Siehe auch:

Wein zu machen, wenn man es bewusst, aber auch ein wenig mit Liebe und Leidenschaft macht, weckt früher oder später den unwiderstehlichen Wunsch, in dieser Angelegenheit so etwas wie Kunstflug zu vollbringen. Natürlich nicht im Sinne von irgendwelchem ​​Schnickschnack, zumal dieser bei Wein nutzlos ist. Und was die Bewegung angeht. Von verständlich zum Beispiel und ausgearbeitet – bis hin zu geheimnisvoll und faszinierend, wie die Natur des Menschen selbst. Zur Natur des Menschen und seiner Psychologie siehe die Website http://my-self.ru. Wenn wir jedoch auf die Intrige zurückkommen Blaubeerwein, eine Blaubeere, die dafür bekannt ist, dass sie sich nur schwer und widerstrebend in Wein verwandelt, und wenn sie sich verwandelt, dankt sie dem Winzer voll und ganz, ist ein ausgezeichnetes Material für Kunstflüge. Darüber hinaus gibt es wahrscheinlich keine alltäglichere (im wahrsten Sinne des Wortes) Beere, die an kriechenden Sträuchern in Kiefernwäldern reift. Hier ist er – ein typischer Blaubeergarten Mitte Juli bis Anfang August, in dem Sie trotz der Mückenhorden einen Blick hineinwerfen und mindestens einen Korb Blaubeeren sammeln sollten:

Das Faszinierende an Blaubeeren ist vor allem ihre Unfähigkeit (ohne entsprechenden Kick), zu gären, was für Beeren und Früchte völlig untypisch ist. Schließlich scheint bei ihr alles zu stimmen – relativ geringer Säuregehalt und durchaus erträglicher Zuckergehalt. Was die Kolonien alkoholischer Hefe betrifft, die es scheinbar überall und fast immer gibt, so ist dies wahrscheinlich die Ursache des Problems. Aus irgendeinem Grund ernähren sich für das Auge unsichtbare Alkoholhersteller nicht von Blaubeeren, und wenn doch, dann in kleinen Mengen. Und die Antwort auf diese Kuriosität sollte höchstwahrscheinlich im Blaubeerlebensraum gesucht werden - am Fuße des Waldes, immer ruhig, auch wenn der Wind die Wipfel der Kiefern mit einem Joch verbiegt, mit seiner streng definierten Gruppe von Mücken, die dies nicht tun aus dem Wald fliegen, um etwas Neues auf die Pfoten zu bringen. ... Mit einem Wort, das Rätsel liegt offensichtlich in der Isolation der Waldwelt, in die alles Alkoholische, oder besser gesagt Alkohol, nur von einem Menschen gebracht werden kann, der gedankenlos ist verschmutzte den Wald mit Behältern aller Art. Glücklicherweise wachsen und reifen Blaubeeren immer noch und warten auf ihren Winzer. Warum „seine“? Lass es uns herausfinden. Obwohl die Hauptzyklen der Entwicklung von Blaubeerwein der allgemeinen Weintechnologie unterliegen, gibt es hier einige Besonderheiten, auf die man achten sollte.

Seit der Antike, das heißt aus zotteligen Zeiten, als Blaubeerwein mehr oder weniger beherrscht wurde, sortierten sie den Saft aus Blaubeeren sorgfältig aus, entfernten überreife, faule und andere verdächtige Beeren und wuschen ihn immer mit kaltem Wasser. Beim Sortieren denke ich, dass es klar ist: Eine minderwertige Beere kann im zukünftigen Wein alle möglichen unerwünschten Dinge bewirken – von einem unangenehmen Nachgeschmack bis hin zum Verderben des Getränks. Das Waschen von Beeren wird höchstwahrscheinlich mit dem oben erwähnten Lebensraum der Blaubeeren in Verbindung gebracht, und die seit langem bestehende Regel des Vorwaschens sollte am besten strikt befolgt werden.

Es gibt noch eine weitere Regel, die für die Weinherstellung ebenfalls nicht ganz typisch ist: Für die Mostherstellung wird ausschließlich Saft aus Heidelbeeren verwendet. Das heißt, die Schale und das Fruchtfleisch der Beere, das sogenannte Fruchtfleisch, nehmen nicht an der weiteren Gärung teil. Es ist durchaus möglich, dass dies an der Nutzlosigkeit des Heidelbeermarks liegt, da es nicht zur Gärung des Mostes beiträgt, obwohl die Beere leicht Saft abgibt. Es ist aber auch möglich, dass die Beerenschale die weitere Widerstandsfähigkeit des Weines gegenüber allerlei Lastern beeinflusst. Es ist kein Zufall, dass früher nach dem Pressen von Blaubeeren das Fruchtfleisch sofort entfernt wurde und nur der Saft übrig blieb. Wenn unter unseren Bedingungen keine spezielle Presse vorhanden ist, ist es besser, einen gewöhnlichen Küchenentsafter zu verwenden, der in der Regel den Beerenkuchen so weit wie möglich zurückhält und ihn vom relativ reinen Saft trennt.

