Zu Beginn erzähle ich Ihnen, was das Marinieren von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für diese Art der Ernte eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in einigen Rezepten Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden, ist das Einlegen.

Zum Beizen eignen sich am besten röhrenförmige Pilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt, Pilze und Agaric-Pilze wie Bbws, Brillantgrüns, Reihen, Pilze einzulegen.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es besser wäre, wenn verschiedene Pilzsorten separat mariniert würden, aber wenn Sie möchten, können Sie mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe. Wurmige und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftendes Laub und Moos) gereinigt werden. Wenn Sie Butternüsse einlegen, vergessen Sie nicht, auch die Haut vom Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Beine von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Und kleine Pilze, es ist besser, sie nicht zu schneiden, sondern sie ganz einzulegen.

Kleiner Trick: Gehackte Pilze verdunkeln sich sehr schnell, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und in die resultierende Lösung geben.

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Vielseitige und schmackhafte Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

• Salz - 1 EL. Hütten;
• Zucker - 4 EL. Hütten;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stk .;
• nelken (optional) - 2 Stk .;
• Knoblauch - 2-3 fein gehackte Nelken.

Methodennummer 1

Dies ist der einfachste Weg, Pilze für den Winter einzulegen - in einer Marinade zu kochen.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze 15 Minuten lang direkt darin kochen. Nehmen Sie dann die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade und geben Sie sie in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks. Die Gläser bis zum Rand mit Marinade (heiß) füllen, in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Art des Einlegens erhält man Pilze mit einem reichhaltigeren Geschmack, da sie sogar während des Kochens zu marinieren beginnen. Aber es gibt auch ein Minus dieser Erntemethode - die Marinade erweist sich als trüb und nicht transparent, manchmal sogar viskos.

Methodennummer 2

Pilze müssen zuerst fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen die gekochten Pilze mit kochender Marinade. Wenn Sie Pilze auf diese Weise ernten, ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Die Pilze haben jedoch kein so reiches Aroma wie bei der ersten Ernte.

Welches ist der beste Weg - entscheiden Sie selbst.

Sie müssen eingelegte Pilze in einem Behälter aufbewahren, der nicht oxidiert (Glas, Emaille, Edelstahl, Speiseton). Daher ist es heutzutage am üblichsten, Pilze in Gläsern zu marinieren.

Damit sich auf unseren Rohlingen kein Schimmel bildet, müssen Sie Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit Pilzen darüber gießen und mit Leinenservietten binden. Wenn wir Pilze in Gläsern einlegen, können sie einfach unter den Deckel gerollt werden. Um jedoch eine Infektion der Konservierung mit Botulismus zu vermeiden, muss der Behälter mit Pilzen 15-20 Minuten lang sterilisiert werden.

Bewahren Sie unser hausgemachtes Präparat im Kühlschrank oder wieder kalt auf, um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlich eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade ab, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln, gießen Sie duftendes Sonnenblumenöl ein und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilze.

Siehe auch das Video: EINGELEGTE PILZE – ein einfaches Rezept zum Nachkochen.

Eingelegte Pilze für den Winter sind ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Es ist nicht schwierig, ein solches Präparat zu Hause vorzubereiten. Die Hauptsache ist, das Rezept auszuwählen, das Sie zum Kochen von eingelegten Pilzen für den Winter mögen, und es zum Leben zu erwecken.

Wilde Pilze können auf viele Arten zubereitet werden, während Sie mit Gewürzen und Kochoptionen experimentieren. Dadurch wird das neue Gericht seine eigene Originalität haben. Eingelegte Pilze zu Hause können sich nie langweilen, denn jedes Mal stellt sich heraus, dass das Werkstück einen völlig anderen Geschmack hat. Und Ihre Verwandten und Freunde werden sich immer über die Vielfalt der Pilzgerichte auf der festlich gedeckten Tafel freuen.

Wie können Sie zu Hause Pilze einlegen, damit sie unseren Haushalten schmecken? Zuerst müssen Sie wissen, welche Pilze zum Beizen geeignet sind. Sagen wir gleich, dass nicht alle Waldpilze für die Konservierung geeignet sind. Und hier gelten weiße, blaue Beine und die besten für diesen Zweck. Jede Hausfrau muss nur die Kochempfehlungen befolgen und die Anteile von Salz und Essig beachten. Und wenn sich an einem ruhigen Winterabend Ihre ganze Familie an den Tisch setzt und eingelegte Champignons mit Kartoffeln probiert, werden Sie verstehen, dass Sie Ihre Zeit nicht mit dieser Zubereitung verschwendet haben.

Beim Einlegen von Pilzen gibt es eine Regel, die Sie nicht brechen sollten. Kochen Sie niemals verschiedene Pilzsorten zusammen, da sie eine unterschiedliche Struktur haben und die Hitzebehandlungszeit für jeden von ihnen unterschiedlich ist. Auch das Einlegen von Waldpilzen ist separat besser, da sie unterschiedliche Geschmäcker haben.

Eingelegte Pilze für den Winter im Glas haben immer ihre Fans. Diese Zubereitung kann als Hauptgericht auf den Tisch gestellt oder als Beilage verwendet werden. Auf den ersten Blick erscheint der Beizprozess kompliziert, wenn man ihn zum ersten Mal durchführt. Beim zweiten Mal kochen Sie das Werkstück jedoch in einem Atemzug. Es ist wichtig, die Pilze richtig zu hitzen, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern, die die Pilze verderben können.

Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung eingelegter Pilze auch aus dem Laden geeignet sind. In Dosenform sind sie nicht schlechter als Pilze aus einem Kiefernwald. Wie können Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, damit es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt?

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern

Wir möchten Sie auf ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern aufmerksam machen.

Dazu benötigen wir folgende Produkte:

• pilze - 3 kg;
• gefiltertes Wasser - 0,6 l;
• salz - 100 g;
• Piment - 3 Erbsen;
• nelken - 2 Stk .;
• Zucker - 2 TL;
• Essigessenz 70% - 50 ml;
• Petersilie, Koriander (frisch) - 100 g.

Die geschälten Champignons ins Wasser geben, etwas salzen und aufkochen lassen.

Die Pilze mit einer Schaumkelle umrühren und den Schaum von der Oberfläche entfernen.

Sobald der Schaum aufhört, fügen Sie alle Zutaten außer der Essigessenz hinzu.

Lassen Sie die Pilze kochen, bis sie vollständig auf den Boden der Pfanne sinken.

Essigessenz zugeben und die Marinade 15 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann in Gläser füllen.

Mit Metalldeckeln verkorken und in den Keller schicken.

Dieses einfache Rezept für eingelegte Champignons eignet sich nicht nur für jeden Tag als Snack, sondern auch für die Feiertage.

Es ist wichtig zu wissen, dass für eingelegte Pilze mit Essig nur emaillierte Behälter sowie Gläser verwendet werden müssen. Tatsache ist, dass Essigsäure mit dem Metall reagiert und Schadstoffe in die Marinade freigesetzt werden, die gesundheitsschädlich sein können.

Nachfolgend finden Sie eine Reihe von Rezepten für eingelegte Pilze für den Winter mit Zusatz anderer Zutaten.

Eingelegte Pilze mit Essig Rezept

In diesem Fall wird die Marinade nicht separat zubereitet, sondern zusammen mit Pilzen gekocht, was dem Gericht maximale Schärfe verleiht.

• pilze - 2 kg;
• Wasser - 300 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
• Nelken - 8 Stück;
• Knoblauchzehen - 7 Stück;
• Dillgrün - ein Haufen.

Füllen Sie einen Behälter mit geschälten Pilzen mit Wasser, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.

Die Pilze mit einer Schaumkelle umrühren und den entstehenden Schaum entfernen.

Alle Zutaten bis auf Essig und Kräuter in den Behälter geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende des Vorgangs Essig und fein gehackten Dill hinzufügen, mischen.

Füllen Sie die Gläser, verkorken Sie sie mit einem Verschließer und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Variante von eingelegten Pilzen in Gläsern ist sehr ungewöhnlich, aber das Gericht erweist sich als würzig und ziemlich duftend.

Wie kann man sonst Pilze für den Winter in Gläsern einlegen? Es gibt viele interessante Rezepte für eingelegte Pilze.

Eingelegte Pilze zu Hause mit Karotten und Knoblauch

Liste der Produkte für die Ernte:

• Pilze - 1,5 kg;
• Wasser - 300 ml;
• Salz, Kristallzucker - jeweils 2-3 TL;
• Essig 9% - 3 EL. L.;
• Piment und schwarzer Pfeffer - jeweils 7 Erbsen;
• nelken - 7 Stk .;
• karotten - 2 Stk .;
• zwiebel - 4 Stk .;
• Knoblauchzehen - 10 Stk.

Die vorgeschälten Champignons in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen.

Die Pilze auf ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen.

Gewürfelte Karotten und fein gehackten Knoblauch in das Wasser für die Marinade geben.

Salz und Kristallzucker zugeben, rühren bis sich die Kristalle aufgelöst haben und aufkochen lassen.

Fügen Sie sofort die gehackte Zwiebel und andere Zutaten hinzu.

Die Pilze in die Marinade geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und aufrollen.

Lassen Sie es im Raum, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringen Sie es dann in einen kühlen Raum.

Dieses Rezept, das zeigt, wie man Pilze für den Winter einlegt, wird nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen, aber am Ende wird das Werkstück mit erstaunlichem Geschmack herauskommen. In der Tat sind Pilze zu Hause nahrhafter und gesünder, da sie ohne Farb- und Konservierungsstoffe konserviert werden.

Rezept für eingelegte Pilze für Suppe (mit Foto)

Wir bieten an, eine interessante Zubereitung für Liebhaber von Pilzsuppe zuzubereiten - ein Rezept für eingelegte Pilze mit einem Foto einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zimt - eine Prise;
• nelken - 7 Stk .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Essig - 1,5 EL. l.

Gießen Sie die geschälten Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, lassen Sie sie kochen und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.

Alle Gewürze bis auf den Essig zu den Pilzen geben und 10 Minuten garen.

Hitze reduzieren, Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, in Gläser füllen, Marinade hinzufügen und verschließen.

Unter eine Decke legen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen.

Im Winter wird ein Glas mit einem solchen Präparat geöffnet und einfach in die Suppe gegeben. Es stellt sich eine ausgezeichnete Brühe mit dem Aroma von Waldpilzen heraus.

Rezept für würzig eingelegte Pilze für den Winter

Es gibt auch ein Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit der Zugabe von Kardamom und Senfkörnern. Dieses Gericht ist für diejenigen geeignet, die scharfe Pilze lieben.

