Dieses Jahr gibt es viele Aprikosen, ich habe Marmelade gemacht, ich habe Kompotte geschlossen, aber sie enden immer noch nicht. Unser angesehener kulinarischer Spezialist Oksanochka schlug vor, Chutney zu kochen. Ich habe im Internet ein Rezept gefunden, natürlich habe ich es nicht 1 zu 1 nachgekocht, sondern habe mich auf meinen eigenen Geschmack und den Geschmack meiner Familie verlassen. Meiner Meinung nach ähnelt Chutney vom Kochprozess her Adjika, d. h. überhaupt nichts Kompliziertes.

Natürlich habe ich viel mehr Chutney zubereitet, als in den Zutaten angegeben, damit ihr euch leichter zurechtfinden könnt.

Zutaten:

Aprikosen - 1 kg.,

Mittlerer Apfel - 1 Stk.,

Zwiebel - 1 Kopf,

Knoblauch – 4 Zehen (nach Geschmack)

Frischer Ingwer - 20 g.,

Zucker - 200 g.,

Curry - 1 TL,

Kreuzkümmel - 1 TL (Ich habe es gemahlen)

Scharfe Paprika nach Geschmack, ich habe 2 Stück,

Apfelessig nach Geschmack - 100 ml,

Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Ich habe die Aprikosen geschält, den Apfel ohne Schale in Scheiben geschnitten, Zwiebel, Pfeffer – ich habe alles durch einen Fleischwolf mit großem Grill gegeben. Ich habe es in einen Topf gegeben und alle Zutaten außer Ingwer und Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Kochen 45 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs habe ich geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch hinzugefügt. Probieren Sie es nach Geschmack, wenn Sie es süßer mögen, dann Zucker usw. Die Soße ist sehr reichhaltig und lecker.

Jetzt müssen Sie es versuchen. Ich habe die Hähnchenstücke 30 Minuten lang mariniert und auf einer gefetteten Rast ausgelegt. Ein Backblech mit Öl, darauf einen Dillzweig (er ist nicht mehr jung, daher eignet er sich sehr gut zum Backen). Zucchini wurden zuvor in einer Bratpfanne gegrillt, um sie auch dem Huhn zu bräunen, sie verleihen ihm den Geruch und Geschmack von Rauch.

Zutaten für ein 200-g-Glas:

1 große Zwiebel
- 15 Aprikosen (ich hatte ziemlich große, nicht sehr reif),
- 2 EL Zucker (ohne Folie),
- 100 ml Weißweinessig,
- Salz,
- frisch gemahlener Pfeffer (Sie können scharfen Pfeffer hinzufügen),
- 3 Esslöffel Wasser,
- eine Prise gemahlener Ingwer.

Aprikosen 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltes Wasser und die Haut entfernen. Die Knochen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Alles in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und die Hälfte des Essigs hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern. Den restlichen Essig hinzufügen und weiter kochen, bis die Mischung einer Mischung aus Marmelade und Marmelade ähnelt. Das fertige Chutney in trockene Gläser aufteilen und beiseite stellen. Tiefgekühlt lagern. Es fällt auf, dass der Geschmack umso reicher wird, je länger es im Kühlschrank bleibt.

Aber so zwei Schönheiten erblühten heute für mich zum ersten Mal ...

Chutneysaucen wurden der Welt von Indien geschenkt. Sie werden aus einer Vielzahl von (aus unserer Sicht) exotischen Früchten und Gemüsesorten mit vielen Gewürzen und Gewürzen zubereitet. Chutney muss einen akzentuierten, kräftigen Geschmack haben. Es wird in kleinen Schälchen zu fast jedem Gericht serviert.

Die Zubereitung von Chutney dauert relativ lange, da eine zarte, dicke Konsistenz aus gekochten Früchten erreicht werden muss. Aprikosen eignen sich hervorragend als Chutney-Basis. Sie haben ihren eigenen Charakter und erhalten in Kombination mit Gewürzen einen originellen Geschmack. Die Textur des Aprikosen-Chutneys ist nicht ganz homogen, was dem Ganzen aber keinen Abbruch tut, ganz im Gegenteil.

Es wird angenommen, dass das beste Chutney gereift ist und daher nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sie können heißes Chutney auch in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und in der Speisekammer aufbewahren.

Kochzeit: ca. 1 Stunde / Ausbeute: 150-170 Gramm

Zutaten

• Aprikosen 300 g
• Zwiebel 1 klein
• Knoblauch 2-3 Zehen
• Wein oder Balsamico-Essig 50 g
• trockener Weißwein 30 g
• Zucker 30 g
• Rosinen 25 g
• Pflanzenöl 1 EL. Löffel
• Peperoni 0,5 Schoten
• Nelke 2-3 Knospen
• Sternanis 1 Stern
• getrockneter Ingwer 1 Teelöffel
• Zimt 0,5 TL
• Koriander 0,5 TL
• Salz nach Geschmack

Kochen

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.



In Viertelringe oder feine Zwiebeln schneiden. Den Knoblauch hacken.



Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem dickwandigen Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie weich sind, und fügen Sie dann in beliebige Stücke geschnittene scharfe Paprika hinzu. Um das Gewürz schärfer zu machen, entfernen Sie die Kerne nicht von der Paprika.



Nachdem Sie alles einige Minuten gekocht haben, fügen Sie Rosinen, Zucker, Salz und alle Gewürze zum Gemüse hinzu.



Umrühren und kochen, bis es leicht karamellisiert ist.



Wein und Essig in den Topf gießen. Lass es kochen.



Aprikosen entkernen und vierteln.



Geben Sie die Aprikosen in den Topf, mischen Sie sie vorsichtig, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.



Das Chutney sollte nun schmoren und köcheln. Kochen Sie die Soße etwa 40 Minuten lang und prüfen Sie dabei von Zeit zu Zeit die Dicke. Sobald das Chutney eindickt und leicht zähflüssig wird, ist die Soße fertig.
Chutney kann sofort serviert oder gereift werden. Im Kühlschrank ist es beispielsweise noch einen Monat haltbar, da die Fülle an Gewürzen, Zucker und Essig als Konservierungsmittel wirkt.

Hervorragendes Gewürz für Fleischgerichte.

Zutaten:

450 gr Aprikosen
1 Glühbirne
160 g Zucker
80 gr Rosinen
160 ml Essig (z. B. Balsamico)
eine Prise getrocknetes Chilipulver
eine Prise Curry
eine Prise Zimt
Salz nach Geschmack

Aprikosen-Chutney-Rezept:

1. Waschen Sie die Gläser vorher gut aus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.

2. Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen.

3. Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rosinen verlesen, heiß abspülen und auf einem Papiertuch trocknen.

5. Aprikosen, Zwiebeln und Rosinen in einen Topf geben.

6. Alles gut vermischen.

7. Essig, Zucker, Salz und Gewürze in die Pfanne geben. Und noch einmal gut verrühren.

8. Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde (ohne Deckel) garen.

9. Anschließend vom Herd nehmen.

10. Das Chutney etwas abkühlen lassen und in Gläser füllen.

11. Mit vorbereiteten Deckeln verschließen. An einem kühlen Ort, Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Beratung
Chutney kann im Winter geschlossen bleiben. Dazu müssen Sie es in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Wenn das Chutney nicht in Dosen abgefüllt wird, ist es im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar. Guten Appetit!