📌 Die besten, von mehr als einer Generation von Hausfrauen bewährten Mittel, um beim Backen eine goldene Kruste zu erzeugen, sind:

• Ein rohes Ei. Um einen großen Kuchen oder ein ganzes Backblech mit Kuchen einzufetten, reicht ein Ei. Bemerkenswert ist, dass nur das Eigelb verwendet werden kann – in diesem Fall erhält die Kruste eine appetitlich goldene Farbe. Wenn Sie den Teig mit leicht geschlagenem Eiweiß einfetten, ist eine knusprige Kruste garantiert. Sie können dem Ei etwas Kristallzucker hinzufügen – der Zucker karamellisiert beim Erhitzen und der Kuchen wird rötlich.
• Zuckersirup. Wenn kein Ei vorhanden ist, kann der Kuchen mit normalem Zucker eingefettet werden. Für die Zubereitung des Sirups benötigen Sie ein halbes Glas Wasser und 2 Teelöffel Zucker.
• Butter. Ein Stück Butter sollte auf ein Messer aufgereiht werden und vorsichtig über den rohen Teig laufen. Geschmolzene Butter geht auch.
• Pflanzenfett Außerdem verleiht es Backwaren einen gleichmäßigen Glanz. Es ist besser, raffiniert und geruchlos zu nehmen.
• Starker süßer Tee Ideal, um den Effekt eines knusprigen Teigs zu erzeugen. Frisch aufgebrühter Aufguss sollte dunkelbraun sein, ein Glas Tee benötigt mindestens 3 Esslöffel Zucker.
• Fetthaltige saure Sahne verleiht den Pasteten außerdem Glanz und beschleunigt die Entstehung einer goldenen Kruste. Allerdings muss es in einer sehr dünnen Schicht aufgetragen werden. Bei ungesüßtem Teig kann saure Sahne durch hochwertige Mayonnaise (am besten selbstgemacht) ersetzt werden.
• Milch– Beim Backen brennt es leicht an und auf der Backfläche entsteht schnell der gewünschte Braunton.

📹 Video – wie man Fett für Kuchen herstellt

Wie man Kuchen vor dem Backen im Ofen am besten einfettet, verrät uns ein bekannter kulinarischer Blogger.

Unsere Großmütter bestrichen Backwaren vor dem Backen mit Gänse- oder Taubenfedern. Küchenpinsel aus Silikon sind jetzt im Angebot – sie sind selbst für unerfahrene Bäcker praktisch zum Einfetten von Kuchen.

Wann ist es besser, Gebäck einzufetten – vor oder nach dem Backen?

Die meisten Hausfrauen fetten Kuchen ein, bevor sie sie in den Ofen schicken – und daran ist nichts Verwerfliches. Professionelle Konditoren empfehlen jedoch, reichhaltiges Gebäck 5–10 Minuten vor der Zubereitung einzufetten.

Eine weitere gute Möglichkeit besteht darin, die Kuchen oder Brötchen 3-5 Minuten vor dem Backen im Ofen einzufetten. Während dieser Zeit hat das Fett keine Zeit, vollständig in den Teig einzudringen, aber es verbleibt nicht zu viel davon auf der Oberfläche, so dass die Oberfläche nicht anbrennt.

In diesem Fall können Sie sicher sein, dass die Kruste nicht anbrennt, sondern wirklich schön bräunt.

Und wenn Sie möchten, dass frisch gebackene Brötchen weich sind, empfiehlt es sich, sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit süßem Tee oder Sirup zu behandeln.

Fetten Sie die Kuchen während des Backens nicht ein. Der Teig geht nicht gut auf!

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So streuen Sie Gebäck: 3 Streusel

Brötchen oder Pasteten damit goldbraun zu bestreichen ist in Ordnung, aber das Belegen Ihrer Backwaren sieht viel appetitlicher aus! Wir empfehlen Ihnen, beides zu tun.

📌 Die leckersten und spektakulärsten Topping-Optionen sind:

• Puderzucker– geeignet für alle Arten von süßen Kuchen, Muffins und Muffins. Sie können fertiges Pulver kaufen oder es selbst herstellen – indem Sie Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Für ein verführerisches Aroma geben erfahrene Köche dem Pulver Vanillin oder Vanillezucker hinzu.
• Gewürze- Kreuzkümmel (für Kuchen mit Fisch- oder Pilzfüllung), Mohn oder Zimt (für Kuchen mit Fruchtfüllung – Äpfel oder Birnen, Pflaumen oder Kirschen). Sie werden auch schön aussehen. Es ist wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben – selbst in kleinen Mengen auf warmem Gebäck ergeben sie einen reichen, kräftigen Geschmack.
• Kokosnussflocken. Brötchen werden damit dekoriert oder auf die Seiten eines süßen Laibs gestreut.

