Es sei daran erinnert, dass sich mehrere Arten von Meeresbewohnern gleichzeitig unter dem Handelsnamen „Butterfisch“ verstecken: Escolar, Seehecht, Stromateus, Seriolella und „Butterfisch“, der vor der Küste der Vereinigten Staaten gefangen wird. Alle diese Vertreter der Meeresfauna gehören verschiedenen Familien an. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist der Geschmack. Warum heißen diese Fische Butterfisch? Ihr Fleisch ist fett, sogar im Übermaß. Deshalb bereitet man Butterfisch am liebsten auf dem Grill zu. Wenn Sie sie einer anderen Garmethode unterziehen, müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden und die Kadaver am Schwanz aufhängen. Dadurch wird überschüssiges Fett abfließen. In diesem Artikel betrachten wir nur einen der Vertreter des Ölfisches – Escolar. Lesen Sie in unserem Artikel über seine wohltuenden Eigenschaften und möglichen Schäden. Wir geben auch einige Rezepte für Escolar-Gerichte.

Beschreibung des Fisches

Der zweite Name des Escolars ist eine köstliche graue Makrele. Es kommt in Oberflächengewässern vor. Es gibt keine industrielle Fischerei auf ihn, aber er kommt zusammen mit Thunfisch in Netzen vor. Köstliche Makrelen kommen vor der Küste Neuseelands und Australiens in Hülle und Fülle vor, kommen aber auch in den Meeren tropischer und gemäßigter Breiten vor. Escolar ist ein ziemlich großer Fisch. Im Durchschnitt wird er bis zu einem Meter groß und wiegt gleichzeitig bis zu dreißig Kilogramm. Dieser Fisch gehört zur Familie der Gempylidae. Ihre Farbe ist dunkelbraun und der seitliche Kiel steht zu stark hervor. Escolar ernährt sich von Krebstieren, Tintenfischen und kleinen Fischen. Geschmacklich wird dieser Fisch oft mit fettem Heilbutt verglichen. Köstliche Makrelen haben dichtes weißes Fleisch von zarter Textur. Es eignet sich gut zum Räuchern und zur Herstellung von Balyks. Köstliche Makrelen kommen bereits in gefrorener Form in die Regale unserer Filialen.

Escolar-Fisch: Nutzen und Schaden

Der Name „ölig“ spricht für sich. Dieser Fisch hat viel Fett. Aber im Gegensatz zu Lachs, Lachs und Kumpellachs enthält Escolar auch zusätzliche Öle – Monoglyceride. Während andere ungesättigte Fischöle vom menschlichen Körper aufgenommen werden, ist dies bei diesem Wachs nicht der Fall. Der Magen verfügt einfach nicht über die notwendigen Enzyme, um diesen Stoff abzubauen. Daher kann die Verwendung von Escolar zu Dyspepsie und Durchfall führen, die durch die Kombination von Fisch mit Tomaten verschlimmert werden. Somit ist die Delikatesse Makrele gut für Menschen mit Verstopfung, da sie abführend wirkt. Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, insbesondere der Leber, sowie Diabetiker sollten Butterfisch mit Vorsicht essen. Es sollte daran erinnert werden, dass Escolar ein kalorienreicher Fisch ist. Und sogar sehr viel. Einhundert Gramm des Produkts enthalten einhundertdreizehn Kilokalorien. Gleichzeitig ist das zarte weiße Fleisch dieses Fisches reich an Vitaminen, Aminosäuren, Makro- und Mikroelementen. Ecolar ist nützlich für Kerne, da Kalium, das in Graumakrelen im Überschuss enthalten ist, die Wände der Blutgefäße stärkt. Ungesättigte Fette wirken verjüngend, machen das Haar glänzend und dick und die Nägel stark.

Beliebte Fischrezepte von Escolar. Argentinischer Butterfisch

Köstliche Makrelen werden gebacken, gebraten oder gedünstet. Hier ist das erste Rezept aus Argentinien. Mischen Sie ein halbes Glas Orangen- und zwei Esslöffel Zitronensaft. Mit 2 EL verquirlen. l. Olivenöl und 1 EL. l. Sojasauce. Fügen Sie dieser Emulsion eine großzügige Prise gehackten frischen Basilikum, zwei gehackte Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Gießen Sie die Marinade in einen dichten Beutel. Legen Sie vier Escolar-Steaks hinein. Den Beutel fest zubinden, schütteln und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine große rote Paprika backen. Schneiden, entkernen, häuten, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fügen Sie zwölf in Ringe geschnittene Oliven, eine gehackte rote Zwiebel und eine Prise Basilikum hinzu. Würzen Sie diese Mischung mit einem Esslöffel Essig und der doppelten Menge Olivenöl. Den Escolar in einer Bratpfanne anbraten. Mit Gemüsemischung garnieren.