Nun ist der Saft endlich ausgepresst, und jetzt müssen Sie, wenn auch ungefähr, über seine Volumina entscheiden: wie viel in Litern dabei herausgekommen ist. Dies ist wichtig, um die zuzusetzenden Anteile an Wasser und Zucker zu berechnen, um einerseits den Säuregehalt des Saftes zu reduzieren und andererseits Bedingungen für seine Gärung zu schaffen. Was Wasser (sauber, kalt, nicht aus dem Wasserhahn) betrifft, ist meiner Meinung nach das beste Verhältnis zu Saft 1:4 (d. h. ein Teil Wasser wird zu vier Teilen Saft hinzugefügt), obwohl unterschiedliche Anteile auftreten in verschiedenen Quellen, manchmal sogar 1:1 oder mehr. Aber eine so radikale Verdünnung des Saftes würde ich angesichts der Schwächen des Blaubeerweins nicht riskieren.

Das Gleiche gilt für Zucker: 1 Teil Zucker auf 4 Teile Saft ist für die Herstellung von Tafelwein ein durchaus akzeptables Verhältnis, zumal man den Wein später problemlos süßen kann. Aber! Wenn Sie die gesamte abgemessene Menge Zucker auf einmal einfüllen, ist der endgültige Alkoholgehalt des Weins niedrig. Für einige wird das in Ordnung sein. Und wer das nicht tut: Es ist besser, der Würze während der gesamten Gärzeit, die sich über mehrere Monate hinziehen kann, in Teilen Zucker hinzuzufügen, beispielsweise alle zwei Wochen.

Nachdem die Blaubeerwürze sozusagen fertig ist, wird der Saft in ein geeignetes Gefäß gegossen und für alle Fälle mit einem Wasserverschluss verschlossen. Jetzt ist es an der Zeit, sich darum zu kümmern, was tatsächlich die Gärung der Würze in Gang setzt. Das heißt - die Herstellung von Sauerteig. In der Regel empfiehlt es sich in diesem Fall, sich mit Weinkulturhefe, also speziell für die Weinherstellung angebauter Hefe, einzudecken. Und ich stimme mit zwei Händen für diese Empfehlung, wenn Sie Zeit und Lust haben, nach dieser Hefe zu suchen.
Wenn es weder das eine noch das andere gibt und vor allem diese sehr „kulturellen“ Hefen nicht vorhanden sind, sollten sie einzeln angebaut werden. Obwohl nicht sehr „kultiviert“, aber durchaus in der Lage, selbst die launischste Würze hervorzubringen. Wenn beispielsweise zum Zeitpunkt der Heidelbeerernte noch eine Himbeerernte vorhanden ist, reichen zwei Gläser frisch gepflückter (nämlich frisch gepflückter) Himbeeren völlig aus, um einen Starter für 5-7 oder sogar 10 Liter Würze zu bilden. Ich schaffe ungefähr die gleiche Menge Aronia, die normalerweise im August zu reifen beginnt.

Daher sollten 400 Gramm Aronia (oder Himbeere), ohne die Beeren zu waschen, zunächst in einer geeigneten Schüssel zerkleinert werden.

Dann 2-3 Esslöffel Zucker und Wasser entsprechend der Hälfte des Volumens der verwendeten Beere (200-250 ml) hinzufügen.

Dann sollte der zukünftige Starter in eine geeignete Flasche umgefüllt werden. In dem Sinne, dass es so geeignet ist, dass es nicht mehr als zwei Drittel mit Sauerteig gefüllt ist. Der Flaschenhals sollte mit einem Wattestäbchen fest verschlossen werden und die Flasche selbst sollte eine Woche lang an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 20-22 Grad Celsius aufbewahrt werden. Für die Gärung des Sauerteigs reicht eine Woche völlig aus. Und obwohl es in der Regel vor der direkten Ernte der für den Wein bestimmten Beeren zubereitet wird, können Sie bei Blaubeeren das Gegenteil tun. Erstens ist es unwahrscheinlich, dass sich Blaubeerwürze, die unter einer Wassersperre steht, während der Zubereitung des Sauerteigs von selbst bewegt, sondern im Wesentlichen gesüßt und mit Wassersaft verdünnt bleibt. Zweitens, und was noch wichtiger ist, ist es nicht immer möglich, den Zeitpunkt der Ernte der Blaubeeren selbst zu erraten – sie wachsen nicht im Garten. Während die „Lebensdauer“ des fertigen Sauerteigs kurz ist – einige Tage nach einer Woche Gärung. Hier ist es wichtig, sich an so etwas Wesentliches wie die Qualität des Starters zu erinnern. Das heißt, dass darin Alkohol und keine andere Gärung (z. B. Essigsäure) stattfinden sollte. Dies wird allein durch den Geruchssinn bestimmt, der den alkoholischen Geruch wahrscheinlich nicht mit Essig- oder Milchsäure verwechseln wird.

Nun ist es tatsächlich möglich, die für jegliche Prozesse völlig leblose Blaubeerwürze zu stören, die unter einem Wasserverschluss auf die Reifung des Fermentes wartete. Damit die Gärung aktiv abläuft, ist es besser, die Würze in eine geeignete Stahl- oder Emailleschüssel zu gießen und auf 40-45 Grad zu erhitzen.

