Es war schon immer ein Symbol für Wohlstand, Wohnkomfort und gut etablierte Familientraditionen, und das Kochen von Gänsefleisch ist ein ganzes Ritual mit seinen eigenen Feinheiten und Geheimnissen. Gans wird zu Weihnachten und an wichtigen Feiertagen serviert, und um das Gericht schmackhaft zu machen, sollten Sie im Voraus wissen, wie man eine Gans richtig zubereitet, und ein wenig üben.

Gans kochen: Wie macht man Fleisch weich?

Eine Gans lecker zuzubereiten ist einfach und schwierig zugleich, denn die Gans erweist sich sehr oft als zäh. Erfahrene Hausfrauen behaupten jedoch, dass es schwierig ist, diesen Vogel zu verwöhnen, die Hauptsache ist, den Kadaver richtig zu verarbeiten, und dann kocht die Gans selbst.

Wenn Sie weiches und zartes Fleisch erhalten möchten, sollte die gekaufte Gans gerupft, ausgenommen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit, eine Gans weicher zu machen, besteht darin, sie nach dem Ausnehmen mit einer Mischung aus Salz, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, gemahlenen provenzalischen Kräutern oder frischen Kräutern einzureiben und dann 6 bis 48 Stunden einweichen zu lassen. Die Gans schmachtet zu einem weiteren Zweck in der Kälte - um eine knusprige und rötliche Kruste zu bekommen, die durch das "Trocknen" des Fleisches an der Luft entsteht.

Es gibt mehrere alternative Möglichkeiten, eine Gans weich zu machen: Sie können den Kadaver über Nacht in Wasser mit etwas Apfelessig marinieren; die Gans mit Weißwein übergießen und bis zum Morgen im Kühlschrank stehen lassen; Fleisch an mehreren Stellen mit einer spitzen Gabel einstechen und mit Aroniasaft einreiben.

Wie man eine Gans im Ofen und im Ärmel kocht: Geheimnisse von Profis

Bevor die Gans in den Ofen kommt, sollte sie in Salz, Gewürzen und Kräutern eingeweicht im Kühlschrank stehen. Es wird empfohlen, den Kadaver vor dem Backen mit einer Sauce aus Honig, Senf, Wein, geriebenem Ingwer, Knoblauch und gemahlenem frischem Rosmarin zu bestreichen. Ganze erfordert eine obligatorische Füllung, da der Geschmack von Gänsefleisch in gefüllter Form am deutlichsten zum Vorschein kommt.

Für die Füllung eignen sich Äpfel, Quitten, Kirschen, Pflaumen, vegetarischer Reis, Buchweizen mit Pilzen, Sauerkraut mit Preiselbeeren, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Leberpastete, Weißbrot und Zwiebeln. Ein wichtiger Punkt: Der Kadaver sollte nicht mehr als zwei Drittel seines Volumens mit Füllung gefüllt sein. Als nächstes müssen Sie den Bauch der Gans mit starken Fäden zunähen, die Naht mit Holzspießen sichern, und es ist besser, die gekreuzten Beine zu binden, damit die Gans in den Ofen passt.

Es wird empfohlen, einen Vogel in einer großen und tiefen Keramikschale zu backen, nachdem Wasser mit einer Schicht von 2 cm hineingegossen wurde.Wie findet man heraus, wie viel man für eine Gans braucht? Stechen Sie es mit einer Stricknadel durch - wenn eine klare Flüssigkeit aus dem Loch fließt, ist das Fleisch fertig und dieser Vorgang dauert normalerweise 1,5 bis 3 Stunden. Sie können mit dem Backen bei der Höchsttemperatur beginnen und diese schrittweise auf 180 ° C senken. Wenn wir Gans im Ärmel garen, bleiben die Tipps und Tricks gleich, bis auf die Garzeit, denn im Ärmel gart der Vogel schneller und das Fleisch wird zarter und saftiger.

Wie man Gans in Stücken kocht

Nachdem Sie den Kadaver in Stücke geschnitten haben, sollten Sie das Fleisch über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen, um es weich zu machen, und dann die Marinade zwei Stunden lang gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Marinade werden üblicherweise Olivenöl, Eier, Senf, Pflaumen, Knoblauch, Salz, Gewürze und duftende Kräuter genommen.

Als nächstes werden die Fleischstücke in Pflanzenöl goldbraun gebraten, mit sautiertem Gemüse und Wurzeln vermischt, mit Brühe oder Bier übergossen und 1,5 Stunden weich gedünstet. Sie können die Gans in Stücken in einem Ärmel oder einer Gänseschale zusammen mit Marinade backen, nachdem Sie jedes Stück mit Knoblauch und Obststücken gefüllt haben.

Vor dem Servieren wird die Gans mit Sauerrahm, Pilz- oder Gemüsesauce übergossen und mit frischen Kräutern, Beeren und Äpfeln dekoriert. Gans wird mit rotem Burgunder, Bordeaux, Cabernet Sauvignon oder Merlot serviert. Wenn Sie ein zartes Aroma spüren, das sich im ganzen Haus ausbreitet, eine köstliche Kruste sehen, den Geschmack von Fleisch auf der Zunge zergehen lassen und den ersten Schluck von dickem und säuerlichem Wein genießen, werden Sie sofort verstehen, dass die Gans ein Erfolg war! Guten Appetit!

Es gibt eine solche Kategorie von Produkten - Symbole, deren Zubereitung die ganze Familie, Freunde und Bekannte am Tisch vereint. In der Regel handelt es sich um Fleischgerichte, die lange und intensiv zubereitet werden. Gans ist nur einer dieser Fälle. Im Ganzen gekocht ist es sehr schmackhaft, sieht sehr beeindruckend aus und der Geruch dieses Gerichts macht den häuslichen Komfort sofort konzentriert und stark.

Wie man Gans kocht? Gans ist sowohl schwierig als auch einfach zu kochen. Es ist schwierig, weil die Gans ziemlich groß ist, es kann sich als hart herausstellen, selbst wenn Sie sie 3 Stunden lang kochen, aber es ist einfach, weil die Gans tatsächlich selbst kocht, Sie müssen ihr nur ein wenig helfen wenig und nichts verderben. Wie immer wird der Haupthelfer beim Kochen der Gans Augenmaß sein, sowie die Verfügbarkeit von Freizeit, die notwendigen Werkzeuge, Zutaten, ein guter Ofen mit einem ebenen Backblech (oder eine Gans, was besser ist), und natürlich die Gans selbst.

Die Gans ist ein großer Vogel, sie kann Größen erreichen, die für Ihren Backofen entscheidend sind. Denken Sie bei der Auswahl einer Gans daran, wie es im Ofen sein wird, bedenken Sie, dass die Gans nicht nur vollständig eintreten muss, ohne die Wände zu berühren, sondern auch einen guten Vorrat an Freiraum haben muss. Die Brühe ist wichtig für Vorgänge, die während des Garvorgangs erforderlich sein können, da es sehr schwierig sein kann, ein sehr heißes Geflügel zu wenden, das gerade erst in den Ofen gekommen ist.