Gebackener Butterfisch

Schneiden Sie drei Knoblauchzehen ab und zerstoßen Sie sie mit ein paar Zweigen Petersilie, einer Prise Salz und einem Löffel Olivenöl im Mörser. Wenn wir gefrorenen Escolar zur Verfügung haben, sollte der Fisch über Nacht im Kühlschrank stehen. Dann fließt kein Wasser daraus. Vier Filets abspülen, trocknen und mit Knoblauchmarinade einreiben. Wir stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank. Wir stellen den Ofen auf 150 °C ein. Legen Sie das Filet auf einen Rost, unter den wir ein Backblech legen – Escolar ist schließlich fetter Fisch und gibt beim Backen viel Fett ab. Wir kochen eine halbe Stunde lang, ohne sie umzudrehen. Fünf Minuten vor Ablauf der Frist den Fisch mit drei Esslöffeln Parmesan bestreuen. Bereiten Sie die Soße schnell zu: Eine Knoblauchzehe mit Eigelb und einem Löffel Zitronensaft im Mörser verkneten. Salz nach Geschmack. Den Fisch mit Salat servieren und mit Soße übergießen.

Escolar mit aromatischen Kräutern

Wir schneiden den Fischkadaver an vier Stellen quer durch. Innen und außen mit Limettensaft, Pfeffer und Salz einreiben. In die Mitte des Kadavers legen wir mehrere Zweige Minze, Petersilie und Rosmarin sowie zwei Ringe scharfen Pfeffers. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie den Fisch aus. Limettenscheiben in die Schlitze stecken. Paprikaringe darauflegen. Mit einem zweiten Stück Folie abdecken und mit einem Umschlag zusammendrücken. Lassen Sie uns eine Stunde lang einweichen und dann zehn Minuten lang bei einer Temperatur von zweihundertdreißig Grad Celsius backen. Mit einer Sauce aus einer Mischung aus Olivenöl und fein gehackter Minze servieren.

Köstliche graue Makrele mit Sojasauce

Escolar-Fisch, dessen Rezepte in vielen Küchen der Welt zu finden sind, erfreut sich in Südostasien großer Beliebtheit. 120 ml Sojasauce in eine Schüssel geben. Mit 50 ml Wasser verdünnen. Wir geben noch einen kleinen Bund gehackter Frühlingszwiebeln und einen Teelöffel gemahlenen Ingwer in die Marinade. Schneiden Sie die Haut vom Escolar-Filet (300-400 Gramm) ab. Die Filets mindestens eine halbe Stunde marinieren. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um, damit der Escolar von allen Seiten durchnässt wird. Auf ein Handtuch legen. Dann legen wir es auf einen Rost und legen ein Backblech darunter, um abtropfendes Fett aufzufangen. Bei einer Temperatur von 220 Grad etwa fünfzehn Minuten backen. Gekochten Reis bereiten wir separat zu. Wir legen Fischstücke darauf. Das Rezept empfiehlt, Sojasauce mit einem Löffel Honig zu mischen. Gießen Sie dieses Dressing über das fertige Gericht.

Risotto mit Fisch

Geben Sie zwei Esslöffel Butter und Pflanzenöl in die Pfanne. Wenn sich das Fett erwärmt, stellen Sie eine Tasse vorbereitete Pilze hinein. Vier Minuten köcheln lassen, dann einen Löffel frische Thymianblätter hinzufügen. Wir braten noch zwei Minuten. Reis und Weißwein hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. In einer separaten Pfanne den gesalzenen Escolar anbraten. Fisch (Bewertungen erwähnen dies) benötigt nicht viel Fett. Es reicht aus, die Pfanne wie bei Pfannkuchen mit Öl einzufetten. Escolar wird auf jeder Seite drei Minuten lang gebraten. Die Fischstücke auf das Risotto legen. Für weitere fünf Minuten in den Ofen geben.

Es gibt viele Fischarten, die zum Verzehr geeignet sind. Sie alle werden entsprechend ihrer Herkunft in allgemeine Arten und Unterarten zusammengefasst. Butterfisch ist eine besondere Delikatesse. Ein Name umfasst völlig unterschiedliche Arten von Meeresfrüchten, die allein aufgrund der geschmacklichen Ähnlichkeit den gleichen Namen tragen.

Butterfisch – was ist das für ein Fisch?

Wenn Sie ein Produkt mit demselben Namen auf dem Markt kaufen, können Sie ein völlig anderes Produkt kaufen. Butterfisch ist also ein Markenzeichen, das drei Familien und vier Gattungen vereint. Bei allen handelt es sich um Warmwasser-Meeresbewohner, die im Ozean nahe der amerikanischen, australischen und neuseeländischen Küste vorkommen. Das Durchschnittsgewicht beträgt ca. 4 kg, die Länge 35 bis 70 cm. Durchschnittlicher Kaloriengehalt: 113 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Diese Arten von Meereslebewesen enthalten den täglichen Bedarf an vielen Spurenelementen. Alle in einer Handelsgruppe zusammengefassten Arten ähneln sich in Aussehen und Lebensweise. Hier enden die Ähnlichkeiten. Der Fischfang wird nicht gesondert betrieben: Ölfische werden zufällig beim Fang anderer Arten in die Netze gefangen. Da einige Sorten selten sind, gelten sie als Delikatesse.

