Pektin ist eine pflanzliche Substanz mit adstringierender Wirkung. Wissenschaftliche Sprache - gereinigtes Polysaccharid, Kohlenhydrat, bezieht sich auf Ballaststoffe. Hierbei handelt es sich um eine ganze Stoffgruppe, die sich durch die Fähigkeit auszeichnet, in süß-sauren Lösungen ein Gelee (Gel) zu bilden. In Früchten und in Grün ist ein unlösliches Polysaccharid enthalten, das mit der Reifung in eine lösliche Form übergeht.

Pektin wird wegen dieser nützlichen Eigenschaften geschätzt:

• verbessert die Verdauung, die Darmmotilität und die periphere Durchblutung;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• stabilisiert den Druck;
• entfernt Giftstoffe, Schwermetalle und Radionuklide aus dem Körper;
• reduziert Entzündungen und Blutungen (äußerlich und innerlich);
• heilt Wunden.

Pektine werden in der Lebensmittelproduktion häufig als Verdickungsmittel und Konsistenzstabilisatoren eingesetzt. Sie sind in allen Ländern zugelassen und als Lebensmittelzusatzstoff E440 gekennzeichnet.

Nutzen und Schaden von Pektin werden durch seine Menge bestimmt. In einer normalen menschlichen Ernährung sind nicht mehr als 3-4 g Polysaccharid enthalten. Bei einer Schwermetallvergiftung wird empfohlen, die Dosierung auf 10-15 g zu erhöhen. Aber alles braucht ein Maß.

Wenn die pflanzliche Substanz in großen Mengen konsumiert wird, beginnt sie, dem Körper nützliche Mineralien, insbesondere Kalzium, zu entziehen. Besonders gefährlich ist es für ältere Menschen. Darüber hinaus führt ein Überschuss an Kohlenhydraten zu einer Gärung im Dickdarm.

Wichtig! Da Pektin von Natur aus ein Sorptionsmittel ist, stört es die Aufnahme von Medikamenten, daher sollten Fruchttabletten nicht beschlagnahmt werden.

Arten von Pektin

Dieser Stoff kann aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen werden. Das beliebteste Pektin stammt aus Äpfeln, Zitrusfrüchten und Zuckerrüben. In seiner gereinigten Form ist es ein Kohlenhydrat und enthält keine Proteine ​​und Fette.

Rübenpektin hat im Vergleich zu Fruchtpektin eine geringere Gelierfähigkeit, bindet aber andere Stoffe gut, weshalb es für medizinische Zwecke eingesetzt wird. Für die Herstellung von Gemüse- und Fruchtsäften, Saftgetränken und Milchprodukten ist ein Zitrusverdicker besser geeignet.

Der Stabilisator ist in drei Kategorien unterteilt:

1. Schlichtes Gelb. Im Handel kommt es am häufigsten vor und wird aus Äpfeln oder Orangen gewonnen. Es funktioniert nur in Gegenwart von Zucker und kann nicht erneut erhitzt werden.
2. NH-Pektin. Damit können Produkte mehrfach erhitzt und gekühlt werden.
3. FX58. Diese Art von Polysaccharid bildet nur in Gegenwart von Kalzium ein Gel und wird daher in Milchprodukten verwendet.

Kombinierte Stabilisatoren werden häufig aus einer Mischung von Polysacchariden verschiedener Pflanzen hergestellt.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Zu den ballaststoffreichen Lebensmitteln zählen vor allem Beeren, Obst und Gemüse sowie alles, was daraus zubereitet wird: Säfte, Pürees, Marmeladen. Viele dieser Stoffe stecken in Marshmallows und Marshmallows, allerdings enthalten diese Produkte auch viel Zucker.

Pektin ist in der Lage, Wasser zu binden und zu quellen, sodass alle Früchte, die es in großen Mengen enthalten, beim Einfrieren nicht ihre Konsistenz verlieren.

Welche Äpfel haben mehr Pektin?

Alle frühreifen Apfelsorten reichern mehr Pektin an. In späten Früchten ist dieser Stoff weniger vorhanden. Vollreife Früchte sind wohltuender als grünliche und beim Kochen wird das Polysaccharid nicht zerstört.

Um dichtes Gelee und Marmelade zu erhalten, sollten süß-saure Äpfel gewählt werden, da das Geliermittel in Gegenwart von Säuren aktiver wirkt. Die Sorte Antonovka eignet sich gut für die Herstellung hausgemachter Marshmallows.

Bratäpfel sind aufgrund der weichen, umhüllenden Wirkung der Pektinstoffe bei verschiedenen Darmerkrankungen zugelassen.

Zitruspektin

In Zitrusschalen kann der Polysaccharidgehalt bis zu 70 % betragen, sodass die Herstellung aus Orangen wirtschaftlich vorteilhaft ist. Fast alle importierten Verdickungsmittel werden aus Orangenfrüchten gewonnen. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen Fruchtstabilisatoren, außer dass Zitrusfrüchte ein transparenteres Gelee bilden.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass Kürbis mehr Pektin enthält (ab 7%) als Äpfel (1-1,5). Ein Orangengemüse kann je nach Sorte und Reifegrad bis zu 7 bis 17 % gelierende Polysaccharide enthalten. Großfrüchtige Kürbisse zeichnen sich durch die größte Anzahl aus. Wenn wir zu diesen weiteren Ballaststoffen den Gehalt an Carotinen und verschiedenen Vitaminen hinzufügen, erhalten wir lediglich ein Konzentrat der für den Körper notwendigen Stoffe. Darüber hinaus verliert der Kürbis bei längerer Lagerung seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Pektin in Beeren

Unter den Beeren ist die Johannisbeere das am stärksten gelbildende Polysaccharid. Die Kohlenhydratmenge variiert je nach Sorte und Reifegrad.

Wozu dient es und wo wird es eingesetzt?

Pektin kann Wasser aufnehmen und quellen. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie verschiedenen Produkten als Verdickungsmittel und Stabilisator zugesetzt:

• Marshmallow, Marshmallow, Marmelade;
• Süßigkeiten und Schokolade mit Schlagsahnefüllung;
• Luftcremes für Kuchen;
• Marmelade, Marmelade, Konfitüre;
• Fruchtfüllungen für Desserts, Joghurts und Eiscreme;
• Soßen.

Der Stoff verleiht dem Produkt nicht nur eine dickere Konsistenz, sondern verhindert auch die Delaminierung während des Transports und der Lagerung. Aufgrund seiner Anwesenheit in Fruchtsäften setzt sich das Fruchtfleisch nicht ab, selbst eine kleine Menge Polysaccharid macht den Geschmack des Getränks gesättigt. Gleichzeitig hat der Stabilisator keinen eigenen Nachgeschmack und kein eigenes Aroma.

Flüssiges Sorbens auf Pektinbasis

Die Fähigkeit von Polysacchariden, Schadstoffe zu umhüllen und aus dem Körper zu entfernen, wird in der Medizin erfolgreich genutzt:

• bei der Behandlung von Vergiftungen;
• um Dysbakteriose loszuwerden;
• um Allergien unterschiedlicher Herkunft zu beseitigen;
• als Prophylaxe für Personen, die in besonders gefährlichen Branchen beschäftigt sind.

Auf der Basis von Geliermitteln aus Äpfeln werden die Präparate „Liquid Coal“, „Pecto“ und „Pepidol“ hergestellt, die für Erwachsene und Kinder bestimmt sind. Sorptionsmittel werden in Form einer Flüssigkeit oder eines Pulvers verkauft, die mit Wasser gemischt werden müssen. Das resultierende Gel hat einen angenehmen Geschmack und eine natürliche Zusammensetzung. Auch in der Pharmakologie werden Kohlenhydrate zur Herstellung von Medikamentenkapseln verwendet.