Frische Gans kann beim Kochen zäh sein. Wenn dies nicht kritisch ist, können Sie damit prahlen, dass „er gerade gegangen ist und Sie ihn jetzt essen“, und wenn Sie Weichheit wollen, müssen Sie der Gans im Voraus standhalten. Für diese frische Gans zupfen (Rest der Federn entfernen), dämpfen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Vielleicht wird es weniger Zeit in Anspruch nehmen. Seltsamerweise wird die liegende Gans weicher sein.

Eine alternative Methode, eine Gans zuzubereiten, besteht darin, sie zu salzen und nach dem Ausnehmen und Waschen mit Kräutern einzureiben, gefolgt von einer Reifung für ein paar Tage (oder mindestens 6-8 Stunden) im Kühlschrank.

Andere Möglichkeiten, Gänse durch Zartmachen von frischem Gänsefleisch zu garen:

1. Machen Sie eine schwache Lösung aus Apfelessig in Wasser und weichen Sie die Gans über Nacht ein.
2. Die geschnittene Gans mit Pfeffer und Salz raspeln und mit Weißwein (mäßig) aufgießen, in Frischhaltefolie wickeln und 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die ausgenommene und gewaschene Gans mit einer Mischung aus zerdrückten Preiselbeeren, Salz und Kräutern raspeln.
4. Die vorbereitete Gans mit einer scharfen Gabel einstechen und mit Aroniasaft einreiben.

Um die Gans zuzubereiten, benötigen Sie:

• Scharfe Messer.
• Schneidebretter.
• Dicker weißer Faden.
• Zigeunernadel.
• Äpfel (Antonovka oder ähnliche süß-saure Sorten). Nehmen Sie mit einer Marge - sie sind immer knapp.
• Grüns (Petersilie, Dill, Majoran).
• Gewürze und Gewürze (Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Zimt, Sternanis, Wacholderbeere, Salz).
• Gänseform oder großes Backblech mit hohem Rand.
• Umsatz-Tools.
• Eine Schüssel mit Wasser auf der untersten Schiene des Ofens.

Die ruhende Gans gründlich abspülen, trocknen lassen und gut mit Salz einreiben. Dies muss vorher geschehen, damit nicht nur die Haut salzig wird, sondern auch ein Teil des Fleisches. Reiben Sie die gesalzene Gans mit Gewürzen ein. Ideale Gewürze sind in diesem Fall eine Mischung aus Majoran und schwarzem Pfeffer. Mit dieser Mischung die Außen- und Innenflächen dick einstreichen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Es ist Zeit für die Äpfel. Die Füllung kann allerdings alles sein und man kann auch ganz darauf verzichten, aber mit Äpfeln bekommt man laut sehr vielen die leckerste Gans. Dies ist ein Klassiker.

Antonovka eignet sich am besten zum Backen mit einer Gans. Diese Sorte ist hart, verträgt langes Schmoren im Ofen, verliert nicht an Aussehen und wirkt sich am günstigsten auf Gänsefleisch aus. Tatsächlich ersetzt ein Apfel hier eine Zitrone, aber gleichzeitig können Sie viel mehr Äpfel hinzufügen, die dem Gericht ihren eigenen einzigartigen Geschmack verleihen. Bereiten Sie etwas mehr Äpfel vor, als Ihnen genug erscheint. Äpfel verlieren beim Schälen an Volumen und können einfach nicht genug sein. Die Äpfel gründlich waschen, in 4 Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Schale entfernen. Ein Teil der Äpfel passt hinein, ein Teil kann um die Gans herum auf einem Backblech ausgelegt werden. Nachdem Sie die Gans mit Äpfeln gefüllt haben, nähen Sie die Innenseite mit einem Faden. Warum weiß? Weiß wird nicht vergossen und die Farbe wird nicht in Lebensmittel gelangen. Der Faden sollte stark sein, aus Naturfasern bestehen und dick genug sein, man kann nicht oft nähen - er lässt sich leichter herausziehen.

Die Gans ist also gefüllt und wartet darauf, gekocht zu werden. Vergessen Sie nicht, seine Beine zu binden, wenn sie hervorstehen, binden und befestigen Sie alle hervorstehenden Teile so sicher wie möglich, damit Sie sich unnötige Operationen und Verbrennungen ersparen, die unweigerlich passieren können, wenn die fetten Beine der Gans die Wände der Gans berühren Ofen.

Die Auswahl der Gerichte, in denen alles gekocht wird, ist sehr wichtig. Die Praxis zeigt, dass selbst ein Backblech mit 5 cm Seitenlänge für eine Gans zu klein sein kann. Auf jeden Fall sollte die Seitenhöhe mindestens 5 Zentimeter betragen, sonst riskiert man, den ganzen Backofen mit Fett zu füllen, das heißt: abkühlen, spülen, in ein neues Geschirr umfüllen, Backofen aufheizen – Zeitverlust jedenfalls eine Stunde. Es ist besser, die Gerichte sofort nach Größe auszuwählen. Als ideal gilt in diesem Fall eine Gänseschale mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr, mit hohen Seiten und dicken Wänden. Dies ist ein ziemlich spezifisches Gericht, das nicht jeder hat. Die zweite Option ist ein großes Keramikgefäß mit demselben Volumen. Das ist noch spezifischer und teurer, kocht aber auch besser in Keramik. Vergessen Sie nicht, für das Backblech einen Holz- oder Plastikspatel und eine Gabel vorzubereiten. Die Gabel sollte die Größe des gleichen Pfannenwenders haben und 3-4 Zinken haben. Sie werden bequem sein, um die Gans auf ein Backblech zu drehen.

Der Ofen ist vorgeheizt, die Gans ist fertig und wartet, das Geschirr wurde gefunden. Gießen Sie Wasser 1-2 cm hoch in eine Schüssel, legen Sie eine Gans darauf und Sie können sie in den Ofen stellen. Legen Sie die Äpfel noch nicht zum Einwickeln ein - sie brennen. Fangen Sie etwa 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit damit an, sie um den Vogel zu wickeln. Bitte beachten Sie, dass je nach Größe des Vogels und seinen Eigenschaften sowie den Eigenschaften des Ofens und des Geschirrs die Garzeit zwischen 1,5 und 3 Stunden variiert! Ein kleines Detail: Manchmal neigen Beine und Flügel zum Brennen. Es hängt vom Ofen ab - bei manchen ist alles in Ordnung, bei manchen brennen sie. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie an jedem hervorstehenden Element „Kappen“ aus lebensmittelechtem Aluminium anbringen. Halten Sie die Ofentemperatur in den ersten 15-20 Minuten über dem Durchschnitt - 250-270 ° C, senken Sie sie dann auf 220 ° C und die letzten 40 Minuten oder eine Stunde können Sie bei 180-200 ° C halten. In jedem Fall Kontrolle nach Augenmaß. Es ist besser, wenn die Temperatur niedriger ist, aber die Garzeit länger ist, da die Gans sonst sofort verkrustet und nicht innen gebacken wird.

Gewürze. Lassen Sie sich bei der Auswahl der Gewürze für Ihre Gans von Ihrem eigenen Geschmack leiten und vergessen Sie nicht die Gäste. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist besser, Kräuter können getrocknet werden, der Rest ist ausschließlich Geschmackssache. Wenn es keine Gewissheit gibt, reichen ein Pfeffer und Kräuter aus (sogar Dill reicht aus). Alternativ können Sie auch eine Mischung aus ¾ Pfeffer mit Kräutern und ¼ weiteren Gewürzen herstellen. Seien Sie vorsichtig mit Wacholderbeeren und Nelken - sie können ein paar Dinge hinzufügen - in 2 Stunden geben sie die gewünschte Aromanote. Badian kann ein wenig mehr hinzugefügt werden. Kreuzkümmel in kleine Fraktionen zerkleinern oder mahlen.