Arten von Butterfischen

Um genau zu wissen, welche Art von Kauf Sie tätigen, müssen Sie die Arten von Butterfischen kennen. Es gibt einige der beliebtesten: Dies ist Savorin-Fisch (der zweite Name ist Varehou-Fisch). Er gehört zu den Makrelen, einer barschähnlichen Ordnung, und lebt in tropischen und subtropischen Gewässern. Das Gewicht der Karkasse erreicht 20 kg. Eine weitere Art, die als selten gilt, ist der Escolar-Fisch. Er ähnelt einem Thunfisch, mit dem er gefangen wird. Große Individuen sind bis zu 2 Meter lang und wiegen bis zu 50 kg. Eine weitere Art ist der Seriolella-Fisch, der dickste aller Vertreter dieser Gruppe und der kleinste (Gewicht - etwa 3 kg).

Nutzen und Schaden von fettem Fisch

Damit der menschliche Körper normal funktioniert, benötigt er eine Vielzahl von Spurenelementen, von denen viele Meereslebewesen enthalten. Wenn es um Nutzen und Schaden von fettem Fisch geht, lässt sich feststellen, dass dieser eine deutlich positivere Wirkung auf den Körper hat als eine negative. Da zu dieser Marke verschiedene Produkte gehören, sind auch ihre Eigenschaften unterschiedlich. Im Allgemeinen enthalten sie Omega-3-Fettsäuren, Vitamine A, D, E, F, zahlreiche Spurenelemente (Mangan, Jod, Zink, Kalzium, Phosphor, Magnesium) und eine große Menge Protein.

Nützliche Substanzen wirken sich bei regelmäßiger Aufnahme in den Körper positiv auf das Allgemeinbefinden aus: Sie senken den Blutdruck, verbessern den Stoffwechsel, helfen bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wirken sich positiv auf Haut, Nägel und Haare aus. Die größte Angst, die viele Menschen haben, ist das Risiko von Durchfall, Magenkrämpfen und Übelkeit, da überschüssiges Fett nicht aufgenommen werden kann oder ein schwacher Magen es nicht akzeptiert. Die Praxis zeigt, dass solche Folgen selten sind, wenn keine gesonderten Kontraindikationen für die Anwendung vorliegen.

Wie man Butterfisch kocht

Trotz der ungewöhnlichen Herkunft dieser Warengruppe ist die Zubereitung von Butterfisch nicht schwierig. Aufgrund der ausländischen Herkunft ist eine Beschattung nicht erforderlich. Für ein leckeres Mittagessen müssen Sie nur die Art wählen, die Ihnen am besten schmeckt: braten, auf dem Grill oder im Ofen backen, im Ohr garen. Mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Pilzen, Gemüse servieren und alle möglichen Gewürze und Marinaden verwenden.

Butterfisch-Rezepte

Die meisten Köche empfehlen die Verwendung von fetthaltigen Fischrezepten, bei denen gebraten wird. Bei diesem Vorgang wird dem Produkt eine große Menge Fett entzogen. Um den Geschmack weiter auszugleichen, empfiehlt es sich, möglichst viel Gemüse dazu zu verzehren. Am ausdrucksstärksten sind die Rezepte zum Kalt- und Heißräuchern, bei denen der Geschmack des Gerichts deutlich zur Geltung kommt.

Kaltgeräucherter Butterfisch

• Kochzeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 131 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Wenn Sie selbst einen leckeren Biersnack kochen möchten, eignet sich kaltgeräucherter Butterfisch perfekt dafür. Dank der Räucherbehandlung erhält es einen einzigartigen Geschmack, einen erstaunlichen Geruch und eine wunderschöne goldene Farbe. Allerdings sollten Sie vorsichtig sein. Es ist notwendig, den Verzehr großer Mengen fetthaltigen Räucherfleisches zu vermeiden, da es sonst zu Durchfall kommen kann.

Zutaten:

• Fisch - 600 g;
• Wasser - 650 ml;
• Salz - 4,3 EL. l.;
• Zucker - 4,3 EL. l.

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker und legen Sie den Fisch hinein. Es ist notwendig, 1 Tag bei Raumtemperatur zu salzen.
2. Als nächstes müssen Sie eine Räucherei vorbereiten. Dazu benötigen Sie eine Pfanne, deren Boden mit Folie abgedeckt wird. Sägemehl darauf verteilen und erneut mit Folie abdecken. Legen Sie einen Rost in die Pfanne und legen Sie den Fisch darauf. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei maximaler Hitze räuchern. Kein Grund zum Umdrehen.
3. Wenn alles fertig ist, lassen Sie das Produkt noch einen Tag stehen, damit es witterungsbeständig ist.

Butterfisch im Ofen

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie Ihre Familie verwöhnen oder Ihre Gäste mit einem exquisiten Rezept überraschen möchten, ist Butterfisch im Ofen genau das Richtige dafür. Das Rezept für die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach, aber nicht weniger lecker, da dieses Produkt an sich schon ein Leckerbissen ist, das einer reichhaltigen Tafel würdig ist. Alle Produkte dafür finden Sie problemlos in Ihrem Kühlschrank und Sie können eine Beilage ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Was auch immer Sie kochen, es wird empfohlen, die Waage stehen zu lassen, damit es schmackhafter wird.

