Rindfleisch (Filet, dicke und dünne Ränder) wird in einem großen Stück mit einem Gewicht von 1–2,5 kg geschält, mit Salz und Pfeffer bestreut, auf ein erhitztes Backblech gelegt und eingefettet. Der Abstand zwischen den Stücken beträgt mindestens 5 cm. Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, dann in den Ofen gegeben und bei einer Temperatur von 160–170 °C weitergebraten. Während des Bratens wird das Fleisch regelmäßig gewendet und mit dem abgesonderten Saft und Fett übergossen. Roastbeef kann in drei Reifegraden gebraten werden: mit Blut (das Fleisch wird gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet), halbgebraten (Fleisch ist innen bis zur Mitte rosa) und gebraten (Fleisch ist innen grau). Der Gargrad wird anhand der Elastizität des Fleisches beurteilt: Roastbeef mit Blut ist sehr elastisch, halbgar ist schwächer, vollständig gebraten hat es fast keine Elastizität. Fertiges Roastbeef wird pro Portion in 2-3 Stücke geschnitten.

Im Urlaub wird eine komplexe Beilage, bestehend aus 3-4 Gemüsesorten, gehobeltem Meerrettich, gehacktem Fleisch und mit Fleischsaft übergossen, auf eine portionierte Schüssel gegeben. Als Beilage können Pommes Frites oder Bratkartoffeln verwendet werden.

Schweine-, Kalb- oder Lammbraten

Vorbereitete große Schweine- oder Kalbfleischstücke (Schinken, Lende, Vorderschinken) oder Lammfleisch (Lende, Schinken) werden mit Salz und Pfeffer bestreut, auf einem Backblech ausgebreitet, mit Fett übergossen, auf dem Herd gebraten und im Ofen geröstet. Beim Braten den abgesonderten Saft und das Fett darübergießen. Das fertige Fleisch wird pro Portion in 1-2 Stücke geschnitten.

Im Urlaub wird eine Beilage, gehacktes Fleisch auf eine portionierte Schüssel gelegt und mit Fleischsaft übergossen. Als Beilage wird Schweinefleisch mit gedünstetem Kohl, Bratkartoffeln, Buchweizenbrei, gekochten Bohnen sowie einer komplexen Beilage serviert; für Kalbfleisch - Brat- oder Salzkartoffeln, Kartoffeln in Milch, grüne Erbsen; zum Lamm - Buchweizenbrei, Brat- oder Salzkartoffeln, Bohnen in Öl oder Tomaten.

Ferkel gebraten

Kleine Ferkel werden im Ganzen gebraten, große (4-6 kg) werden entlang des Wirbelknochens samt Kopf zerhackt, von innen mit Salz bestreut und mit der Haut nach oben (ganze Ferkel nach oben) auf ein Backblech gelegt Die Oberfläche des Ferkels wird mit Sauerrahm bestrichen, mit Butter übergossen und im Ofen gebraten. Während des Bratens das freigesetzte Fett darübergießen, das Ferkel nicht umdrehen. Die Bereitschaft wird durch das Einstechen des Schinkens mit einer Kochnadel bestimmt. Der Schweinebraten wird am Stück in Portionen geschnitten.

Im Urlaub wird mit Butter gewürzter Buchweizenbrei auf eine portionierte Schüssel gegeben, gehackte Eier können hinzugefügt werden, daneben liegt ein gebratenes Schwein, übergossen mit Fleischsaft.

Natürliche Fleischstücke werden mit einer kleinen Menge Fett (5-10 % des Fleischgewichts) auf einem Herd oder einer elektrischen Bratpfanne gebraten. Vorbereitete Portionsstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf einem Backblech mit auf 170-180 °C erhitztem Fett verteilen. Nachdem sich auf der einen Seite eine knusprige Kruste gebildet hat, wird das Fleisch gewendet, gebraten, bis es gar ist und sich auf der anderen Seite eine Kruste bildet. Die Verluste beim Braten von Fleisch mit natürlichen Portionsstücken betragen 37 %. Das Fleisch wird kurz vor dem Servieren gebraten, um seinen Geschmack und Geruch besser zu bewahren. Natürliche frittierte Gerichte werden mit einer einfachen oder komplexen Beilage serviert. Das Fleisch wird mit Fleischsaft, Butter oder Soße übergossen, portioniert in 50, 75, 100 oder 125 g.