Und erst dann den Sauerteig in die erhitzte Würze mischen und die fermentierte Würze erneut in ein Glas oder eine Flasche gießen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Wenn Sie den Most unter den richtigen Bedingungen für die Gärung aufbewahren – in einem Raum mit einer konstanten Temperatur von 18–23 Grad Celsius – tritt der zukünftige Blaubeerwein in nur wenigen Stunden, im Extremfall in einem Tag oder in die Phase der schnellen Gärung ein zwei. Somit kann man sagen, dass die Hälfte der Arbeit erledigt ist, es bleibt nur noch, sie konsequent auszuführen und dabei zu bedenken, dass Blaubeeren als Material für Wein verwendet werden. Was bedeutet das?

Das bedeutet, dass nach einer Woche Gärung des Saftes eine Grobfiltration durch ein Sieb oder ein großes Sieb erforderlich ist, um die Starterschale auszusortieren.

Dann beginnen Sie mit der Hefefütterung, was im Fall von Blaubeerwein regelmäßig erfolgen sollte, auf jeden Fall bei jeder Filtration während der Gärungszeit. Seit langem verwenden Winzer Ammoniumchlorid als Proteinzusatz, es ist auch Ammoniak, das auf keinen Fall mit Ammoniak verwechselt werden sollte, zumal Ammoniak im Gegensatz zu Ammoniak auch optisch eine pulverförmige weiße Substanz und keine transparente Flüssigkeit ist . . Für ein einmaliges Top-Dressing sind mikroskopisch kleine Pulverdosen erforderlich – nicht mehr als 0,5 Gramm pro Liter Saft. Das Pulver wird in einer kleinen Menge Saft verdünnt und erst dann wird die fertige Lösung auf geeignete Weise zum Hauptteil des Saftes hinzugefügt. Das Top-Dressing in Verbindung mit der Zugabe kleiner Portionen der zurückgestellten Zuckermenge, wie oben erwähnt, belebt die Gärung erheblich, obwohl sie sich äußerlich, insbesondere nach kurzer Aktivität, möglicherweise in keiner Weise bemerkbar macht. Bei Blaubeeren ist das normal.

Die Feinfiltration des zukünftigen Weins – also das Umgießen von einem Gefäß zum anderen mit einem Rohr oder Schlauch, ohne das gebildete Sediment zu beeinträchtigen – erfolgt in der Regel zu Standardzeiten: einmal alle 10-12 Tage. Blaubeerwein lässt sich nur schwer klären und zum Beispiel sollte das Fehlen von Sedimenten nach der nächsten Filtration nicht nachlassen - es wird auf jeden Fall erscheinen ...

Zum Beispiel auch in Form einer dünnen Schicht auf dem Boden oder an den Wänden der Schüssel. Daher kann die Entfernung des Weins aus dem Sediment mehrere Monate dauern und von einem dichten Verkorken in Flaschen kann keine Rede sein.

Pünktlich zum Mai erreicht er jedoch unter einer Wassersperre sogar den geforderten Zustand. Das heißt, bis hin zum Zustand eines ausgezeichneten Weins, in dem die Aromen von Waldbeeren zwar spürbar, aber entfernt sind. Vielleicht, weil Blaubeerwein dem Traubenwein nahe kommt, weil die Akzente des edlen Getränks darin heller und ausdrucksvoller „klingen“? Vielleicht. Aber einen Versuch ist dieser Wein auf jeden Fall wert.

Blaubeerwein hat eine sehr satte Farbe und einen interessanten Nachgeschmack, der bestimmten Traubengetränken eigen ist. Während des Zubereitungsprozesses kann es jedoch vorkommen, dass die Würze nur unvollständig und sehr langsam gärt. Um dies zu vermeiden, lesen Sie die folgenden Regeln:

• Sortieren Sie die Beeren sehr sorgfältig, damit keine überreifen Blaubeeren ins Getränk gelangen, da diese den Wein leicht braun werden lassen können;
• Dabei müssen gekochte Beeren durch Zerkleinern zerkleinert werden;
• Unmittelbar nach Erhalt des Fruchtfleisches muss es ausgepresst werden;
• Sie können den Saft nicht mehr als zweimal mit Wasser verdünnen;
• Um ein besseres Wachstum von Hefepilzen zu fördern, ist es notwendig, dem Most Ammoniak zuzusetzen (0,4 g pro 1 Liter Wein);
• Verwenden Sie zur Gärung ausschließlich Reinzuchthefe.

Rezept für Blaubeerwein

• Beeren - 3 kg;
• Wasser - 4,5 l;
• Zucker - 1,6 kg;
• Honig - 300 g

Kochen:

Die Beeren müssen sorgfältig aussortiert werden, so dass nur reife übrig bleiben. Spülen Sie sie mit einem Sieb ab und zerdrücken Sie sie gut. Lassen Sie keine ganzen Beeren in der Masse. Übertragen Sie die resultierende Mischung in ein sauberes 10-Liter-Glasgefäß. Dann warmes Wasser (3 Liter) hinzufügen. Verwenden Sie Gaze anstelle eines Deckels und stellen Sie das Glas dann 4 Tage lang an einen warmen Ort.

Blaubeerwein zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Der fertige Blaubeerwein wird zu Hause in hermetisch verschlossenen Glasflaschen gelagert, das Getränk ist 3 Jahre haltbar.