Zutaten:

• Fischfilet - 800 g;
• Pflanzen- oder Olivenöl - 1 EL. l.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• gehackter Rosmarin - 2 EL. l.;
• Basilikum - 1 EL. l;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Tomate - 3 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• Pfeffer - 1 TL

Kochmethode:

1. Rosmarin, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft mischen. Einen Esslöffel Öl hinzufügen.
2. Die Filets unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, dann salzen und pfeffern.
3. In die vorbereitete Soße tauchen und einweichen lassen.
4. Die Tomaten in flache Scheiben schneiden.
5. Wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie Tomatenscheiben darauf. Danach sollten sie auf einem Backblech ausgelegt und für 20-25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden.
6. Sie können die Bereitschaft des Gerichts überprüfen, indem Sie die Folie ein wenig aufschneiden.
7. Zum Servieren Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und zum Gericht hinzufügen.

Butterfisch ist ein Produkt für alle, die gastronomische Experimente lieben. Solche Fische werden für diejenigen nützlich sein, die einen aktiven Lebensstil führen. Diese Fischsorte ist eine gute Energiequelle.

Butterfisch ist sehr kalorienreich. Der Spitzenreiter unter allen Meeresfrüchten in Bezug auf den Fettgehalt, nach dem es benannt wurde. Diese Meeresfrüchte enthalten eine große Menge wertvoller Proteine ​​und Mineralien: Phosphor, Eisen, Kalium, Chlor, Magnesium, Natrium. Darüber hinaus sind diese Stoffe in großen Mengen vorhanden. Vitamine PP, D, E, F, Niacin, Aminosäuren. Die Konzentration an Omega-3-Fettsäuren übersteigt die von Lachs um das Dreifache.

Der Begriff „Butterfisch“ wurde von unternehmungslustigen Geschäftsleuten erfunden, um eine ganze Gruppe von Fischen zu bezeichnen. Natürlich eint die Fische Qualitätsmerkmale: weißes, fettes Fleisch. In den Regalen der Geschäfte finden Sie:

1. Escoral. Der Fisch sieht aus wie Thunfisch. Es hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften.
2. Stromatheus.
3. Seehecht
4. Australische Seriolella.

Alle diese Fischarten unterscheiden sich hinsichtlich Lebensraum, Aussehen und Qualitätsmerkmalen voneinander.

Der Seehecht ist eine wertvolle, vom Aussterben bedrohte Ölfischart. In über 20 Ländern verboten. Im Gegensatz zu anderen Arten lebt es in kalten Gewässern. Daher beträgt der Fettanteil mindestens 30 %.

Escolar ist ein seltener Fisch. Es gibt keine spezielle kommerzielle Fischerei. Escolar reichert in seiner einzigen Form Ester von Fettsäuren und Wachs an. Der menschliche Körper verfügt nicht über Enzyme, die diese Stoffe abbauen könnten. Das Fleisch schmeckt nach fettem Thunfisch.

Seriollella ist die fetteste aller Fischarten. Der Fettgehalt liegt je nach Lebensraum zwischen 10 und 40 %. Das Gewicht des Fisches kann etwa 3 kg betragen.

Butterfischarten – Escolar und Ruweta

Stromatheus – hat weißes, zartes Fleisch. Das Gewicht beträgt 500–600 Gramm und die Länge erreicht 50–60 cm.

Butterfisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, aber es lohnt sich zu fragen, welche Folgen der Verzehr hat und um welche Art von Fisch es sich handelt. Um unangenehme Folgen zu vermeiden, ist es besser, nicht in großen Mengen zu essen und zu wissen, welche Art von Fisch Sie gekauft haben.

In den Jahren der UdSSR galt fetter Fisch als schädlich und wurde für einen Penny verkauft. Derzeit gilt das Produkt als echte Delikatesse. Und Sie können es für einen sehr guten Preis kaufen.

Vorteile von Butterfisch

Fisch hat dank seines reichhaltigen Angebots an Mineralien, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen viele nützliche Eigenschaften. Für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen ist die Einnahme solcher Meeresfrüchte sinnvoll, da der Fisch die Entwicklung von Arteriosklerose verhindert, den Cholesterinspiegel senkt, das Nervensystem wiederherstellt und die Arbeit des Herzmuskels erleichtert.

Darüber hinaus reduziert der Verzehr von fettem Fisch die Bildung von Cortisol, einem Stresshormon, das Depressionen unterdrückt und das Wohlbefinden verbessert.

Fördert Verjüngungsprozesse im Körper, verbessert den Zustand von Nägeln und Haaren. Fettiger Fisch wird für Menschen mit geschwächtem Immunsystem und geringer Stressresistenz sowie für Frauen mit schmerzhafter Menstruation und in den Wechseljahren empfohlen.

Aktuelle Studien haben bestätigt, dass Fisch bei der Behandlung von Asthma hilft.

Folgen des Verzehrs von Butterfisch

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften hat Ölfisch einen großen Nachteil. Tatsache ist, dass Fisch Fette enthält, die vom Menschen nicht aufgenommen werden können. Escolar enthält anstelle von Fetten ätherisches Wachs – Gempilotoxin. Es ist für den Körper ungefährlich, kann jedoch schwere Verdauungsstörungen verursachen. Ein hoher Fettgehalt führt zu einer aktiven Gallenausschüttung. Und Galle wiederum reizt die Wände des Magen-Darm-Trakts stark. Besonders stark ist die Wirkung, wenn man Fisch zusammen mit Tomaten isst.