Den Gänseofen mit dem Rücken nach unten starten, nach 20 Minuten auf die Brust umdrehen und die Flamme reduzieren. Von Zeit zu Zeit mit dem ausgelassenen Fett begießen und den Kadaver mindestens alle halbe Stunde wenden. Vergessen Sie nicht die Äpfel, mit denen die Gans von allen Seiten ausgekleidet werden soll. Legen Sie sie 40 Minuten ein, bevor sie fertig sind. Anstelle von Äpfeln können Sie Kartoffeln legen. Die Gans etwas öfter mit Fett bestreichen, als man sie wendet. Wenn alles fertig ist, ziehen Sie die Fäden aus der Gans und lassen Sie das Fett in ein separates Glas ab, es wird immer noch nützlich sein.

Äpfel sind nicht die einzige klassische Gänsefüllung. Sie können Sauerkraut (zusammen mit Äpfeln), Orangen, Zitronen und Mandarinen, Buchweizen mit Zwiebeln, Haferflocken und anderen Cerealien, Kirschen und Kirschen verwenden, Weißwein schadet auch nicht. Gans mit Buchweizenbrei kann als klassisches russisches Feiertagsgericht angesehen werden. Normalerweise wurde ein solches Gericht zu Weihnachten zubereitet. Die Füllung wurde aus Buchweizengrütze zubereitet, die in einer Pfanne mit Zwiebeln getrocknet wurden. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass die Gans vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen wurde. Dies geschieht, damit die Poren auf der Haut geschlossen werden und das Fett hineingeht und nicht herauskommt. So ist der Brei mit Fett gesättigt und das ganze Gericht wird gleichmäßig und ganz gekocht.

Es gibt eine andere Möglichkeit, einen Vogel zu backen - auf einer Flasche. Kurz gesagt, das Innere und die Brustknochen werden aus der Gans entfernt, eine Flasche wird hineingelegt, um die Äpfel, Beeren und Gemüse gelegt werden. Alles ist vernäht und gebacken.

Ich werde die Möglichkeit, eine Gans mit Wermut zu braten, nicht beschreiben, da erstens der Geschmack spezifisch ist und zweitens Wermut eine viel feinere Handhabung erfordert als gewöhnliche aromatische Kräuter. Aber die Quittenfüllung für die Gans wird eine Win-Win-Situation sein. Dazu 500 g geschälte und entkernte Quittenfrüchte nehmen, fein hacken und mit einem Esslöffel Zucker, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz mischen. Sie können Zimt und Sternanis hinzufügen. Quittenfüllung kann mit Äpfeln verwendet werden. Eine ausgezeichnete Option wäre eine Mischung aus Äpfeln und Preiselbeeren, Preiselbeeren und Sauerkraut oder eine Kirsch-Kirsch-Füllung.

Zum fertigen Gericht können Sie Kartoffeln (gekocht oder gebacken), frischen Gemüsesalat, Sauerkraut und frischen Kohl, Gemüse und Gurken servieren. Bei der Beilage setzen Sie auf frisches Gemüse und Salat. Lassen Sie es sehr wenige Kartoffeln sein.

Zur Gans wird traditionell Rotwein gereicht. Wählen Sie einen trockenen Wein, der reich an Tanninen, dick und stark genug ist. Der Wein muss einen hohen Säuregehalt, einen reifen Geschmack haben und ausreichend gereift sein. Perfekt sind Burgunder und Bordeaux oder Weine auf Basis von Merlot und Cabernet Sauvignon.

Gans ist sowohl gebraten als auch geschmort sehr lecker, aber die köstlichste im Ofen gebackene Gans. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass die Gans sehr fett ist. Das Braten einer Gans im Ofen lässt das Fett schmelzen und hinterlässt Feinschmecker ein diätetisches und sehr gesundes Fleisch. Die Vorteile der Gans liegen auf der Hand. Gänsefleisch hat eine dunkle Farbe und ist reich an Eisen und Kupfer. Es enthält Selen, Phosphor, Magnesium, Vitamine PP, A, C, Gruppe B, besonders viel Vitamin B2. Gänsefleisch wird zur Wiederherstellung der Kraft nach Krankheit, schwerer körperlicher Anstrengung und zur Stärkung des Immunsystems empfohlen.

Wie man Gans im Ofen kocht

Im Ofen gebackene Gans ist ganz einfach zuzubereiten, wenn man einige Kochgeheimnisse kennt. Die Hauptsache bei der im Ofen gebackenen Gans ist ihre gleichmäßige Salzigkeit und ihr weiches Fleisch, als würde es im Mund schmelzen.

• Gans vor dem Braten verarbeiten

Der Gänsekadaver muss im Voraus für das Backen im Ofen vorbereitet werden. Auftauen, waschen, reinigen, die äußersten Fingerglieder der Flügel entfernen. Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, daher ist es besser, überschüssiges Gänsefett abzuschneiden. Vergessen Sie nicht, das Wen zu entfernen! Gegebenenfalls sollte die Gans auch geteert und die Federreste entfernt werden.

• wie man weiche Gans kocht
  

Damit die im Ofen gebackene Gans weich wird, muss sie in der Marinade aufbewahrt werden. Ein sauberer Gänsekadaver wird mit Gewürzen, Salz, Pfeffer eingerieben und zum Beizen belassen. Bevor eine Gans im Ofen gebacken wird, sollten mindestens 12 Stunden vergehen, noch besser ist es, die Gans einen Tag lang zu marinieren. Die so zubereitete im Ofen gebackene Gans wird weicher, aromatischer und gleichmäßig mit Gewürzen gesättigt. Um den Vorgang zu beschleunigen, spritzen einige Köche mit einer Spritze eine Salzlösung direkt in das Gänsefleisch, was jedoch mit der Tatsache behaftet ist, dass beim Backen der Gans im Ofen der Saft durch die Einstiche herausfließt und das Fleisch möglicherweise trockener werden. Sie können versuchen, die Löcher mit hölzernen Zahnstochern zu stopfen.

• wie man Gans vor dem Braten mariniert

Wenn Sie wenig Zeit haben, aber unbedingt eine im Ofen gebackene Gans zubereiten möchten, hilft Ihnen das Marinieren der Gans. Probieren Sie diese schnellen Methoden aus, um eine Gans 6-12 Stunden lang zu marinieren:

1. Die einfachste Art, eine Gans zu marinieren, besteht darin, den Kadaver über Nacht in einer schwachen Lösung aus Apfelessig einzuweichen.
2. Ausgenommene Gans kann gründlich mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und dann mit Weißwein übergossen und in Frischhaltefolie verpackt für 6-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Anstelle von Wein können Sie die Gans zusätzlich mit einer Mischung aus zerdrückten Preiselbeeren und frischen Kräutern einreiben.
4. Die ausgenommene Gans gründlich salzen, pfeffern und mit einer Gabel einstechen. Dann mit dem Saft der Aronia-Beeren reiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Die Gans mit Salz und Pfeffer bestreuen, eine Senf-Mayonnaise-Sauce im Verhältnis 1:1 zubereiten, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und den Kadaver innen und außen bestreichen, 8-12 Stunden marinieren lassen.
6. Sie können den Kadaver einer Gans mit Grillsets, Saucen zum Braten von Geflügel, Sojasauce, Honig usw. behandeln. und mehrere Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, damit er gut gesättigt ist.
7. Zitrone waschen, mit kochendem Wasser übergießen. Zuerst längs halbieren, dann in dünnen Halbkreisen. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer raspeln, in eine tiefe breite Form legen, mit Zitronenscheiben schichten, trockenen Weißwein angießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen. Die gleichen Methoden können zum Marinieren von Truthahn, Ente oder Huhn verwendet werden.