Selbstgebackene Kuchen unterscheiden sich immer positiv von fertigen Ladenprodukten – sowohl im Geschmack als auch in der Qualität der Produkte.

Jede Frau möchte, dass die zubereiteten Kuchen ein „marktfähiges Aussehen“ haben, insbesondere wenn das Gebäck für die festliche Tafel zubereitet wird. Dazu hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse und versuchen wir als Beispiel, die Kuchen einzufetten, damit sie glänzen.

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Schmieren Sie die Kuchen vor dem Backen

Damit die Pasteten glänzen, können sie bereits vor dem Einschieben in den Ofen eingefettet werden. Zum Einfetten von Rohteig eignen sich folgende Möglichkeiten:

• Geschlagenes Eigelb – es wird vom Eiweiß getrennt und mit einer Gabel (oder einem Schneebesen) geschlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Mit Eigelb bestrichene Kuchen werden sowohl glänzend als auch rötlich;
• Mit einem geschlagenen Ei – wenn Sie ein ganzes Ei (Weiß und Eigelb) mit einer Gabel schlagen, leuchten die Kuchen auch, aber die Farbe wird weniger gesättigt;
• Ei mit Butter verquirlen – in diesem Fall werden die Kuchen duftend und weich.

Die fertigen Kuchen einfetten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, fertige Produkte zum Glänzen zu bringen. Hierzu werden folgende Produkte verwendet:

• Milch – sie muss etwas aufgewärmt werden. Die Kruste wird weicher und bekommt einen leichten Glanz;
• Auch normales Wasser kann den Teig etwas weicher machen und die Pasteten im Licht schimmern lassen (Sie müssen jedoch nicht zu viel einfetten);
• Puderzucker – in warmem Wasser gelöster Zucker wird in einer dünnen Schicht auf die noch warmen Kuchen aufgetragen. Nach dem Trocknen glänzen sie wie Lack;
• Butter verleiht dem Teig einen leicht geschmolzenen Geschmack und die Kruste wird glänzend.

Wir schmieren richtig

Es ist wichtig, nicht nur die geeignete Version der Schmiermischung auszuwählen, sondern sie auch richtig anzuwenden:

• Tragen Sie die Mischung mit leichten Bewegungen auf, um die Kruste nicht zu verformen;
• Wenn die Kuchen vor dem Backen eingefettet werden, müssen Sie dies schnell tun, damit der Teig nicht herunterfällt. Dies ist besonders wichtig für Hefeteig;
• Sie müssen es mit leichten, sicheren Bewegungen entlang des Kuchens verteilen, und zwar sofort über die gesamte Länge (damit keine Streifen und unebenen Stellen entstehen);
• Der Pinsel sollte feucht, aber nicht zu nass sein, damit sich an den Seiten keine unschönen Streifen bilden;
• Wenn kein spezieller Backpinsel aus Silikon vorhanden ist, können Sie Gaze, ein Stück Baumwolltuch oder eine Hühnerfeder verwenden. Es ist darauf zu achten, dass keine Faden- oder Federstücke auf den Torten abfallen;
• Die Schicht der Masse sollte dünn und kaum wahrnehmbar sein – damit die Pasteten glänzen, sich der Geschmack aber nicht verändert (unterbricht den Geschmack der Füllung nicht).

Mit einem schönen glänzenden Finish. Wie bekommt man beim Backen zu Hause eine schöne „Bräune“? Besonders bei Produkten aus Hefeteig, da Blätterteig- oder Muffins von selbst bräunen – Sie müssen lediglich die Hitze 5 Minuten vor dem Backen erhöhen.

Aber Hefekuchen trocknen mit dieser Strategie einfach aus und bleiben möglicherweise blass. Daher nehmen wir 1 Ei mehr als in der Zutatenliste angegeben und schlagen es mit einer Gabel in einem Teller auf. Je heller das Eigelb, desto besser!

Wenn die Kuchen gut in den Ofen passen und die Kruste darauf fest wird, nehmen Sie eine Feder oder einen speziellen Pinsel und fetten Sie die Kuchen mit einem geschlagenen Ei ein. Wenn Sie die Pasteten vor dem Einschieben in den Ofen einfetten, verhindert das Ei, dass sie aufgehen. Wenn Sie sich beeilen und vorher einfetten, können sich die Pasteten setzen. Ich bestreiche das Gebäck etwa 7 bis 10 Minuten bevor es fertig ist mit Ei.