Sie müssen also Folgendes mitnehmen:

• pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter zum Salzen;
• Tafelsalz - 3 EL. L.;
• Zucker - 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Nelke - 5 Zweige;
• Zimt - 1 Stock;
• Kardamom - 5 Schoten;
• Senfkörner - 1,5 EL. L.;
• dillsamen (trocken) - 2 TL;
• Essig 9% - 100 ml.

Die gewaschenen Pilze in einen Topf mit Wasser tauchen, 15 Minuten kochen und durch ein Sieb passieren.

Spülen und gießen Sie erneut 1,5 Liter Wasser ein, lassen Sie die Pilze kochen und fügen Sie 200 g Salz hinzu.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Pilze erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Marinade zubereiten: Zimt, Lorbeerblatt, Senfkörner, Dill, Kardamom, Pfeffer und Nelken in Wasser mischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Die Pilze in die Marinade geben, Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen.

Etwa 7 Minuten auf Feuer bei geringer Intensität kochen, herausnehmen und in Gläsern anrichten, nach Bedarf Marinade hinzufügen.

Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind, etwa 24 Stunden.

Marinierte Pilze in Gläsern mit Gemüse

Nicht weniger lecker ist das Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern mit Gemüse.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• Wasser (für Marinade) - 500 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• mittlere Karotte -2 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• zwiebel - 2 Stk .;
• Zucker - 2,5 EL. L.;
• Salz - 2 EL. L.;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• schwarz und Piment - jeweils 6 Erbsen.

Die geschälten Champignons 20 Minuten kochen, aus der Pfanne nehmen und mit Leitungswasser abspülen. Anschließend die Fruchtkörper durch ein Sieb passieren oder auf ein Küchenpapier legen, um die Flüssigkeit zu entfernen.

Marinadewasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Karotten mit großen Teilen reiben.

Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Karotten, Paprika mischen und glasig braten.

Die Gemüsemischung mit den Champignons mischen und in die Marinade dippen. 10 Minuten kochen lassen, mit dem Essig aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Champignons mit Gemüse in Gläser füllen, Marinade dazugeben und aufrollen.

Eingelegte Pilze für den Winter nach diesem Rezept können nicht aufgerollt, sondern nach vollständiger Abkühlung verzehrt werden.

Wie man Pilze in Gläsern ohne Essig einlegt

Viele Hausfrauen fragen, wie man Pilze in Gläsern einlegt, ohne Essig zu verwenden. Wir empfehlen, ein einfaches Rezept zum Marinieren mit Zitronensäure auszuprobieren.

Benötigte Produkte:

• pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,7 l;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Zitronensäure - 1 TL. (ohne Oberteil);
• Salz - 1,5 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Rosmarin - auf der Spitze eines Messers.

Vorgeschälte Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb abschütten, damit das Glas vollständig flüssig ist.

Gießen Sie die Pilze mit Wasser für die Marinade und lassen Sie die Flüssigkeit unter Zugabe von Gewürzen (Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin) kochen.

Die Pilze sollten kochen, bis sie auf den Boden sinken, etwa 20 Minuten.

Die Brühe abgießen und die Pilze vollständig abkühlen lassen.

Den Knoblauch in große Scheiben schneiden und in Gläser füllen, die abgekühlten Champignons darauf verteilen.

Salz, Zucker und Zitronensäure in die abgetropfte Pilzbrühe geben. 5-7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser mit Pilzen mit heißer Marinade und rollen Sie die Deckel auf.

Isolieren Sie die Gläser und lassen Sie sie etwa 24 Stunden lang abkühlen.

In den Kühlschrank stellen oder in den Keller stellen.

Wie man Pilze für den Winter in einer Weinmarinade einlegt

Manchmal möchten Sie Ihre Gäste mit ungewöhnlichen eingelegten Pilzen überraschen. Wir bieten mehrere Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter in einer Weinmarinade mit Meerrettich und Apfelessig an.

In einer Weinmarinade werden Pilze mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma gewonnen. Eine solche Zubereitung wird ein kulinarisches Meisterwerk auf Ihrem Tisch sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass Pilze in einer Weinmarinade nicht so lange aufbewahrt werden, sondern nur 3-4 Wochen im Kühlschrank.

Zutaten:

• Pilze - 0,6 kg;
• trockener Weißwein - 300 ml;
• olivenöl - 150 ml;
• Essig 9% - 30 ml;
• salz - nach Geschmack;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Piment und schwarzer Pfeffer - jeweils 6 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Zitronenschale - 1 TL

Marinade: Essig, Wein und Olivenöl mischen. Salz, Zucker, Pfeffermischung, Lorbeerblatt, Zitronenschale hinzufügen.

Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

Geschälte Pilze in große Stücke schneiden und in eine kochende Marinade geben. Etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum von der Oberfläche der Marinade entfernen.

Auf Raumtemperatur abkühlen und direkt in der Pfanne 3-4 Tage kühl stellen.

Die Flüssigkeit von den Pilzen abgießen, in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Der Rohling ist verzehrfertig und Sie können den köstlichen Geschmack eingelegter Pilze in einer Weinmarinade genießen.

Eingelegte Pilze mit Meerrettich kochen

Das Kochen von eingelegten Pilzen mit Meerrettich wird diejenigen ansprechen, die Gerichte mit einem würzigen und hellen Geschmack lieben.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,7 l (für Marinade);
• Dillgrün - 3 Zweige;
• Knoblauchzehen - 4 Stück;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk .;
• Meerrettichwurzel (klein);
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 1,5 TL;
• Essigessenz 70% - 1 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Gekochte und geschälte Champignons in Salzwasser 30 Minuten kochen.

Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Den Boden der sterilisierten Gläser mit blanchiertem Dill, geriebener Meerrettichwurzel, Johannisbeerblättern, Pfeffer und geschnittenem Knoblauch bedecken.

Marinade: Salz und Kristallzucker in Wasser mischen, aufkochen lassen und mit Essig aufgießen, ca. 5 Minuten weiterkochen.

Die gekochten Champignons in vorgefertigte Gläser anrichten und jeweils mit heißer Marinade füllen.

Aufrollen, Deckel auflegen, mit einer Decke umwickeln und vollständig auskühlen lassen.

Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern mit Apfelessig

Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern können auch mit Apfelessig verschlossen werden, was den Geschmack des Werkstücks nur zum Besseren verändert und es der ganzen Familie ermöglicht, das Gericht zu genießen.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. L.;
• Kristallzucker - 2 TL;
• wasser - 2,5 EL;
• Apfelessig - 8 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Zimt - 1 Stock;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.

Gießen Sie die gereinigten und gekochten Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Vergessen Sie dabei nicht, gelegentlich umzurühren und den entstehenden Schaum zu entfernen.

Das Wasser abgießen und die Pilze auf ein Sieb geben.

Marinade: Kombinieren Sie Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblatt, fein gehackten Knoblauchzehen und Apfelessig.

Setzen Sie die Marinade auf ein langsames Feuer und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang.

Pilze in Gläsern anrichten, mit heißer Marinade übergießen und 15 Minuten sterilisieren.

Deckel schließen und im Raum abkühlen lassen.

Vollständig abgekühlte Gläser mit Rohlingen sollten in einen kühlen Raum gebracht werden.

Schauen Sie sich unbedingt diese Winterrezepte für eingelegte Pilze an und verbringen Sie die Wintermonate gesund und lecker!

Champignons gehören zu den beliebtesten Pilzen unter Köchen. Sie müssen nicht mühsam im Wald gesammelt werden, aber Sie können ohne Angst vor Vergiftungen in den Laden gehen und die erforderliche Menge kaufen. Es gibt sehr viele Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten, und fast jede Hausfrau hat ihr eigenes, köstlichstes Champignon-Rezept für den Winter.

Die Vorteile von Champignons

Pilze sind eines der beliebtesten Lebensmittel auf der ganzen Welt. Aus Champignons können Sie Suppen, Hauptgerichte, Eintöpfe, Snacks zubereiten, die sich durch exquisiten Geschmack auszeichnen. Für den Winter zubereitete Pilze eignen sich nicht nur für ein alltägliches Essen, sondern auch für ein festliches Fest mit einer großen Anzahl von Gästen. Die Konservierung von Pilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe, und die Rohlinge werden ziemlich lange gelagert.

Champignons sind kalorienarme Lebensmittel - 41 kcal pro 100 Gramm Pilze. Aufgrund des hohen Proteingehalts wird das Produkt Sportlern, Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit und Personen, die ihr Gewicht überwachen, empfohlen.

Die Pilze werden in eine kochende Marinade gegeben, die Hitze reduziert und etwa eine Stunde lang gekocht. Am Ende des Garvorgangs geben die Pilze Saft ab und werden gelb. Das fertige Produkt muss in vorsterilisierte Gläser zerlegt und aufgerollt werden. Die Behälter werden kopfüber unter einer Decke gekühlt und dann für die Langzeitlagerung an einem kalten Ort gereinigt. Der Snack kann direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Pilze mit Senf

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Champignons für den Winter, und jede Hausfrau wählt das für ihre Familie am besten geeignete aus. Für diejenigen, die den scharfen und würzigen Geschmack hausgemachter Zubereitungen bevorzugen, sind Pilze mit Senfkörnern geeignet.

Benötigte Komponenten:

Sorgfältig ausgewählte Pilze werden in warmem Wasser gewaschen, fünf Minuten gekocht und erneut gewaschen. Lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen ab.

Die Champignons werden erneut in die Pfanne gegeben, mit Wasser, Salz, Zucker, anderen Gewürzen und Gewürzen übergossen und nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang gekocht. Pilze werden in sterilisierten Behältern ausgelegt und mit Marinade übergossen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Banken müssen mit Eisendeckeln verschlossen und im Keller gelagert werden. Konserven können nach drei Tagen genossen werden.

Rezept mit Knoblauch

Eingelegte Pilze und Knoblauch sind eine tolle Kombination. Viele weitere Gewürze brauchst du nicht, denn Knoblauch verleiht dem fertigen Gericht die nötige Schärfe und Schärfe. Es ist sehr wichtig, die richtigen Champignons auszuwählen - sie sollten klein, dicht und mit ungeöffneten Kappen sein. In diesem Fall bleibt die Marinade transparent und die Pilze behalten ihre weiße Farbe.

Anteile für 1 kg Pilze:

Vor der Ernte von Champignons für den Winter müssen sie sorgfältig aussortiert, verdorbene Exemplare entsorgt und mit fließendem Wasser gewaschen werden. Die Beine werden mit einem scharfen Messer leicht getrimmt. Wenn die Pilze klein sind, bleiben sie ganz und große Exemplare werden halbiert oder geviertelt.