Pektin fördert die schnelle Wundheilung. In der Chirurgie werden Bandagen verwendet, die mit einer 2%igen Lösung eines Naturstoffs imprägniert sind.

Wie man Apfelpektin zu Hause herstellt

Nicht alle Hausfrauen vertrauen auf im Laden gekaufte Nahrungsergänzungsmittel und kochen lieber Apfelpektin zu Hause aus im Garten gepflückten Früchten. Sie benötigen lediglich 2 kg beliebige Äpfel und 250 ml Wasser.

1. Äpfel waschen, mit Kernen in Scheiben schneiden und schälen.
2. In einen Topf oder Topf geben und Wasser einfüllen.
3. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
4. Die gekochten Äpfel etwas abkühlen lassen, auf ein Sieb geben. Sammeln Sie den freigesetzten Saft auf, es handelt sich um das Konzentrat gelierender Substanzen.

Wenn Sie das gesamte Wasser aus der Flüssigkeit verdampfen lassen und es etwa 5 bis 6 Stunden lang in einem Topf in einem auf 80 bis 100 Grad vorgeheizten Ofen aufbewahren, erhalten Sie Pektinpulver. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, Apfelsaft in sterilisierte Gläser zu rollen. Es kann auch in Würfeln eingefroren werden, was sehr praktisch ist.

Für die Zubereitung von Apfelpektin zu Hause eignen sich die nach der Saftgewinnung verbleibenden Schalen oder Trester.

Anwendung beim Kochen

Ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs wird häufig bei der Zubereitung von Süßspeisen und Vorbereitungen für den Winter verwendet. Der Stoff ermöglicht:

• die Zeit für die Zubereitung von Marmelade oder Marmelade verkürzen;
• alle nützlichen Verbindungen speichern;
• irgendeine Konsistenz geben;
• Reduzieren Sie die Zuckermenge.

Wenn man einem heißen Gericht einen Stabilisator hinzufügt, verdickt es sich nicht sofort, sondern erst nach dem vollständigen Abkühlen. Daher entstehen Marshmallows, solange die Masse noch heiß ist.

So ersetzen Sie Pektin in einem Rezept

Als Verdickungsmittel in Rezepten können anstelle von Pektin Stärke, Gelatine und Agar-Agar verwendet werden. Bei einigen Gerichten sind sie austauschbar, bei den meisten jedoch nicht.

Mit Hilfe von Stärke können Sie die Soße oder Sahne andicken, die Marmelade lässt sich jedoch nicht kochen.

Gelatine ist ein tierisches Verdickungsmittel, das von Natur aus Protein ist. Bei Raumtemperatur ist es nicht dick, daher funktioniert Gelatine-Marmelade nicht und die daraus hergestellte Marmelade schmilzt schnell. Es eignet sich für Gelee, Cremes auf Sahne und Quarkdesserts.

Agar-Agar eignet sich zur Herstellung von Soufflé, Marshmallows oder Vogelmilch. Es ist in der Lage, eine sehr dichte Konsistenz zu erzeugen, weshalb es für die Herstellung von Marmelade bevorzugt wird.

So verwenden Sie Pektin für Marmelade

Dieses natürliche Polymer hilft, in kürzester Zeit dicke Marmelade zuzubereiten. Dies trägt dazu bei, die Wärmebehandlungszeit zu verkürzen, wodurch Sie ein Maximum an Vitaminen und wohltuenden Eigenschaften erhalten.

Das Verdickungsmittel wird dem heißen Beerenpüree zugesetzt, nachdem es mit einer kleinen Portion Zucker vermischt wurde. Dies ist notwendig, damit sich der Stabilisator gleichmäßig in der Fruchtmasse verteilt und nicht zu einem Klumpen zusammenklebt. Sie können fertige Fertigmischungen aus Ballaststoffen, Zucker und Zitronensäure – Gelierzucker – verwenden.

Durch die Zugabe eines Apfel- oder Zitrusstabilisators können Sie Marmelade ganz ohne Zucker herstellen, was für Diabetiker wichtig ist. In diesem Fall müssen Sie für 1 kg Obst 15 g Trockenpulver einnehmen.

Zephyr über Pektin

Schlagsüße kann sowohl auf Pektin, auf Gelatine oder auf Agar-Agar zubereitet werden. Die Basis von Marshmallows sind Bratäpfel, und durch das Aufschlagen von Zucker mit Proteinen erhält das Produkt eine luftige Textur. Durch die Zugabe eines Verdickungsmittels (Agar-Agar) bleibt die Zartheit und Porosität des Produkts erhalten, es zerfällt nicht mit der Zeit.

Marmelade auf Pektin

Zu Hause können Sie aus einer pflanzlichen Geliermasse Marmelade herstellen. Es wird echt sein, ohne Farbstoffe oder Aromen, im Gegensatz zu Ladenprodukten.

Das Kochschema unterscheidet sich nicht von Marmelade, fügen Sie einfach mehr Pektin hinzu: 10 g Pulver pro 300 g Fruchtpüree. Mit einem Stabilisator gekochte Marmelade muss in Formen gegossen und abgekühlt werden.

Für die Zubereitung von Marmelade verwende ich am häufigsten Äpfel, Pflaumen und Zitrusfrüchte. Fans origineller Aromen können versuchen, es aus roten oder gelben Tomaten mit Gewürzen zuzubereiten.

Bei der Herstellung von Kosmetika wird ein Polysaccharid zugesetzt, um Pasten, Cremes und Salben eine viskose Struktur zu verleihen. Es ist in Shampoos und Lotionen enthalten, damit diese dicker werden. Für solche Produkte wird häufiger eine aus Sonnenblumenkörben gewonnene Substanz verwendet.

Neben der Konsistenzstabilisierung haben Kohlenhydrate auch eine positive Wirkung auf die Haut:

• aktiviert die Erneuerung der Epidermiszellen;
• wirkt beruhigend;
• macht die Haut weich;
• fördert die schnelle Heilung der Haut nach Verbrennungen.

Beim Ausspülen mit pektinhaltigen Produkten erhält das Haar einen natürlichen Glanz.

Dank seiner Gelierfähigkeit können Sie mit reinem Pektin eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Und Obst und Gemüse, die reich an diesem Polysaccharid sind, bringen gesundheitliche Vorteile mit sich. Die Hauptsache ist, das Maß einzuhalten.

Pektine sind Polysaccharide, die aus Galacturonsäureresten abgeleitet sind. Es entsteht wiederum durch Oxidation der primären Hydroxylgruppe von Galactose zu einer Carboxylgruppe ... Ja, ich mache natürlich Witze)

Pektin ist ein Verdickungsmittel pflanzlichen Ursprungs. Es kommt in unterschiedlichem Maße in allen Obst- und Gemüsesorten vor. Das meiste Pektin ist in Äpfeln enthalten (deshalb ist das bekannteste Pektin Apfel), aber nicht nur. Pektin kommt auch in großen Mengen in Rübenmark und Zitrusfrüchten vor. Deshalb wird Pektin am häufigsten aus diesen drei Produkten gewonnen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass anderen Gemüse- und Obstsorten völlig kein Pektin fehlt! Gar nicht! Der Pektingehalt ist in Kürbis, Sonnenblumenkörben, schwarzen Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Wildrosen, Quitten, Auberginen, Karotten, Paprika, Kirschen und sogar Seegras hoch ... Sicherlich Sie, wenn Sie nicht darüber nachgedacht haben Ich habe festgestellt, dass Johannisbeermarmelade auch ohne Pektinzusatz sozusagen gallertartig und dickflüssig wird – das liegt daran, dass viel davon in der Beere selbst enthalten ist. Allerdings muss viel Zucker hinzugefügt und vor allem relativ lange gekocht werden. Der gleiche Trick funktioniert beispielsweise mit Aprikose und Pflaume.