• wie man magere gans kocht

Sie benötigen auch Zahnstocher, um Gänsefett schneller zu schmelzen. Dazu können Sie vor dem Backen oder Braten auf der Haut einer Gans mit einem Zahnstocher zahlreiche Einstiche machen, aber das Fleisch nicht berühren!

• wie man eine Gans im Ofen backt - Tipps
  

1. Zu Beginn des Backens sollte die Gans im Ofen auf dem Rücken liegen, nach 20-30 Minuten sollte sie auf die Brust gewendet werden und in diesem Moment lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren. Alle 10-15 Minuten müssen Sie die Gans im Ofen mit geschmolzenem Fett gießen, damit sie nicht austrocknet und anbrennt. Damit das Fett auf dem Backblech nicht anbrennt und nicht raucht, sollte etwas Wasser dazugegeben werden.
2. Alle 20-30 Minuten sollten Sie die Position der Gans im Ofen ändern, indem Sie sie auf den Rücken und dann auf die Brust drehen. 40 Minuten vor der Zubereitung sollten Äpfel um die Gans gelegt werden, die auf Wunsch durch Kartoffeln ersetzt werden können. In diesem Fall haben Sie auch eine Fleischbeilage.
3. Um den Bereitschaftsgrad der Gans zu überprüfen, muss ihr Kadaver an der breitesten Stelle durchbohrt werden. Fließt der Saft durchsichtig heraus, ist das Fleisch fertig, ist die Flüssigkeit rot oder rosa, lassen Sie die Gans eine Weile im Ofen ruhen.
4. Wenn die Gans längere Zeit im Ofen bleiben muss, damit sie nicht trocken wird, empfiehlt es sich, den Kadaver mit Folie abzudecken, die 30 bis 40 Minuten vor Ende des Backens entfernt werden muss, damit sich eine schöne Kruste bildet .
5. Wenn die gebackene Gans fertig ist, legen Sie sie auf eine Schüssel und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Die Garzeit einer Gans im Backofen hängt von ihrem Fettgehalt und dem Alter des Geflügels ab. Je älter der Vogel, desto länger dauert das Backen. Der Kadaver muss gebacken werden, bis das gesamte Fett gerendert ist, aber nicht mehr, sonst wird das Fleisch nicht saftig. Die ungefähre Garzeit der Gans im Ofen beträgt 2,5-3 Stunden.

• gefüllte Gans

Sehr oft wird eine im Ofen gebackene Gans gefüllt. Die Gans wird mit verschiedenen Füllungen (Äpfel, Pflaumen, Brei usw.) gefüllt. Jedes Land hat seine Besonderheiten bei der Zubereitung und dem Servieren des weihnachtlichen Gänsebratens. So wird er in Deutschland meist mit Rotkohl, Klößen und Bratensoße serviert. In Schweden wird Gänsebraten mit Rosenkohl und Apfelmousse serviert. In Russland wird eine Gans, aber auch ein Truthahn, eine Ente oder ein Huhn nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zum Jahreswechsel oder zu verschiedenen Feierlichkeiten gekocht.

Nachdem Sie nun die einfachen Feinheiten des Garens einer Gans im Ofen gemeistert haben, können Sie den Vogel mit der Füllung nach Ihren Wünschen backen.

Gans im Ofen gebacken - einfache Rezepte

Ein ganzer Gänsebraten ist ein festliches Gericht! Es ist besser, die Neujahrs- und Weihnachtsgans zum Backen als Ganzes in den Ofen zu schicken, nachdem sie mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt wurde.

Gans im Ofen gebacken

• Gans Kadaver,
• 5 Knoblauchzehen,
• ½ Zitrone
• Salz,
• Gewürze: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salbei und Oregano,
• leere Glasflasche oder Glas.

Wie man im Ofenrezept gebackene Gans kocht:

Die Gans gut abspülen. Mischen Sie Salz und Pfeffer, Sie können andere Gewürze hinzufügen und den ganzen Kadaver innen und außen mit der Mischung einreiben. Der Vogel sollte mindestens drei Stunden oder sogar die ganze Nacht in der Kälte liegen, damit die Haut beim Backen austrocknet und knusprig wird.

Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitrone in halbe Ringe schneiden. Die Haut vollflächig einstechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchkreisen füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchstücke und eine Flasche in den Bauch. Dies ist notwendig, damit die Karkasse ihre Form behält. Verbinde die Kanten und nähe das Loch zu.

Fetten Sie die Gans, das Backblech oder die Form mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Vogel mit dem Rücken nach oben. In einen kalten Ofen schicken und ein Feuer anzünden. Den Gänsekadaver etwa zwei bis drei Stunden (220 °C) backen und regelmäßig mit geschmolzenem Fett begießen. Lassen Sie die fertige Gans eine halbe Stunde in einem Kühlofen stehen, dann können Sie sie bekommen.

Gans gebacken mit Pflaumen und Äpfeln (einfaches Rezept)

• Gans - von drei bis fünf Kilogramm
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - optional
• 300 Gramm Pflaumen (am besten entkernt)
• Kilogramm gelbe süß-saure Äpfel
• Speisesalz - nach Ihrem Geschmack
• zwei große Zwiebeln

Wie man Gans mit Pflaumen und Äpfeln kocht:

Nach dem Rezept gekochte Gans mit Fruchtfüllung erweist sich als unglaublich appetitlich und saftig. Den Gänsekadaver zum Braten vorbereiten. Wenn Sie mit allen Vorbereitungen fertig sind, entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie sie in große Scheiben, gießen Sie die Pflaumen mit warmem Wasser und lassen Sie sie eine Weile (etwa fünfzehn Minuten) beiseite. Die Zwiebel von der Schale schälen und in dünne Halbringe schneiden, dann in eine Schüssel mit Obst geben. Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen. Die Pflaumen sollten bereits weich sein, also überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, ein wenig abspülen und gut trocknen, indem Sie sie auf ein Papiertuch legen. Dann in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Äpfeln vermengen. Mischen Sie nun alle oben genannten Zutaten sorgfältig mit den Händen und füllen Sie die Gans mit der fertigen Füllung. Nehmen Sie einen Faden mit einer langen dicken Nadel und nähen Sie ein Loch in den Vogel oder kneifen Sie die Haut mit Zahnstochern zusammen.