Von den Regeln her ist das klassische Roastbeef-Rezept einfach und komplex zugleich. Wir brauchen:

Wählen Sie das richtige Fleisch
- Beachten Sie das Temperaturregime.

Geeignetes Fleisch für Roastbeef

Für die Zubereitung von Roastbeef eignen sich Filet, dicker oder dünner Rand, Rumpf, Gesäß. Wählen Sie ein möglichst großes und gleichmäßiges Stück, damit es gleichmäßig gart. Gut ist es, wenn das Fleisch marmoriert ist, also mit Fettschichten. Beim Backen schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch Saftigkeit und einen ausgeprägten Geschmack.

Gefrorenes Fleisch ist grundsätzlich nicht geeignet! Rindfleisch sollte frisch, aber nicht dampfig sein. Gereiftes Fleisch wird viel schmackhafter, saftiger und weicher. Fachleute empfehlen, es 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Während dieser Zeit werden im Gewebe spezielle Enzyme gebildet, die die Struktur von Rindfleisch verändern und dabei helfen, Muskelprotein beim Kochen weicher zu machen, wodurch das Gericht ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erhält. es wird weich und saftig. Aus dem gleichen Grund sollten Sie kein Kalbfleisch nehmen, es hat eine andere Struktur und der Geschmack wird etwas anders sein.

Gargrad des Roastbeefs

Rindfleisch sollte nicht bei zu hoher Temperatur gebacken werden, da sonst die Gefahr einer Übertrocknung besteht. Optimal ist es, Roastbeef nach dem Braten bei 160 Grad zu garen (in manchen Rezepten wird das Braten bei noch niedrigeren Temperaturen durchgeführt – zum Beispiel 2-3 Stunden bei 90 Grad gegart). Viel hängt auch davon ab, welcher Schnitt verwendet wird: Wenn das Filet schneller gegart ist, ist das Hinterteil länger.

Der Grad des Roastbeefs wird durch die Temperatur des Fleisches am Ende des Backvorgangs bestimmt:

• 60 Grad - „mit Blut“;
• 70 Grad – mittlere Röstung;
• 80 Grad – volle Röstung.

Um genau zu bestimmen, wie frittiert ein Stück ist, benötigen Sie ein Kochthermometer. Wenn nicht, dann orientieren Sie sich wie folgt: Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 kg bei einer Temperatur von 160 Grad muss in der Regel 30-40 Minuten lang gebacken werden (je nachdem, welches Stück verwendet wird).

Gebackenes Fleisch aus dem Ofen sollte sofort in Folie eingewickelt und unbedingt 30-40 Minuten „ruhen“ gelassen werden – durch die langsame Abkühlung verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks gleichmäßig, das Roastbeef wird sehr saftig und weich.

Gewürz- und Gewürzset

Rinderbraten nach dem klassischen Rezept erfordert nur die Verwendung von Pfeffer, Salz und Pflanzenöl. Ein solch minimaler Satz an Gewürzen ermöglicht es, den echten Geschmack von Fleisch zu genießen, ohne mit Aromen Dritter verstopft zu sein. Wenn Sie noch Gewürze hinzufügen möchten, können Sie die Liste erweitern, indem Sie Rosmarin, Senf, Knoblauch und Zwiebelpulver hinzufügen.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 8 Portionen

Kochen

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Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser und trocknen Sie es gründlich mit Papiertüchern ab. Mit einer Paprikamischung bestreuen und mit den Händen andrücken – es empfiehlt sich, grob gemahlenen, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden. Im klassischen Rezept ist kein Pfeffer erforderlich, das Fleisch wird einfach mit Pflanzenöl eingefettet und wärmebehandelt. Aber Roastbeef in Pfeffer ist viel schmackhafter und aromatischer, probieren Sie Hirse!



Von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten und in Frischhaltefolie einwickeln. Diesmal habe ich einen Rumpf genommen, Gewicht 1 kg. Das Fleisch ist frisch, daher habe ich das Stück 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt (um nicht zu „ersticken“, habe ich mit einem Zahnstocher Einstiche in die Folie gemacht). Wenn Ihr Fleisch nicht gedämpft, sondern bereits gereift ist, reicht es aus, es 8-10 Stunden lang in Pfeffer zu marinieren. Beachten Sie, dass kein Salz benötigt wird.