Rezept Nummer 2 Blaubeerwein

Zum Kochen benötigen Sie:

• 4 kg Blaubeeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 kg Wasser;
• Ammoniumchlorid, Pulver.

Kochen:

Spülen Sie die Blaubeeren ab, um das Fruchtfleisch vom Saft zu trennen, und geben Sie sie durch einen Entsafter. Gießen Sie den Blaubeersaft in einen Behälter, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu, mischen Sie alles gut, gießen Sie den resultierenden Blaubeermost in ein Glas, in dem der Wein gären soll, und verschließen Sie es mit einem Wasserverschluss.

Wir bereiten den Starter vor. Die Apfelbeere im Mörser zerdrücken, Zucker (3 Esslöffel) und Wasser (250 ml) hinzufügen. Gießen Sie den Starter in eine Flasche, verschließen Sie den Hals mit einem Wattestäbchen und stellen Sie den Starter eine Woche lang an einen dunklen Ort. Er sollte eine Temperatur von 21 bis 24 ° C haben.
Gießen Sie unsere Würze in eine Emaillepfanne, erhitzen Sie sie auf 45 °C. Gießen Sie dann den Sauerteig hinein, gießen Sie die Würze erneut in das Glas und verschließen Sie es mit einem Wasserverschluss. Halten Sie die Würze auf einer konstanten Temperatur von 20–23 °C.

Führen Sie die Filtration des Getränks nach einer Woche durch, indem Sie es durch ein Sieb passieren. Außerdem ist bei der Reinigung ein obligatorischer Vorgang wie das „Füttern der Hefe“ erforderlich. Das heißt, für 1 Liter verwenden Sie 0,5 g Ammoniakpulver, verdünnen es in einem kleinen Teil der Würze und injizieren es mit einer Spritze in den Hauptbehälter.

Es ist notwendig, alle 10-12 Tage eine Feinfiltration des Blaubeerweins durchzuführen, indem die Flüssigkeit von einem Behälter in einen anderen gegossen wird. Dies ist jedoch unbedingt erforderlich, um den Rückstand nicht zu berühren.

Wenn Sie diesen tollen Blaubeerwein also noch nicht probiert haben, dann sollten Sie ihn unbedingt probieren, natürlich wird das Getränk noch schmackhafter, wenn es von Ihnen persönlich zubereitet wird.

Überzeugen Sie sich selbst, wie lecker hausgemachter Blaubeerwein ist, aber schauen Sie sich vorher unbedingt das Rezept genau an, machen Sie sich mit der Kochtechnik vertraut. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, wenden Sie sich vielleicht an erfahrene Winzer und legen Sie los Kochen. Danach warten wir auf Ihr Feedback und Ihren Kommentar, Sie können auch Ihr universelles Kochrezept hinzufügen.

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Blaubeeren haben einen tollen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma. Diese Eigenschaften ermöglichen die Herstellung hervorragender Weine, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Trauben haben. Die Zubereitung solcher alkoholischen Getränke ist eine ziemlich schwierige Aufgabe, da der kleinste Fehler alle unternommenen Anstrengungen zunichte machen kann. Darüber hinaus gärt diese Beere nicht gut, daher sollte man während des Herstellungsprozesses nicht gegen die Technologie verstoßen und sauberes Geschirr vernachlässigen. Nur so wird Blaubeerwein wirklich hochwertig und duftend.

Prozessmerkmale

Um Wein herzustellen, müssen Sie nur reife Blaubeeren verwenden. Am besten erfolgt die Abholung unmittelbar vor Beginn der Zubereitung. Gleichzeitig dürfen liegende Beeren nur verwendet werden, wenn sie nicht länger als 24 Stunden gepflückt wurden. Zunächst müssen die Blaubeeren gründlich aussortiert werden, wobei faule, überreife, schimmelige und zu kleine Beeren aus der Gesamtmasse entfernt werden müssen. Danach sollte der ausgewählte Teil gewaschen werden.

In der Natur sind alle Beeren und Früchte mit einer dünnen weißen Schicht überzogen, zu der auch wilde Hefen gehören. Sie sind Gärungskatalysatoren und daher für die Weinherstellung sehr wichtig. Es ist jedoch besser, die Blaubeeren zu waschen, da das Getränk sonst einen bitteren Nachgeschmack bekommt, was höchst unerwünscht ist. Sie können sie durch spezielle Weinhefe oder selbst hergestellten Sauerteig aus ungewaschenen Rosinen ersetzen.

Wichtig! Alle Behälter, Vorrichtungen und Geräte müssen vollständig steril sein, da die geringste Kontamination zur Entstehung fremder Mikroflora führen kann. Sein Eintritt in die Würze kann nicht nur den Fermentationsprozess beeinträchtigen, sondern auch den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigen.

Daher werden diese Dinge unmittelbar vor Beginn der Weinbereitung zu Hause gut gewaschen und mit heißem Wasser übergossen.

einfaches Rezept

Zusammensetzung der Zutaten und Proportionen:

• Blaubeeren - 8 kg;
• Wasser - 4 Liter;
• Rosinen - 200 Gramm;
• Zucker - 2 kg.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

Blaubeerwein herzustellen ist gar nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, nicht von der unten aufgeführten Handlungsfolge abzuweichen und diese strikt einzuhalten.