In der Lebensmittelindustrie ist Pektin ein Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Wasserrückhaltemittel, Klärmittel ... Auf den Verpackungen ist es als Lebensmittelzusatzstoff E440 gekennzeichnet. Wenn Sie das also sehen, beeilen Sie sich nicht zu schreien, dass Ihnen die Chymotose entgangen ist: Es ist nur Pektin, es ist harmlos (außerdem ist es sogar nützlich, weil es ein Enterosorbens ist: Es bindet und entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper! ) und ist auch notwendig, um genau die Struktur zu schaffen, die wir so sehr lieben, zum Beispiel Marmelade oder Geleebonbons.

Aber im Allgemeinen ist der Anwendungsbereich von Pektin natürlich sehr groß. С ним делают и желе, и мармелады, и разнообразные соусы, и просто (как муссовых, так и бисквитных), и зефир, и пастилу, и начинки для корпусных конфет, и конфитюры с джемами варят, само собой, и молочные желе готовят, und vieles mehr. Für unterschiedliche Produkte und unterschiedliche Texturen werden unterschiedliche Pektinarten benötigt.

Und hier kommt es in der Regel zum ersten „Verstopfen“ und Missverständnis, denn im Internet gibt es ja nur sehr wenige Informationen. Sie schreiben im Rezept: Es wird dieses und jenes Pektin benötigt, aber ein Mensch könnte nicht genau das bekommen, und natürlich hat er eine Frage: „Kann ich noch eines nehmen?“ Und was passiert, wenn? Es gibt Fragen, aber es gibt ein Problem mit den Antworten.

Es gibt also viele Pektine und ihre Eigenschaften sind unterschiedlich, sodass das Ergebnis unterschiedlich sein wird.

Die erste Pektinart ist das sogenannte gelbe Pektin. Dabei handelt es sich um Apfel- bzw. Zitruspektin, das aus Apfel- bzw. Zitrustrester gewonnen wird. Sie unterscheiden sich nur in der Farbe: Apfel ist dunkler, und dies sollte berücksichtigt werden, wenn es für Sie wichtig ist, einen hellen oder hellen Farbton des Produkts beizubehalten.

Gelbes Pektin ist irreversibel, das heißt, es kann nicht wieder erhitzt werden: Es härtet einfach nicht mehr aus. Daher wird solches Pektin am häufigsten zur Herstellung von Konfitüren und Marmeladen verwendet. Nun, und bestimmte Arten von Dekor, wie es zum Beispiel der Fall ist.

Pektin braucht Zucker, um zu wirken; wenn dieser nicht ausreicht, findet keine Verdickung statt. Darüber hinaus beeinflusst Säure auch die Stabilisierungsgeschwindigkeit. Reicht der natürliche Säuregehalt der gekochten Früchte nicht aus, wird diese zusätzlich zugesetzt.

Die zweite Pektinart – die übrigens bei Anfängern die meisten Fragen aufwirft – NH. Ja, so heißt es – NH. Dieses Pektin wird heute zum Kochen von Mousse und Keksen sowie für die Glasur, im Volksmund auch Spiegelglasur genannt, verwendet. Mit NH erhalten diese Schichten eine gewisse Dichte und Textur, die weder mit anderen Pektinarten noch mit anderen Geliermitteln grundsätzlich (Gelatine, Agar-Agar etc.) erreicht werden kann. Mit anderen Worten: Sie können das Püree mit allem andicken, aber das Ergebnis wird immer anders sein! Unterschiedliche Textur und damit unterschiedliche Geschmacksempfindungen für den Verbraucher.

Wenn Sie also beispielsweise wegen der höheren Kosten das vom Autor des Rezepts vorgeschlagene NH-Pektin nicht kaufen und es durch günstigeres Apfelpektin ersetzen möchten, werden Sie mit der Dichte und Textur definitiv keinen Erfolg haben vom Rezept vorgesehen. Seien Sie darauf vorbereitet.

NH-Pektin ist reversibel, das heißt, das damit verbundene Produkt kann wieder erhitzt werden, es nimmt eine flüssige Form an und wird beim Abkühlen wieder dicker.

Und die dritte Art von Pektin, die beim Kochen verwendet wird, ist FX58-Pektin. Es kommt selten in gängigen Rezepten vor. Er braucht keinen Zucker, sondern Kalzium, um zu wirken, daher wird diese Art von Pektin hauptsächlich zur Herstellung von Milchgelee sowie in der Molekularküche verwendet.

Nun zur Arbeit mit Pektin.

Die Pektine, die wir kaufen, sehen aus wie ein feines Pulver mit hellcremefarbener Farbe. Apple ist, wie gesagt, dunkler als der Rest. Sobald die Pektinpartikel im Wasser sind, beginnen sie es wie ein Schwamm eifrig in sich aufzunehmen, dehnen sich aus, nehmen um ein Vielfaches zu und lösen sich erst danach auf. Wenn die Partikel nahe beieinander liegen, kleben sie, sobald sie im Wasser sind und aufquellen, zusammen und bilden einen großen Klumpen, der sich nur sehr schwer auflösen lässt. Deshalb wird jedes Pektin immer zuerst mit Zucker vermischt und als „Regen“ in die Flüssigkeit gegossen.

An welchem ​​Punkt machen Sie es? Ehrlich gesagt ist es anders. Sie können es ganz am Anfang in ein noch kaltes Püree gießen. Es ist möglich - beim Erhitzen. Die optimale Temperatur liegt bei bis zu 45 Grad, allerdings nur bei höheren Temperaturen Pektin Es bilden sich Klumpen, die sich nur schwer auflösen lassen. Im Großen und Ganzen hat dies jedoch keinen Einfluss auf die Verdickungseigenschaften von Pektin, es ist lediglich praktischer, rationeller und ästhetisch ansprechender oder so.

Wie viel kochen? Nach meinen Beobachtungen und den mir vorliegenden Informationen sollte gelbes Pektinpüree nicht länger als 3 Minuten gekocht werden, da es vermutlich danach beginnt, seine Geliereigenschaften zu verlieren. Aber ich habe Pektin NH nach dem einen oder anderen Rezept länger gekocht und danach war alles perfekt fest. In diesem Zusammenhang komme ich zu dem Schluss, dass die Kochdauer für NH-Pektin nicht kritisch ist.

Es ist zu beachten, dass ein Produkt mit Pektin jeglicher Art im heißen Zustand flüssig ist. Und erst nach dem Abkühlen wird es schließlich dicker und erhält die dichte, gewünschte Konsistenz. Das bedeutet, dass das Pektin seine Arbeit abgeschlossen hat. Was für ein toller Kerl, harter Arbeiter!)

Und jetzt – wie man Marmelade kocht)

Es ist ganz einfach und sehr lecker!

Tatsächlich ist es, wie ich bereits sagte, möglich, eine solche Johannisbeermarmelade ohne Pektin zu kochen, da in dieser Beere viel Pektin enthalten ist, das Kochen jedoch länger dauert. Und je länger wir das Produkt einer Wärmebehandlung unterziehen, desto weniger nützliche Dinge bleiben bekanntlich darin zurück. Ja, und auch der Geschmack des langen Garens spiegelt sich wider. Am leckersten ist es, die Beeren gar nicht zu kochen) Aber das gilt natürlich nicht für Pektin. Deshalb kochen wir, aber so wenig wie möglich.