Vor dem Weitergaren sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und 1 Stunde lang auf Raumtemperatur (20-22 Grad im Inneren des Stücks) aufgewärmt werden. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Gericht ungleichmäßig gegart, was zu einer rauen Mitte und einem trockenen Rand führt. Wir binden ein Stück mit einem Faden zusammen, damit es eine ovale Form erhält – so lässt es sich nach dem Backen bequemer schneiden.



Beginnen wir mit dem Rösten. Wir stellen eine Grillpfanne auf das Feuer, fetten sie mit etwas Pflanzenöl ein und erhitzen sie glühend heiß. Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und von allen Seiten 3 Minuten goldbraun braten. Dadurch „versiegeln“ wir alle Säfte im Inneren des Stücks, sie fließen beim Backen nicht heraus. Sie können das Fleisch nicht in der Pfanne bewegen, da sonst die Fasern reißen und wertvoller Saft austritt. Aus dem gleichen Grund sollte es mit einer Zange (oder einem Paar Holzspatel) umgedreht werden.



Wir schicken das Rindfleisch in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Meine Grillpfanne hat einen abnehmbaren Griff. Wenn Sie kein solches Geschirr haben, legen Sie das Stück auf ein warmes Backblech (mit hohen Seiten). Die Bereitschaft lässt sich am bequemsten mit einem Thermometer ermitteln. Ich habe das Roastbeef 30 Minuten im Ofen gebacken und dann die Temperatur gemessen – sie erreichte 60 Grad. Wenn Sie einen stärkeren Röstgrad mögen, dann garen Sie auf 75–80 Grad. Um den Reifegrad von Fleisch ohne Thermometer zu bestimmen, stechen Sie es mit einem scharfen Messer ein: Wenn an der Einstichstelle blassrosa Saft austritt, ist es fertig; Die leuchtend rote Farbe bedeutet, dass Sie es mindestens 15 Minuten im Ofen lassen müssen. Leichter und klarer Saft weist darauf hin, dass das Fleisch übergetrocknet ist.



Das fertige Fleisch legen wir auf ein Holzbrett oder einen warmen Teller. In mehrere Lagen Folie einwickeln. Und 30-40 Minuten „ruhen“ lassen. Während dieser Zeit wird das Fleisch gegart, der Fleischsaft wird gleichmäßig im Stück verteilt.

Roastbeef schmeckt sowohl warm als auch kalt (im letzteren Fall empfiehlt sich ein vollständiges Braten). Vor dem Servieren die Folie vom Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und mit grobem Salz bestreuen. Es ist üblich, im traditionellen Sinne ohne Beilage zu servieren, als Beilage können Sie Vorspeisen, Soße und Gemüse servieren. Die Briten bevorzugen die Kombination mit Saucen auf Senf- und Meerrettichbasis, manchmal serviert mit grünen Erbsen, Kohl, Pommes Frites oder Kartoffelpüree, Salat oder Yorkshire-Pudding.

Im Ganzen gebackenes Fleisch kann sowohl einen festlichen Tisch als auch ein Familienessen schmücken. Aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man es richtig kocht. Dadurch wird das duftende Rinderfilet zu etwas Zähem und völlig ungenießbarem. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen, was Roastbeef ist. Lassen Sie uns näher darauf eingehen, wie man zu Hause saftiges gebackenes Rindfleisch zubereitet, und stellen wir Ihnen einige Rezepte für die Zubereitung dieses festlichen Gerichts vor.

Was ist Roastbeef?

Dieses Gericht kam aus England zu uns und die meisten Menschen assoziieren es ausschließlich mit Rindfleisch. Um herauszufinden, ob dies der Fall ist, müssen Sie herausfinden, was Roastbeef ist. Wörtlich aus dem Englischen wird das Wort Roastbeef mit „gebackenes Rindfleisch“ übersetzt. Tatsächlich ist es üblich, ein großes Stück Fleisch im Ofen zu garen, obwohl Roastbeef manchmal auch auf dem Grill gebacken oder in einem verschlossenen Behälter gedünstet wird.

Eines der Geheimnisse eines schmackhaften und saftigen Gerichts ist die richtige Fleischauswahl. Für Rinderbraten eignen sich ein dünner und dicker Rand (Lende am Knochen), Hintern oder Filet. Das Fleisch im Inneren sollte marmoriert sein und dünne Fettschichten aufweisen. Beim Kochen wird es dann von innen durchnässt und saftig. Es wird nicht empfohlen, Roastbeef aus gefrorenem und frischem Fleisch zuzubereiten.