Mit den Folgen des Verzehrs von fettem Fisch geht man in der Regel nicht zum Arzt. Daher gibt es keine bestätigten Nebenwirkungen. Berichten zufolge können jedoch nach dem Fischen Schwindel, Blähungen, Erbrechen, Übelkeit und Magenkrämpfe auftreten.

Eine der unangenehmsten Nebenwirkungen ist, dass unverdautes Fett ungewollt aus dem Anus abfließen kann, und das zu jeder Zeit und an jedem Ort.

Der Ausfluss hat einen unangenehm starken Geruch. Sie werden auf keinen Fall entfernt. Daher sollten Sie nicht an öffentlichen Orten mit Fisch experimentieren und sich nicht von einer Delikatesse mitreißen lassen, um in der Öffentlichkeit nicht in Verlegenheit zu geraten.

Um die negativen Folgen des Verzehrs von fettem Fisch zu vermeiden, müssen Sie wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt und wie man ihn richtig zubereitet. Es ist besser, diese Delikatesse in einem Restaurant zu probieren. Dort wird es richtig zubereitet und mit passenden Produkten serviert. Beschwerden über die Nebenwirkungen von Fisch kommen übrigens gerade nach der Hausmannskost. Kompetente Köche empfehlen, den Fisch vor dem Garen am Schwanz aufzuhängen, nachdem ihm der Kopf abgeschnitten wurde. Überschüssiges Fett fließt ab und das Fleisch wird viel schmackhafter.

Im Handel wird das Produkt häufiger in frisch gefrorener und geräucherter Form angeboten. Auch in der Hausmannskost empfiehlt sich das Grillen, um viel Fett loszuwerden. Im Allgemeinen lässt sich Fisch vielseitig zubereiten – er kann gekocht, gebraten, gebacken und geräuchert werden.

Warum müssen Sie wissen, welche Art von Fisch Sie gekauft haben?

Skrupellose Verkäufer geben alle Arten von Butterfischen als eine Art aus.

Es ist sehr üblich, ölig geräucherten Fisch als Heilbutt zu verkaufen, da die Fische sich optisch sehr ähneln. Es unterscheidet sich jedoch im Lebensraum und damit in der Fettmenge. Es gibt einen Unterschied zwischen Fischen mit harter und weicher Haut.

Die meisten Länder der Welt haben Fisch mit harter Haut aufgegeben, da er als Nahrung praktisch ungeeignet ist. Daher sollte einem Produkt mit weicher Haut der Vorzug gegeben werden, vorzugsweise Escalor oder Seehecht. Sie werden Sie mit dem tollen Geschmack und der Zartheit des Fleisches auf jeden Fall begeistern. Wenn Sie Butterfisch kaufen, sollten Sie den Verkäufer fragen, um welche Fischart es sich handelt. Und suchen Sie auch nach kompetenten Kochrezepten, um nicht die beklagenswerten Folgen des Verzehrs zu haben.

Fische sollten nicht von Menschen mit Übergewicht oder Magen-Darm-Problemen weggetragen werden. Es ist besser, mit der Verkostung von Fisch mit einem kleinen, mit Zitrone gekochten Stück zu beginnen. Nach einer halben Stunde können Sie Wasser mit Zitronensaft trinken. Dies beschleunigt den Fettabbau und verbessert den Verdauungsprozess.

Die traditionelle Verwirrung beginnt genau in dem Moment, in dem wir Butterfische auf der Ladentheke sehen. Viele Menschen haben wahrscheinlich schon von seinen Geschmacksqualitäten gehört, daher denken viele Hausfrauen darüber nach, es zu kaufen. Es erhielt seinen Namen aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Fetten.

Ölfische, über deren Nutzen und Schaden wir heute sprechen werden, werden oft als völlig unterschiedliche Fischarten und sogar Fischfamilien bezeichnet. Unter diesem Namen werden am häufigsten Vertreter der Unterwasserwelt wie Makrele, Stromat oder Escolar verkauft. Dies erklärt sich durch die Ähnlichkeit des Geschmacks und der äußeren Eigenschaften dieser Exemplare.

Im Allgemeinen können wir sagen, dass der Butterfisch, den wir am häufigsten zum Kochen kaufen, ein Individuum mit dunkelbraunen Schuppen und fettem weißem Fleisch ist (mit der Zeit wird die Haut dunkler und nimmt einen fast schwarzen Farbton an). Sie bekommen es beim Thunfischfang als Hilfsbeute.

Die besten Eigenschaften von Fisch und Zusammensetzung

Um sich besser vorstellen zu können, welchen Schaden und Nutzen es mit sich bringt, es in die Ernährung aufzunehmen, müssen Sie verstehen, woran es reich ist. Unabhängig von der jeweiligen Sorte enthält jeder fette Fisch erhebliche Mengen Natrium, Kalium und Fluor. Der Kaliumgehalt erreicht also 335 mg und der Natriumgehalt bis zu 100 mg. pro hundert Gramm Produkt.

Wenn eine Person durch die Zerbrechlichkeit der Blutgefäße gekennzeichnet ist, ist der Verzehr von Makrelen für sie einfach notwendig, da es Kalium ist, das es ermöglicht, ihre Elastizität zu erhöhen. Fischfleisch hilft bei Verstopfung, da es eine abführende Wirkung hat, die einem modernen Menschen außerhalb seines Zuhauses gewisse Unannehmlichkeiten und Schäden bereiten kann.