Wir nehmen 400 g gefrorene schwarze Johannisbeere. Auftauen (optional). In einen Topf geben.

Fügen Sie 380 g Zucker hinzu (es können auch weniger sein, sagen wir 300, aber bei mir wird es sauer). Gut mischen.

Pektin ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil von Früchten und manchen Früchten. Dieser Stoff ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und verfügt über viele wohltuende Eigenschaften, die diejenigen überraschen, die die Eigenschaften dieses pflanzlichen Bestandteils noch nicht kennen.

Nutzen

Pektin ist ein gereinigtes Polysaccharid. Es wird bei der Extraktion aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnen. Aufgrund seiner verdickenden, stabilisierenden, gelierenden und klärenden Eigenschaften ist Pektin ein Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E440. In pflanzlichen Produkten kommt dieser Bestandteil auch in verschiedenen Hackfrüchten und Gemüsesorten vor.

Dieser Stoff wird zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet: Er wird Desserts, Süßigkeiten, Gelees, Ketchups, Marshmallows, Mayonnaisen, Konserven und Milchprodukten zugesetzt.

Zu den nützlichen Eigenschaften von Pektin gehört seine Fähigkeit, den Stoffwechsel schnell zu normalisieren. Außerdem sorgt diese Komponente für einen optimalen Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Durchblutung und die Darmmotilität.

Eine der wichtigsten Eigenschaften dieses Stoffes ist seine Fähigkeit, Schadstoffe (Toxine, Radionuklide, Pestizide) zu entfernen. Es ist nicht verwunderlich, dass er als Ordnungshüter für lebende Organismen bezeichnet wird. Es heilt die Körperzellen perfekt und wirkt sich indirekt auf den Verjüngungsprozess aus.

Aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften wird Pektin häufig zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Außerdem hat dieser Stoff umhüllende und bindende Eigenschaften. Und das ist besonders wichtig für die Magen-Darm-Schleimhaut. Bei der Entstehung von Magengeschwüren wirkt dieser Bestandteil schmerzstillend und entzündungshemmend.

Pektin muss von Menschen konsumiert werden, die in kontaminierten Gebieten leben (die tägliche Norm dieses Stoffes beträgt ca. 15 Gramm).

Ein weiteres wertvolles Merkmal ist das Vorhandensein einer großen Menge an Ballaststoffen (ca. 76 g oder 370 % des Tagesbedarfs pro 100 Gramm). Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und der wertvollen Eigenschaften kann Pektin getrost als diätetisches Lebensmittel bezeichnet werden.

Pektin bietet schwangeren Frauen einen großen Vorteil: Dieser Bestandteil hilft, den Stuhlgang zu normalisieren und beugt Verstopfung wirksam vor.

Pektin ist auch nützlich zur Gewichtsreduktion. Aufgrund der reinigenden Eigenschaften dieses Stoffes wird er häufig der diätetischen Ernährung zugesetzt. Außerdem fördert es den Abtransport schädlicher Kohlenhydrate und verhindert die Aufnahme dieser Stoffe ins Blut. Es überrascht nicht, dass diese Komponente bei denjenigen beliebt ist, die alte Fettdepots loswerden möchten. Es ist Pektin, das den Körper von Fett befreien kann, das sich im Körper im Laufe der Jahre angesammelt hat. Laut Ernährungswissenschaftlern hilft der tägliche Verzehr von etwa 20-25 Gramm Apfelpektin, den Körper von 300 Gramm Fett pro Tag zu befreien!

Schaden

Wenn Sie Pektin über die Norm hinaus verwenden, können Sie sich mit den schädlichen Eigenschaften dieses Stoffes vertraut machen.

Eine übermäßige Zugabe zur Nahrung kann die Aufnahme von Mineralien verringern. Es kann auch zu einer Gärung im Darm kommen, die zu Blähungen und einer schlechten Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen führt.

Wenn Pektin als Bestandteil natürlicher Lebensmittel in den Körper gelangt, erhält der Körper nur wohltuende Eigenschaften.

Die Zusammensetzung dieser Substanz enthält keine Fette und es gibt keine gesättigten Fettsäuren. Und auch der Kohlenhydratgehalt dieser Substanz ist minimal. Darüber hinaus enthält Pektin keine Karzinogene und andere Schadstoffe, die eine destruktive Wirkung auf den Körper haben können.

Kalorien

Auf 100 Gramm Pektin kommen 52 kcal (2,6 % des Tagesbedarfs).

Der Nährwert

Kontraindikationen

Wenn Sie Pektin nicht missbrauchen, können Sie die Wahrscheinlichkeit von Nebenwirkungen dieser Substanz ausschließen. Allerdings sollten Sie es bei Kindern unter 6 Jahren nicht als Nahrungsergänzungsmittel verwenden: Für Kinder ist es besser, Pektin nur aus pflanzlichen Produkten zu sich zu nehmen.

Pektin, das in Obst und Gemüse enthalten ist, ist für Babys sehr nützlich (allerdings, wie bereits erwähnt, nur in der Zusammensetzung von Naturprodukten). Daher kann diese Substanz von schwangeren Frauen nicht nur während der Geburt eines Fötus, sondern auch während der Stillzeit verwendet werden.

Vitamine und Mineralien

Trotz des geringen Vitamingehalts enthält Pektin viele Mineralstoffe, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Dieser Stoff pflanzlichen Ursprungs verleiht dem Körper viele wertvolle Eigenschaften und wirkt sich positiv auf die Körperzellen aus. Nur eine vernünftige und mäßige Verwendung dieser Komponente verleiht dem Körper die wertvollen Eigenschaften von Pektin.

Pektin ist ein Polysaccharid, ein Sorptionsmittel organischen Ursprungs, das aus Galacturonsäureresten besteht. Die wörtliche Übersetzung aus dem Griechischen von „pektos“ ist eingefroren oder zusammengerollt. Das Nahrungsergänzungsmittel ist in Form eines flüssigen Extrakts oder Pulvers erhältlich und trägt den Handelsnamen E440. Es wird durch Extraktion (Behandlung mit einem Lösungsmittel, das nicht mit dem Ausgangsmaterial mischbar ist) aus Obstkuchen hergestellt. Pektin dient als Konservierungsmittel und wird häufig in der Pharma-, Lebensmittel- und Chemieindustrie eingesetzt.

Merkmale der Herstellung von Pektin

Die Herstellungstechnologie des Geliermittels wird wie folgt beschrieben. Vor der Herstellung von Pektin werden die Rohstoffe gewaschen, überschüssige Flüssigkeit entfernt und zu Kuchen zerkleinert. Fahren Sie als Nächstes mit der Hauptphase fort – der Extraktion. Als Lösungsmittel können organische und mineralische Säuren sowie Kulturen verschiedener Bakterien verwendet werden.