Drei Liter Wasser werden in einem großen Topf gekocht, Pilze werden dort platziert und 10 Minuten lang gekocht, ohne mit einem Deckel zu bedecken. Pilze werden in ein Sieb geworfen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. In dünne Scheiben geschnittener Knoblauch wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die Marinade besteht aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer. Pilze werden in eine kochende Flüssigkeit gegeben, 20-25 Minuten gekocht und die Hitze auf ein Minimum reduziert. Die bereit gestellten Pilze werden vorsichtig mit einer Schaumkelle entnommen, in Gläsern verteilt, mit Marinade übergossen und mit Essig versetzt. Die Behälter werden aufgerollt und bis zur vollständigen Abkühlung unter der Abdeckung belassen. So zubereitete Konserven werden bis zu zwei Jahre im Keller gelagert.

Alternative Apfelessig

Pilze können in Apfelessig mariniert werden. Diese Option gilt als schmackhafter und diätetischer. Der Geschmack von Pilzen ist süßlich und leicht scharf.

Komposition:

• mittelgroße Champignons - 2 kg;
• wasser - 2 l;
• Kristallzucker - ½ Tasse;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Apfelessig - 100 ml.

Gießen Sie nach dem Kochen von Wasser Essig hinein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und lassen Sie es auf dem Herd, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Gründlich gewaschene Champignons werden in die Marinade gegeben und 5-6 Minuten gekocht. Mit Hilfe eines Schaumlöffels werden die Pilze in Gläsern ausgelegt, mit heißer Flüssigkeit übergossen und aufgerollt. Für den Winter werden eingelegte Champignons zu Hause in einem Keller oder Keller gereinigt.

In Wein marinieren

Wenn die Gastgeberin an ungewöhnlichen Rezepten zum Aufbewahren von Champignons zu Hause interessiert ist, können Sie die Option mit Weißwein ausprobieren. Ein Literglas erfordert die folgenden Produkte:

Nach allen Regeln zubereitete Pilze werden in einen Topf mit Wasser gegeben, in den Saft einer halben Zitrone gegeben wird. Dies geschieht, damit die Pilze nicht dunkler werden. Nachdem das Wasser kocht, werden die Produkte einige Minuten gekocht und in einem Sieb ausgelegt. Die restlichen Zutaten ergeben eine Marinade, indem sie fünf Minuten lang gekocht werden.

Champignons werden in Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und eine halbe Stunde lang sterilisiert, danach werden sie mit Deckeln aufgerollt. Pilze sollten nicht zu eng in Behälter gepackt werden - Sie müssen zwischen ihnen Freiraum lassen. Nähte müssen im Keller gelagert werden. Sie können den Snack in einer Woche ausprobieren.

Gesalzene Champignons

Das Salzen unterscheidet sich vom Pökeln dadurch, dass bei dieser Erntemethode kein Essig verwendet wird. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und diejenigen, die den Geschmack von Essig einfach nicht mögen.

Zum Salzen von 3 kg Pilzen benötigen Sie:

Pilze werden gewaschen, von Schmutz und Abfall befreit und verdorbene Exemplare entfernt. Am besten nehmen Sie kleine Proben zum Salzen. Die Produkte werden in einen tiefen Topf gegeben, Wasser, Zucker, die Hälfte der Salzmenge werden hinzugefügt und die Masse soll kochen. Danach wird das Geschirr mindestens zehn Minuten lang auf schwacher Hitze gehalten.

Pilze werden in ein Sieb geworfen und leicht trocknen gelassen. Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und Senf, in dünne Ringe geschnitten, werden in sterilisierte Gläser gegeben, Champignons werden hinzugefügt, jede Schicht wird mit Salz bedeckt. Pilze werden mit heißer Marinade übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Natürlich können Sie Dosenchampignons im Laden kaufen. Aber wie können sie sich mit hausgemachten Zubereitungen vergleichen, in die die Gastgeberin ihr ganzes Können und ihre ganze Seele investiert hat. So hergestellte Konservierung können Sie ohne Vergiftungsgefahr verwenden. Sie können jederzeit ein Glas mit duftenden Champignons öffnen und vor Ihren lieben Gästen auf den Tisch stellen. Pilze sind Teil vieler Salate, passen gut zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch. , mit frischen Kräutern bestreut und mit Butter abgeschmeckt - das ist der beste Snack für starke Drinks.

Marinierte Pilze- sind sehr beliebt, sie werden als eigenständiger Snack verwendet, zu Salaten hinzugefügt, verschiedene Pilzgerichte werden zubereitet.

Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern, Marinadenrezepte zur Konservierung. Sie lernen, wie man Pilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze einlegt.

Wir präsentieren Ihnen Rezepte für die Konservierung verschiedener Waldpilze, und das nicht nur für zu Hause, mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung. Eingelegte Pilze - 7 Rezepte für den Winter.

Eingelegte Pilze

Honigpilze- zart im Geschmack, geeignet zum Kochen verschiedener Gerichte, ideal zum Einlegen für den Winter. Eingelegte Pilze für den Winter - ein klassisches Rezept zum Ernten von Pilzen.

Zutaten:

• Honigpilze - 1 kg pro 1-Liter-Glas;
• Regenschirme oder Dillsamen - 1 Regenschirm;
• Knoblauch - 2 Nelken

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Nelke - 2 Stk .;
• Piment - 3 Erbsen;
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Essig 9% - 80 ml;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Pilze zum Einlegen vorbereiten - schälen, ein ca. 1 cm langes Bein stehen lassen.

Die geschälten Champignons in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und 1 Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit wird der gesamte verbleibende Schmutz nass und kann leicht abgewaschen werden.