Für Menschen, die einen aktiven Lebensstil pflegen, einschließlich sportlicher Aktivitäten, ist Öl aufgrund seines hohen Proteingehalts gut und insbesondere:

• Protein, g - 18,8,
• Fette, g -4,2,
• Wasser, g - 75,5.

Wie Sie sehen, enthält der Fischkadaver viel Feuchtigkeit, was beim Kochen berücksichtigt werden sollte. Die im Fleisch enthaltenen Fette sind ungesättigt und können die Körperzellen und inneren Organe verjüngen.

Darüber hinaus sind die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Fischprotein unbestreitbar, da es die Lebensdauer unserer Haare, Nägel und Haut verlängert.

Kontraindikationen für die Verwendung

Bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems können gewisse Schäden durch fetten Fisch festgestellt werden. Außerdem sollte es von Personen, die an chronischen Krankheiten leiden, in einem angemessenen Rahmen konsumiert werden. Um die möglichen Folgen eines exotischen Produkts besser zu verstehen, ist es sehr ratsam, sich zu erkundigen, welchen konkreten Fisch Sie unter der Bezeichnung „Butterfisch“ kaufen.

Dabei helfen uns nicht nur der Verkäufer, sondern auch zahlreiche Informationen aus dem Internet. Es steht jedem frei, den Fettgehalt der verzehrten Lebensmittel nach eigenem Ermessen und mit Bedacht zu kontrollieren, ohne zu vergessen, dass übermäßiger Verzehr schädlich ist und das Wohlbefinden beeinträchtigt.

Nährwert und Zubereitung

Trotz allem hat sich Butterfisch aufgrund seines hervorragenden Geschmacks einen Platz auf unserem Tisch erobert. Sein Fleisch ist nicht nur fettig, sondern hat auch eine dichte Konsistenz und eine angenehme weiße Farbe. Wenn wir es zu Hause kochen, können wir verschiedene Kochmethoden anwenden.

Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Für diese Fleischsorte gilt das Grillen als am besten geeignet. Unter diesen Bedingungen ist es möglich, überschüssiges Wasser und Fett aus fettem Fisch zu entfernen, der aufgrund seines Monoglyceridgehalts unsicher ist. Da unser Körper nicht über die Enzyme verfügt, um sie abzubauen, kann es leicht zu Darmbeschwerden kommen.

Kaltgeräuchertes Öl ist oft im Angebot. Da es sich bei der Kochtechnik um das Aussalzen handelt, sollte sich unter der Verpackung keine überschüssige Feuchtigkeit befinden, da dies einen direkten Verstoß gegen den technologischen Prozess darstellt. Der Fisch sollte nicht auseinanderfallen oder locker sein, was dazu führen kann, dass die geernteten Rohstoffe abgestanden sind. Gute Produkte haben in der Regel eine feste Konsistenz und sind nicht übermäßig rauchig.

Butterfisch, der aus Fischfängen gewonnen wird, wird normalerweise von den Knochen getrennt und anschließend zum Räuchern oder zur Herstellung von Balyks in dicke Stücke geschnitten. Bevor sie in ihrer Küche mit dem Kochen beginnen, schneiden sie einem frischen Kadaver den Kopf ab und hängen ihn für kurze Zeit am Schwanz auf: In diesem Fall wird überschüssiges Fett entfernt und das Fleisch erhält zusätzliche Saftigkeit.

Kleine gekochte Portionen geben Ihnen die Möglichkeit, den wahren Genuss zu genießen, den Butterfisch uns bereiten kann, ohne dem Körper großen Schaden zuzufügen.

Die Vor- und Nachteile von fettem Fisch sind nicht jedem bekannt. Es hat sehr fettes weißes Fleisch. Dieser Name umfasst 4 Arten von Ölfischen:

• Pampanito;
• Patagonischer Stromateus;
• escolar;
• Australische Seriolella.

Wie sieht Ölfisch aus und wo kommt er vor?

Die Haut solcher Meereslebewesen ist normalerweise dunkelbraun. Mit zunehmendem Alter kann sich seine Farbe ins Schwarze ändern. Äußerlich ist dieser Unterwasserbewohner dem Thunfisch sehr ähnlich, da er einen ähnlichen Seitenkiel hat. Das Fleisch ist sehr zart und lecker. Diese Meeresbewohner sind ziemlich groß. Das Gewicht beträgt ca. 45 kg und die Länge kann bis zu 2,1 m betragen. Der Hauptproduktionsort für fetten Fisch sind die Ozeane Neuseelands oder Australiens. Es wird nur in Kanada in großen Mengen verkauft, in andere Länder wird es seltener geliefert, da der Nutzen und Schaden von fettem Fisch noch nicht vollständig nachgewiesen ist.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie regelmäßig fetten Fisch in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie das Asthmarisiko um ein Vielfaches reduzieren.