Damit das Rindfleisch beim Garen nicht seine Form verliert, wird das ganze Stück mit einem harten Faden zusammengebunden. Dadurch erhält das Roastbeef die charakteristische Form eines Zylinders. Das fertige Gericht wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit Soße serviert.

Klassisches Roastbeef-Rezept

Durch das Vorbraten in einer heißen Bratpfanne entsteht saftiges Fleisch mit einer appetitlich dichten Kruste. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Aufschnitt für Sandwiches serviert werden.

Rinderbraten nach dem klassischen Rezept wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Ein Stück Rinderfilet (800 g) wird unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Papiertuch getrocknet.
2. Das Fleisch wird von allen Seiten mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Frischhaltefolie eingewickelt und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
3. Nach der angegebenen Zeit sollte das eingelegte Stück herausgenommen und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen werden.
4. Während dieser Zeit heizt der Ofen auf 200°C auf.
5. Das Backblech wird mit Folie abgedeckt, ein Grill darauf gelegt.
6. Das Fleisch wird von der Folie befreit und in einer Pfanne mit Pflanzenöl (50 ml) bei starker Hitze von allen Seiten angebraten. Darauf sollte eine dichte Kruste entstehen, während das Fruchtfleisch im Inneren rosa bleiben sollte.
7. Das Rindfleisch wird zum Grill geschickt und 40 Minuten lang gebacken.
8. Fertiges Roastbeef wird auf einem Schneidebrett ausgelegt und in dünne Scheiben geschnitten.

Englisches Roastbeef

Um dieses Gericht zuzubereiten, ist ein dünner Rand für 5 Rippen mit einem Gewicht von etwa 4 kg ideal. Als Gewürze werden Salz (1 Esslöffel) und schwarzer Pfeffer (1 Teelöffel) verwendet. Falls gewünscht, können dieser Mischung italienische Kräuter oder getrockneter Thymian (½ Teelöffel) hinzugefügt werden. Das mit einem Papiertuch getrocknete Fleisch wird von allen Seiten sorgfältig mit Gewürzen eingerieben.

Gleichzeitig wird der Backofen auf 240°C vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch wird auf einem Backblech ausgelegt und auf der unteren Ebene 2 Stunden gebacken. In den ersten 15 Minuten des Garvorgangs bleibt die Temperatur auf ihrem Maximum (240 °C), danach sollte sie auf 180 °C gesenkt werden. Alle 20 Minuten empfiehlt es sich, das Fleisch mit Saft zu übergießen, der auf einem Backblech austritt.

Nach dem Backen lässt man das Roastbeef noch 20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Danach wird das Fleisch in Portionen geschnitten. Es wird empfohlen, Roastbeef nach dem oben vorgestellten Rezept mit Yorkshire-Pudding zu servieren. Zu diesem Fleisch passt perfekt Meerrettichsoße.

Jamie Olivers perfektes Roastbeef

Wie ein echter Engländer versteht es der berühmte Koch wie kein anderer, festliches Rindfleisch zu backen.

Sein Rezept für Roastbeef lautet wie folgt:

1. Rindfleisch (1,5 kg) wird mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen.
2. Der Ofen heizt auf 240°C auf.
3. Zu diesem Zeitpunkt werden 2 Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten und eine Knoblauchzehe geschält, in große Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform ausgelegt. Knoblauchzehen müssen nur geschält werden. Garniert mit einem Zweig Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt.
4. Das Fleisch wird mit Küchengarn zusammengebunden, damit es beim Backen seine Form nicht verliert, und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben.
5. Das Rindfleisch wird auf dem Gemüse verteilt und in den Ofen geschickt. Die Temperatur sinkt sofort auf 200°C.
6. Das Fleisch wird 1 Stunde lang gebacken und muss alle 10 Minuten mit dem freigesetzten Saft bewässert werden.
7. Es wird empfohlen, das fertige Gericht 10 Minuten im Ofen zu lassen. Anschließend wird das Roastbeef auf einem Schneidebrett ausgelegt und weitere 15 Minuten mit Folie abgedeckt. „Ruhiges“ Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten.

