 ml;
• ζάχαρη άχνη - 300 γρ.

Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο αέριο και μετά κοσκινίστε τη σκόνη τρεις φορές. Αφήνουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε λεπτή ροή σε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη, ενώ το ανακατεύουμε. Όταν τελειώσει το νερό, προσθέστε ρούμι, θερμασμένο στους 40 ° C, στο μείγμα που προκύπτει.

Το γλάσο πρέπει να μείνει για λίγο μέχρι να κρυώσει τελείως και μόνο τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εφαρμογή μοτίβων και τη βαφή μελόψωμο.

Οι ζαχαροπλάστες σημειώνουν ότι αυτός είναι ο πιο κατάλληλος τύπος ζαχαρόπαστας για τη δημιουργία πολύπλοκων μοτίβων και μονογραμμάτων.

Συνταγή για γλάσο χρώματος

Το χρωματιστό γλάσο θα διακοσμήσει κάθε μελόψωμο και θα δώσει την αίσθηση διακοπών. Οι ζαχαροπλάστες λένε ότι αυτού του είδους η διακόσμηση είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί από την κλασική λευκή λιχουδιά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 ασπράδι αυγού?
• χρωστικές τροφίμων οποιουδήποτε χρώματος.
• ζάχαρη άχνη - 250 γρ.

Το μαγείρεμα ξεκινά με το χτύπημα της πρωτεΐνης μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, η ζάχαρη άχνη κοσκινίζεται 3 φορές και ρίχνεται σταδιακά πάνω στο αυγό, ανακατεύοντας παράλληλα. Ο χρόνος προετοιμασίας για γλάσο για καλλιτεχνική ζωγραφική είναι περίπου 10 λεπτά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι λευκό και υγρό.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: απλώστε μια σταγόνα σε μια επίπεδη επιφάνεια και παρατηρήστε την, το τελικό προϊόν δεν θα απλωθεί και δεν θα χάσει όγκο στις άκρες.

Για να πάρετε το χρώμα, βάλτε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων σε ένα ξεχωριστό μπολ frosting. Μετά από αυτό, συσκευάζεται σε σακούλες. Όταν κρυώσει το γλάσο, μπορείτε να βάψετε.

Μέθοδος μαγειρέματος χωρίς αυγά

Αυτή η επιλογή παρασκευής γλάσου επινοήθηκε ειδικά για χορτοφάγους και νηστικούς. Για να δημιουργήσετε ζαχαρόπαστα, θα χρειαστεί να αναμίξετε τη σκόνη (περίπου 300 g) κοσκινισμένη με τυρί με κρύο νερό (4 κουταλιές της σούπας) και χυμό λεμονιού ή λάιμ (4 κουταλάκια του γλυκού).

Ο χυμός πρέπει να προστίθεται σταγόνα-σταγόνα. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν επίσης βανιλίνη ή αρωματικές ουσίες για αρωματισμό στη διαδικασία μαγειρέματος.

Αποχρώσεις μαγειρικής και γλάσου

Η ζωγραφική με μελόψωμο είναι η πιο επίπονη και ενδιαφέρουσα διαδικασία δημιουργίας αυτής της λιχουδιάς. Για το σκοπό αυτό, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές τεχνικές: διάτρητη διακόσμηση, απλό σχηματικό σχέδιο και ούτω καθεξής.

Διάφοροι κανόνες για την εφαρμογή λούστρου:

• Η διακόσμηση με γλάσο είναι απαραίτητη μόνο για ψυχρό μελόψωμο.
• το γλάσο δεν πρέπει να απλωθεί, επομένως προστίθεται επιπλέον ζάχαρη άχνη για να πήξει.
• η διακόσμηση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να ευθυγραμμίσετε τα στοιχεία με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα βρώσιμο αριστούργημα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ή σακούλα με κομμένη γωνία, μια σπάτουλα και διακοσμητικά αντικείμενα όπως χάντρες ή λουλούδια μαστίχας.