Regulierung des Ölfischverkaufs

Aufgrund der umstrittenen Wirkung dieses Produkts auf den Körper wurden in einigen Ländern Gesetze erlassen, die seinen Massenverkauf verbieten:

1. In Japan wurde der Verkauf von Butterfisch aufgrund seiner schädlichen Eigenschaften in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts vollständig verboten.
2. Es ist in Kanada weit verbreitet, die Behörden haben jedoch beschlossen, beratende Maßnahmen zur Verwendung zu ergreifen. Jeder Verkäufer ist verpflichtet, Käufer über mögliche Nebenwirkungen und Informationen über den dargestellten Schaden zu informieren.
3. In den skandinavischen Ländern werden Gesetze mit beratendem Charakter erlassen, die über den Nutzen und Schaden von Butterfisch für den Körper berichten.
4. In den USA ist es erst seit ein paar Jahren verboten. Dann, nach den Protesten der Bevölkerung und der Fischereiorganisationen, wurden die Gesetze aufgehoben und die Einwohner machten sich keine Sorgen mehr über geringfügige Körperverletzungen.

Die chemische Zusammensetzung von Butterfischen

In den USA gilt ein solches Produkt als sehr nützlich. Und das nicht umsonst, denn es enthält eine große Menge an Vitamin B6 und E. Von den fettlöslichen Vitaminen ist Vitamin A vorhanden. Sein Filet enthält:

• Fluor;
• Natrium;
• Eisen;
• Schwefel;
• Chrom;
• Kalzium.

Besonders viel Selen und Phosphor – 46,8 µg bzw. 308 mg.

Nährwert und Kaloriengehalt von Butterfisch

In roher Form beträgt der Kaloriengehalt von fettem Fisch pro 100 Gramm nur 113. Er schwankt aber je nach Zubereitungsart.

Nützliche Eigenschaften von fettem Fisch

Die Bewohner der Meere dieser Art haben viele nützliche Eigenschaften. Beim Gehalt an tierischen Proteinen nehmen sie einen ehrenvollen ersten Platz ein. Der menschliche Körper benötigt gesättigte Fette, die in fettem Fisch in ausreichender Menge enthalten sind. Dieses Produkt enthält dreimal mehr Omega-3-Säuren als Lachsrassen. Das in diesen Meereslebewesen enthaltene Chrom und Kalium wird für Menschen mit Erkrankungen des endokrinen Systems und des Herz-Kreislauf-Trakts nützlich sein.

Fettiger Fisch wirkt sich positiv auf den Hautzustand von Frauen aus. Mädchen, die dieses Produkt regelmäßig verwenden, leiden nicht unter vorzeitiger Faltenbildung.

Dieser Unterwasserbewohner kann für Menschen mit Verstopfung nützlich sein. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Monoglyceride wirken abführend, da sie sehr schwer verdaulich sind.

Das Produkt hat viele weitere nützliche Eigenschaften:

• hilft, schlechtes Cholesterin deutlich zu senken;
• verbessert die Immunität;
• kommt gut mit Krämpfen der Blutgefäße zurecht und reduziert die Konzentration des Stresshormons;
• fördert das Haarwachstum;
• stellt das Nervensystem wieder her;
• Hilft bei der Gewichtsreduzierung bei übergewichtigen Menschen.

Ist Butterfisch gut zum Abnehmen?

Fisch hat eine positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme. Das zubereitete Produkt ist kalorienreich. Wenn Sie es jedoch auf dem Grill zubereiten, verschwinden überschüssige Feuchtigkeit und Fett. Leicht verdauliche Proteine ​​passen perfekt in die richtige Ernährung. Durch die Verwendung eines solchen Produkts erhält der Körper ausreichend Energie. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen, die eine Diät machen oder aktiv Sport treiben.

Hat geräucherter Butterfisch irgendeinen Nutzen?

Das fertige Produkt behält alle seine Geschmackseigenschaften. Die Vorteile von kaltgeräuchertem Butterfisch liegen auf der Hand. Da keine Wärmebehandlung erfolgt, bleiben bis zu 90 % der Nährstoffe erhalten. Diese Art des Kochens ist sehr nützlich, hat unvergessliche Geschmackseigenschaften und verursacht keinen Schaden.

Wie man fetten Fisch verwendet

Sie können auf jede Art kochen: braten, backen, räuchern, kochen. Am sichersten und ungefährlichsten ist jedoch der Grill. Erstens ist beim Garen von Speisen auf dem Grill kein Öl erforderlich, was sich positiv auf den Kaloriengehalt des Gerichts auswirkt. Zweitens verdampfen bei dieser Verarbeitungsmethode schwer verdauliche Fette – das Gericht wird viel gesünder und leichter.

Schaden von fettem Fisch und Kontraindikationen

Meeresprodukte haben viele nützliche Eigenschaften für den Menschen. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Mineralien und Spurenelemente wirken sich positiv auf den Körper aus. Allerdings hat fetter Fisch auch Nachteile – seine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem. Sie kann die große Menge an Fett, die in diesem Produkt enthalten ist, nicht verarbeiten, wodurch es zu Übelkeit und Erbrechen kommen kann. Dadurch kommt es zu Störungen des Magen-Darm-Trakts, die zu schweren Erkrankungen führen. Eine häufige Nebenwirkung ist beispielsweise Durchfall beim Verzehr von Butterfisch. Mit diesen negativen Eigenschaften kann man umgehen, indem man lernt, wie man es richtig zubereitet.

Der Verzehr von fettem Fisch ist bei Menschen mit folgenden Krankheiten kontraindiziert:

• Blähung;
• Durchfall;
• Bauchkrämpfe;
• Urolithiasis;
• Entzündung des Magen-Darm-Trakts;
• Leber- oder Nierenerkrankung.