Jetzt können Sie Hitze hinzufügen: Die Pasteten werden schön braun.

Know-how: Wenn Sie nur Unterhitze im Backofen haben, stellen Sie beim Kuchen- oder Brötchenbacken eine gusseiserne Pfanne oder eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Form auf den Boden des Backofens. Der Dampf spendet Feuchtigkeit, die untere Kruste bleibt weich und die obere wird braun.

Natürlich ist ein geschlagenes Ei (und noch besser – ein helles hausgemachtes Eigelb, verrührt mit einem Teelöffel Milch) die beste Option zum Einfetten von Gebäck! Wenn jedoch alle Eier im Teig enthalten sind oder Sie einen mageren Kuchen backen, können Sie das Gebäck anstelle eines Eies mit süßem, starkem Tee einfetten. In einer nicht mageren Variante eignet sich auch Sauerrahm oder Sahne.

Und welche Tricks gibt es, um Gebäck rötlich und appetitlich zu machen? Teilen Sie es bitte in den Kommentaren! Über Ihren Rat würde ich mich sehr freuen. 🙂

Womit kann sich eine Hausfrau rühmen? Sauberkeit im Haus, Komfort, gut etabliertes Leben, glücklicher Haushalt. Aber das ist nicht alles. Selbstgebackenes Backen ist das Hauptmerkmal einer guten Gastgeberin. Wie fettet man gebräunte Kuchen ein? Diese Informationen werden äußerst nützlich und informativ sein. Lesen und auswendig lernen.

Glänzendes Rouge: alle Geheimnisse des Heimbackens

Es ist kein Geheimnis, dass jedes Gericht appetitlicher und attraktiver aussieht, wenn es originell auf dem Tisch serviert und dekoriert wird. Zeigen Sie Ihrer Fantasie, zumal die Welt der Süßwaren keine Grenzen setzt.

Zufälligerweise sollten Kuchen, Torten, Croissants, Brötchen und andere Köstlichkeiten immer eine glänzende und appetitliche Bernsteinkruste haben. Halten Sie dies insbesondere für magere Süßwaren für unrealistisch? Gar nicht. Jetzt stellen wir Ihr kulinarisches Denken auf den Kopf und erklären Ihnen, wie Sie Kuchen vor dem Backen einfetten.

Es gibt immer Optionen

Beginnen wir mit den üblichen Klassikern. Die Rede ist natürlich von Hühnereiern. Viele Hausfrauen verwenden geschlagenes Eigelb, um die Oberfläche von Gebäck zu bestreichen. Das Ergebnis ist eine appetitliche rötliche Kruste und ein attraktiver Glanz.

Wann Kuchen mit Ei bestreichen? Ewige Frage. Natürlich vor der Wärmebehandlung. Das Eigelb verleiht Ihrem Gebäck die leuchtendsten Farben. Aber es gibt noch andere Tricks, zu denen berühmte Konditoren manchmal greifen.

Sie können das ganze Ei verwenden, schlagen Sie es einfach gut auf, bevor Sie es auf die Backfläche geben. In manchen Fällen wird empfohlen, nur Protein einzunehmen. So erhält das Gebäck garantiert einen attraktiven Glanz, der goldene Farbton wird jedoch eher schwach sein.

Auch ungesüßtes Gebäck soll attraktiv sein. In diesem Fall kann das Eiweiß eines Eies mit Wasser gemischt werden. 1. l. Kristallflüssigkeit reicht aus.

Wenn Sie Ihre Kochkünste in voller Pracht unter Beweis stellen und sozusagen mit einer gastronomischen Massenvernichtungswaffe zuschlagen möchten, bereiten Sie Eierglasur aus folgenden Komponenten zu:

• Hühnerei;
• Öle;
• Kristallzucker;
• Wasser.

Ein leichter Glanz, eine appetitliche Kruste und eine rötliche Oberfläche werden die Hauptdekoration von Kuchen sein.

Unsere Vergesslichkeit macht uns oft einen Strich durch die Rechnung. Was ist, wenn die Kuchen bereits im Ofen sind, aber der geschätzte Glanz und die Röte nicht zum Vorschein kommen? Sie können auf einen kleinen Trick zurückgreifen. Keine Zauberei oder Tricks, nur Fingerfertigkeit und Einfallsreichtum. Kristallzucker in Milch auflösen und das Eigelb einreiben. Diese Glasur kann zum Dekorieren von Backwaren verwendet werden. Das Ergebnis wird Sie überraschen. Das Süßwarenprodukt wird nicht nur weicher und appetitlicher, sondern erhält auch den geschätzten bernsteinfarbenen Glanz.

Wie von Zauberhand verwandeln sich Gebäcke in ...