Der resultierende Extrakt wird filtriert, geklärt und in einer Vakuumanlage eingedampft. Um Pektin auszufällen, werden dem Extrakt aliphatische Alkohole (meist Ethanol oder Traubenalkohol) zugesetzt. Anschließend erfolgt das Trocknen und die Vorbereitung für den Verkauf: Kombinieren mit Zucker, Mahlen zu einer homogenen Konsistenz und Verpacken in Beuteln.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Pektin zu Hause:

1. Beeren-Johannisbeere oder Stachelbeere. Der vom Saft übrig gebliebene Kuchen (1 kg) wird in einen Topf gegeben und mit 1 Liter Wasser aufgegossen. 40 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen, damit das Wasser teilweise verkocht, abkühlen lassen. Mit 700-800 g Zucker vermischen, auf ein Nylonsieb werfen (am besten etwas), ausfransen. Anschließend einige Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das resultierende Pektin kann sofort verwendet oder in sterilisierten Gläsern abgefüllt werden.
2. . Äpfel, 1 kg, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, in beliebige Scheiben geschnitten, ohne das Kerngehäuse zu entfernen. In einer Schüssel mit dicken Wänden und Boden verteilen, ein halbes Glas Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde stehen lassen, ohne dass sich Blasen bilden. Anschließend wird die gesamte Masse in ein Sieb gegeben und 5-6 Stunden stehen gelassen, bis der Saft abläuft. Dieser Saft enthält eine große Menge Pektin. Heizen Sie den Ofen auf 90–100 °C vor, stellen Sie ein Blech hinein und verdampfen Sie das Wasser, bis ein feines braunes Pulver in der Pfanne zurückbleibt. Dies dauert normalerweise 6-7 Stunden. Sie können das Pulver in luftdichten, trockenen Glasgefäßen im Dunkeln bei Raumtemperatur aufbewahren oder dicken Saft in Gläser füllen und einfrieren. Haltbarkeit - 1 Jahr.
3. Hausgemachtes Pektin für die „Faulen“. Äpfel (1 kg) werden wie im vorherigen Rezept verarbeitet. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Äpfel mit einer Zitrone vermischen, zusammen mit der Schale zerdrücken, 120 g abgekochtes Wasser aufgießen und weich köcheln lassen. Anschließend wird die gesamte Masse in Gaze ausgelegt, in 2 Lagen gefaltet und mehrere Stunden aufgehängt. Wenn der Saft fast vollständig abgetropft ist, wird der Kuchen ausgepresst. Auf die Verdunstung kann verzichtet werden.
4. Zitrusfrüchte. Der weiße Teil wird von der Schale eventueller Zitrusfrüchte getrennt (es ist besser, verschiedene Rohstoffe zu verwenden), zerkleinert, mit Zitronensaft (6 Esslöffel pro 0,5 kg Rohstoffe) und Wasser (0,5 l) übergossen. Die resultierende Mischung wird 10–14 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet, abgekühlt und filtriert. Der Saft kann eingedampft oder eingefroren werden. Gerichte aus Zitruspektin haben einen zarten, delikaten Geschmack. Ein solches Produkt wird gefroren nicht länger als 10 Monate gelagert.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Pektin

Das industriell raffinierte Geliermittel ist weder geschmacks- noch geruchsneutral. Aber das Produkt, das in Geschäften verkauft wird, wird meistens mit einem Süßstoff, Kristallzucker oder Puderzucker vermischt.

Kaloriengehalt von Pektin - 52 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine ​​– 3,5 g;
• Kohlenhydrate - 9,3 g;
• Ballaststoffe - 75,5 g;
• Asche - 1,5 g;
• Wasser - 10 g.

Die Zusammensetzung von Pektin enthält Vitamin PP - 0,5 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K – 108 mg;
• Kalzium, Ca – 40 mg;
• Magnesium, Mg – 14 mg;
• Natrium, Na – 426 mg;
• Phosphor, P - 25 mg.

Von den Spurenelementen ist Eisen vorhanden - 1,9 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide repräsentiert – 9,3 g pro 100 g.

Aufgrund seiner nützlichen Zusammensetzung wird Pektin nicht nur als Zutat in verschiedenen Gerichten, sondern auch zur Gewichtsreduktion verwendet. Wenn Sie vor dem Schlafengehen 25 g eines Geliermittels zu sich nehmen, können Sie 300 g pro Tag loswerden. Allerdings nicht durch überschüssiges Wasser, sondern durch die Schichtung der gebildeten Fettschicht.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Die Haupteigenschaft dieses Produkts ist die Adsorption und Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem Darmlumen, darunter die gefährlichsten für den Körper – Cadmium, Quecksilber, Blei und Thallium. Organische Stoffe werden nicht in die Schleimhaut aufgenommen, die lebenswichtige Aktivität von Bakterien wird nicht unterdrückt.

Die Vorteile von Pektin:

1. Verhindert die Entstehung von Arteriosklerose.
2. Es schafft günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Mikroflora des Dünndarms.
3. Erhöht die Immunität, normalisiert die Produktion von Makrophagen und verhindert die Freisetzung von Histamin.
4. Normalisiert die Verdauungsprozesse, stoppt Durchfall und behandelt Verstopfung.
5. Es hat eine bakterizide und antimikrobielle Wirkung.
6. Verhindert das Auftreten von Magengeschwüren, erosiver Gastritis und verhindert Fäulnisprozesse im Darm.
7. Normalisiert Protein-Lipid-Stoffwechselprozesse.
8. Stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der Leber und verlängert den Lebenszyklus der Hepatozyten.
9. Beschleunigt die Auflösung von Lebensmittelzucker.
10. Reduziert den im Blut zirkulierenden Cholesterinspiegel, stoppt die Bildung von Ablagerungen im Lumen der Blutgefäße und beugt deren Brüchigkeit vor.
11. Hilft bei der Genesung nach Operationen und schweren Erkrankungen, heilt Wunden mit Verletzung der Hautintegrität.
12. Normalisiert die Zuckermenge im Blut. Bei Diabetes mellitus reduziert es die Manifestation der Symptome.
13. Es hat eine antioxidative Wirkung und stimuliert die Produktion von Galektinen – speziellen Proteinstrukturen, die die Entwicklung atypischer Zellen hemmen.
14. Es stoppt altersbedingte Veränderungen, startet den interzellulären Stoffwechsel, regt den Fettabbau in Glycerin und Wasser an und beschleunigt die Ausscheidung dieser Bestandteile.

Sie sollten nicht hoffen, den Vorrat dieses Stoffes im Körper mit Hilfe von Marshmallows oder anderen Köstlichkeiten wieder aufzufüllen. Dosis zur Gewichtsreduktion - 15-25 g pro Tag. So viel Substanz steckt in 7 Packungen Marmelade, verpackt in 100-Gramm-Packungen. Bei der Verwendung von frischen Äpfeln oder Beeren können Sie sich jedoch auf 0,3–0,5 kg pro Tag beschränken.

Bei Allergien sollte einem hausgemachten Produkt aus Äpfeln der Vorzug gegeben werden.

Kontraindikationen und Schaden von Pektin

Geben Sie Kindern unter 6 Jahren, schwangeren Frauen und Frauen während der Stillzeit kein Sorbens organischen Ursprungs. Es kann zu einer Dysbakteriose kommen.

Mit Vorsicht sollten Sie das Produkt bei Magengeschwüren, chronischer Pankreatitis und Gastritis anwenden.

Bei Missbrauch kann es zu Schäden durch Pektin kommen. Eine Überdosierung wird angezeigt durch:

• Gärung und erhöhte Blähungen;
• Hautreizung, Rötung, Juckreiz und Hautausschlag;
• Verschlimmerung der Enterokolitis;
• häufige Verstopfung oder Durchfall.

Um die schädliche Wirkung von Pektin zu minimieren, müssen Sie beim Kauf in der Apotheke unbedingt die in der Gebrauchsanweisung angegebene Dosierung einhalten. Übliche Empfehlungen - 0,5 TL. In 2 Gläsern Wasser auflösen und in 2 Dosen trinken.