Wichtig! Der Verzehr von fettem Fisch ist für Kinder kontraindiziert, da ihr schwaches Verdauungssystem ihn nicht verdauen kann.

Wie man Butterfisch auswählt und lagert

Wenn Sie ein Produkt in Online-Shops kaufen, müssen Sie die Verpackung sorgfältig prüfen. Es sollte keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden sein. Der Kadaver sollte einen guten Geruch und eine gute Farbe haben und fest sein. Es sollte nicht mehrmals eingefroren werden, daher ist es wichtig, auf die Eismenge in der Packung zu achten. Sein Überschuss weist darauf hin, dass das Produkt über einen längeren Zeitraum gelagert wurde.

Um das richtige Räucherprodukt auszuwählen, müssen Sie auf den Geruch achten. Es sollte angenehm sein und holzige Noten verleihen. Das Fleisch sollte eine gleichmäßige Farbe und Glanz haben. Werden diese Anzeichen nicht beobachtet, liegt eine künstliche Behandlung, beispielsweise aus einer Spraydose, vor.

Ein heißgeräuchertes Fischprodukt ist unter natürlichen Bedingungen bis zu 4 Tage, im Kühlschrank bis zu 14 Tage haltbar, allerdings nur, wenn es zuvor in Folie oder dickes Papier verpackt wurde.

Beratung! Um die Struktur des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, ist es nicht ratsam, es im Gefrierschrank aufzubewahren.

In der Kälte werden Salz und Rauch verwendet, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Ein Fischprodukt dieser Herstellung darf 2 Monate lang nicht verderben. Zur ordnungsgemäßen Lagerung muss das Produkt in Pergamentpapier verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Butterfisch-Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Meeresleben zu ernähren. Oft wird es mit Gemüsebeilagen oder Müsli kombiniert. Die richtigen Gewürze verstärken den Geschmack.

Butterfisch im Ofen

Beim Backen bleiben die Saftigkeit und die zarteste Textur erhalten. Und das Wichtigste: Es erfordert keinen großen Aufwand. Kann mit Salaten und Saucen serviert werden.

Zutaten:

• fetter Fisch - 1 kg;
• Zitrone - 200 gr;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Butter - 80 g;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack.

Kochen:

1. Knoblauch zerdrücken oder fein hacken.
2. Butter schmelzen und mit Knoblauch vermischen.
3. Das Fischfilet mit Salz und Gewürzen reiben.
4. Mit der Knoblauchmischung beträufeln.
5. Drücken Sie eine halbe Zitrone über den Fisch. Das zweite - schneiden und darauf legen.
6. Alles 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C backen.
7. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Kaltgeräucherter Fisch

Der Räuchervorgang nimmt viel Zeit in Anspruch und ist nicht die einfachste Option. Aber wahre Liebhaber solcher Gerichte sollten es probieren.

Zutaten:

• fetter Fisch - 700 gr;
• Wasser - 800 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 60 gr.

Kochen:

1. Wasser, Salz und Zucker in einem separaten Behälter auflösen.
2. Legen Sie den Fischkadaver dort ab und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
3. Nehmen Sie einen Teil des Fruchtfleisches heraus und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank.
4. Decken Sie den Boden jeder Pfanne mit Folie ab, streuen Sie Sägemehl darüber und bedecken Sie sie dann erneut mit einem Blatt Folie.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und legen Sie den Rost darauf.
6. Legen Sie den Kadaver auf den Rost und räuchern Sie ihn 15–20 Minuten lang.
7. Lassen Sie es einen Tag lang stehen, um es abzuwettern.

Auf Wunsch können beim Salzen Gewürze oder Cognac verwendet werden. Dies verleiht dem Gericht Originalität.

Butterfisch-Sandwiches

Dieses Rezept ist eine schnelle und leckere Snack-Idee. Es ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

• fetter Fisch - 0,5 kg;
• Mehl - 200 gr;
• Sonnenblumenöl - 1 l;
• Mayonnaise - 40 g;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Gurkengurken - 20 gr;
• Brot - 150 gr;
• Kräuter - 1 Prise;
• Gewürze - 1 EL. l.

Kochen:

1. Kräuter mit Gewürzen mischen.
2. Den Fisch in gleich dünne Stücke schneiden.
3. Das Filet in Semmelbröseln aus Mehl wälzen und von beiden Seiten anbraten.
4. Mit Papiertüchern trocknen.
5. Mayonnaise, gehackte Kräuter und Gewürzgurken vermischen.
6. Das Filet auf ein Stück Brot legen, dann die Soße darauf verteilen und mit Kräutern bestreuen.
7. Mit einer zweiten Schicht Brot bedecken.

Abschluss

Wissenschaftler untersuchen seit langem den Nutzen und Schaden von fettem Fisch für den menschlichen Körper. Sie können sicher sein, dass bei der Anwendung in kleinen Mengen keine negativen Folgen auftreten. Das Produkt wird eine wohltuende Wirkung haben. Um negative Folgen zu vermeiden, müssen Sie die spezifischen Eigenschaften und Verarbeitungsregeln sorgfältig lesen.

War dieser Artikel hilfreich für Sie?