Champignons gründlich waschen, dann hinzufügen.

Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 30 Minuten lang, entfernen Sie den Schaum, der während des Kochvorgangs entsteht.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu.

Die Marinade zum Kochen bringen und Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen.

Gekochte Pilze durch ein Sieb werfen.

Die Pilze in einen Topf geben, die Marinade darüber gießen und anzünden. Nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen.

Den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden.

Halblitergläser und Deckel vorbereiten - waschen und sterilisieren.

Dillschirme und Knoblauch in saubere Gläser geben und die Gläser mit einem geschlitzten Löffel mit Pilzen füllen.

Pilzgläser mit kochender Marinade gießen und die Deckel aufrollen.

Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Sie können eingelegte Pilze im Kühlschrank, Keller, Keller aufbewahren.

Aufmerksamkeit!!! Wenn die Marinade in einem Glas mit der Zeit trüb wird, sind sie verdorben und für Lebensmittel ungeeignet. Der Grund können schlecht gewaschene Gläser, wenig Salz oder Essig sein, die Pilzgläser an einem warmen Ort aufbewahren.

Video - Ein gutes Rezept für eingelegte Pilze

Marinierte Instant-Pilze

Leckere Champignons kann schnell mariniert und innerhalb einer Woche für Salate und verschiedene Gerichte verwendet werden. Sie können diese eingelegten Champignons mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• Champignons - 1 kg.

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Weinessig, weiß 6% - 150 ml;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Salz - 2 EL. L.;
• Eine Mischung aus Pfefferkörnern - 15 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Nelke - 5 Knospen.

Schnelles Rezept für eingelegte Pilze

Pilze von Schmutz befreien, gut waschen.

In einen Topf mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab.

Bereiten Sie die Marinade zu: Salz, Zucker, Gewürze in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, Essig einfüllen. Champignons in die kochende Marinade geben und 7-10 Minuten garen.

Dann lassen Sie die Pilze in der Marinade, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Bereiten Sie während dieser Zeit Gläser und Deckel für die Konservierung vor - waschen und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise.

Auf den Boden des Glases gehackte Knoblauchzehen geben, mit Pilzen füllen, Marinade gießen und die Deckel fest verschließen.

Köstliche marinierte Champignons können mit gehackten Zwiebeln unter Zusatz von Sonnenblumenöl serviert werden.

Guten Appetit!

Marinierte Steinpilze

Marinierte Steinpilze für den Winter- ein tolles Gericht für den Urlaub und für jeden Tag. Weiße Pilze sind die nahrhaftesten und köstlichsten, und es ist ein großer Erfolg, wenn Sie es schaffen, sie im Wald zu sammeln. Kleine Steinpilze schmecken besonders gut in eingelegter Form.

Zutaten:

• Weiße Pilze - 1 kg.

Marinade für 0,5 Liter Wasser:

• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Essig 9% - 1 EL. der Löffel;
• Senfkörner - 0,25 TL;
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk .;
• Nelke - 2 Knospen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Rezept für eingelegte Steinpilze

Sortieren Sie die Pilze, entfernen Sie Schmutz, reinigen Sie die Hüte und Beine.

Champignons in Stücke schneiden, unter fließendem Wasser gut abspülen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie (ca. 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und fügen Sie Pilze hinzu. Nach dem Kochen 25 Minuten kochen, während des Kochvorgangs den Schaum entfernen.

Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb.

Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie Zucker und Salz zum Wasser hinzu. Sie können die Marinade probieren und nach Belieben hinzufügen.

Wenn die Marinade kocht, Steinpilze hinzufügen und 10 Minuten kochen, sobald die Pilze kochen. Zum Schluss Essig hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen.

Gläser im Voraus vorbereiten: waschen und sterilisieren.

Pilze in sauberen Gläsern anrichten, kochende Marinade darüber gießen und mit Deckeln abdecken.

Gläser mit Pilzen in einem Topf mit Wasser sterilisieren. Halber Liter innerhalb von 12 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser in der Pfanne kocht.

Wir nehmen die Gläser heraus und rollen die Deckel auf. Auf den Kopf stellen, vollständig auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinierte Steinpilze Passt gut zu Kartoffeln und als unabhängiger Snack!

Video - eingelegte Steinpilze für den Winter

Marinierte Pfifferlinge für den Winter

Pfifferlinge- universelle Pilze, gut geeignet zum Einlegen, Braten, Kochen verschiedener Gerichte mit Pilzen. Pfifferlinge haben einen Vorteil: Sie werden nicht von Würmern gefressen, sodass bei der Vorbereitung der Pilze für die Konservierung wenig Abfall entsteht.

Zutaten:

• Wasser - 230 ml;
• Pfifferlinge - 0,5 kg;
• Zucker - 1 TL mit Rutsche;
• Salz - 1 Stunde. l. ohne Rutsche;
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk .;
• Pimenterbsen - 4 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Essig 9% - 1 EL. l.

Rezept für eingelegte Pfifferlinge

Pfifferlinge sortieren, unter fließendem Wasser abspülen. Die Pilze in einen Topf geben, Wasser gießen, salzen (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser).

Nach dem Kochen 20 Minuten kochen und den Schaum entfernen.

Die gekochten Pfifferlinge in ein Sieb geben, abspülen.

Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in für Sie geeignete Stücke.

Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie dem Wasser Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, die Pfifferlinge dazugeben und die Champignons 10 Minuten in der Marinade garen. Zum Schluss Essig hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen.