Um zu verhindern, dass das Fleisch fad wird, mischen Sie Speisesalz und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel und fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Anschließend das Wild mit dem fertigen Produkt einreiben und in Folie einwickeln. Sie sollten das Gericht jedoch nicht sofort in den Ofen stellen - halten Sie es etwa fünfzehn Minuten lang bei Raumtemperatur. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vor und schicke dann dein Meisterwerk hinein. Die Gans wird mindestens 2,5 Stunden gebacken. Ein paar Minuten bevor es fertig ist (etwa zehn Minuten), die Folie öffnen, damit der Vogel gebräunt wird.

Gans gebacken mit Äpfeln und Pflaumen

• 1 Gans
• 250 Gramm Pflaumen,
• 5 Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 1 Glas Wein/Milch/Wasser/Brühe
• 1 Teelöffel Zimt
• 1,5 EL Senf, Salz und Pfeffer

So kochen Sie eine im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Pflaumenrezept:

Zuerst die Pflaumen in heißem Wasser einweichen und beiseite stellen. Salz, Pfeffer und Senf mischen. Die Gans mit dieser Mischung bestreichen. Erst draußen, dann drinnen. Hier wird kein Öl, kein Honig benötigt. Durch den Honig wird die Gans schwarz, das Öl ist überflüssig, da die Gans schon extrem fett ist. Sie legen die Gans beiseite.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in große Stücke schneiden. Der Durchschnitt lag bei 12 Stück. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. Wasser aus Pflaumen abtropfen lassen und mit Äpfeln mischen. Äpfel mit Pflaumen in die Gans geben. Wenn plötzlich nicht genug Äpfel und Pflaumen da waren, schneiden Sie mehr, die Hauptsache ist, unseren Vogel fest und bis zum Ende zu füllen. Wir nähen die Gans fest.

Danach gibt es zwei Pfade für die Entwicklung von Ereignissen. Wenn Sie einen Gänsestall haben, in den Ihre Gans problemlos passt, verwenden Sie diesen. Wenn es keinen Gänsemacher gibt, müssen Sie ein luftdichtes Folienhaus bauen, in das wir ein Glas Flüssigkeit (Milch, Wasser, Brühe und noch besser Wein) gießen und dann die Gans auf ein Backblech legen. Drücken Sie die Wände zusammen, um das Haus so weit wie möglich abzudichten.

Wir schicken die Gans für 2 Stunden 30 Minuten in den Ofen. Wir kochen die erste Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad und reduzieren sie dann auf 180. Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie. Zu diesem Zeitpunkt ist die Flüssigkeit vollständig verdunstet, aber eine unglaubliche Menge Fett wird ihren Platz einnehmen. Gießen Sie den Gänsekadaver mit diesem Fett und schicken Sie ihn bereits offen in den Ofen. Wir haben zwei lange Stunden vor uns. Alle 15 Minuten müssen wir die Ente mit Fett gießen, das aus ihr austritt. Und die ersten 60 Minuten kochen wir es auf dem Rücken, drehen es dann 30 Minuten auf der Brust und legen es dann wieder auf den Rücken. Hauptsache alle 15 Minuten die Gans gießen! Nach zwei Stunden außergewöhnlicher Aufmerksamkeit für unsere Person ist unsere Gans mit einer dichten Bräune überzogen - wir holen sie aus dem Ofen!

Gans in Äpfeln gebacken

• Gans 3-4 kg,
• 10 Äpfel
• Salz,
• Knoblauch nach Geschmack.

Wie man in Äpfeln gebackene Gans kocht:

Die Gans auftauen, außen mit Salz bestreuen, innen und nur innen mit gepresstem Knoblauch einreiben. Wir schneiden saure Äpfel wie Antonovka in große Quadrate, füllen die Gans und nähen sie mit Fäden zusammen. An den Seiten die halbierten Äpfel auslegen. Dann mit Folie abdecken und backen, bis sie schön goldbraun sind.

Gans gebacken mit Äpfeln und Sauerkraut

• Gans 3-4 kg,
• Sauerkraut 2 kg,
• 2-3 Äpfel
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man eine im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Kohl kocht:

Meine Gans, wisch es ab. Dann reiben wir die Oberseite mit Gewürzen und Salz ein und stechen die Gans an mehreren Stellen durch. Wir füllen den Vogel mit Kohl, schneiden die Äpfel in 4 Teile und legen sie auch hinein, nähen sie zusammen. Die Gans in einem sauberen Bräter von allen Seiten etwas anbraten, schließen und in den Ofen geben. Damit die Gans oben nicht austrocknet, nach ca. 25 Minuten den angesammelten Saft aus der Schale darüber gießen.

Weihnachtsgans mit Grapefruit gebacken

• 1 kg portioniertes Gänsefleisch
• 2 Pink Grapefruits (gründlich entdarmt, möglichst in Scheiben geschnitten)
• 1-2 saure Äpfel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Curry
• Rosmarin
• Gänseschmalz (ca. 100 g, in kleine Stücke geschnitten)
• 50 g Orangensaft

Das Gänsefleisch salzen, pfeffern, mit Curry bestreuen, in eine Glasschale oder eine Gänseschale geben, mit Grapefruit, Äpfeln, Gänseschmalz und Rosmarin schichten, mit dem Saft übergießen und bei a ohne Deckel in den Ofen stellen Temperatur von 200 Grad Celsius. Wenn das Fleisch gebräunt ist (ca. 15 Minuten später) und das Fett schmilzt, die Gans mit Fett gießen, mit einem Deckel abdecken, die Temperatur auf 175 Grad reduzieren, in den Ofen stellen und etwa zwei Stunden köcheln lassen, wobei das entstandene Fett ausgegossen wird von Zeit zu Zeit.

Fertiges Fleisch wird buchstäblich in Fäden delaminieren.
Die so entstandene Soße kann leider nicht verwendet werden, sie ist sehr bitter, aber das Fleisch ist tadellos schmackhaft.

Gans gebacken mit Sauerkraut, Honig und Äpfeln

• Kopf Weißkohl
• Sauerkraut
• Zwiebel
• ein halbes Kilo Äpfel
• Honig 2-3 Esslöffel (oder Preiselbeer- / Preiselbeermarmelade)

Zerlegen Sie die Gans, ohne das Fett abzuschneiden. In einer Pfanne bei starker Hitze zu einer Kruste braten, nicht salzen, sondern nur pfeffern. Achten Sie nicht darauf, dass das Fleisch zäh wird - wir bekommen es durch Schmoren. Legen Sie den Gänsebraten mit ausgelassenem Fett in ein Beet oder einfach in einen schweren Topf mit eingeschliffenem Deckel. Etwas Wasser hinzugeben und unter Zugabe der Röstzwiebeln mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze fast weich köcheln lassen. Dann den Inhalt von zwei Dosen Sauerkraut aus der Dose und einen kleinen Weißkohlkopf in die Pfanne geben. Salz und fügen Sie 2-3 Esslöffel Honig und 1/2 kg Äpfel hinzu, die vom Kern, aber nicht von der Schale geschält wurden - die zweite Klasse ist besser. Köcheln lassen, bis die Äpfel ganz weich sind. Hören Sie jetzt genau zu. Eine Gans ist keine Ente oder gar ein Truthahn! Dennoch ist diese Methode zum Löschen eines Vogels auch auf solche anwendbar, die per Definition keine Gans sind. Honig kann am Ende durch Zucker ersetzt werden, oder Sie können für ein Glas Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade ausgeben. Gewürze sind akzeptabel und wünschenswert: Safran, Curry, getrockneter Granatapfel, Berberitze. Oregano und generell orientalische Gewürze empfehle ich nicht.