Haben Sie im Kühlschrank nachgeschaut und keine Eier darin gefunden? Freuen sich die Haushalte bereits auf Ihre Markentorten? Kein Problem. Jetzt verraten wir Ihnen geheime Informationen darüber, wie man einen Kuchen einfettet, wenn kein Ei vorhanden ist.

Tee ist nicht nur ein duftendes Getränk

Mit frisch gebrühtem Tee können Sie Gebäck eine goldene Kruste verleihen. Es wird keinen Glanz geben, aber das ist nicht die Hauptsache. Hausfrauen, die lieber mageres Gebäck kochen, greifen auf einen solchen Trick zurück.

Um ein solches Gleitmittel zuzubereiten, benötigen Sie starken Tee und Kristallzucker. Die Mischung wird sehr flüssig sein, dies kann jedoch mit Hilfe von Mehl korrigiert werden. Im wahrsten Sinne des Wortes bewirken ein paar Esslöffel Schüttgut Wunder.

Milchflüsse

Milch meistert alle Schwierigkeiten beim Backen perfekt. Es wird nicht nur dem Teig zugesetzt, sondern auch als Glasur verwendet. Damit die Backfläche den begehrten Glanz und die Rötung erhält, muss die Milch leicht erwärmt werden. Am besten geht das auf altbewährte Großmutters Art – im Wasserbad. Und um den Süßwaren zusätzliche Süße zu verleihen, können Sie ein paar Esslöffel Kristallzucker oder Puderzucker hinzufügen.

Universelle Verglasung: Was ist das Geheimnis?

Um eine einzigartige und sehr schmackhafte Glasur zuzubereiten, benötigen wir ein klassisches Produktset:

• Butter;
• Eigelb.

Dank dieses Tandems erhält die Backfläche eine satte Bernsteinfarbe und erstrahlt in der Sonne mit allen Facetten des Glanzes. Butter wird zu einem flüssigen, homogenen Zustand geschmolzen und dann mit Eigelb vermischt.

Kleiner Trick: Die Buttermasse sollte nicht heiß sein, sonst können die Eier gerinnen. Eine solche Masse schmiert jedes, auch ungesüßte Gebäck. Vor oder nach dem Backen – entscheiden Sie selbst.

Wasser ist die Quelle des Lebens

Wenn Sie die notwendigen Produkte nicht zur Hand haben, verleiht klares Wasser den Backwaren den gewünschten Glanz. Dank der Kristallflüssigkeit werden Kuchen und andere Süßwaren weicher. Ja, und die Farbe wird sich ein wenig ändern: Sie wird gesättigter. Wasser kann mit gesiebtem Mehl und Butter vermischt werden. Die Flüssigkeit muss unbedingt kalt sein und das Mehl muss gesiebt werden.

Sofortige Transformation

Gewöhnlicher Zuckersirup verleiht der Süßware einen bezaubernden Glanz und eine leuchtend bernsteinfarbene Farbe. Es ist besser, Kuchen nach der Wärmebehandlung mit solchem ​​​​Fett zu bedecken. In Ausnahmefällen kann dies jedoch während des Backens erfolgen. Verwenden Sie dann besser eine Küchensprühflasche.

In Sekundenschnelle kann Ihr Süßwaren-Meisterwerk raffiniertes Pflanzenöl umwandeln. Bevorzugen Sie Olivenöl. Vergessen Sie nicht die Lieblingsdelikatesse der Bienen. Auch Honigwasser oder reiner Honig wirken sich positiv auf die zubereitete Köstlichkeit aus. Bernsteinfarbene Farbe, strahlender Glanz und zusätzlicher Geschmack – das sind nicht alle Vorteile einer solchen Glasur.

Wenn Sie die Unvollkommenheiten der von Ihnen zubereiteten Kuchen oder Croissants kaschieren möchten, können Sie eine dicke Glasur verwenden, die aus Mehl, Butter und Sauerrahm hergestellt wird. Natürlich wird das Backrouge nicht sichtbar sein, aber im Glanz können Sie Ihr Spiegelbild erkennen.

Wie fettet man Gebäck ein?

Jeder mochte zu jeder Zeit hausgemachtes duftendes Gebäck – sowohl Kinder als auch Erwachsene. Damit Kuchen, Brötchen und Torten erfolgreich sind, reicht es nicht aus, sie nur nach dem Rezept zu formen, es ist notwendig, sie zu „veredeln“, den Produkten den „letzten Schliff“ zu geben – die Glasur, die das verleiht Kuchen sehen nicht nur appetitlich aus, sondern haben auch einen tollen Geschmack.