1. Vorgewaschene Blaubeeren werden geknetet, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und in eine Flasche gefüllt.

2. Ungewaschene Rosinen (Weinhefe oder Sauerteig) und 0,6 kg Zucker werden hinzugefügt. Alle Komponenten werden gut vermischt. Der Hals wird mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze zusammengebunden und der Behälter selbst an einen dunklen, warmen Ort gebracht. Zukünftig muss die entstandene Masse mindestens einmal täglich mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand umgerührt werden.

3. Nach 3-4 Tagen sollten deutliche Anzeichen der Gärung auftreten, wie z. B. Blasenbildung, Zischen und ein charakteristischer Geruch. Der abgetrennte Teil des Saftes wird abgelassen und der restliche Teil des Fruchtfleisches durch Gaze herausgedrückt.

4. Der entstandene Saft wird zurück in die gewaschene Flasche gegossen. Es sollte nicht mehr als 3/4 des Volumens gefüllt sein. Die Reste des Fruchtfleisches werden mit warmem Wasser übergossen, 15–20 Minuten lang hineingegossen und dann erneut durch Gaze gepresst. Anschließend wird das Fruchtfleisch weggeworfen und die entstehende Flüssigkeit mit der Hauptsaftmenge vermischt.

5. Der Würze werden 0,6 kg Zucker zugesetzt, ein Wasserverschluss oder ein Gummihandschuh mit einem Loch im Finger wird an der Flasche angebracht und der Behälter an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens 18 Grad Celsius gestellt .

6. Nach 5 Tagen werden der Würze Zuckerreste (0,8 kg) zugesetzt. Dazu werden 0,5 Liter Saft abgelassen, in dem anschließend Kristallzucker verdünnt wird. Der so erhaltene Sirup wird zurück in die Flasche gegossen und am Flaschenhals wird erneut ein Wasserverschluss oder Handschuh angebracht.

7. Nach 25–55 Tagen sollte die Gärung aufhören. Das lässt sich ganz einfach feststellen: Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln (der Handschuh verliert Luft), der Blaubeerwein wird leichter und am Boden der Flasche bildet sich eine Sedimentschicht. Der fertige Wein wird mit einem dünnen Schlauch in eine saubere Schüssel gegossen, sodass der Bodensatz am Boden zurückbleibt.

8. Bei Bedarf kann das fertige Getränk gesüßt oder stärker gemacht werden. Es ist zu beachten, dass angereicherter Blaubeerwein zwar länger gelagert wird, aber steifer wird und etwas von seinem Geschmack verliert.

9. Die Flaschen werden bis zum Korken gefüllt und fest verschlossen.

10. Fertiger hausgemachter Wein wird an einen dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 Grad Celsius gebracht und dort für einen Zeitraum von 2 bis 3 Monaten belassen. Nach dieser Zeit wird das Getränk würziger, was sich positiv auf seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften auswirkt.

Die Haltbarkeit eines solchen Weins beträgt 3 Jahre und die Stärke beträgt 10-12 Grad.

Was könnte entspannender sein als ein Glas Blaubeerwein nach einem anstrengenden Arbeitstag? Spüren Sie seinen herben Geschmack, der aus der Ferne an Burgundertrauben erinnert, erfreuen Sie Ihr Auge mit der satten Farbe des zubereiteten Getränks. Er ist gesünder als jeder Weiß- oder Rotwein. Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein ist eine faszinierende Kreativität und eine Möglichkeit, Vitamine aus verderblichen Produkten zu bewahren, wenn es keine Möglichkeit gibt, sie in anderer Form aufzubewahren. Wein hilft, die Kraft zu stärken und viele Krankheiten zu überwinden, wenn er in angemessenen Mengen konsumiert wird.

Und durch die Zugabe von würzigen Pflanzen erhalten Sie ein noch heilenderes Getränk, das häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Jeder kennt die unglaublichen Vorteile von Blaubeeren. Es ist ein natürlicher Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen. Seine Antioxidantien wirken wie ein „verjüngender Apfel“ und besänftigen freie Radikale. In der Volksmedizin wird es bei Erkrankungen des Darms, der Nieren, der Haut, Diabetes usw. eingesetzt. Jeder kennt die Wirkung des Fötus auf das Sehvermögen. Nützliche Eigenschaften können endlos aufgelistet werden.
Hier finden Sie ein Rezept für selbstgemachten Blaubeerwein.

Es schmeckt nach Rot. Interessanterweise schmeckt es fast nicht nach Beeren.

Aufgrund seines geringen Säuregehalts wird es in den meisten Fällen zur Herstellung von trockenem Wein verwendet. Die wichtigsten Voraussetzungen für „Kreativität“ sind Sauberkeit des Raumes, des Geschirrs und hervorragende Rohstoffe. Also fahren wir direkt mit dem Prozess selbst fort. Zwei exklusive Rezepte vom Gott des Weins – Dionysos

1 Rezept

Du wirst brauchen:

• 4 kg Blaubeeren;
• 6 Liter Wasser;
• 1 kg Kristallzucker;
• 5g Weinhefe.