Rindfleisch auf Gemüsebett

Bei diesem Roastbeef-Rezept wird das Fleisch in Wein gegart, mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kräutern, aus denen nach dem Braten eine Soße entsteht. Als Auflaufform empfiehlt es sich, eine zu wählen, die dann ins Feuer gestellt werden kann. Keramik und feuerfestes Glas funktionieren in diesem Fall nicht.

Zunächst wird das Fleisch mit einem Faden zusammengebunden, mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl eingerieben. Gemüse (2 Stück Karotten und Zwiebeln) wird in große Stücke geschnitten, die Knoblauchzehe in Zehen zerlegt. Dann werden sie zusammen mit Thymianzweigen in Form gebracht und mit trockenem Rotwein (100 ml) übergossen. Darauf wird Fleisch ausgelegt. Es wird 50 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. Das fertige Fleisch 20 Minuten lang auf einen sauberen, mit Folie abgedeckten Teller legen.

In der Zwischenzeit die Soße kochen. Stellen Sie die Form auf die Stelle, an der das Rindfleisch gebacken wurde, bei mittlerer Hitze, fügen Sie Fleisch- oder Hühnerbrühe (100 ml) hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeitsmenge um das Zweifache abnimmt. Anschließend die Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % (80 ml) einfüllen, gut erhitzen und vom Herd nehmen. Als letzte Zutat ein Stück Butter (20 g) in die Soße geben.

Einfaches Roastbeef mit Senfsauce

Ein Stück marmoriertes Rindfleisch (1,5 kg) nach diesem Rezept wird mit Salz, Pfeffer, aromatischen Gewürzen und Pflanzenöl eingerieben. Anschließend wird es mit einem Faden zusammengebunden und für 10 Minuten in einen auf 250 °C vorgeheizten Ofen gegeben. Anschließend wird die Temperatur auf 180 °C reduziert und das Fleisch weitere 30 Minuten weitergebacken. Das fertige Roastbeef wird auf einem Teller ausgelegt, mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen gelassen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Senfsauce zubereiten. Mischen Sie dazu Senfkörner und Zitronensaft (je 5 Teelöffel), etwas eingelegte Kapern und Pflanzenöl (2 Esslöffel). Alle Zutaten werden gemischt und mit dünn geschnittenem Fleisch serviert.

Zu wissen, was Roastbeef ist, reicht nicht aus, um zu lernen, wie man es richtig zubereitet. Kochanfänger machen sehr oft Fehler, die dazu führen, dass das Fleisch zu trocken und zäh wird. Die folgenden Geheimnisse helfen Ihnen dabei, zu Hause köstliches und saftiges Roastbeef zu backen, das allen Ihren Gästen bestimmt schmecken wird:

1. Nehmen Sie das Fleisch vor dem Garen unbedingt aus dem Kühlschrank und bringen Sie es auf Raumtemperatur. Dank dieser einfachen Regel wird das Rindfleisch gleichmäßiger gebacken.
2. Um dem Fleisch eine schöne Kruste und ein köstliches Aroma zu verleihen, empfiehlt es sich, das Rindfleisch vor dem Backen bei starker Hitze zu braten.
3. Während des Garvorgangs muss Roastbeef mit Saft übergossen werden. Dadurch ist das Fleisch im Inneren saftig und zart.
4. Es empfiehlt sich, Rindfleisch bei niedrigen Temperaturen (180 °C) zu backen, damit es nicht austrocknet. Wenn das Fleisch jedoch noch nicht in der Pfanne gebraten wurde, wird die Temperatur in den ersten 15 Minuten auf 240 °C eingestellt, damit sich der Saft im Inneren des Stücks konzentrieren kann.

Roastbeef-Rezepte

Angenommen, Sie möchten Gäste oder Familie überraschen, dann ist Roastbeef eine tolle Option für ein Hauptgericht, das zum Mittag- oder Abendessen serviert werden kann. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts. Wir werden über die einfachsten und erfolgreichsten davon sprechen, die jeder beherrschen kann, der noch nie Roastbeef gekocht hat.

Klassisches Roastbeef-Rezept

Sie benötigen: 400 g Rinderfilet, 80 g Schweinefett, 40 g Weizenmehl, Salz, Marinade – 80 g Pflanzenöl, Selleriewurzel und Petersilie, 2-3 Karotten, 1-2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt , 2 EL. Zucker, schwarzer Boden und Piment.