Rezept für Weihnachtsgans mit Quitte

An Heiligabend ist es gut, das Rezept für eine Weihnachtsgans mit Quitte zu kennen. Der vorbereitete Gänsekadaver muss innen und außen gesalzen werden. Quittenfrüchte zubereiten: schälen, Samenschachtel entfernen, in dünne Scheiben schneiden, Zucker, Zimt hinzufügen, alles mischen. Füllen Sie die Gans mit dieser Masse, nähen Sie den Schnitt zu und lassen Sie sie im Ofen köcheln, bis sie gar ist, und gießen Sie den entstandenen Saft regelmäßig ein. Sie müssen die Weihnachtsgans mit einer ganzen Quitte servieren, die mit eingelegten Früchten überzogen ist.

Gans gebacken mit Kirschen

• Gänseschmalz
• Kirschen
• Knoblauch
• Kirschwein oder Kirschsaft
• äpfel - 2 Stk.,
• Birnen - 2 Stk.

Das Rezept für Gans mit Kirschen wäre korrekter, um das Rezept zum Kochen von Gans in Wein-Kirsch-Sauce mit Früchten zu nennen. Die Zubereitung einer solchen Gans ist nicht sehr lang (schneller als eine Ente) und wird in der Weihnachtsnacht sehr nützlich sein.

Schneiden Sie also den Gänsekadaver in feste, portionierte Stücke oder nehmen Sie ein fertiges Gänsefilet (jetzt wird es auf großen Märkten in Moskau verkauft).

Füllen Sie jedes Stück großzügig mit Knoblauch: Machen Sie mit einem Messer kleine tiefe Schnitte und stecken Sie eine halbe Knoblauchzehe, längs geschnitten, in jedes Stück. Das Fleisch zusätzlich mit entsteinten Kirschen füllen. So haben Sie für jedes Stück etwa 3-4 Knoblauch und 2-3 Kirschen.

Die Stücke gut salzen und pfeffern, mit einer Mischung aus Koriander, Muskatnuss, Curry, Ingwer bestreuen und bei starker Hitze in einer tiefen Bratpfanne unter einem Deckel schmoren lassen. Nach 15 Minuten die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Dann etwa ein dreiviertel Glas hausgemachten Kirschwein, und falls dieser nicht vorhanden ist, dann Kirschsaft dazugießen und so lange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. 15 Minuten nach dem Hinzufügen von Wein ein halbes Glas entkernte Kirschen auslegen (Sie können Kirschen aus der Tüte auftauen).

Wenn das Fleisch fertig ist, hat es ein sehr schönes Aussehen und kann leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden.

2 geviertelte Äpfel und 2 Birnen in die gleiche Pfanne geben und weitere 5 Minuten stehen lassen, nicht mehr, damit die Früchte etwas weich, aber nicht "gedämpft" werden. Gans mit Kirschkompott und Obst servieren.

Gans mit Kartoffeln und Äpfeln im Ofen gebacken

• Gänseschmalz
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Äpfel - 3 Stk.,
• Petersilie
• Kartoffel

Es ist notwendig, den Kadaver einer jungen Gans vorzubereiten. Gänsefett schmelzen und fein gehackte Zwiebel (1 Stk.) darin anbraten.

3 Äpfel schälen und in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln andünsten. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Gänseinnereien hinzu: Leber, Herz, Magen sowie ein in Milch getränktes Brötchen, 0,5 Tassen fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Masse gründlich mischen, die Gans damit füllen, Bauch und Hals zunähen, auf ein Backblech legen und mit etwas Fett im Ofen braten, wobei die entstandene Flüssigkeit regelmäßig eingegossen wird.

Wenn die Gans fertig ist, die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech legen und wieder in den Ofen stellen, damit die Kartoffeln gebräunt werden.

Gans gebacken auf einer Flasche

• Äpfel
• Beeren
• Grün

Die Innereien und Brustknochen werden von der Gans entfernt, eine Flasche wird hineingelegt, um die Äpfel, Beeren und Gemüse gelegt werden. Alles ist vernäht und gebacken.

Gänsebrust mit Orangen

• Gänsebrust
• Orangen
• trockener Rotwein
• Bouillon

Dieses Gericht wird den festlichen Tisch perfekt schmücken - am besten von allen Neujahr. Und es ist nicht so schwer zu machen. Geschäfte verkaufen Gänsebrust, normalerweise zwei pro Packung. Machen Sie einen Schnitt auf der Haut, reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein. Braten Sie die Brüste von allen Seiten an, sodass die Haut eine angenehme braune Farbe bekommt.

Trockenen Rotwein in einer Pfanne aufkochen, schwarzen, grob gemahlenen Pfeffer und Brühe hinzugeben. Übertragen Sie die Brüste auf ein Backblech und gießen Sie die Wein-Brühe-Mischung hinein. Bei 200 Grad im Ofen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Orangen schälen und in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. Die fertigen Gänsebrüste herausnehmen und die auf dem Backblech verbliebene Sauce in einen Topf geben. Die Sauce kochen und mit in Wasser verdünnter Stärke eindicken, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Dippen Sie die Orangenscheiben in die vorbereitete Sauce. Mit Soße beträufelte Brüste servieren.

Gans im Ofen gebacken, die besten Jagdrezepte zum Kochen einer gebackenen Gans

Andrei Shalygin: Hast du bei der Jagd eine Gans bekommen und sie gleich gekocht, oder hast du sie vor Weihnachten eingefroren, oder als Hauptgericht für das neue Jahr, ist völlig egal, die Hausfrauen brauchen nur Informationen darüber, wie es geht eine Gans im Ofen zubereiten.

Im Folgenden haben wir viele sehr gute Rezepte für Sie vorbereitet, aber wir werden Ihnen ausführlich über die einfachsten und günstigsten erzählen. Tatsächlich ist eine Gans aus kulinarischer Sicht kein sehr beneidenswertes Wild, da (besonders im Herbst) viele Knochen darin sind, und was Fleisch angeht, wird es in jedem Hähnchen mehr geben. Wie sie im Dorf oft sagen - eine Armatur in diesen Gänsen.

Aber es kommt vor, dass eine Gans gekauft wird - dann ist der Kadaver so groß, dass es problematisch wird, ihn in einen herkömmlichen Ofen zu stellen. Besonders seit Eine große Gans ist in einem herkömmlichen Herd sehr schwer zu kochen - sie backt nicht in der Mitte, sie brennt an den Rändern ... Viel Ärger und Ärger. Es ist überhaupt nicht schwierig, mit diesen Problemen umzugehen, es sei denn, Ihr Mann wollte, dass die Gans ein ganzer Kadaver ist. Wenn die Gans gekauft wird, denke ich, dass ein Mann, der sich den Preis eines im Laden gekauften Kadavers angeschaut hat, schnell einer Hälfte zustimmen und versuchen wird, Probleme auf diese Weise zu beseitigen.