Wie kann man Kuchen vor oder nach dem Backen einfetten und was dabei herauskommt?
Schließlich hängt das Endergebnis davon ab, womit sie geschmiert werden: Die Pasteten werden rötlicher und appetitlicher, mit einer weichen, matten oder glänzenden und glänzenden Kruste.

So fetten Sie Backwaren ein

Für die Glasur für eine bestimmte Teigsorte gibt es verschiedene Möglichkeiten:

Ei.

Die gebräuchlichste und einfachste Glasur von Hefe- und Blätterteig ist ein Hühnerei. Es wird ganz oder nur als Eigelb verwendet. Unter Zusatz von Milch, Sauerrahm oder Wasser sowie Zucker. Mit Eigelb bestrichenes Backen erhält die hellste und reichhaltigste Kruste. Für eine moderatere Farbe und einen moderateren Glanz wird das Eigelb mit Milch verdünnt. Wenn Sie Kuchen mit heller Kruste, aber weniger ausgeprägtem Glanz erhalten möchten, empfiehlt es sich, der Milch-Eigelb-Mischung Zucker hinzuzufügen.

Milch.

Als Glasur wird auch warme Milch verwendet, die für jede Art von Backen geeignet ist. Dazu die Oberfläche der Pasteten einige Minuten bevor sie fertig sind mit einem Pinsel mit warmer Milch bestreichen und erneut in den Ofen stellen, bis sie goldbraun sind. Süße Brötchen und Kuchen erhalten eine appetitliche und leicht glänzende Kruste, wenn sie mit gesüßter Milch bestrichen werden.
Nach dem Backen werden Roggenmehlkuchen in warmer Milch „gebadet“, wodurch sie weich werden.

Süßer Tee.

Damit süßes Gebäck eine goldene Kruste ohne Glanz bekommt, können Sie die Kuchen vor dem Backen mit süßem, starkem Tee einfetten. Verdünnen Sie dazu 2-3 Esslöffel Zucker in 100 ml heißen Teeblättern. Schmieren Sie die Brötchen oder Kuchen mit der abgekühlten Mischung. Als „Pinsel“ können Sie einen Teebeutel verwenden. Einige Hausfrauen verdünnen eine kleine Menge Mehl (1 Esslöffel) in süßen Teeblättern und schmieren Produkte mit dieser flüssigen Glasur. Dadurch erhält die Kruste eine matte, helle Farbe.

Normales Wasser.

Damit die Farbe der Kruste etwas sichtbar wird und die Kruste weicher wird, können Sie fertige, noch heiße Pasteten mit klarem Wasser anfeuchten. Fertiges süßes Gebäck wird mit gesüßtem Wasser (oder süßer Limonade) bestrichen. Dadurch erhalten solche Brötchen und Pasteten eine helle, glänzende Kruste.

Gemüse und Butter.

Damit das Gebäck eine ungewöhnlich weiche Kruste bekommt, werden die Pasteten mit beliebigem Pflanzenöl bestrichen, sei es Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl. Allerdings sollte man von dieser Glasur keine glänzende Kruste erwarten. Pflanzenöl kann vor dem Backen von Blätterteig- oder Streckteigprodukten eingefettet werden. Torten und Kuchen aus ungesäuertem Teig werden unmittelbar nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Hefe- oder reichhaltige Kuchen werden am besten mit fertigem, aber noch heißem Öl eingefettet.

Eine Mischung aus Butter und Eigelb.

Butterglasur eignet sich für alle Arten von Torten und Torten. Es wird wie folgt zubereitet: Das Eigelb zu weicher Butter oder Margarine (1-2 Esslöffel) geben und glatt mahlen. Backwaren, die vor dem Backen mit einer solchen Glasur bestrichen werden, erhalten eine eher weiche, helle und glänzende Kruste.

Eine Mischung aus Butter und Mehl.

Alle Produkte können vor dem Backen auch mit einer Mischung aus Mehl und Butter eingefettet werden. Weiche Butter mit etwas Wasser (kalt) verrühren, etwas Mehl hinzufügen und mahlen. Schmieren Sie die Kuchen vor dem Backen mit dieser Masse. Für süße Kuchen und Torten muss der Mischung Zucker hinzugefügt werden.

Sauerrahm-Zuckerguss.

Vor dem Backen ist es sehr gut, süße Kuchen und Brötchen mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter und Mehl einzufetten und mit Zucker darüber zu streuen. Um diese Glasur zuzubereiten, muss Sauerrahm gründlich mit Mehl vermischt und mit gekühlter, geschmolzener Butter vermischt werden. Rühren Sie die Mischung noch einmal gut um, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.