In unserem fortgeschrittenen 21. Jahrhundert ist es nicht mehr notwendig, mit einem Korb auf der Suche nach Blaubeeren in den Wald zu rennen. Wenn Sie jedoch gerne in der Natur spazieren gehen, können Sie einen Spaziergang im Wald unternehmen. Zwei weitere gesundheitliche Vorteile: Entladen und entspannen Sie Ihren ständig arbeitenden Geist und sättigen Sie Ihre Lungen mit Sauerstoff. Für vielbeschäftigte Menschen, die in großen und kleinen Städten hektisch leben, reicht es aus, ein Geschäft oder einen Markt zu besuchen.

1. Beeren müssen sorgfältig aussortiert werden, Blätter, Stiele, Zweige und Rückstände müssen entfernt werden. Achten Sie darauf, keine überreifen Früchte zu bekommen, da diese den Geschmack des Blaubeerweins beeinträchtigen können.
2. Nach dem Waschen trocknen.
3. Dann sollten Sie sie ausschließlich durch Zerkleinern kneten, aber keinen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
4. Machen Sie Sirup aus Wasser (3 l) und Zucker. Bis es abgekühlt ist, können Sie optional gehackte Minze oder Zitronenschale hinzufügen. Dies verleiht hausgemachtem Wein einen subtilen Geschmack.
5. Alles in einer desinfizierten Schüssel vermischen, mit Gaze abdecken und 2 Wochen an einem dunklen, warmen Ort (20–27 Grad) stehen lassen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den jungen Blaubeerwein abgießen, 3 Liter Wasser hinzufügen, das Gefäß mit einem Wasserverschluss verschließen und weitere 3 Wochen am selben Ort stehen lassen.
7. Gießen Sie unseren „Nektar“ in Flaschen (vorsichtig abtropfen lassen, vom Bodensatz trennen) und an einen kühlen Ort (10-16 Grad) stellen, um einen weiteren Monat zu reifen.

Es gibt viele Rezepte für Blaubeerwein zu Hause. Sie können nicht nur Zucker, sondern auch Honig verwenden.

2 Rezept

Was brauchen Sie:

• 3 kg Blaubeeren;
• 300g Honig;
• 1,7 kg Kristallzucker;
• 4,5 Liter Wasser.

1. Kneten Sie die Beeren wie im ersten Rezept. Besser nicht mit den Händen, sondern mit einem Holzstößel. Für die Zubereitung von Püree können Sie auch Küchenutensilien verwenden. Wir vergessen nicht, dass alles äußerst steril sein muss, um uns vor der Entwicklung pathogener Bakterien in unserem Getränk zu schützen.
2. Anschließend die entstandene Masse mit 3 Liter Wasser auffüllen, den Hals der Schüssel mit Gaze verschließen und 4 Tage gären lassen.
3. Danach lassen wir die Flüssigkeit ab und geben unserer Würze fertigen warmen Sirup mit der im Rezept angegebenen Menge Zucker, Honig und 1,5 Liter Wasser hinzu.
4. Wir verschließen die Flasche mit einem Wasserverschluss und lassen sie 1 Monat lang gären.
5. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Wir stehen noch 2 Monate an einem kühlen Ort.

Die Haltbarkeit von Blaubeerwein beträgt bis zu 3 Jahre. Besser ist es, das Elixier der Langlebigkeit in Eichenfässern im Keller zu lagern. Aber nicht jeder hat diese Möglichkeit. So ist es in einem Glasbehälter an einem kühlen Ort möglich.

Hausgemachte Weine werden hauptsächlich aus Trauben hergestellt, aber auch Waldbeeren ergeben schmackhafte und aromatische Getränke. Viele Winzer bevorzugen die Verwendung von Blaubeeren als Weinmaterial, obwohl die Beere nicht gut gärt. Das Rezept für Blaubeerwein ist nicht so kompliziert, sodass jeder es auf Wunsch zu Hause wiederholen kann. Wenn man alle Feinheiten des Prozesses studiert, wird sich der Alkohol am Ende als unglaublich lecker herausstellen.

Kochtechnik: Feinheiten und Nuancen

Um hausgemachten Blaubeerwein zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln befolgen:

• Für die Herstellung von Getränken werden nur frische Blaubeeren verwendet, die frühestens am Tag geerntet werden sollten. Blaubeeren müssen bewegt werden: Zweige, Trümmer und verdorbene Beeren werden entfernt.
• Winzer wissen, dass Beeren und Früchte lebende Mikroorganismen enthalten, die aktiv an der Gärung beteiligt sind. Aus diesem Grund wird versucht, Zutaten für Getränke aus anderen Beeren und Früchten nicht zu waschen. Blaubeeren sind etwas schwieriger. Es ist nicht bekannt, wie sich eine ungewaschene Beere während der Gärung verhält. Daher empfehlen Winzer, alle Beeren vor Beginn des Prozesses gründlich zu waschen.
• Bei der Herstellung von Blaubeerwein zu Hause ist es wichtig, die Sterilität aufrechtzuerhalten, damit keine Bakterien in das Getränk gelangen. Winzern wird empfohlen, medizinische Einweghandschuhe zu verwenden. Sie schützen den Wein vor schädlichen Bakterien und die Haut der Hände wird nicht blaubeerig.
• Bei einigen Rezepten für hausgemachten Wein aus Beeren muss man zunächst warten, bis das Fruchtfleisch gärt, und erst dann den Saft herauspressen, bei Blaubeeren ist die Situation jedoch etwas anders. Profis raten dazu, sofort Saft aus Beeren zu gewinnen. Dazu werden Blaubeeren zunächst mit einem Holzhammer geknetet und dann durch ein Käsetuch gegeben. In diesem Fall fällt weniger Saft an, das Risiko von Gärschwierigkeiten kann jedoch minimiert werden.
• Das optimale Verhältnis von Wasser und Blaubeersaft: 2 Liter pro 1 kg Beeren.
• Um die Gärung aktiver zu gestalten, geben einige Winzer Ammoniak (0,4 ml Ammoniak pro Liter Most) in den Behälter mit Sauerteig für Wein.
• Wein kann nicht nur aus frischen Beeren, sondern auch aus Blaubeermarmelade hergestellt werden. Dies ist das einfachste Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Blaubeerwein.

Traditionelles Rezept

Wie man zu Hause Blaubeerwein macht: ein langes, aber ziemlich einfaches Rezept.

Zutaten:

• 2 kg reine Blaubeeren;
• Liter Wasser;
• 500 Gramm Kristallzucker;
• Weinhefe – 2 Gramm (Sie können stattdessen auch 50 ml Weinsauerteig verwenden).

Hausgemachter Blaubeerwein, Rezept:

1. Sortieren Sie die Beeren, spülen Sie sie ab und halten Sie sie ein wenig in ein Wasserbad, um mehr Saft zu erhalten. Die Blaubeeren mit einem Mixer zerkleinern, den Saft mit mehreren Lagen Gaze auspressen.
2. Gießen Sie abgekochtes, nicht heißes Wasser in den Blaubeersaft.
3. Gießen Sie 300 Gramm Kristallzucker und Weinhefe in den Saft (verdünnen Sie diese wie auf der Packung angegeben).
4. Spülen Sie die Glasflasche gründlich aus, lassen Sie sie trocknen und gießen Sie den Blaubeersaft mit Zucker hinein. Ziehen Sie von oben einen Gummihandschuh an, nachdem Sie zuvor mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen Finger gestochen haben. Manche bevorzugen die Verwendung einer Wasserdichtung.
5. Der Saft gärt eine Woche lang. Lassen Sie dann mit einem Gummischlauch einen Teil der Flüssigkeit in einen kleinen Behälter ab, verdünnen Sie den restlichen Zucker und gießen Sie ihn zurück in die Flasche.
6. Der Raum, in dem der Wein zubereitet wird, sollte warm sein (nicht unter +20 und nicht über +25 °C).

Auf eine Anmerkung! Wer Wein aus Heidelbeeren gewinnen möchte, muss eine gehörige Portion Geduld aufbringen. Selbstgemachtes Heidelbeergetränk gärt für eine lange Zeit, etwa 6 Wochen. Es kann vorkommen, dass sich der Vorgang verzögert. In diesem Fall wird die Flüssigkeit vorsichtig in eine andere Flasche umgefüllt, um den Vorgang abzuschließen.

1. Wenn die Gärung stoppt, wird der Wein durch einen Filter geleitet und dann in einen sauberen Behälter mit Deckel gegossen. Das Absetzen des Getränks kann 3 bis 12 Monate dauern. Während der gesamten Zeit wird der Wein alle 3-4 Wochen vom Sediment abgelassen.
2. Wenn der Alkohol verdunstet ist, füllen Sie ihn in Flaschen ab und verschließen Sie ihn mit Korken oder Verschlüssen. Es ist besser, Wein an einem kühlen Ort zu lagern und Zugluft zu vermeiden. Haltbarkeit - drei Jahre.

Rezept für Rosinenwein

Ein weiteres Rezept für die Herstellung von Blaubeerwein zu Hause ohne Hefe.

Zutaten:

• 4 kg Beeren;
• 2 Liter sauberes Wasser;
• Rosinen (120 Gramm);
• 1 kg Kristallzucker.

Wie man Blaubeerwein herstellt, Schritt eins

1. Es ist sehr wichtig, die Beeren sorgfältig zu sortieren und saftige, reife Blaubeeren ohne Beschädigung auszuwählen.
2. Beeren sollten unter fließendem Wasser gut gewaschen werden.
3. Die Heidelbeeren zerdrücken und anschließend den Saft mit Gaze oder einem Sieb auspressen. Manche benutzen einen Entsafter.
4. Gießen Sie den Saft in eine saubere Flasche, bestreuen Sie ihn mit ungewaschenen Rosinen und fügen Sie Zucker hinzu (etwas mehr als ein Glas).
5. Mehrfach gefaltete Gaze auf den Behälterhals legen und fixieren. Stellen Sie die Flasche 3-4 Tage lang an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Der Inhalt der Flasche sollte regelmäßig mit einem Holzstäbchen/Löffel umgerührt werden.