Wenn dies kein Problem darstellt und Sie nicht die ganze Gans zeigen müssen, können Sie sie gerne in große Stücke (Viertel) schneiden - dies müssen Sie jedoch entweder mit sehr guten Messern tun, z. B. SAMURA. Sie müssen dies nur mit sehr guten Messern tun, da die Gans viele ziemlich starke Knochen hat, mit denen nicht jedes Messer umgehen kann (besonders wenn Sie einen gefrorenen Kadaver nehmen), insbesondere in Frauenhänden. Es ist am bequemsten, eine Gans mit speziellen Küchenbeil zu schlachten.

Foto Andrey Shalygin

Außerdem müssen Sie die Gans nach dem Schneiden mit Speck und Knoblauch füllen, wodurch dünne tiefe Schnitte zwischen den Rippen und um die Hauptknochen herum entstehen, was auch nur mit sehr scharfen und guten Messern sauber gemacht werden kann.

Das Geheimnis zum gleichmäßigen Garen von zäher Wildgans(um Trockenheit zu vermeiden, im Herbst mit Speck gefüllt und den Wildgeruch abzuwehren - mit Knoblauch) und zarten Kartoffeln und Äpfeln, besteht darin, dass Zuerst wird eine gefüllte Gans im Ofen gebacken, in Stücke mit der Haut nach unten gelegt und in Folie gewickelt damit es nicht austrocknet, aber es ist gut gebacken und gedämpft (Wild ist eine harte Sache).

Und dann, als er fast fertig war, entfaltet sich die Folie und Kartoffeln und Äpfel passen um die Gans. mit Früchten (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, alles nach Geschmack) und das alles wird wieder in den Ofen geschickt, bis die Gans und die Äpfel mit Früchten und Kartoffeln vollständig gekocht sind.

Foto Andrey Shalygin

Auch hier, wenn alles fertig ist, benötigst du wieder sehr scharfe (am besten aus echtem Japanstahl) Messer, um die Gans so zu schneiden, dass Schmalzstücke und Knoblauchstücke und Fruchtstücke auf dem Schnitt zu sehen sind. Aber im dünnen Schnitt der Gans gibt es ein weiteres Geheimnis - einen Querschnitt. macht Fleisch Deutlich sanfter beim Anbeißen, Spielsteifigkeit bei dünnen Stücken mit Querlaminierung vollständig eliminiert.

Jetzt Ihre Aufgabe ist es, mit Hilfe von scharfen und dünnen Messern alle Knochen vom Fleisch zu trennen. Fleisch portionsweise auf Teller verteilen und symmetrisch mit Bratkartoffeln, Äpfeln und Früchten belegen, Preiselbeersoße vom Rand gießen und Früchte in Rosetten servieren. Wenn die Gans aus einem glatten Lauf geschossen wurde, benötigen Sie umso mehr gute Messer, die keine Angst davor haben, auf Blei zu treffen, oder noch mehr modernen Wolframschuss.

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Mit einer solchen Portion und Zubereitungsmethode wird absolut jede Gans zart sein, und niemand wird verstehen, ob sie in einem Geschäft gekauft oder gejagt wurde. Und das Ergebnis und die Qualität sind immer garantiert, da die Trockenheit und Steifheit des Wildes durch Füllen und richtiges dünnes Schneiden entfernt wird, der Geruch durch Füllen mit Knoblauch entfernt wird, es kein Unterkochen gibt, da die Gans in Stücken gekocht wird und für sich allein, getrennt von Äpfeln und Kartoffeln, und die Schönheit des Servierens und Kombinierens von Ofenkartoffeln, Geflügel, Obst, Äpfeln, Knoblauch, Preiselbeersauce ... eine kleine halbe Gans reicht für mindestens 4 Personen.

Und niemand muss trockene Teile des Skeletts eines armen Vogels sägen, das in der Mitte des Tisches ausgelegt ist und droht, alle um sich herum zu bespritzen.

Foto Andrey Shalygin

Frühere Jagdrezepte:

Gebackene Gans ist ein festliches Gericht, das seinem Status entsprechen muss! Wie kocht man einen Vogel so, dass das Fleisch weich wird und sein Geschmack hell und einprägsam ist? Es hängt alles von der Marinade ab, in der der Gänsekadaver vor dem Kochen gereift wird.

Zutaten

Knoblauch 4 Nelken gemahlener Ingwer 1 Teelöffel Senf 3 EL Trockener Weißwein 200 Milliliter flüssiger Honig 50 Milliliter Orange 1 Stück Olivenöl 2 TL

• Portionen: 1
• Kochzeit: 20 Minuten

Marinade für Gänsebraten

Um die Gänsemarinade vor dem Backen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Knoblauch 3-4 Zehen.
• Ingwer gemahlen 1 Teelöffel.
• Senf 3 EL. Löffel.
• Trockener Weißwein 200 ml.
• Flüssiger Honig 50 ml.
• Orange 1 Stück.
• Olivenöl 2 Teelöffel.
• Salz.

Die Besonderheit dieser Gänsemarinade besteht darin, dass sie so unterschiedliche Zutaten enthält, dass sie unvereinbar erscheinen mag. Aber es ist diese Kombination, die einen überraschend reichhaltigen und ungewöhnlichen Geschmack ergibt, der alle Ihre Gäste und Haushalte leicht erobern wird.

Kochen:

Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken, Orangensaft auspressen. Gießen Sie Wein in einen tiefen Behälter, fügen Sie Knoblauch, Orangensaft und alle anderen aufgeführten Zutaten hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung gut und behandeln Sie dann den Gänsekadaver von außen, von innen, in der Mitte, einschließlich unter den Flügeln.

Danach den Kadaver der Gans mit Folie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Die Einwirkzeit der Gans in der Marinade beträgt 8-10 Stunden, daher ist es besser, sie über Nacht zu lassen und morgens mit der Hauptkochphase zu beginnen.

Wie man eine Gans in einer Marinade backt

Vor dem Garen muss die Gans aus dem Kühlschrank genommen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden. Es ist besser, eine Gans in einer Marinade zu 2/3 zu füllen, beispielsweise mit Äpfeln oder Pfannkuchen mit Füllung, aufgerollt und in kleine Stücke geschnitten.

Sie können eine Gans in derselben Folie backen, in der sie mariniert wurde. Gießen Sie ein wenig Wasser in ein tiefes Backblech (Höhe 1 cm) und legen Sie dann den Vogelkadaver darauf.

Das Temperaturregime ist wie folgt. Zuerst muss der Backofen auf maximale Stufe aufgeheizt werden, das Backblech mit dem Vogel wird in die Mitte gelegt. Nach 15-20 Minuten danach fällt die Temperatur auf 160 Grad und die Gans wird unter solchen Bedingungen 1,5 Stunden lang gekocht. Danach müssen Sie die Folie entfernen und den Vogel etwa eine Stunde lang backen.

Die Überprüfung der Bereitschaft der Gans ist sehr einfach - machen Sie einfach einen tiefen Schnitt mit einem Messer und beurteilen Sie die Farbe der daraus fließenden Flüssigkeit. Wenn keine Blutverunreinigungen vorhanden sind, gilt der Vogel als gekocht.

Das fertige Gericht wird am besten im Ganzen serviert und direkt vor den Augen der Gäste geschnitten. Dieses besondere Ritual hebt die Stimmung und schafft eine feierliche Atmosphäre! Guten Appetit!