Rezepte mit Pektin

Die Menge an Gelierzusatz beträgt 3,5 g pro 1 kg Obst oder Beeren. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten. Wenn jedoch die Form des Gerichts fixiert werden soll, ist es besser, zuerst einen Teil des Verdickungsmittels aufzukochen, um die Menge genau zu bestimmen. Sie müssen sich nur daran erinnern: 15 g pro 1 kg sind die maximale Norm. Das Pulver wird mit Zucker vermischt und erst dann unter gründlichem Rühren zum kochenden Sirup gegeben. Nicht länger als 2-4 Minuten kochen lassen. Bei Überbelichtung werden die Verdickungseigenschaften verringert.

Rezepte mit Pektin:

1. Erdbeerkonfitüre. Erdbeeren werden gewaschen und auf Papiertüchern ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beeren, 1 kg, 700 g Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, um den Zucker vollständig zu schmelzen. Nehmen Sie den Behälter vom Feuer, lassen Sie ihn abkühlen, gießen Sie 100 g Kristallzucker hinein und mischen Sie ihn mit 20 g Pektin. Nochmals anzünden, 5 Minuten kochen lassen, den Saft einer halben großen Zitrone hineingießen und gut umrühren. Nach dem Abkühlen können Sie probieren.
2. Pfeffergelee mit Pektin. Ein Glas Chilischoten in Schoten wird von den Kernen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Alles in einen Mixer geben und 280 ml Weinessig hinzufügen, mit Kartoffelpüree unterrühren. In eine tiefe Bratpfanne geben, 5 Tassen Rohrzucker hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. 50 g Pektinpulver hinzufügen, aufkochen und ausschalten. In sterilisierte Gläser füllen, bis es kalt ist.
3. Eis aus Viburnum. Viburnum, 0,5 kg, durch ein Sieb gerieben. 1. l. Pektin gemischt mit 2 EL. l. Kristallzucker und in Viburnumsaft aufgelöst. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Mischung einzudicken. Viburnum-Püree wird mit 200 g Puderzucker mit einem Schneebesen vermischt. 33 % Sahne aufschlagen, Viburnumsaft mit Pulver hinzufügen. Alle Zutaten werden in eine Eismaschine gegeben und zum Kochen gebracht. In Schüsseln füllen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, wird alles mehrmals gemischt und abgekühlt. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank mit einem Schneebesen schlagen, bis es gleichmäßig gefroren ist.

Beachten Sie! Pektin in Pulverform kann mit kalten Flüssigkeiten und in Form eines flüssigen Extrakts mit heißen Flüssigkeiten gemischt werden. Der Extrakt wird nur in einer Apotheke verkauft.

Ein Geliermittel wird in kalorienarme Marmeladen und Joghurts eingebracht, zur Herstellung von Enterosorbentien, Cremes und Masken sowie zum Kleben von Zigarren und Zigaretten verwendet.

Es gibt verschiedene Arten organischer Sorptionsmittel:

• LMA – amidiert, das teuerste, sie werden zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion verwendet;
• LM – niedriges Methoxyl, für Arzneimittel;
• NM – hochmethoxyliert, wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Eine große Menge Pektin im Apfelessig. Masken mit dieser Substanz erhöhen den Hautton, helfen bei der Beseitigung von Altersflecken und Packungen – bei Cellulite.

Beeren mit hohem Pektingehalt – schwarze Johannisbeere, Kirsche, Himbeere und Erdbeere; Gemüse – Gurken, Kartoffeln, Auberginen und Rüben; Früchte - Pflaumen, Zitrusfrüchte, Birnen und Äpfel.

Dank der Sieben-Tage-Diät können Sie 3 kg abnehmen. Zusätzliche Empfehlungen: Trinken Sie täglich 2 Liter Flüssigkeit, außer Suppen, und bewegen Sie sich mindestens 30 Minuten am Tag. Ungefähres Menü:

Montag

• Frühstück: geriebener grüner Apfelsalat, angemacht mit frisch gepresstem Zitronensaft, bestreut mit geriebenen Walnüssen.
• Mittagessen: auch Apfelsalat, aber gehacktes Gemüse wird hinzugefügt - Koriander, Petersilie oder Dill, 2 gekochte Eier.
• Abendessen: Äpfel und Mandarinen.

Dienstag

• Frühstück: gekochter Reis mit geriebenen Äpfeln.
• Mittagessen: Bratapfel-Kürbis-Auflauf, gewürzt mit Kreuzkümmel und Zimt.
• Abendessen: Buchweizen mit Aprikosen oder Pfirsichen.

Mittwoch

• Frühstück: Haferflocken mit Blaubeeren.
• Mittagessen: Hüttenkäse mit Mandarinengelee.
• Abendessen: Buchweizenbrei mit Walnüssen, gedünsteter Quitte und Äpfeln.

Donnerstag

• Frühstück: Haferflocken mit Aprikosen.
• Mittagessen: Rote-Bete-Salat mit geriebenen Eiern.
• Abendessen: frischer Karotten-Nuss-Saft mit Herkules oder Müsli.

Freitag

• Frühstück: Kartoffelauflauf mit Auberginen.
• Mittagessen: Reisbrei mit gedünstetem Kürbis.
• Abendessen: Äpfel mit Buchweizen- oder Zitronensirup.

Bis Samstag sollten Sie die Ernährung erweitern, um die Umstellung auf normales Essen zu erleichtern.

• Frühstück: grüner Salat mit hartgekochten Eiern, angemacht mit Sauerrahm, 2 Äpfel.
• Mittagessen: Reisauflauf mit Äpfeln und Nüssen.
• Abendessen: etwas Haferflocken mit geriebenen Karotten, zum Nachtisch eine Orange.

Sonntag

• Frühstück: Hüttenkäse mit Haferkeksen und Aprikosen oder Pflaumen.
• Mittagessen: gekochter Reis mit Kürbisauflauf, Gurken.
• Abendessen: Obstsalat mit Buchweizen.

Wenn Sie ständig unter dem Hungergefühl leiden, können Sie täglich 100 g Kleiebrot und als Snack ungesüßten Joghurt essen.

Um Stoffwechselprozesse zu beschleunigen, nehmen Sie vor jeder Mahlzeit 30 Minuten vorher ein halbes Glas reines Wasser mit einem gelösten organischen Sorptionsmittel zu sich. Die Dosis sollte um 8-10 g reduziert werden, das ist die aus Obst und Gemüse gewonnene Menge.

Bei der Herstellung von Gerichten kann Pektin durch eine Mischung aus Maisstärke mit Zitronensaft, Gelatine oder Agar-Agar ersetzt werden. Wenn Sie jedoch abnehmen möchten, ist es ratsam, einer Obst- und Gemüsediät den Vorzug zu geben oder ein Sorptionsmittel aus der Apotheke zu kaufen.

Arten von Arzneimitteln mit Pektin:

• Attapulgit oder Kaopectil – zur Behandlung von Durchfall in Tablettenform;
• Pekto – Pulver zur Vergiftung;
• Carbopekt, flüssige Kohle – verhindert Austrocknung;
• Zitruspektin-Kapseln werden bei Verdauungsstörungen eingesetzt.

Die Zusammensetzung von Arzneimitteln mit einem organischen Sorptionsmittel umfasst häufig Bernsteinsäure, Taurin und Inulin, die ihre Wirkung verstärken. Bevor Sie Arzneimittel verschiedener Formen verwenden, müssen Sie die Anweisungen sorgfältig lesen.