Fermentation

1. Es sollten erste Anzeichen einer Gärung auftreten: ein charakteristischer Geruch, Blasen an der Oberfläche. Dann sollte die Flüssigkeit gefiltert und in eine andere Flasche gegossen werden.
2. Gießen Sie Wasser in die Würze, fügen Sie 300 Gramm Zucker hinzu und schütteln Sie den Inhalt der Flasche, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ziehen Sie einen Handschuh an oder installieren Sie eine Wasserdichtung und lassen Sie ihn in einem dunklen, warmen Raum wandern.
3. Gießen Sie nach 5-6 Tagen etwas Flüssigkeit aus der Flasche, verdünnen Sie den restlichen Zucker darin und gießen Sie ihn zurück. Die Fermentation dauert 1-2 Monate.

Letzte Stufe

1. Anschließend wird der junge Blaubeerwein vom Sediment abgelassen, filtriert und in einen sauberen Behälter gegossen.
2. Der mit einem Deckel fest verschlossene Behälter wird 2,5 bis 3 Monate lang in einem Raum ohne Sonnenlicht aufgestellt.
3. Der Wein sollte einmal im Monat sorgfältig abgelassen werden, um Sedimentpartikel zu entfernen. Nach Ablauf der Zeit muss der köstliche hausgemachte Wein in Flaschen abgefüllt und zur weiteren Lagerung an einen kühlen Ort geschickt werden.

Hinweis: Wie viele Blaubeeren braucht man für 30 Liter Wein? Normalerweise werden 30 kg Beeren auf 30 Liter Alkohol genommen.

Waldbeeren-Honigwein

Nach diesem Rezept entsteht ein aromatischer süßer oder halbsüßer Wein mit einer Stärke von etwa 12 Grad, der in seiner natürlichen Form genossen oder als Grundlage für die Herstellung von Glühwein verwendet werden kann.

Was du brauchst:

• Eineinhalb Kilogramm Blaubeeren;
• 2 Liter Wasser;
• 1,2 kg Zucker;
• 200 ml Blütenhonig (Sie können Limette verwenden);
• 2,5 Gramm Weinhefe (oder 60 ml Weinstarter).

So bereiten Sie Blaubeerwein mit Honig zu:

1. Die Beeren sortieren und abspülen, zerdrücken, zwei Gläser kochendes Wasser (nicht heiß) in das Fruchtfleisch gießen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren, um den Saft zu gewinnen.
2. Das restliche Wasser in einen Topf gießen, Honig mit Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
3. Fügen Sie verdünnte Hefe und den resultierenden Sirup zum Beerensaft hinzu, der zuerst abgekühlt werden muss.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Glasflasche mit Wasserverschluss und lassen Sie sie an einem dunklen Ort wandern. Am Ende des Prozesses wird der junge Wein gefiltert, um den Bodensatz nicht zu berühren, in einen neuen Behälter umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und noch einige Monate stehen gelassen.
5. Den geklärten Wein aus dem Sediment abgießen, filtern und abfüllen.

Hausgemachter Likörwein

Mit einem relativ einfachen Rezept können Sie zu Hause Likörwein aus Blaubeeren herstellen.

Zutaten:

• Eineinhalb Kilogramm Waldbeeren;
• Ein Glas Kristallzucker;
• Reines Wasser (Glas);
• Ein Liter hochwertiger Wodka mit einer Stärke von 40 %.

Kochen:

1. Blaubeeren sorgfältig sortieren, unter fließendem Wasser abspülen.
2. Gießen Sie die Beeren in eine Glasflasche, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wasser und Wodka hinzu. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel fest verschließen.

Auf eine Anmerkung! Sie können hausgemachten Alkohol mit Alkohol aufgießen, der Wein wird noch stärker.

1. 4 Wochen warm halten. Von Zeit zu Zeit den Inhalt der Flasche schütteln.
2. Filtern Sie das Getränk nach einem Monat, füllen Sie es in Flaschen ab und verschließen Sie es fest. Bewahren Sie angereicherten Blaubeerwein im Kühlschrank oder Keller auf.

Auf eine Anmerkung! Nach diesem Rezept hergestellter hausgemachter Wein ähnelt Wodka-Tinktur oder Likör. Zu den Blaubeeren können Sie Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren hinzufügen.

Blaubeere forte

Blueberry forte wird auch „Sonnenbeere“ oder „Sonnenbeere“ genannt. Wird zur Herstellung von Marmeladen, Konserven und Wein verwendet.

Rezept für Heidelbeer-Forte-Wein:

Unreife Beeren werden mit einem Holzhammer zerkleinert, Zucker hinzugefügt (1 TL pro 1 kg Beerenmark) und 3-4 Tage gären gelassen. Dann werden sie mit Wasser gegossen (für 1 Liter Würze werden 10 Liter reines Wasser benötigt), Zucker wird gegossen (die gleiche Menge Zucker wird für 1 kg Fruchtfleisch genommen). Zukünftiger Wein wird unter einen Wasserverschluss gelegt, damit er zu gären beginnt. Einige Monate nach Abschluss des Prozesses wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Hinweis: Die Kombination mehrerer Beerenarten variiert den Geschmack, macht ihn tiefer und reicher. Versuchen Sie, Wein aus roten Johannisbeeren und Blaubeeren herzustellen, der Geschmack des Getränks wird Sie auf jeden Fall überraschen und erfreuen.