Wie kocht man eine Gans, damit das Fleisch weich und saftig ist? Eine solche Frage stellt sich sicherlich unter denen, die der Tradition folgen möchten - das Fleisch dieses Vogels zu Weihnachten oder einem anderen großen Feiertag zu kochen, es aber noch nie getan haben. Es gibt die Meinung, dass es nicht einfach ist, eine Gans zu kochen - viele bekommen keinen weichen und saftigen Vogel - der Kadaver brennt entweder oben oder backt nicht im Inneren. Heute lernen Sie die Geheimnisse des Kochens einer köstlichen Gans kennen und bald können Sie sie für die Feiertage selbst im Ofen backen.

Auswahl des richtigen Produkts

Um Ihr Gericht - eine gebackene Gans - weich und saftig zuzubereiten, müssen Sie besonders auf die Auswahl des richtigen Vogels achten. Wenn es zu groß ist, besteht die Möglichkeit, dass das Fleisch nicht durchgegart wird. Kaufen Sie daher einen relativ kleinen Vogel - von 2 bis 4 kg. Es ist wichtig, auf ihr Alter zu achten. Es ist am besten, eine junge Person zum Backen mitzunehmen. Schau dir die Pfoten des Kadavers an. Wenn sie eine gelbliche Färbung haben, ist der Vogel gut, er ist jung. Wenn die Beine rot sind, ist sie alt.

Wie man eine Gans kocht, damit das Fleisch weich und saftig ist?

Die Chance, dass die Gans beim Backen weich und saftig wird, lässt sich durch die richtige Vorbereitung erhöhen. Nach dem Ausnehmen und Waschen des Kadavers wird er normalerweise einen Tag lang in der Kälte gelassen. Durch eine solche Exposition erhalten Sie anschließend eine goldene Kruste, für die die Gans so beliebt ist. Der Kadaver muss ziemlich lange eingeweicht oder mariniert werden. Dies geschieht nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Weichheit. Die Fleischfasern werden während des Pökelvorgangs etwas weicher, dadurch wird es zarter und saftiger.

Welche Marinade wird normalerweise verwendet, um die Gans weich zu machen? Sie müssen eine saure Umgebung schaffen. Eine Marinade mit Apfelessig, Wein oder Aroniasaft ist geeignet. Der Kadaver wird mindestens einen Tag in einer sauren Lösung eingeweicht und an einem kühlen Ort gelassen.

Mehrere Marinadenoptionen

Nehmen Sie 2 EL. l. Honig, Ingwerwurzel (gemahlen), gehackte 5 Knoblauchzehen, Weißwein - 100 ml, Salz (2 Esslöffel), Rosmarin und andere Gewürze, die Sie gerne verwenden. Mischen Sie alles und fetten Sie den Kadaver großzügig ein. Dann in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Eine weitere Option für die Marinade ist Rotwein - ein Glas, Salz - eineinhalb Esslöffel. l., roter Pfeffer - ein halber Teelöffel, gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL, Ingwer, Rosmarin. Sie können alle Kräuter verwenden, die Sie mögen. Der Kadaver wird innen und außen mit dieser Mischung behandelt und in eine Folie gewickelt für einen Tag zum Marinieren geschickt.

Wie man eine Gans backt, damit sie nicht nur schön, sondern auch weich ist?

Das Marinieren des Kadavers ist nur die halbe Miete. Damit das Fleisch saftig und weich wird, muss es richtig gebacken werden. Da die Gans meist komplett im Ofen gegart wird, sollte man bedenken, dass ein großer Kadaver lange gebacken wird, und je länger er im Ofen ist, desto mehr bräunt die Kruste und das Fleisch verliert Saft. Deshalb bekommen viele Hausfrauen den Vogel zu frittiert und trocken und innen zäh.

Wie backt man eine ganze Gans? Regel eins - der Kadaver ist immer mit einer saftigen Füllung gefüllt. Es verleiht dem Fleisch nicht nur einen gewissen Geschmack und Aroma, sondern dient auch dazu, das Fleisch von innen zu dämpfen. Die saftige Füllung setzt Dampf frei und der Kadaver wird von innen gegart, das Fleisch trocknet nicht aus. Regel zwei - verwenden Sie eine Backmuffe. Darin wird der gesamte Kadaver gleichmäßig gebacken, wobei ein Maximum an Saft erhalten bleibt. Und was ist mit der rötlichen Kruste? Der Vogel bekommt in nur 20-30 Minuten die gewünschte Röte, wenn Sie ganz am Ende des Garvorgangs die Hülse öffnen.

Füllung für Gans im Ofen

Was wird vor dem Backen mit einem Vogel gefüllt? Zuerst wird es mit Gewürzen und Salz eingerieben, und dann werden süße und saure Früchte hineingelegt - Quitten, Äpfel, Pflaumen, Sie können die Zutaten kombinieren, indem Sie geschnittene Zwiebeln und sogar Müsli - Buchweizen oder Reis - hinzufügen. Nachdem die Bauchhöhle der Gans zu zwei Dritteln gefüllt ist, wird sie mit dicken Fäden zugenäht. Sie können die Haut mit Zahnstochern befestigen. Die Beine werden normalerweise durch Überkreuzen zusammengebunden. In dieser Form wird der Vogel in eine Hülse gelegt und gebacken. Es ist die Hülse, die verwendet wird, um den Saft aus der Gans fließen zu lassen, damit das Fleisch saftig ist.

Wie lange Gänsefleisch im Ärmel backen?

Ein großer Vogel wird mindestens 3 Stunden in einer Hülse gebacken. Erfahrene Hausfrauen empfehlen zunächst, eine hohe Temperatur im Ofen einzustellen - etwa 250 Grad, und nach 20 Minuten auf 180 zu reduzieren. Damit die kulinarische Hülle beim Kochen nicht platzt, bohren Sie sofort mit einer Zigeunernadel mehrere Löcher hinein. Die Löcher sollten sich oben in der Hülse befinden, damit Dampf aus ihnen austritt, aber der Saft, der sich vom Fleisch abhebt, nicht herausfließt. Nach mindestens 2–2,5 Stunden wird die Hülle aufgeschnitten, um das Fleisch freizulegen. Dann wird es 30 Minuten lang in offener Form gebacken, um das sehr gewünschte Goldbraun zu bilden. Während dieser Zeit wird der Vogel regelmäßig mit Saft getränkt, der während des Kochvorgangs freigesetzt wurde. Wenn Sie diese Regeln befolgen, erhalten Sie eine köstliche, duftende, weiche und saftige Gans auf dem festlich gedeckten Tisch.

Wie Sie sehen, ist es nicht schwierig, eine saftig weiche Gans im Ofen zu garen. Das kann jeder, Hauptsache die Eigenschaften von Gänsefleisch berücksichtigen. Fassen wir zusammen. Zuerst wird der Kadaver in der Kälte gehalten. Die zweite - mindestens einen Tag in einer sauren Umgebung marinieren. Drittens - gefüllt mit saftigen Früchten. Viertens - im Ofen in einer Hülse gekocht, die nach 2,5 Stunden geschnitten und gebacken wird, bis eine schöne Röte erscheint und Fett auf den Kadaver gießt.