Gläser vorbereiten - in irgendeiner Weise waschen und sterilisieren.

Füllen Sie die Gläser mit Pilzen, gießen Sie kochende Marinade darüber und rollen Sie die Deckel auf. Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

An einem kühlen Ort oder Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Steinpilz

Für den Winter marinierte Espenpilze- ein wunderbarer Snack im Winter oder als Beigabe zu Salzkartoffeln. Wenn Sie im Herbst Pilze sammeln, stoßen sie praktisch nicht auf Würmer. Junge, kräftige Espenpilze eignen sich am besten zum Einmachen.

Zutaten:

• Espenpilze - 0,5 kg.

Marinade:

• Wasser - 200 ml;
• Nelke - 2 Knospen;
• Zucker - 1,5 EL. L.;
• Salz - 1,5 EL. L.;
• Essig 9% - 2 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

Rezept für eingelegte Steinpilze

Wir säubern die Pilze vom Boden, sortieren das Entfernen von Ablagerungen und kratzen die Haut von den Beinen ab. Steinpilze in Stücke schneiden.

Spülen Sie die Pilze mehrmals mit Wasser ab. Mit Wasser auffüllen, salzen (pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz) und zum Kochen bringen.

Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 40 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum. Den gekochten Steinpilz in ein Sieb werfen und gut mit Wasser abspülen.

Den gekochten Steinpilz über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Gewürze ins Wasser geben. Nach dem Kochen Pilze hinzufügen und nach dem Kochen 5 Minuten kochen. Zum Schluss Essig hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Gläser und Deckel vorbereiten - waschen, auf irgendeine Weise sterilisieren.

Füllen Sie saubere Halblitergläser mit gekochten Steinpilzen, gießen Sie Marinade ein und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Sonnenblumenöl in jedem Glas.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang in einem Topf mit Wasser (für Halblitergläser).

Holen Sie sich Gläser mit Pilzen und rollen Sie sofort die Deckel auf, drehen Sie sie um. Eingelegte Steinpilze kühl lagern.

Marinierte Champignons für den Winter

Bereiten Sie Pilze für den bevorstehenden Winter vor. Zum Kochen werden junge Pilze mit ungeöffneten Kappen, die nicht überwachsen sind, verwendet.

Zutaten:

• Champignons - 1 kg.

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Essig 9% - 50 ml.

Wie man Champignons für den Winter einlegt

Sortieren Sie die Champignons von Schmutz und reinigen Sie sie von Schmutz. Entfernen Sie die weiße Folie von den Hüten auf der Unterseite. Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie dem Wasser Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Aufkochen und mit dem Essig aufgießen, weitere 2 Minuten kochen.

Pilze mit Marinade gießen, zum Kochen bringen, 5-7 Minuten kochen lassen.

Wir sterilisieren Gläser und Deckel auf jede erdenkliche Weise.

Wir füllen die Gläser mit Pilzen, gießen kochende Marinade ein und rollen die Deckel auf.

Drehen Sie die Gläser auf den Kopf.

Guten Appetit!

Eingelegte Butternüsse für den Winter

Eingelegter Butterfisch- ein ungewöhnlich leckerer Snack im Winter. Es wird Ihnen nicht schwer fallen, Öl für den Winter vorzubereiten.

Zutaten:

• Butter - 1 kg.

Marinade:

• Wasser - 150 ml;
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 1 EL. l. ohne Rutsche;
• Essig 9% - 150 ml;
• Pimenterbsen - 5 Stk .;
• Nelke - 2 Knospen;
• Zimt - 1 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Rezept für eingelegte Butter

Pilzköpfe trocken reinigen. Den unteren Teil der Keule abschneiden, die Butternüsse gut in Wasser waschen.

Wenn große Pilze in Stücke geschnitten werden, bleiben kleine ganz.

Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Gewürze ins Wasser geben, zum Kochen bringen. Butter hinzufügen und nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

Gläser und Deckel vorbereiten - waschen, sterilisieren. Die fertigen Pilze in Gläsern anrichten, mit der Marinade übergießen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Guten Appetit!

Video - Eingelegter Butterfisch für den Winter

Dosenchampignons für den Winter zu Hause ... für diesen Leckeren gibt es mehr als genug zu kochen. Und bei der bloßen Erinnerung an diese atemberaubende Delikatesse kommt jedem Feinschmecker das Wasser im Munde zusammen. Schließlich wird ein so exquisites Gericht das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und abwechslungsreicher gestalten. Doch um die Gaben des Waldes zuzubereiten, muss man ein wenig arbeiten.

Wir werden einige der Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man zu Hause mariniert.

Jede Hausfrau liebt es, ihre Familie und Gäste mit ihrem selbstgemachten Gericht zu überraschen. In dieser Hinsicht lehnen viele es ab, in Supermärkten Produkte zu kaufen, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten können, insbesondere wenn die Gastgeberin die Hauptgeheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Wir werden die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung von meisterhaft eingelegten Pilzen für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, welchem ​​Reich dieses Produkt zuzuordnen ist: Pflanzen oder Tieren. Als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert - das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Protein (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Komponenten sind Pflanzen eigen).