So verwenden Sie Pektin – schauen Sie sich das Video an:

Wussten Sie, dass sich Pektin, ein natürliches Polysaccharid, unter der E440-Kennzeichnung verbirgt, die häufig auf verschiedenen Produkten zu finden ist? Dieser Stoff kommt in Süßigkeiten, Gelees, Desserts, Saucen und Mayonnaise vor, und eine spezielle Zitrus-Pektinart wird in der Süßwarenindustrie sehr geschätzt. Das Polysaccharid kommt hauptsächlich in Pflanzen vor – besonders reichhaltig ist es in Früchten, Hackfrüchten und Gemüse. Seine Hauptfunktionen bestehen darin, Gewebe zu strukturieren, ihnen Ton und Turgor zu verleihen und die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegenüber widrigen klimatischen Bedingungen zu erhöhen. Welchen Nutzen hat Pektin für den Menschen und ist es gesundheitsschädlich?

Was ist Pektin?

Ist Pektin schädlich?

Da Pektin ein natürlicher Stoff ist und zu den beliebtesten Gemüse- und Obstsorten aller gehört, kommt es dem Körper nur zugute. Ist Pektin schädlich für den Körper? Die negativen Auswirkungen dieses Polysaccharids können nur bei individueller Unverträglichkeit und Übersättigung des Körpers mit Pektin auftreten.

Bei Missbrauch sind folgende Erscheinungsformen möglich:

• Starke Blähungen, Gärung
• Allergie
• Verletzung der Mikroflora des Dünndarms
• Kolik
• Durchfall
• Hautausschlag, Unwohlsein

Ist Pektin in seiner natürlichen Form schädlich? Sicherlich nicht. Es ist unmöglich, so viel Obst oder Gemüse zu essen, dass die Pektinkonzentration im Körper die Norm überschreitet. Allerdings kann es leicht zu einer Überdosis eines Stoffes kommen, wenn dieser Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln (BAA) ist.

Der Missbrauch des Polysaccharids ist mit einer Malabsorption nützlicher Substanzen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink verbunden und kann zu deren Mangel im Körper führen.

Pektin: Vorteile

Aufgrund der Natürlichkeit und Unbedenklichkeit dieses Stoffes verursacht seine Verwendung keine Nebenwirkungen und Pektin kann in die Ernährung schwangerer und stillender Frauen aufgenommen werden. Auch für Kinder ist das Polysaccharid nicht schädlich – Kinder unter 6 Jahren sollten es jedoch ausschließlich in seiner natürlichen Form, als Bestandteil von Obst und Gemüse, verzehren.

Die Vorteile von Pektin werden durch seine Zusammensetzung erklärt – es enthält keine Fette und organischen Säuren. Dieser Stoff enthält:

• Ballaststoffe
• Kohlenhydrate
• Vitamine der PP-Gruppe
• Disaccharide
• Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen

Im Volksmund wird Pektin „das Ordnungs- und Reinigungsorgan des Körpers“ genannt. Es wirkt sanft auf das Verdauungssystem und befreit von der Ansammlung schädlicher Substanzen. Pektin wird nicht in den Verdauungstrakt aufgenommen, sondern passiert ihn sanft und befreit den Darm von Giftstoffen und radioaktiven Metallen. Deshalb wird Pektin für Menschen empfohlen, die in verschmutzten Regionen leben und mit Schadstoffen in Kontakt kommen.

Die Vorteile von Pektin für den Körper liegen in den folgenden Eigenschaften:

• Aktiviert gestörten Stoffwechsel
• Verbessert die Darmmotilität
• Entfernt Giftstoffe, Schwermetalle und schädliche Verbindungen
• Verbessert den Blutzirkulationsprozess
• Reduziert das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen
• Fördert die Gewichtsabnahme
• Verjüngt Körperzellen
• Entfernt Cholesterin
• Reduziert den Blutzuckerspiegel

Aufgrund seiner adstringierenden und umhüllenden Eigenschaften wird Pektin bei Geschwüren, Gastritis als entzündungshemmendes Mittel und zur leichten Schmerzlinderung eingesetzt. Der Stoff wird häufig in Arzneimitteln verwendet – auf seiner Basis werden lösliche Kapseln für Medikamente sowie Zäpfchen und Gelatinetabletten hergestellt.

Wo kommt Pektin vor?

Pektin ist ein Leimstoff pflanzlichen Ursprungs. Es wurde vor zweihundert Jahren aus Fruchtsaft isoliert. Gleichzeitig wurde entdeckt, dass es dabei hilft, Stoffwechselprozesse zu regulieren, den Körper von Giftstoffen und Toxinen zu reinigen und die nützliche Darmflora zu normalisieren. Es handelt sich um einen löslichen Ballaststoff, den der menschliche Körper täglich benötigt.

Pektin ist in Form von Pulver und flüssigem Extrakt erhältlich, die sowohl in der Industrie als auch in der Hausmannskost weit verbreitet sind. Das Pulver wird kalten frischen Früchten und deren Säften zugesetzt. Der Extrakt wird mit warmen Speisen vermischt.

Warum wird Pektin geschätzt? Nutzen

Die wohltuenden Eigenschaften von Pektin finden in der Pharmazeutik vielfältige Anwendung. Es hat folgende Wirkungen auf den menschlichen Körper:

Hilft, den Cholesterin- und Zuckerspiegel zu senken;

Mit seiner Hilfe wird die Leistungsfähigkeit des Darms aktiviert;

Hilft, die Durchblutung zu verbessern;

Reinigt von radioaktiven Elementen, Pestiziden und Schwermetallen;

Bei Erkrankungen des Magens (Geschwür, Gastritis) wirkt es entzündungshemmend und schmerzstillend, was durch seine umhüllenden und adstringierenden Eigenschaften begründet wird.

Für wen ist Pektin gefährlich? Schaden und Kontraindikationen

Pektin kann bei Missbrauch eine schädliche Wirkung auf den Körper haben. Dadurch wird die Aufnahme wichtiger Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink verringert. Außerdem werden Eiweiß und Fette nicht aufgenommen, es kommt zur Entstehung von Gärung und Blähungen.

Der Verzehr von Pektin aus Früchten, Beeren und Gemüse schadet dem Körper in der Regel nicht, sie enthalten es in geringen Mengen. Große Konzentrationen davon in Industrieprodukten sowie in Nahrungsergänzungsmitteln können schädlich sein. Bei übermäßigem Gebrauch kann es zu einer Überdosierung von Pektin kommen, die manchmal zu einem Darmverschluss führt. Es ist zu beachten, dass Sie bei der Verwendung dieser Produkte den Wasserverbrauch erhöhen müssen.

Wo bekommt man Pektin? Welche Produkte enthalten es?

Wo wird Pektin sonst noch benötigt? Anwendung in der Industrie

Für industrielle Zwecke wird Pektin als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Klärmittel verwendet. Es handelt sich um ein registriertes Nahrungsergänzungsmittel.
Lebensmittelindustrie
In der Süßwarenindustrie werden daraus Süßigkeiten, Fruchtfüllungen, Desserts, Marshmallows, Marmelade und andere Geleeprodukte sowie Eiscreme hergestellt. Es ist Bestandteil von Mayonnaisen und Ketchups. Einige Milchprodukte (wie Joghurt) enthalten es ebenfalls, normalerweise Zitruspektin. Manchmal verwendet die Lebensmittelindustrie kein isoliertes Pektin, sondern Rohstoffe in Form von Apfelmus.