Wie man Roastbeef nach einem traditionellen englischen Rezept zubereitet. Für die Marinade das gesamte Gemüse fein hacken, mit Zucker, Öl und Pfeffer verrühren, bis der Saft austritt. Das Fleisch in die fertige Marinade geben und einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Anschließend wird das Fleisch vom Gemüse befreit, in Mehl paniert und in einer Pfanne mit Schweinefett von allen Seiten gebraten. Danach wird die Pfanne mit dem Fleisch in den Ofen gestellt und zunächst bei hoher, dann bei mittlerer Temperatur zart gebacken. Beim Einstechen sollte rosafarbener Saft aus dem fertigen Roastbeef hervortreten. Das fertige Roastbeef entlang der Fasern in dünne Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Schüssel legen und den beim Braten freigesetzten Saft darübergießen.

Als Beilage zum klassischen Roastbeef servieren Sie am besten Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Gemüse in verschiedenen Formen – gebacken, Salat usw.

Wie bereits erwähnt, hat sich Roastbeef von der englischen Küche in die Küchen vieler anderer Länder der Welt verlagert und wird in jedem von ihnen auf seine eigene Art zubereitet.

Rezept für Roastbeef nach Florentiner Art

Sie benötigen: 1,5 kg Rinderfilet, 250 g gefrorener Spinat, 50 ml Wasser, 1 Knoblauchzehe und Zwiebel, 2 TL. Portwein, 1 TL. gemahlener Pfeffer, Weizenmehl, Butter und leicht gesalzene Sojasauce.

Wie man Roastbeef auf florentinische Art zubereitet. Machen Sie mit einem scharfen, dünnen Messer tiefe Schnitte über die gesamte Länge des Fleischstücks. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, unter Zugabe von gemahlenem Pfeffer mit dem aufgetauten Spinat vermischen. Geben Sie die Mischung in die Fleischschnitte und binden Sie das Stück dann mit Bindfaden zusammen. Backen Sie das Fleisch zunächst bei starker, dann bei mäßiger Temperatur, je 500 g Fleisch – mindestens 10 Minuten, dabei mehrmals wenden. Das fertige Roastbeef für 15 Minuten in Folie einwickeln. Alle restlichen Zutaten mit dem beim Garvorgang freigesetzten Fleischsaft vermischen, die Soße bei voller Backofenleistung 5 Minuten backen. Vor dem Servieren das Roastbeef aufschneiden und mit der vorbereiteten Soße übergießen.

Roastbeef können Sie in einer besonders appetitlichen Variante backen – mit Kruste kann hierfür Mehl oder Senf verwendet werden.

Rezept für Roastbeef mit Senfkruste

Sie benötigen: 1,8 kg Rinderfilet, 90 g grobkörniger Dijon-Senf, 6 rote Zwiebeln, 1 TL. Salz, ½ TL. Thymian und gemahlener Pfeffer, 1 EL. Meerrettich-Sauce.

Wie man Roastbeef in kurzem Senf kocht. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen. Thymian, Pfeffer und Salz mischen, das Fleisch reiben, mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen, mit gehackten Zwiebeln bedecken, ein Thermometer in das Fleisch stecken und eine Stunde braten, dabei die Zwiebel gelegentlich umrühren. Senf mit Meerrettich vermischen, das eine Stunde lang gebratene Roastbeef bestreichen, weitere 20 Minuten backen, dann prüfen, ob die Temperatur in der Mitte des Fleisches + 57-60 Grad Celsius betragen sollte, oder das Fleisch kann mitgebracht werden zur Bereitschaft. Wickeln Sie das fertige Roastbeef 15 Minuten lang in Folie ein oder lassen Sie es einfach 15 Minuten lang auf einem vorgewärmten Teller liegen.