1. Geschirr für diesen Prozess sollte nur emailliert oder verzinnt gewählt werden, da solche Behälter nicht durch Essig angegriffen werden.
2. Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Ihre Wahl auf Brot oder Obst zu beschränken. Die beste Option ist Rhein (Nisten) und aromatischer Essig.
3. Kleine Pilze werden ganz eingelegt und nur der untere Teil des Beins abgeschnitten. Dies verleiht dem Gericht ein unvergleichliches Aussehen.
4. Wenn Sie während der „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, wird empfohlen, sie in 3-4 Teile zu schneiden.
5. Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
6. Konserviert ohne Haut.
7. Die Vorbereitung des Werts für den Kochprozess besteht im mehrstündigen Einweichen.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Königreichs, außer natürlich giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Landbewohner. Es gibt ungefähr zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erlernt und noch weniger klassifiziert wurden.

Bei der Suche nach einer zu schützenden Art sollte Ihre Wahl bei Grünfinken, Reihen, Pilzen, Steinpilzen, Ziegen, dicken Frauen usw. gestoppt werden.

Beizverfahren

Es gibt mehr als genug Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen für den Winter. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hostessen zurückgreifen.

Pilze in einer Marinade kochen

Diese Methode ist sehr gefragt, da die Lieblingsdelikatesse während des Kochvorgangs mit allen Bestandteilen der Marinade getränkt wird und besonders aromatische Geschmackseigenschaften erhält. Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 0,5 St. Wasser;
• ein Drittel eines Glases Essig;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 5-6 Stück Piment;
• Nelken nach Geschmack;
• Säure (an der Spitze eines Messers).

Wasser wird in emaillierte Schalen gegossen, Essig und Salz werden hinzugefügt und Pilze werden in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen sowie Pfifferlingen und Champignons werden 20-25 Minuten gekocht, ihre Beine - 15-20 Minuten, - 25-30 Minuten. Während des Kochens muss mit einem geschlitzten Löffel Schaum gesammelt werden, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind und der Schaum während des Kochens nicht mehr hervortritt, können Sie sie von der Hitze nehmen. Sie können Duft, Zucker, Nelken, Zitronensäure und Lorbeerblatt zu einer fast fertigen Delikatesse hinzufügen. Die abgekühlte Schüssel sollte in Gläser gefaltet, bis oben mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Dieses Rezept zum Einkochen von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Geschenke des Waldes getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Der Kochvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Pilze werden in einen mit Salzwasser gefüllten Behälter (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einem absetzt und das Wasser klar wird, wobei nicht vergessen wird, den Schaum zu entfernen. Dann wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Während dieser Zeit müssen Sie parallel die Marinade zubereiten, für die Sie die folgenden Zutaten benötigen (Dosenangaben pro 1 Liter):

• 80 % Essigessenz: 3 Teelöffel oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
• Kristallzucker - 2 Esslöffel;
• salz - 1 EL;
• Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• nelke - 2-3 Knospen;
• trocken - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Gießen Sie dann die abgekühlten Pilze mit der resultierenden Flüssigkeit in Gläser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.

Wichtig! Einige Hausfrauen fügen der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich an der Spitze eines Messers). Diese Komponente ist eine Art Impfung der Schale gegen Botulismus. Aus demselben Grund wird Banken davon abgeraten, mit Metalldeckeln zu schließen.

Welche Beizmethode wählen

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler und blasser wird, sie wird zähflüssig. Aber der Geschmack der Walddelikatesse wird besonders duftig sein und die Geschmacksknospen necken.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Wenn Sie also entscheiden, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, müssen Sie das Ziel dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht für den heimischen Tisch oder eine Kopie für „besondere Anlässe“ zubereiten.

Pilze zum Beizen vorbereiten

Die erfolgreiche Jagd nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, obwohl hier besondere Wachsamkeit geboten ist, da die Vielfalt der Pilzarten selbst den erfahrensten Pilzsammler in die Irre führen kann. Dabei sollte man sich jeden Pilz besonders genau anschauen, damit er nicht im Körbchen landet.

Nach der Sammlung müssen Sie sich zu Hause auf die Konservierung vorbereiten.

Sortierung

Die gesammelten Geschenke des Waldes müssen nach Sorten sortiert werden, denn jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt das ästhetische Kriterium ins Spiel: Pilze in etwa gleicher Größe sehen auf der festlich gedeckten Tafel viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie eine Pilzplatte zubereiten möchten, sollten Sie daran denken, dass einige Sorten trotz der in den Rezepten für die Zubereitung von eingelegten Pilzen für den Winter angegebenen Informationen nicht zusammen gekocht werden sollten. Schmetterlinge verdunkeln sich also, wenn sie mit Steinpilzen in denselben Behälter gesetzt werden. Das Kochen in einer Schüssel mit Weiß, Steinpilzen und Steinpilzen endet damit, dass der Steinpilz verdaut wird und das Weiß mit Steinpilzen zu wenig gekocht wird.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind relevant für Arten wie Pilze, Valu, Schweine und sind eine Art Reinigungsverfahren. So wird beispielsweise empfohlen, Pilze eine Stunde in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem kräftigen Wasserstrahl abzuspülen. Diese Methode spart Ihnen viel Zeit, die für eine manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Was den Wert betrifft, müssen sie vor dem Einlegen zwei Tage in gesalzenem kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Die restlichen Sorten (weiß, Steinpilz, milchig, Steinpilz usw.) sollten nicht eingeweicht werden, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser abgespült werden.

Reinigung

Nahezu jede Pilzeinheit bedarf einer individuellen Inspektion und Reinigung. Bei Champignons und Butter müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen, und letztere sollten zuerst 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Hüten getrennt, die Pfifferlinge werden unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.