Für die Hausmannskost können Sie Pulver oder Pektingel kaufen. Sie sparen Zeit bei der Zubereitung von Gelees, Marmeladen und anderen Gerichten. Darüber hinaus verleiht Pektin den Produkten ein fruchtiges Aroma. Bei der Zugabe zu Gerichten wird weniger Zucker als üblich benötigt und dadurch der Kaloriengehalt reduziert. Sie sollten wissen, dass unreife Früchte und Beeren mehr dieser Substanz enthalten als reife. Daher kann Pektin den daraus zubereiteten Gerichten nicht zusätzlich zugesetzt werden. Gleichzeitig gelangt das meiste davon auf die Schale und den Kern der Frucht.

Abgelaufenes Pektin sollte nicht verwendet werden, da es seine Gelierwirkung verliert. Das Gleiche passiert bei längerer Wärmebehandlung. Langzeitprodukte mit Zusatz sollten nicht in großen Behältern gelagert werden, da sie sonst weich werden können.
Kosmetikindustrie
In der Kosmetikindustrie wird Pektin als Stabilisator für Cremes, Masken, Gele und viele weitere Produkte eingesetzt. Die Verwendung für diese Zwecke nimmt von Jahr zu Jahr zu. Dies lässt sich dadurch erklären, dass immer mehr Hersteller eine Naturalisierung ihrer Produkte anstreben.
Pharmaindustrie
In Arzneimitteln wird Pektin als zusätzlicher Zusatz zu einigen Medikamenten als Weichmacher (Acetylsalicylsäure und andere) oder als Mittel zur Verstärkung ihrer Wirkung verwendet. Es wird auch zur Entgiftung bestimmter Medikamente eingesetzt, da es bindende und reinigende Eigenschaften besitzt. Seine regelmäßige Anwendung verhindert die Ansammlung von Schadstoffen im Körper. Es wird Arbeitern in Branchen gezeigt, die mit Blei und Zink zu tun haben.

Pektin: Nutzen und Schaden, Anwendung

Erinnern Sie sich an den Ausdruck „Milch gegen Schaden“? Es wurde in den 1960er Jahren geboren, als sowjetische Arbeiter in gefährlichen Industrien jeden Tag legal Milch bekamen. Aber – eine wenig bekannte Tatsache! - 1968 begann man, Menschen, die mit Blei arbeiteten, neben Milch auch Pektin zu verabreichen. Marmelade angereichert mit Brot, speziellem Pektingelee und, wenn Sie wirklich Glück haben, Fruchtsäften. Also wissen Sie, Liebhaber von Morgensandwiches mit Marmelade: Ein solches Frühstück, zusammen mit einem Glas Milch oder Saft, reinigt den Körper von jeglichem Schmutz. Oder haben Sie vielleicht schon immer davon geträumt, zu Hause Marshmallows oder Marmelade zuzubereiten? Pektin ist in jedem Fall unverzichtbar.

Was ist Pektin?

Apfel-Marshmallow

Wo ist es enthalten?

Gegen Gifte und Cholesterin

Eines der Schlagworte in der modernen Ernährung ist Detox. Das heißt, die Reinigung aller Zellen des Körpers von Giftstoffen, Allergenen, Fäulnisprodukten und anderen schmutzigen Tricks, gefolgt von der Stärkung des Immunsystems und einem guten Wohlbefinden. Und während wohlhabende Europäer sich mit teuren Detox-Diäten oder Sanatoriumsprogrammen wie Henri Chenot Detox quälen, steht uns eine Entgiftung nach sowjetischer Art zur Verfügung – leckeres und heilendes Pektin.

Alle Pektine sind gleichermaßen notwendig und wichtig. Wenn Ihnen also ein Ernährungsberater in Farbe erklärt, wie nützlich Apfelpektin ist, sollten Sie wissen: Das Gleiche gilt für Zitrusfrüchte. Und zu Johannisbeeren. Und Rote Bete. All diese Stoffe bewirken wahre Wunder in unserem Körper:

• umhüllen die Magen- und Darmschleimhaut und schützen sie vor Schäden und schädlichen Bakterien;
• erhöhen die Darmmotilität und helfen bei der Bewältigung von Verstopfung;
• erhöhen Sie die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Körper – den Haupternährern unserer Knochen und Nerven;
• aggressive Substanzen, Giftstoffe und Schwermetallsalze aus dem Magen-Darm-Trakt entfernen;
• helfen, die nützliche Mikroflora bei Dysbakteriose wiederherzustellen (in dieser Angelegenheit ist Apfelpektin am besten geeignet);
• binden schlechtes Cholesterin und entfernen es aus dem Körper, wodurch die Bildung atherosklerotischer Plaques verhindert wird;
• Beschleunigen Sie die Geweberegeneration nach Operationen, Verbrennungen und Bauchfellentzündungen.

Pektin oder Aktivkohle?

Heute sagen sowohl Ernährungswissenschaftler als auch Kardiologen und Gastroenterologen laut, wie gut und einzigartig Pektin für unsere Gesundheit ist. Die Vorteile dieses Stoffes sollten jedem Stadtbewohner bekannt sein, denn in städtischen Grundstücken, im Wasser und in der Luft befinden sich mehr gefährliche Blei- und andere Schwermetalle als in Fabrikhallen.

Daher bieten heute konkurrierende Apotheken verschiedene Möglichkeiten für Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin an. Die bekanntesten sind:

• BAA „Apfelpektin“;
• „Carbopekt“ (Aktivkohle mit Pektin);
• „Neointestopan“ (ein Mittel gegen Durchfall mit Pektin in der Zusammensetzung);
• „Pecto“ (Pulver zur Behandlung von Vergiftungen, Toxikose, Dysbiose usw.);
• „Flüssige Kohle“.

„Flüssigkohle“ mit Pektin ist eine vollständige (und sinnvollere) Alternative zu herkömmlicher Aktivkohle. Trotz des verlockenden Namens Kohle ist in der Zusammensetzung des Arzneimittels überhaupt keine Kohle enthalten – nur Pektin, Taurin, Bernsteinsäure und das nützlichste probiotische Inulin.

In der Gebrauchsanweisung wird die Einnahme eines solchen Pektins bei Vergiftungen, Allergien, nach der Einnahme von Antibiotika und bei Bewohnern/Arbeitern an ökologisch ungünstigen Orten empfohlen. Die flüssige Form des Arzneimittels (und das Pulver muss lediglich in einem Glas Wasser verdünnt und getrunken werden) ermöglicht im Vergleich zu gewöhnlicher Holzkohle eine möglichst schnelle Aufnahme der Wirkstoffe.

Und das Beste daran ist, dass es von „Liquid Coal“ zwei Versionen gibt: für Erwachsene und für Kinder. Eine Packung mit 10 Beuteln kostet 200-250 Rubel.

Pektin beim Kochen

Erkundung der Ladenregale

Wie kocht man Pektin zu Hause?

Die leckersten Rezepte mit Pektin

Erdbeer-Minz-Konfitüre

Marmelade – Nutzen und Schaden orientalischer Delikatesse

Marmelade ist eine exquisite orientalische Delikatesse. Seit der Antike wurde aus Früchten dicke Marmelade gekocht, die nach dem Aushärten in kleine Bonbons geschnitten werden konnte. Diese Süßigkeit kam erst Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa und gewann sofort viele Fans.

Heutzutage erfreut sich Marmelade sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen großer Beliebtheit. Das liegt nicht nur an seinem angenehmen Geschmack und seiner zarten Textur, sondern auch daran, dass es sich um die „richtigste“ Süße handelt. Es ist nicht ratsam, einem Kind unter 3 Jahren Schokolade zu geben, hartes Karamell verdirbt die Zähne, aber das Baby isst gerne Marmelade.