Merkmale des Kochens von Roastbeef

Roastbeef wird immer aus Rindfleisch hergestellt.
Fleisch für Roastbeef wird immer in großen, ganzen Stücken gegart, vor dem Garen muss es sich erwärmen und eine Temperatur von knapp über +20 Grad Celsius erreichen.
Verwenden Sie für Roastbeef niemals mageres oder gefrorenes Fleisch – es wird geschmacklos, zäh und trocken.
Fleisch für Roastbeef kann tagsüber mit verschiedenen Gemüsesorten vormariniert werden.
Viele Köche glauben, dass Roastbeef saftiger und schmackhafter ist, wenn das Fleisch mit Knochen gegessen wird. Ob man also den Knochen entfernt (sofern er in einem Stück Fleisch vorhanden ist), hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Versuchen Sie, es auf diese Weise zuzubereiten, und Sie werden entscheiden können, wie es Ihnen am besten schmeckt.
Zuerst sollte Roastbeef etwa 15 Minuten lang bei maximaler Temperatur gegart werden, dann sinkt die Temperatur auf etwa +150 Grad und es wird zur vollen Bereitschaft gebracht – das ist die klassische Roastbeef-Kochtechnik.
Richtig gegartes Roastbeef hat direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in den mittleren Schichten eine Temperatur von etwa +60 Grad Celsius. Sie können die Reife von Roastbeef auch so feststellen: Das Fleisch einstechen – wenn ein rötlicher Saft austritt, ist das Gericht fertig.
Fertiges Roastbeef sollte vor dem Servieren immer in mehrere Lagen Folie eingewickelt und mindestens 15 Minuten eingeweicht werden – so geht beim Schneiden von Fleisch kein Saft verloren.

Roastbeef ist ein ursprünglich englisches Gericht, das im Laufe der Zeit internationale Bedeutung erlangt hat. Für die Zubereitung benötigen Sie ein gutes Stück Rinderfilet (oder noch besser Bullenfilet) mit einem Gewicht von ab 2,5 kg. Die Qualität des gegarten Roastbeefs hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. Dafür eignet sich sehr gut die Lende – ein langer Muskel, der praktisch kein Bindegewebe und breite Fettschichten aufweist.

Ein wichtiges Merkmal von Rinderbraten ist die gleichmäßige Dicke des gesamten Stücks, wodurch ein Übertrocknen des Fleisches an den Rändern vermieden wird. Das zukünftige Roastbeef wird mit dickem Baumwollgarn quer und längs zusammengebunden. Dadurch erhält es die Form eines Protokolls.

Die Technologie zur Zubereitung von Roastbeef ist recht einfach und das Produkt erweist sich als sehr lecker. Es kann als warmes oder kaltes Gericht, als Schnitt, im Salat oder auf einem Sandwich verwendet werden. Roastbeef ist eine Art natürlicher Wurstersatz. Es kann auch Kindern bedenkenlos verabreicht werden, da es nur Fleisch von ausgezeichneter Qualität enthält.

Erforderliche Zutaten

• Rindfleisch am Stück - 2,5 kg
• frischer Meerrettich, gerieben - 6 EL. l.
• Knoblauch - 7 Zehen
• frischer Rosmarin – ein paar Zweige
• Pfeffermischung (vorzugsweise frisch gemahlen) - 4 TL.
• Salz - 4 TL
• Butter - 2 EL. l.
• Olivenöl - 1 EL. l.
• Sauerrahm - 200 g

Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie die Marinadensauce zubereiten. Dazu werden Sauerrahm, frisch gemahlene Pfeffermischung, ein Teil Meerrettich und Salz in einer kleinen Schüssel vermischt. Es kann im Voraus zubereitet werden und ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

2. Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Dazu wird die gesamte dünne Folie von ihrer Oberfläche abgeschnitten. Das Stück wird wie oben beschrieben mit einem Seil zusammengebunden. Aus einer Pfeffermischung, Meerrettich und Salz wird eine Mischung zubereitet. Es ist notwendig, das Fleisch damit einzureiben, es mit Frischhaltefolie zu umwickeln und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

3. Einige Stunden vor dem Garen von Roastbeef sollte das Werkstück aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Fleisch sollte auch innen Zimmertemperatur haben. Eine Mischung aus Butter und Olivenöl wird in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzt. Es ist notwendig, das Roastbeef darin von allen Seiten jeweils etwa 5 Minuten anzubraten. Das Fleisch sollte goldbraun sein.

4. Als nächstes wird das Roastbeef im Ofen gebacken. Es erhitzt sich auf bis zu 200°C. Das Rindfleisch wird in eine mit Rosmarinzweigen ausgelegte Auflaufform aus Keramik oder Metall gelegt. Roastbeef wird je nach Stückgröße 25-35 Minuten gebacken.

5. Das fertige Roastbeef wird auf einem Holzbrett ausgelegt und 20 Minuten ruhen gelassen, wobei es etwas abkühlen kann. Roastbeef wird in dünne Scheiben geschnitten und am Tisch serviert.